KR20000013694A - 양파를함유하는장류및그제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파가 첨가된 장류에 관한 것으로 특히 고추장 또는 쌈장에 항균 효과 및 약학적 효과가 있는 양파를 적정량 첨가한 후 수분을 적당히 가감하여 방부제의 첨가없이도 향상된 저장성을 나타내고 맛이 우수하며 건강에 유익한 양파함유 고추장 또는 쌈장을 제조하는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 양파가 첨가된 장류 특히 고추장 또는 쌈장에 관한 것이다. 더욱상세하게는, 건조양파 또는 생양파를 첨가한 다양한 고추장 또는 쌈장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
우리나라에서 다량 생산되고 있는 양파는 옛부터 질병을 치료하는 민간요법에 많이 쓰여져 왔는데, 양파는 항균, 항암, 당뇨병 치료효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화를 방지하고 고혈압의 치료효과도 있다고 보고되어 있을 뿐만 아니라 여러 가지 성인병 치료효과가 있는 것으로 알려져 있다.
종래에는 상기와 같이 수많은 약효가 있는 양파가 대량으로 한꺼번에 출하하면 가격이 폭락하여 그대로 버려지는 예가 많았다. 따라서 양파의 저장 및 그 이용의 증대가 절실히 필요한 실정이다.
본 발명자들은 대량으로 출하시 건조상태로 만들어 저장해 둔 건조양파 또는 생양파를 첨가한 고추장을 제조하므로써 획일적으로만 제조되고 있는 고추장을 다양화하였으며, 양파의 항균효과로 말미암아 방부제를 첨가하지 않고도 저장성을 향상시켰고 또한 조미료의 개념만으로 생각했던 고추장을 양파의 유용한 성분을 함유하는 기능성 식품으로 개발하여 우리나라의 전통식품에 대한 새로운 인식을 심어주므로써 국내뿐만 아니라 세계 수출상품으로 그 가치를 인정 받을 수 있게 하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 건조양파 또는 생양파를 함유하므로서 맛과 저장성이 증대되고 건강에 유익한 고추장 또는 쌈장을 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 건조양파 또는 생양파를 함유하는 상기 고추장 또는 쌈장의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 찹쌀, 엿기름, 메줏가루 및 고춧가루를 주원료로 고추장을 제조한 후 건조양파 또는 생양파를 적정량 첨가하고 수분의 양을 조절하여 건조양파 또는 생양파가 첨가된 고추장을 제조하고 이어서 된장, 물엿 및 고춧가루를 주원료로 쌈장을 제조한 후 건조양파 또는 생양파를 적정량 첨가하고 수분의 양을 조절하여 건조양파 또는 생양파가 첨가된 쌈장을 제조하므로써 달성하였다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 상세히 설명한다.
본 발명은 엿기름 가루를 용해한 엿기름 용액에 찹쌀가루를 혼합하는 공정, 상기 엿기름 용액과 찹쌀가루 혼합물에 메줏가루, 고춧가루를 혼합하는 공정, 상기 찹쌀가루, 메줏가루 및 고춧가루 혼합물에 소금을 첨가하여 고추장을 제조하는 공정 및 상기 고추장에 건조양파 또는 생양파를 적정량 혼합하고 수분양을 조절하는 공정으로 건조양파 또는 생양파가 첨가된 고추장을 얻는 단계 및; 된장, 물엿, 고춧가루를 주원료로 제조한 쌈장에 상기 고추장과 같은 공정으로 건조양파 또는 생양파를 첨가하고 수분양을 조절하여 건조양파 또는 생양파가 첨가된 쌈장을 얻는 단계로 구성된다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 건조양파가 첨가된 고추장 제조
찹쌀 500g을 깨끗이 씻어 물에 12시간 정도 불려 가루로 만들어 준비하고, 물 6L를 끓여서 45 ~ 60℃ 정도로 식힌 후 이 물에 엿기름을 풀어 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 걸러서 건더기는 탈수한 후 버리고 엿기름물은 가라 앉히고 상등액만을 모은 후 이 용액에 상기 준비한 찹쌀가루를 곱게 푼 다음, 가열하여 약 45℃로 온도를 높힌 후 가열을 중단하고 약 30분간 상온에 방치하였다. 약한 불에서 점도가 초기 점도의 약 1/3이 되도록 수분을 증발시키고 냉각한 다음 여기에 메줏가루, 고춧가루를 넣어 고루 혼합하고 하룻 밤 방치한 후 약 500g의 소금을 넣고 교반하여 간을 맞추므로 고추장을 제조하였다. 이때, 건조양파를 0, 2, 4, 6, 8 및 10% 농도로 상기 제조한 고추장에 첨가하고 가열하여 수분을 제거하므로서 건조양파가 첨가된 고추장을 얻었다.
실시예 2: 생양파가 첨가된 고추장 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 고추장을 제조한 후 이 고추장에 생양파를 0, 20, 40, 60, 80 및 100% 농도로 첨가하고 가열하여 수분을 제거하므로서 생양파가 첨가된 고추장을 얻었다.
실시예 3: 건조양파가 첨가된 쌈장 제조
된장 70%, 물엿 18 ~ 20% 및 고춧가루를 주원료로한 양념 6 ~ 7%를 혼합하여 얻은 쌈장에 건조양파를 0, 2, 4, 6, 8 및 10% 농도로 첨가하고 소량의 물을 첨가하여 수분 양을 조절하므로서 건조양파가 첨가된 쌈장을 제조하였다.
실시예 4: 생양파가 첨가된 쌈장 제조
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 쌈장을 제조한 후 이 쌈장에 생양파를 0, 20, 40, 60, 80 및 100%의 농도로 첨가한 후 소량의 물을 첨가하여 수분 양을 조절하므로서 생양파가 첨가된 쌈장을 제조하였다.
본 발명은 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 고추장 또는 쌈장에 항균 효과 및 약학적 효과가 있는 양파를 적정량 첨가한 후 수분을 적당히 가감하여 방부제의 첨가없이도 향상된 저장성을 나타내고 맛이 우수하며 건강에 유익한 양파함유 고추장 또는 쌈장을 제조하는 뛰어난 효과가 있으므로 전통발효 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (2)
- 건조양파 또는 생양파를 함유함을 특징으로하는 장류.
- 엿기름 용액에 찹쌀가루를 혼합하고 가열한 후 냉각시킨 다음 메줏가루와 고춧가루를 혼합하고 소금으로 간을 맞춘 후 건조양파 또는 생양파를 첨가하고 수분을 조절하거나 또는 된장, 물엿, 고춧가루를 주원료로 제조한 쌈장에 건조양파 또는 생양파를 첨가하고 수분을 조절함을 특징으로 하는 건조양파 또는 생양파가 함유된 장류 제조방법.
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1998
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