JPH04278067A - 胡麻入り飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、胡麻入り飲料に関する
。

【０００２】

【従来の技術】胡麻は古来より、カロチン、ビタミンＢ
１、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、ナイアシン等のビタミ
ン類、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ナトリウムな
どのミネラル類を多量に含み、各種の体に良い脂肪酸を
含んでおり、栄養価が高いため、健康食品として多用さ
れてきた。胡麻入り健康食品としては、いり胡麻、胡麻
油、胡麻豆腐、胡麻餡などが開発されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな形態の食品では胡麻を多量に摂取することができず
、また手軽に摂取することができないという欠点があっ
た。また、胡麻は油分が多いため液状の食品などにする
場合、水に溶解しにくく、非常に分散安定性が悪いとい
う問題点があった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】かかる実情において、本
発明者等は、胡麻の栄養素を一度に多量に摂取できる食
品形態について種々検討した結果、胡麻又は胡麻抽出物
を飲料とすることによりこれが可能となること、更に胡
麻又は胡麻抽出物を乳化剤を用いて乳化することによっ
て長期間保存しても分散安定性に優れた飲料が得られる
ことを見出し、本発明を完成した。

【０００５】すなわち、本発明は、胡麻又は胡麻抽出物
を含有する飲料を提供するものである。

【０００６】本発明において、胡麻は飲用時の食感の点
より微細に粉砕したもの、特にホモジナイザー又は高周
波超音波などで粉砕したものが好ましい。また、胡麻抽
出物としては、熱水抽出、圧搾抽出、二酸化炭素による
超臨界抽出などの方法によって抽出されたものなどを用
いることができる。かかる胡麻又は胡麻抽出物は、飲料
の形態によっても異なるが、本発明飲料中に胡麻として
０．１〜２０重量％配合するのが好ましい。

【０００７】胡麻は油分が多いため、飲料とするために
水性液中に多量配合すると長期保存中に分離することが
ある。従って、本発明においては、飲料を調製するにあ
たって上記の胡麻又は胡麻抽出物を水性液中に安定に分
散させるために乳化剤を配合するのが好ましい。かかる
乳化剤としては、通常食品に配合することのできる乳化
剤であれば制限されず、例えばグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モ
ノグリセリド、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチンな
どが用いられる。なお、これらの乳化剤は単独で、又は
２種以上を混合して用いても良い。乳化剤の配合量は、
飲料の他の配合成分、あるいは、飲料の設計粘度に応じ
て適宜決定することができる。

【０００８】また、本発明飲料には、嗜好性を向上させ
るために、牛乳、豆乳、果汁、ミネラル、ビタミン、甘
味料、酸味料、香料、安定剤、炭酸、アルコール、糖類
、着色料などを配合することができる。

【０００９】本発明飲料は、例えば、水に必要に応じて
糖類を混合し、これに乳化剤及び胡麻又は胡麻抽出物を
加え、更に香料、酸味料、着色料などを加えてホモジナ
イザーを用いて均質化することにより製造される。また
均質化処理の前に、予備処理として攪拌装置を用いて予
備乳化させても良い。

【００１０】本発明飲料の形態としては、例えば果実飲
料、炭酸飲料、乳性飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料などが
挙げられる。

【００１１】

【実施例】次に実施例を挙げて本発明を詳細に説明する
が、本発明はこれに限定されるものではない。

【００１２】実施例１　　胡麻入り乳性飲料下記に示す
配合組成によって、常法により胡麻入り乳性飲料（１０
０ｍｌ）を製造した。なお、胡麻熱水抽出物は、いり胡
麻を微細に粉砕したものを、５５〜９５℃の熱水により
抽出して得たものである。 　　（配合組成） 　　胡麻熱水抽出物　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　１．５ｇ　　牛乳　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　２５ｍｌ　　砂糖　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　７．５ｇ　　グリセリン脂肪酸エステ
ル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．０３
ｇ　　グリセリン　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１５ｇ　　セ
ルロース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　０．４ｇ　　香料　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　０．１ｍｌ　　水　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　合計で１００ｍｌとする。 この胡麻入り乳性飲料を、３０℃の恒温槽にて製造後１
日間、１０日間、３０日間、６０日間保存した後での目
視による分散安定性を観察したが、いずれも、沈殿、浮
遊、分離は全く発生していなかった。

【００１３】実施例２　　胡麻入り乳酸菌飲料下記に示
す配合組成によって、常法により胡麻入り乳酸菌飲料（
１００ｍｌ）を製造した。なお、練り胡麻は、いり胡麻
を微細に粉砕して得たものである。 　　（配合組成） 　　練り胡麻　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｇ　　混濁リン
ゴ果汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　３ｇ　　砂糖　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　７．５ｇ　　発酵乳　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　４ｇ　　乳酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．２
ｇ　　　　Ｌ−アスコルビン酸　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　０．０３ｇ　　ショ糖
脂肪酸エステル　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　０．１ｇ　　レシチン　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　０．０２ｇ　　カラギーナン　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．２
ｇ　　香料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１ｍｌ
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　合計で１００ｍｌとする。

【００１４】実施例３　　胡麻入り果実飲料下記に示す
配合組成によって、常法により胡麻入り果実飲料（１０
０ｍｌ）を製造した。なお、胡麻ペーストは、いり胡麻
をホモジナイザーにより微細に粉砕して得たものである
。 　　（配合組成） 　　胡麻ペースト　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ　　パイナップル
果汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　８ｇ　　果糖ブドウ糖液糖　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９ｇ　　ク
エン酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　０．１ｇ　　Ｌ−アスコ
ルビン酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　０．０２ｇ　　ココナッツクリーム　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７ｇ　
　グリセリン脂肪酸エステル　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　０．０３ｇ　　グリセリン　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　０．１ｇ　　キサンタンガム　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１
ｇ　　香料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．１ｍｌ
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　合計で１００ｍｌとする。

【００１５】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、健康に良
い胡麻を飲料とすることにより一度に多量に嗜好性が高
い形態で摂取できる。また、乳化剤を配合した場合には
、分散安定性が良いため、ホットベンダーでの利用、長
期保存の場合にも沈殿、浮遊、分離等の問題を生じない
。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　胡麻又は胡麻抽出物を含有する飲料。
2. 【請求項２】　　胡麻又は胡麻抽出物が、乳化剤により
   乳化されて配合されている請求項１記載の飲料。