KR102647756B1 - 과수 소주 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 과수 소주 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 각종 영양소 성분을 갖는 과수 재료 및 콜라겐 성분과 아스파라긴산 성분이 함유된 금화규 재료가 첨가된 저알콜(4~5도) 상태를 이루고 있기 때문에 숙취 예방에 탁월한 효과를 나타낼 수 있다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 과수 재료를 저온 가열을 통해 추출액의 추출이 이루어지는 과수액 추출단계와;(ST 1) 알코올 농도 95vol%의 주정에 주조용수를 혼합하여 알코올 농도 28 내지 31vol%로 희석시키는 희석단계와;(ST 2) 상기 희석주정에 상기 제조된 과수 추출액을 첨가하는 과수액 혼합단계와;(ST 3) 상기 희석주정을 백탄숯을 통과시켜서 냄새를 제거하는 탈취단계와;(ST 4) 상기 희석주정에 금화규 추출 농축액을 첨가하여 알코올 농도를 4 내지 5vol%로 희석하는 금화규 농축액 첨가단계;(ST 5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

과수 소주 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF FRUIT SOJU}
본 발명은 과수 소주 제조방법에 관한 것으로서, 과수를 원료로 하여 건강에 유익을 줌과 함께 저알콜 도수로 인해 숙취를 크게 감소시킬 수 있는 과수 소주 제조방법에 관한 것이다.
소주는 곡류를 발효시켜 증류하거나, 알코올을 물로 희석하여 만든 술로, 노주(露酒), 화주(火酒), 한주(汗酒), 백주(白酒), 기주(氣酒)라고도 한다. 일반 양조주는 알코올 도수가 낮아서 오래 두면 대개 식초가 되거나 부패하게 된다. 이러한 결점을 없애기 위해 고안된 것이 증류주인 소주이다.
소주에는 증류식과 희석식이 있는데, 희석식은 오늘날의 연속식 증류기라는 정교한 기계로 증류할 때 불순물을 거의 다 제거하고 얻은 순수 알코올을 물로 희석한 것이다.
최근 시판하고 있는 소주는 주정을 희석한 다음 여기에 탈취 과정과 감미 과정을 거쳐 약 20% 전후의 알코올 도수를 갖게 한 것을 말한다. 여기서, 주정(酒精)은 술의 정수(精髓)라고도 표현할 수 있는데, 쌀·보리·옥수수 ·고구마 그리고 타피오카 등의 여러 가지 곡물을 미생물로 발효하여 얻은 순수한 에틸알코올을 말한다. 이는 기계 안에서 연속적으로 증류하면 순도 95%의 에틸알코올을 만들어낼 수 있다.
한편, 젊은 층을 상대로 우리 전통주의 선호도를 높이기 위하여 다양한 부재료를 이용한 소주에 대한 기술이 공개되어 있으나, 현재 시판되는 소주 제품은 알콜도수가 높아서 음주 후 숙취로 인한 건강에 악영향을 미치는 문제점이 있었다.
대한민국 특허등록 제1695403호(2017.01.05.등록) 대한민국 특허등록 제0400822호(2003.09.24.등록)
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 과수를 주재료로 하여 영양소 공급이 이루어질 수 있도록 함과 함께 저알콜로 인한 음주 숙취를 방지할 수 있도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 제조방법은, 과수 재료를 저온 가열을 통해 추출액의 추출이 이루어지는 과수액 추출단계와; 알코올 농도 95vol%의 주정에 주조용수를 혼합하여 알코올 농도 28 내지 31vol%로 희석시키는 희석단계와; 상기 희석주정에 상기 제조된 과수 추출액을 첨가하는 과수액 혼합단계와; 상기 희석주정을 백탄숯을 통과시켜서 냄새를 제거하는 탈취단계와; 상기 희석주정에 금화규 추출 농축액을 첨가하여 알코올 농도를 4 내지 5vol%로 희석하는 금화규 농축액 첨가단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 과수소주는, 인체에 유익한 각종 영양소 성분을 갖는 과수 재료 및 콜라겐 성분과 아스파라긴산 성분이 함유된 금화규 재료가 첨가된 저알콜(4~5도) 상태를 이루고 있기 때문에 숙취 예방에 탁월한 효과를 나타낼 수 있다.
특히, 과수액의 추출 과정에서 저온추출법에 의한 추출 및 기능성 침지액의 침지가 이루어질 수 있게 되어 과수 재료의 산화 발생이 방지되는 이점을 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 과수소주 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에서 세라믹 용기 단면 확대도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보면 다음과 같다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 과수소주 제조과정을 도 1의 순서도를 통하여 살펴보기로 한다.
<과수액 추출단계>(ST 1)
본 실시 예에서는 과수 재료를 저온 가열을 통해 추출액의 추출이 이루어지게 되는데, 건조된 상태의 각종 과수(블루베리, 청포도, 사과, 배, 딸기 등) 재료 중 1개 이상의 재료를 선택하여 일정 크기로 절단 후 침지액에 5~10시간 침지시킨 상태에서 30~40℃의 온도로 저온 가열을 통해 과수액의 추출이 이루어지게 된다.
이때 과수 재료의 침지가 이루어지는 침지액은 광천수 40~60중량%, 아염소산염 20~40중량%, 수산화칼슘 10~30중량%, 규산소다 1~10중량%, 곤약분말 1~10중량%, 사과산 1~10중량%의 혼합 조성을 이룸이 바람직하다.
이와 같은 혼합 조성을 이루는 침지액은, 아염소산염 및 수산화칼슘 성분이 혼합되어 있기 때문에 과일 재료의 신선도를 장기간 유지시킬 수 있게 되며, 규산소다는 강염기성을 띄고 있기 때문에 광천수 성분의 변질을 방지하고, 곤약분말은 과일 재료 표면에 미세한 코팅층을 형성하여 영양소 성분의 손실을 방지하는 기능을 수행하게 된다. 또한 사과산은 아염소산염 성분을 활성화 시키는 작용효과를 나타내게 된다.
<희석단계>(ST 2)
한편, 희석단계에서는 알코올 농도 95vol%의 주정에 주조용수를 혼합하여 알코올 농도 28 내지 31vol%로 희석시켜서 희석주정을 제조한다.
이때에는 주정 100중량%를 기준으로 주조용수가 180~300중량%의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.
<과수액 혼합단계>(ST 3)
이후, 상기 희석주정에 상기 제조된 과수 추출액을 첨가하게 되는데, 이때에는 희석주정 70~90중량%, 과수 추출액 10~30중량%의 비율로 혼합이 이루어짐이 바람직하다.
<탈취단계>(ST 4)
이와 같이 과수 추출액의 혼합이 이루어진 희석주정은 백탄숯을 통과시켜서 냄새를 제거함과 함께 알코올 농도 조절이 이루어지게 된다.
<금화규 농축액 첨가단계>(ST 5)
그리고, 탈취가 이루어진 희석주정에 콜라겐 성분 및 아스파라긴산 성분이 다량 혼합된 금화규 추출 농축액을 첨가하여 알코올 농도를 4 내지 5vol%로 희석하게 된다.
즉 이때에는, 희석주정 100중량%를 기준으로 금화규 추출 농축액 5~20중량%로 혼합이 이루어지게 된다.
특히, 첨가되는 금화규 추출 농축액은 금화규 추출 농축액 100중량%를 기준으로 매실 효소액 및 베타글루칸을 주성분으로 하는 효모부산물이 각각 1~5중량%로 혼합된 금화규 추출 농축액의 첨가가 이루어짐으로써 콜라겐 성분의 활성화가 이루어짐과 함께 콜라겐 성분의 변질을 방지하여 장기간 보존성을 향상시킬 수 있게 된다.
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그리고, 최종적으로 병입단계(ST 6)를 거쳐 판매를 위한 제품화가 이루어지게 된다.
이와 같은 과정을 통해 제조되어진 본 발명의 과수소주는, 인체에 유익한 각종 영양소 성분을 갖는 과수 재료가 혼합됨과 함께 콜라겐과 아스파라긴산 성분이 함유된 금화규 재료가 첨가된 저알콜(4~5도) 상태를 이루고 있기 때문에 숙취 예방 및 건강 증진에 탁월한 효과를 나타낼 수 있다.
하기의 [표 1]은 본 발명에 의해 제조된 과수소주를 시중에 판매되는 과일소주와 비교를 위해 다수(10명)의 피실험자를 대상으로 각 제품을 음용 후 숙취감을 비교한 결과의 평균 수치이다.(300ml 음용 후 4시간 경과된 상태 기준/ 1~10을 범위로 하였을 때 본인이 느끼는 수치를 입력함)
A사 제품 B사 제품 C사 제품 본 발명
도수 14% 13% 3% 5%
숙취감 6.2 4.5 2.1 2.3
청량감 4.1 5.0 5.2 6.9
상기 비교표를 통해 확인되는 바와 같이 본 발명의 과수소주가 전체적인 선택 항목에서 다른 제품에 비해 우수한 결과를 나타냄을 확인할 수 있었다.
특히, 본 발명은 과수액의 추출 과정에서 저온추출법에 의한 추출 및 기능성 침지액의 침지가 이루어질 수 있게 되어 과수 재료의 산화 발생이 방지됨에 따른 신선도 유지효율이 향상되는 이점을 나타낸다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예로서 과수액 추출단계(ST 1)에서는 과수재료 절단시 절단된 재료를 도 2에서와 같이 세라믹 용기(10)에 담아서 진공챔버 내에 투입 후 고온의 스팀을 스팀노즐(20)을 통해 분사함과 함께 세라믹 용기(10) 저부에서 바이브레이터(30)를 이용한 진동이 이루어지도록 하게 된다. 이때, 상기 세라믹 용기(10) 내표면에는 재료의 신선도를 유지시킴과 함께 세라믹 용기의 변색 및 산화 방지를 위한 보호 코팅층(11)이 코팅 형성되되, 상기 보호 코팅층(11)은 염화비닐수지 30~40중량%, 프로필 파라벤 20~40중량%, 폴리불화비닐리덴 10~30중량%, 소듐하이드록사이드 1~10중량%, 페녹시 폴리머 1~10중량%, 디메치콘 1~5중량%의 혼합 조성을 이루게 된다.
삭제
이와 같은 방법으로 과수소주의 제조가 이루어지게 되면, 과수액 추출단계(ST 1)에서 절단된 재료가 세라믹 용기(10) 내에 담겨진 상태에서 바이브레이터(30)에 의한 미세 진동이 전달됨과 함께 스팀 노즐(20)을 통한 고온 스팀 분사가 이루어짐으로써 각 재료의 성분 안정화가 이루어질 수 있게 되어 이후 단계에서의 저온 추출 효율이 향상되어질 수 있게 된다.
즉, 고온 스팀 및 진동으로 인하여 재료 물질 내의 액기스 성분이 물질 표면에 정렬이 이루어질 수 있게 되어, 저온 상태에서도 보다 신속한 성분 추출이 이루어질 수 있게 됨을 알 수 있다.
또한, 세라믹 용기(10)에 코팅된 코팅층(11)에는 프로필 파라벤 및 폴리불화비닐리덴이 혼합된 조성을 이루고 있기 때문에 재료 접촉에 따른 변질 및 파손 발생이 방지될 수 있으며, 소듐하이드록사이드는 염화비닐수지의 촉매 작용을 통한 코팅층의 탄력성을 유지시키고, 페녹시 폴리머 및 디메치콘은 각각 코팅층(11)의 내구성 및 수밀성을 향상시킴으로써 진동력 전달에 따른 코팅층의 크랙 발생을 방지함과 함께 수분의 침투를 효과적으로 방지하는 이점을 나타내게 된다.
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그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 과수 소주 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
10 : 세라믹 용기 11 : 보호 코팅층
20 : 스팀노즐 30 : 바이브레이터

Claims (5)

  1. 과수재료를 절단 후 침지액에 침지시킨 상태에서 30~40℃의 온도로 저온 가열을 통해 과수액의 추출이 이루어지되, 이때 사용되는 침지액은 광천수, 아염소산염, 수산화칼슘, 규산소다, 곤약분말, 사과산의 혼합 조성을 이루는 과수액 추출단계와;(ST 1)
    알코올 농도 95vol%의 주정에 주조용수를 혼합하여 알코올 농도 28 내지 31vol%로 희석시키는 희석단계와;(ST 2)
    상기 희석주정에 상기 제조된 과수 추출액을 첨가하는 과수액 혼합단계와;(ST 3)
    상기 과수액이 혼합된 희석주정을 백탄숯을 통과시켜서 냄새를 제거하는 탈취단계와;(ST 4)
    상기 탈취된 희석주정에 금화규 추출 농축액을 첨가하여 알코올 농도를 4 내지 5vol%로 희석하는 금화규 농축액 첨가단계;(ST 5)
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 과수 소주 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 과수재료 절단과정에서는 절단된 재료를 세라믹 용기(10)에 담아서 진공챔버 내에 투입 후 고온의 스팀을 스팀노즐(20)을 통해 분사함과 함께 세라믹 용기(10) 저부에서 바이브레이터(30)를 이용한 진동이 이루어지도록 하며, 상기 세라믹 용기(10) 내표면에는 재료의 신선도를 유지시킴과 함께 세라믹 용기의 변색 및 산화 방지를 위한 보호 코팅층(11)이 코팅 형성되되, 상기 보호 코팅층(11)은 염화비닐수지, 프로필 파라벤, 폴리불화비닐리덴, 소듐하이드록사이드, 페녹시 폴리머, 디메치콘의 혼합 조성을 이루는 것을 특징으로 하는 과수 소주 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 금화규 농축액 첨가단계(ST 5)에서 사용되는 금화규 추출 농축액에는 매실 효소액 및 베타글루칸을 주성분으로 하는 효모부산물이 각각 1~5중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 과수 소주 제조방법.
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네이버 블로그에 게재된 ‘금화규담금주 만들었어요.’(2017.10.16.), https://blog.naver.com/judy124006/221118469168*

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