KR19990073279A - 참깨가공방법및그음료제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래 방법으로는 참깨가 지니고 있는 유용한 성분을 볶아서 이용하므로써 과산화지질의 생성으로 인한 산화현상에 의한 유용성분의 생성저하와 열에 의한 유용성분의 손상 등으로 인체가 50∼60%정도 흡수할 수 없다는 점을 착안하여 생 참깨를 압착하여 생유를 얻는 신규한 가공방법과 생 참깨, 포도당과 물을 미세분쇄한 혼합물을 얻는 신규한 가공방법, 분쇄처리한 혼합물의 신규한 조합음료제조방법으로 생 참깨가 지니는 유용한 성분을 거의 100%에 가깝게 인체에 흡수해 참깨가 가지고 있는 장점을 최대한 활용하므로 건강증진과 자원절약의 효과를 본다.

Description

참깨가공방법 및 그 음료제품

1. 산업상 이용 가능한 분야

이 발명은 참깨를 이용한 가공방법에 관한다.

참깨가 함유하고 있는 아미노산은 모두 20종류 중 18종이 함유되어 있다. 그 중 항산화물질인 세사민, 세사몰, 세사미놀, 세린, 비타민 E 등이 함유되어 있고, 혈관의 노화를 촉진하는 콜레스테롤을 감소하는 성분인 불포화지방산을 함유하고 있다. 이 불포화지방산은 동맥경화를 방지하는 효과가 있다. 불포화지방산중에서도 리놀산이 많이 들어있는데 이는 체내에서 합성되지 않으므로 외부에서 섭취하여야 한다. 동맥경화는 불포화 지방산의 부족으로 인해 발생하는 뇌졸중, 심근경색을 일으키게 한다. 또 불포화 지방산도 산화되면 과산화지질로 변화는 데 이 과산화지질은 심장병, 뇌졸중, 암 등 대부분 병에 원인 된다고 밝혀졌고 노화의 원인이라고도 한다. 특히 참깨에는 메치오닌이 많이 함유되어 있다. 메치오닌은 간장의 기능을 높여주고 신체의 신진대사 기능을 한다. 참깨에는 트립토판, 알기닌 등의 아미노산도 풍부하다. 트립토판은 비타민 B군과 같은 물질로서 활발한 어린이성장에 없어서는 필수 아미노산이다. 비타민 A, B 군이 많이 함유되어 있다. 티아민은 당의 대사, 리보플라빈은 아미노산이나 지질의 대사와 관계하는 비타민이다. 무기영양소인 미네랄도 많이 함유되어 있다. 그 외 참깨의 성분은 표 1에서 밝힌다.

종래의 방법은 참깨를 볶아서 기름을 짜 이용하거나 과자류로 이용했는데 이는 사람에 따라 차이가 있겠으나 평균적으로 참깨가 지니고 있는 유용한 성분을 인체에 50∼60%정도밖에 흡수되지 아니한다. 또 볶으면서 참깨는 활성산소가 발생된다. 이는 체내에 여러 가지의 질병을 일으키는 원인 된다고 밝혀졌고, 참깨가 지니는 유용한 성분의 흡수율을 저하시킨다.

본 발명은 종래에 없었던 방법으로 생 참깨를 이용하므로써 참깨를 볶아서 발생하는 활성산소를 저하시키면서 인체에 흡수율을 높일 수 있다. 또한 지금까지 맹목적으로 참깨가 몸에 좋다는 말뿐인 식품일 뿐 더러 어떻게 얼마만큼의 양이 적합한가를 학술상으로는 밝혀지기는 했으나 이용방법을 몰라 피부미용에 좋다고 하여 무작위로 먹다가 고칼로리로 살찌는 경우가 있었다. 본 발명은 이러한 불편한 점을 해소하고, 적정치나 섭취 용이한 방법을 완성했다. 본 발명은 인체내에 일생동안 하루도 쉬지 않고 계속적으로 활성산소가 발생하는 데 이를 억제하기 위해 적정량을 지속적으로 섭취하는 것이 중요하다.

이 발명은 종래의 방법을 개량하여 상술한 문제점 제도를 목적으로 한다.

본 발명은 (1) 생 참깨를 이용하여 압착기로 착유하여 2차적으로 생성되는 항산화제인 세사미놀과 그 외 참깨가 함유하고 있는 유용한 성분을 포함하는 생유를 추출하는 단계(항산화제는 참깨를 생으로 추출할 때만 생성됨.), 생 참깨, 포도당과 물의 조성물을 미립분쇄한 혼합물을 만드는 단계, (3) (2)의 혼합물을 구성한 조합음료를 제조하는 단계로 구성한다.

본 발명은 구체적인 구성 및 작용효과는 실시예를 통하여 설명하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 제한되지 아니하며 당업자에 따라서 실험방법을 변경할 수 있다.

실시예 1 : 생 참깨(12∼15g) 를 압착기로 압착하여 생유를 얻는다. 이 실

시예에서 생성되는 생유는 볶아서 추출되는 양 의 1/4정도 추출

된다.

실시예 2 : 생 참깨(12∼15g), 포도당(4g)과 물(181cc)의 조성물을 두부만

드는 기계와 같은 원리의 기계로 갈아서 우유빛 혼합물(200cc)을

만든다.

실시예 3 : 실시예 2에서의 혼합물과 비타민 C(60mg) 또는 각종 향을 이용

한 조합음료를 제조한다.

위 실시예를 통해 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제인 활성산소발생억제는 생 참깨를 이용하므로 생성되는 세린, 세민, 세사몰, 세사미놀, 비타민 E 에 의한 활성산소를 제거할 수 있고 참깨를 볶으므로 감소하는 참깨의 유용성분을 생 참깨를 이용하여 감소분을 최소화시키므로써 참깨가 함유하고 있는 유용한 성분의 흡수율향상을 가져온다. 또한 생 참깨의 이용을 통해 참깨가 함유하고 있는 영양과 타 식품과 비교해 월등이 많이 함유하고 있는 혈중콜레스테롤을 감소시키고, 동맥경화방지에 도움이 되며, 간장기능의 향상, 신진대사의 향상, 어린이 성장발달에 도움, 기타 다량의 칼슘 섭취, 알레르기 억제와 유방암발생억제에 도움 등에 도움이 된다. ( 관련 문헌 : 95년 식품영양학지 3월호 )

Claims (2)

1. 참깨를 이용하는 방법에 있어서 생 참깨의 이용(1)을 특징으로 하는 방법.
2. 참깨를 이용하는 방법에 있어서 생 참깨의 이용(2)을 특징으로 하는 방법.