KR19990046085A - 동충하초함유녹차및이의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동충하초가 함유된 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 통상의 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장하므로서 동충하초와 녹차에서 발현되는 효능 및 효과를 그대로 가지면서도 서로 상호 보완 작용에 의하여 녹차 고유의 떫은 맛 및 비린내와 풀냄새가 나지 않으며, 색상 또한 밝은 미색을 띄므로 색감도 우수한 동충하초 함유 녹차를 얻을 수 있었다.

Description

동충하초 함유 녹차 및 이의 제조방법{Green tea including Paecilomyces japonica and it's preparation method}

본 발명은 동충하초가 함유된 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 통상의 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장한 것늘 특징으로 하는 동충하초 함유 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

동충하초속균은 분류학적으로 볼 때 자낭균강 맥각균목에 속하며, 일반적인 의미로서의 동충하초라는 단어는 중국에서 유래된 것으로 겨울에는 곤충의 몸에 살면서 양분을 흡수하여 곤충을 죽게 한 후 여름이 되면 죽은 곤충의 몸에서 버섯을 만든다는 뜻에서 붙여졌다. 동충하초는 곤충 기생성균의 일종으로 인삼, 녹용과 더불어 예로 부터 중국의 진귀한 3대 보약 중의 하나로 다루어져 오고 있다

동충하초의 감염 경로는 주로 분생포자가 비산하여 곤충표피에 부착함으로써 이루어지는 경피 감염에 의한 것이며, 포자가 표피에 부착된 후 적당한 온도와 습도 등의 조건을 만나게 되면 발아하여 곤충의 표피를 뚫고 들어가 체내에서 균사 상태로 발육 증식하다가, 곤충이 죽은 후에는 체내의 균사가 기주곤충의 표피위에 자실체를 형성하게 된다. 자실체는 병부와 선단의 결실부로 구성된 1.5 ∼ 10cm 크기의 사상, 곤봉상, 원통상 등의 모양을 형성하며, 색상은 백색, 흑색, 적색, 갈색 등으로 다양하다.

자실체를 형성하는 대표적인 동충하초속균으로는 코디셉스(Cordyceps)속, 토루비엘라(Torrubiella)속, 포도넥트리아(Podonectria)속 등이 알려져 있으며, 자연계에서 채집되는 동충하초의 종류는 코딥세스 시넨시스(Cordyceps sineensis) 및 코딥세스 밀리타리스(Cordyceps militaris), 코디셉스 스카라베콜라(Cordyceps scarabaecola), 코디셉스 누탄스(Cordyceps nutans), 코디셉스 스페코세팔라(Cordyceps sphecocephala), 코디셉스 트리센트리(Cordyceps tricentri), 페시로마이셉스 테뉘페스(Paecilomyceps tenuipes), 파이토코디셉스 닌츄키오스포라(Phytocodyceps ninchukiospora) 등이 있다.

일부 종들의 동충하초 균사체 및 자실체는 폐를 보호하고 신장을 튼튼히 하는 것으로 알려져 있고, 결핵, 황달 등의 치료와 강장제로서의 효과가 인정되어 많이 이용되고 있으며, 주로 병후의 신체 조절, 보약 등에 사용되는 고가의 한방 약재로 이용되고 있으며, 동충하초의 약리성분에는 면역기능을 강화하는 성질이 함유되어 있어 감기, 폐결핵, 만성 기침, 천식, 발작, 빈혈, 허약, 남성의 성적 기능 장애, 고혈압 등에 효과를 나타내고 있다. 특히, 약제로 사용되어 온 균사체와 자실체의 성분 중 퀸산(quinic acid)의 이성체인 코디세핀(Cordycepin)과 같은 유용한 약리 성분이 밝혀지면서(Cunningham, K,G., Hutchinso, S.A., Manson, W., and Spring, F.S., 1951. Cordycepin, a metabolic product from cultures of Cordyceps militaris(Linn) Link. Pt. 1. isolation and characterristics. J. Chem. Soc. 51: 2290-2300) 동충하초에 관한 관심이 날로 증가되고 있다.

또한, 일본의 경우 1801년 본초서에 동충하초에 대한 기록이 전해지고 있는 바, 당시 늑막염이나 폐병의 특효약으로 판매되기도 하였다. 그리고, 중국, 일본 등의 최근 연구 결과에 의하면 동충하초에는 면역 기능을 강화시키는 성분이 함유되어 있어 세포면역과 체액면역을 촉진시킴으로써 면역기능을 현저히 보강시켜 각종 종양과 바이러스 감염에 대한 저항력을 높이는 등의 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있다. 뿐만 아니라, 스위스의 한 임상 실험에서는 마약중독자도 2주일간의 투여로 마약의 심각한 부작용을 제거시키고 유혹까지도 떨쳐버리게 함으로써 완전한 정상인으로 복귀시키는 데 성공한 예도 있으며, 심한 운동으로 인한 체력소모가 많을 경우 피로를 빨리 풀 수 있는 효과와 정신노동을 하는 사람들의 스트레스 해소에도 효과가 크므로 이용분야가 매우 넓은 특징을 가지고 있다.

그러나, 동충하초는 생산이 용이하지 못하여 가격이 비싸기 때문에 많이 응용되고 있지 못하는 실정이지만, 요즈음은 인공의 배양 배지를 이용하여 자연산과 거의 동일한 효능과 효과를 갖는 동충하초 자실체 및 균사체가 많이 생상되고 있지만 약용으로서 사용되는 것을 제외하고는 현실적으로는 이용에 한계가 있는 문제점이 있다.

한편, 녹차는 잎차라고도 칭하여지며, 차나무의 잎을 건조시켜 분말화한 것으로, 탄닌, 카페인, 비타민 C 등이 많이 함유되어 있어 예로 부터 전통차로서 많이 음용되어 왔다. 특히, 녹차에는 카페인, 탄닌, 세키세놀과 특유의 향기 성분을 함유하고 있는 데 카페인은 중추신경을 자극하는 흥분제이기 때문에 진한 차를 마시면 잠이 잘 안오고 신경을 흥분시켜서 피로를 가시게 하며, 호흡 순환 기능을 자극하고 이뇨작용이 있어 만성 심장병에 효과가 있고 숙취를 해소하는 것으로 알려져 있지만 알콜이나 마약 중독자의 심장에는 나쁜 영향을 준다. 그리고, 녹차는 70 ∼ 80℃의 물에 녹차분말을 투입하고 녹차잎내에 함유된 성분을 추출하여 음용하는 방법으로 많이 이용되어 왔다.

그러나, 녹차는 탄닌에 의하여 비린내가 약간 나며 풀냄새가 나서 먹기가 거북스러울 뿐만 아니라 떫은 맛이 있으며 장기간 보관시 녹차에서 붉은 색을 띄는 등의 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 동충하초와 녹차에서 발현되는 효능 및 효과를 그대로 가지면서도 서로 상호 보완 작용에 의하여 녹차 고유의 떫은 맛 및 비린내와 풀냄새가 나지 않으며, 색상 또한 밝은 미색을 띄므로 색감도 우수한 동충하초 함유 녹차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 목적의 동충하초 함유 녹차의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

상술한 목적들 뿐만 아니라 용이하게 표출될 수 있는 또 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 통상의 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장하므로서 동충하초와 녹차에서 발현되는 효능 및 효과를 그대로 가지면서도 서로 상호 보완 작용에 의하여 녹차 고유의 떫은 맛 및 비린내와 풀냄새가 나지 않으며, 색상 또한 밝은 미색을 띄므로 색감도 우수한 동충하초 함유 녹차를 얻을 수 있었다.

본 발명을 좀 더 상세히 살펴보면 다음과 같다.

본 발명에 따른 동충하초 함유 녹차는 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 녹차 생엽을 증기로 찌고 열풍기에서 열풍을 가하면서 40 ∼ 50분간 타박을 가하고 다시 쪄주어 녹차의 육질과 골질을 분리시켜서 얻은 육질만을 건조시킨 후, 고성능 분쇄기로 분쇄하여 얻은 녹차 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합한 것으로 특징지워진다.

또한, 본 발명에 따른 동충하초 함유 녹차의 제조 방법은 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 녹차 생엽을 증기로 찌고 열풍기에서 열풍을 가하면서 40 ∼ 50분간 타박을 가하고 다시 쪄주어 녹차의 육질과 골질을 분리시켜서 얻은 육질만을 건조시킨 후, 고성능 분쇄기로 분쇄하여 얻은 녹차 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하고 티백에 충전하여 밀봉한 다음, 포장하는 것으로 특징지워 진다.

본 발명에 있어서 동충하초는 자연산 동충하초는 물론 인공재배의 방법으로 얻은 균사체 및 자실체가 모두 사용될 수 있으며, 인공재배시 곡물 등과 같이 사람이 먹을 수 있는 재료를 배지로 사용한 경우에는 배지 성분까지도 사용될 수 있지만 이럴 경우에는 동충하초 균사체 및 자실체의 중량을 기준으로 하여 5 ∼ 50중량%가 사용되는 것이 바람직하다.

동충하초 분말의 사용량이 5중량% 미만일 경우에는 동충하초의 약리 효과 발현이 미흡함은 물론 녹차 고유의 떫은 맛이 나고 비린내와 풀냄새가 나는 단점이 있으며, 50중량%를 초과할 경우에는 동충하초 자체가 고가이기 때문에 경제성이 저하될 분만 아니라 녹차 고유의 향과 맛의 발현이 저저한 문제점이 있다.

동충하초는 자연산은 물론 인공 재배한 동충하초의 균사체와 자실체가 모두 사용 가능하며, 인공 재배시 배양 배지로 곡물 등과 같이 사람이 음용할 수 있는 재료를 사용하였을 경우에는 배지 성분까지도 모두 사용 가능하지만 이 경우에는 동충하초 균사체 및/또는 자실체의 중량을 기준으로 5 ∼ 50중량%가 사용되어야 한다.

본 발명에서는 눈꽃동충하초(Paecilomyces japonica)의 원균을 공지의 액체 배지에서 22 ∼ 30℃의 온도로 진탕배양하는 방법으로 동충하초 종균배양을 완료한 후, 삼각플라스크에 일정량씩 분주하고 20 ∼ 24℃의 온도에서 40룩스(lux) 이상의 약광을 조사하면서 17 ∼ 30일간 정치배양하여 수득한 동충하초의 균사체와 자실체를 이용하였다.

즉, 정치배양이 완료된 후에 배양물을 걸름망으로 걸러 동충하초 균사체와 자실체만을 수득한 후, 건조기에 투입하고 50 ∼ 70℃의 온도를 유지하면서 수분 함량이 8% 이하가 되도록 건조한다.

건조시 건조 온도가 50℃ 미만일 경우에는 건조가 용이하게 이루어지지 않아 배소 및 분쇄가 용이하지 못할 뿐만 아니라 건조시간이 많이 소요되는 단점이 있으며, 70℃를 초과할 경우에는 동충하초에 함유되어 있는 영양분이 파괴되는 문제점이 있고, 수분 함량이 8%를 초과하도록 건조하게 되면 완제품의 유통과정에서 변질의 위험성이 있다.

건조된 동충하초를 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 가능한 한 미세하게 분쇄하되 티백의 구멍을 통과하지 않을 정도의 입도로 분쇄하여 동충하초 분말을 얻는다.

그 다음에 녹차를 생엽을 증기로 찌고 열풍기에서 120℃의 열풍을 가하면서 40 ∼ 50분간 타박을 가하고 다시 쪄주어 녹차의 육질과 골질을 분리시켜서 얻은 육질만을 건조시킨 후, 고성능 분쇄기로 분쇄하여 녹차 분말을 얻는다.

이 때 타박은 녹차의 떫은 맛을 제거하기 위하여 행하는 것으로 열풍기에서 120℃의 열풍을 가하면서 40 ∼ 50분간 타박을 가하는 것이 녹차의 떫은 맛을 제거하는 데 가장 효과적이었으며, 골질을 분리하므로서 비린내와 풀냄새를 제거하였고, 가능한 한 미세하게 분쇄하되 티백의 구멍을 통과하지 않을 정도의 입도로 분쇄하여 녹차 분말을 얻었다.

제조된 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장하여 본 발명에 따른 동충하초 함유 녹차의 완제품을 얻는다.

다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.

실시예 1

눈꽃동충하초(Paecilomyces japonica)의 원균을 공지의 액체 배지에서 25℃의 온도로 진탕배양하는 방법으로 동충하초 종균배양을 완료한 후, 삼각플라스크에 일정량씩 분주하고 22℃의 온도에서 60룩스(lux)의 약광을 조사하면서 28일간 정치배양하여 수득한 배양물을 걸름망으로 걸러 동충하초 균사체와 자실체만을 수득한 후, 건조기에 투입하고 60℃의 온도를 유지하면서 수분 함량이 8% 이하가 되도록 건조한다.

건조된 동충하초를 170℃의 온도에서 15분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 가능한 한 미세하게 분쇄하되 티백의 구멍을 통과하지 않을 정도의 입도로 분쇄하여 동충하초 분말을 얻는다.

그 다음에 녹차를 생엽을 증기로 찌고 열풍기에서 120℃의 열풍을 가하면서 45분간 타박을 가하고 다시 쪄주어 녹차의 육질과 골질을 분리시켜서 얻은 육질만을 건조시킨 후, 고성능 분쇄기로 분쇄하여 녹차 분말을 얻는다.

제조된 동충하초 분말 10중량%와 녹차잎 분말 90중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장하여 본 발명에 따른 동충하초 함유 녹차의 완제품을 얻는다.

제조된 동충하초 함유 녹차를 75℃의 물에 1분 이상 동안 침지시키는 방법으로 동충하초 함유 녹차를 조리하는 방법으로 성인 남녀 각각 100명에게 음용케 하고 기존 녹차와 비교하여 맛과 향을 대비한 결과, 녹차 고유의 떫은 맛과 비린내 및 풀냄새가 많이 제거되었음을 알 수 있었고, 차의 색상은 밝은 노란색이어서 색감도 우수함을 알 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명에서는 생산된 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 통상의 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 티백(tea bag)에 충전하고 포장하므로서 동충하초와 녹차에서 발현되는 효능 및 효과를 그대로 가지면서도 서로 상호 보완 작용에 의하여 녹차 고유의 떫은 맛 및 비린내와 풀냄새가 나지 않으며, 색상 또한 밝은 미색을 띄므로 색감도 우수한 동충하초 함유 녹차를 얻을 수 있었다.

Claims (2)

1. 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 녹차잎 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 동충하초 함유 녹차.
2. 동충하초를 건조기에서 수분함량이 8% 이하가 되도록 건조하고, 160 ∼ 180℃의 온도에서 10 ∼ 20분 동안 배소한 후, 분쇄기에서 분쇄한 동충하초 분말 5 ∼ 50중량%와 녹차 생엽을 증기로 찌고 열풍기에서 열풍을 가하면서 40 ∼ 50분간 타박을 가하고 다시 쪄주어 녹차의 육질과 골질을 분리시켜서 얻은 육질만을 건조시킨 후, 고성능 분쇄기로 분쇄하여 얻은 녹차 분말 50 ∼ 95중량%를 혼합하고 티백에 충전하여 밀봉한 다음, 포장하는 것을 특징으로 하는 동충하초 함유 녹차의 제조 방법.