KR102727770B1 - 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 - Google Patents
굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102727770B1 KR102727770B1 KR1020210069263A KR20210069263A KR102727770B1 KR 102727770 B1 KR102727770 B1 KR 102727770B1 KR 1020210069263 A KR1020210069263 A KR 1020210069263A KR 20210069263 A KR20210069263 A KR 20210069263A KR 102727770 B1 KR102727770 B1 KR 102727770B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- rice
- manufacturing
- rice noodles
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title abstract 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 144
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 66
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 17
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 13
- 241000258920 Chilopoda Species 0.000 claims description 11
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 10
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 8
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 4
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims description 3
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims description 2
- 229940074404 sodium succinate Drugs 0.000 claims description 2
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001261506 Undaria pinnatifida Species 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 10
- 241000361919 Metaphire sieboldi Species 0.000 abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 3
- 241001121020 Cetonia aurata Species 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 3
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 241001233061 earthworms Species 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- 241000382353 Pupa Species 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 2
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 2
- 230000029052 metamorphosis Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- LIEMBEWXEZJEEZ-INEUFUBQSA-N (2r,3r)-4-(6-aminopurin-9-yl)-2,3-dihydroxybutanoic acid Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2C[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O LIEMBEWXEZJEEZ-INEUFUBQSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 description 1
- 241000254137 Cicadidae Species 0.000 description 1
- LIEMBEWXEZJEEZ-UHFFFAOYSA-N D-threo-Leutysin Natural products NC1=NC=NC2=C1N=CN2CC(O)C(O)C(O)=O LIEMBEWXEZJEEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000767510 Protaetia brevitarsis Species 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000130993 Scarabaeus <genus> Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000012447 hatching Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003832 immune regulation Effects 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계; 상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계; 반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계; 2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계; 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고, 상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며, 상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법이 제공될 수 있다.
Description
본 발명은 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수에 관한 것이다.
웰빙에 대한 관심이 높아지면서 바쁜 일상 생활에서 간편하면서도 건강에 도움이 되는 식품에 대한 요구가 많아지고 있다.
쌀국수는 기본적으로 많은 재료가 포함되지 않고, 쌀국수 면에 건강한 재료를 포함시켜 쌀국수의 기본적인 맛과 향을 유지함과 동시에 더욱 건강한 쌀국수의 개발이 필요한 실정이다.
또한, 쌀국수는 집에서 직접 만들어 먹기에는 시간이 많이 소비되고 번거로우므로 가정에서 간편하게 즐기는 간편식 쌀국수 제품이 요구되고 있다.
본 발명은 쌀국수의 제조시, 굼벵이 분말 및 첨가재를 추가하여 제조함으로써 보다 건강한 식품으로서 제공하기 위한 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수를 제공하는 것이다.
본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계; 상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계; 반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계; 2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계; 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고, 상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며, 상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 쌀국수 제조 방법이 제공될 수 있다.
또한, 본 발명은 쌀 분말, 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하는 제1 분말과, 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 제2 분말을 혼합하여 제조하는 쌀국수 면; 굼벵이 분말 및 버섯 분말을 포함하여 제조되고 포장되는 스프; 상기 쌀국수 면과 상기 스프를 담아서 포장하는 포장 용기; 를 포함하고, 상기 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며, 상기 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말로 이루어지는 간편 쌀국수가 제공될 수 있다.
이와 같이, 본 발명은 인스턴트 식품과 같은 형태로 마련하여 간편하게 먹을 수 있고, 쌀국수 면에 함유된 굼벵이 분말, 버섯 분말 등으로 인해 하루에 필요한 단백질을 섭취함과 동시에 건강에 이로운 건강 식품이 될 수 있다.
본 발명은 제1 분말과 제2 분말을 혼합하여 면을 제조할 수 있고, 제1 분말은 쌀 분말, 밀 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있고, 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말, 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
또한, 제2 분말은 굼벵이 분말, 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함하는 것일 수 있다.
굼벵이 분말에 원 재료인 굼벵이는 절식 상태에서 해조류를 급이하여 사육할 수 있고, 이러한 굼벵이는 열풍 건조와 동결 건조를 거쳐서 건조시킨 다음, 분말화하여 제1 분말과 함께 혼합함으로써 건강에 이로운 웰빙 식품이 될 수 있다.
도 1은 본 발명의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 쌀국수를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 쌀국수를 나타낸 도면이다.
본 발명의 쌀국수 제조 방법은 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계(S1), 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계(S2), 반죽물 1차 제조 단계후 제1 분말과 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계(S3), 2차 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계(S4), 제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계(S5), 스프를 제조하는 제조 단계(S6)를 포함할 수 있다.
제1 분말은 쌀국수의 기본 재료로서 쌀 분말, 밀 분말중 적어도 어느 하나를포함할 수 있고, 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며, 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말일 수 있다.
제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 버섯 분말은 예를 들어 표고 버섯등이 될 수 있다.
제1 분말은 앉은뱅이 밀 분말, 흑미 분말, 새고아미쌀 분말을 포함하는 경우, 새고아미쌀 분말 62.5 중량%, 앉은뱅이밀 분말 16.25 중량%, 흑미 분말 6.25 중량% 일 수 있다.
새고아미쌀은 국내산으로서 아필로오스 함량이 25% 이상으로 포만감을 주고 체내 흡수율이 낮아 다이어트에 효과적일 수 있다.
앉은뱅이밀은 토종 국내산으로서, 혈당 강하에 효과적이고, 수입산 밀에 비해 글루텐 함량이 적어 소화가 용이할 수 있다.
흑미는 쌀국수의 색상을 내는 원료로서, 안토시아닌이라는 색소가 일반 검은콩보다 4배 이상 함유되어 있다. 안토시아닌은 활성 산소를 중화시키는 역할을 하고, 이를 통해 굼벵이에 함유된 좋은 지방인 불포화지방의 산패(산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 색상이 변하는 현상)를 방지할 수 있다.
버섯 분말로서 표고버섯은 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과적이고, 항암 작용과 면역 조절에 관여하는 베타글루칸이 함유되어 있다. 또한, 표고버섯은 아미노산의 일종인 에리타데닌이 함유되어 있어 혈액속의 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 혈관 기능을 개선시킬 수 있다.
굼벵이는 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis), 매미, 풍뎅이, 하늘소와 같은 딱정벌레목의 애벌레로서, 변태를 하는 곤충류에서 나타나는 유충인데, 굼벵이 중에서도 흰점박이꽃무지가 효능이 좋다.
흰점박이꽃무지의 효능은 간장이나 신장기능이 향상 체내의 독소를 배출시켜주면서 간의 기능을 회복시켜주고 이뇨작용을 활발하게 해주어 신장을 튼튼하게 해준다.간은 인체에서 혈액 운반 단백질 생성, 해독 작용 등 아주 중요한 기능을 하고, 이를 통해 피로회복, 혈관 질환 예방 등의 효과를 볼 수 있다.
또한 흰점박이꽃무지는 어혈을 개선하는 효능이 있는데, 어혈이란 혈액이 뭉친 혈전이다. 이러한 혈전이 몸에 생기면 이로 인해 혈관이 부풀거나 여러 가지 혈관 질환 등이 발생하게 된다. 이럴 때 흰점박이꽃무지는 어혈을 풀어주어 혈액순환을 도와 혈관질환을 예방해 준다. 또한, 당뇨 및 성인병 개선 몸의 혈액순환을 도와 고혈압에 좋다. 당뇨병을 앓고 있다면 인슐린 분비량을 증가시켜주어 혈당치를 감소시켜 당뇨 증세를 완화시켜 주고, 암치료 예방 효능이 있다고 보고되고 있다.
흰점박이꽃무지는 알에서 부화하여 3령을 경과하여 번데기 방을 만든 후 우화하는 완전변태를 하는 곤충이다.
흰점박이꽃무지는 알 7-8일, 유충 70 ~ 80일, 번데기 30일, 성충 60일 정도의 생활사를 가지고 있고, 성충을 분리하여 쌍으로 사육시 집단으로 사육하는 것보다 오래 사는 특징이 있다.
제2 분말은 굼벵이 분말 1.5 중량%, 버섯 분말 2.25 중량%일 수 있다. 제2 분말 그룹에 포함되는 굼벵이는 흰점박이꽃무지의 3령 유충으로 한 것일 수 있다.
본 발명에 따른 쌀국수는 기름에 튀기지 않은 건면 상태일 수 있다.
굼벵이 분말에 사용되는 굼벵이는 해조류(또는 해초류)를 급이하여 사육한 것일 수 있다. 해조류의 종류로는 다시마, 미역, 톳, 실말 등의 갈조류와 김, 우뭇가사리 등의 홍조류, 그리고 파래 등의 녹조류 등이 될 수 있고, 이러한 종류는 적어도 어느 하나 이상 포함할 수 있다. 즉, 해조류의 종류 각각에 대하여 독립된 먹이로서 굼벵이에 급이할 수 있고, 또는 해조류의 종류중 복수를 선택하여 굼벵이를 절식한 상태에서 급이할 수 있다.
해조류 성분은 중금속을 배출 효과가 있음이 알려져 있으므로, 이러한 해조류를 먹은 굼벵이를 사육하고, 건조 단계를 거쳐서 분말 처리할 수 있다.
굼벵이 분말은 열풍 건조와 동결 건조를 병행해서 실시한 다음, 자체 수분 함량이 기준치 이하로 되었을때 분쇄기를 통해 분쇄될 수 있다. 분쇄된 굼벵이 분말은 소정 메쉬를 가지는 체를 통해 거를 수 있다.
열풍 건조 단계는 열풍기를 통해 발생된 열풍을 제공하여 건조시키는 단계로서, 열풍기를 통해 제공되는 열풍 온도는 45 ℃ ~ 55 ℃로 설정할 수 있다. 열풍 온도를 45 ℃ ~ 55 ℃로 유지하면, 굼벵이의 필요 성분이 파괴되지 않으면서 쌀국수 면에 포함시 굼벵이 특유의 비릿한 냄새가 나지 않아 누구나 거부감없이 먹을 수 있다.
열풍 건조 단계후에는 동결 건조 단계를 거치는데, 동결 건조시에는 2~3일 동안 건조 작업을 수행할 수 있다. 2~3일 동안 동결 건조 상태를 유지함으로써, 굼벵이가 변질되지 않고 기준치(예를 들어 15%)에 해당하는 수분량을 가진 양호한 상태가 될 수 있다.
동결 건조는 건조 대상물을 동결시키고, 감압함으로써 얼음을 승화시켜서 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법이고, 따라서, 굼벵이를 열풍 건조 단계를 거친 다음에 동결 건조 단계를 거침으로써 열풍 건조만 하는 경우의 단점인 산패, 색상 변화, 성분 파괴등을 방지할 수 있다.
동결 건조시에는 동결 과정에서 살균 효과가 있기 때문에, 별도의 살균 처리 과정을 거칠 필요가 없다.
또한, 본 발명은 쌀국수 면 제조와 더불어, 스프를 별도 제조할 수 있다.
스프는 굼벵이 분말과 버섯 분말중 적어도 어느 하나를 포함한 분말 형태일수 있다. 또한, 스프에는 기본 재료 성분으로서, 포도당, 백설탕, 간장 분말(아미노산간장, 탈지대두, 정제소금, 말토덱스트린 함유), 향미 증진제인 L-글루탐산나트륨와 호박산나트륨, 고춧가루, 건미역, 멸치 분말, 가쓰오부시분말, 마늘 분말, 양파분말, 단호박 분말, 건파, 건당근, 식물성 크림, 우동 분말, 카라멜 색소 분말, 감후레이크, 이산화규소, 비프조미분, 소고기 농축 분말(소고기, 대두, 밀, 우유, 닭고기 함유)중 적어도 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.
반죽물 1차 제조 단계(S2)는 제1 분말에 물, 소금을 혼합한 1차 반죽을 소정의 온도범위내에서 수일 동안 숙성시키는 단계일 수 있고, 반죽물 2차 제조 단계(S3)는 상기 숙성이 완료된 1차 반죽물에 제2 분말이 혼합되어 2차 반죽물을 제조하는 단계일 수 있다.
면 제조 단계(S4)는 제면기를 통해 소정 굵기의 면을 뽑아내는 단계일 수 있다.
면 건조 단계(S5)는 햇빛을 피해 소정의 온도에서 건조시킬 수 있고, 건조된 면은 도 2에 도시된 바와 같이 포장 용기(20)에 포장 등을 거쳐서 출하될 수 있다.
따라서, 쌀국수는 쌀국수 면(10)과 스프를 포장 용기(20)안에 담아서 포장한 상태일 수 있다.
본 발명의 쌀국수 제조 방법에 의해 제조된 쌀국수 면(10)은 도 2에 도시된 바와 같이, 소정의 포장 용기(20)에 담겨지도록 소정의 크기로 권취된 상태로 형성될 수 있다.
또한, 포장 용기(20)안에는 마치 라면처럼 별도 제조한 스프를 함께 구비할 수 있다. 포장 용기(20)는 친환경 소재로 제작한 것일 수 있고, 다양한 형태로 마련할 수 있다. 예를 들어 수용 공간이 형성된 4각 박스형 또는 원통형 형태로 제작될 수 있다.
본 발명은 간편성만을 추구하고 건강 식품이라고 보기 어려운 인스턴트 식품(통상의 라면 등)과 같은 형태로 마련하여 간편하게 먹을 수 있고, 쌀국수 면(10)에 함유된 굼벵이 분말, 버섯 분말 등으로 인해 하루에 필요한 단백질을 섭취함과 동시에 건강에 이로운 건강 식품이 될 수 있다.
본 발명의 쌀국수를 먹고자 하는 경우, 포장 용기(20)를 개봉하고, 그 안에 들어 있는 포장된 스프를 개봉하여 적당한 양으로 면 위에 뿌린 다음, 100도의 끓는 물을 부어서 면을 익힌 후 먹을 수 있으므로 장소에 구애받지 않고 매우 간편하게 먹을 수 있다.
본 발명의 쌀국수는 아침엔 빈속에 무리가 가지 않게 자극적인 국물 대신 티백이나 차를 우린 뜨거운 물에 쌀국수면만 넣어서 구수하게 먹어도 되고, 스프를 넣어 국물과 함께 먹거나, 또는 비빔 소스를 만들어 비빔면으로 먹을 수도 있다.
S1... 준비 단계 S2... 반죽물 1차 제조 단계
S3... 반죽물 2차 제조 단계 S4... 면 제조 단계
S5... 면 건조 단계 S6... 스프 제조 단계
10... 쌀국수 면 20... 포장 용기
S3... 반죽물 2차 제조 단계 S4... 면 제조 단계
S5... 면 건조 단계 S6... 스프 제조 단계
10... 쌀국수 면 20... 포장 용기
Claims (10)
- 제1 분말과 제2 분말을 마련하는 준비 단계;
상기 제1 분말을 통해 반죽물을 제조하는 반죽물 1차 제조 단계;
반죽물 1차 제조 단계후 상기 반죽물과 상기 제2 분말을 혼합하여 2차 반죽물을 만드는 반죽물 2차 제조 단계;
2차 제조된 반죽물을 성형하여 쌀국수 면을 제조하는 면 제조 단계;
제조된 쌀국수 면을 건조시키는 건조 단계; 를 포함하고,
상기 제1 분말은 쌀 분말 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하며,
상기 제2 분말은 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하고,
상기 쌀국수 면은 기름에 튀기지 않은 건면 상태로 제조되며,
상기 굼벵이 분말의 원재료인 굼벵이는 절식한 상태에서 해조류를 급이하여 사육한 것이고,
상기 굼벵이 분말을 만들기 전에 굼벵이를 건조하는 단계를 거치고,
상기 굼벵이를 건조하는 단계는 열풍 건조 단계와 동결 건조 단계를 시행하는 쌀국수 제조 방법.
- 제1 항에 있어서,
스프를 제조하는 제조 단계; 를 포함하고,
상기 스프는 분말 형태이고,
기본 재료와,
상기 굼벵이 분말을 포함하며,
상기 기본 재료는,
포도당, 백설탕, 간장 분말, 향미 증진제인 L-글루탐산나트륨와 호박산나트륨, 고춧가루, 건미역, 멸치 분말, 가쓰오부시분말, 마늘 분말, 양파분말, 단호박 분말, 건파, 건당근, 식물성 크림, 우동 분말, 카라멜 색소 분말, 감후레이크, 이산화규소, 비프조미분, 소고기 농축 분말중 적어도 어느 하나 이상이고,
상기 간장 분말은 아미노산간장, 탈지대두, 정제소금 및 말토덱스트린을 함유하며,
상기 소고기 농축 분말은 소고기, 대두, 밀, 우유 및 닭고기를 함유하는 쌀국수 제조 방법.
- 제2 항에 있어서,
상기 스프에는 버섯 분말을 더 포함하는 쌀국수 제조 방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 면 제조 단계 및 상기 건조 단계에서 제조되고 건조된 쌀국수 면과 별도 제조된 스프를 포장용기에 포장하는 쌀국수 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1 항에 있어서,
상기 해조류는 다시마, 미역, 톳, 실말, 김, 우뭇가사리, 파래 중 적어도 어느 하나인 쌀국수 제조 방법.
- 제1 항 또는 제3 항에 있어서,
상기 버섯 분말은 표고 버섯으로 이루어진 쌀국수 제조 방법.
- 삭제
- 쌀 분말, 또는 쌀 분말과 밀 분말을 혼합한 것을 포함하는 제1 분말과, 굼벵이 분말과 버섯 분말을 포함하는 제2 분말을 혼합하여 제조하는 쌀국수 면;
굼벵이 분말 및 버섯 분말을 포함하여 제조되고 포장되는 스프;
상기 쌀국수 면과 상기 스프를 담아서 포장하는 포장 용기; 를 포함하고,
상기 쌀 분말은 흑미 분말, 새고아미쌀 분말중 적어도 어느 하나를 포함하며,
상기 밀 분말은 앉은뱅이 밀 분말로 이루어지고,
상기 쌀국수 면은 기름에 튀기지 않은 건면 상태로 제조되며,
상기 굼벵이 분말의 원재료인 굼벵이는 절식한 상태에서 해조류를 급이하여 사육한 것이고,
상기 굼벵이 분말을 만들기 전에 굼벵이를 건조하는 단계를 거치며,
상기 굼벵이를 건조하는 단계는 열풍 건조 단계와 동결 건조 단계를 시행하는 간편 쌀국수.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210069263A KR102727770B1 (ko) | 2021-05-28 | 2021-05-28 | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210069263A KR102727770B1 (ko) | 2021-05-28 | 2021-05-28 | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220160960A KR20220160960A (ko) | 2022-12-06 |
| KR102727770B1 true KR102727770B1 (ko) | 2024-12-16 |
Family
ID=84406931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210069263A Active KR102727770B1 (ko) | 2021-05-28 | 2021-05-28 | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102727770B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102608566B1 (ko) | 2023-03-31 | 2023-12-01 | 이주현 | 완두 단백을 첨가한 쌀국수 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101725057B1 (ko) | 2015-04-07 | 2017-04-10 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 곤충 스프 |
| KR101891274B1 (ko) * | 2015-04-03 | 2018-08-24 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 분말 혼합물 및 곤충 국수 |
| KR101919770B1 (ko) | 2017-09-08 | 2018-11-19 | 농업회사법인 주식회사 영천곤충산업 | 굼벵이를 활용한 기능성 식품의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120005155A (ko) * | 2010-07-08 | 2012-01-16 | 홍인수 | 몰로키아를 이용한 즉석 쌀국수의 제조방법 |
| KR101861901B1 (ko) * | 2015-12-15 | 2018-07-05 | 경상남도 고성군 | 즉석 쌀국수 및 이의 제조방법 |
| KR102115072B1 (ko) * | 2017-09-28 | 2020-06-02 | 농업회사법인 맘라이스(주) | 식용곤충을 이용한 쌀국수 제조 방법 및 쌀국수 |
-
2021
- 2021-05-28 KR KR1020210069263A patent/KR102727770B1/ko active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101891274B1 (ko) * | 2015-04-03 | 2018-08-24 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 분말 혼합물 및 곤충 국수 |
| KR101725057B1 (ko) | 2015-04-07 | 2017-04-10 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 곤충 스프 |
| KR101919770B1 (ko) | 2017-09-08 | 2018-11-19 | 농업회사법인 주식회사 영천곤충산업 | 굼벵이를 활용한 기능성 식품의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220160960A (ko) | 2022-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1094913A (zh) | 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法 | |
| KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
| KR20170094623A (ko) | 귤빵 및 그 제조방법 | |
| CN101147593B (zh) | 一种麻辣野菌猪肉丝 | |
| KR102616350B1 (ko) | 닭비린내가 제거된 닭갈비의 제조방법 | |
| KR102727770B1 (ko) | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 | |
| JPH01502476A (ja) | サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| CN1159991C (zh) | 即食馄饨或即食饺子的制作方法 | |
| KR20240023282A (ko) | 해물 양념장의 제조 방법 | |
| KR102133026B1 (ko) | 램 햄버거의 제조방법 | |
| KR101697756B1 (ko) | 비릿한 맛이 제거된 알탕 제조방법 | |
| KR101914440B1 (ko) | 추어짬뽕의 제조방법 | |
| KR101810313B1 (ko) | 양꼬치 맛 구이김 및 그 제조방법 | |
| KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
| KR102123390B1 (ko) | 국수용 육개장 양념소스의 제조방법 | |
| KR102133028B1 (ko) | 덕 햄버거의 제조방법 | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| KR102367441B1 (ko) | 반려동물용 케이크의 제조 방법 | |
| KR101795684B1 (ko) | 떡볶이용 소스, 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 캡슐형 떡볶이 | |
| KR102278205B1 (ko) | 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타 | |
| KR101972396B1 (ko) | 해초 죽 및 이의 제조방법 | |
| KR102235060B1 (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
| KR102133019B1 (ko) | 치킨 햄버거의 제조방법 | |
| KR102048156B1 (ko) | 멸치와 누룽지를 이용한 경단의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20210528 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20231028 Patent event code: PE09021S01D |
|
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Final Notice of Reason for Refusal Patent event date: 20240710 Patent event code: PE09021S02D |
|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20240808 |
|
| GRNT | Written decision to grant | ||
| PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20241210 Patent event code: PR07011E01D |
|
| PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20241210 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
| PG1601 | Publication of registration |