KR20010069093A

KR20010069093A - 가공식품의 제조방법

Info

Publication number: KR20010069093A
Application number: KR1020000001341A
Authority: KR
Inventors: 한천수
Original assignee: 이효구; 주식회사 선인
Priority date: 2000-01-12
Filing date: 2000-01-12
Publication date: 2001-07-23

Abstract

본 발명은 식품보존 효과가 있는 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 동부전분을 50∼80℃로 가열한 후 1∼5중량%를 쌀가루, 밀가루, 생선묵, 고기류에 첨가하여 반죽한 다음 성형하는 것을 그 특징으로 하며, 본 발명에 의해 제조된 제품은 기존의 제품에 비하여 보존기간이 길고, 탄력과 식감이 뛰어난 잇점이 있다.

Description

가공식품의 제조방법 {A mode of preparation of processed food}

본 발명은 식품보존 효과가 있는 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면류, 빵류, 어묵류 등의 제조과정에 동부전분을 첨가하여 식품의 보존기간을 연장시킨 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.

통상 국수나 떡, 빵은 메밀가루, 밀가루, 감자가루, 옥수수가루 등을 반죽하여 쪄서 제조하는 것이 일반적이다.

국수나 떡은 그 제조방법이 간편하고, 먹기가 간편하게 때문에 오래전부터 널리 애용되어온 식품이다.

그러나, 면류, 빵류, 어묵류, 고기류 등은 장기간 보관하게 되면 조직이 변화되어 탄력이 떨어지고, 식감이 저하되는 문제가 있으며, 이를 방지하게 위하여 방부제와 같은 화학약품을 첨가하게 되면 인체에 유해한 문제가 있다.

이에 본 발명자는 천연재료를 사용하여 인체에 무해하면서 면류, 빵류, 어묵류 등의 보존기간을 향상시킬 수 있는 제조방법에 대해서 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 장기간 보관하여도 조직의 변화가 없어 보존효과가 뛰어난 가공식품의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 다음과 같다.

면류, 빵류, 어묵류 등 가공식품의 제조방법에 있어서,

동부전분 1∼5중량%를 50∼80℃로 가열한 후 곡류, 어묵류, 육류와 혼합하여반죽한 다음 성형하는 것을 그 특징으로 한다.

보다 상세하게 설명하면, 먼저, 동부가루를 물에 녹여서 동부전분을 만든다.

동부는 콩과의 1년생 초본으로 광저기 또는 광정이라고도 하며, 성분으로는 수분 17.0%, 질소 5.8%, 단백질 24.0%, 지방 2.0%, 탄수화물 49.0%, 조섬유 4.7%, 회분 0.66% 등이며 비타민은 A가 조금 많다.

상기 동부전분을 국수나 떡의 재료가 되는 쌀가루나 밀가루, 옥수수가루, 어묵, 감자가루 등에 1∼5중량% 혼합한다. 여기서, 동부전분을 1중량%이하로 첨가하면 원하는 정도의 식품보존 효과를 얻을 수 없으며, 5중량%이상 첨가하면 제품이 딱딱하고 끊어지기 때문에 상기 범위가 바람직하다.

상기 동부전분을 50∼80℃의 온도에서 가열한 후 쌀가루 등과 반죽한 다음 한다. 동부전분을 가열하는 이유는 가열을 하지 않은 경우에는 면류나 빵류에 반죽하였을 때 반죽이 삭기 때문이다.

상기 가열된 반죽을 성형기로 성형하여 국수, 떡, 빵, 어묵 등을 만든다.

이하에서 본 발명을 실시예를 들어 설명하고자 한다. 그러나, 하기한 실시예는 본 발명의 구성 및 효과를 입증하기 위한 본 발명의 일실시예일 뿐 본 발명이 하기한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

〔실시예 1〕

동부전분 1∼5중량%를 60℃로 가열한 후 밀가루에 혼합하여 국수형상으로 성형제조한다.

〔실시예 2〕

동부전분 1∼5중량%를 70℃로 가열한 후 쌀가루와 혼합하여 반죽한 다음 스팀에 쪄서 떡을 제조한다.

〔실시예 3〕

동부전분을 어묵반죽에 4중량% 첨가하여 반죽한 다음 어묵을 제조한다.

〔실시예 4〕

동부전분을 밀가루에 2∼3중량% 첨가하여 반죽한 다음 100℃가열하여 빵을 제조한다.

상기 실시예 1 내지 4의 방법으로 제조한 국수, 떡, 어묵, 빵 등은 종래의 국수 등과 달리 조리 후 조직의 변화가 없고, pH가 4 정도로 유지되어 보존기간이 기존의 국수 등보다 5∼10일 연장되었다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 국수 등은 반죽에 동부전분을 첨가하여 기존의 국수나 떡에 비하여 보존기간이 길고 탄력과 식감이 뛰어난 잇점이 있다.

Claims

동부전분을 50∼80℃로 가열한 다음 1∼5중량%를 밀가루와 혼합하여 반죽한 후 성형하여 면을 제조하는 방법.
동부전분 50∼80℃로 가열한 다음 1∼5중량%를 쌀가루와 혼합하여 반죽하여 스팀에 찐 다음 떡을 제조하는 방법.
동부전분 50∼80℃로 가열한 다음 1∼5중량%를 어묵원료에 혼합하여 어묵을 제조하는 방법.
동부전분 50∼80℃로 가열한 다음 1∼5중량%를 밀가루에 첨가하여 반죽한 후 100℃로 가열하여 빵을 제조하는 방법.