RU2734830C1 - Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка - Google Patents
Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734830C1 RU2734830C1 RU2020113055A RU2020113055A RU2734830C1 RU 2734830 C1 RU2734830 C1 RU 2734830C1 RU 2020113055 A RU2020113055 A RU 2020113055A RU 2020113055 A RU2020113055 A RU 2020113055A RU 2734830 C1 RU2734830 C1 RU 2734830C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- extract
- finished product
- dal
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков с эмульсионной структурой. Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка содержит на 100 дал готового продукта: пюре из 56,3-77,8 кг абрикосов, а также пюре из 64,5-80,4 кг брусники или водный экстракт каркаде в количестве 58,1 л, питьевую воду, инвертированный сахарный сироп в количестве 116,9-162,1 л, купаж растительных масел в количестве 20 л, кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг соответственно, а также комплексную добавку в количестве 326,6-359,8 л. Для приготовления водного экстракта каркаде сырье измельчают до размера частиц 3-5 мм, экстрагируют водой при температуре 60°С и гидромодуле 1:5 в течение 20 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С. При этом комплексная добавка содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 324,0-357,0 л водного экстракта чая черного. Водный экстракт чая черного готовят путем измельчения чайных листьев до размера частиц 3-5 мм, экстракции водой при температуре 70°С и гидромодуле 1:5 в течение 15 мин, отделения полученного экстракта и охлаждения его до 25°С. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной пищевой ценностью, улучшенными структурно-механическими и органолептическими свойствами. 2 з.п. ф-лы, 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков с эмульсионной структурой, обладающих функциональными свойствами.
В настоящее время для обеспечения сбалансированного питания населения большое значение приобретают функциональные пищевые продукты, в т.ч. безалкогольные напитки. Актуальным для их обогащения является введение жирорастворимых функциональных ингредиентов - полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ω-6 и ω-3, жирорастворимых витаминов и провитаминов (A, D, E, β-каротин и др.), недостаток которых связан со стремлением современного потребителя к снижению энергетической ценности рациона питания и, соответственно, ограничению калорийных продуктов и ингредиентов.
Однако существует проблема введения гидрофобных веществ в водную среду напитка и длительной стабилизации таких многокомпонентных систем, представляющих собой эмульсии, с целью сохранения их органолептических и структурно-механических свойств.
Известен состав по способу получения напитка, содержащий (мас.%) морковную массу в виде пюре: 30,0-50,0, сахар: 3,0-5,7, растительное масло: 1,7, эмульгаторы: Хамульсион ЕВ или Палсгаард №5230 или Пектин: 0,12-0,3, лимонную кислоту: 0,11-0,2, аскорбиновую кислоту: 0,03 и воду - остальное (см. патент РФ № 2277361, МПК А 23 L 2/00, дата публикации 10.06.2006).
Недостатками являются монокомпонентность состава напитка, ограничивающая вкусо-ароматический букет готового продукта и отсутствие комплексного эмульгатора-стабилизатора, обеспечивающего достаточно длительные сроки хранения без расслоения (срок хранения не указан).
В качестве ближайшего аналога принята композиция тыквенного нектара, содержащая (мас.%) - тыквенное пюре: 34,0-46,0, ягодный сок: 2,0-6,0, тыквенный отвар: 20,0-25,0, сахарный сироп: 27,0-44,0, растительное масло: 0,1-3,0 и каррагинан: 0,1-0,3 (см. патент РФ № 2396034, МПК А 23 L 2/04, дата публикации 10.08.2010).
Недостатками ближайшего аналога являются незначительная концентрация масла в рецептуре нектара, что не обеспечивает необходимую суточную дозу ПНЖК и отсутствие эмульгатора, введение которого должно обеспечивать стабильность при стерилизации (119°С) и заявленную стабильность эмульсионной части в течение 2 лет без видимых признаков расслоения.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка рецептур безалкогольного эмульсионного напитка высокого качества с использованием местных сырьевых биоресурсов.
Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в улучшении качества готового продукта за счет повышения пищевой ценности, наличия выраженного физиологического эффекта, улучшении структурно-механических и органолептических свойств, а также расширении ассортимента натуральных безалкогольных напитков.
Поставленная задача решается тем, что композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка, содержащая пюре, жидкость, сахарный сироп, растительное масло и пищевые добавки, отличается тем, что используют пюре из 56,3-77,8 кг абрикосов на 100 дал готового продукта, а также пюре из 64,5-80,4 кг брусники на 100 дал готового продукта или водный экстракт каркаде в количестве 58,1 л/100 дал готового продукта, для приготовления которого каркаде измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 60°С и гидромодуле 1:5 в течение 20 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С, в качестве жидкости используют питьевую воду, применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 116,9-162,1 л/100 дал готового продукта, используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта, в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно, а также комплексную добавку в количестве 326,6-359,8 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 324,0-357,0 л водного экстракта чая черного, для приготовления которого чайные листья измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 70°С и гидромодуле 1:5 в течение 15 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С.
Кроме того, купаж растительных масел содержит облепиховое и тыквенное масла при соотношении 10,9:89,1 соответственно.
Кроме того, купаж растительных масел содержит кедровое и тыквенное масла при соотношении 79,8:20,2 соответственно.
Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».
При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.
Признаки «используют пюре из 56,3-77,8 кг абрикосов на 100 дал готового продукта, а также пюре из 64,5-80,4 кг брусники на 100 дал готового продукта или водный экстракт каркаде в количестве 58,1 л/100 дал готового продукта», «в качестве жидкости используют питьевую воду» и «применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 116,9-162,1 л/100 дал готового продукта» обеспечивают высокие органолептические свойства готового продукта.
Признаки «для приготовления водного экстракта каркаде его измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 60°С и гидромодуле 1:5 в течение 20 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С» описывают технологию приготовления вкусо-ароматического наполнителя.
Признак «используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта» описывает оптимальное количество растительных масел.
Признаки зависимых пунктов формулы описывают виды используемых растительных масел, которые наряду с пищевыми достоинствами обладают биологически активными и фармакологическими свойствами и как следствие способствуют повышению пищевой и биологической ценности.
Жирнокислотный состав масел, используемых в рецептуре напитков в составе купажей, представлен в таблице 1.
Таблица 1
Жирнокислотный состав масел, %
| Наименование масла | Насыщенные жирные кислоты (НЖК) |
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) |
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) |
|
| С 18:1 ω-9 (олеиновая кислота) |
С18:2 ω-6 (линолевая кислота) |
С18:3 ω-3 (α-линоленовая кислота) |
||
| Облепиховое | 15,0 | 13,0-19,0 | 47,0-50,0 | 32,0-37,0 |
| Тыквенное | 14,8 | 28,0-37,0 | 44,0-50,0 | 0,2-7,4 |
| Кедровое | 10,0 | 14,0-25,0 | 44,0-60,0 | 21,0-26,0 |
Таким образом, жирнокислотный состав представленных масел, а также натуральный комплекс фосфолипидов, каротиноидов, флавоноидов и витаминов в их составе обеспечивает широкое фармакологическое действие, способствуя нормализации липидного спектра крови, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, коррекции углеводно-жирового обмена, улучшению функционирование нервной системы и др., что является перспективным для проектирования безалкогольных напитков с функциональными свойствами.
Также указанные признаки обеспечивают оптимальное соотношение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6 семейств (линолевая (С18:2, ω-6), линоленовая (С18:3, ω-3) и арахидоновая (С20:4, ω-6)), которые воздействуют не только на липидный обмен, но и обладают регуляторными функциями, уменьшают риск тромбообразования, поддерживают иммунный статус организма и др.
Рекомендуемое соотношение в пищевом рационе ПНЖК ω-6:ω-3 групп составляет для здорового человека - 10:1, для лечебного питания - от 3:1 до 5:1 (Методические рекомендации 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации).
Соотношение растительных масел определяли с использованием метода математического моделирования. Расчет рецептуры купажей производят путем составления и решения следующей системы уравнений:
где m a , m b - массовая доля растительного масла в составе купажа, вес.%;
c a 1 , c b 1 - концентрация линолевой кислоты в растительном масле, вес.%;
c a 2 , c b 2 - концентрация линоленовой кислоты в растительном масле, вес.%;
k - коэффициент, принятый равным 10 (в соответствии с МР 2.3.1.2432-08).
В результате экспериментальных данных были получены оптимальные соотношения жирных кислот семейства ω-6:ω-3 в составе купажей масел, которые составили (9,8-10,0):1, что соответствует утвержденным рекомендациям ГУ НИИ питания РАМН о нормах физиологических потребностей в ПНЖК.
Признаки «в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно» позволяют увеличить срок годности готового продукта.
Использование комплексной добавки в количестве 326,6-359,8 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 324,0-357,0 л водного экстракта чая черного позволяет повысить биологическую ценность, улучшить реологические и органолептические свойства напитка.
Сухой экстракт из красного мыльного корня (ЭКМ) мыльнянки лекарственной (Saponaria officinalis L.) махровой формы, культивируемой в условиях Приморского края, является высокоэффективным эмульгатором, обладающим значимыми поверхностно-активными свойствами (эмульгирующая, пенообразующая, стабилизирующая способность), а также широким спектром физиологического действия (гиперхолестеринемическое, антиоксидантное, иммуномодулирующее, антиканцерогенное и др.) (Sidana, J., B. Singh and O.P. Sharma, 2016. Saponins of Agave: Chemistry and bioactivity. Phytochemistry, 130: 22-46. Man, S., W. Gao and Y. Zhang, 2010. Chemical study and medical application of saponins as anti-cancer agents. Fitoterapia, 81: 703-714. Singh, B., J.P. Singh, N. Singh and A. Kaur, 2017. Saponins in pulses and their health promoting activities: A review. Food Chemistry, 233: 540-549. Черевач, Е.И. Динамика и биологическая активность сапонинов в экстрактах из корней мыльнянки (Saponaria officinalis L.) / Е.И. Черевач, Т.П. Юдина, Г.М. Фролова, Р.И. Живчикова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2009. - № 4. - С. 25-28).
Использование экстракта чая черного как структурообразующего агента, а именно в качестве стабилизатора, обусловлено значительным содержанием в нем производных танинов и катехинов, что обеспечивает увеличение эмульгирующих и пенообразующих свойств готовых продуктов, а также антиоксидантные, противовоспалительные, антисептические, сосудосуживающие свойства и др. (Рябинина, Е.И., Зотова, Е.Е., Пономарева, Н.И., Мезенцева, О.А., Булгакова, М.А. Влияние ферментации и изменения кислотности среды на состав и антиоксидантную активность водных экстрактов чая // Химия растительного сырья. - 2014. - № 2. - С. 169-175. Chen, G., Q. Yuan, M. Saeeduddin, S. Ou, X. Zeng and H. Ye, 2016. Recent advances in tea polysaccharides: Extraction, purification, physicochemical characterization and bioactivities. Carbohydrate polymers, 153: 663-678).
Количественное содержание сухих веществ ЭКМ было определено на основании изучения динамики эмульгирующих свойств водных экстрактов с различной концентрацией сухих веществ по отношению к купажам масел (таблица 2).
Таблица 2
Динамика эмульгирующих свойств водных растворов сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с различной концентрацией сухих веществ по отношению к купажам масел
| Массовая доля растворимых сухих веществ в ЭКМ, % | Количество ЭКМ, см3 | Количество эмульгированного масла, см3 | Эмульгирующая способность, ед. | Стойкость эмульсии, % |
| Купаж № 1 | ||||
| 2,0 | 5,0 | 27,0 | 5,4 | 76,0 |
| 5,0 | 5,0 | 38,0 | 7,6 | 98,0 |
| 7,0 | 5,0 | 49,0 | 9,8 | 99,0 |
| Купаж № 2 | ||||
| 2,0 | 5,0 | 24,0 | 4,8 | 72,0 |
| 5,0 | 5,0 | 36,0 | 7,2 | 96,0 |
| 7,0 | 5,0 | 46,0 | 9,2 | 98,0 |
Количество ЭКМ, необходимое для эмульгирования купажей масел (2 вес.%) в рецептурах напитка рассчитывали на основании полученных данных по его эмульгирующей емкости (таблица 2).
Признаки «чайные листья измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 70°С и гидромодуле 1:5 в течение 15 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С» описывают технологию приготовления экстракта чая черного в качестве стабилизатора.
Заявляемый напиток безалкогольный эмульсионный готовят следующим образом.
Для производства используют стандартное технологическое оборудование и следующее сырье:
1) Абрикосы свежие (ГОСТ 32787-2014);
2) Брусника свежая (ГОСТ 20450-75);
3) Водный экстракт каркаде - чайный напиток каркаде (ТУ 10.89.19-445-37676459-2017);
4) Масло семян облепихи концентрированное (ТУ 10.89.19-001.31503605-16);
5) Масло кедрового ореха нерафинированное (ТУ 9141-009-33974444-10 с изм. № 1);
6) Масло семян тыквы нерафинированное (ТУ 9141-005-70834238-06);
7) Сухой экстракт из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. - сапонинсодержащая добавка «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. сапонинсодержащий сухой» (ТУ 9145-002-02068634-2013), свидетельство о госрегистрации добавки № RU.77.99.88.009.Евод006781.08.13 от 21.08.2013 г. с содержанием сухих веществ 90 вес.%;
8) Чай черный (ГОСТ 32573-2013);
9) Сахар белый (ГОСТ 33222-2015);
10) Кислота лимонная моногидрат пищевая (ГОСТ 908-2004);
11) Аскорбиновая кислота (ФС.2.1.0058.18);
12) Вода питьевая (СанПиН 2.1.4.1074).
На начальном этапе производят подготовку ингредиентов.
Для приготовления пюре подготовленные абрикосы измельчают, подвергают СВЧ-нагреву при мощности 570 Вт в течение 3 мин при температуре 70-80°С и протирают.
Бруснику протирают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм до однородного состояния (пюре) для удаления семян.
Для приготовления инвертированного сахарного сиропа сахар белый растворяют в воде при соотношении 9:5, доводят до кипения до момента полного растворения и вносят расчетное количество лимонной кислоты.
Для приготовления водного экстракта каркаде в качестве вкусо-ароматического наполнителя сухое каркаде измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 60°С и гидромодуле 1:5 в течение 20 мин, отделяют полученный экстракт (отжимают и фильтруют) и охлаждают его до 25°С.
Для получения купажей с заданным сбалансированным составом растительные масла фильтруют, смешивают в соответствии с рецептурой.
При разработке рецептур купажей учитывают жирнокислотный состав, физико-химические свойства и органолептические свойства различных масел (облепиховое, тыквенное, кедровое). Состав используемых купажей представлен в таблице 3.
Таблица 3
Состав используемых купажей
| Наименование масла | Массовая доля, вес.% | |
| Купаж № 1 | Купаж № 2 | |
| Масло облепиховое концентрированное | 10,9 | - |
| Масло тыквенное нерафинированное | 89,1 | 79,8 |
| Масло кедровое нерафинированное | - | 20,2 |
Состав жирных кислот в подобранных купажах представлен в таблице 4.
Таблица 4
Состав жирных кислот в подобранных купажах
| Жирные кислоты | Массовая доля, вес.% | |
| Купаж № 1 | Купаж № 2 | |
| Насыщенные | 17,92 | 16,48 |
| Мононенасыщенные, в т.ч. Олеиновая | 34,65 34,53 |
34,02 33,92 |
| Полиненасыщенные, в т.ч. Линолевая Линоленовая |
47,53 43,16 4,37 |
49,17 44,70 4,47 |
| Соотношение ПНЖК и насыщенных ЖК | 2,65 | 2,98 |
| Соотношение линоленовой ω-6 и линолевой ω-3 ЖК | 9,8:1 | 10,0:1 |
Затем для защиты жирорастворимых витаминов, красящих веществ от окислительной порчи и создания неблагоприятной среды для развития микроорганизмов в процессе хранения в купаж дополнительно вводят аскорбиновую кислоту (витамин С).
Для приготовления эмульгатора сухой экстракт из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. разводят водой питьевой с температурой 20-25°С в соотношении 1:17 до достижения количества 5 вес.% сухих веществ.
Массовую долю растворимых сухих веществ в водном растворе контролируют рефрактометрическим методом при температуре 20°С на рефрактометре ИРФ-454Б2М (Россия) - по ГОСТ 28562.
Полученный раствор тщательно перемешивают до однородной консистенции в течение 10-15 мин, на заключительном этапе фильтруют для удаления взвесей и осадка.
Для приготовления водного экстракта чая черного в качестве стабилизатора сухие чайные листья измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 70°С и гидромодуле 1:5 в течение 15 мин, отделяют полученный экстракт (отжимают и фильтруют) и охлаждают его до 25°С.
Для приготовления комплексной добавки полученный эмульгатор перемешивают при скорости вращения лопастей взбивальной машины 3000 об/мин в течение 1 мин совместно с подготовленным стабилизатором до получения устойчивой пены.
На следующем этапе готовят безалкогольный эмульсионный напиток.
Для приготовления эмульсии в комплексную добавку тонкой струйкой вводят купаж растительных масел с аскорбиновой кислотой и гомогенизируют при скорости вращения лопастей взбивальной машины 3000 об/мин в течение 1 мин.
Пюре из абрикосов смешивают с инвертированным сахарным сиропом в соотношении 1:2, данную смесь доводят до кипения и остужают до 20-22°С.
В эмульсию вводят смесь из пюре из абрикосов и инвертированного сахарного сиропа, а также пюре из брусники или водный экстракт каркаде, соединяют, добавляют необходимое количество воды и тщательно перемешивают в течение 10 мин при 1500 об/мин до однородной, устойчивой консистенции.
Полученный напиток пастеризуют при температуре 60-65°С в течение 5 мин.
Примеры рецептур безалкогольного эмульсионного напитка приведены в таблице 5.
Таблица 5
Примеры рецептур безалкогольного эмульсионного напитка
| Название компонента, ед. измерения | Количество на 100 дал готового продукта | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Абрикосы, кг | 77,8 | 69,3 | 56,3 |
| брусника, кг | 80,4 | 64,5 | - |
| водный экстракт каркаде, л | - | - | 58,1 |
| Инвертированный сахарный сироп, л | 162,1 | 142,1 | 116,9 |
| Купаж растительных масел (л), в т.ч.: | 20,0 | 20,0 | 20,0 |
| масло облепиховое | 2,18 | 2,18 | - |
| масло тыквенное | 17,82 | 17,82 | 15,96 |
| масло кедровое | - | - | 4,04 |
| Кислота лимонная, кг | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Аскорбиновая кислота, кг | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Комплексная добавка (л), в т.ч.: | 326,6 | 343,1 | 359,8 |
| 5%-ный водный раствор сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. | 2,6 | 2,6 | 2,8 |
| водный экстракт чая черного | 324,0 | 340,5 | 357,0 |
| Вода питьевая, л | Остальное | Остальное | Остальное |
Реологические показатели напитка безалкогольного эмульсионного представлены в таблице 6.
Таблица 6
Реологические показатели напитка безалкогольного эмульсионного
| Наименование показателя | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 |
| Кинематическая вязкость, мПа⋅с | 29,63 | 28,71 | 25,16 |
Заявленный безалкогольный эмульсионный напиток имеет приятный, гармоничный, плодово-ягодный вкус, цвет, свойственный входящим в рецептуру наполнителю и растительным экстрактам (оранжевый). Внешний вид напитка однородный, структура обволакивающая, консистенция стабильная, без осадка.
Выход за пределы значений вязкости приводит к расслоению однородной структуры напитка (эмульсии).
Содержание функциональных ингредиентов на 100 г напитка составляет: β-каротин - 3,7-18,2 мг%, ПНЖК - 4,2-5,3 г, витамин С - 25,2-25,3 мг%.
Предлагаемая композиция позволяет расширить ассортимент напитков с улучшенными органолептическими и структурно-механическими свойствами.
Claims (3)
1. Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка, содержащая пюре, жидкость, сахарный сироп, растительное масло и пищевые добавки, отличающаяся тем, что используют пюре из 56,3-77,8 кг абрикосов на 100 дал готового продукта, а также пюре из 64,5-80,4 кг брусники на 100 дал готового продукта или водный экстракт каркаде в количестве 58,1 л/100 дал готового продукта, для приготовления которого каркаде измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 60°С и гидромодуле 1:5 в течение 20 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С, в качестве жидкости используют питьевую воду, применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 116,9-162,1 л/100 дал готового продукта, используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта, в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно, а также комплексную добавку в количестве 326,6-359,8 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 324,0-357,0 л водного экстракта чая черного, для приготовления которого чайные листья измельчают до размера частиц 3-5 мм, далее проводят экстракцию водой при температуре 70°С и гидромодуле 1:5 в течение 15 мин, отделяют полученный экстракт и охлаждают его до 25°С.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что купаж растительных масел содержит облепиховое и тыквенное масла при соотношении 10,9:89,1 соответственно.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что купаж растительных масел содержит кедровое и тыквенное масла при соотношении 79,8:20,2 соответственно.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020113055A RU2734830C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020113055A RU2734830C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2734830C1 true RU2734830C1 (ru) | 2020-10-23 |
Family
ID=72949042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020113055A RU2734830C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734830C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114831208A (zh) * | 2022-05-26 | 2022-08-02 | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 | 一种芝麻酱酥糖休闲食品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277361C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ получения напитка |
| RU2396034C1 (ru) * | 2009-01-12 | 2010-08-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Тыквенный нектар |
| WO2013135759A1 (en) * | 2012-03-13 | 2013-09-19 | Givaudan Sa | Composition and method for manufacturing clear beverages comprising nanoemulsions with quillaja saponins |
| RU2542133C2 (ru) * | 2013-05-08 | 2015-02-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Безалкогольный напиток (варианты) |
-
2020
- 2020-04-08 RU RU2020113055A patent/RU2734830C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277361C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ получения напитка |
| RU2396034C1 (ru) * | 2009-01-12 | 2010-08-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Тыквенный нектар |
| WO2013135759A1 (en) * | 2012-03-13 | 2013-09-19 | Givaudan Sa | Composition and method for manufacturing clear beverages comprising nanoemulsions with quillaja saponins |
| RU2542133C2 (ru) * | 2013-05-08 | 2015-02-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Безалкогольный напиток (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЩЕКАЛЕВА Р.К., ЧЕРЕВАЧ Е.И. "Оптимизация рецептурного состава поликомпонентных безалкогольных напитков эмульсионного типа", ДНИ НАУКИ, Сборник материалов научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (Владивосток, 16 апреля -11 мая 2018), Часть III, Владивосток, 2018, с. 584-591. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114831208A (zh) * | 2022-05-26 | 2022-08-02 | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 | 一种芝麻酱酥糖休闲食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3209137B1 (en) | Metastable, translucent flavor nanoemulsions and methods of preparing the same | |
| EP2566350B1 (en) | Edible compositions and methods of manufacturing edible compositions | |
| JP4563438B2 (ja) | アルコール飲料用または炭酸飲料用透明乳化組成物および透明乳化香料組成物 | |
| CN105228470B (zh) | 维生素e水溶性衍生物制剂及包含其的组合物 | |
| TW201836476A (zh) | 含有食品微粒子之油脂組合物及其製造方法 | |
| KR20110117704A (ko) | 고농축 ｐｕｆａ 에멀젼 | |
| JP2004091392A (ja) | 水分散用水難溶性成分含有組成物および飲料 | |
| JP5000463B2 (ja) | 油脂含有乳化組成物及びその製造方法、並びに油脂含有乳化組成物を含有する食品 | |
| JP2741093B2 (ja) | 飲食品用乳化液組成物の製法 | |
| JP2008245539A (ja) | 食酢飲料 | |
| RU2734830C1 (ru) | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка | |
| RU2396034C1 (ru) | Тыквенный нектар | |
| CN109414052A (zh) | 凝胶状食品组合物和使用其的食品 | |
| KR102116452B1 (ko) | 음료용 식물성 휘핑크림(폼) 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2739956C1 (ru) | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка | |
| RU2405386C2 (ru) | Сокосодержащий тыквенный напиток | |
| US11096405B2 (en) | Carrot juice concentrate | |
| DE10063288A1 (de) | Früchte-, Gemüse-, Milch- und/oder Weinmischgetränk mit zugesetzten Phytosterinen sowie Verfahren zu dessen Herstellung | |
| KR20110130036A (ko) | 아스타잔틴 함유 나노에멀젼 조성물 | |
| KR20080081683A (ko) | 로얄젤리를 함유하는 기능성 음료 및 그의 제조방법 | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| KR20060105749A (ko) | 음료에 적용하기 위한 식물성 스테롤 분산액의 제조 방법 | |
| RU2280996C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| RU2542520C2 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
| Ahmed et al. | Effect of adding pomegranate (Punica granatum) juice and seed extract on the physicochemical, rheological and sensory properties of ice cream |