RU2739956C1 - Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка - Google Patents
Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2739956C1 RU2739956C1 RU2020113056A RU2020113056A RU2739956C1 RU 2739956 C1 RU2739956 C1 RU 2739956C1 RU 2020113056 A RU2020113056 A RU 2020113056A RU 2020113056 A RU2020113056 A RU 2020113056A RU 2739956 C1 RU2739956 C1 RU 2739956C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- dal
- finished product
- vegetable
- raw materials
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков с эмульсионной структурой, обладающих функциональными свойствами. Предложена композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка, содержащая овощное пюре, ягодное сырье, сахарный сироп, растительное масло и пищевые добавки, причем для овощного пюре используют морковь в количестве 55,5-60,6 кг/100 дал готового продукта, ягодное сырье применяют в виде пюре, в качестве жидкости используют питьевую воду, применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 115,3-126,2 л/100 дал готового продукта, используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта, в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно, а также комплексную добавку в количестве 13-14 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 10,4-11,2 кг биогеля Ламиналь при их соотношении 1:4. При этом для ягодного сырья используют клюкву в количестве 47,0 кг/100 дал готового продукта, бруснику в количестве 45,0 кг/100 дал готового продукта, смородину черную в количестве 43,0 кг/100 дал готового продукта. При этом купаж растительных масел содержит облепиховое и тыквенное масла при соотношении 10,9:89,1 соответственно, кедровое и тыквенное масла при соотношении 79,8:20,2 соответственно. Изобретение выражается в улучшении качества готового продукта за счет повышения пищевой ценности, наличия выраженного физиологического эффекта, улучшении структурно-механических и органолептических свойств, а также расширении ассортимента натуральных безалкогольных напитков. 5 з.п. ф-лы, 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков с эмульсионной структурой, обладающих функциональными свойствами.
В настоящее время для обеспечения сбалансированного питания населения большое значение приобретают функциональные пищевые продукты, в т.ч. безалкогольные напитки. Актуальным для их обогащения является введение жирорастворимых функциональных ингредиентов – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ω-6 и ω-3, жирорастворимых витаминов и провитаминов (A, D, E, β-каротин и др.), недостаток которых связан со стремлением современного потребителя к снижению энергетической ценности рациона питания и, соответственно, ограничению калорийных продуктов и ингредиентов.
Однако существует проблема введения гидрофобных веществ в водную среду напитка и длительной стабилизации таких многокомпонентных систем, представляющих собой эмульсии, с целью сохранения их органолептических и структурно-механических свойств.
Известен состав по способу получения напитка, содержащий (мас.%) морковную массу в виде пюре: 30,0-50,0, сахар: 3,0-5,7, растительное масло: 1,7, эмульгаторы: Хамульсион ЕВ или Палсгаард №5230 или Пектин: 0,12-0,3, лимонную кислоту: 0,11-0,2, аскорбиновую кислоту: 0,03 и воду – остальное (см. патент РФ № 2277361, МПК А 23 L 2/00, дата публикации 10.06.2006).
Недостатками являются монокомпонентность состава напитка, ограничивающая вкусо-ароматический букет готового продукта и отсутствие комплексного эмульгатора-стабилизатора, обеспечивающего достаточно длительные сроки хранения без расслоения (срок хранения не указан).
В качестве ближайшего аналога принята композиция тыквенного нектара, содержащая (мас.%) – тыквенное пюре: 34,0-46,0, ягодный сок: 2,0-6,0, тыквенный отвар: 20,0-25,0, сахарный сироп: 27,0-44,0, растительное масло: 0,1-3,0 и каррагинан: 0,1-0,3 (см. патент РФ № 2396034, МПК А 23 L 2/04, дата публикации 10.08.2010).
Недостатками ближайшего аналога являются незначительная концентрация масла в рецептуре нектара, что не обеспечивает необходимую суточную дозу ПНЖК и отсутствие эмульгатора, введение которого должно обеспечивать стабильность при стерилизации (119°С) и заявленную стабильность эмульсионной части в течение 2 лет без видимых признаков расслоения.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка рецептур безалкогольного эмульсионного напитка высокого качества с использованием местных сырьевых биоресурсов.
Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в улучшении качества готового продукта за счет повышения пищевой ценности, наличия выраженного физиологического эффекта, улучшении структурно-механических и органолептических свойств, а также расширении ассортимента натуральных безалкогольных напитков.
Поставленная задача решается тем, что композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка, содержащая овощное пюре, ягодное сырье, жидкость, сахарный сироп, растительное масло и пищевые добавки, отличается тем, что для овощного пюре используют морковь в количестве 55,5-60,6 кг/100 дал готового продукта, ягодное сырье применяют в виде пюре, в качестве жидкости используют питьевую воду, применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 115,3-126,2 л/100 дал готового продукта, используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта, в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно, а также комплексную добавку в количестве 13-14 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 10,4-11,2 кг биогеля «Ламиналь» при их соотношении 1:4.
Кроме того, для ягодного сырья используют клюкву в количестве 47,0 кг/100 дал готового продукта.
Кроме того, для ягодного сырья используют бруснику в количестве 45,0 кг/100 дал готового продукта.
Кроме того, для ягодного сырья используют смородину черную в количестве 43,0 кг/100 дал готового продукта.
Кроме того, купаж растительных масел содержит облепиховое и тыквенное масла при соотношении 10,9:89,1 соответственно.
Кроме того, купаж растительных масел содержит кедровое и тыквенное масла при соотношении 79,8:20,2 соответственно.
Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».
При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.
Признаки «для овощного пюре используют морковь в количестве 55,5-60,6 кг /100 дал готового продукта», «в качестве жидкости используют питьевую воду», «применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 115,3-126,2 л/100 дал готового продукта» и «ягодное сырье применяют в виде пюре», а также признаки зависимых пунктов формулы с первого по третий обеспечивают высокие органолептические свойства готового продукта.
Признак «используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта» описывает оптимальное количество растительных масел.
Признаки четвертого и пятого зависимых пунктов формулы описывают виды используемых растительных масел, которые наряду с пищевыми достоинствами обладают биологически активными и фармакологическими свойствами и как следствие способствуют повышению пищевой и биологической ценности.
Жирнокислотный состав масел, используемых в рецептуре напитков в составе купажей, представлен в таблице 1.
Таблица 1
Жирнокислотный состав масел, %
| Наименование масла | Насыщенные жирные кислоты (НЖК) |
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) |
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) |
|
| С 18:1 ω-9 (олеиновая кислота) |
С18:2 ω-6 (линолевая кислота) |
С18:3 ω-3 (α-линоленовая кислота) |
||
| Облепиховое | 15,0 | 13,0-19,0 | 47,0-50,0 | 32,0-37,0 |
| Тыквенное | 14,8 | 28,0-37,0 | 44,0-50,0 | 0,2-7,4 |
| Кедровое | 10,0 | 14,0-25,0 | 44,0-60,0 | 21,0-26,0 |
Таким образом, жирнокислотный состав представленных масел, а также натуральный комплекс фосфолипидов, каротиноидов, флавоноидов и витаминов в их составе обеспечивает широкое фармакологическое действие, способствуя нормализации липидного спектра крови, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, коррекции углеводно-жирового обмена, улучшению функционирование нервной системы и др., что является перспективным для проектирования безалкогольных напитков с функциональными свойствами.
Также указанные признаки обеспечивают оптимальное соотношение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6 семейств (линолевая (С18:2, ω-6), линоленовая (С18:3, ω-3) и арахидоновая (С20:4, ω-6)), которые воздействуют не только на липидный обмен, но и обладают регуляторными функциями, уменьшают риск тромбообразования, поддерживают иммунный статус организма и др.
Рекомендуемое соотношение в пищевом рационе ПНЖК ω-6:ω-3 групп составляет для здорового человека – 10:1, для лечебного питания – от 3:1 до 5:1 (Методические рекомендации 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации).
Соотношение растительных масел определяли с использованием метода математического моделирования. Расчет рецептуры купажей производят путем составления и решения следующей системы уравнений:
где m a , m b – массовая доля растительного масла в составе купажа, вес.%;
с a 1 , c b 1 – концентрация линолевой кислоты в растительном масле, вес.%;
с a 2 , c b 2 – концентрация линоленовой кислоты в растительном масле, вес.%;
k – коэффициент, принятый равным 10 (в соответствии с МР 2.3.1.2432-08).
В результате экспериментальных данных были получены оптимальные соотношения жирных кислот семейства ω-6:ω-3 в составе купажей масел, которые составили (9,8-10,0):1, что соответствует утвержденным рекомендациям ГУ НИИ питания РАМН о нормах физиологических потребностей в ПНЖК.
Признаки «в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно» позволяют увеличить срок годности готового продукта.
Использование комплексной добавки в количестве 13-14 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 10,4-11,2 кг биогеля «Ламиналь» при их соотношении 1:4 позволяет повысить биологическую ценность, улучшить реологические и органолептические свойства напитка.
Сухой экстракт из красного мыльного корня (ЭКМ) мыльнянки лекарственной (Saponaria officinalis L.) махровой формы, культивируемой в условиях Приморского края, является высокоэффективным эмульгатором, обладающим значимыми поверхностно-активными свойствами (эмульгирующая, пенообразующая, стабилизирующая способность), а также широким спектром физиологического действия (гиперхолестеринемическое, антиоксидантное, иммуномодулирующее, антиканцерогенное и др.) (Sidana, J., B. Singh and O.P. Sharma, 2016. Saponins of Agave: Chemistry and bioactivity. Phytochemistry, 130: 22-46. Man, S., W. Gao and Y. Zhang, 2010. Chemical study and medical application of saponins as anti-cancer agents. Fitoterapia, 81: 703-714. Singh, B., J.P. Singh, N. Singh and A. Kaur, 2017. Saponins in pulses and their health promoting activities: A review. Food Chemistry, 233: 540-549. Черевач, Е.И. Динамика и биологическая активность сапонинов в экстрактах из корней мыльнянки (Saponaria officinalis L.) / Е.И. Черевач, Т.П. Юдина, Г.М. Фролова, Р.И. Живчикова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2009. – № 4. – С. 25-28).
Биогель «Ламиналь», используемый в качестве стабилизатора, представляет собой гелеобразный пищевой продукт, полученный по уникальной запатентованной технологии переработки бурых морских водорослей – Saccharina japonica. Ламиналь содержит натриевую соль альгиновой кислоты (альгинат натрия), сульфатированные гетерогликаны (фукоиданы), водорослевую клетчатку, минеральные вещества (йод, натрий, калий, кальций, магний), растворимые полисахариды, витамины А, В, аскорбиновую кислоту, железо и ряд других жизненно важных микроэлементов растительного происхождения. Биологически активные вещества Ламиналя участвуют в метаболических процессах желудочно-кишечного тракта, оказывают влияние на обмен веществ, проявляют свойства энтеросорбента радионуклидов и токсичных элементов. Полисахариды Ламиналя обладают загущающим действием и применяются в качестве стабилизаторов водных суспензий и эмульсий в изготовлении структурированных пищевых продуктов (Вишневская, Т.И., Аминина, Н.М., Соколова, В.М., Конева, Е.Л. Молочные продукты с биогелем из морских водорослей // Молочная промышленность. – 2009. – № 7. – С. 58-59. Аминина, Н.М. Основные направления исследований морских водорослей и трав Дальневосточного региона / Н.М. Аминина // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). – 2005. – С. 348-354.).
Количественное содержание сухих веществ ЭКМ было определено на основании изучения динамики эмульгирующих свойств водных экстрактов с различной концентрацией сухих веществ по отношению к купажам масел (таблица 2).
Таблица 2
Динамика эмульгирующих свойств водных растворов сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с различной концентрацией сухих веществ по отношению к купажам масел
| Массовая доля растворимых сухих веществ в ЭКМ, % | Количество ЭКМ, см3 | Количество эмульгированного масла, см3 | Эмульгирующая способность, ед. | Стойкость эмульсии, % |
| Купаж № 1 | ||||
| 2,0 | 5,0 | 27,0 | 5,4 | 76,0 |
| 5,0 | 5,0 | 38,0 | 7,6 | 98,0 |
| 7,0 | 5,0 | 49,0 | 9,8 | 99,0 |
| Купаж № 2 | ||||
| 2,0 | 5,0 | 24,0 | 4,8 | 72,0 |
| 5,0 | 5,0 | 36,0 | 7,2 | 96,0 |
| 7,0 | 5,0 | 46,0 | 9,2 | 98,0 |
Количество ЭКМ, необходимое для эмульгирования купажей масел (2 вес.%) в рецептурах напитка рассчитывали на основании полученных данных по его эмульгирующей емкости (таблица 2).
Заявляемый напиток безалкогольный эмульсионный готовят следующим образом.
Для производства используют стандартное технологическое оборудование и следующее сырье:
1) Морковь столовая свежая (ГОСТ 32284-2013);
2) Клюква свежая (ГОСТ 33309-2015);
3) Смородина черная свежая (ГОСТ 6829-2015);
4) Масло семян облепихи концентрированное (ТУ 10.89.19-001.31503605-16);
5) Масло кедрового ореха нерафинированное (ТУ 9141-009-33974444-10 с изм. № 1);
6) Масло семян тыквы нерафинированное (ТУ 9141-005-70834238-06);
7) Сухой экстракт из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. – сапонинсодержащая добавка «Экстракт из красного мыльного корня Saponaria officinalis L. сапонинсодержащий сухой» (ТУ 9145-002-02068634-2013), свидетельство о госрегистрации добавки № RU.77.99.88.009.Евод006781.08.13 от 21.08.2013 г. с содержанием сухих веществ 90 вес.%;
8) Биогель «Ламиналь» (ТУ 9284-175-00472012-2015);
9) Сахар белый (ГОСТ 33222-2015);
10) Кислота лимонная моногидрат пищевая (ГОСТ 908-2004);
11) Аскорбиновая кислота (ФС.2.1.0058.18);
12) Вода питьевая (СанПиН 2.1.4.1074).
На начальном этапе производят подготовку ингредиентов.
Для приготовления овощного пюре подготовленную морковь измельчают, подвергают СВЧ-нагреву при мощности 570 Вт в течение 5 мин при температуре 70-80ºС и протирают.
Для приготовления ягодного сырья ягоды клюквы или брусники или смородины черной протирают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм до однородного состояния (пюре) для удаления семян.
Для приготовления инвертированного сахарного сиропа сахар белый растворяют в воде при соотношении 9:5, доводят до кипения до момента полного растворения и вносят расчетное количество лимонной кислоты.
Для получения купажей с заданным сбалансированным составом растительные масла фильтруют, смешивают в соответствии с рецептурой.
При разработке рецептур купажей учитывают жирнокислотный состав, физико-химические свойства и органолептические свойства различных масел (облепиховое, тыквенное, кедровое). Состав используемых купажей представлен в таблице 3.
Таблица 3
Состав используемых купажей
| Наименование масла | Массовая доля, вес.% | |
| Купаж № 1 | Купаж № 2 | |
| Масло облепиховое концентрированное | 10,9 | – |
| Масло тыквенное нерафинированное | 89,1 | 79,8 |
| Масло кедровое нерафинированное | – | 20,2 |
Состав жирных кислот в подобранных купажах представлен в таблице 4.
Таблица 4
Состав жирных кислот в подобранных купажах
| Жирные кислоты | Массовая доля, вес.% | |
| Купаж № 1 | Купаж № 2 | |
| Насыщенные | 17,92 | 16,48 |
| Мононенасыщенные, в т.ч. Олеиновая |
34,65 34,53 |
34,02 33,92 |
| Полиненасыщенные, в т.ч. Линолевая Линоленовая |
47,53 43,16 4,37 |
49,17 44,70 4,47 |
| Соотношение ПНЖК и насыщенных ЖК | 2,65 | 2,98 |
| Соотношение линоленовой ω-6 и линолевой ω-3 ЖК | 9,8:1 | 10,0:1 |
Затем для защиты жирорастворимых витаминов, красящих веществ от окислительной порчи и создания неблагоприятной среды для развития микроорганизмов в процессе хранения в купаж дополнительно вводят аскорбиновую кислоту (витамин С).
Для приготовления эмульгатора сухой экстракт из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. разводят водой питьевой с температурой 20-25ºС в соотношении 1:17 до достижения количества 5 вес.% сухих веществ.
Массовую долю растворимых сухих веществ в водном растворе контролируют рефрактометрическим методом при температуре 20ºС на рефрактометре ИРФ-454Б2М (Россия) – по ГОСТ 28562.
Полученный раствор тщательно перемешивают до однородной консистенции в течение 10-15 мин, на заключительном этапе фильтруют для удаления взвесей и осадка.
Подготовку стабилизатора биогеля «Ламиналь» осуществляют путем тщательной гомогенизации в течение 1 мин при скорости вращения вала 3000 об/мин до достижения пастообразного состояния.
Для приготовления комплексной добавки полученный эмульгатор перемешивают при скорости вращения лопастей взбивальной машины 3000 об/мин в течение 1 мин совместно с подготовленным стабилизатором до получения устойчивой пены.
На следующем этапе готовят безалкогольный эмульсионный напиток.
Для приготовления эмульсии в комплексную добавку тонкой струйкой вводят купаж растительных масел с аскорбиновой кислотой и гомогенизируют при скорости вращения лопастей взбивальной машины 3000 об/мин в течение 1 мин.
Пюре из моркови смешивают с инвертированным сахарным сиропом в соотношении 1:2, данную смесь доводят до кипения и остужают до 20-22ºС.
В эмульсию вводят смесь из пюре из моркови и инвертированного сахарного сиропа, а также пюре из ягод, соединяют, добавляют необходимое количество воды и тщательно перемешивают в течение 10 мин при 1500 об/мин до однородной, устойчивой консистенции.
Полученный напиток пастеризуют при температуре 60-65ºС в течение 5 мин.
Примеры рецептур безалкогольного эмульсионного напитка приведены в таблице 5.
Таблица 5
Примеры рецептур безалкогольного эмульсионного напитка
| Название компонента, ед. измерения | Количество на 100 дал готового продукта | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Морковь, кг | 60,6 | 58,1 | 55,5 |
| Ягоды, кг: | |||
| клюква | 47,0 | – | – |
| брусника | – | 45,0 | – |
| смородина черная | – | – | 43,0 |
| Инвертированный сахарный сироп, л | 126,2 | 122,1 | 115,3 |
| Купаж растительных масел (л), в т.ч.: | 20,0 | 20,0 | 20,0 |
| масло облепиховое | 2,18 | 2,18 | – |
| масло тыквенное | 17,82 | 17,82 | 15,96 |
| масло кедровое | – | – | 4,04 |
| Кислота лимонная, кг | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Аскорбиновая кислота, кг | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Комплексная добавка, в т.ч.: | 13 | 13 | 14 |
| 5%-ный водный раствор сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L., л | 2,6 | 2,6 | 2,8 |
| биогель «Ламиналь», кг | 10,4 | 10,4 | 11,2 |
| Вода питьевая, л | Остальное | Остальное | Остальное |
Реологические показатели напитка безалкогольного эмульсионного представлены в таблице 6.
Таблица 6
Реологические показатели напитка безалкогольного эмульсионного
| Наименование показателя | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 |
| Кинематическая вязкость, мПа·с | 26,21 | 26,14 | 25,39 |
Заявленный безалкогольный эмульсионный напиток имеет приятный, гармоничный, плодово-ягодный вкус, цвет, свойственный входящим в рецептуру наполнителю и растительным экстрактам (оранжевый). Внешний вид напитка однородный, структура обволакивающая, консистенция стабильная, без осадка.
Выход за пределы значений вязкости приводит к расслоению однородной структуры напитка (эмульсии).
Содержание функциональных ингредиентов на 100 г напитка составляет: β-каротин –1,3-4,3 мг%, ПНЖК – 4,2-5,3 г, витамин С – 21,0-29,7 мг%.
Предлагаемая композиция позволяет расширить ассортимент напитков с улучшенными органолептическими и структурно-механическими свойствами.
Claims (6)
1. Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка, содержащая овощное пюре, ягодное сырье, сахарный сироп, растительное масло и пищевые добавки, отличающаяся тем, что для овощного пюре используют морковь в количестве 55,5-60,6 кг/100 дал готового продукта, ягодное сырье применяют в виде пюре, в качестве жидкости используют питьевую воду, применяют инвертированный сахарный сироп в количестве 115,3-126,2 л/100 дал готового продукта, используют купаж растительных масел в количестве 20 л/100 дал готового продукта, в качестве пищевых добавок применяют кислоту лимонную и аскорбиновую в количестве 1,0 кг и 0,2 кг/100 дал готового продукта соответственно, а также комплексную добавку в количестве 13-14 л/100 дал готового продукта, которая содержит 2,6-2,8 л 5%-ного водного раствора сухого экстракта из красного мыльного корня Saponaria Officinalis L. и 10,4-11,2 кг биогеля Ламиналь при их соотношении 1:4.
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что для ягодного сырья используют клюкву в количестве 47,0 кг/100 дал готового продукта.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что для ягодного сырья используют бруснику в количестве 45,0 кг/100 дал готового продукта.
4. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что для ягодного сырья используют смородину черную в количестве 43,0 кг/100 дал готового продукта.
5. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что купаж растительных масел содержит облепиховое и тыквенное масла при соотношении 10,9:89,1 соответственно.
6. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что купаж растительных масел содержит кедровое и тыквенное масла при соотношении 79,8:20,2 соответственно.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020113056A RU2739956C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020113056A RU2739956C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2739956C1 true RU2739956C1 (ru) | 2020-12-30 |
Family
ID=74106461
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020113056A RU2739956C1 (ru) | 2020-04-08 | 2020-04-08 | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2739956C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259790C2 (ru) * | 2003-01-10 | 2005-09-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Пищевая эмульсия |
| RU2277361C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ получения напитка |
| RU2396034C1 (ru) * | 2009-01-12 | 2010-08-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Тыквенный нектар |
| RU2542133C2 (ru) * | 2013-05-08 | 2015-02-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Безалкогольный напиток (варианты) |
-
2020
- 2020-04-08 RU RU2020113056A patent/RU2739956C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259790C2 (ru) * | 2003-01-10 | 2005-09-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Пищевая эмульсия |
| RU2277361C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ получения напитка |
| RU2396034C1 (ru) * | 2009-01-12 | 2010-08-10 | Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) | Тыквенный нектар |
| RU2542133C2 (ru) * | 2013-05-08 | 2015-02-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Безалкогольный напиток (варианты) |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Innovative raw materials - the basis of high-quality drinks, Extraction of dry substances from the root of soapwort Saponaria officinalis L., IV CHERNYKH et al., Beer and drinks, N 2, 2015, pp. 20-21. * |
| Izvestia TINRO, 2009, Volume 156, EL KONEVA et al., Pacific Research Fisheries Center, The use of biogel "Laminal" in the technology of dairy and fermented milk products, pp. 335-340. * |
| Известия ТИНРО, 2009, Том 156, Е. Л. КОНЕВА и др., Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, Использование биогеля "Ламиналь" в технологии молочных и кисломолочных продуктов, стр. 335-340. Инновационное сырье - основа качественных напитков, Экстрагирование сухих веществ из корня мыльнянки Saponaria officinalis L., И. В. ЧЕРНЫХ и др., Пиво и напитки, N 2, 2015, стр. 20-21. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2566350B1 (en) | Edible compositions and methods of manufacturing edible compositions | |
| CN105228470B (zh) | 维生素e水溶性衍生物制剂及包含其的组合物 | |
| CN107080734A (zh) | 包含生育酚的peg衍生物的乳剂 | |
| DE202009018158U1 (de) | Chiasamen-Zusammensetzung | |
| EP3539389A1 (en) | Food-particle-containing oil/fat composition and method for producing same | |
| WO2005120174A2 (en) | Omega-3 fatty acid compositions with honey | |
| KR20110117704A (ko) | 고농축 ｐｕｆａ 에멀젼 | |
| CN107050438A (zh) | 美肌促进剂及其利用 | |
| ES2249659T3 (es) | Composiciones acidas emulsionadas tipo aceite en agua y uso de las mismas. | |
| JP2004091392A (ja) | 水分散用水難溶性成分含有組成物および飲料 | |
| RU2555458C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
| CN107242528A (zh) | 一种含叶黄素的沙拉酱及其制备方法 | |
| RU2396034C1 (ru) | Тыквенный нектар | |
| CN109414052A (zh) | 凝胶状食品组合物和使用其的食品 | |
| RU2734830C1 (ru) | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка | |
| CN107846953A (zh) | 呈容易混合形式的具有改善的亲脂性溶解度和生物利用度的营养产品 | |
| JP6964660B2 (ja) | 酸化防止剤分散物 | |
| CN101755990A (zh) | 低脂山药冰淇淋 | |
| RU2739956C1 (ru) | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка | |
| KR102116452B1 (ko) | 음료용 식물성 휘핑크림(폼) 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2405386C2 (ru) | Сокосодержащий тыквенный напиток | |
| Bashta et al. | Rationale of fruit and berry raw materials choice to increase the confectionery nutritional value | |
| DE10063288A1 (de) | Früchte-, Gemüse-, Milch- und/oder Weinmischgetränk mit zugesetzten Phytosterinen sowie Verfahren zu dessen Herstellung | |
| RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
| RU2277361C1 (ru) | Способ получения напитка |