KR101200533B1

KR101200533B1 - 오므라이스 제조방법

Info

Publication number: KR101200533B1
Application number: KR1020110024049A
Authority: KR
Inventors: 신희호
Original assignee: 주식회사 아모제
Priority date: 2011-03-17
Filing date: 2011-03-17
Publication date: 2012-11-13
Also published as: KR20120106148A

Abstract

본 발명에 따른 오므라이스 제조방법은, 후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임, 액상버터와 마늘가루를 각각 일정 중량비로 섞어 설정된 시간동안 믹서기를 이용하여 믹싱하여 허브버터를 제조하는 과정; 일정 중량비의 원적미 쌀을 세척한 후 물기를 제거한 원적미 쌀과 상기 제조된 허브버터와 물을 일정 중량비로 썩어 설정된 온도와 시간동안 가열하여 허브 버터 라이스를 제조하는 과정; 상기 제조된 허브 버터 라이스를 임의의 용기에 담고 후라이팬에 일정 중량비의 대두유, 계란물을 넣어 일정 시간동안 젓어 스크램블을 만든 후 스크램블을 상기 제조된 허브 버터 라이스 위에 올리는 과정을 포함하는 것으로, 이러한 본 발명은, 허브향을 그대로 살린 허브버터라이스, 부드러운 스크램블, 고명으로 올려진 재료의 본래의 맛과 향이 그대로 살아 있어 한국인의 입맛에 안성맞춤인 비빔밥을 오므라이스 형태로 변화시켜 남녀노소 누구에게나 편안하게 다가갈 수 있는 음식 문화를 제공할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Description

오므라이스 제조방법{METHOD FOR PRODUCING AN OMELET CONTAINING FRIED RICE AS A FILLING}

본 발명은 오므라이스 제조방법에 관한 것으로서, 특히 허브향을 그대로 살린 허브 버터 라이스와 부드러운 스크램블(Scramble)을 이용한 오므라이스 제조방법에 관한 것이다.

기존의 오므라이스는 기본적으로 간단한 재료들을 이용하여 볶음밥 형태로 조리한 후, 조리된 볶음 형태의 라이스에 계란말이를 얹은 후 그 위에 토마토 소스를 뿌려 제조하는 것이 일반적인 오므라이스 제조방법이다.

그러나, 최근 경제수준의 향상으로 생활이 풍요로워 지고 삶의 질이 점차 고급화되면서 웰빙 상품에 대한 소비자들의 선호도가 급속히 증가하여 기존의 오므라이스 형태가 아닌 영향문제나 시각적인 그리고 미각적인 부분을 잘 효과적으로 조화하여 웰빙 시대에 맞는 제품을 개발함으로써 고객 욕구를 충족시킬 수 있는 차별화된 제품을 개발할 필요가 있다.

최근 경제수준의 향상으로 생활이 풍요로워 지고 삶의 질이 점차 고급화되면서 웰빙 상품에 대한 소비자들의 선호도가 급속히 증가하여 기존의 오므라이스 형태가 아닌 영향문제나 시각적인 그리고 미각적인 부분을 잘 효과적으로 조화하여 웰빙 시대에 맞는 제품을 개발함으로써 고객 욕구를 충족시킬 수 있는 차별화된 제품을 개발할 필요가 있으며, 종래의 오므라이스에는 허브향을 그대로 살린 허브 버터 라이스 및 부드러운 스크램블을 이용한 오므라이스 형태의 비빔밥에 관한 보고는 알려진 바 없어 사용자들에게 허브향을 그대로 살린 오므라이스 및 이를 비빔밥 형태 음식을 제공할 수 없었던 문제점이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 오므라이스 제조방법에 따르면, 후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임, 액상버터와 마늘가루를 각각 일정 중량비로 섞어 설정된 시간동안 믹서기를 이용하여 믹싱하여 허브버터를 제조하는 과정; 일정 중량비의 원적미 쌀을 세척한 후 물기를 제거한 원적미 쌀과 상기 제조된 허브버터와 물을 일정 중량비로 섞어 설정된 온도와 시간동안 가열하여 허브 버터 라이스를 제조하는 과정; 상기 제조된 허브 버터 라이스를 임의의 용기에 담고 후라이팬에 일정 중량비의 대두유, 계란물을 넣어 일정 시간동안 저어 스크램블을 만든 후 스크램블을 상기 제조된 허브 버터 라이스 위에 올리는 과정을 포함할 수 있다.

상기 스크램블을 제조된 허브 버터 라이스에 올리는 과정 후, 토마토를 일정 두께로 자르고, 세척된 돗나물, 튀긴두부, 일정두께의 참기름으로 버무려진 검은 깻묵을 상기 허브 버터 라이스 주변으로 일정 중량의 파래 자반, 180℃로 3분간 기름에 튀긴 고추튀각, 다시마튀각, 롤라로사와 함께 배열하고, 상기 재료들이 담겨진 상기 용기를 일정 온도 가열한 후, 상기 재료들 위에 베져터블 비네가(Vegetable Vinegar) 드레싱을 한 후, 일정 중량의 비빔용 소스를 넣는 과정을 더 포함한다.

상기 원적미 쌀은 51.05중량%, 액상버터는 2.83중량%, 후레쉬 로즈마리는 0.03중량%, 후레쉬 타임은 0.03중량%, 마늘가루는 0.13중량%, 물은 45.94중량%, 계란물 22.8중량%, 대두유 3.8중량%을 이용한다.

그리고, 상기 제조된 허브 버터 라이스는 26.4중량% 대두유는 3.8중량%, 토마토는 7.5중량%, 돗나물은 5.7중량%, 튀긴두부는 11.3중량% 검은깨묵은 7.5중량%, 파래자반은 0.9중량%, 고추튀각은 0.4중량%, 다시마튀각은 중량 0.4중량%, 롤라로사는 1.9중량%, 베져터블 비네가 드레싱은 1.1중량%, 비빔양념장은 9.4중량%, 참기름은 0.9중량%을 이용한다.

상기 계란물은 일정 중량비의 생크림, 액상전란, 물, 소금을 혼합하여 제조한다.

상기 후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임은 줄기를 제거하고 잎만 이용한다.

상기 비빔용 소스는, 양념 고추장 소스, 양념 된장 소스, 양념 간장 소스 중 적어도 하나의 소스일 수 있다.

본 발명에 따른 오므라이스 제조방법은 허브향을 그대로 살린 허브버터라이스, 부드러운 스크램블, 고명으로 올려진 재료의 본래의 맛과 향이 그대로 살아 있어 한국인의 입맛에 안성맞춤인 비빔밥을 오므라이스 형태로 변화시켜 남녀노소 누구에게나 편안하게 다가갈 수 있는 음식 문화를 제공할 수 있는 이점이 있으며, 또한, 다양한 야채를 이용하기 때문에 웰빙 시대에 맞게 다양한 영양분을 취득할 수 있는 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 오므라이스 제조방법에 대한 동작 플로우챠트를 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명에 따른 오므라이스 제조방법에 대하여 첨부한 도면을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다.

먼저, 본 발명의 오므라이스 제조에 있어 이용되는 재료 및 그 재료에 대한 중량비를 먼저 설명한다. 본 발명의 오므라이스 제조에 사용되는 재료 및 중량비는 원적미 쌀 51.05중량%, 액상버터 2.83중량%, 후레쉬 로즈마리 0.03중량%, 후레쉬 타임 0.03중량%, 마늘가루 0.13중량%, 물45.94중량%로 이루어지는 허브버터라이스를 만들어 허브버터라이스 26.4중량%, 계란물 22.2중량%, 대두유 3.8중량%, 토마토 7.5중량%, 돗나물 5.7중량%, 튀긴두부 11.3중량% 검은깨묵 7.5중량%, 파래자반 0.9중량%, 고추튀각 0.4중량%, 다시마튀각 중량 0.4중량%, 롤라로사 1.9중량%, 베지타블비네가 드레싱 1.1중량%, 비빔고추장 9.4중량%, 참기름 0.9중량%로 제조됨이 바람직하다.

상기한 재료들을 이용한 오므라이스 제조방법은 먼저, 후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임을 준비하고, 상기 후레쉬 로즈마리 및 후레쉬 타임의 줄기는 제거하고 잎만 사용하여 액상버터와 마늘가루를 넣고 믹서기를 이용하여 2분 정도 믹싱하여 허브 버터를 만든다(S101).

그리고, 원적외선으로 건조하여 만들어진 상기 원적미 쌀을 흐르는 물에 깨끗이 3회 정도 세척한 후 체에 받쳐 물기를 제거한 후, 상기 만들어진 허브버터와 물을 일정량 넣고 밥솥 또는 기타 용기를 이용하여 설정된 시간동안 가열하여 허브 버터 라이스를 만든다(S102).

이어, 생크림, 액상전란, 물, 소금을 모두 일정 비율로 혼합하여 계란물을 만들게 된다(S103).

이어, 상기 제조된 허브 라이스를 뚝배기에 담고 후라이 팬에 대두유, 상기 제조된 계란물을 넣고 나무 젖가락 또는 기타 다른 도구를 이용하여 스크램블을 만들어 허브 버터 라이스 위에 올려서 허브 버터 오므라이스를 만들게 되는 것이다(S104). 여기서, 상기 계란물은 허브 버터 오므라이스 소스가 되는 것이다.

상기한 제조방법으로 만들어진 허브 버터 오므라이스를 뚝배기 접시 또는 기타 다른 용기에 담고, 토마토를 세척하여 1cm 두께로 자르고, 돗나물을 흐르는 물에 3회 세척한다.

그리고, 두부를 180℃에서 3분간 튀기고, 검은 깻묵은 1cm 두께로 잘라 참기름에 버무려 상기 뚝배기에 준비된 허브 버터 오므라이스 옆으로 파래자반, 고추튀각, 다시마튀각, 롤라로사와 함께 순서대로 보기 좋게 배열한다(S105). 여기서, 롤라로사에 포함된 영양 성분은 생채 100g당 철 1.4mg, 마그네슘 11mg, 칼륨 264mg, 칼슘 68mg, 인 25mg, 비타민 A 113R.E, 비타민 C 18mg, 비타민 E 0.44mg, 엽산 49.8mg등이 함유되어 있다. 따라서, 롤라로사를 재료로 사용하는 경우 인체의 건강에 효과적인 것이다.

그리고, 상기한 뚝배기를 설정된 온도로 가열한 후, 베져터블 비네가 드레싱으로 일정한 간격으로 모양을 냄으로서 비빔밥 형태의 오므라이스가 완성되는 것이다(S106). 여기서, 비빔밥 형태를 위해 비빔 양념 고추장을 일정 중량비로 오므라이스에 올려줌으로써, 최종적인 비빔밥 형태의 오므라이스가 완성되는 것이다. 여기서, 상기 비빔밥 형태의 오므라이스를 위해 제공되는 소스를 상기에서는 비빔 양념 고추장으로 한정하였으나, 사람들의 기호와 특성에 따라 비빔 양념 된장, 비빔 양념 간장 형태로 다양하게 구성하여 사용자에 의해 선택되어 지도록 할 수도 있다.

상기에서 제조된 비빔밥 형태의 오므라이스와, 이러한 본 발명의 오므라이스와 비교 대상이 될 수 있는 일반적인 오므라이스 즉, 허브를 넣지 않고 일반 쌀로 지은 흰밥과 일반계란을 사용하여 스크램블로 만든 오므라이스에 대하여 남녀노소 50명을 대상으로 관능시험을 실시한 결과에 대하여 아래의 표 1에 나타내었다. 관능검사는 맛, 전체적인 풍미, 질감, 만족도의 4개 항목에 대해 실시하였으며, 5점 척도법을 사용하여 다음의 평가기준에 의하여 피 시험자가 점수를 기록한 후 이의 평균을 계산하였다.

항목	본 발명	비교대상제품
맛	4.8	3.5
풍미	4.6	3.4
질감	4.5	3.4
만족도	4.5	3.3

상기의 표 1에서 점수의 기준은 5 : 아주 좋다 (거부감의 경우 전혀 없다), 4 : 좋다 (거부감의 경우 없다), 3 : 보통, 2 : 좋지 않다 (거부감의 경우 약간 있다), 1 : 아주 나쁘다 (거부감의 경우 있다)이다.

상기한 표에서와 같이 본 발명의 비빔밥 형태의 오므라이스와 비교 대상 제품을 시식한 결과 본 발명의 비빔밥 형태의 오므라이스가 모든 항목에서 좋거나 보통이상의 양호한 평가 결과를 보였음을 알 수 있다.

Claims

오므라이스 제조방법에 있어서,
후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임, 액상버터와 마늘가루를 각각 일정 중량비로 섞어 설정된 시간동안 믹서기를 이용하여 믹싱하여 허브버터를 제조하는 과정;
일정 중량비의 원적미 쌀을 세척한 후 물기를 제거한 원적미 쌀과 상기 제조된 허브버터와 물을 일정 중량비로 섞어 설정된 온도와 시간동안 가열하여 허브 버터 라이스를 제조하는 과정;
상기 제조된 허브 버터 라이스를 임의의 용기에 담고 후라이팬에 일정 중량비의 대두유, 계란물을 넣어 일정 시간동안 저어 스크램블을 만든 후 스크램블을 상기 제조된 허브 버터 라이스 위에 올리는 과정을 포함하는 오므라이스 제조방법
제1항에 있어서,
상기 스크램블을 제조된 허브 버터 라이스에 올리는 과정 후, 토마토를 일정 두께로 자르고, 세척된 돗나물, 튀긴두부, 일정두께의 참기름으로 버무려진 검은깨묵을 상기 허브 버터 라이스 주변으로 일정 중량의 파래자반, 180℃로 3분간 기름에 튀긴 고추튀각, 다시마튀각, 롤라로사와 함께 배열하고, 상기 재료들이 담겨진 상기 용기를 일정 온도 가열한 후, 상기 재료들 위에 베져터블 비네가 드레싱을 한 후, 일정 중량의 비빔용 소스를 넣는 과정을 더 포함하는 오므라이스 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 원적미 쌀은 51.05중량%, 액상버터는 2.83중량%, 후레쉬 로즈마리는 0.03중량%, 후레쉬 타임은0.03중량%, 마늘가루는 0.13중량%, 물은 45.94중량%, 계란물 22.8중량%, 대두유 3.8중량%을 이용하는 오므라이스 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 제조된 허브 버터 라이스는 26.4중량% 대두유는 3.8중량%, 토마토는 7.5중량%, 돗나물은 5.7중량%, 튀긴두부는 11.3중량% 검은깨묵은 7.5중량%, 파래자반은 0.9중량%, 고추튀각은 0.4중량%, 다시마튀각은 중량 0.4중량%, 롤라로사는 1.9중량%, 베져터블 비네갈 드레싱은 1.1중량%, 비빔양념장은 9.4중량%, 참기름은 0.9중량%을 이용하는 오므라이스 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 계란물은 일정 중량비의 생크림, 액상전란, 물, 소금을 혼합하여 제조되는 오므라이스 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 후레쉬 로즈마리, 후레쉬 타임은 줄기를 제거하고 잎만 이용하는 오므라이스 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 비빔용 소스는, 양념 고추장 소스, 양념 된장 소스, 양념 간장 소스 중 적어도 하나의 소스인 오므라이스 제조방법.