KR20010014718A - 생식이 가능한 곡물 가공식품 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생식이 가능한 곡물 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곡물의 혼합 분말을 반죽상태로 일정량씩 진공포장하여 장소에 관계없이 휴대하여 간편하게 먹을 수 있으며, 저장성이 향상된 가공식품 또는 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성이 있는 농축 시럽과 곡물의 혼합 분말로 이루어진 혼합물을 반죽상태로 일정량씩 진공포장하여 이루어진 생식이 가능한 곡물 가공식품 및 (a) 곡물의 혼합 분말을 준비하는 단계; (b) 상기 분말에 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성 있는 농축 시럽을 부가하여 혼합하는 단계; 및 (c) 상기 혼합단계에 의한 생성물을 반죽상태로 일정량씩 진공포장하는 단계를 포함하는 가공식품의 제조방법을 제공한다.

Description

생식이 가능한 곡물 가공식품 및 이의 제조방법{Processed food of cereals being eatable in uncooked or raw state and manufacturing method thereof}

본 발명은 생식이 가능한 곡물 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곡물의 혼합 분말을 반죽상태로 일정량씩 진공포장하여 장소에 관계없이 휴대하여 간편하게 먹을 수 있으며, 저장성이 향상된 가공식품 또는 이의 제조방법에 관한 것이다.

당질식품을 섭취함에 있어서, 당류와 익힌 전분을 섭취할 경우에는 소화 및 흡수 속도가 빨라서 식사 후 혈당이 급속히 상승하게 되어 인체에 좋지않은 영향을 미칠 수 있다. 그러나, 익히지 않은 생 전분을 그대로 섭취할 경우에는 소화 및 흡수가 서서히 전행되어 급격한 혈당상승 현상이 발생되지 않으며, 또한 생 곡물에 함유되어 있는 쓴 맛, 떫은 맛, 아린 맛, 비린 맛 등의 성분이 생리작용을 활성화하고 소화액 및 타액의 분비를 촉진하여 건강증진 효과가 있다. 그 외에도 곡물의 내피와 배아에 함유된 비타민, 미네랄, 식이섬유 및 기타 생리활성 물질의 섭취로 건강증진 효과가 지대하다. 이러한 건강 식생활의 한 방법으로 곡물을 생식하는 것은 일반에 많이 소개되고 있다. 이 식사법은 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등의 낟알을 적정비율로 배합하여 분말로 하고 이를 물로 개어서 식사 대용으로 섭취하는 방법이다. 이와같은 분말상태의 생식은 분말가루를 담는 용기와 물이 필요하게 되므로 일정한 장소에서 섭취해야 하는 문제점이 있어 건강식을 위한 생식분말의 섭취 이용 인구가 그리 많지 않다. 따라서, 곡물의 혼합 분말을 휴대 및 섭취를 간편하게 하기 위해서는 일정량을 반죽한 포장상태의 식품으로 제조할 필요성이 있게 된다.

그러나, 곡물의 혼합 분말로 이루어진 종래의 가공식품은 곡물의 혼합 분말에 수분을 가하고 열처리하여 소정의 형상으로 제조되므로 생식을 통한 건강 증진의 목적을 달성할 수 없다. 따라서 곡물의 혼합 분말을 열처리하는 과정없이 소정의 형상을 가진 가공식품으로 제조할 수 있는 방법이 요구된다.

또한, 곡물의 혼합 분말로 이루어진 가공식품은 장기간 저장할 수 없는 문제점이 있는데 이를 해결할 수 있는 방법이 요구된다.

따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상술한 바와 같은 문제점을 해결하여 휴대 및 섭취가 간편하고 저장성이 우수하면서 곡물의 생식이 가능한 가공식품을 제공하는 것이다.

본 발명이 이루고자 하는 다른 기술적 과제는 상술한 바와 같은 가공식품의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성이 있는 농축 시럽과 곡물의 혼합 분말로 이루어진 혼합물을 반죽상태로 하여 일정량씩 진공포장한 생식이 가능한 곡물 가공식품을 제공한다.

본 발명에 따른 가공식품에 있어서, 상기 농축 시럽은 지방질, 유기산 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 가공식품에 있어서, 상기 곡물은 현미, 밀, 보리, 옥수수, 수수, 콩, 팥, 동부 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 가공식품에 있어서, 상기 농축 시럽의 수분함량은 40중량% 이하인 것이 바람직하다.

상기 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 곡물의 혼합 분말을 준비하는 단계;

(b) 상기 분말에 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성 있는 농축 시럽을 부가하여 혼합하는 단계; 및

(c) 상기 혼합단계에 의한 생성물을 반죽상태로 하여 일정량씩 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생식이 가능한 곡물 가공식품의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 가공식품 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 가공식품은 세척·건조한 곡물을 개별적으로 분쇄한 후 혼합하거나 곡물을 혼합한 후에 분쇄하여 제조되는 곡물의 혼합 분말과 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성이 있는 농축 시럽을 혼합한 혼합물을 반죽상태로 조정량씩 진공포장하여 제조되는 것으로서 열처리 과정이 없어서 곡물의 생식이 가능한 가공식품이다.

본 명세서에서 사용되는 "곡물"이라는 용어는 사람이 섭취하는 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩, 팥, 동부, 땅콩 따위의 총칭을 의미하는 것으로서, 일반적으로 곡물에 속하는 것이라면 본 발명에 특별한 제한없이 사용가능하나, 생식을 통한 건강증진이라는 측면을 고려하면 현미, 밀, 보리, 옥수수, 수수, 콩, 팥, 동부 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용되는 당류를 이용한 농축 시럽은 시중에 시판되고 있는 포도당과 덱스트린을 함유하는 물엿(액당)이나 재래식 각종 물엿(맥아 엿) 또는 벌꿀을 이용하여 제조할 수 있으며, 당류가 많이 함유된 과즙, 채소류(예를 들어, 호박, 당근, 인삼, 쑥 등)의 즙이나 추출액 또는 해조류 추출액 등을 농축하여 점성이 높은 엑기스를 만들면 곡물의 혼합 분말의 점착용으로 사용 가능하다. 상기의 당류로는 포도당, 과당, 설탕, 맥아당, 호화전분, 덱스트린, 전분액화액, 카르복시메틸세룰로오스, 검류, 한천, 알긴산소다, 카라케난 등을 사용할 수 있다. 또한, 단백질계 물질을 이용한 농축 시럽의 제조에 이용될 수 있는 단백질계 물질로는 아교, 젤라틴 등을 사용할 수 있다.

상술한 바와 같은 점착성 있는 농축 시럽은 본 발명에 따른 가공식품의 미생물학적 변질을 예방하기 위하여 수분함량이 40중량% 이하 인것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 가공식품은 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성이 있는 농축 시럽에 지방질, 유기산 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 부가하고 혼합한 농축 시럽을 사용하여 제조될 수 있다.

상기 점착성 있는 농축 시럽에 예를 들어 아스코르빈산, 사과산, 구연산, 젖산과 같은 유기산을 부가하여 산도를 pH4 이하로 저하시키면 미생물의 생육이 저하되어 제품의 저장성을 향상시킬 수 있다. 상기 유기산은 통상 식품의 제조에 사용되는 것이라면 특별한 제한없이 사용가능하다.

또한, 가공식품에 칼로리를 향상시킬 필요가 있는 경우에는 상기 농축 시럽에 지방질을 더 부가할 수 있다. 또한 상기 농축 시럽에 지방질을 첨가하면 지방질은 표면장력이 낮아 미생물체에 쉽게 침투되며, 지방질이 침투된 세포조직은 외부로부터의 산소공급이 차단되어 사멸하게 된다. 따라서, 지방질을 더 포함하는 본 발명에 따른 가공식품은 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나지 않는다.

상기 지방질은 특별한 제한없이 식용으로 사용하는 것이라면 모두 사용가능하다. 상술한 바와 같이 지방질을 본 발명에 따른 가공식품에 포함시키는 경우에는 시간 경과에 따라 점차적으로 지방질이 산패되어 악취가 발생될 염려가 있다. 따라서, 이를 방지하기 위하여 장기간 보관이 필요한 경우에는 본 발명에 따른 가공식품을 진공 포장할 필요가 있다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 하기의 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 않음은 명백하다.

<실시예 1>

현미, 밀, 보리, 옥수수, 수수, 대두 팥 및 동부를 세척한 후 수분의 함량이 13% 이하가 되도록 건조하였다. 이어서, 각각을 동일한 양으로 배합한 다음 룰러 분쇄기로 분쇄하여 곡물의 혼합 분말(70 ~ 80 매쉬정도)을 제조하였다. 이 곡물의 혼합 분말 2kg와 수분함량이 40%인 포도당 시럽 1.6Kg을 반죽기로 균일하게 혼합한 후 50g씩 계량하여 72개의 가공식품을 제조하고, 이를 진공포장기를 이용하여 나이론 필름으로 진공포장하였다.

<실시예 2>

수분함량 40%인 맥아당 시럽 1.6Kg과 대두유 200g을 혼합한 농축 시럽을 제조하였다. 이 농축 시럽에 실시예 1에서 제조한 곡물의 혼합 분말 2Kg과 혼합하고 50g씩 계량하고 떡 모양으로 하여 103개의 가공식품을 제조하고, 이를 진공 포장기를 이용하여 나이론 필름으로 진공포장하였다.

<실시예 3>

과당 시럽 1.6Kg에 구연산 20g을 용해한 후 대두유 200g을 가하여 혼합한 농축 시럽을 제조하였다. 이 농축 시럽에 실시예 1에서 제조한 곡물의 혼합 분말 2Kg과 혼합하고 실시예 1과 동일한 방법으로 가공식품을 제조하고, 이를 진공포장기를 이용하여 나이론 필름으로 진공포장하였다.

<실시예 4>

실시예 1에서 제조한 곡물의 혼합 분말 2Kg과 포도당 시럽 1.6Kg을 반죽한 후 잣 200g, 잘게 썬 조미오징어 500g 및 잘게 절단한 염장 미역 100g을 혼합하고 50g씩 진공포장하여 부식이 가미된 조미생식을 제조하였다.

상술한 바와 같이 본 발명은 곡물의 혼합 분말을 점착력이 양호하고 수분함량이 제품의 보존성을 유지하도록 농축되어 있는 시럽과 혼합하므로 열처리에 의존하지 않고 반죽이 가능하다. 따라서, 이렇게 반죽된 가공식품은 휴대하기 편리하고 복용하기가 간편할 뿐만 아니라 장기간 저장하면서 곡물을 생식할 수 있어서 건강 유지에 지대한 효과가 있다.

또한, 본 발명의 가공식품은 지방질 또는 유기산을 더 포함하여 제조됨으로써 가공식품의 저장성을 향상시켰으며, 더우기 진공 포장하여 장기간 보관시에 제품의 품질의 변질을 완전히 방지할 수 있다.

Claims (6)

1. 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성이 있는 농축 시럽과 곡물의 혼합 분말로 이루어진 혼합물을 반죽상태로 일정량씩 진공포장한 생식이 가능한 곡물 가공식품.
2. 제 1항에 있어서, 상기 농축 시럽이 지방질, 유기산 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품.
3. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 곡물이 현미, 밀, 보리, 옥수수, 수수 및 콩, 팥, 동부 및 땅공으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 가공식품.
4. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 농축 시럽의 수분함량이 40중량% 이하인 것을 특징으로 하는 가공식품.
5. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 가공식품은 진공포장되어 있는 것을 특징으로 하는 가공식품.
6. (a) 곡물의 혼합 분말을 준비하는 단계;

   (b) 상기 분말에 당류 또는 단백질계 물질을 포함하는 점착성 있는 농축 시럽을 부가하여 혼합하는 단계; 및

   (c) 상기 혼합단계에 의한 생성물을 반죽상태로 일정량씩 진공포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생식이 가능한 곡물 가공식품의 제조방법.