PL232488B1 - Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci - Google Patents
Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieciInfo
- Publication number
- PL232488B1 PL232488B1 PL414940A PL41494015A PL232488B1 PL 232488 B1 PL232488 B1 PL 232488B1 PL 414940 A PL414940 A PL 414940A PL 41494015 A PL41494015 A PL 41494015A PL 232488 B1 PL232488 B1 PL 232488B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dried
- meat
- beef
- content
- amount
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 16
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 15
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 7
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 6
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 6
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 6
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 claims description 3
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 claims description 3
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 claims description 3
- 240000002374 Neomarica gracilis Species 0.000 claims 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 1
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 244000155567 Mentha x cardiaca Species 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 description 1
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 description 1
- 231100000699 Bacterial toxin Toxicity 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 1
- 208000028698 Cognitive impairment Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 1
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 description 1
- 239000000688 bacterial toxin Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 208000010877 cognitive disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000001976 hemiacetal group Chemical group 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007257 malfunction Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000005906 menstruation Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 230000007830 nerve conduction Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000037074 physically active Effects 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000002294 pubertal effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000009711 regulatory function Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 235000015598 salt intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania suszonej wołowiny, w którym stosuje się mięso wołowe pochodzące z elementów o udziale tkanki mięśniowej nie mniejszym niż 97% wag., o zawartości białka 22 - 24 g/100 g mięsa, zawartości tkanki łącznej 1 - 1,4 g/100 g mięsa, zawartości wody 74 - 76,5 g/100 g mięsa, zawartości tłuszczu 0,4 - 0,8 g/100 g mięsa, pH w zakresie 5,55 - 5,65, składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 34 - 38, dla intensywności barwy czerwonej (a*) 14 - 17, dla intensywności barwy żółtej 2,5 - 3,5 i poziomem twardości 28 - 35N, zmierzonym według zmodyfikowanej metody Warnera - Bratzlera. Mięso to zalewa się roztworem solanki o składzie: 1 - 3%wag. NaCl, 0,1 - 0,8% wag.NaNO2, 0,5 - 1,5% wag. ekstraktu z bazylii, 94,7 - 98,4% wag. wody, przy czym solankę stosuje się w ilości do 100% w stosunku do masy mięsa. Mięso eksponuje się w solance przez 45 - 50 godzin w temperaturze 2 - 4°C, w warunkach ciśnienia atmosferycznego, a następnie poddaje się je relaksacji w czasie 10 - 40 minut, w temperaturze 2 - 4°C. Osuszone mięso tnie się w plastry i suszy się przez 16 - 18 godzin do osiągnięcia wilgotności wewnątrz produktu 28 - 30%, w temperaturze suszącego powietrza 48 - 50°C, w warunkach wymuszonego ruchu powietrza, przy średniej prędkości przepływu powietrza 2,5m/s ±0,5m/s, przy zapewnieniu co najmniej 10 wymian powietrza na godzinę, po czym na tak wysuszony produkt nanosi się suszone jabłka i suszone żurawiny w ilości 9 - 12% masy wysuszonego produktu i chłodzi się w czasie 1,5 - 2,5 godzin, do temperatury 18 - 22°C, w suchym powietrzu. Przedmiotem zgłoszenia jest też suszona wołowina otrzymana powyższym sposobem.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania funkcjonalnej suszonej wołowiny, przeznaczonej zwłaszcza dla dzieci i młodzieży.
Produkty na bazie suszonej wołowiny zaliczane są do grupy wysokoenergetycznych suplementów białkowych zalecanych do stosowania w codziennej, dobrze zbilansowanej diecie żywieniowej, zwłaszcza przez sportowców i inne osoby aktywne fizycznie. Suszoną wołowinę charakteryzuje bardzo wysoka zawartość czystego, nisko przetworzonego mięsa wołowego o ograniczonej do minimum ilości węglowodanów i tłuszczów.
Współcześnie produkowana suszona wołowina jest zwykle marynowana w solance z przyprawami (np. ostra papryka, sos sojowy, kolendra, cukier, fosforany sodu, cytryniany potasu) lub suchej mieszance przypraw, a następnie suszona lub wędzona w temperaturze około 70°C. W procesie suszenia mięso jest odwadniane i dzięki niskiej zawartości wody możliwe jest jego przechowywanie bez warunków chłodniczych przez co najmniej kilkanaście miesięcy, z zachowaniem pełnej wartości odżywczej. Niektórzy producenci nadal korzystają z tradycyjnej metody opierającej się na soli i suszeniu na słońcu. Tak otrzymana suszona wołowina jest gotowa do spożycia i nie wymaga dodatkowego przygotowania. Typowa 30 gramowa porcja suszonej wołowiny zawiera 10-15 g białka, 1 g tłuszczu i 0-3 g węglowodanów (Delong, Deanna (1992). How to Dry Foods. Penguin Group, str. 79).
W suszonej standardowo wołowinie podstawowym dodatkiem jest sól, mająca za zadanie nie tylko uwydatnić jego walory smakowe, ale także zahamować wzrost drobnoustrojów oraz wydłużyć jego trwałość (Yang, et al., 2009a; Han et al., 2011). Obecnie przemysł mięsny dąży do obniżenia zawartości sodu w przetworach mięsnych ze względu na jego nadmierne spożycie, które przyczynia się do wystąpienia nadciśnienia tętniczego, osteoporozy czy chorób nerek (Hee i Mac Gregor, 2010; Lim i wsp., 2013). U dzieci wysokie spożycie soli może przyczynić się do rozwoju wyżej wymienionych chorób w dorosłym życiu. Jest to o tyle istotne, iż skłonność do nadmiernego spożywania soli dzieci nabywają od dorosłych, którzy, kierując się własnymi upodobaniami smakowymi, nadużywają soli w przygotowywanych potrawach (Sznajderman i wsp., 1988). Lim i wsp. (2014) przeprowadzili badania mające określić jakość suszonej wołowiny z dodatkiem sosu sojowego, pasty z czerwonej papryki oraz pasty sojowej jako zamienników soli. Otrzymane wyniki wskazały, iż tak wytworzone produkty charakteryzowały się niższym stężeniem jonów Na+ w porównaniu do kontroli, a także były lepiej oceniane przez panel sensoryczny w odniesieniu do prób z dodatkiem soli. Polskie Towarzystwo Nadciśnienia Tętniczego (2007) rekomenduje spożywanie do 6 g soli dziennie, co odpowiada około 2400 mg sodu, jednak według Instytutu Żywności i Żywienia (2012) normy na sód ustalone na poziomie wystarczającego spożycia (A1) dla chłopców i dziewcząt w wieku od 10 do 12 lat wynoszą 1300 mg/dzień, zaś dla przedziału wiekowego 13-15 lat odpowiednio 1500 mg/dzień. 50 g tradycyjnie suszonej wołowiny dostarcza 500-600 mg soli. Dlatego też istotne jest, aby technologie produkcji pozwalały na redukcję zawartości soli w gotowym produkcie.
Oddziaływanie podwyższonej temperatury, jak i długi okres przechowywania suszonej wołowiny, może prowadzić do wielu zmian wpływających na końcową wartość odżywczą produktu. Procesy cieplnego przetwarzania żywności odpowiadają za obniżenie wartości żywieniowej białek. Na ogół przyjmuje się, że im wyższa temperatura ogrzewania oraz dłuższy czas, tym wyższe stężenia produktów zaawansowanej fazy reakcji Maillarda.
Suszona wołowina może być znakomitym źródłem białka dla dzieci. Białko zwierzęce charakteryzuje się dużą wartością odżywczą, przyjmuje się zatem, iż jego udział w racji pokarmowej dzieci w wieku szkolnym powinien wynosić około 2/3 ogólnej zawartości białka. Biorąc powyższe pod uwagę 100 g suszonej wołowiny może pokrywać średnio 81-115% zalecanego dziennego spożycia białka dla chłopców i dziewcząt w wieku od 10 do 15 lat (IŻŻ, PZWL, 2012; USDA Nutrient Database for Standard Reference, 2015). Porcja (50 g) suszonej wołowiny może zatem wspomóc wzrost mięśni, a także zapewnić uczucie sytości na dłużej w przypadku dzieci otyłych, które potrzebują przekąski bogatej w białko oraz o niskiej zawartości węglowodanów.
Jednak otrzymana znanymi metodami wołowina jest przekąską słoną lub pikantną. Niekiedy wykorzystuje się przepisy zakładające użycie dużej ilości cukru, dzięki czemu otrzymana wołowina jest słodka lub półsłodka. Tymczasem w diecie, szczególnie stosowanej u dzieci, ważne jest ograniczanie podaży zarówno soli, jak i cukru.
Ponadto ważne jest, aby w diecie dzieci i młodzieży były obecne różnorodne składniki prozdrowotne, takie jak witaminy, mikro i makroelementy, przyczyniające się do prawidłowego rozwoju. Dzieci
PL 232 488 B1 i młodzież szczególnie chętnie sięgają po różnego rodzaju przekąski, niestety najczęściej niekorzystne z punktu widzenia ich wartości prozdrowotnej. Z tego względu ważnym problemem jest dostarczenie gotowych do spożycia produktów, które byłyby atrakcyjne z punktu widzenia smakowego, a jednocześnie zapewniałyby dostarczanie składników odżywczych i prozdrowotnych. Takim produktem jest suszona wołowina otrzymana sposobem według obecnego wynalazku.
Sposób wytwarzania suszonej wołowiny według wynalazku charakteryzuje się tym, że mięso wołowe pochodzące z elementów o udziale tkanki mięśniowej nie mniejszym niż 97%, o zawartości białka 22-24 g/100 g mięsa, zawartości tkanki łącznej 1 -1,4 g/100 g mięsa, zawartości wody 74-76,5 g/100 g mięsa, zawartości tłuszczu 0,4-0,8 g/100 g mięsa, charakteryzującego się pH w zakresie 5,55-5,65, składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 34-38, dla intensywności barwy czerwonej (a*) 14-17, dla intensywności barwy żółtej 2,5-3,5, i poziomem twardości 28-35 N zmierzonym według zmodyfikowanej metody Warnera-Bratzlera zalewa się roztworem solanki o składzie: 1-3% wag. NaCl., 0,1-0,8% wag.NaNO2, 0,5-1,5% wag. ekstraktu z bazylii, 94,7-98,4% wag. wody, przy czym solankę stosuje się w ilości do 100% w stosunku do masy elementów mięsnych. Mięso eksponuje się w solance przez 45-50 godzin w temperaturze 2-4°C, w warunkach ciśnienia atmosferycznego, a następnie poddaje się je relaksacji w czasie 10-40 minut, w temperaturze 2-4°C w celu osuszenia/ścieknięcia nadmiaru solanki. Osuszone mięso tnie się w plastry i suszy się przez 16-18 godzin, do osiągnięcia wilgotności wewnątrz produktu 28-30%, w temperaturze suszącego powietrza 48-50°C, w warunkach wymuszonego ruchu powietrza w komorze, przy średniej prędkości przepływu powietrza 2,5m/s ± 0,5 m/s, przy zapewnieniu co najmniej 10 wymian powietrza na godzinę. Na tak wysuszony produkt nanosi się suszone jabłka i suszone żurawiny w ilości 9-12% masy wysuszonego produktu i chłodzi się w czasie 1,5-2,5 godzin, do temperatury 18-22°C, w suchym powietrzu.
Korzystnie stosuje się mięso wołowe pochodzące z mięśnia m. gracilis.
Korzystnie osuszone mięso tnie się w plastry o grubości od 6-7 mm, w kierunku prostopadłym do przebiegu włókien mięśniowych.
Korzystnie susz jabłek i żurawiny stosuje się w proporcji 1:1. Korzystnie stosuje się jabłka i żurawiny suszone metodą liofilizacji.
Gotowy produkt pakuje się w atmosferę beztlenową.
Sposobem według wynalazku otrzymuje się suszoną wołowinę o zawartości białka co najmniej 44% wag. z czego nie więcej niż 1,9% wag. tkanki łącznej, nie więcej niż 3% wag. tłuszczu, nie więcej niż 1% wag. soli, nie więcej niż 30% wag. wody, od 9 do 12% wag. suszonych jabłek i żurawiny, korzystnie w proporcji 1:1 oraz o kaloryczności od 240 do 260 kcal. Produkt zawiera ponadto: żelazo w ilości 2,5-4,5 mg/100 g, cynk w ilości 6,5-8,5 mg/100 g, fosfor w ilości 200-300 mg/100 g, magnez w ilości 20-0 mg/100 g, witaminę B12: 2-3 μg/100 g.
Sposobem według wynalazku otrzymuje się produkt w formie zdrowej przekąs ki wysokobiałkowej, o obniżonej zawartości soli, bogatej w pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo, cynk, fosfor, miedź, błonnik oraz antyoksydanty. Zastosowany w sposobie według wynalazku skład surowców pomocniczych i uzupełniających, dzięki odpowiedniemu doborowi naturalnych składników smakowych, umożliwił zmniejszenie dodatku soli z 5-6% do 1,0% w gotowych wyrobach, utrzymując akceptowalny poziom odczucia smaku. Dzięki obecności białka o wysokiej wartości biologicznej, witamin, a także mikro i makroelementów spożycie tak wytworzonej wołowiny może przyczynić się do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży w wieku szkolnym (10-15 lat) zapobiegając zaburzeniom ich funkcji poznawczych oraz niedoborom żelaza w trakcie dojrzewania.
Wartość dodaną suszonej wołowiny według wynalazku stanowią zastosowane dodatki w postaci liofilizowanego jabłka oraz żurawiny. Owoce te stanowią bowiem bogate źródło antyoksydantów, które eliminują w organizmie wolne rodniki odpowiedzialne za uszkodzenie lub wadliwe funkcjonowanie wielu struktur komórkowych. Mimo, że suszenie zmniejsza na ogół zawartość polifenoli i związków decydujących o aktywności antyoksydacyjnej owoców to Fabisiak i wsp. (2006) wykazali, iż zawartość związków polifenolowych w liofilizowanych jabłkach oraz ich aktywność przeciwutleniająca była porównywalna do ekstraktów z materiału surowego. 100 g liofilizowanych jabłek dodawanych w procesie produkcji suszonej wołowiny zawiera 72 g węglowodanów, 14 g błonnika, 2,8 g białka, 2,8 g tłuszczu oraz 0,04 g soli, zaś 100 g żurawiny odpowiednio 39 g węglowodanów, 34 g błonnika, 3,3 g tłuszczu 2,6 g białka oraz 0,03 g soli. Błonnik zawarty w obu gatunkach owoców zmniejsza wchłanianie triglicerydów i obniża poziom cholesterolu. Pektyna jabłkowa (błonnik rozpuszczalny w wodzie) wychwytując toksyny bakteryjne oraz jony metali ciężkich zapobiega tym samym ich wchłanianiu przez jelito. Wystarczające dzienne spożycie błonnika dla dzieci w wieku 10-15 lat wynosi 19 g. Połączenie wyżej wymienionych
PL 232 488 B1 owoców wzbogaca suszoną wołowinę także w beta karoten, witaminy z grupy B oraz liczne składniki mineralne, takie jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk, miedź oraz mangan. Wymienione składniki mineralne wykazują korzystny wpływ na zdrowie dzieci. Konsekwencją niedoborów wapnia u dzieci jest krzywica, ich organizm potrzebuje także fosforu do budowy kości, mięśni i tkanek. Magnez natomiast bierze udział w biosyntezie białka oraz przewodnictwie nerwowym. Również zapotrzebowanie na żelazo wzrasta w okresie dojrzewania w wyniku skoku pokwitaniowego, wystąpienia miesiączki u dziewcząt czy zwiększenia stężenia hemoglobiny u chłopców. Również w tym okresie fizjologiczne zapotrzebowanie na cynk jest wysokie (funkcje katalityczne, strukturalne i regulacyjne). Miedź pomaga m.in. w transporcie żelaza (deficytowi Cu w organizmie towarzyszy spadek hemoglobiny) oraz wspomaga jego układ odpornościowy, natomiast mangan pomaga w prawidłowym tworzeniu tkanek łącznych (IŻŻ, PZWL, 2012).
Zastosowany w sposobie według wynalazku proces niskotemperaturowego suszenia, przy którym suszone mięso osiąga maksymalnie 45°C wewnątrz produktu, eliminuje możliwość nagromadzenia się produktów pochodzących z procesu reakcji Maillarda, który zachodzi w wyniku wielu przemian inicjowanych bezpośrednią reakcją pomiędzy grupą karbonylową lub hemiacetalową cukrów redukujących a grupą aminową aminokwasów lub peptydów w warunkach wysokiej temperatury i długiego czasu obróbki cieplnej. Wysoka temperatura może prowadzić do denaturacji białek mięsa czyli niszczenia ich przestrzennej struktury, powstania międzycząsteczkowych wiązań poprzecznych oraz tworzenia agregatów. Zmniejsza to podatność białka na enzymatyczną proteolizę, a tym samym ogranicza uwalnianie aminokwasów i ich biodostępność podczas trawienia. Według badań własnych autorów wynalazku temperatura denaturacji białek w mięsie wołowym (m. gracilis) wynosi odpowiednio: 57±0,5°C (miozyna), 67±1°C (kolagen) i 78±1°C (aktyna). W związku z powyższym zastosowany proces niskotemperaturowego suszenia eliminuje możliwość denaturacji wyżej wymienionych białek. Tym samym proces ten nie prowadzi do obniżenia wartości odżywczej tak wytworzonej suszonej wołowiny oraz zmniejszenia strawności i biodostępności białka oraz innych składników odżywczych ze względu na uniemożliwienie powstawania nieprzyswajalnych konglomeratów o wysokiej masie.
W sposobie według wynalazku nie stosuje się substancji dodatkowych zwiększających wydajność poziom wiązania wody np. fosforanów i cytrynianów potasu.
Sposób według wynalazku został bliżej przedstawiony w przykładzie.
P r z y k ł a d 1
Do produkcji wysokojakościowej suszonej wołowiny z suszonymi jabłkami oraz żurawiną o podwyższonej wartości odżywczej i prozdrowotnej wykorzystano m. smukły (m. gracilis) o zawartości białka 22-24 g/100 g, zawartości tkanki łącznej nie mniej niż 1-1,4 g/100 g, zawartości wody 74 g/100 g mięśni, zawartości tłuszczu w ilości nie niższej niż 0,4-0,8 g mięsa, przy udziale makro i mikroelementów odpowiednio: Fe: 2,5 mg/100 g, Zn: 6,5 mg/100 g, P: 200 mg/100 g, Mg: 20 mg/100 g mięśnia oraz B12 gg/100 g, charakteryzujący się pH w zakresie 5,55-5,65, składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 34, dla intensywności barwy czerwonej (a*) 14, dla intensywności barwy żółtej 2,5 i poziomem twardości 28 N zmierzonym wg zmodyfikowanej metody Wamera-Bratzlera.
Zważone mięśnie m. gracilis w ilości 10 kg odbłoniano i usuwano powięzi, następnie umieszczano oczyszczone mięśnie w solance na 48 h w temperaturze 2-4°C (skład solanki to: 2% wag. NaCl, 0,5% wag. NaNO2, 1% wag. ekstraktu z bazylii, 96,5% wag. wody). Solankę stosowano w proporcji 1:1 tj. 5 kg mięsa zalewano 5 litrami solanki. Następnie po wyjęciu z solanki pozostawiano mięśnie na około 10 minut w temperaturze 2-4°C w celu osuszenia/ścieknięcia nadmiaru solanki. Osuszony mięsień cięto w plastry grubości 6-7 mm, w kierunku prostopadłym do przebiegu włókien mięśniowych. Następnie umieszczano tak przygotowany materiał na półkach suszarki i suszono do osiągnięcia wilgotności wewnątrz produktu 28%-30%, w czasie suszenia przez 16 godzin, w temperaturze suszącego powietrza 50°C, w warunkach wymuszonego ruchu powietrza w komorze, przy średniej prędkości przepływu 2,5 m/s±0,5 m/s, przy zapewnieniu 12 wymian powietrza na godzinę. Po wyjęciu z suszarki tak suszonej wołowiny w plastrach, nanoszono na powierzchnię produktu suszone jabłka i żurawinę o wielkości cząstek 2-3 mm, w ilości 10% wag. masy wysuszonego produktu, w proporcji 1:1. Powleczone plastry wołowiny chłodzono przez 2 godziny do temperatury 20°C, w suchym powietrzu. Po zakończonym procesie w każdej partii oznaczano zawartość wody. W przypadku zawartości wody wyższej niż 30% wag. produkt dosuszano do osiągnięcia 30% wag. wody i produkt pakowano w atmosferę beztlenową.
Uzyskano suszoną wołowinę o zawartości: białko 44% wag., 1,9% wag. tkanki łącznej, 3% wag. tłuszczu, 1% wag. soli, 30% wag. wody, 10% wag. suszonych jabłek i żurawiny w proporcji 1:1 oraz o kaloryczności 240 kcal. Produkt zawiera ponadto: żelazo w ilości 2,5 mg/100 g, cynk w ilości
PL 232 488 Β1
6,5 mg/100 g, fosfor w ilości 200 mg/100 g, magnez w ilości 20 mg/100 g, witaminę B12: 2 μg/100 g. Zawartość błonnika w 100 g gotowego produktu stanowi około 12,65% wystarczającego dziennego spożycia błonnika dla dzieci w wieku 10-15 lat.
Literatura:
1. Han D. J., Lee E. S., Lee S. K., Kim C. L, 2011. Effects of hot boning and soy sauce on the Processing properties of semi-dried beefjerky. Korean J. Food Sci. Anim. Resour. 31:497-505.
2. Hee F. J., MacGregor G. A., 2010. Reducing population salt intake worldwide: From evidence to implementation. Próg. Cardiovasc. Dis. 52:363-382.
3. Instytut Żywności i Żywienia, 2012. Normy Żywienia dla populacji polskiej - nowelizacja. Mirosław Jarosz (red.), IŻŻ, Warszawa.
4. Lim H. J., Jung E. Y., Kim G. D., Joo S. T., Yang H. S., 2013. Ouality properties of beefjerky replaced salt with soy sauce, red pepper pastę and soybean pastę during storage. Korean J. Food Sci. Anim. Resour. 33:181-188.
5. Lim H. J„ Kim G. D., Jung E. Y„ Seo H. W., Joo S. T„ Jin S. K., Yang H. S., 2014. Effect of Curing Time on the Physicochemical and Sensory Properties of Beef Jerky Replaced Salt with Soy Sauce, Red Pepper Pastę and Soybean Pastę Asian Australas. J. Anim.Sci. 27, 8:1174-1180.
6. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Nadciśnienia Tętniczego. Stosowanie produktów o ograniczonej zawartości sodu. Czyn. Ryz. 2007; 2-3.
7. Sznajderman M., Januszewicz W., Cybulska I., 1988. Leczenie nadciśnienia tętniczego. PZWL, Warszawa, 32-37.
8. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2002. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. Nutrient Data Laboratory Home Pagehttp://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show
9. Yang H. S., Hwang Y. H., Joo S. T., Park G. B., 2009. The physicochemical and microbiological characteristics of pork jerky in comparison to beefjerky. MeatSci. 82:289-294.
Claims (8)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wytwarzania suszonej wołowiny, w którym mięso wołowe marynuje się w solance, a następnie suszy, znamienny tym, że stosuje się mięso wołowe pochodzące z elementów o udziale tkanki mięśniowej nie mniejszym niż 97% wag., o zawartości białka 22-24 g/100 g mięsa, zawartości tkanki łącznej 1-1,4 g/100 g mięsa, zawartości wody 74-76,5 g/100 g mięsa, zawartości tłuszczu 0,4-0,8 g/100 g mięsa, charakteryzujące się pH w zakresie 5,55-5,65, składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 34-38, dla intensywności barwy czerwonej (a*) 14-17, dla intensywności barwy żółtej 2,5-3,5, i poziomem twardości 28-35 N zmierzonym według zmodyfikowanej metody Warnera-Bratzlera, mięso to zalewa się roztworem solanki o składzie: 1-3% wag. NaCI, 0,1-0,8% wag. NaNO2, 0,5-1,5% wag. ekstraktu z bazylii, 94,7-98,4% wag. wody, przy czym solankę stosuje się w ilości do 100% w stosunku do masy mięsa, mięso eksponuje się w solance przez 45-50 godzin w temperaturze 2-4°C, w warunkach ciśnienia atmosferycznego, a następnie poddaje się je relaksacji w czasie 10-40 minut, w temperaturze 2-4°C, osuszone mięso tnie się w plastry i suszy się przez 16-18 godzin do osiągnięcia wilgotności wewnątrz produktu 28-30%, w temperaturze suszącego powietrza 48-50°C, w warunkach wymuszonego ruchu powietrza, przy średniej prędkości przepływu powietrza 2,5 m/s ± 0,5 m/s, przy zapewnieniu co najmniej 10 wymian powietrza na godzinę, po czym na tak wysuszony produkt nanosi się suszone jabłka i suszone żurawiny w ilości 9-12% masy wysuszonego produktu i chłodzi się w czasie 1,5-2,5 godzin, do temperatury 18-22°C, w suchym powietrzu.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się mięso wołowe pochodzące z mięśnia m. gracilis.
- 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że osuszone mięso tnie się na plastry o grubości 6-7 mm w kierunku prostopadłym do przebiegu włókien mięśniowych.
- 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się jabłka i żurawiny suszone metodą liofilizacji.
- 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że suszone jabłka i żurawiny stosuje się w proporcji 1:1.PL 232 488 B1
- 6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że gotowy produkt pakuje się w atmosferę beztlenową.
- 7. Suszona wołowina o zawartości białka co najmniej 44% wag. z czego nie więcej niż 1,9% wag. tkanki łącznej, nie więcej niż 3% wag. tłuszczu, nie więcej niż 1% wag. soli, nie więcej niż 30% wag. wody, od 9 do 12% wag. suszonych jabłek i żurawiny, oraz o kaloryczności od 240 do 260 kcal.
- 8. Suszona wołowina według zastrz. 7, znamienna tym, że zawiera ponadto: żelazo w ilości 2,5-4,5 mg/100 g, cynk w ilości 6,5-8,5 mg/100 g, fosfor w ilości 200-300 mg/100 g, magnez w ilości 20-30 mg/100 g, witaminę B12: 2-3 μg/100 g.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414940A PL232488B1 (pl) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414940A PL232488B1 (pl) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL414940A1 PL414940A1 (pl) | 2017-06-05 |
| PL232488B1 true PL232488B1 (pl) | 2019-06-28 |
Family
ID=58793792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL414940A PL232488B1 (pl) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL232488B1 (pl) |
-
2015
- 2015-11-24 PL PL414940A patent/PL232488B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL414940A1 (pl) | 2017-06-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Orczewska-Dudek et al. | The effect of amaranth seeds, sea buckthorn pomace and black chokeberry pomace in feed mixtures for broiler chickens on productive performance, carcass characteristics and selected indicators of meat quality | |
| JP7406524B2 (ja) | カルシウム強化海産物製品 | |
| RU2547472C1 (ru) | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные | |
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| ES2369102B1 (es) | Procedimiento de obtención de productos cárnicos saludables con algas. | |
| WO2012160397A1 (en) | Thermally treated products from processed cephalopods and method of production thereof description | |
| Bou et al. | Fermented meat sausages | |
| JP2016500266A (ja) | 食品組成物の調製方法 | |
| RU2611843C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| Majeed et al. | Meat as a functional food for health | |
| PL232488B1 (pl) | Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci | |
| Abd-El-Aziz et al. | Determination of nutritional value and acceptability of chicken nuggets produced by chicken wings and dehydrated shellfish | |
| Campagnol et al. | The nutritional characteristics and health-oriented advances of meat and meat products | |
| CN1923027B (zh) | 鸡肉糙米切片宠物食品及其制作方法 | |
| Williams et al. | Sensory and objective characteristics of broiler meat from commercial broilers fed rendered spent hen meal | |
| KR20160080341A (ko) | 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법 | |
| KR20210016963A (ko) | 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한재구성 육포의 제조방법 | |
| RU2795598C1 (ru) | Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов | |
| PL232489B1 (pl) | Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla kobiet | |
| RU2797921C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы | |
| RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
| RU2738356C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |