KR102641884B1 - 이유식용 육수팩의 제조방법 및 이를 이용한 이유식 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영유아에게 필요한 영양소, 영유아가 느끼는 맛, 제품의 편의상 우림 정도의 최상 공정을 확립하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 각각의 전처리한 표고버섯, 당근, 무, 양파, 대파 및 애호박의 재료들을 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 각각의 표고버섯, 당근, 무, 양파, 대파 및 애호박의 재료들을 건조, 로스팅 및 분쇄하는 전처리 과정을 거친 후, 적정량 배합하여 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 이유식용 육수팩에 관한 것이다.
맞벌이 가구가 증가하고 여성의 경제활동이 꾸준히 증가하면서 이유식 시장의 규모 또한 커지고 있다. 영유아기는 신체뿐만 아니라 정신적 및 정서적 발달이 동시에 이루어지므로, 이 시기의 영양 섭취는 성인의 평생 식습관 및 건강에 커다란 영향을 미친다. 모유는 다양한 면역물질을 포함하고 충분한 영양을 공급해 주지만, 생후 6개월 이후부터는 철분, 단백질, 비타민 또는 무기질 등의 영양소의 농도가 낮아지기 때문에 완벽한 영양공급을 위해 이유식을 필요로 하게 된다. 이처럼 이유식은 영유아의 발달 및 건강에 무척 중요한 요소이지만, 현재까지는 이에 대한 과학적이고 체계적인 연구가 미비한 실정이다.
이유식은 아기에게 부드럽고 소화가 잘 되는 반고형 상태의 음식이 주로 사용된다. 영양을 보충하려는 목적도 있지만 고형식에 익숙해지도록 훈련하는 과정이 필요하기 때문에, 연령별 발달 단계에 따라 고형물의 무르기 및 크기를 알맞게 조절해야 한다. 구체적으로, 초기 이유식인 쌀 미음으로 시작하여 시기별로 곡류, 야채, 과일류와 고기류를 소량씩 추가하면서 이유식에 사용되는 원료의 종류와 원료의 첨가량을 늘려가는 방식이다.
한국공개특허 제2016-0134186호에는 다시마를 주성분으로 하는 육수의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2022-0149361호에는 레토르트 이유식의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 이유식용 육수의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 첫 이유식을 시작하는 영유아를 위하여 인공조미료가 아닌 국내산 천연 원료를 이용한 깔끔하고 담백하며, 자극적이지 않고 끓는 물이든 차가운 물이든 사용 편리한 티백 형태의 이유식용 육수(우림수)를 제조하기 위해, 재료 선정, 전처리, 배합, 로스팅 등의 제조조건을 최적화하여 향, 맛 및 기호도를 증진시키고, 간편하게 이유식을 제조할 수 있는 이유식용 육수팩의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 건조, 로스팅 및 분쇄하는 전처리 과정을 거친 표고버섯, 당근, 무, 양파, 대파 및 애호박을 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 이유식용 육수팩을 제공한다.
본 발명의 이유식용 육수팩은 재료들이 가지는 영양학적 효능과 풍미를 손상시키지 않으면서, 자극적이지 않고 부드럽고 우수한 맛을 지닌다. 또한, 인공조미료가 아닌 국내산 천연 원료를 이용한 깔끔하고 담백하며, 끓는물이든 차가운 물이든 물에 잘 우러나 사용이 편리하다.
도 1은 이유식용 육수팩에 사용되는 재료의 로스팅 전 후 변화를 비교한 사진이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 표고버섯을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(2) 당근을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(3) 무를 건조하고 로스팅한 후 분쇄하는 단계;
(4) 양파를 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(5) 대파를 돼지감자 추출액에 침지한 후 꺼내어, 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(6) 애호박을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계; 및
(7) 상기 (1)단계의 로스팅한 표고버섯, 상기 (2)단계의 로스팅한 당근, 상기 (3)단계의 분쇄한 무, 상기 (4)단계의 로스팅한 양파, 상기 (5)단계의 로스팅한 대파 및 상기 (6)단계의 로스팅한 애호박을 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 이유식용 육수팩 제조에 사용된 재료들에 포함된 대표적인 영양성분은 하기와 같다.
표고버섯: 비타민 C, 칼륨, 나이아신, 비타민 B 등 함유
당근: 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 K 등 함유
무: 비타민 C, 디아스타제, 미네랄, 칼슘 등 함유
양파: 비타민 B9, 마그네슘, 퀘르세틴 등 함유
대파: 마그네슘, 비타민 C, 칼륨 등 함유
애호박: 비타민 B1, 비타민 B2, 식이섬유 등 함유
본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (1)단계는 바람직하게는 표고버섯을 16~18℃에서 10~14시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 표고버섯을 16~18℃에서 12시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅할 수 있다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 당근을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 당근을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅할 수 있다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 무를 16~18℃에서 20~28시간 동안 저온건조하고, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅한 후 분쇄할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 무를 16~18℃에서 24시간 동안 저온건조하고, 105℃에서 10분 동안 로스팅한 후 분쇄할 수 있다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 양파를 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅할 수 있다
상기 (3)단계의 무와 상기 (4)단계의 양파 가공 시 저온건조 전에, 무 및 양파를 각각 작두콩 추출액에 10~15℃에서 20~40분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있으며, 바람직하게는 무 및 양파를 각각 작두콩 추출액에 10~15℃에서 30분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있는데, 상기와 같이 무와 양파를 추출액에 침지 처리함으로써, 무 특유의 매운맛과 양파 특유의 강한 맛과 향을 저감시킬 수 있었다.
상기 작두콩 추출액은 바람직하게는 볶은 작두콩에 물 18~22배(v/w) 첨가한 후 60~70℃에서 20~40분 동안 우려낸 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 볶은 작두콩에 물 20배(v/w) 첨가한 후 65℃에서 30분 동안 우려낸 후 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 20~40분 동안 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 30분 동안 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅할 수 있다.
상기 돼지감자 추출액은 바람직하게는 건조한 후 볶은 돼지감자에 물 18~22배(v/w) 첨가한 후 80~90℃에서 8~12분 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 건조한 후 볶은 돼지감자에 물 20배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 10분 동안 추출한 후 여과할 수 있다. 상기와 같이 제조된 돼지감자 추출액으로 대파를 침지하는 전처리과정을 거치는 것이 재료가 가지는 특유의 풋내와 강한 맛을 잡아주고, 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (6)단계는 바람직하게는 애호박을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 애호박을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅할 수 있다.
또한, 본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법에서, 상기 (7)단계는 바람직하게는 육수용 재료 총 중량 기준으로, 로스팅한 표고버섯 8~11 중량%, 로스팅한 당근 16~20 중량%, 분쇄한 무 16~20 중량%, 로스팅한 양파 25~29 중량%, 로스팅한 대파 16~20 중량% 및 로스팅한 애호박 8~11 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 육수용 재료 총 중량 기준으로, 로스팅한 표고버섯 9.5 중량%, 로스팅한 당근 18 중량%, 분쇄한 무 18 중량%, 로스팅한 양파 27 중량%, 로스팅한 대파 18 중량% 및 로스팅한 애호박 8.5 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉할 수 있다. 상기와 같은 재료 배합비로 제조한 육수팩으로 이유식을 제조하는 것이 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지면서 부드러운 맛과 풍미가 우수하여 더 선호하는 이유식으로 제조에 적합한 이점이 있다.
본 발명의 이유식용 육수팩의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 표고버섯을 16~18℃에서 10~14시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(2) 당근을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(3) 무를 16~18℃에서 20~28시간 동안 저온건조하고, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅한 후 분쇄하는 단계;
(4) 양파를 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(5) 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 20~40분 동안 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(6) 애호박을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계; 및
(7) 육수용 재료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 로스팅한 표고버섯 8~11 중량%, 상기 (2)단계의 로스팅한 당근 16~20 중량%, 상기 (3)단계의 분쇄한 무 16~20 중량%, 상기 (4)단계의 로스팅한 양파 25~29 중량%, 상기 (5)단계의 로스팅한 대파 16~20 중량% 및 상기 (6)단계의 로스팅한 애호박 8~11 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 표고버섯을 16~18℃에서 12시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅하는 단계;
(2) 당근을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅하는 단계;
(3) 무를 16~18℃에서 24시간 동안 저온건조하고, 105℃에서 10분 동안 로스팅한 후 분쇄하는 단계;
(4) 양파를 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅하는 단계;
(5) 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 30분 동안 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅하는 단계;
(6) 애호박을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 105℃에서 10분 동안 로스팅하는 단계; 및
(7) 육수용 재료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 로스팅한 표고버섯 9.5 중량%, 상기 (2)단계의 로스팅한 당근 18 중량%, 상기 (3)단계의 분쇄한 무 18 중량%, 상기 (4)단계의 로스팅한 양파 27 중량%, 상기 (5)단계의 로스팅한 대파 18 중량% 및 상기 (6)단계의 로스팅한 애호박 8.5 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 이유식용 육수팩을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 이유식 육수용 티백
(1) 건조한 후 볶은 돼지감자에 정제수 20배(v/w) 첨가한 후 85℃에서 10분 동안 추출한 후 여과하여 돼지감자 추출액을 제조하였다.
(2) 생표고버섯을 16~18℃에서 12시간 동안 저온건조하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 분쇄한 표고버섯을 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하였다.
(3) 당근을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 분쇄한 당근을 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하였다.
(4) 무를 16~18℃에서 24시간 동안 저온건조하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 저온건조한 무를 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다.
(5) 양파를 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 분쇄한 양파를 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하였다.
(6) 대파를 상기 (1)단계의 제조한 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 30분 동안 1:1 비율(w:v)로 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 20시간 동안 저온건조하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 분쇄한 대파를 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하였다.
(7) 애호박을 16~18℃에서 30시간 동안 저온건조하고, 스크린망 4~6 mm 사이즈 크기로 분쇄하였다. 200 kg 용량의 통돌이 로스팅기를 105℃로 예열한 후, 상기 분쇄한 애호박을 투입하여 105℃에서 10분 동안 로스팅하였다.
(8) 상기 (2) 내지 (7)단계의 로스팅한 표고버섯, 로스팅한 당근, 분쇄한 무, 로스팅한 양파, 로스팅한 대파 및 로스팅한 애호박을 1차 2 mm, 2차 1 mm 스크린망이 설치된 진동 스크린을 통해 채 작업을 실행하여, 2차 걸려 나온 재료들은 폐기처리하고, 남은 재료들은 선별하여 준비하였다. 스크린망 사이즈 선택은 사이즈가 작으면 작을수록 티백은 우림정도가 진하게 우러 나오지만, 대량 배합 시 뭉침 현상과 원료입자별 고유 질량의 이유로 배합비에 맞춰 제품이 교반되기 어려워 생산성이 많이 떨어진다. 또한, 2 mm 이상의 입자상태에선 우림정도가 현저히 떨어져 그 중간 단계인 사이즈로 스크린망 제작하여 사용하였다.
(9) 육수용 재료 총 중량 기준으로, 상기 (8)단계의 선별하여 준비한 표고버섯 9.5 중량%, 당근 18 중량%, 무 18 중량%, 양파 27 중량%, 대파 18 중량% 및 애호박 9.5 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하였다.
비교예 1. 이유식 육수용 티백
제조예 1의 방법으로 이유식 육수용 티백을 제조하되, 상기 (6)단계에서 대파를 돼지감자 추출액에 침지하는 구성을 생략하여, 이유식 육수용 티백을 제조하였다.
비교예 2. 이유식 육수용 티백
제조예 1의 방법으로 이유식 육수용 티백을 제조하되, 상기 (2) 내지 (7)단계에서 각각 저온건조 대신 40~45℃의 온도에서 열풍건조하여, 이유식 육수용 티백을 제조하였다.
비교예 3. 이유식 육수용 티백
제조예 1의 방법으로 이유식 육수용 티백을 제조하되, 상기 (2) 내지 (7)단계에서 각각 로스팅 시 160℃에서 3분 동안 로스팅하여, 이유식 육수용 티백을 제조하였다.
비교예 4. 이유식 육수용 티백
제조예 1의 방법으로 이유식 육수용 티백을 제조하되, 상기 (2) 내지 (7)단계에서 각각 로스팅하는 구성을 생략하여, 이유식 육수용 티백을 제조하였다.
제조예 2. 이유식
정제수 300 mL에 상기 제조예 1의 이유식 육수용 티백 5 g을 침지하여 70℃에서 1시간 동안 우려내고 티백을 꺼내어 이유식용 육수를 준비하였다. 상기 준비한 이유식용 육수에 세척한 쌀 100 g을 담가 약 2시간 정도 불려준 후 그대로 분쇄한 후 충분히 익을때까지 약 20분 동안 교반하면서 약한불에 익혀주었다.
실시예 1. 로스팅 후 재료 로스율
제조예 1에서 분쇄한 표고버섯, 당근, 무, 양파, 대파 및 애호박을 로스팅기에 투입량과 로스팅 후 로스율(%)을 비교한 결과는 하기 표 1과 같다. 로스팅 시 원물별 부피로 인해 1회 로스팅 공정에 투입하는 양이 다르며 투입량은 하기와 같다. 로스팅 후 재료들의 부피가 줄어들었으며, 로스율은 9~13%를 나타내었다. 또한, 로스팅 투입 전 원료의 색상과 로스팅 후 색상을 비교한 사진은 도 1과 같으며, 로스팅 후 전반적으로 갈색을 띄는 것으로 확인되었다.
| 구분 | 양파 | 대파 | 당근 | 무 | 표고 | 애호박 |
| 투입량(kg) | 30 | 30 | 20 | 30 | 15 | 30 |
| 로스율(%) | 9 | 13 | 10 | 10 | 11 | 11 |
실시예 2. 배합비에 따른 이유식 육수의 관능검사
제조예 1의 이유식 육수용 티백 제조 시, (9)단계의 육수용 재료 배합비를 달리하여 육수용 티백(표 2)을 제조한 후, 95℃ 뜨거운 물에 티백을 우려낸 육수를 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 50명(남: 25명, 여: 25명)을 대상으로 시음하게 하고, 단맛, 매운맛, 텁텁한 맛, 비린맛 및 풀맛에 대해서는 강도를 평가하게 하였고, 종합적 기호도는 기호도가 높을수록 높은 점수(5점 척도법)를 매기게 하여 평균값은 하기 표 3에 나타내었다.
| 샘플 번호 | 양파 | 대파 | 당근 | 무 | 표고 | 애호박 |
| 1 | 40 | 15 | 15 | 15 | 5.5 | 9.5 |
| 2 | 15 | 40 | 15 | 15 | 6.5 | 8.5 |
| 3 | 20 | 17 | 30 | 18 | 7.5 | 7.5 |
| 4 | 25 | 18 | 15 | 30 | 5.5 | 6.5 |
| 5 | 27 | 18 | 18 | 18 | 9.5 | 9.5 |
| 6 | 25 | 17 | 16 | 17 | 9.5 | 15.5 |
그 결과, 단맛은 샘플번호 5 및 6번 티백이 높게 나타났고, 매운맛은 1 및 2번 티백이 높게 나타났다. 종합적 기호도에서 5번 티백이 4점 이상 나타내어, 가장 바람직한 배합비로 선정하였다.
| 샘플 번호 | 단맛 | 매운맛 | 텁텁한 맛 | 비린맛 | 풀맛 | 종합적 기호도 |
| 1 | 2.3 | 2.4 | 3.0 | 2.8 | 2.6 | 2.6 |
| 2 | 2.6 | 2.6 | 2.5 | 3.1 | 2.8 | 2.8 |
| 3 | 2.8 | 1.8 | 2.0 | 2.2 | 2.8 | 2.8 |
| 4 | 3.0 | 1.4 | 2.6 | 2.3 | 3.1 | 3.5 |
| 5 | 3.8 | 1.2 | 1.5 | 1.8 | 2.0 | 4.1 |
| 6 | 3.6 | 1.2 | 2.0 | 2.2 | 2.5 | 3.6 |
실시예 3. 이유식 관능검사
제조예 1과 비교예 1 내지 4의 이유식 육수용 티백을 가지고, 제조예 2의 방법으로 이유식을 각각 제조한 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 50명(남: 25명, 여: 25명)을 대상으로, 향, 맛, 식감 및 종합 기호도를 구분하여 5점 척도법으로 평가를 실시하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 식감 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 4.2 |
| 비교예 1 | 3.5 | 3.5 | 3.9 | 3.5 |
| 비교예 2 | 3.6 | 3.8 | 4.0 | 3.7 |
| 비교예 3 | 3.7 | 3.7 | 4.0 | 3.8 |
| 비교예 4 | 3.4 | 3.4 | 3.9 | 3.3 |
그 결과, 제조예 1의 티백을 가지고 제조한 이유식이 비교예들의 티백을 가지고 제조한 이유식에 비해 전반적으로 가장 높은 점수를 나타냄을 확인할 수 있었다. 또한, 비교예 4의 티백을 가지고 제조한 이유식은 육수 자체에 매운맛과 풀맛이 남아 있어서 가장 낮은 점수를 나타내었다.
Claims (5)
- (1) 표고버섯을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(2) 당근을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(3) 무를 건조하고 로스팅한 후 분쇄하는 단계;
(4) 양파를 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(5) 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 20~40분 동안 침지한 후 꺼내어, 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계;
(6) 애호박을 건조하고 분쇄한 후 로스팅하는 단계; 및
(7) 육수용 재료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 로스팅한 표고버섯 8~11 중량%, 상기 (2)단계의 로스팅한 당근 16~20 중량%, 상기 (3)단계의 분쇄한 무 16~20 중량%, 상기 (4)단계의 로스팅한 양파 25~29 중량%, 상기 (5)단계의 로스팅한 대파 16~20 중량% 및 상기 (6)단계의 로스팅한 애호박 8~11 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
(1) 표고버섯을 16~18℃에서 10~14시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(2) 당근을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(3) 무를 16~18℃에서 20~28시간 동안 저온건조하고, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅한 후 분쇄하는 단계;
(4) 양파를 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(5) 대파를 돼지감자 추출액에 10~15℃에서 20~40분 동안 침지한 후 꺼내어, 16~18℃에서 18~22시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계;
(6) 애호박을 16~18℃에서 25~35시간 동안 저온건조하고 분쇄한 후, 95~115℃에서 5~15분 동안 로스팅하는 단계; 및
(7) 육수용 재료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 로스팅한 표고버섯 8~11 중량%, 상기 (2)단계의 로스팅한 당근 16~20 중량%, 상기 (3)단계의 분쇄한 무 16~20 중량%, 상기 (4)단계의 로스팅한 양파 25~29 중량%, 상기 (5)단계의 로스팅한 대파 16~20 중량% 및 상기 (6)단계의 로스팅한 애호박 8~11 중량%를 혼합한 육수용 재료를 티백에 담아 봉하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이유식용 육수팩의 제조방법. - 제1항 또는 제4항의 방법으로 제조된 이유식용 육수팩.
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|---|---|---|---|
| KR1020230033691A KR102641884B1 (ko) | 2023-03-15 | 2023-03-15 | 이유식용 육수팩의 제조방법 및 이를 이용한 이유식 |
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| KR1020230033691A KR102641884B1 (ko) | 2023-03-15 | 2023-03-15 | 이유식용 육수팩의 제조방법 및 이를 이용한 이유식 |
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-
2023
- 2023-03-15 KR KR1020230033691A patent/KR102641884B1/ko active IP Right Grant
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