KR20020031141A - 산채류와 돈육을 이용한 구이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산채류(山寀類)와 돈육를 이용한 구이 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 양념을 함유한 돈육 내부에 양념 야채 및 산채를 삽입하여 담백하고 산뜻한 맛과 향을 느낄 수 있는 구이 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 양념돈육에 허브류를 첨가하여 양념하는 돈육양념단계와; 상기 양념야채에 산채류를 첨가하여 양념하는 산채야채양념단계와; 상기 산채야채양념단계에 양념된 버섯을 혼합하는 버섯혼합단계와; 상기 허브류가 혼합된 양념 돈육을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓은 후, 그 상단에 산채류, 야채 및 버섯의 혼합물을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓고, 다시 돈육 슬라이스로 상기 산채야채 슬라이스를 덮어 하단의 돈육 슬라이스와 접하는 둘레부분이 붙도록 살짝 눌러주는 슬라이스접합단계와; 상기에서 완성된 고기를 석쇠나 숯불 또는 프라이팬에 굽는 구이단계로 제조되는 산채류와 돈육을 이용한 구이 제조방법이 제공된다.

Description

산채류와 돈육을 이용한 구이 제조방법{The manufacturing method of roast using pork and wild edible greens}

본 발명은 산채류(山寀類)와 돈육를 이용한 구이 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 양념을 함유한 돈육 내부에 양념 야채 및 산채를 삽입하여 담백하고 산뜻한 맛과 향을 느낄 수 있는 구이 제조방법에 관한 것이다.

육류의 일종인 돈육에는 지방 함량이 많은데, 돼지기름에는 20.1%의 필수지방산이 함유되어 있으며, 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 다가불포화지방산의 함유율이 쇠고기의 2~6 배나 되어 동맥경화를 억제, 예방해주는 효과가 있다.

또한 다른 육류보다 비타민 B1 많아 비교적 열에 강해 안전하며, 비타민 E나 B2의 함유량도 많아, 당뇨병, 성인병, 빈혈, 심장병, 간질 등에 뛰어난 효능을 나타내며, 피부미용과 어린이 성장발육 및 오염물질에 대한 해독작용에도 탁월한 효과를 나타낸다.

계절에 따라 다양한 산채류는 일반채소류에 비해 영양가가 높을 뿐만 아니라무기질, 비타민, 특수성분, 필수 아미노산, 필수지방산, 향기 그리고 미량원소 등이 우수한 식품으로서 산채종류에 따라 양질의 단백질을 다량 함유하고 있다.

또한 산채류에 함유되어 있는 각종 영양성분과 특수영양성분, 식이섬유 및 클로로필 등에 의해 여러 가지 생리작용을 나타낼 뿐만 아니라, 각종질병의 예방과 치료 및 건강 증진에 효과가 있으며, 면역기능이 증강되어 각종질병을 예방 또는 치료할 수도 있다.

일반적으로, 이렇게 다양한 효과를 나타내는 돈육과 산채류를 다양한 요리방법을 통해서 많이 취식하고 있는데, 돈육의 과다 섭취시 발생하는 비만과 콜레스테롤의 증가로 인한 성인병 발생을 예방하기 위해 야채를 같이 섭취하게 된다.

하지만, 돈육과 야채를 따로 섭취해야 하는데 따른 번거러움이 따르며, 근래에 돈육과 산채류를 같이 섭취하는 요리는 없는 실정이다.

본 발명의 목적은 종래의 이와같은 문제점을 해소하기 위해 안출한 것으로,

다양한 양념이 함유된 돈육 슬라이스의 중간에 산채야채양념 슬라이스를 삽입함으로써 돈육과 산채 및 야채의 영양소를 골고루 섭취할 수 있어 건강 증진에 이바지할 수 있으며, 외국인들의 입맛에 맞는 스테이크에 한국인들의 입맛에 맞는 산채와 야채를 삽입함으로써 색다른 담백한 맛으로 인해 세계인의 입맛을 충족시킬 수 있는 구이 제조방법을 제공코자 하는데 있다.

적정량의 다진 돈육에 소금, 후추로 간을 하고, 올리브 오일, 다진 양파, 다진 마늘, 생강, 정종, 녹말, 빵가루를 넣고 버무린 양념돈육와, 곱게 다진 야채에 다진 마늘과 소금으로 간을 하여 살짝 볶아낸 후, 청량초와 다진 깻잎을 넣고 잘 저어준 양념야채와, 소금, 후추로 간을 해서 참기름에 볶은 양념버섯을 사용한 일반적인 요리방법에 있어서, 본 발명은 상기 양념돈육에 허브류를 첨가하여 양념하는 돈육양념단계와; 상기 양념야채에 산채류를 첨가하여 양념하는 산채야채양념단계와; 상기 산채야채양념단계에 양념된 버섯을 혼합하는 버섯혼합단계와; 상기 허브류가 혼합된 양념 돈육을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓은 후, 그 상단에 산채류, 야채 및 버섯의 혼합물을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓고, 다시 돈육 슬라이스로 상기 산채야채 슬라이스를 덮어 하단의 돈육 슬라이스와 접하는 둘레부분이 붙도록 살짝 눌러주는 슬라이스접합단계와; 상기에서 완성된 고기를 석쇠나 숯불 또는 프라이팬에 굽는 구이단계로 제조됨을 특징으로 한 것이다.

상기에서 돈육양념단계에 첨가되는 허브류는 허브류중 많이 애용되는 로즈마리로 하여서 제조하여도 된다.

이와같이 된 본 발명을 실시예를 들어 구체적으로 설명하면 아래와 같다.

[실시예]

먼저 돈육 1㎏, 올리브 오일 1큰술, 다진 양파, 다진 마늘 2큰술, 로즈마리, 생강, 정종 2큰술, 녹말가루 2큰술, 빵가루 1컵, 소금, 후추, 설탕 2큰술, 진간장1큰술, 산채 및 야채 300g, 버섯 200g, 참기름, 깻잎 10장, 청량초 3개를 준비한다.

돈육양념단계에서는 다진 돈육에 소금, 후추로 간을 하여 올리브 오일 1큰술과 다진양파, 다진마늘, 로즈마리, 생강, 정종, 녹말, 빵가루, 설탕를 넣고 잘 버무려 놓음으로써 로즈마리의 향미가 첨가되어 산뜻한 향과 맛을 느낄 수 있게 된다.

산채야채양념단계에서는 산채와 야채를 곱게 다져서 다진 마늘, 소금으로 간을 하여 살짝 뽁아낸 후, 다진 청량초와 절게 썬 깻잎을 넣고 잘 저어두며, 상기에서 산채와 야채는 계절마다 다르게 생산되는 여러 종류를 이용함으로써, 계절마다 새로운 맛을 느낄 수 있게 된다.

버섯혼합단계에서는 소금, 후추로 간을 해서 참기름으로 볶은 버섯 200g과 상기에서 양념된 산채와 야채를 혼합한다.

슬라이스접합단계에서는 돈육양념단계에서 생성된 돈육을 원형이나 사각형으로 곱게 펴놓은 후 버섯혼합단계에서 생성된 혼합물을 그 위에 펴고, 다시 돈육 양념 슬라이스를 덮어 완성하게 된다.

구이단계에서는 상기에서 완성된 고기를 석쇠나 숯불 또는 프라이팬에 즉시 구워 먹을 수도 있으며, 냉동보관하여 해동시켜 구워 먹을 수도 있다.

상기와 같은 과정을 통해 제조된 구이는 신체를 건강하게 할 뿐만 아니라, 맛 또한 뛰어나 즐기면서 신체를 건강하게 할 수 있는 것이다.

이와같이 된 본 발명은 돈육과 야채 및 산채를 상기 제조공정을 통해 혼합하여 제조함으로써 돈육과 산채 및 야채에 함유된 다양한 성분을 통해 성인병, 동맥경화, 당뇨병, 빈혈, 심장병 등에 뛰어난 효능을 나타내게 되어 신체를 보호할 수 있을 뿐만 아니라, 담백하고 산뜻한 맛을 통해 미각을 즐겁게 할 수 있는데 그 효과가 있다.

Claims (2)

1. 적정량의 다진 돈육에 소금, 후추로 간을 하고, 올리브 오일, 다진 양파, 다진 마늘, 생강, 정종, 녹말, 빵가루를 넣고 버무린 양념돈육와, 곱게 다진 야채에 다진 마늘과 소금으로 간을 하여 살짝 볶아낸 후, 청량초와 다진 깻잎을 넣고 잘 저어준 양념야채와, 소금, 후추로 간을 해서 참기름에 볶은 양념버섯을 사용한 일반적인 요리방법에 있어서, 상기 양념돈육에 허브류를 첨가하여 양념하는 돈육양념단계와; 상기 양념야채에 산채류를 첨가하여 양념하는 산채야채양념단계와; 상기 산채야채양념단계에 양념된 버섯을 혼합하는 버섯혼합단계와; 상기 허브류가 혼합된 양념 돈육을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓은 후, 그 상단에 산채류, 야채 및 버섯의 혼합물을 소정형상의 슬라이스로 곱게 펴놓고, 다시 돈육 슬라이스로 상기 산채야채 슬라이스를 덮어 하단의 돈육 슬라이스와 접하는 둘레부분이 붙도록 살짝 눌러주는 슬라이스접합단계와; 상기에서 완성된 고기를 석쇠나 숯불 또는 프라이팬에 굽는 구이단계로 제조되는 산채류와 돈육을 이용한 구이 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 돈육양념단계에 첨가되는 허브류는 허브류중 많이 애용되는 로즈마리로 하여 제조되는 산채류와 돈육을 이용한 구이 제조방법.