KR101408793B1 - 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 - Google Patents
사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101408793B1 KR101408793B1 KR1020120071718A KR20120071718A KR101408793B1 KR 101408793 B1 KR101408793 B1 KR 101408793B1 KR 1020120071718 A KR1020120071718 A KR 1020120071718A KR 20120071718 A KR20120071718 A KR 20120071718A KR 101408793 B1 KR101408793 B1 KR 101408793B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- apple
- juice
- baby
- weight
- rice
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 15
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 abstract description 32
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 abstract description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 14
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 abstract description 14
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract description 8
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 8
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 7
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 abstract description 5
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 4
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 abstract description 3
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 abstract description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020362 apple squash Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 39
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 30
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 30
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 7
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 150000002540 isothiocyanates Chemical class 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 2
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 206010003645 Atopy Diseases 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000366676 Justicia pectoralis Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 208000007683 Pediatric Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 210000000287 oocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
- A23V2200/048—Preventing colour changes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 사과부산물을 이용하여 이유식을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 이유기의 영유아가 소화를 잘 시킬 수 있도록 사과부산물을 이용하여 이유식을 제조하고 이유식에 사과부산물이 첨가되어 보관과정에서 쉽게 변색되는 것을 방지할 수 있도록 하는 이유식 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 사과이유식은 사과와 단호박에 함유된 유용성분을 함유하면서 무즙에 함유된 녹말분해효소인 아밀라아제가 쌀과 현미의 소화를 도와주므로 영유아의 영양흡수가 향상되고 소화가 촉진되며, 또한 무즙에 함유된 비타민 C가 사과의 폴리페놀 성분이 산화되는 것을 방지하여 이유식의 갈변 및 변질을 억제하고, 무즙과 단호박에 함유된 천연 당 성분이 이유식의 당도를 높이고 섭취시 입안에서 느껴지는 맛과 감촉을 향상시킴으로써 영유아의 식욕을 자극하여 섭취량을 증가시킬 수 있다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 사과이유식은 사과와 단호박에 함유된 유용성분을 함유하면서 무즙에 함유된 녹말분해효소인 아밀라아제가 쌀과 현미의 소화를 도와주므로 영유아의 영양흡수가 향상되고 소화가 촉진되며, 또한 무즙에 함유된 비타민 C가 사과의 폴리페놀 성분이 산화되는 것을 방지하여 이유식의 갈변 및 변질을 억제하고, 무즙과 단호박에 함유된 천연 당 성분이 이유식의 당도를 높이고 섭취시 입안에서 느껴지는 맛과 감촉을 향상시킴으로써 영유아의 식욕을 자극하여 섭취량을 증가시킬 수 있다.
Description
본 발명은 사과부산물을 이용하여 이유식을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 이유기의 영유아가 소화를 잘 시킬 수 있도록 사과부산물을 이용하여 이유식을 제조하고 이유식에 사과부산물이 첨가되어 보관과정에서 쉽게 변색되는 것을 방지할 수 있도록 하는 이유식 제조방법에 관한 것이다.
사과는 향미성분과 육즙이 풍부하여 널리 애용되는 과일로서 숙성함에 따라 상당량의 전분이 당분으로 분해되므로 잘 익은 것은 당도가 높다.
사과 과일에는 비타민류와 유기산 등이 함유되어 있고 대표적인 유기산은 말산(malic acid)이며, 사과껍질에 함유된 성분들인 트리테르페노이드(triterpenoid)와 폴리페놀 성분들이 암세포 성장을 막고 암 세포를 사멸시키는 것으로 학계에 보고되어 있다.
폴리페놀류는 항산화 기능을 갖고 있어서 이들이 생체 내에서도 항산화제로 작용하여 건강유지와 질병예방 등에 기여할 수 있으며, 또한 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용도 한다.
또한, 사과껍질에는 과육에 함유된 식이섬유 함량보다 15배 정도 더 많이 식이섬유가 함유되어 있으며, 조지방, 조단백, 탄수화물, 비타민 및 기타 미네랄 성분(칼슘, 인, 나트륨, 철 등) 등도 다량 함유되어 있다.
식이섬유는 몸속의 지방을 흡착하여 체외로 배출하고 포만감을 유발하여 과식을 방지하는 효과가 있으며, 특히 사과껍질에 많이 함유된 수용성 식이섬유인 펙틴은 탄수화물의 중합체로서 식품의 응고제, 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다.
사과는 국내 과일 중에서 생산과 소비가 가장 많고 재배면적이 매년 증가하고 있으며, 주로 생과로 소비되고 상품성이 떨어지는 중품 이하의 것은 음료용, 양조, 잼, 건과 및 통조림 등의 가공용 원료로 이용되고 있으며, 과일의 비대기에 장마, 태풍 등의 영향으로 많은 중하품이 발생하여 재배농가에 막대한 경제적 손실을 주고 있다.
또한, 사과는 수분함량이 매우 많고 영양성분이 풍부하기 때문에 사과를 가공하고 남은 부산물은 잡균이 번식하여 쉽게 부패하고 갈변현상이 심하여 일부 동물사료로 사용되고 있을 뿐 대부분이 폐기되어, 폐기처분과 이에 따른 오염문제로 인하여 농가가 어려움을 겪고 있는 실정이다.
상기와 같이 식품으로서 우수한 영양소재임에도 불구하고 상품성이 떨어져 폐기처분되는 사과부산물을 이용하는 방안이 요구되고 있으며, 이러한 방안 중에는 이유기의 영유아에 필요한 비타민류와 유기산 등의 성분이 사과에 풍부하게 함유되어 있는 것을 이용하여 사과부산물로 이유식을 제조하는 방안이 제안되어 있다.
이유식은 젖을 떼는 시기의 아기에게 먹이는 젖 이외의 부드러운 음식으로서, 영유아기 초기에는 모유나 분유만으로 필요한 영양을 얻을 수 있으나 생후 6 개월 정도가 되면 모유나 분유만으로는 충분한 영양공급이 어려워진다.
따라서 아기에게 연하고 소화가 잘 되는 반고형 상태의 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고 고형식에 익숙해지도록 하는 역할의 이유식이 필요한데, 통상의 시판되는 이유식은 마쇄된 곡물류에 여러 가지 영양성분을 첨가하는 것이 일반적이다.
그런데 소화력과 흡수력이 낮은 아기들은 여러 가지 재료를 단순 배합시킨 것만으로는 영양분을 충분히 흡수 이용할 수 없으며, 이러한 방식으로 배합된 기존의 이유식은 그동안 접해보지 않던 음식에 대한 이질감 등으로 아기의 소화불량과 위장장애를 유발할 수 있다.
이러한 문제를 해결하기 위하여, 한국등록특허공보 제0336111호에는 현미와 콩을 발아시켜 분쇄하는 공정과, 야채, 과일, 올리고당, 흑설탕을 함께 넣고 발효시켜 발효 효소를 제조하는 공정과, 상기 제조한 발아 현미, 발아 콩 및 발효 효소와 기타 부재료를 함께 발효시키는 공정과, 상기 발효가 완료된 발효액을 멸균하여 건조, 분쇄 후 포장하는 공정으로 이루어지는 발효 이유식의 제조방법이 개시되어 있으며, 상기의 발효 효소는 호박, 당근, 토마토, 꽃양배추, 시금치, 완두콩, 샐러리, 바나나, 오렌지, 배, 사과, 비트를 동일한 비율로 준비하여 미분쇄한 후 야채와 과일 전체 투입량 기준 약 30 중량%의 올리고당액과 약 90 중량%의 흑설탕을 넣고 1 개월~3 년간 발효시켜 제조된다.
상기 발명은 곡류, 두류 및 야채 효소액을 발효시킴으로써 함유된 영양소들이 발아 및 발효공정에 의해 저분자화되어 유아들이 쉽게 소화할 수 있고, 또한 기존 영양소가 고급 영양소로 변화되어 유아들의 영양 공급과 면역력을 향상시킬 수 있는 효과를 제공할 수 있으나, 발효시키기 위하여 과량의 당류를 첨가해야 한다.
이유기의 유아가 당류를 과잉 섭취하게 되면 영양 불균형, 혈당치 상승, 젖니의 충치 및 비만 등을 유발하며, 특히 소아비만은 소아당뇨, 성조숙증, 고지혈증, 지방간, 종양, 고혈압, 심혈관 질환, 호흡기 질환 등 질병의 직간접적인 원인이 되고, 또한 성장하는데 있어서도 문제가 될 수 있다.
이러한 문제를 방지하기 위하여 한국등록특허공보 제0930996호에는 아기용 분유제품 또는 이유식에 건조 녹차 또는 녹차추출물을 첨가하고 유산균, 낙산균 또는 효모균을 배합하여 아기용 분유 또는 이유식을 제조하는 발명이 개시되어 있다.
상기 발명은 아기용 분유 또는 이유식에 녹차성분이 함유되어 아기의 아토피 예방과 치료효과뿐만 아니라 정장소화기능을 정상화하고 소아비만을 예방하는 등의 효과를 제공하나, 녹차에는 각성제 효능이 있는 카페인이 함유되어 있어서 지속적으로 섭취할 경우 발달과정에 있는 유아의 신경계와 신진대사 기능에 심각한 문제를 야기할 수 있으며, 심할 경우 카페인 중독을 유발할 우려가 있다.
따라서 이유식이 영유아의 성장에 해를 주지 않으면서 균형있는 영양분을 함유하고 모유나 분유에서 자연스럽게 고형식에 익숙해지도록 하여 접해보지 않던 음식에 대한 이질감을 손쉽게 극복할 수 있는 이유식의 개발이 필요하다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로서, 이유기의 영유아가 고형음식에 대한 이질감을 최소화하면서 소화가 잘 될 수 있는 사과이유식의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 사과부산물이 첨가된 이유식이 보관과정에서 산화되고 변색되는 것을 방지할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 사과부산물을 세척하고 불가식부위를 제거한 다음, 사과입자의 지름이 30~150 ㎛가 되도록 습식분쇄방식으로 마쇄하여 사과 마쇄액을 준비하는 단계; 잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 압착하여 무즙을 추출하는 단계; 쌀밥 100 중량부에 현미밥 20~50 중량부 및 찐 단호박 10~30 중량부를 혼합하고 마쇄하여 점증제를 준비하는 단계; 상기 사과 마쇄액 100 중량부에 상기 무즙 5~10 중량부 및 상기 점증제 5~20 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 100~400 메시의 체를 이용하여 여과하는 단계; 및 상기 여과된 혼합물을 수분함량이 10.0 중량% 이하가 되도록 동결건조하여 분말화하는 단계;를 포함하는, 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법을 제공한다.
삭제
삭제
삭제
본 발명에 따른 방법으로 제조된 사과이유식은 사과와 단호박에 함유된 유용성분을 함유하면서 무즙에 함유된 녹말분해효소인 아밀라아제가 쌀과 현미의 소화를 도와주므로 영유아의 영양흡수가 향상되고 소화가 촉진된다.
또한, 무즙에 함유된 비타민 C가 사과의 폴리페놀 성분이 산화되는 것을 방지하여 이유식의 갈변 및 변질을 억제하고, 무즙과 단호박에 함유된 천연 당 성분이 이유식의 당도를 높이고 섭취시 입안에서 느껴지는 맛과 감촉을 향상시킴으로써 영유아의 식욕을 자극하여 섭취량을 증가시킬 수 있다.
본 발명에 따른 사과이유식 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 생과로 이용되기에 부적합한 사과 또는 신선편이 식품 등으로 이용하고 남은 사과부산물을 수거하여 깨끗이 세척한다.
사과부산물 중 부패부위 등의 불가식부위를 제거한 다음 마쇄하는데, 사과의 과피와 씨에 식이섬유, 폴리페놀 등의 유용성분이 많이 함유되어 있으므로 과피, 씨방 등을 분리하지 않고 그대로 마쇄하는 것이 바람직하나, 씨의 경우 마쇄하여도 영유아의 소화흡수능력이 낮은 점을 고려하여 씨방을 제거하고 마쇄하는 것이 바람직하다.
마쇄는 습식분쇄기를 이용하여 사과입자의 지름이 30~150 ㎛ 되도록 하는 것이 바람직하며, 습식분쇄방식을 이용할 경우 사과 미세입자의 응집현상이 방지되고 분산효과가 큰 이점이 있다.
그런데 사과에는 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)가 존재하고 상기 산화효소는 공기 중의 산소와 반응하여 사과에 함유된 폴리페놀, 비타민 C 등을 산화시켜 갈변을 일으키고 인체에 유익한 영양성분을 변질시키는 문제가 있다.
이러한 문제를 해결하기 위하여 사과 마쇄액에 갈변방지제를 첨가하는데, 본 발명에서는 갈변방지제로서 천연소재인 무를 이용한다.
무는 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로서, 뿌리에는 포도당, 자당, 과당의 당분 및 각종의 유기산과 아미노산이 함유되어 있고, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 아밀라아제, 발암물질을 분해·해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제 등의 효소 및 비타민 C가 다량 함유되어 있다.
무에 함유된 비타민 C는 사과의 갈변을 방지하여 이유식의 영양성분을 보호하고 갈변에 의한 품질저하를 방지하며, 또한 무에 가장 많이 함유된 아밀라아제 효소는 소화력과 흡수력이 낮은 영유아의 소화 흡수력을 도와주는 효과를 제공한다.
잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 이를 압착하여 무즙을 추출한다.
상기 무즙을 상기 사과 마쇄액 100 중량부 기준 5~10 중량부 혼합하며, 5 중량부 미만이면 갈변방지 및 소화촉진 효과가 미미하고 10 중량부를 초과하면 무의 매운맛 성분인 이소티오시안산염(isothiocyanate)의 함량이 증가하여 영유아의 민감한 미각에 자극을 주므로 바람직하지 않다.
다음은 점증제를 준비한다.
본 발명에서 점증제의 소재는 쌀, 현미 및 단호박을 이용하며, 쌀과 현미는 통상의 밥짓는 방법으로 쌀밥 및 현미밥을 지은 후 마쇄하고, 단호박은 찐 다음 마쇄한다.
쌀에는 탄수화물ㆍ단백질ㆍ지방ㆍ무기질ㆍ비타민 등 많은 영양소를 함유하고 있으며, 현미에는 쌀의 영양성분에 더하여 쌀눈의 비타민과 미네랄 성분, 쌀겨의 섬유질과 식물성 지방이 더 함유되어 있으며, 단호박에는 전분, 미네랄, 비타민 등의 함량이 높고 단맛이 있어서 영유아의 식욕을 증진한다.
쌀, 현미 및 단호박의 혼합비율은 영양성분의 균형 및 점성과 단맛의 조절 면에서 쌀밥 100 중량부 기준 현미밥 20~50 중량부 및 찐 단호박 10~30 중량부가 바람직하다.
상기 점증제는 상기 사과 마쇄액 100 중량부 기준 5~20 중량부 혼합하며, 5 중량부 미만이면 점도가 낮아 식감이 저하되고 20 중량부를 초과하면 탄수화물의 함량이 높아서 영유아의 소화에 부담을 줄 수 있으므로 바람직하지 않다.
이유식은 영양보충식의 역할뿐만 아니라 일반 식재료를 다양하게 경험해 가면서 젖을 뗄 수 있도록 유동식에서 반고형식, 고형식으로 점차적인 식습관의 개선을 통해 평상식에 익숙해지도록 훈련을 하는 역할을 수행하므로, 상기 점증제의 혼합량을 상기 범위 내에서 이유기 초반에는 적은 량을 혼합하고 후반에는 많은 량을 혼합하여 영유아의 월령별 단계에 맞는 이유식을 제조할 필요가 있다.
상기 사과 마쇄액, 무즙 및 점증제를 혼합한 혼합물을 미음 또는 죽의 물성에 적합하도록 입도를 조절할 필요가 있으며, 이를 위하여 상기 혼합물을 여과하는 것이 바람직하다,
여과에 사용되는 체로서 이유기 초반에는 미세 입자용 250~400 메시(mesh)가 바람직하고 이유기 후반에는 거친 입자용 100~200 메시가 바람직하다.
상기 여과과정을 거치면 본 발명에 따른 이유식의 제조가 완료되며, 이를 포장하고 초고압 살균하거나, 또는 건조하여 분말화함으로써 이유식의 저장성을 높일 수 있다.
상기 건조하여 이유식 분말로 제조할 경우 이유식의 영양성분의 파괴를 최소화할 수 있는 동결건조방식이 바람직하며, 건조 후 수분함량은 식품공전의 영·유아식 분말·고형제품 수분기준인 10.0 % 이하가 되도록 한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예 1>
먼저, 잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 이를 압착 및 고형물을 제거하여 무즙을 추출하였다.
다음은 쌀과 현미 각각을 통상의 방법으로 취사하여 쌀밥과 현미밥을 지었다.
단호박을 가로방향으로 절단하고 씨를 파낸 후 절단된 단호박을 원래 모양으로 합치고 찜기를 이용하여 15 분간 쪄낸 다음 껍질을 제거하였다.
상기 쌀밥 1 ㎏, 현미밥 300 g 및 찐 단호박 200 g을 혼합하고 마쇄기(MC-1, (주)영진코퍼레이션, 한국)로 마쇄하여 점증제를 제조하였다.
다음은 사과를 신선편이 식품으로 이용하고 남은 사과부산물을 수거하여 깨끗이 세척하였다.
세척된 사과부산물 중 부패부위 등의 불가식부위와 씨방을 제거한 다음 습식분쇄기(MKZA 6-5, 코엔, 한국)를 이용하여 100 ㎛의 입자크기로 마쇄하였다.
상기 사과 마쇄액 10 ㎏에 무즙 0.7 ㎏과 점증제 1 ㎏을 혼합하고 250 메시의 체를 통과시켜 반고형 이유식을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1의 이유식을 초고압 처리기(215L, Avure Inc., 미국)를 이용하여 500 ㎫에서 4분간 살균처리한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 반고형 이유식을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1의 이유식을 동결건조하여 수분함량 6 중량%의 이유식 분말을 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 분말 이유식을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1에서, 사과 마쇄액에 무즙을 혼합하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 반고형 이유식을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1에서, 점증제 중 단호박을 제외하고 쌀밥과 현미밥 마쇄물 1 ㎏을 사과 마쇄액에 혼합한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 반고형 이유식을 제조하였다.
<시험예 1> 색상 분석
시판되는 이유식을 대조군으로 하여, 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 사과 이유식을 10 일간 냉장저장한 후 갈색도 및 색도를 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.
갈색도의 측정은 분광광도계(Optizen 2120UV, Mecasys, 한국)를 이용하여 420 ㎚에서 흡광도를 측정하였다.
색도는 색차계(CM-3600D, Konica Minolta, 일본)를 이용하여 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값을 측정하였으며, 색차(△E)는 Hunter-Scofield 식{ΔE=(ΔL2+Δa2+Δb2)½}을 이용하여 계산하였다.
색도 측정시 대조구로서 증류수(L=100.00, a=0.00, b=0.00)를 사용하였다.
갈색도 | 색도 | ||||
L | a | b | △E | ||
실시예 1 | 0.325 | 55.30 | 7.64 | 36.82 | 69.87 |
실시예 2 | 0.277 | 58.64 | 6.21 | 34.35 | 71.24 |
실시예 3 | 0.293 | 52.66 | 8.01 | 37.26 | 68.00 |
비교예 1 | 0.406 | 48.92 | 9.63 | 40.05 | 66.95 |
비교예 2 | 0.259 | 65.24 | 5.72 | 31.92 | 75.86 |
대조군 | 0.352 | 51.81 | 6.53 | 33.96 | 65.29 |
상기 표 1의 결과, 갈색도는 실시예가 0.277~0.325의 수치를 보이는데 비하여, 무즙이 혼합되지 않은 비교예 1이 0.406이고 단호박이 첨가되지 않은 비교예 2가 0.259이며, 대조군이 0.352로 나타났다.
상기 결과로 보면, 무즙이 첨가되지 않았을 경우 변색이 좀더 빨리 진행되고 단호박이 이유식의 색을 좀더 진하게 하며, 무즙이 첨가되면 시판되는 이유식에 비하여 변색이 억제되는 것을 알 수 있다.
색도에서는 비교예 2가 가장 밝은 것으로 나타났는데, 이는 단호박이 첨가되지 않은 결과이며, 이외에는 전체적으로 실시예가 비교예 1 및 대조군에 비하여 밝은 색을 띠어 시간경과에 따른 변색이 천천히 진행될 것으로 예상된다.
상기 결과는 무에 함유된 비타민 C가 사과에 함유된 폴리페놀 화합물들과 당분의 산화를 막아 변색을 억제한 결과로 판단되므로, 사과이유식 제조과정에서 무즙의 첨가는 갈변 방지 및 아밀라아제 효소에 의한 소화촉진 효과를 기대할 수 있다.
<시험예 2> 당도 분석
시판되는 이유식을 대조군으로 하여, 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 사과이유식을 10 일간 냉장저장한 후 당도를 측정하여 하기 표 2에 나타내었다.
당도측정은 휴대용 굴절당도계(digital refractometer, PR-101, ATAGO co., 일본)를 이용하여 상온에서 측정하였다.
당도(Brix %) | |
실시예 1 | 23.5 |
실시예 2 | 23.6 |
실시예 3 | 22.1 |
비교예 1 | 19.8 |
비교예 2 | 15.2 |
대조군 | 14.0 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 사과이유식의 당도는 무즙과 단호박이 첨가된 실시예 > 무즙을 혼합하지 않은 비교예 1 > 단호박을 혼합하지 않은 비교예 2 > 시판 이유식의 순으로 당도가 높게 측정되었다.
실시예에서 당도가 비교적 높게 나타나 영유아의 식욕을 높일 수 있을 것으로 판단되며, 당도 증가는 인공감미료가 아닌 천연재료인 무와 단호박에 의하므로 영유아의 건강을 해칠 우려가 없다.
<시험예 3> 관능검사
시판되는 이유식을 대조군으로 하여, 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 사과이유식을 10 일간 냉장저장한 후 식감을 분석하여 하기 표 3에 나타내었다.
전문평가요원 30명을 대상으로 상기 제조된 이유식의 달콤한 맛, 새콤한 맛, 구수한 맛, 끈적이는 느낌 및 부드러운 느낌을 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 3에 나타내었다.
달콤한 맛 | 새콤한 맛 | 구수한 맛 | 끈적이는 느낌 | 부드러운 느낌 | |
실시예 1 | 4.6 | 3.5 | 3.7 | 3.6 | 4.6 |
실시예 2 | 4.6 | 3.5 | 3.6 | 3.7 | 4.4 |
실시예 3 | 4.4 | 3.2 | 4.0 | 3.0 | 4.3 |
비교예 1 | 4.3 | 3.3 | 4.3 | 3.8 | 4.0 |
비교예 2 | 4.0 | 4.0 | 3.2 | 3.3 | 4.3 |
대조군 | 2.8 | 2.4 | 3.2 | 3.6 | 3.7 |
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨 |
각 군별 관능검사 결과를 보면, 달콤한 맛은 실시예 1, 2, 새콤한 맛은 단호박을 첨가하지 않은 비교예 2, 구수한 맛과 끈적이는 느낌은 무즙을 첨가하지 않은 비교예 1, 부드러운 느낌은 실시예 1이 가장 높은 것으로 나타났다.
이를 분석하면, 단호박이 이유식의 구수한 맛과 끈적이는 느낌을 강하게 하고 새콤한 맛을 상쇄하는 것으로 판단되며, 무즙과 단호박이 모두 첨가되었을 경우 달콤한 맛과 부드러운 느낌을 살릴 수 있어 영유아의 식감을 향상시킬 것으로 기대된다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 사과이유식은 사과에 함유된 유용성분을 함유하면서 무즙에 함유된 비타민 C가 사과의 폴리페놀 성분이 산화되는 것을 방지하여 이유식의 갈변 및 변질을 억제하고, 무즙과 단호박에 함유된 천연 당 성분이 이유식의 당도를 높이고 섭취시 입안에서 느껴지는 맛과 감촉을 향상시킴으로써 영유아의 식욕을 자극하여 섭취량을 증가시킬 수 있다.
Claims (5)
- 사과부산물을 세척하고 불가식부위를 제거한 다음, 사과입자의 지름이 30~150 ㎛가 되도록 습식분쇄방식으로 마쇄하여 사과 마쇄액을 준비하는 단계;
잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척한 다음 물기를 제거하고 압착하여 무즙을 추출하는 단계;
쌀밥 100 중량부에 현미밥 20~50 중량부 및 찐 단호박 10~30 중량부를 혼합하고 마쇄하여 점증제를 준비하는 단계;
상기 사과 마쇄액 100 중량부에 상기 무즙 5~10 중량부 및 상기 점증제 5~20 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
상기 혼합물을 100~400 메시의 체를 이용하여 여과하는 단계; 및
상기 여과된 혼합물을 수분함량이 10.0 중량% 이하가 되도록 동결건조하여 분말화하는 단계;를 포함하는, 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120071718A KR101408793B1 (ko) | 2012-07-02 | 2012-07-02 | 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120071718A KR101408793B1 (ko) | 2012-07-02 | 2012-07-02 | 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20140004342A KR20140004342A (ko) | 2014-01-13 |
KR101408793B1 true KR101408793B1 (ko) | 2014-06-23 |
Family
ID=50140345
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020120071718A KR101408793B1 (ko) | 2012-07-02 | 2012-07-02 | 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101408793B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101815560B1 (ko) * | 2016-08-22 | 2018-01-11 | 주식회사 홀리스틱바이오 | 단계적 비가열 공정을 통한 식품 분말의 제조 방법 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20210129372A (ko) * | 2020-04-20 | 2021-10-28 | (재)전북바이오융합산업진흥원 | 고령농민 맞춤형 블랙베리 앤 사과 스무디 및 이의 제조방법 |
-
2012
- 2012-07-02 KR KR1020120071718A patent/KR101408793B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
http://blog.naver.com/20060520love?Redirect=Log&logNo=130091010164(2010.07.29.) * |
http://prinjeal.com/80065144769(2009.03.17.) * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101815560B1 (ko) * | 2016-08-22 | 2018-01-11 | 주식회사 홀리스틱바이오 | 단계적 비가열 공정을 통한 식품 분말의 제조 방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20140004342A (ko) | 2014-01-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101020579B1 (ko) | 수삼을 함유한 식물성 건강 음료 및 그 제조방법 | |
KR101793933B1 (ko) | 항산화활성 및 미백효과가 있는 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
KR101261823B1 (ko) | 미생물발효에 의한 활성 효소식품의 제조방법 | |
KR20180033381A (ko) | 기능성 식초의 제조방법 | |
KR101917115B1 (ko) | 발아 현미 여주 흑초 제조 방법 | |
CN103271158B (zh) | 谷物养生奶及其制备方法 | |
KR101386259B1 (ko) | 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 | |
KR20150077483A (ko) | 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법 | |
KR101408793B1 (ko) | 사과부산물을 이용한 이유식 제조방법 | |
KR100871568B1 (ko) | 식물성 건강 음료 및 그 제조방법 | |
CN103749797B (zh) | 保健型糙米红茶饮料的制作方法 | |
CN109938252A (zh) | 一种抗衰老、降血糖的食叶草米排粉及其制备方法 | |
KR101220131B1 (ko) | 효소 현미 및 효소 현미의 제조 방법 | |
KR20090019964A (ko) | 치아 종자를 포함하는 항비만 조성물 | |
KR101660764B1 (ko) | 베타글루칸 이유식 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 이유식 | |
KR102006255B1 (ko) | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 | |
CN113229452A (zh) | 一种天然健康燕麦粥组合物及其制备方法 | |
KR101883787B1 (ko) | 초석잠분말 및 gaba강화 발아곡물분말을 주재로 한 선식 및 선식 주재 제조방법 | |
KR20100103122A (ko) | 고구마 함유 즉석식품 제조방법 및 그를 이용하여 제조된 고구마 함유 즉석식품 | |
KR20080024778A (ko) | 유기셀레늄 함유 곡물을 이용한 아이스크림의 제조 방법 | |
KR102587601B1 (ko) | 커피 및 귀리와 메밀껍질액상발효액을 포함하는 커피막걸리 제조방법 및 그에 의해 제조되는 커피막걸리 | |
KR20180000873A (ko) | 체질개선 및 체중 감량에 도움을 주는 건강식품 조성물을 제조하는 방법 | |
KR102557893B1 (ko) | 농촌 고령 농민을 위한 블랙베리 앤 사과 스무디의 제조방법 | |
CN112998198B (zh) | 一种富硒谷胚芽米粉加工工艺 | |
RU2735552C1 (ru) | Свекловичная клетчатка в батончике с различными вкусами фруктов и ягод |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170608 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180612 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190612 Year of fee payment: 6 |