KR19990083999A - 반건조 육포의 제조방법 - Google Patents
반건조 육포의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR19990083999A KR19990083999A KR1019990037693A KR19990037693A KR19990083999A KR 19990083999 A KR19990083999 A KR 19990083999A KR 1019990037693 A KR1019990037693 A KR 1019990037693A KR 19990037693 A KR19990037693 A KR 19990037693A KR 19990083999 A KR19990083999 A KR 19990083999A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- seasoning liquid
- raw meat
- meat
- powder
- beef jerky
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims description 3
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 반건조 육포의 제조방법에 관한 것으로, 원료육을 선택할 때에 지방침적도(Mobling)가 많은 부위의 원료육도 사용가능하므로 원료육 구매의 선택 폭이 넓으므로 저렴한 원료육의 사용이 가능하며, 조미액 투입시 종래의 설탕 함량을 줄이고 대신 꿀, 조청 및 글리세린 지방산 에스테르를 더 첨가하여 사용하므로써 제품이 딱딱해지는 것을 방지함과 동시에 식감을 향상시킬 수 있으며, 숙성 염지시간을 종래보다 2배 늘려 숙성이 적절하게 되므로 제품의 풍미를 더할 수 있고, 건조시간을 종래보다 25% 줄여 수분증발을 적게하여 육질이 부드러우며, 고온고압살균법인 레토르트 멸균처리하므로써 기존 제품의 유통기한 보다 유통기간이 긴 육포를 제공할 수 있게한 것이다.
Description
본 발명은 반건조 육포의 제조방법에 관한 것으로, 꿀과 조청을 첨가한 조미액을 사용하여 건강식화 할 수 있고, 글리세린 지방산 에스테롤을 첨가하여 보습효과를 높힐 수 있으며, 건조시간을 짧게하여 수분 함유가 많은 상태에서 진공포장하고 레스토르 살균처리하므로써 육질이 부드러울 뿐 만 아니라 장기간 보존 가능하도록 한 반건조 육포의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 육포제조방법은 도 1 에 도시한 바와 같으며, 지방이 적은 부위의 원료육을 정선하여 지방을 완전히 제거하는 원료육 정형단계와, 이 정형된 원료육을 육포를 만들고자하는 적정한 크기로 절단하는 원료육 절단단계와, 이 절단된 원료육에 설탕등의 조미액을 혼입하는 조미액 혼합단계와, 이 조미액이 혼합된 원료육을 냉장고에서 24시간 염지하여 숙성시키는 원료육 숙성단계와, 이 숙성된 원료육을 건조기에서 75℃ 정도의 온도에서 4시간 건조시키는 제 1 건조단계와, 이 1 차 건조된 원료육을 항온항습실에서 24시간 정도 건조시키는 제 2 건조단계와, 이 2 차 건조된 육포를 규격별로 함기포장 또는 반진공 포장하여 출하하는 포장단계로 이루어진다.
상기의 종래의 육포제조방법은 지방이 적은 부위의 원료육을 정선하여 지방을 완전히 제거하여 원료육을 정형한 다음, 육포를 만들고자하는 적정한 크기로 절단하여, 이 절단된 원료육에 설탕등의 조미액을 혼입하고, 냉장고에서 24시간 염지하여 숙성시키고, 75℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 1차 건조 시킨 후, 항온항습실에서 24시간 정도 2차 건조시킨 육포를 규격별로 함기포장 또는 반진공 포장하여 출하하였다.
상기의 조미액의 첨가비율은 원료육 91.25%, 소금 0.86%, 설탕 3.19%, 솔비톨 0.45%, 마늘분 0.05%, 양파분 0.05%, 생강분 0.05%, 고추가루 0.05%, 흑후추 0.23%, 간장 3.28%, 비프분말 0.45%, 아질산나트륨 0.01%, 에리소르빈산나트륨 0.06%, 글리신 0.02% 이다.
그러나, 상기에서 설명한 종래의 육포제조방법은 원료 정선시 지방축적이 적은 뒷다리 부위 중 홍두께 부위(Eye Round)를 주로 사용하기 때문에 원료 수급이 용이하지 못하였으며 이 때문에 구입 가격이 비싼 문제점이 있었고, 맛을 내기위한 조미액 혼합단계에서 사용하는 조미액의 주원료가 설탕이었기 때문에 제품이 건조되었을 때 딱딱해질 우려가 있었고, 건조시 75℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 1차 건조 시킨 후, 항온항습실에서 24시간 정도 2차 건조시키므로써 장시간 동안 건조공정을 거치게 되므로 수분함량이 적어 딱딱하여 치아가 약한 노인이나 어린이가 먹기에 불편한 동시에 수율이 낮고, 건조공정이 길므로 오염에 노출될 확률이 높았으며, 함기포장의 경우 살균처리과정을 거치지 않기 때문에 보존성이 취약하여 곰팡이 등이 발생하여 품질하자가 빈번히 발생할 우려가 있고 이를 방지하기 위해 탈산소제를 포장시 투입해야 하는 문제점이 있었을 뿐 만 아니라 장기간 보관시 지방의 산패로 인한 품질 열하로 소비자의 선호도가 떨어지는 등의 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 제반 문제점들을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 꿀과 조청을 첨가한 조미액을 사용하여 건강식화 할 수 있고, 글리세린 지방산 에스테롤을 첨가하여 보습효과를 높힐 수 있으며, 건조시간을 짧게하여 수분 함유가 많은 상태에서 진공포장하고 또한 레스토르 살균처리하므로써 육질이 부드러울 뿐 만 아니라 장기간 보존 가능하도록 한 반건조 육포의 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.
도 1 은 종래의 육포 제조방법의 순서도
도 2 는 본 발명 반건조 육포의 제조방법의 순서도
본 발명 반건조 육포의 제조방법은 도 2 에 도시한 바와 같으며, 원료육으로 지방침적도가(Mabling)가 많은 부위(배부위 제외)도 사용할 수 있으므로 배부위를 제외한 나머지 전체부위의 원료육을 정선하여 지방을 완전히 제거하는 원료육 정형단계와, 이 정형된 원료육을 육포를 만들고자하는 적정한 크기로 절단하는 원료육 절단단계와, 이 절단된 원료육에 종래의 조미육의 구성성분에 꿀, 조청 및 글리세린 지방산 에스테르를 더 첨가하여 혼합한 조미액을 투입하는 조미액 혼합단계와, 이 조미액이 혼합된 원료육을 냉장고에서 48시간 염지하여 숙성시키는 원료육 숙성단계와, 이 숙성된 원료육을 건조기에서 75℃ 정도의 온도에서 3시간 건조시키는 건조단계와, 이 건조된 육포를 규격별로 진공 포장하는 포장단계와, 이 진공포장된 육포를 고온고압 살균 방번인 레토르트 멸균 처리하여 출하하는 멸균단계로 이루어진다.
상기에서 본 발명의 조미액의 첨가비율은 원료육 88.59%, 소금 0.86%, 설탕 2.8%, 꿀 0.5%, 조청 2.0%, 솔비톨 1.3%, 글리세린 지방산 에스테르 0.2%, 마늘분 0.05%, 양파분 0.05%, 생강분 0.05%, 고추가루 0.05%, 흑후추 0.23%, 간장 2.78%, 비프분말 0.45%, 아질산나트륨 0.45%, 에리소르빈산나트륨 0.06%, 글리신 0.02% 이다.
이 조미액의 첨가비율을 살펴보면 원료육의 비율은 종래의 91.25%에서 88.59%로, 설탕의 비율은 종래의 3.19% 에서 2.8%로, 솔비톨의 비율은 종래의 0.45%에서 1.3%로, 간장의 비율은 종래의 3.28%에서 2.78%로 변경하고, 종래의 조미액 배합에 꿀 0.5%, 조청 2.0% 및 글리세린 지방산 에스테르 0.2%를 더 첨가한 것이다.
상기와 같은 방법적 구성을 갖는 본 발명은 원료육을 선택하되, 지방질이 적은 부위뿐 만 아니라 배부위를 제외한 지방침적도(Mabling)가 높은 전체부위를 정선하여 지방을 완전히 제거하여 정형하고, 이 정형된 원료육을 육포를 만들고자하는 적정한 크기로 절단한 후 종래의 조미액 첨가물에 꿀, 조청 및 글리세린 지방산 에스테르를 더 첨가하여 혼합한 조미액을 혼입하고, 이 조미액이 혼합된 원료육을 냉장고에서 48시간 염지하여 숙성시킨 다음 건조기 내에서 75℃ 정도의 온도로 3시간 정도 건조시켜 진공 포장한 다음 이 진공포장된 육포를 고온고압 살균 방번인 레토르트 멸균 처리하여 출하하게 되는 것이다.
따라서, 본 발명은 원료육을 선택할 때에 지방침적도(Mabling)가 많은 부위의 원료육도 사용가능하므로 원료육 구매의 선택 폭이 넓으므로 저렴한 원료육의 사용이 가능하며, 조미액 투입시 종래보다 설탕함유를 줄이는 대신 꿀, 조청 및 글리세린 지방산 에스테르를 더 첨가하여 사용하므로써 제품이 딱딱해지는 것을 방지함과 동시에 식감을 향상시킬 수 있으며, 숙성 염지시간을 종래보다 2배 늘려 숙성이 적절하게 되므로 제품의 풍미를 더할 수 있고, 건조시간을 종래보다 25% 줄여 수분증발을 적게하여 육질이 부드러우며, 고온고압살균법인 레토르트 멸균처리하므로써 기존 제품의 유통기한 보다 유통기간이 긴 육포를 제공할 수 있게된다.
상기와 같은 본 발명에 의해 얻을 수 있는 효과는 종래의 조미액에 꿀과 조청을 첨가한 조미액을 사용하여 건강식화 할 수 있고 맛이 좋으며, 글리세린 지방산 에스테롤을 첨가하여 보습효과를 높힐 수 있고, 건조시간을 짧게하여 수분 함유가 많은 상태에서 진공포장하고 레토르트 멸균처리하므로써 육질이 부드러울 뿐 만 아니라 수율이 좋고, 장기간 보존 가능하므로 보관에 소요되는 경비 등을 절감할 수 있는 등의 효과가 있다.
Claims (1)
- 원료육을 정선하여 지방을 완전히 제거하는 원료육 정형단계와, 이 정형된 원료육을 육포를 만들고자하는 적정한 크기로 절단하는 원료육 절단단계와, 이 절단된 원료육에 소금, 설탕, 솔비톨, 마늘분, 양파분, 생강분, 고추가루, 흑후추, 간장, 비프분말, 아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 글리신으로 이루어진 조미액을 투입하는 조미액 혼합단계와, 이 조미액이 혼합된 원료육을 염지하여 숙성시키는 원료육 숙성단계와, 이 숙성된 원료육을 건조시키는 건조단계와, 건조된 육포를 규격별로 포장하여 출하하는 포장단계로 이루어지는 육포의 제조방법에 있어서,원료육 정선시 지방이 적은 부위 뿐 만 아니라 배부분을 제외한 지방침적도가(Mabling) 높은 부위까지도 선택하고 정형하고, 조미액 혼합시 조미액으로 종래의 조미액 성분 중 설탕의 함유함량을 줄이고 꿀, 조청 및 글리세린 지방산 에스테롤을 더 첨가하여 사용하고, 이 조미액이 혼합된 원료육을 냉장고에서 48시간 염지하여 숙성시키고, 이 숙성된 원료육을 건조기에서 75℃ 정도의 온도에서 3시간 건조한 다음 진공 포장하되, 고온고압 살균 방번인 레토르트 멸균 처리하여 제조하는 것을 특징으로 하는 반건조 육포의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990037693A KR19990083999A (ko) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | 반건조 육포의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990037693A KR19990083999A (ko) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | 반건조 육포의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR19990083999A true KR19990083999A (ko) | 1999-12-06 |
Family
ID=54765758
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019990037693A KR19990083999A (ko) | 1999-09-06 | 1999-09-06 | 반건조 육포의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR19990083999A (ko) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030000221A (ko) * | 2001-06-22 | 2003-01-06 | 주식회사 하누산업 | 수분함유도가 높은 연질육포의 제조방법 및 염지용액 |
| KR100432238B1 (ko) * | 2001-06-13 | 2004-05-22 | 주식회사 홍선코퍼레이션 | 연질 육포의 가공 방법 |
| KR100460481B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2004-12-08 | 오천산업주식회사 | 조미건어포 제조용 조미액 |
| KR100816478B1 (ko) * | 2006-12-11 | 2008-03-26 | 주식회사 홍선코퍼레이션 | 육포 가공방법 |
| KR100854702B1 (ko) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | 건국대학교 산학협력단 | 고추장 양념을 첨가한 재구성 육포 및 그 제조 방법 |
| KR101006566B1 (ko) * | 2010-05-25 | 2011-01-07 | 경우식품 주식회사 | 육질이 부드러운 건강육포 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR870000028A (ko) * | 1985-06-03 | 1987-02-16 | 김현식 | 돈육포(豚肉脯)의 제조방법 |
| KR910009179A (ko) * | 1989-11-14 | 1991-06-28 | 백웅기 | 돈육의 안심과등심 보관성 육포 제조방법 |
| JPH03277250A (ja) * | 1990-03-28 | 1991-12-09 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ピックル液用水中油滴型乳化物および食肉加工品用ピックル液 |
-
1999
- 1999-09-06 KR KR1019990037693A patent/KR19990083999A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR870000028A (ko) * | 1985-06-03 | 1987-02-16 | 김현식 | 돈육포(豚肉脯)의 제조방법 |
| KR910009179A (ko) * | 1989-11-14 | 1991-06-28 | 백웅기 | 돈육의 안심과등심 보관성 육포 제조방법 |
| JPH03277250A (ja) * | 1990-03-28 | 1991-12-09 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ピックル液用水中油滴型乳化物および食肉加工品用ピックル液 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100432238B1 (ko) * | 2001-06-13 | 2004-05-22 | 주식회사 홍선코퍼레이션 | 연질 육포의 가공 방법 |
| KR20030000221A (ko) * | 2001-06-22 | 2003-01-06 | 주식회사 하누산업 | 수분함유도가 높은 연질육포의 제조방법 및 염지용액 |
| KR100460481B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2004-12-08 | 오천산업주식회사 | 조미건어포 제조용 조미액 |
| KR100816478B1 (ko) * | 2006-12-11 | 2008-03-26 | 주식회사 홍선코퍼레이션 | 육포 가공방법 |
| KR100854702B1 (ko) * | 2007-04-13 | 2008-08-27 | 건국대학교 산학협력단 | 고추장 양념을 첨가한 재구성 육포 및 그 제조 방법 |
| KR101006566B1 (ko) * | 2010-05-25 | 2011-01-07 | 경우식품 주식회사 | 육질이 부드러운 건강육포 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103340435B (zh) | 一种茶香果脯风味迷你萨拉米香肠及其制备方法 | |
| KR100672900B1 (ko) | 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한조미훈제고등어 | |
| RU2361461C1 (ru) | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта | |
| JP6293531B2 (ja) | 即席乾燥味付肉及びその製造方法 | |
| RU2259794C1 (ru) | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) | |
| US4161550A (en) | Meat aroma precursor composition | |
| KR101287764B1 (ko) | 무화과맛 소스 제조방법 및 그 무화과 소스 | |
| KR100972922B1 (ko) | 와인맛 소스 제조방법 및 그 와인맛 소스 | |
| KR101841877B1 (ko) | 명태코다리무침 제조방법 | |
| KR19990083999A (ko) | 반건조 육포의 제조방법 | |
| KR20040040978A (ko) | 양념치킨 제조방법 | |
| JP3665025B2 (ja) | 水産練製品を原料とした水産発酵食品の製造方法 | |
| KR20120035649A (ko) | 사슴육포와 그 제조방법 | |
| CN105532917B (zh) | 一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法 | |
| KR100625272B1 (ko) | 스모크치킨의 제조방법 | |
| CN106962832A (zh) | 一种风味即食对虾干的制作方法 | |
| KR101452108B1 (ko) | 동결건조를 이용한 김치 스낵의 제조방법 | |
| KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
| KR101324505B1 (ko) | 사슴육포와 그 제조방법 | |
| KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20090041692A (ko) | 홍어 삼합 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
| KR20130061463A (ko) | 콩고기 육포 및 그 제조방법 | |
| CN111743095A (zh) | 酱卤速冻调理鸡爪及其制作工艺 | |
| CN112641053A (zh) | 一种双蛋白香肠及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |