KR100400822B1

KR100400822B1 - 소주의 제조방법

Info

Publication number: KR100400822B1
Application number: KR10-2001-0018464A
Authority: KR
Inventors: 이구환; 고광석; 한홍석; 윤석규
Original assignee: 선양주조(주)
Priority date: 2001-04-07
Filing date: 2001-04-07
Publication date: 2003-10-08
Also published as: KR20020078656A

Abstract

본 발명은 95% 알콜 농도의 희석식 소주 주정에 이온이 풍부한 주조용수로 1차 희석하여 24시간이상 숙성시키고 2차 희석한 후 활성탄으로 탈취해서, 알콜과 주조용수를 원적외선 담체 및 99.99%은을 충진시킨 충진탑을 통과하여 주류를 제조하는 방법을 제공하고 있으며, 이렇게 제조된 소주는 특유의 쏘는 맛이 부드러워지고 잡미를 없어 순하고, 깨끗한 맛을 내는 것이 특징이다

Description

소주의 제조방법{soju preparing metnod}

본 발명은 알콜취에서 나타나는 소주 특유의 쏘는 맛을 부드럽게 하고 잡미를 없앰으로써, 순하고 깨끗한 주류를 제조하는 방법에 관한 것이다. 종래의 소주 제조방법에 의하며,주정에 주조용수를 희석시켜 탈취제로 탈취를하고 여과과정을 거친 후 첨가물료를 가하여 소주를 제조한다. 탈취제로는 분말활성탄과 입상활성탄을 사용하며, 이러한 과정으로 제조한 소주에는 알콜취로 인해 입안에서 쏘는듯한 느낌이 나고, 잡미가 남게 되어, 소주의 맛이 떨어졌다.

몇 년전부터 주류가 고도주에서 저도주로 알콜 농도가 낮아지는 추세로 이여졌고 그로인해 알콜의 탈취처리 및 주종용수의 처리방법에 주류 각사가 신경을 쓰고 있는 실정이다.

이에따라 숙성기간을 보다 단축하고자 하는 연구가 이루어지고 있는데, 0-100㎛의 파장을 갖는 원적외선이 알콜주류의 숙성을 촉진시킨다는 사실이 밝혀지면서 주류의 제조공정중 원적외선의 적용에 대한 많은 방법들이 발표되어지고 있다.예를들어, 일본국 특허공개 소-62-19077호에는 철, 코발트, 니켈 등의 금속산파들을 점토와 함께 소결시킨 세라믹을 가열처리할 때 방출되는 10-50㎛의 파장을 갖는 원적외선을 주류가 당긴 용기에 사용 주류 숙성방법이 개시되어 있으며, 또한 일본국 특허공고 평-1-16153호에는 원적외선 방사판이 설치된 용기내에 주류가 충진된 용기를 넣고 온도를 50 - 100℃정도로 가열하는 것으로 이루어지는 숙성방법이 개시되어 있으나, 상기방법은 모두 고온으로 물체를 가열하는 방법이므로 내용물도 함께 가열되는 문제점이 있으므로 실용상에 있어 많은 문제점이 있게 된다.

이에 본 발명은 소주의 탈취효과를 가지면서도 기존의 방법이 가졌던 잡미 현상 등을 제거할 수 있는 소주의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 주류 제조방법의 개략적 순서도

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명은 주정과 주조용수을 혼합하여 행하여지는 희석식 소주의 제조방법에 있어서,

주정을 1차 40-60vol%로 희석하여 자연 상태에서 숙성시키는 제1단계,

상기 제1단계에서 얻어진 주정을 2차로 25-35vol%로 희석하는 제2단계,

입상활성탄이 충진되어 있는 활성탄소 충진탑에 주류를 통과시키는 제3단계,

은을 충진한 충진탑에 주류를 통과시키는 제4단계를 포함하는 소주 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또한, 상기 제3단계에 있어서, 상기 활성탄소 충진탑에 상기 주류가 3 - 5 SV로 통과하는 것을 특징으로 하는 소주 제조방법을 더욱 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 제4단계에 있어서, 상기 은충진탑에는 6-15㎛을 방사하는 원적외선 담체가 더욱 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 소주 제조방법을 더욱 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 제4단계에서 사용되는 은의 순도가 99.99%인 것을 특징으로 하는 소주 제조방법을 더욱 제공한다.

이하, 본 발명은 더욱 상세히 설명한다.

상기 제1단계는 주정의 희석 및 숙성단계로서, 주정은 95%알콜 농도의 희석식 소주 주정을 사용하고, 주조용수로 40-60vol%로 희석하는 것이 바람직하고, 50vol%로 희석하는 것이 가장 바람직하다. 자연 상태의 숙성시간은 적어도 24시간 이상인 것이 바람직하다. 제2단계에서는 입상활성탄이 충진되어 있는 활성탄소 충진탑에 상기 숙성된 액을 통과시킨다. 상기 활성탄소의 충진탑을 다수개, 예를 들어, 8-9개의 정도를 설치하고, 3 내지 5의 SV(단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과하는 유량)의 유속으로 통과시키는 것이 적당하다. 상기 활성탄소 충진탑을 통과한 액은 이어서 은충진탑을 통과한다. 은은 99.99% 정도의 고순도의 제품을 사용하는 것이 좋다. 은의 입자는 1mm에서 5mm정도가 사용될 수 있고, 입자크기가 작을 수록 물과 알콜에 접촉 면적이 크기 때문에 좋다.

한편, 은충진탑에는 별도로 원적외선 담체가 더 포함될 수 있는데, 그 원료로서, 예를 들어, 알루미나, 실리카, 점토, 장석, 산화철, 이산화망간, 산화동, 산화코발트, 마그네시아 등으로 배합하여 1300℃에서 10시간 소성시킨 것이 사용될 수 있다. 이 합성세라믹스의 배합분체(配合粉 )로 부터 방사되는 원적외선을 측정하면 4미크론에서 시작하여 6 - 15미크론을 주파장으로 방사하고 있다. 상온에서 6-15㎛으로 방사되어지는 원적외선 담체의 소재와 99.99%의 은으로 2차 희석(25%-35%)을 처리함으로써 주정에서 오는 알콜취를 감소시켜 소주의 맛을 보다 순하고부드럽게 하여준다.

본 발명에 있어서 원적외선 담체와 은의 사용량은 주조처리량으로 볼 때 20에서30의 SV가 바람직하다. 30 SV이상이면 알콜취 제거효과가 적고, 맛에서도 저하된다, 20 SV이하이면 알콜취 제거 효과는 매우 미미하다.

참고예 1: 주조용수와 알코올을 혼화시킨 수용액중에서 이온용출시험

주조용수 및 알코올를 희석시킨 25%-35% 수용액중에서 용출되는 이온을 분석하기위해 원적외선 담체와 99.99% 은을 10:1 비율로 하여 칼럼 통과시 3 내지 30 SV(단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과한 유량)로 통과하여 수용액의 이온을 유도결합 플라스마 분광광도계(ICP)로 분석하였다. 그 결과는 하기 표 1과 같다.

[표 1]

이 온	칼럼통과전수용액(25%)	원적외선 담체 및 은 충진탑 통과(25%수용액)	비 고
이 온	칼럼통과전수용액(25%)	SV 3	비 고	SV 10	SV 20	SV 30
Mg	21.38	16.85	16.91	16.94	16.97	ppm
Al	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Ca	67.41	54.66	54.86	54.91	55.01	ppm
Cr	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Mn	6.83	6.59	6.64	6.65	6.64	ppb
Fe	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Co	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Cu	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Zn	178.99	136.94	138.40	138.27	138.19	ppb
Ag	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb
Pb	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	ppb

(1) 1차 할수

95% 알콜 농도의 희석식 소주 주정에 주종용수를 혼합하여 50%의 알콜농도로 하여 24시간 이상 숙성시킨다

(2) 2차 할수

(1)에서 얻은 제성주를 25-35%로 희석하였다.

(3) 탈취 및 원적외선 담체와 은처리

(2)에서 얻은 제성주를 입상활성탄이 충진된 9개의 충진탑을 3에서5의 SV로 통과시켜 탈취한 후 원적외선 담체와 은이 충진된 1개의 충진탑을 20에서30의 SV로 통과시켜 여과하였다.

(4) 블랜딩 및 여과

(3)에서 얻은 정제처리된 제성주에 스테비오사이드 0.019%(W/V), 고과당 0.11%(W/V), 솔비톨0.01%(W/V), 구연산 0.005%(W/V), 글리신 0.005%(W/V), 식염 0.005%(W/V)를 가하고 블랜딩 및 여과하였다.

(5) 병입

(4)에서 얻은 소주를 병입하였다.

시험예 : 본 발명의 희석식

소주와 기존 희석식 소주의 관능검사

실시예 1에서 제조된 본 발명의 희석식 소주와 기존의 소주에 대하여 부드러움, 알콜취, 맛(단맛, 쓴맛, 신맛, 및 마실 때 조화된 정도) 및 종합미의 관능검사를 실시하였다.

관능검사의 평가기준으로는 매우우수함(5점), 우수함(4점), 보통(3점), 약간나쁨(2점) 및 매우 나쁨(1점)으로 구분하였다.

그 결과는 표 2와 같다

구 분	기존 희석식소주	본 발명의 희석식소주	비 고
부드러움	3.3	4.6	기존제품보다 우수
알콜취	3.1	4.4	기존제품보다 우수
깨끗한맛	3.2	4.3	기존제품보다 우수
종합미	3.4	4.5	기존제품보다 우수

표 2에서 보듯이 본 발명의 소주가 기존의 소주에 비해 부드러움, 알콜취와 맛이 우수하고 전체적인 선호도를 나타났고, 종합미에서도 우수하였다.

이제까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 소주의 제조방법은 은 충전탑 통과과정을 더욱 포함시킴으로써, 기존 소주에 비해 탈취효과가 뛰어나고 그 향미도 우수하다는 효과가 있다.

Claims

주정과 주조용수을 혼합하여 행하여지는 희석식 소주의 제조방법에 있어서,

주정을 1차 40-60vol%로 희석하여 자연 상태에서 숙성시키는 제1단계,

상기 제1단계에서 얻어진 액을 2차로 25-35vol%로 희석하는 제2단계,

입상활성탄이 충진되어 있는 활성탄소 충진탑에 액을 통과시키는 제3단계,

6-15㎛을 방사하는 원적외선 담체 및 은을 충진한 충진탑에 액를 통과시키는 제4단계를 포함하는 소주 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 제3단계에 있어서, 상기 활성탄소 충진탑에 상기 액을 3 - 5 SV로 통과하는 것을 특징으로 하는 소주 제조방법.
삭제
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 제4단계에서 사용되는 은의 순도가 99.99%인 것을 특징으로 하는 소주 제조방법.
제1항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 소주.