KR20010112123A - 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법 - Google Patents

밥알이 살아있는 고추장의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20010112123A
KR20010112123A KR1020010051025A KR20010051025A KR20010112123A KR 20010112123 A KR20010112123 A KR 20010112123A KR 1020010051025 A KR1020010051025 A KR 1020010051025A KR 20010051025 A KR20010051025 A KR 20010051025A KR 20010112123 A KR20010112123 A KR 20010112123A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
kochujang
rice
gochujang
preparation
red pepper
Prior art date
Application number
KR1020010051025A
Other languages
English (en)
Inventor
이경수
Original Assignee
이경수
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이경수 filed Critical 이경수
Priority to KR1020010051025A priority Critical patent/KR20010112123A/ko
Publication of KR20010112123A publication Critical patent/KR20010112123A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명은 전통식품의 하나인 고추장에 관한 것이다. 밥알이 살아있는 고추장 제조방법에 관한 것이다.
즉, 고추장 제조시 사용되는 찹쌀의 일부를 밥알용으로 별도 제조한 다음 고추장 제조시 밥알이 함께 함유되게 하는 것으로서, 이는 효능의 인정과 더불어 전통식품으로 자리 잡고 있는 기존 고추장이 현대인의 기호에 대한 기대 부응에 미흡하였다는 평가를 감안할 때 본 발명의 살아있는 밥알이 함유된 고추장을 제조함으로써 소비자의 기호도의 충족과 식욕증진에 기여 할 수 있는 고추장 제조 방법에 관한 것이다.

Description

밥알이 살아있는 고추장의 제조방법{Preparation method of Kochujang (fermented hot pepper - soybean paste) with a grain of boiled rice}
본 발명은 기존의 고추장 제조 방법을 달리하여 동동주처럼 살아있는 밥알이 포함된 고추장을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 고추장 제조시 주 원료인 찹쌀일부를 밥알로 만들어서 고추장을 제조하므로 살아 있는 밥알이 함유된 고추장을 제조하는 방법이다.
이는 소비자의 폭넓은 선택과 가격인정으로 인하여 고부가가치를 꾀 할 수 있음은 물론 기타 부 재료를 첨가하여 맛을 적절하게 조절이 될 수 있음에 따라서 실용성 및 맛의 향상을 동시에 향상시킨 살아있는 밥알이 함유된 고추장 제조방법에 관한 것이다.
종래의 고추장은 일관된 색과 맛으로 인하여 다양한 기호를 가지는 현대인 소비자층으로 하여금 많은 소비를 이끌어내지 못함에 따라 그 사용범위에 한계가 있어왔다.
이러한 한계점을 극복하여 기존의 고추장을 현대인에 알맞게 맛과 시각적인 요소(살아있는 밥알 함유)를 동시에 향상시킨 고추장제조 방법은 현재까지 보고된 바가 없는 실정이다.
이에 본 발명에서는 기존의 고추장과 달리 고추장에 밥알이 살아있는 듯한 하게 밥알을 첨가 시켜 고추장을 제조하여 소비자들의 맛과 더불어 시각적으로도 생동감을 주어 보다 맛깔스럽게 보이도록 하여 보다 많은 소비층을 이끌어내고 또 그 사용범위(비빕밥용 등)를 더욱 확대시켜 고부가가치를 창출하도록 할 수 있도록 함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성한 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예를 보인 제조 공정도
위와 같은 기술적 과제를 달성하기 위하여 본원에서는 첨부된 본 발명의 바람직한 제조공정도와 함께 후술하는 실시예를 통하여 상세히 설명하면 하기와 같다.
본 발명에 의한 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법에서는 물 1.5∼2L, 물엿 1∼1.5㎏, 흰설탕 300∼400g, 소금 200∼300g, 고춧가루 500∼600g, 메주가루 100∼300g, 밀기율 100∼300g, 찹쌀 500∼800g, 소주 0.1∼0.2L, 엿기름 0.5∼1.2㎏을 적절히 배합하여 밥알이 살아있는 고추장을 제조토록 한 것이다.
(실시예)
1. 재료 및 방법
① 재료
물엿, 흰설탕, 소금, 고춧가루, 메주가루, 밀기율, 찹쌀, 소주, 엿기름, 등은 시중에 판매되는 것을 구입하여 사용하였다.
② Capsanthin 함량
Capsanthin은 Davis법에 따라 정량하였다. 즉, 시료 5g에 벤젠(시약 특급)50㎖를 가한 후 균질기(OMNI Homogenizer, Model 5000 ; OMNI International, Inc.)로 15,000rpm에서 2분간 마쇄하여 추출하고 여과 (Whatmann No.2)한 후 여액에 벤젠을 가하여 50㎖로 정용하고, 이 여액의 460㎚에서의 흡광도를 Spectrophotometer(Model DU-7, Beckman Inc.)로 측정하여 capsanthin 함량을 상대 비교하였다.
③색도
색도는 색차계(Chromometer CR-200, Minolta)로 측정하였으며, Hunter scale에 의하여 L(명도), a(+: 적색, -: 녹색), b(+: 황색, -: 청색) 및ΔE값으로 나타냈다. 이 때 사용한 표준백판의 L, a, b값은 각 각 97.76, -0.48, 1.19 이었다. 포장된 고추장은 균일하게 혼합한 후 색도 측정용 시료로 하였다.
④관능검사
30, 20, 10℃ 저장 고추장의 색에 대한 기호도를 9점 기호 척도법에 의하여 untrained pannel 30인 이상을 대상으로 관능검사 하였으며, 각 시료에 대한 구매의사를 함께 조사하였다. 고추장의 관능품위의 변화치는 평균치 표준편차로 제시하였으며, 각 시료군 간의 유의성검정은 α=0.05수준에서 Duncan's multiple range test를 이용하였다.
2.결과 요약
(1) 30, 20, 10℃에 저장 시 고추장의 capsanthin 함량변화
(Absorbance at 460㎚)
저장저장온도(℃) 저장기간 (일)
0 30 60 120 180
10 C 2.52 2.42 2.31 2.23 2.20
L 2.50 2.40 2.30 2.20 2.20
20 C 2.52 2.31 2.22 2.20 2.00
L 5.50 2.30 2.21 2.19 1.98
30 C 2.52 2.01 1.52 1.05 ─
L 2.50 2.02 1.50 1.04 ─
*C : 대조구로써 밥알이 없는 일반 고추장 ; L : 밥알이 살아있는 고추장
※ 결과
① 저장기간 경과에 따라 계속적으로 감소하는 경향을 보임.
② 온도 상승에 따라 감소속도가 증가하는 경향.
③ 일반고추장과 본 발명의 밥알이 살아있는 고추장과 큰 차이를 보이지 않았다.
(2) 저장온도에 따를 색도 변화
측정항목저장온도(℃) L*(lightress) a*(red mess) b*(yellowness)
저장기간(일) 저장기간(일) 저장기간(일)
0 30 60 120 180 0 30 60 120 180 0 30 60 120 180
10 C 29.32 28.12 27.21 26.12 25.31 9.21 10.12 10.11 9.20 8.56 6.32 6.12 6.02 6.00 5.99
L 28.21 27.12 26.21 25.12 24.31 9.00 10.11 9.21 9.22 8.71 6.21 6.00 6.00 5.92 5.55
20 C 29.21 28.56 27.11 25.12 24.12 9.31 9.01 9.21 8.51 8.71 6.21 6.01 6.00 5.92 5.55
L 28.12 27.21 26.11 24.11 23.19 9.21 9.00 9.12 8.21 8.31 6.37 6.12 6.00 5.82 5.21
30 C 29.25 17.51 27.01 25.02 23.02 8.21 7.21 7.11 6.12 5.21 6.31 4.91 4.41 4.31 3.21
L 28.21 26.11 25.11 24.21 22.01 8.11 7.66 7.20 5.12 5.00 6.21 5.21 4.44 4.21 3.20
*C : 대조구로써 밥알이 없는 일반 고추장 ; L : 밥알이 살아있는 고추장
※ 결과
1) 일반고추장과 밥알이 살아있는 고추장은 온도가 높을수록 저장기간 길수록 L*, a*, b*값 모두 낮아졌다.
2) 일반고추장과 밥알이 살아있는 고추장 사이에 L*, a*, b*값은 거의
차이가 없었다.
(3) 저장온도(10, 20, 30℃)에 따른 고추장색의 관능검사에 의한 변화
온도(℃) 처리 저장기간(일)
0 30 60 120 180
10 C 6.50±1.72 6.33±1.21 6.61±1.20 6.69±1.36 6.50±1.30
L 6.41±1.21 6.21±1.27 6.20±1.29 6.19±1.26 6.17±1.36
20 C 7.04±1.00 6.46±1.17 6.23±1.01 5.35±1.50 3.65±1.20
L 7.01±1.01 6.51±1.66 6.37±1.51 6.00±1.71 4.71±1.30
30 C 7.01±1.61 6.82±1.37 5.61±1.17 3.73±1.10 2.41±1.10
L 6.91±1.21 1.81±1.41 5.21±1.41 4.41±1.10 2.51±1.21
*C : 대조구로써 밥알이 없는 일반 고추장 ; L : 밥알이 살이있는 고추장
※ 결과
① 온도에 따라서 일반 고추장과 밥알이 살다있는 고추장사이에 큰 차이 없었다.
② 저장기간에 따라서는 일반 고추장이나 밥알이 살아있는 고추장은 값이 점차 감소하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 고추장제조방법은 고추장에 살아있는 밥알이 함유되게 함으로서 비빔밥을 비롯한 각종 요리에 첨가하게되면 맛은 물론이고 시각으로도 생동감을 줄 수 있음에 따라서 다양한 입맛을 가지는 소비자의 식욕을 더욱 충족시킬 수 있다. 이러한 소비증가 및 사용범위 확대로 인하여 부가가치 향상에 크게 기여 할 수 있는 유용한 발명이다.

Claims (1)

  1. 찹쌀을 주재로 하여 제조되는 통상의 고추장 제조에 있어서,
    상기 고추장 제조시 사용되는 찹쌀 중 일부를 밥알용으로 별도 제조 후 물과 합쳐서 고추장 제조시 투입시켜 제조함을 특징으로 하는 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법.
KR1020010051025A 2001-08-23 2001-08-23 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법 KR20010112123A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020010051025A KR20010112123A (ko) 2001-08-23 2001-08-23 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020010051025A KR20010112123A (ko) 2001-08-23 2001-08-23 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20010112123A true KR20010112123A (ko) 2001-12-20

Family

ID=19713489

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020010051025A KR20010112123A (ko) 2001-08-23 2001-08-23 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20010112123A (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005888A (ko) * 1990-09-06 1992-04-27 함태호 현미고추장 및 그 제조방법
KR940003483A (ko) * 1992-08-19 1994-03-12 김충식 고단백 고추장 제조방법
KR19980087851A (ko) * 1998-09-25 1998-12-05 서정수 고구마 고추장
KR19990085273A (ko) * 1998-05-15 1999-12-06 이승달 쌈장의 제법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920005888A (ko) * 1990-09-06 1992-04-27 함태호 현미고추장 및 그 제조방법
KR940003483A (ko) * 1992-08-19 1994-03-12 김충식 고단백 고추장 제조방법
KR19990085273A (ko) * 1998-05-15 1999-12-06 이승달 쌈장의 제법
KR19980087851A (ko) * 1998-09-25 1998-12-05 서정수 고구마 고추장

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102125211A (zh) 一种玫瑰糖的制作方法
KR20190012405A (ko) 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스
KR20170022267A (ko) 이미지가 드로잉된 떡 케이크의 제조방법
CN101647590A (zh) 彩色夹心透明点心的制作方法
KR20010112123A (ko) 밥알이 살아있는 고추장의 제조방법
KR20160135644A (ko) 풍미가 개선된 고품질 저염도 어된장 및 그 제조방법
KR101013798B1 (ko) 우동국물에 첨가되는 소스 및 그 제조방법
KR100239213B1 (ko) 향미와 유색미를 이용한 곡차(穀茶)의 제조방법
CN103098852A (zh) 麦芽粉用于制作饼干的应用及饼干的制作方法
JPS6185157A (ja) 麺類の製造方法
KR20020030677A (ko) 녹차성분을 함유한 탁주의 제조방법
KR20010065065A (ko) 피망가루를 사용한 고추장 제조방법
KR20170089713A (ko) 유기농 한과형 스낵 및 그 제조방법
KR20050112704A (ko) 풋고추가루를 이용한 고추장의 제조방법
KR20040019800A (ko) 청포 가루(녹두) 다류 및 곡류,채소류,해조류 묵 제조 방법
KR100392132B1 (ko) 된장 드레싱을 이용한 보리빵 제조 방법
KR102502945B1 (ko) 갈변 방지가 가능하고 개선된 식감을 제공하는 중화면 및 이의 제조방법
KR100974121B1 (ko) 칼국수 및 수제비 반죽 조성물 및 그 제조방법
KR102395849B1 (ko) 전통고추장 담그기 세트 개발
KR101250986B1 (ko) 유색 옥수수 쌈장의 제조방법
KR20050003908A (ko) 상황버섯 추출물을 함유하는 국수와 라면의 제조방법
KR101247637B1 (ko) 메줏가루와 옥수수 길금가루를 이용한 고추장 제조방법
KR19980072052A (ko) 풋고추를 이용한 녹색 고춧가루와 녹색 고추장을 제조하는 방법
JP2010011749A (ja) サラシア属植物の葉の粉砕物を配合した麺類
KR20110095438A (ko) 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application