KR20000068254A - 냉수 가용성 크리머 - Google Patents
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Abstract
응집 크리머 입자로 이루어진 분말 크리머. 크리머 입자 각각은 감미제, 수분산성 또는 수용성 단백질 및 순한 향 및 10℃ 미만의 융점의 식용유로 이루어진다. 이 분말 크리머는 냉수에 용해될 수 있다.
Description
본 발명은 냉수에 용해되는 분말 크리머 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 음료 분야에서, 만일 물이 30 ℃ 이하이면 냉수로 간주된다.
우유를 함유하지 않은 분말 크리머는 공지되어 있는데, 특히 커피 또는 차 크리머로서 널리 사용된다. 전형적인 이들 크리머는 약 35 내지 50 중량 % 의 지질, 약 25 내지 40 중량 % 의 당(糖) 기재 감미제, 약 3 내지 10 중량 % 의 단백질, 및 유화제, 안정화제 및 완충제를 함유한다. 그러나 감미제의 양은, 당으로서 옥수수 시럽을 사용하면, 약 70 % 까지 증가할 수 있다. 분말 크리머는 성분을 함유하는 용액을 분무건조시킴으로써 제조되는 것이 보편적이다.
사용된 지질은 풍미가 순하거나 중성이고 오랜 기간 동안 안정한 유지인 것이 일반적이다. 특히 코코넛 지방을 널리 사용한다. 사용된 단백질은 카제인과 같은 우유 기재 단백질인데, 통상 카제인산 나트륨 형태이다. 옥수수 시럽은 통상 당 기재 감미제로서 사용된다.
뜨거운 물에 용해될 때, 이들 분말 크리머는 급속하게 용해되어 음료를 희게하고 부드러운 느낌을 준다. 그러나, 이들 크리머가 냉수 (예를 들어 약 20 ℃) 에 첨가될 때, 잘 용해되지 않는다. 분말 크리머는 지질의 표면 상에 뜨게 되는데 교반해서도 달라지는게 없다. 이런 이유로 분말 크리머는 차가운 음료에 사용하기에 적합하지 않다. 그러나, 통상 뜨거운 채로 마시는 많은 음료가 현재 만들어지고 있고 약 30 ℃ 이하의 온도에서 소비된다. 또한, 많은 음료 분말, 예컨대 물을 타면 우유 형태인 것을 차가운 지질에 용해시킬려는 의도가 있다. 음료 분말이 크리머를 함유할려면, 크리머는 냉수에 용해되어야 한다.
한국 특허 출원 86-121 에 상기 문제를 해결할려는 시도가 있었다. 상기 출원에 0.5 내지 2 중량 % 의 레시틴 및 0.5 내지 3 중량 % 의 중간 사슬 트리글리세리드를 분말 커피 크리머에 사용하는 것이 나타나 있다. 중간 사슬 트리글리세리드 및 레시틴은 분말 커피 크리머의 습윤성의 향상 및 이로 인한 차가운 물에의 용해 시간의 향상을 기술하고 있다. 그러나, 크리머의 값을 크게 올리는 오일성 재료 및 중간 사슬 트리글리세리드로 분말을 코팅하는 것은 바람직하지 않다.
그러므로, 냉수에서도 용해될 수 있는 허용가능한 분말 크리머의 필요가 남게된다.
본 발명의 목적은 냉수에서 용해될 수 있는 분말 크리머를 제공하는 것이다.
따라서 본 발명은 크리머 입자의 각각이 감미제, 수분산성 또는 수용성 단백질 및 순한 향 및 융점 10℃ 미만의 식용유로 이루어진 응집된 크리머 입자 형태의 분말 크리머를 제공하는 것이다.
만일 저융점의 오일이 크리머 입자의 지질성분으로서 사용하고, 이어서 크리머 입자를 응집하면, 생성된 분말 크리머는 약 20℃ 의 물에서 약 40 초이하 경과후 용해될 수 있다는 것을 놀랍게도 발견되었다. 통상적인 분말 크리머는 약 20℃ 의 물에서는 전혀 용해되지 않으며, 따라서 본 발명은 현저한 향상을 제공한다.
바람직하게는, 식용유는 약 5℃ 미만의 융점; 예컨대 약 0℃ 내지 약 2 ℃ 의 융점을 갖는다. 또한, 식용유는 바람직하게는 고수준의 불포화물을 함유하는 식물성유; 예컨대 트리글리세리드내 지방산 부분이 약 70 중량% 이상의 올레산 및 약 20 중량% 미만의 리놀레산으로 이루어진 식물성유이다. 트리글리세리드내 지방산 부분이 약 80 중량% 이상의 올레산을 함유하고 올레산 대 리놀레산의 중량비가 약 1:0.01 내지 약 1:0.09 인 식물성유가 특히 바람직하다. 융점이 약 0℃내지 약 2 ℃ 이고 올레산을 85 중량% 이상 함유하는 해바라기유 또는 카놀라유가 특히 적합하다.
식용유는 바람직하게는 분말 크리머의 약 25 중량% 내지 약 45 중량% 의 양; 좀더 바람직하게는 약 30 중량% 내지 약 36 중량% 의 양으로 존재한다.
크리머 입자는 추가로 유화제를; 바람직하게는 분말 크리머의 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 의 양으로 함유할 수 있다. 유화제는 바람직하게는 증류된 모노 글리세리드 및 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르의 혼합물이다. 또한, 분말 크리머는 유화제의 표면 도포물; 예컨대 레시틴을 함유할 수 있다.
분말 크리머는 바람직하게는 약 1.5mm 이상; 좀더 바람직하게는 약 1.65mm 이상의 입자크기를 갖는다.
분말 크리머는 분말 크리머의 용해시 기포를 일으키는 폐입(entrapped) 가스를 포함할 수 있다.
또다른 양태에서, 본 발명은 분말 크리머의 제조방법을 제공하며, 상기 방법은 감미제, 수분산성 또는 수용성 단백질 및 순한향과 10 ℃ 미만의 용융점을 갖는 식용유 용액을 형성하고; 용액을 건조시켜서 크리머 입자를 형성하고; 크리머 입자를 응집시켜서 분말 크리머를 제공하는 것을 포함한다.
본 발명은 또한 상기 방법에 의해 수득된 분말 크리머를 제공한다.
본 발명의 구현예는 단지 예로서 기술된다. 분말 크리머는 각각 감미제, 단백질 및 오일을 함유하는 응집된 크리머 입자로 이루어진다.
크리머 입자에서 사용된 감미제는 임의의 적당한 식품 등급의 감미제; 예컨대 분말 크리머의 제조에 통상적으로 사용되는 것일 수 있다. 적당한 감미제의 예는 옥수수 시럽, 수크로스, 덱스트로스, 프럭토스, 말토덱스트린 등과 같은 당류 및 상기 당류의 혼합물이다. 옥수수 시럽 (특히 건조된 옥수수 시럽 고형물) 이 과잉의 단맛을 부여하지 않으면서도 분말 크리머에 부피감을 더하므로 특히 적당하다. 특히 더 낮은 단맛을 갖는 제품이 요구되는 경우, 말토덱스트린이 단독으로 또는 다른 당류와 조합하여 또한 사용될 수 있다. 여하간, 특정 감미제 또는 선택된 감미제의 조합이 중요한 것은 아니며; 가장 결정적인 인자는 목적하는 맛, 단맛, 및 부피감이다. 사용된 감미제의 양은 감미제, 목적하는 단맛의 강도 및 감미제의 강도에 따라 다양할 수 있으나; 바람직하게는 분말 크리머의 약 30 내지 약 70 중량% 이다.
감미제는 또한 사카린, 시클라메이트, 아세토술팜, L-아스파르틸 기재 감미제, 예컨대 아스파탐 및 이들의 혼합물과 같은 인공 감미제를 포함할 수 있다. 인공 감미제가 사용되는 경우, 말토덱스트린 및 폴리덱스트로스와 같은 벌크제와 적당히 병용된다. 이 경우, 감미제 및 벌크제의 총 양은 통상적으로 약 40 내지 약 70 중량% 의 범위이며; 인공 감미제 그 자체는 통상적으로 1 중량% 미만을 포함한다.
단백질은 임의의 적당한 수분산성 또는 수용성 단백질; 예컨대 분말 크리머에 통상적으로 사용되는 것으로부터 선택될 수 있다. 상기 단백질의 예는 콩 단백질, 무지방 우유 고형물, 유장 고형물, 카제인 염 예컨대 소듐 및 칼슘 카제이네이트, 쌀 단백질, 밀 단밸질, 귀리 단밸질 등이다.
각종 단백질의 혼합물이 또한 사용될수도 있다. 카제인산 나트륨이 가장 통상적으로 사용된다. 상기 단백질은 바람직하게는 약 6 중량% 이하의 함량, 예컨대 약 0.5 중량% 내지 약 6 중량%의 함량으로 존재한다. 단백질의 공급원이 순수한 단백질이 아니라면, 목적하는 단백질 함량을 얻기위해 보다 많은 양의 단백질 공급원이 필요할 수 도 있다.
식용유는 안정하고, 향이 순하고, 약 10℃ 미만의 융점을 가지고 있는 적합한 오일일 수 있다. 식용유는 또한 수소첨가된 것일수 있다. 특히 적합한 것은 모노-불포화물이 고함량인 식물성 오일, 예컨대 트리글리세리드내 지방산 부분이 약 70 중량% 이상의 올레산과 약 20 중량 % 미만의 리놀레산을 함유하고 있는 식물성 오일이다. 특히 바람직한 것은 트리글리세리드내 지방산 부분이 약 80 중량% 이상의 올레산을 함유하고 있으며, 리놀레산에 대한 올레산의 중량비가 약 1:0.01 내지 약 1:0.09인 식물성 오일이다. 식용유는 바람직하게는 분말 크리머의 약 25 내지 약 45 중량 %의 함량으로 존재한다.
그러한 식용유의 적절한 예는 미국특허 제 4,743,402 호에 기술된 해바라기 유이다. 상기 기술 내용은 참고로 삽입된 것이다. 그와 같은 해바라기유는 TRISUN EXTRA라는 상표로 미국 오하이오주 44095 이스트레이크에 소재한 SVO Specialty Products Inc.에서 입수가능하다. 상기 오일은 85 %의 올레산을 함유하고 있으며, 요오드가(Wijis)가 약 75 내지 85이고, 메틀러 낙하점(Mettler Drop Point)이 0℃이며, AOM 안정도가 약 60 시간이고, 발연점이 약 238℃이다. 상기 식용유의 적합한 다른 예는 유럽특허출원 제 0 323 753 호에 개시된 카놀라(canola) 또는 평지씨 오일이다. 상기 기술내용은 참고로 삽입된 것이다. 사용될수 있는 다른 식용유는 미국 일리노이주 리슬리의 Loders Croklaan사에서 DURKEE 500 이라는 상표로 시판되고 있는 대두오일이다. 완벽하게 편리하지만, 상기 대두오일은 "콩" 맛을 약간 부여할수도 있기때문에 많은 분야에서 다소 덜 바람직하다. 상기 오일들은 필요할 경우 수소첨가될수도 있다.
요망되거나 필요하다면, 상기 식용유는 허용가능한 유효량의 산화방지제, 예컨대 약 100 ppm 내지 약 3000 ppm의 토코페롤을 함유할수도 있다. 다른 적합한 친유성 산화방지제가 또한 사용될수 있다.
크리머 입자는 또한 요구될때 적절한 유화제를 함유할수도 있다. 적절한 유화제는 모노글리세리드, 증류된 모노글리세리드, 디글리세리드, 글리세롤 모노스테아레이트, 소르비톨 모노스테아레이트, 모노- 및 디-글리세리드와의 에스테르 또는 탄소고리산, 모노- 및 디-글리세리드의 모노나트륨 포스페이트 유도체, 레시틴, 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르(데이타 에스테르), 소르비탄 에스테르, 모노- 및 디-글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르, 숙시닐화된 모노- 및 디-글리세리드, 아세틸화 모노- 및 디-글리세리드, 히드록실화 레시틴, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노- 및 디-에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 지방산의 락틸 에스테르 그리고 그의 혼합물에서 선택될수 있다. 비지방 밀크 고상물이 또한 유화제로 사용될 수도 있다.
숙시닐화 모노글리세리드, 증류 모노글리세리드 (예를 들어, 상품명 DIMODAN S 으로 시판; Grindsted Products, Inc of Kansas, USA) 및 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르 (예를 들어, 상품명 PANODAN SD 으로 시판; Grindsted Products, Inc.) 가 특히 바람직하다. 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르는 통상적으로 데이타 에스테르로 알려져있다. DIMODAN S 증류 모노글리세리드는 모노에스테르 함량이 90 % 이상이고, 요오드가 (iodine value) 가 약 50 이며, 최대 유리 지방산 함량이 약 1.5 % 이고, 융점이 약 55 °V 이다. PANODAN SD 데이타 에스테르는 사포닐화 값이 약 380 내지 약 425 이고, 산가가 약 62 내지 76 이며, 요오드가가 약 80 이다.
증류 모노글리세리드 및 데이타 에스테르의 혼합물이 특히 바람직하다. 유화제의 양은 필요하고 원하는 만큼 선택될 수 있다. 그러나, 유화제는 분말 크리머의 약 0.5 내지 약 1.5 중량 % 의 양으로 존재하는 것이 바람직하다. 고형 탈지유가 유화제로써 사용된다면, 약 35 중량 % 이하의 양이 필요할 수 있다.
크리머 입자는 또한 적합한 완충액 (예를 들어, 인산이칼륨 및 시트르산나트륨), 향미제, 착색제, 유동제, 산화방지제 및 통상적인 것 등을 함유할 수 있다. 적합한 유동제는 소듐 실리카 알루미네이트이다.
크리머 입자는 통상적인 분무 건조법으로 생산될 수 있다. 예를 들어, 수용액은 물에 사용되는 임의 완충액 및 염 형성제를 용해시키므로써 제조될 수 있다. 보편적으로 물은 예를 들어, 온도가 약 70 ℃ 내지 약 90 ℃ 인 온수이다. 이어서, 단백질을 수용액중에 용해 또는 분산시킨다. 식용유 및 유화제의 혼합물을 이어서 상기 수용액에 첨가한 다음, 감미제를 첨가할 수 있다. 생성된 유액을 모든 성불들이 용해되거나 분산될 때까지 혼합시킨다.
통상적으로 유액을 저온살균하고 균질화시킨다. 균질화된 유액을 이어서 분무탑으로 펌프하여 분무 건조시킨다. 수득된 크리머 입자는 바람직하게는 수분 함량이 약 2 내지 약 3 중량 % 이다.
표면 유화제를 이어서 필요에 따라 상기 시점에서 크리머 입자상에 분무할 수 있다. 표면 유화제는 임의 적합한 식용 유화제; 예를 들어, 레시틴 또는 레시틴과 중간 사슬 트리글리세리드 (한국 특허 공보 제 86-121 호에 기재) 의 혼합물일 수 있다. 필수적이지는 않으나, 표면 유화제가 분말 크리머의 습윤성을 증진시킨다는 것이 확인되었다. 표면 유화제를 임의 적합한 분무법을 이용하여 크리머 입자상에 분무할 수 있다.
크리머 입자를 이어서 응집탑내에서 응집시킨다. 임의 적합한 응집 방법이 사용될 수 있는데; 예를 들어, US 특허 제 5,400,972 호 (공개를 참고하였음) 에 기재된 방법이 사용될 수 있다. 통상적으로, 수증기 또는 물이 응집제로 사용된다. 선택된 크기 이하의 크기로 상기 탑을 빠져나온 응집된 입자들은 탑으로 되돌아갈 수 있다. 바람직하게는, 응집된 입자는 약 1.5 mm 이상의 크기; 예를 들어, 1.68 mm 이상 (No 12 US Sieve) 를 갖는다. 응집된 입자들은 분말 크리머를 형성한다.
전술한 바와 같이 응집되기 전에 크리머 입자상에 표면 유화제를 분무하는 대신, 응집되는 동안이나 그 후에 입자상에 표면 유화제를 분무할 수도 있다.
분말화된 크리머는 커피나 차와 같은 각종 음료의 크리밍제나 화이트닝제로서 사용될 수 있다. 상기물은 또한 냉수나 우유에 용해될 용해성 음료 분말 (예, 맥아 드링크 분말, 초콜릿 드링크 분말, 밀크쉐이크 분말, 과일맛 분말, 등) 의 성분으로서 사용될 수도 있다.
본 발명의 범위를 벗어나지 않으면서 상술한 구현예에 다양한 변형을 가하는 것은 인정될 것이다. 예컨대, 분무 건조전에 저온 살균되고 균질화된 크리머 에멀젼에 기체를 주입할 수 있다. 상기 기체는 예컨대 공기, 질소 또는 이산화 탄소일 수 있으며 에멀젼의 압력보다 약 100 kPa 내지 약 2.5 MPa 높은 압력으로 주입될 수 있다. 이 방법으로 수득된 크리머 입자는 분무 건조후에 폐입된 가스를 함유할 것이다. 재구성(reconstitution)되자마자, 트랩된 기체는 방출되어 음료에 기포를 생성시킨다. 이러한 변화는 예컨대 밀크쉐이크 음료와 거품 커피 믹스로 만들어질 용해성 음료 분말에 적합할 것이다.
기체를 크리머 입자내로 폐입시키는 대신, 기포제를 용해성 음료 분말에 첨가할 수도 있다. 적합한 기포제는 식품 등급의 신맛제(acidulant)와 알칼리 금속의 탄산염 또는 중탄산염의 혼합물이다. 예컨대, 시트르산과 중탄산 칼륨의 혼합물이 있다.
또한 좀 더 걸쭉하고 진한 농도의 음료를 제공하기 위해 용해성 음료 분말에 증점제를 포함시킬 수도 있다. 적합한 증점제는 당업계에 공지되어 있다.
하기의 실시예에서, 하기의 약어가 사용된다:
Datem 모노디글리세라이드의 디아세틸 타르타르산 에스테르
DK 에스테르 몬텔로사(Tulsa Oklahoma, USA)에서 수득된 수크로오스
지방산 에스테르 F-160
DMG 증류 모노글리세라이드
SMG 숙시닐화 모노글리세라이드
Trisum 상표명 "TRISUN EXTRA" 로 시판되는 해바라기유
실시예
실시예 1
82℃ (180℉) 의 물을 혼합 탱크에 충전시킨다. 목적하는 최종 고체의 농도가 얻어지도록 사용될 물의 양을 선택한다. 완충액으로서 인산 이칼륨과 시트르산 나트륨의 혼합물을 수득되는 크리머 입자의 약 1.9 중량% 가 되는 양으로 혼합 탱크에 첨가하고 이 용액을 2 분간 혼합한다. 혼합중인 탱크내 수용액에, 수득되는 크리머 입자의 약 0.1 중량% 가 되는 양으로 수산화 나트륨을 첨가하고 이 용액을 3 분간 혼합한다. 그후, 혼합중인 수용액에, 수득되는 크리머 입자의 약 2.4 중량% 가 되는 양으로 카제인을 첨가한다.
분리된 혼합기내에 약 71 ℃ (160。F) 의 온도에서 유화제를 식용유와 혼합한다. 유화제의 존재량은 생성된 크리머 입자의 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 이며, 식용유의 존재량은 생성된 크리머 입자의 약 32 중량% 내지 약 34 중량% 이다. 그 다음, 오일/유화제 혼합물을 혼합 탱크내에서 수용액에 교반하에 첨가한다. 옥수수 시럽을 생성된 크리머 입자의 약 61.5 중량% 내지 약 63 중량% 의 양으로 혼합 탱크내에서 혼합물에 첨가한다. 모든 성분이 용해되거나 완전히 분산될 때까지 혼합물을 교반한다.
혼합물을 약 78 ℃ (172。F) 에서 약 1 분 내지 30 초간 저온살균한 다음, 약 71 ℃ (160。F) 에서 하기 두 단계로 균질화한다 : 제 1 단계; 20.7 MPa (3000 psi), 제 2 단계; 약 3.45 MPa (500 psi). 용액을 분무탑으로 펌프하고 분무 건조시켜, 약 2 중량% 내지 약 3 중량% 의 수분을 함유한 크리머 입자의 분말을 수득한다.
그 다음, 크리머 입자를 응집탑으로 주입한다. 크리머 입자를 약 121 ℃ (250。F) 의 온도에서 공기를 사용한 두 개의 제트 노즐을 통해 탑으로 도입한다. 약 10 kPa (1.5 psi) 의 증기를 탑 내에서 응집제로서 사용하고, 응집탑의 챔버 내 압력은 약 7 kPa (1 psi) 로 한다. 그 다음, 응집된 분말상에 레시틴을 분무하여 분말을 분무 코팅한다. 응집된 분말을 분말 크리머로서 사용한다.
각 분말 크리머 1 티스푼을 약 21 ℃ (70。F) 에서 약 150 ㎖ 의 커피에 첨가하고 음료를 교반한다. 분말 크리머가 용해되는 데 걸리는 시간을 측정한다. 결과는 하기와 같다 :
| 샘플 | 오일 | 유화제 | 용해도 지수 | 용해시간 (초) |
| C1 | 코코넛(융점 24 ℃) | SMG @ 1.5 %DK에스테르 @0.5% | 2 | 〉 90 |
| C2 | 코코넛(융점 24 ℃) | DK에스테르 @0.5% | 2 | 〉 90 |
| 1 | 트리선(Trisun) | SMG @ 1.5 %DMG @ 0.5 % | 3 | 50 |
| 2 | 트리선 | Datem @ 0.97 %DMG @ 0.39 % | 5 | 40 |
| 3 | 카놀라(융점 0 ℃) | Datem @ 0.97 %DMG @ 0.39 % | 5 | 40 |
용해도 지수는 1 내지 5 사이이다. 용해도 지수 1 은 분말이 녹지 않음을 나타내고, 용해도 지수 5 는 분말이 매우 잘 녹음을 나타낸다.
상기 결과는 저융점의 식용유를 함유한 샘플이 상당히 향상된 냉수 용해도를 가짐을 나타낸다. 특히, 이 샘플은 용해 시간이 허용치보다 우수한 1 분 이내이다.
실시예 2
시료 2 의 응집된 분말크리머를 2.83 mm(US체 제7호), 2.00 mm(US체 제10호), 1.68 mm(US체 제12호), 1.19 mm(US체 제16호), 및 0.595 mm(US체 제30호)의 체눈을 갖는 한 세트의 체를 통해 체질한다. 각 체 상에서 수집된 분말크리머를 약 20℃ 커피에 개별적으로 용해시킨다. 결과는 다음과 같다:
입자크기가 약 1.2 mm 보다 큰 분말크리머가 습윤화되고, 따라서 입자크기가 더 작은 분말크리머보다 훨씬 더 신속히 용해된다.
실시예 3
옥수수시럽 약 62 중량%, 해바라기유(TRISUN EXTRA) 약 33 중량%, 카제인 약 2 중량% 및 숙시닐화모노글리세리드 약 1 중량% 를 함유하는 것 외에는 실시예 1 에 기재된 것과 같은 분말크리머를 제조한다. 응집된 분말은 약 1.68 mm 초과의 입자크기를 갖는다.
찻숟가락 하나 분량의 분말크리머를 약 21℃(70℉) 커피 약 150 ml 에 타고, 음료를 젓는다. 분말크리머가 용해되는 데 걸리는 시간이 약 40 초인 것으로 측정되며; 이는 냉수에서의 우수한 용해도를 나타낸다.
실시예 4
해바라기유(TRISUN EXTRA), 카제인, DMG 약 0.2 중량% 및 Datem 0.3 중량% 를 함유하는 것 외에는 실시예 1 에 기재된 것과 같은 분말크리머를 제조한다. 또, 분무건조 전, 약 1.4 내지 약 2.1 MPa 게이지압의 압력으로 혼합물에 질소가스를 주입하고, 혼합물을 정지혼합기 넣고 돌린다.
분말크리머는 분말밀도가 약 180 내지 약 220 g/l 이다. 찻숟가락 하나 분량의 분말크리머를 약 21℃(70℉) 커피 약 150 ml 에 타고, 음료를 젓는다. 분말크리머는 신속히 용해되어 위 표면에 거품층이 있는 음료를 형성한다.
실시예 5
유화제로서 탈지유 고체 35 중량% 가 첨가되는 것 외에는 실시예 4 의 절차를 반복한다. 다량의 유화제로 인해, 옥수수시럽이 약 30 중량% 로 감소한다.
분말크리머는 분말밀도가 약 180 내지 약 220 g/l 이다. 찻숟가락 하나 분량의 분말크리머를 약 21℃(70℉) 커피 약 150 ml 에 타고, 음료를 젓는다. 분말크리머는 신속히 녹아 위 표면에 거품층이 있는 음료를 형성한다.
Claims (10)
- 크리머 입자의 각각이 감미제, 수분산성 또는 수용성 단백질 및 순한 향 및 융점 10℃ 미만의 식용유를 함유하는 응집된 크리머 입자 형태의 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 식용유는 약 5℃ 미만의 융점을 갖는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 식용유는 식물성유의 트리글리세리드내 지방산부분은 약 70 중량% 이상의 올레산 및 약 20 중량% 미만의 리놀레산으로 이루어진 식물성유인 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 식용유는 융점 약 0℃ 내지 약 2 ℃ 의 해바라기유 또는 카놀라유이고, 식용유내 지방산 부분은 85 중량% 이상의 올레산을 함유하는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 식용유가 분말 크리머의 약 25 중량% 내지 약 45 중량% 를 구성하는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 감미제가 분말 크리머의 약 40 중량% 내지 약 70 중량% 를 구성하는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 단백질이 분말 크리머의 0.5 중량% 내지 6 중량% 를 구성하는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 숙시닐화 모노글리세리드 또는 증류 모노글리세리드 및 및 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르의 혼합물로부터 선택된 유화제를 추가로 함유하는 분말 크리머.
- 제 1 항에 있어서, 분말 크리머의 용해시 기포를 발생시키는 폐입(entrapped)공기를 함유하는 분말 크리머.
- 감미제, 수분산성 또는 수용성 단백질 및 순한 향 및 융점 10℃ 미만의 식용유의 용액을 만들고; 이 용액을 건조시켜 크리머 입자를 형성시킨후; 크리머 입자를 응집시켜 분말 크리머를 수득하는 것으로 이루어진 분말 크리머의 제조방법.
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