CN107242285A - 一种延长樱桃贮藏时间的处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水果保鲜技术领域，尤其是一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，具体方法如下：（1）将采收后的樱桃浸没于温度为38~40℃的壳聚糖水溶液中保温浸泡，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡，沥液取出，置入压力为1.2~1.4MPa的条件下恒压处理11~13min、以0.07~0.08MPa的降压速率降压至0.3~0.4MPa继续恒压处理8~10min，得处理樱桃；本发明可以降低樱桃的呼吸速率，保持果梗新鲜，延缓组织衰老，延缓果实组织的软化以及色泽的变化，同时能抑制微生物的滋生和生长，避免樱桃发生霉烂，抑制樱桃的营养物质流失。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，尤其是一种延长樱桃贮藏时间的处理方法。
背景技术
樱桃，系蔷薇科李属樱亚属植物，果实色泽艳丽，风味独特，富含K、P、Ca、Fe等微量元素，特别是铁的含量居水果之首，还含有丰富的VB、VC、VE、胡萝卜素等维生素，具有极高的营养价值；但樱桃果实柔软、皮薄、多汁，多在5~6月采收，正值高温多雨季节，采后在常温(22℃)3~5d内，极易出现果梗干枯和果实失水﹑褐变﹑腐烂﹑发霉的现象，使果实品质变劣，影响果实风味，造成严重的损失，即使冷藏库(0℃)内贮藏也只能保存8~12天；因此，发明一种能够有效延长樱桃贮藏时间的处理方法极为重要。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种延长樱桃贮藏时间的处理方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，具体方法如下：
（1）将采收后的樱桃浸没于温度为38~40℃、质量分数为1.7%~1.9%的壳聚糖水溶液中保温浸泡24~28min，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；
(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡45~50min，沥液取出，置入压力为1.2~1.4MPa的条件下恒压处理11~13min、以0.07~0.08MPa的降压速率降压至0.3~0.4MPa继续恒压处理8~10min，得处理樱桃；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鲜火龙果皮18~20份、鲜洋槐花13~15份、鲜仙人掌26~28份、竹沥1.4~1.8份、山梨酸钾0.012~0.014份、破壁松花粉0.7~0.8份、水160~170份。
作为发明进一步的方案：所述的樱桃的成熟度为七到八成熟。
作为发明进一步的方案：所述的超声波超声处理，功率为135~137W、频率为93~95kHz超声处理6~7min，停顿3~4min，功率为166~168W、频率为124~126kHz超声处理9~10min。
作为发明进一步的方案：所述的保鲜液，按以下步骤进行制备：将鲜火龙果皮、鲜洋槐花和鲜仙人掌混合粉碎，与竹沥混合搅拌均匀，置入温度为44~48℃的发酵箱内发酵24~28h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮50~55min，过80~100目滤布，取滤液，加入竹沥、山梨酸钾和破壁松花粉混合搅拌，室温自然冷却，得保鲜液。
本发明的有益效果：本发明提供的一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，可以降低樱桃的呼吸速率，保持果梗新鲜，延缓组织衰老，延缓果实组织的软化以及色泽的变化，同时能抑制微生物的滋生和生长，避免樱桃发生霉烂，抑制樱桃的营养物质流失；有效提高樱桃细胞中的抗氧化物质和抗氧化酶的活性，使其共同构成活性氧清除系统，将细胞中产生的O2 －歧化为H2O2，形成的H2O2随即被过氧化物酶等酶降解，防止这些活性氧对樱桃细胞造成氧化损伤。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，具体方法如下：
（1）将采收后的樱桃浸没于温度为38℃、质量分数为1.7%的壳聚糖水溶液中保温浸泡24min，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；
(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡45min，沥液取出，置入压力为1.2MPa的条件下恒压处理11min、以0.07MPa的降压速率降压至0.3MPa继续恒压处理8min，得处理樱桃；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鲜火龙果皮18份、鲜洋槐花13份、鲜仙人掌26份、竹沥1.4份、山梨酸钾0.012份、破壁松花粉0.7份、水160份。
作为发明进一步的方案：所述的樱桃的成熟度为七到八成熟。
作为发明进一步的方案：所述的超声波超声处理，功率为135W、频率为93kHz超声处理6min，停顿3min，功率为166W、频率为124kHz超声处理9min。
作为发明进一步的方案：所述的保鲜液，按以下步骤进行制备：将鲜火龙果皮、鲜洋槐花和鲜仙人掌混合粉碎，与竹沥混合搅拌均匀，置入温度为44℃的发酵箱内发酵24h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮50min，过80目滤布，取滤液，加入竹沥、山梨酸钾和破壁松花粉混合搅拌，室温自然冷却，得保鲜液。
实施例2
本发明实施例中，一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，具体方法如下：
（1）将采收后的樱桃浸没于温度为39℃、质量分数为1.8%的壳聚糖水溶液中保温浸泡26min，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；
(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡48min，沥液取出，置入压力为1.3MPa的条件下恒压处理12min、以0.075MPa的降压速率降压至0.35MPa继续恒压处理9min，得处理樱桃；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鲜火龙果皮19份、鲜洋槐花14份、鲜仙人掌27份、竹沥1.6份、山梨酸钾0.013份、破壁松花粉0.75份、水165份。
作为发明进一步的方案：所述的樱桃的成熟度为七到八成熟。
作为发明进一步的方案：所述的超声波超声处理，功率为136W、频率为94kHz超声处理6.5min，停顿3.5min，功率为167W、频率为125kHz超声处理9.5min。
作为发明进一步的方案：所述的保鲜液，按以下步骤进行制备：将鲜火龙果皮、鲜洋槐花和鲜仙人掌混合粉碎，与竹沥混合搅拌均匀，置入温度为46℃的发酵箱内发酵26h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮53min，过90目滤布，取滤液，加入竹沥、山梨酸钾和破壁松花粉混合搅拌，室温自然冷却，得保鲜液。
实施例3
本发明实施例中，一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，具体方法如下：
（1）将采收后的樱桃浸没于温度为40℃、质量分数为1.9%的壳聚糖水溶液中保温浸泡28min，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；
(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡50min，沥液取出，置入压力为1.4MPa的条件下恒压处理13min、以0.08MPa的降压速率降压至0.4MPa继续恒压处理10min，得处理樱桃；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鲜火龙果皮20份、鲜洋槐花15份、鲜仙人掌28份、竹沥1.8份、山梨酸钾0.014份、破壁松花粉0.8份、水170份。
作为发明进一步的方案：所述的樱桃的成熟度为七到八成熟。
作为发明进一步的方案：所述的超声波超声处理，功率为137W、频率为95kHz超声处理7min，停顿4min，功率为168W、频率为126kHz超声处理10min。
作为发明进一步的方案：所述的保鲜液，按以下步骤进行制备：将鲜火龙果皮、鲜洋槐花和鲜仙人掌混合粉碎，与竹沥混合搅拌均匀，置入温度为48℃的发酵箱内发酵28h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮55min，过100目滤布，取滤液，加入竹沥、山梨酸钾和破壁松花粉混合搅拌，室温自然冷却，得保鲜液。
对比例1
未处理对照组
对比例2
一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，与实施例1的区别在于步骤（1）不进行超声处理，其他条件均相同。
对比例3
一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，与实施例1的区别在于步骤（2）不进行压力处理，其他条件均相同。
对比例4
一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，与实施例1的区别在于步骤（2）所述的保鲜液的组分不同，不加入破壁松花粉，其他条件均相同。
对比例5
一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，与实施例1的区别在于步骤（2）所述的保鲜液的组分不同，不加入竹沥，其他条件均相同。
将采收后的同一批、成熟度相同的巨红樱桃用实施例的处理方法和对比例的处理方法进行处理，处理后置入温度为0℃的冷藏箱贮藏30天，检测其霉变率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量和硬度(可溶性固形物采用数字手持折光仪测定,可滴定酸采用酸碱滴定法测定,VC含量采用钼蓝比色法测定,硬度采用TA.XT.Plus 物性仪测定),结果如表1：
表1 实施例和对比例的对比结果
| 霉变率（%） | 可溶性固形物含量（%） | 可滴定酸含量（%） | VC含量（mg/g） | 硬度（kg/cm2） | |
| 实施例1 | 3.7 | 17.51 | 0.971 | 35.62 | 1.96 |
| 实施例2 | 3.6 | 17.53 | 0.973 | 35.67 | 1.99 |
| 实施例3 | 3.4 | 17.57 | 0.976 | 35.64 | 1.97 |
| 对比例1 | 77.8 | 13.16 | 0.687 | 28.21 | 1.34 |
| 对比例2 | 21.3 | 16.37 | 0.876 | 33.34 | 1.76 |
| 对比例3 | 23.2 | 16.14 | 0.852 | 33.12 | 1.73 |
| 对比例4 | 27.6 | 15.74 | 0.833 | 32.67 | 1.69 |
| 对比例5 | 26.9 | 15.87 | 0.842 | 32.78 | 1.70 |
从表1可以看出，经本发明处理后的樱桃经长时间贮藏后，其霉变率相对未处理对照组大大降低，其可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量和硬度相对未处理对照组有显著的提高。
Claims (4)
1.一种延长樱桃贮藏时间的处理方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）将采收后的樱桃浸没于温度为38~40℃、质量分数为1.7%~1.9%的壳聚糖水溶液中保温浸泡24~28min，并通入超声波进行超声处理，沥水取出，得预处理樱桃；
(2)将预处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡45~50min，沥液取出，置入压力为1.2~1.4MPa的条件下恒压处理11~13min、以0.07~0.08MPa的降压速率降压至0.3~0.4MPa继续恒压处理8~10min，得处理樱桃；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：鲜火龙果皮18~20份、鲜洋槐花13~15份、鲜仙人掌26~28份、竹沥1.4~1.8份、山梨酸钾0.012~0.014份、破壁松花粉0.7~0.8份、水160~170份。
2.根据权利要求1所述的延长樱桃贮藏时间的处理方法，其特征在于，所述的樱桃的成熟度为七到八成熟。
3.根据权利要求1所述的延长樱桃贮藏时间的处理方法，其特征在于，所述的超声波超声处理，功率为135~137W、频率为93~95kHz超声处理6~7min，停顿3~4min，功率为166~168W、频率为124~126kHz超声处理9~10min。
4.根据权利要求1所述的延长樱桃贮藏时间的处理方法，其特征在于，所述的保鲜液，按以下步骤进行制备：将鲜火龙果皮、鲜洋槐花和鲜仙人掌混合粉碎，与竹沥混合搅拌均匀，置入温度为44~48℃的发酵箱内发酵24~28h，取出，加入水中大火煮沸后文火熬煮50~55min，过80~100目滤布，取滤液，加入竹沥、山梨酸钾和破壁松花粉混合搅拌，室温自然冷却，得保鲜液。
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| CN106819088A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 广西特色作物研究院 | 一种红阳猕猴桃常温贮藏保鲜操作方法 |
-
2017
- 2017-08-08 CN CN201710669917.4A patent/CN107242285A/zh active Pending
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