KR102669296B1 - 칼슘 강화된 해산물 제품 - Google Patents
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Abstract
저장 안정성, 냉각 및 동결 참치 또는 연어 제품 또는 다른 유사한 저장 안정성을 포함하지만 이에 제한되지 않는, 본 발명에 따르는 칼슘 강화된 해산물 제품은, 가공된 제품 속에 400 mg/100 g 만큼의 이용가능한 칼슘을 제공함으로써 소비자에게 상당한 뼈 건강 이점을 제공할 수 있다. 본 발명은 추가의 칼슘 보충물을 포함하며, 여기서 최종 제품 속의 칼슘의 양은 상기 제품의 총 중량의 0.5 내지 5.0 %(w/w)의 범위로 존재하고, 추가의 칼슘 보충물의 공급원은 원료 또는 부분 정제된 동물 또는 어류 뼈 또는 부분 정제된 어류 뼈 또는 무기 칼슘 화합물로부터 선택될 수 있다.
Description
본 발명은 특히 칼슘 강화된 해산물 제품의 분야, 바람직하게는 칼슘을 지닌 저장 안정성, 냉각 또는 냉동 어류 제품의 증진 분야의 식품 가공 과학 및 기술에 관한 것이다.
칼슘은 사람 신체에서 다섯번째로 가장 풍부한 원소이다. 이는 신경 및 근육 기능을 포함하는, 많은 생리학적 공정에서 중요한 역할을 담당한다. 더욱이, 칼슘은 신체의 강도 및 구조를 제공하는 골격의 발달 및 유지와 정상적인 성장에 필요하다.
전체 신체 칼슘의 99% 이상이 치아와 뼈에서 발견된다. 뼈는 높은 비율의 신체 칼슘을 포함하기 때문에, 이는 대부분의 척추동물에서 칼슘의 주요 저장소이며 뼈 칼슘의 주요 성분은 하이드록시아파타이트이다.
전형적으로, 참치 제품, 특히 통조림 참치는 뼈없이 고기만을 포함한다. 이는 제품의 캔(can) 당 낮은 칼슘 함량을 유발한다. 시판되는 다른 저장 안정성 참치 제품은 또한 매우 낮은 품질의 칼슘을 포함한다. 식품 생성물 속의 칼슘의 강화, 예를 들면, 어류 뼈 추출물(fish bone extract)을 함유한 기능성 음료(CN103719990A), 칼슘 락테이트가 보충된 어류 두부(fish bean curd)(CN101032311A), 어류 뼈 페이스트가 첨가된 피쉬 볼(fish ball)(CN102551108), 어류 고기 배합 소시지 또는 어류로부터 수득된 뼈 분말이 첨가된 소시지(CN102078004), 소고기 또는 돼지고기 뼈, 분쇄된 어류 뼈(ground fish bone)가 보충된 해산물 스프(CN104041869) 및 생선뼈 보충물을 함유한 요구르트(CN104041586A)가 이전에 보고되었다.
라덴 등(Larden et al (2000))은, 작은 어류 뼈 전체를 뼈로 섭취하면 칼슘의 생체이용율을 증가시킬 수 있고 작은 어류는 칼슘의 중요한 공급원이 될 수 있다는 것을 보고하였다.
어떠한 다른 동물 뼈와 유사한 참치 뼈는, 주로 하이드록시아파타이트 Ca10(PO4)6(OH)2 결정 및 다른 이온의 형태의 칼슘 및 인산염으로 구성된, 천연 칼슘의 양호한 공급원이다. 뼈의 유기 상은 콜라겐 섬유, 및 당단백질 및 프로테오글리칸에 의해 형성된 분쇄된 물질로 구성된다. 이는 참치 뼈 및 이의 부분 조성물을 해산물 제품에서의 첨가 또는 농축을 위해 사용된 천연 칼슘의 바람직한 공급원으로 만든다.
본 발명은 분쇄된 참치 뼈, 참치 뼈 분말 또는 이의 부분 조성물과 같은 어류뼈 분말을 참치 또는 연어 제품 또는 다른 유사한 저장 안정성, 냉각 또는 냉동 어류 제품에 첨가함으로써 저장 안정성 참치 또는 연어 제품 또는 다른 유사한 저장 안정성, 냉각 또는 냉동 어류 제품의 영양 가치, 특성 및 특징을 증진시키고자 하는 것이다. 첨가된 참치 뼈 또는 이의 부분 조성물을 갖는 참치 또는 연어 제품 또는 다른 유사한 저장 안정성, 냉각 또는 냉동 어류 제품은, 전체 참치(뼈가 있는 고기) 제품의 소비와 유사하거나 이보다 우수한 소비자에 대한 건강 이점을 제공할 수 있는 칼슘 강화된 제품으로 공지되어 있다.
본 발명은, 추가의 칼슘 보충물을 포함하는 칼슘 강화된 해산물 제품으로서, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품은 참치 또는 연어로부터 제조되며, 상기 추가의 칼슘 보충물의 양이 상기 제품의 총 중량의 0.5 내지 5.0%(w/w)의 범위이며, 상기 추가의 칼슘 보충물은, 탄산칼슘, 인산칼슘, 황산칼슘 및 염화칼슘 또는 이의 조합물의 그룹으로부터 선택될 수 있는 무기 칼슘 화합물, 혹은 참치 또는 연어 또는 송어 뼈 분말로부터 선택되는 어류 뼈 분말이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 저장 안정성(shelf stable) 어류 제품, 냉각 어류 제품 및 냉동 어류 제품으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 텍스쳐 및 물 보유 능력의 관점에서 개선된 품질을 가지며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 플레이크, 조각, 덩어리 또는 스테이크의 형태로 존재하는, 칼슘 강화된 해산물 제품을 제공한다.
더 상세히는, 본 발명의 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법은, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법으로서, (a) 0.1 이상 100 마이크론 미만의 칼슘 입자 크기를 갖는 어류 뼈 분말을 준비하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 준비된 어류 뼈 분말을 반조리된 해산물 제품에 추가하여 칼슘 강화된 해산물 제품을 수득하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 수득된 칼슘 강화된 해산물 제품을, 캔, 파우치 또는 플라스틱 컵의 그룹으로부터 선택된 포장 용기 속에, 충전 매질을 사용하여 포장하는 단계; 및 (d) 상기 (c) 단계에서 포장된 칼슘 강화된 해산물 제품을 레트로트 공정으로 멸균시키는 단계; 를 포함하되, 최종 제품에서 칼슘의 양이 상기 칼슘 강화된 해산물 제품의 총 중량의 1 내지 2%(w/w)의 범위이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품은 참치 또는 연어로부터 제조되며, 상기 어류 뼈 분말은 참치 또는 연어 또는 송어 뼈 분말로부터 선택되는 어류 뼈 분말이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 플레이크, 조각, 덩어리 또는 스테이크의 형태로 존재하며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 저장 안정성(shelf stable) 어류 제품, 냉각 어류 제품 및 냉동 어류 제품으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 텍스쳐 및 물 보유 능력의 관점에서 개선된 품질을 가지며, 상기 충전 매질은, 염수, 식물성 오일, 샘물 또는 염분이 있는 국물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 최종 제품의 배수된 참치 또는 연어에서의 칼슘의 양은 0.4118 중량%인 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 스킵 잭(Skip Jack), 옐로우 핀(Yellow fin), 알바코어(Albacore) 또는 빅 아이(Big eye)를 포함하는 참치 종으로부터 선택된 참치로부터 제조된다.
더 상세히는, 본 발명의 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법은, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법으로서, (a) 0.1 이상 100 마이크론 미만의 칼슘 입자 크기를 갖는 어류 뼈 분말을 준비하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 준비된 어류 뼈 분말을 반조리된 해산물 제품에 추가하여 칼슘 강화된 해산물 제품을 수득하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 수득된 칼슘 강화된 해산물 제품을, 캔, 파우치 또는 플라스틱 컵의 그룹으로부터 선택된 포장 용기 속에, 충전 매질을 사용하여 포장하는 단계; 및 (d) 상기 (c) 단계에서 포장된 칼슘 강화된 해산물 제품을 레트로트 공정으로 멸균시키는 단계; 를 포함하되, 최종 제품에서 칼슘의 양이 상기 칼슘 강화된 해산물 제품의 총 중량의 1 내지 2%(w/w)의 범위이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품은 참치 또는 연어로부터 제조되며, 상기 어류 뼈 분말은 참치 또는 연어 또는 송어 뼈 분말로부터 선택되는 어류 뼈 분말이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 플레이크, 조각, 덩어리 또는 스테이크의 형태로 존재하며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 저장 안정성(shelf stable) 어류 제품, 냉각 어류 제품 및 냉동 어류 제품으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 텍스쳐 및 물 보유 능력의 관점에서 개선된 품질을 가지며, 상기 충전 매질은, 염수, 식물성 오일, 샘물 또는 염분이 있는 국물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 최종 제품의 배수된 참치 또는 연어에서의 칼슘의 양은 0.4118 중량%인 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 스킵 잭(Skip Jack), 옐로우 핀(Yellow fin), 알바코어(Albacore) 또는 빅 아이(Big eye)를 포함하는 참치 종으로부터 선택된 참치로부터 제조된다.
본 발명은 소비자에게 뼈 건강 이점을 제공할 수 있는 저장 안정성 제품, 냉각 또는 냉동 참치 또는 연어 제품의 범주를 포함하는, 칼슘 강화된 해산물 제품을 생성한다. 전형적으로, 칼슘 강화된 제품은 참치 뼈로부터 유도된 칼슘을 첨가함으로써 적어도 10%의 RDI를 제공하도록 설계된다.
본 발명은 염수, 식물성 오일, 샘물 또는 염분이 있는 국물(savory gravy)과 같은 상이한 매질 속에 보존된 다른 형태의 참치 또는 연어 플레이크(flake), 참치 또는 연어 덩어리, 참치 또는 연어 조각, 참치 또는 연어 스테이크 또는 참치 고기 또는 연어 고기를 포함하는, 칼슘 강화된 해산물 제품에 관한 것이다. 상기 저장 안정성 제품에서 첨가 또는 강화를 위해 사용된 칼슘의 공급원은 원료 또는 부분 정제된 동물 또는 어류 뼈 또는 무기 칼슘 화합물로부터 선택될 수 있다. 바람직한 동물 뼈는 닭, 돼지 또는 소고기 뼈를 포함하였다. 바람직한 어류 뼈는 참치, 연어 또는 송어 뼈를 포함한다. 더욱이, 상기 뼈는 칼슘을 제외한 다른 뼈 성분을 제거하기 위하여 정제하거나 부분적으로 정제할 수 있다. 본 발명에서, 참치 뼈로부터 수득된 칼슘은 "참치 칼슘" 또는 미분된 입자(micronized particle) "참치 뼈 분말"(tuna bone powder)로서 언급된다.
본 발명의 구체적인 실행은 이제 하기 도를 참조로 하여 기술될 것이며, 이는 예로서 제공되며 한정하지 않는다.
저장 안정성(shelf stable) 해산물 제품은 캔, 파우치(pouch) 또는 플라스틱 컵과 같은 밀봉 용기의 형태로 실온에서 안전하게 저장할 수 있는 해산물 제품을 포함한다. 본 발명에 따르는 저장 안정성 해산물 제품의 바람직한 예는 캔, 레토르트 파우치(retort pouch) 또는 플라스틱 컵 속의 참치 또는 연어이다.
본 발명에 따르는 냉각된 해산물 제품은 소비 시점에서 당해 제품 품질 및 미생물학적 안전성을 유지시키기 위하여 동결시켜서 보관하고 -18℃ 이하의 온도에서 저장할 필요가 있는 해산물 제품을 의미한다. 동결된 해산물 제품의 바람직한 예는 반조리 참치 로인(precooked tuna loin) 또는 플레이크; 냉동 연어 살코기이다.
본 발명에 따르는 칼슘 강화 해산물 제품은, 저장 안정성, 냉각된 또는 동결된 참치 또는 연어 플레이크, 참치 또는 연어 덩어리, 참치 또는 연어 조각, 참치 또는 연어 스테이크 또는 참치 고기 또는 연어 고기를 염수, 식물성 오일, 샘물 또는 염분이 있는 국물; 참치 고기 또는 연어 고기로부터 제조된 참치 또는 연어 스프레드(speread) 또는 다른 유사한 제품과 같은 상이한 매질 속에 보관되는 다른 형태로 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 본 발명에 따르는 저장 안정성 제품은 또한 다른 어류로부터 제조된 유사한 제품을 포함한다. 상기 저장 안정성 제품에서 첨가 또는 강화를 위해 사용된 칼슘의 공급원은 원료 또는 부분 정제된 동물 또는 어류 뼈 또는 무기 칼슘 화합물로부터 선택될 수 있다. 바람직한 동물 뼈는 닭, 돼지 또는 소고기 뼈를 포함하였다. 바람직한 어류 뼈는 참치, 연어 또는 송어 뼈를 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 더욱이, 상기 뼈는 칼슘을 제외한 다른 뼈 성분을 제거하기 위하여 정제하거나 부분적으로 정제할 수 있다. 본 발명에서, 참치 뼈로부터 수득된 칼슘은 "참치 칼슘" 또는 미분된 입자(micronized particle)의 "참치 뼈 분말"(tuna bone powder)로서 언급된다.
본 발명에 따르는 상기 제품에서 첨가 또는 강화하기 위해 사용된 칼슘의 다른 공급원은 탄산칼슘, 인산칼슘, 황산칼슘 및 염화칼슘 또는 이의 조합물의 그룹으로부터 선택될 수 있다.
상기 제품 속에 첨가된 칼슘의 바람직한 양은 상기 제품의 총 중량의 0.25 내지 0.95중량%(w/w)의 범위이다.
본 발명에 따르는 해산물 제품, 바람직하게는 참치 또는 연어 제품은 텍스쳐(texture) 및 물 보유 용량을 포함하지만, 이에 한정되지 않는 개선된 품질을 나타낸다. 하기 실시예는 선택된 참치 제품이 특정 형태의 칼슘으로 강화된 실시예 실험을 제공하며 이는 본 발명을 제한하려는 것을 의미하지는 않는다. 당해 분야의 숙련가는, 본 발명에 따르는 저장 안정성 제품이 다른 어류로부터 제조될 수 있음을 인식하여야 한다.
표 1은 염수 속의 통조림 참치 플레이크의 멸균 후의 충전 중량(fill weight) 및 배수 중량(drain weight)의 결과를 나타낸다.
표 2는 염수 속의 칼슘 강화된 통조림 참치 플레이크의 감각 특성을 나타낸다.
표 3은 콩기름(soya oil) 속의 통조림 참치 플레이크의 칼슘 함량 및 멸균후 배수된 중량의 결과를 나타낸다.
표 4는 콩기름 속의 통조림 참치 플레이크의 감각 특성(sensory property)을 나타낸다.
표 5는 상이한 양의 참치 뼈 분말을 갖는 염수 속의 통조림 참치 플레이크의 칼슘 함량을 나타낸다.
표 6은 첨가된 인산이칼슘이 함유된 염수 속의 통조림 참치 플레이크의 칼슘 함량을 나타낸다.
표 7은 첨가된 참치 뼈 분말을 갖는 콩기름 속의 통조림 참치 플레이크의 칼슘 함량을 나타낸다.
[실험예 1]
본 실험은 제품 특성 및 영양 가치의 측면에서 염수 및 콩기름 속의 칼슘 강화된 참치 플레이크의 효과를 나타낸다.
칼슘 강화된 염수 또는 콩기름 매질 속의 통조림 참치 샌드위치(플레이크)의 제조 및 시험. 칼슘 강화된 염수 또는 콩기름 매질 속의 통조림 참치 샌드위치를 제조하기 위하여, 상세한 공정을 하기에 나열한다.
* 실험방법
100 마이크론(마이크로미터) 미만 또는 0.1 내지 30 마이크론의 범위에서, 그러나 가장 바람직하게는 10 마이크론에서의 참치 칼슘 입자크기를 갖는 1 내지 2 cm의 범위의 반조리된 가다랑어 참치 플레이크, 및 인산칼슘을 혼합한다. 가공된 제품 속의 추가된 칼슘의 함량은 상기 제품의 총 중량의 0.5 내지 5%(w/w)의 범위, 그러나 가장 바람직하게는 1 내지 2%(w/w)의 범위이다.
레트로트 공정으로 멸균시키기 전에 캔 속에서 예비 단계로부터 수득된 상기 칼슘 강화된 참치 제품을 포장한다. 상기 제품은 충전 중량 및 배수 중량에 대하여 시험하였고, 그 중량 차이(%)는 표 1에 나타낸 바와 같이 계산하였다. 가공된 제품의 칼슘 함량은 ICP 방출 분광분석법 AOAC (2012), 984.27으로 분석하였다.
| 대조군 | 참치 뼈 분말 1.5%w/w를 사용한 처리 1 | 참치 뼈 분말 1.7%w/w를 사용한 처리 2 | 인산이칼슘 1.7%w/w를 사용한 처리 3 | |
| 충전 중량(g) | 89.0-80.1 | 80 | 81 | 80 |
| 배수 중량(g) | 78.8-80.4 | 85.3 | 87.1 | 85.8 |
| 중량 차이(%) | (-1.5)-(+0.3) | + 6.6 (5.3/80) | + 7.5 (6.1/81) | + 7.3 (5.8/80) |
1.5 및 1.7 %(w/w) 참치 뼈 분말 및 1.7 %의 인산이칼슘이 함유된 칼슘 강화 후의 참치 제품의 외관 및 감각 평가를 표 2에 나타낸 바와 같은 대조군의 비교와 함께 시험한다.
| 대조군 | 참치뼈 분말 1.5%w/w를 사용한 처리 1 | 참치뼈 분말 1.7%w/w를 사용한 처리 2 | 인산이칼슘 1.7%w/w를 사용한 처리 3 | |
| 감각 품질 | 염수 텍스쳐 중의 전형적인 참치 플레이크 | 참치 플레이크의 텍스쳐는 대조군에 비해 더 많은 수분 및 견고성을 갖는다 | 참치 플레이크의 텍스쳐는 대조군에 비해 더 많은 수분 및 견고성을 갖는다 | 참치 플레이크의 텍스쳐는 대조군에 비해 더 많은 수분 및 견고성을 갖는다 |
| 대조군 | 참치 뼈 분말 1.7%w/w를 사용한 처리 2 | |
| 충전 중량(g) | 82 | 82.3 |
| 배수 중량(g) | 86.4 | 87.3 |
| 중량 차이(%) | + 5.4 [(86.4-82)/82] | + 6.0% [(87.3-82.3)/82.3] |
| 대조군 | 참치 뼈 분말 1.7%w/w를 사용한 처리 참치 플레이크 | |
| 감각 품질 | 콩 텍스터의 전형적인 참치 플레이크 | 참치 플레이크의 텍스쳐는 대조군에 비해 더 많은 수분 및 견고성을 갖는다 |
본 실험에 따라, 참치 제품 속의 칼슘 강화는 제품의 총 중량의 5 내지 7.5%(w/w), 바람직하게는 6.6 내지 7.5%(w/w)의 충전 매질 둘 다(즉, 염수 및 오일)에서의 멸균 후 제품 수율을 증가시킨다(표 1 및 표 3 참조). 칼슘 강화된 통조림 참치 플레이크의 감각 품질은, 대조군과 비교하는 경우 제품의 수분 및 견고성에 대하여 특히 개선되었다(표 2 및 표 4 참조). 미분된 입자 크기를 사용하는 경우, 모래질 또는 백악질 텍스쳐(texture)는 제품에서 감지할 수 없다. 최종 제품의 칼슘 함량에 대한 첨가된 참치 뼈의 양의 효과는 표 5 및 표 7에 나타낸다. 인산이캄슘과 함께 가한 후의 최종 제품의 칼슘 함량은 표 6에 나타낸다. 이러한 실험으로부터, 염수 및 콩기름 둘 다에서 통조림 참치 제품의 칼슘 함량이 참치 뼈 분말 또는 무기 칼슘을 사용하여 강화시킨 후 유의적으로 증가하였음을 분명히 나타낸다(표 6 및 표 7 참조). 전체 제품의 1.5 내지 2.0%(w/w)의 양의 참치 뼈 분말을 첨가함에 의한 참치 제품의 칼슘 강화는 배수된 후에(after drained) 상기 참치 제품 속의 고 칼슘 함량을 생성한다(표 5). 즉, 150 내지 411.8 mg/100g의 대략적인 범위의 이용가능한 칼슘을 함유하는 참치 제품의 칼슘 강화. 이는 참치 뼈 분말 또는 무기 칼슘 중의 하나를 가함에 의한 칼슘 강화가 칼슘 강화된 어류 제품, 특히 전례없는 참치 제품을 제조하기에 매우 적합하다는 것을 시사한다.
| 대조군 | 참치뼈 분말 1.5%w/w을 갖는 참치 플레이크 | 참치뼈 분말 1.7%w/w을 갖는 참치 플레이크 | 참치뼈 분말 2%w/w을 갖는 참치 플레이크 | |
| 배수된 후의 플레이크의 칼슘 함량(mg/100g) | 5.50 | 227.30 | 200.62 | 411.8 |
| 배수된 후의 플레이크의 인 함량(mg/100g) | 149.32 | 270.42 | 248.90 | 361.3 |
| 대조군 | 인산이칼슘 1.7%w/w를 사용한 처리 | |
| 배수된 후의 플레이크의 칼슘 함량(mg/100g) | 5.27 | 208.45 |
| 배수된 후의 플레이크의 인 함량(mg/100g) | 140.71 | 323.44 |
| 대조군 | 참치뼈 분말 1.7%w/w를 사용한 처리 | |
| 배수된 후의 플레이크의 칼슘 함량(mg/100g) | 5.27 | 301.45 |
| 배수된 후의 플레이크의 인 함량(mg/100g) | 140.71 | 372.54 |
선택된 국가에서 100 g의 제품 당 표적 칼슘 함량은 하기 나열되어 있는 것이 중요하다. 100 g 제품 당 표적 칼슘 함량:
- EU: 120 내지 300mg/100g
- TH : 120 내지 300mg/100g
- USA: 185 내지 300mg/100g
추가로, 타이 추천된 매일 흡수(Thai Recommend Daily Intake); 코덱스 영양분 참조 값 및 미국 추천된 매일 흡수는 각각 800mg, 800mg, 및 100mg이다.
Claims (16)
- 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법으로서,
(a) 0.1 이상 100 마이크론 미만의 칼슘 입자 크기를 갖는 어류 뼈 분말을 준비하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 준비된 어류 뼈 분말을 반조리된 해산물 제품에 추가하여 칼슘 강화된 해산물 제품을 수득하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계에서 수득된 칼슘 강화된 해산물 제품을, 캔, 파우치 또는 플라스틱 컵의 그룹으로부터 선택된 포장 용기 속에, 충전 매질을 사용하여 포장하는 단계; 및
(d) 상기 (c) 단계에서 포장된 칼슘 강화된 해산물 제품을 레트로트 공정으로 멸균시키는 단계;
를 포함하되,
최종 제품에서 칼슘의 양이 상기 칼슘 강화된 해산물 제품의 총 중량의 1 내지 2%(w/w)의 범위이며,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품은 참치 또는 연어로부터 제조되며,
상기 어류 뼈 분말은 참치 또는 연어 또는 송어 뼈 분말로부터 선택되는 어류 뼈 분말이며,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 플레이크, 조각, 덩어리 또는 스테이크의 형태로 존재하며,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 저장 안정성(shelf stable) 어류 제품, 냉각 어류 제품 및 냉동 어류 제품으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 텍스쳐 및 물 보유 능력의 관점에서 개선된 품질을 가지며,
상기 충전 매질은, 염수, 식물성 오일, 샘물 또는 염분이 있는 국물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며,
상기 최종 제품의 배수된 참치 또는 연어에서의 칼슘의 양은 0.4118 중량%인 것을 특징으로 하는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 어류 뼈 분말은 참치 또는 연어 뼈 분말로부터 선택되는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 제 3항에 있어서,
상기 어류 뼈 분말은 참치 뼈 분말인, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 어류 뼈 분말은 0.1 내지 30 마이크론의 입자 크기를 갖는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 제 7항에 있어서,
상기 어류 뼈 분말은 10 마이크론의 입자 크기를 갖는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 오일 속의 플레이크 또는 염수 속의 플레이크 중의 어느 하나인, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품이 스킵 잭(Skip Jack), 옐로우 핀(Yellow fin), 알바코어(Albacore) 또는 빅 아이(Big eye)를 포함하는 참치 종으로부터 선택된 참치로부터 제조되는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법. - 삭제
- 제 4항에 있어서,
상기 칼슘 강화된 해산물 제품은 통조림 참치 플레이크이며, 상기 참치 뼈 분말은 상기 칼슘 강화된 해산물 제품의 총 중량의 1.5 내지 2%(w/w)의 범위 내의 양만큼 추가되는, 칼슘 강화된 해산물 제품의 제조방법.
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| WO2008034063A1 (en) | 2006-09-15 | 2008-03-20 | Solae, Llc | Retorted fish compositions comprising structured plant protein products |
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| Food Chemistry, 150, (2014), pp.463-468. 사본 1부.* |
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