KR20010059935A - 김치저장고의 숙성제어방법 - Google Patents

김치저장고의 숙성제어방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김치저장고의 숙성제어방법에 관한 것으로, (a) 선택된 김치종류에 맞도록, 고내온도의 변경 기준시간을 설정하는 단계; (b) 사용자가 원하는 김치 맛을 설정하는 단계; (c) 상기 단계(b)에서 설정된 김치 맛에 따라 고내온도가 서로 다른 패턴을 갖도록, 상기 단계(a)에서 설정된 기준시간별로 상기 고내온도를 변경하는 단계; 및 (d) 숙성된 김치를 저온에서 저장하는 단계로 구성된다. 본 발명은 김치의 종류 및 상태에 따라 고내온도의 변경패턴을 다르게 설정함으로써, 사용자가 원하는 다양한 김치의 맛을 제공할 수 있다.

Description

김치저장고의 숙성제어방법{METHOD FOR CONTROLLING FERMENTATION OF KIMCHI STORING APPARATUS}
본 발명은 김치저장고에 관한 것으로, 특히 김치의 종류 및 상태에 따라 고내온도의 변경패턴을 다르게 설정함으로써, 사용자가 원하는 다양한 김치의 맛을 제공할 수 있는 김치저장고의 숙성제어방법에 관한 것이다.
일반적으로 김치는 자연발효에 의하여 숙성되는 침채류로서 상온에서 쉽게 산패할 수 있다. 이러한 성질을 갖는 김치가 산패되는 것을 방지하기 위하여 냉장고에서 보관할 경우, 냉장고의 문을 빈번히 열고 닫게 됨에 따라 냉장고의 고내온도가 자주 변하기 때문에 김치를 신선한 상태로 장시간 보관할 수 없었다.
이러한 종래의 단점을 극복하기 위하여 최근에는 김치와 같은 침채류나 발효식품을 위한 전용냉장고, 즉 김치저장고가 개발되었다. 김치저장고에 관한 종래의 기술중의 하나는 한국 특허공고 제95-10400호에 기재되어 있다.
이 특허공고 제95-10400호는 김치냉장고의 발효 및 저장제어방법에 관한 것이다. 이 김치냉장고의 발효 및 저장제어방법에 의하면, 김치냉장고의 내부온도를 일정한 발효온도로 유지시키면서 발효시간을 제어하여 김치를 숙성상태로 발효시키고, 김치가 적정한 상태로 발효되면 김치냉장고의 내부온도를 선택된 저장온도로 유지시키면서 김치를 저장한다.
상기 특허공고에 기재된 발명의 목적은 소프트웨어에 의한 간단한 시간제어방식으로 김치를 발효시킨 후 저장하도록 함으로써, 김치냉장고의 내부구성을 간단하게 하고 김치의 신선도를 유지시키는 것을 목적으로 한다.
또한, 상기 특허공고에 기재된 발명의 목적은 김치의 발효속도와 숙성정도에 따른 발효시간을 설정해둔 상태에서 숙성정도를 선택할 수 있도록 함으로써 먹는 사람의 기호를 충족시킬 수 있도록 하는 것이다.
이와 같은 목적을 갖는 종래의 김치냉장고의 발효 및 저장제어방법은 김치의 숙성정도에 따라 각각의 발효시간과 발효온도를 설정하여 숙성하는 복수개의 숙성단계와, 상기 복수개의 숙성단계들 중에서 하나를 선택하는 숙성선택단계와, 상기 숙성선택단계에서 선택된 숙성단계에 대응하는 시간이 경과하였을 때 숙성김치를 저장하도록 하는 저장단계로 구성된다.
이러한 목적을 갖는 종래의 기술에 있어서, 김치의 숙성을 위한 발효속도는 보통과 속성의 2가지로 선택할 수 있는데, 보통상태는 발효온도를 25℃로 유지시키고, 속성상태는 발효온도를 30℃로 유지시킨다. 또한, 숙성단계는 5단계로 설정하여 각 단계마다 발효시간을 다르게 설정한다. 즉, 숙성단계는 미숙성1, 미숙성2, 최대발효, 숙성1 그리고 숙성2로 구성되고, 그 각각의 단계는 보통상태의 경우 13시간, 18시간, 22시간, 26시간, 30시간으로 설정되며 속성상태의 경우에는 9시간, 12시간, 16시간, 20시간, 25시간으로 설정된다.
그런데, 일반적으로 침채류는 저장온도가 낮을 때에는 발효속도가 느리고 온도가 높아짐에 따라 발효속도가 빨라지는 것으로 알려져 있다. 예들 들어, 소금물에 담근 절인식품의 경우, 25℃ 내지 30℃정도에서 침채류의 숙성 및 발효속도가 가장 빠른 것으로 알려져 있다. 또한, 가장 알맞은 침채류의 숙성온도는 5℃ 내지 10℃정도로서, 이 온도에서 수 주일간 숙성시키는 것이 가장 좋은 것으로 알려져있다.
그러나, 전술한 바와 같은 종래의 기술은 일정한 숙성온도를 설정하고 그 설정된 온도에서 설정시간동안 김치를 발효시킨 후 저장하기 때문에 다양한 김치맛을 만들어내는 데 한계가 있었다. 즉, 김치는 그 종류와, 김치에 들어가는 각종 양념의 종류에 따라 일정 시간동안 발효 또는 숙성되는 정도가 매우 다양하게 나타나는데 비하여, 종래의 기술은 발효시간을 조절하고 또한 고내온도를 단지 고온과 저온으로 설정하여 김치를 발효시킨 후 저장하기 때문에 사용자의 맛에 대한 다양한 기호를 충족시킬 수 없었다.
따라서, 본 발명의 목적은 김치의 종류 및 상태에 따라 고내온도의 변경패턴을 다르게 설정함으로써, 사용자가 원하는 다양한 김치의 맛을 제공할 수 있는 김치저장고의 숙성제어방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 선택된 김치종류 및 맛에 따라, 복수개의 고온영역과 복수개의 저온영역을 조합하여 고내온도의 변경패턴을 설정함으로써, 사용자가 원하는 다양한 김치의 맛을 제공할 수 있는 김치저장고의 숙성제어방법을 제공하는 데 있다.
도 1은 본 발명이 적용되는 김치저장고의 개략적인 구성을 보인 블럭도이다.
도 2는 본 발명에 따른 김치저장고의 숙성제어방법을 보인 흐름도이다.
도 3은 도 2에서 표준맛을 선택한 경우 고내온도의 제어를 보인 흐름도이다.
도 4는 도 2에서 덜익은 맛을 선택한 경우 고내온도의 제어를 보인 흐름도이다.
도 5a 내지 도 5c는 본 발명에 있어서 설정된 김치의 맛에 따른 고내온도의 변화를 보인 파형도이다.
*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*
10 : 마이컴 11 : 정전원부
12 : 리세트부 13 : 온도감지부
14 : 표시부 15 : 키입력부
16 : 부하제어부
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 (a) 선택된 김치종류에 맞도록,고내온도의 변경 기준시간을 설정하는 단계; (b) 사용자가 원하는 김치 맛을 설정하는 단계; (c) 상기 단계(b)에서 설정된 김치 맛에 따라 고내온도가 서로 다른 패턴을 갖도록, 상기 단계(a)에서 설정된 기준시간별로 상기 고내온도를 변경하는 단계; 및 (d) 숙성된 김치를 저온에서 저장하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명이 적용되는 김치저장고는 도 1에 도시된 바와 같이, 내부의 프로그램에 따라 김치의 숙성 및 저장을 위한 전체 동작을 제어하는 마이컴(10)과, 교류전원 또는 직류전원을 시스템에 필요한 전원으로 정류하여 동작전원으로 마이컴(10)에 공급하는 정전원부(11)와, 동작전원이 공급되는 초기시간 및 동작전원이 차단될 경우 마이컴(9)을 리셋시키는 리셋부(12)와, 김치저장고의 내부온도를 감지하여 온도정보를 마이컴(9)에 제공하는 온도감지부(13)를 포함한다. 또한 본 발명이 적용되는 김치저장고는 마이컴(10)의 제어에 따라 김치저장고의 운전상태를 표시하는 표시부(14)와, 김치종류와 원하는 맛을 선택하기 위한 키들을 구비한 키입력부(15)와, 마이컴(10)의 제어에 따라 압축기를 포함하는 냉동시스템, 팬모터, 히터 등의 구동을 제어하는 부하제어부(8)를 포함한다.
전술한 도 1의 장치에 의하여 수행되는 본 발명에 따른 김치저장고의 숙성제어방법은, 도 2 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 선택된 김치종류에 맞도록, 고내온도가 변경되는 제1 내지 제3 기준시간(t1),(t2),(t3)을 설정하는 단계(20),(21)와, 사용자가 원하는 김치 맛을 설정하는 단계(22),(28),(35)와, 상기단계(22),(28),(35)에서 설정된 김치 맛에 따라 고내온도가 서로 다른 패턴을 갖도록, 상기 단계(20),(21)에서 설정된 기준시간마다 상기 고내온도를 변경하는 단계(23~26),(29~34),(36~41) 그리고 숙성된 김치를 저온에서 저장하는 단계(27)로 구성된다.
상기 단계(23~26),(29~34),(36~41)는 잘 익은 맛이 선택된 경우 고내온도를 제1고온(T1)과 제1저온(T2)의 순서로 유지시키는 단계(23~26)와, 표준 맛이 선택된 경우 고내온도를 제2저온(T3), 제1고온(T1) 그리고 제3저온(T4)의 순서로 유지시키는 단계(29~34)와, 덜 익은 맛이 선택된 경우 고내온도를 제4저온(T5), 제3저온(T4) 그리고 제2고온 또는 제1저온(T2)의 순서로 유지시키는 단계(36~41)로 구성된다.
단계(23~26)는 제1기준시간(t1)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제1고온(T1)으로 유지시키는 단계(23),(24)와, 제2기준시간(t2)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제1고온(T2)으로 유지시키는 단계(25),(26)로 구성된다.
단계(29~34)는 도 3에 도시된 바와 같이, 제1기준시간(t1)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제2저온(T3)으로 유지시키는 단계(29),(30)와, 제2기준시간(t2)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제1고온(T2)으로 유지시키는 단계(31),(32)와, 제3기준시간(t3)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제3저온(T4)으로 유지시키는 단계(33),(34)로 구성된다.
단계(36~41)는 도 4에 도시된 바와 같이, 제1기준시간(t1)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제4저온(T5)으로 유지시키는 단계(36),(37)와, 제2기준시간(t2)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제3저온(T4)으로 유지시키는 단계(37),(38)와, 제3기준시간(t3)동안 히터 및 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제2고온 또는 제1저온(T2)으로 유지시키는 단계(40),(41)로 구성된다.
여기서, 제1고온(T1)은 도 5a에 도시된 바와 같이, 23℃ 내지 25℃로 설정되고, 제1저온(T2)은 8℃ 내지 10℃로 설정된다. 그리고, 도 5b에 도시된 바와 같이, 제2저온(T3)은 4℃ 내지 7℃로 설정되고, 제3저온(T4)은 3℃ 내지 4℃로 설정된다. 또한, 도 5c에 도시된 바와 같이, 제3저온(T4)은 1℃로 설정될 수 있다.
이와 같이 구성되는 본 발명에 따른 김치저장고의 숙성제어방법을 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
키입력부(15)에 구비된 키를 이용하여 단계(20)에서 김치종류를 선택하면, 마이컴(10)은 단계(21)에서 고내온도의 변경을 위한 제1 내지 제3기준시간(t1),(t2),(t3)을 설정한다. 여기서, 제1 내지 제3기준시간(t1),(t2),(t3)은 실험치를 근거로 하여 배추김치, 총각김치, 물김치, 계절김치 등과 김치종류에 따라 다르게 정하여 질 수 있다.
그 다음, 단계(22)에서 키입력부(15)를 통하여 김치 맛 중에서 '잘 익은 맛'이 선택된 경우, 도 5a에 도시된 바와 같이, 단계(23),(24)에서 제1기준시간(t1)동안 제1고온(T1)으로 유지시킨 후 단계(25),(26)에서 제1기준시간(t2)동안제1저온(T2)으로 유지시킨다. 즉, 히터를 구동하여 고내온도를 제1고온(T1)로 상승시킨 다음, 제1기준시간(t1)이 경과할 때까지 히터와 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제1고온(T1)으로 유지시킨다. 제1기준시간(t1)이 경과하면, 압축기를 구동하여 고내온도를 제1저온(T2)으로 하강시킨 다음, 제2기준시간(t2)이 경과할 때까지 히터와 압축기를 선택적으로 구동시켜 고내온도를 제1저온(T2)으로 유지시킨다.
제2기준시간(t2)이 경과하면, 단계(27)에서는 숙성된 김치를 약 0℃에서 저장하게 된다.
한편, 단계(28)에서 '표준 맛'이 선택된 경우, 도 5b에 도시된 바와 같이, 단계(29),(30)에서 제1기준시간(t1)동안 제2저온(T3)으로 유지시키고, 단계(31),(32)에서 제2기준시간(t2)동안 제1고온(T1)으로 유지시키며, 단계(33),(34)에서 제3기준시간(t3)동안 제3저온(T4)으로 유지시킨다. 즉, '표준 맛'인 경우 고내온도의 변경패턴을 저온, 고온, 저온의 형태로 설정한다. 이와 같은 숙성과정을 완료한 후 전술한 단계(27)의 저장모드를 수행한다.
또한, 단계(28)에서 '덜익은 맛'이 선택된 경우, 도 5c에 도시된 바와 같이, 단계(36),(37)에서 제1기준시간(t1)동안 제4저온(T5)으로 유지시키고, 단계(38),(39)에서 제2기준시간(t2)동안 제2저온(T3)으로 유지시키며, 단계(39),(40)에서 제3기준시간(t3)동안 제2고온 또는 제1저온(T2)으로 유지시킨다. 즉, '덜익은 맛'인 경우 고내온도의 변경패턴을 저온, 저온, 고온의 형태로 설정한다.
이상에서 살펴 본 바와 같이, 본 발명은 김치의 종류 및 상태에 따라 고내온도의 변경패턴을 다르게 설정하고, 또한 선택된 김치종류 및 맛에 따라 복수개의 고온영역과 복수개의 저온영역을 조합하여 고내온도의 변경패턴을 설정함으로써, 사용자가 원하는 다양한 김치의 맛을 제공할 수 있다.

Claims (4)

  1. (a) 선택된 김치종류에 맞도록, 고내온도의 변경 기준시간을 설정하는 단계;
    (b) 사용자가 원하는 김치 맛을 설정하는 단계;
    (c) 상기 단계(b)에서 설정된 김치 맛에 따라 고내온도가 서로 다른 패턴을 갖도록, 상기 단계(a)에서 설정된 기준시간별로 상기 고내온도를 변경하는 단계; 및
    (d) 숙성된 김치를 저온에서 저장하는 단계로 구성되는 김치저장고의 숙성제어방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 단계(c)는
    상기 설정된 김치 맛에 따라, 복수개의 고온영역과 복수개의 저온영역을 조합하여 고내온도의 변경패턴을 설정하는 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 단계(c)는
    잘 익은 맛이 선택된 경우 고내온도를 제1고온 그리고 제1저온의 순서로 유지시키는 단계;
    표준 맛이 선택된 경우 고내온도를 제2저온, 제1고온 그리고 제3저온의 순서로 유지시키는 단계; 및
    덜 익은 맛이 선택된 경우 고내온도를 제4저온, 제3저온 그리고 제제1저온의 순서로 유지시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.
  4. 제 3항에 있어서, 상기 제2저온은 상기 제3저온보다 높게 설정하고, 상기 제4저온과 제3저온 그리고 제1저온은 순차적으로 높게 설정한 것을 특징으로 하는 김치저장고의 숙성제어방법.
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