KR20020008305A - 트랜스글루타미나제를 이용한 콩단백질 필름 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이에 의하여, 샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루를 완충용액이나 증류수에 가한 다음 분산 및 용해시키고 원심분리하여 원심분리된 상층액과 트랜스글루타민을 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시켜 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2)을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서 변형된 콩단백질과 글리세롤을 혼합 및 가열하여 거품 및 덩어리를 제거한 후 건조시켜 콩단백질 필름 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 트랜스글루타민을 이용해 콩단백질을 변형하여 칼슘 및 철분의 침전형성을 억제함으로써, 생체내에서 칼슘 및 철분의 장내 흡수율을 증진시키는 효과가 있다.
Description
본 발명은 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 트랜스글루타민을 이용해 콩단백질을 변형하여 칼슘 및 철분의 침전형성을 억제함으로써, 생체내에서 칼슘 및 철분의 장내 흡수율을 증진시키는 콩단백질 필름 및 그 제조방법에 관한 것이다.
인체에 필요한 미네랄은 칼슘, 철분, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등이 있으나, 이들 중 칼슘 및 철분은 체내에 특히 부족하기 쉬운 영양소로 알려져 있다. 생활이 윤택해짐에 따라 열량, 단백질, 지방 등의 섭취량은 높아진 반면 칼슘 및 철분의 섭취량은 부족하다. 칼슘은 임신기, 수유기 및 갱년기 이후의 여성들에게 골다공증 예방을 위해 필요하며, 철분은 임신기, 수유기 및 월경기 등에 다량 필요하다. 이들 미네랄은 다량섭취시 위에 부담을 주므로, 다량섭취보다는 섭취 효율을 높힐 수 있도록 흡수율을 촉진하는 방법이 효과적이다.
칼슘의 섭취효율을 증진시키는 칼슘흡수 촉진제로서 카제인으로부터 트립신효소를 사용하여 제조되는 카제인 포스포펩타이드(casein phosphopeptide)가 알려져 있으나, 원료가 되는 카제인의 가격이 비싸다는 단점이 있으므로, 상용되지 못하고 있는 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 원료인 콩이 단백질의 함량이 높고 그 질이 비교적 좋으며 또한 동물성 단백질보다 값이 훨씬 싸고 트랜스글루타민을 이용해 콩단백질을 변형하여 칼슘 및 철분의 침전형성을 억제함으로써, 생체내에서 칼슘 및 철분의 장내 흡수율을 증진시킨다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름 및 그 제조방법을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 발명의 구성을 설명하도록 한다.
실시예 1
샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루 80g을 2ℓ비이커에 취하고 여기에 완충용액(35mM 포탈슘 모노 포스페이트, pH 7.6)이나 증류수 1ℓ에 가한 다음, 1시간동안 분산 및 용해시킨다.
상기 용액을 30분동안 원심분리하여 원심분리된 상층액을 1ℓ비이커에 취한다.
상기의 원심분리된 상층액에 트랜스글루타민을 전체 용액의 0.5%를 넣고 37℃의 온도에서 1시간동안 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시킨다.
상기의 용액에 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2) 0.125g을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서, 트랜스글루타민에 의해 변형된 콩단백질 용액을 100㎖ 비이커에 50㎖ 취하고, 글리세롤은 전체의 3%를 넣고, 1분동안 마그네틱 스터러(magnetic stirrer)에서 혼합하고, 70℃의 온도에서 30분동안 가열한다.
상기의 콩단백질을 얇은 가제에 밭쳐 거품 및 덩어리를 제거한 후, 테플론 코팅이 된 유리판에 얇게 펴 후드안에서 24시간동안 건조시킨다.
실시예 2
샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루 80g을 2ℓ비이커에 취하고 여기에 완충용액(35mM 포탈슘 모노 포스페이트, pH 7.6)이나 증류수 1ℓ에 가한 다음, 1시간동안 분산 및 용해시킨다.
상기 용액을 30분동안 원심분리하여 원심분리된 상층액을 1ℓ비이커에 취한다.
상기의 원심분리된 상층액에 트랜스글루타민을 전체 용액의 1%를 넣고 37℃의 온도에서 1시간동안 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시킨다.
상기의 용액에 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2) 0.125g을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서, 트랜스글루타민에 의해 변형된 콩단백질 용액을 100㎖ 비이커에 50㎖ 취하고, 글리세롤은 전체의 3%를 넣고 1분동안 마그네틱 스터러(magnetic stirrer)에서 혼합하고, 70℃의 온도에서 30분동안 가열한다.
상기의 콩단백질을 얇은 가제에 밭쳐 거품 및 덩어리를 제거한 후 테플론 코팅이 된 유리판에 얇게 펴 후드안에서 24시간동안 건조시킨다.
실시예 3
샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루 80g을 2ℓ비이커에 취하고 여기에 완충용액(35mM 포탈슘 모노 포스페이트, pH 7.6)이나 증류수 1ℓ에 가한 다음, 1시간동안 분산 및 용해시킨다.
상기 용액을 30분동안 원심분리하여 원심분리된 상층액을 1ℓ비이커에 취한다.
상기의 원심분리된 상층액에 트랜스글루타민을 전체 용액의 1.25%를 넣고 37℃의 온도에서 1시간동안 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시킨다.
상기의 용액에 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2) 0.125g을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서 트랜스글루타민에 의해 변형된 콩단백질 용액 을 100㎖ 비이커에 50㎖ 취하고, 글리세롤은 전체의 3%를 넣고 1분동안 마그네틱 스터러(magnetic stirrer)에서 혼합하고 70℃의 온도에서 30분동안 가열한다.
상기의 콩단백질을 얇은 가제에 밭쳐 거품 및 덩어리를 제거한 후 테플론 코팅이 된 유리판에 얇게 펴 후드안에서 24시간동안 건조시킨다.
실시예 4
샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루 80g을 2ℓ비이커에 취하고 여기에 완충용액(35mM 포탈슘 모노 포스페이트, pH 7.6)이나 증류수 1ℓ에 가한 다음, 1시간동안 분산 및 용해시킨다.
상기 용액을 30분동안 원심분리하여 원심분리된 상층액을 1ℓ비이커에 취한다.
상기의 원심분리된 상층액에 트랜스글루타민을 전체 용액의 2.5%를 넣고 37℃의 온도에서 1시간동안 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시킨다.
상기의 용액에 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2) 0.125g을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서 트랜스글루타민에 의해 변형된 콩단백질 용액 을 100㎖ 비이커에 50㎖ 취하고, 글리세롤은 전체의 3%를 넣고 1분동안 마그네틱 스터러(magnetic stirrer)에서 혼합하고 70℃의 온도에서 30분동안 가열한다.
상기의 콩단백질을 얇은 가제에 밭쳐 거품 및 덩어리를 제거한 후 테플론 코팅이 된 유리판에 얇게 펴 후드안에서 24시간동안 건조시킨다.
실시예 5
샘플의 전처리 단계로서 정제된 콩가루 80g을 2ℓ비이커에 취하고 여기에 완충용액(35mM 포탈슘 모노 포스페이트, pH 7.6)이나 증류수 1ℓ에 가한 다음, 1시간동안 분산 및 용해시킨다.
상기 용액을 30분동안 원심분리하여 원심분리된 상층액을 1ℓ비이커에 취한다.
상기의 원심분리된 상층액에 트랜스글루타민을 전체 용액의 5%를 넣고 37℃의 온도에서 1시간동안 혼합 및 용해하여 콩단백질을 변형시킨다.
상기의 용액에 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2) 0.125g을 첨가하여 반응을 종결시킨다.
콩단백질 필름 만들기 단계로서 트랜스글루타민에 의해 변형된 콩단백질 용액 을 100㎖ 비이커에 50㎖ 취하고, 글리세롤은 전체의 3%를 넣고 1분동안 마그네틱 스터러(magnetic stirrer)에서 혼합하고, 70℃의 온도에서 30분동안 가열한다.
상기의 콩단백질을 얇은 가제에 밭쳐 거품 및 덩어리를 제거한 후 테플론 코팅이 된 유리판에 얇게 펴 후드안에서 24시간동안 건조시킨다.
이와 같이 변형된 콩단백질 필름은 칼슘 및 철분의 침전형성을 억제함으로써, 생체내에서 칼슘 및 철분의 장내 흡수율을 증진시키는 것을 특징으로 한다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 트랜스글루타민을 이용해 콩단백질을 변형하여 칼슘 및 철분의 침전형성을 억제함으로써, 생체내에서 칼슘 및 철분의 장내 흡수율을 증진시키는 효과가 있다.
Claims (6)
- ⒜샘플의 전처리 과정으로 정제된 콩가루를 완충용액이나 증류수에 가한 다음 분산 및 용해시키고 원심분리하여 원심분리 된 상층액과 트랜스글루타민을 혼합 및 용해하여 콩 단백질을 변형시켜 N-에틸멜리미드(N-ethylmaleimide, C2H7NO2)를 첨가하여 반응을 종결시키는 단계와;⒝콩단백질 필름 만들기 과정으로 변형된 콩단백질과 글리세롤을 혼합 및 가열하여 거품 및 덩어리를 제거한 후 건조시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름.
- 제 1항에 있어서,단계 ⒜의 샘플의 전처리 과정에서 트랜스글루타민이 전체 용액의 0.5%로 하는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,단계 ⒜의 샘플의 전처리 과정에서 트랜스글루타민이 전체 용액의 1%로 하는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,단계 ⒜의 샘플의 전처리 과정에서 트랜스글루타민이 전체 용액의 1.25%로 하는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,단계 ⒜의 샘플의 전처리 과정에서 트랜스글루타민이 전체 용액의 2.5%로 하는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,단계 ⒜의 샘플의 전처리 과정에서 트랜스글루타민이 전체 용액의 5%로 하는 것을 특징으로 하는 트랜스글루타민을 이용한 콩단백질 필름의 제조방법.
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