KR102625745B1 - 블랙사파이어 포도의 세척방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법은 블랙사파이어 포도를 베이킹 파우더 및 식초를 함유하는 제1세척액이 채워진 제1버블세척기에서 세척하는 제1세척단계, 상기 제1세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 베이킹파우더 및 산화칼슘을 함유하는 제2세척액이 채워진 제2버블세척기에서 세척하는 제2세척단계 및 상기 제2세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 건조하는 건조단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 블랙사이이어 포도의 세척방법은 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 블랙사이이어 포도의 세척방법은 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타낸다.
Description
본 발명은 블랙사파이어 포도의 세척방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타내는 블랙사파이어 포도의 세척방법에 관한 것이다.
일반적으로 농약은 농작물 및 과일 등에 해로운 병균, 해충 및 잡초 등의 유해생물을 제거하거나, 이로부터 발생되는 피해를 방지하기 위하여 사용되는 현대농업의 필수품이다. 최근에는 농산물의 수요 증가와 함께 농약 및 화학 비료의 사용량도 해마다 증가되는 실정이며, 현재 우리나라에서 사용되는 농약의 종류는 약 850여 종이 있으며, 주로 유기인계 화합물인 살충제와 제초제가 사용된다.
이와 같은 농약과 화학 비료의 사용 증가로 인하여 농작물에 대한 오염이 가중되고 있으며, 수입 개방에 따른 외국산 농작물의 경우 오랜 유통기간 동안 그 신선도를 유지하기 위해 각종 살균제와 방부제 등의 화학적 처리를 과도하게 하여 이에 의한 오염이 증가되고 있다.
이와 같이 농작물에 살포된 농약의 잔류상태는 농작물의 표면에 부착, 농작물 표면층에 용해, 및 농작물 내에 침투 등 3 가지 상태로 구분되는데, 현재 일반적으로 사용되고 있는 농약의 성분은 대부분 물에 불용성이기 때문에 물로 세척하더라도 잘 제거되지 않으며, 특히 이와 같은 잔류농약의 90% 이상이 껍질 부분에 존재하는 것으로 알려져 있다.
한편, 블랙 사파이어 포도는 미국에서 개발된 신품종 포도로, 일반 포도처럼 열매가 동그랗지 않고 길쭉한 타원형 형태를 나타내는데, 이러한 모양 때문에 가지 포도라고도 불리우며, 아삭한 식감에 씨가 없고 평균 당도가 20 내지 23 Brix로 고당도를 나타내기 때문에 해외 뿐만 아니라, 국내에서도 입소문을 타고 소비량이 급증하고 있다.
블랙 사파이어 포도는 2018년 국내에 처음 선보여진 후 문드롭, 스위트 사파이어, 롱 블랙 포도 등과 같이 다양한 별명이 붙여졌는데, 높아지는 인기에도 물량이 많지 않아 시중에서 보기 힘들고 국내에서 생산이 이루어지기도 하나, 해외에서 수입되는 물량도 지속적으로 증가하고 있는데, 해외에서 수입되는 블랙 사파이어 포도의 경우 주로 선박을 통해 수입되기 때문에, 포도의 재배 과정에서 사용되는 잔류농약 뿐만 아니라, 포도의 변질을 방지하기 위해 살포하는 농약 성분이 포도의 표면에 다량 잔존하게 되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타내는 블랙사파이어 포도의 세척방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 과초산의 분해가 억제되는 과초산 수용액을 사용하여 우수한 살균효과를 나타내는 블랙사파이어 포도의 세척방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 블랙사파이어 포도를 베이킹 파우더 및 식초를 함유하는 제1세척액이 채워진 제1버블세척기에서 세척하는 제1세척단계, 상기 제1세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 베이킹파우더 및 산화칼슘을 함유하는 제2세척액이 채워진 제2버블세척기에서 세척하는 제2세척단계 및 상기 제2세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 블랙사파이어 포도의 세척방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1세척액은 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 식초 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1세척단계는 20 내지 30℃의 온도에서 20 내지 40초 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2세척액은 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 산화칼슘 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 산화칼슘은 질량농도가 97 내지 99%인 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2세척단계는 13 내지 15℃의 온도에서 20 내지 40초 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제2세척단계와 상기 건조단계 사이에는 상기 제2세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 과초산 수용액으로 살균하는 살균단계가 더 진행되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 과초산 수용액은 정제수 100 중량부, 과초산 0.01 내지 1 중량부, 에티드론산 0.1 내지 5 중량부 및 포타슘퍼옥시모노설페이트 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법은 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타낸다.
또한, 과초산의 분해가 억제되는 과초산 수용액을 사용하여 우수한 살균효과를 나타낸다.
도 1은 블랙사파이어 포도의 외관을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 1는 본 발명의 일 실시예에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법을 나타낸 순서도이다.
도 1는 본 발명의 일 실시예에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법은 블랙사파이어 포도를 베이킹 파우더 및 식초를 함유하는 제1세척액이 채워진 제1버블세척기에서 세척하는 제1세척단계(S101), 상기 제1세척단계(S101)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 베이킹파우더 및 산화칼슘을 함유하는 제2세척액이 채워진 제2버블세척기에서 세척하는 제2세척단계(S103) 및 상기 제2세척단계(S103)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 건조하는 건조단계(S105)로 이루어진다.
상기 제1세척단계(S101)는 블랙사파이어 포도를 베이킹 파우더 및 식초를 함유하는 제1세척액이 채워진 제1버블세척기에서 세척하는 단계로, 제1버블세척기에 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 식초 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어진 제1세척액을 채운 후에, 버블을 발생시켜 블랙사파이어 포도를 세척하는 과정으로 이루어지는데, 상기의 과정으로 이루어지는 제1세척단계(S101)를 거치면 블랙사파이어 포도의 표면에 잔존하는 세균, 이물질 및 잔류농약의 일부가 제거된다.
이때, 상기 제1세척단계(S101)는 20 내지 30℃의 온도에서 20 내지 40초 동안 이루어지는데, 이때, 상기 제1버블세척기는 통상적으로 버블을 발생시키는 세척기라면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.
블랙사파이어 포도는 아래 도 1에 나타낸 것처럼, 포도알 사이에 공간이 존재하기 때문에, 상기 제1버블세척기를 통해 발생되는 버블이 포도알 사이 공간으로 침투하여 포도알 표면에 대해 전체적으로 우수한 세척효과 및 잔류농약 제거효과를 나타낸다.
이때, 상기 제1세척단계(S101)의 온도가 20℃ 미만이면 세척효과나 잔류농약 제거효과가 저하되며, 상기 제1세척단계(S101)의 온도가 30℃를 초과하게 되면 포도의 품질이 저하될 수 있다.
또한, 상기 제1세척단계(S101)의 시간이 20초 미만이면 세척효과나 잔류농약 제거효과가 저하되며, 상기 제1세척단계(S101)의 시간이 40초를 초과하게 되면 블랙사파이어 포도의 당도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 제1세척단계(S101)에서는 산화칼슘 대신 탄산칼슘을 사용해도 무방하다.
상기 제2세척단계(S103)는 상기 제1세척단계(S101)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 베이킹파우더 및 산화칼슘을 함유하는 제2세척액이 채워진 제2버블세척기에서 세척하는 단계로, 상기 제1세척단계(S101)를 통해 세청된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 등을 이용하여 제2세척액이 채워진 제2버블세척기로 이송한 후에 세척하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 제2세척액은 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 산화칼슘 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어지는데, 상기 산화칼슘은 통상적으로 소성패각 분말로부터 얻어지는데, 블랙 사파이어의 표면에 잔존하는 잔류농약에 대해 우수한 제거효과를 나타낸다.
이때, 상기 산화칼슘의 질량농도는 97 내지 99%인 것을 사용하는 것이 바람직하며, 불가피하게 질량농도가 낮은 산화칼슘을 사용하는 경우에는 산화칼슘의 농도에 따라 그 양을 증가시키는 것이 바람직하다.
상기 산화칼슘의 함량이 0.05 중량부 미만이면 잔류농약 제거효과가 미미하며, 상기 산화칼슘의 함량이 0.15 중량부를 초과하게 되면 잔류농약의 제거효과는 크게 향상되지 않으면서 블랙사파이어 포도의 표면에 산화칼슘 성분이 지나치가 많이 잔존하여 외관품질을 저하시킬 수 있다.
이때, 상기 제2세척단계(S103)는 13 내지 15℃의 온도에서 20 내지 40초 동안 이루어지는데, 이때, 상기 제2버블세척기는 통상적으로 버블을 발생시키는 세척기라면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.
블랙사파이어 포도는 아래 도 1에 나타낸 것처럼, 포도알 사이에 공간이 존재하기 때문에, 상기 제2버블세척기를 통해 발생되는 버블이 포도알 사이 공간으로 침투하여 포도알 표면에 대해 전체적으로 우수한 잔류농약 제거효과를 나타낸다.
이때, 상기 제2세척단계(S103)의 온도가 13℃ 미만이면 산화칼슘의 용해효과 저해로 인해 잔류농약 제거효과가 저하되며, 상기 제2세척단계(S103)의 온도가 15℃를 초과하게 되면 포도의 품질이 저하될 수 있다.
또한, 상기 제2세척단계(S103)의 시간이 20초 미만이면 잔류농약 제거효과가 저하되며, 상기 제2세척단계(S103)의 시간이 40초를 초과하게 되면 블랙사파이어 포도의 당도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 제2세척단계(S103)에서는 산화칼슘 대신 탄산칼슘을 사용해도 무방하다.
상기 건조단계(S105)는 상기 제2세척단계(S103)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 건조하는 단계로, 상기 제2세척단계(S103)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 벨트 등을 이용하여 그늘지고 상온의 온도조건인 공간으로 이송하여 자연건조하거나, 건조장치에 투입하고 15 내지 25℃의 온도에서 건조하는 과정으로 이루어지거나, 컨베이어 벨트 라인에 구비되어 있는 송풍기를 이용하여 건조하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 제2세척단계(S103)와 상기 건조단계(S105) 사이에는 상기 제2세척단계(S103)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 과초산 수용액으로 살균하는 살균단계(S104)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 제2세척단계(S103)를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 벨트 등을 이용하여 과초산 수용액이 채워진 살균조로 이송하고 10 내지 20초 동안 함침하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정으로 이루어지는 살균단계(S104)를 통해 블랙사파이어 포도를 과초산 수용액으로 살균하게 되면, 블랙사파이어 포도의 표면에 잔존하는 세균이 제거되어 블랙사파이어 포도의 변질이 억제되어 보존성이 더욱 향상될 수 있다.
이때, 상기 과초산 수용액은 정제수 100 중량부, 과초산 0.01 내지 1 중량부, 에티드론산 0.1 내지 5 중량부 및 포타슘퍼옥시모노설페이트 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기와 같이 에티드론산이나 포타슘퍼옥시모노설페이트가 함유되면 과초산의 자연분해가 지연되어 상기 살균조에 채워진 과초산 수용액의 교체 주기를 향상시킬 수 있기 때문에, 블랙사파이어 포도의 세척공정의 효율성을 향상시킬 수 있다.
상기 에티드론산 및 포타슘퍼옥시모노설페이트는 과초산을 안정화하여 과초산이 자연분해되는 것을 억제하는 역할을 하는데, 특히, 상기 포타슘퍼옥시모노설페이트는 상기 과초산과 평형을 이루면서, 과초산의 합성에 관여하여 안정성을 향상시키는 역할을 한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법 및 그 세척방법을 통해 세척된 블랙사파이어 포도의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 제1세척액의 제조
정제수 1L에 베이킹 파우더 1g 및 식초 1ml를 혼합하여 제1세척액을 제조하였다.
<제조예 2> 제2세척액의 제조
정제수 1L에 베이킹 파우더 1g 및 산화칼슘(질량농도 97.8%) 1g을 혼합하여 제2세척액을 제조하였다.
<제조예 3> 과초산 수용액의 제조
정제수 1L에 과초산 5g, 에티드론산 30g 및 포타슘퍼옥시모노설페이트 5g을 혼합하여 과초산 수용액을 제조하였다.
<실시예 1>
제1버블세척기(성진 하이쿨)에 상기 제조예 1을 통해 제조된 제1세척액을 채우고 블랙사파이어 포도 1송이를 침지한 후에 25℃의 온도에서 30초 동안 버블세척하고, 세척된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 벨트를 이용하여 상기 제조예 2를 통해 제조된 제2세척액이 채워진 제2버블세척기(성진 하이쿨)로 이송하고 14℃의 온도에서 30초 동안 버블세척한 후에 컨베이어 벨트에 구비된 송풍기를 이용하여 20℃의 온도로 건조하였다.
<실시예 2>
제1버블세척기(성진 하이쿨)에 상기 제조예 1을 통해 제조된 제1세척액을 채우고 블랙사파이어 포도 1송이를 침지한 후에 25℃의 온도에서 30초 동안 버블세척하고, 세척된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 벨트를 이용하여 상기 제조예 2를 통해 제조된 제2세척액이 채워진 제2버블세척기(성진 하이쿨)로 이송하고 14℃의 온도에서 30초 동안 버블세척한 후에, 세척된 블랙사파이어 포도를 컨베이어 벨트를 이용하여 상기 제조예 3을 통해 제조된 과초산 수용액이 채워진 살균조로 이송하고 15초 동안 침지한 후에 컨베이어 벨트에 구비된 송풍기를 이용하여 20℃의 온도로 건조하였다.
<비교예 1>
블랙사파이어 포도.
상기 실시예 1 내지 2를 통해 세척된 블랙사파이어 포도와 및 비교예 1의 블랙사파이어 포도의 외관품질 및 잔류농약 농도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1에 사용되는 블랙사파이어 포도는 농약(제품명 : 강타자, 제조사 : 성보화학주식회사) 1mL를 증류수 1L로 희석시켜 농약희석액을 제조한 후에, 상기 농약희석액에 2분 동안 침지하고, 암소에서 4시간 건조한 후에 사용하였다.
또한, 블랙사파이어 포도의 외관품질은 육안으로 관찰하여 양호 또는 불량으로 나타내었다.
또한, 잔류농약의 농도는 잔류농약측정 키트(제품명 : TK-16, 제조사 : ITS)를 이용하여 저해율(농약의 신경전달효소의 저해정도를 통해 농약의 잔류 정도를 파악하는 기준)을 3회 측정하고 평균값으로 나타내었다.
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 세척된 블랙사파이어 포도는 외관 품질이 양호할 뿐만 아니라, 비교예 1의 블랙사파이어 포도에 비해 잔류농약의 농도가 낮은 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 블랙사파이어 포도의 세척방법은 포도의 당도나 외관품질을 저하시키지 않으면서도, 포도 표면에 잔존하는 이물질과 잔류농액에 대해 우수한 제거효과를 나타내며, 과초산의 분해가 억제되는 과초산 수용액을 사용하여 우수한 살균효과를 나타낸다.
S101 ; 제1세척단계
S103 ; 제2세척단계
S104 ; 살균단계
S105 ; 건조단계
S103 ; 제2세척단계
S104 ; 살균단계
S105 ; 건조단계
Claims (8)
- 블랙사파이어 포도를 베이킹 파우더 및 식초를 함유하는 제1세척액이 채워진 제1버블세척기에서 20 내지 30℃의 온도로 20 내지 40초 동안 세척하는 제1세척단계;
상기 제1세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 베이킹파우더 및 산화칼슘을 함유하는 제2세척액이 채워진 제2버블세척기에서 13 내지 15℃의 온도로 20 내지 40초 동안 세척하는 제2세척단계;
상기 제2세척단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 과초산 수용액에 10 내지 20초 동안 함침하여 살균하는 살균단계; 및
상기 살균단계를 통해 세척된 블랙사파이어 포도를 건조하는 건조단계;로 이루어지며,
상기 제2세척액은 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 산화칼슘 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어지고,
상기 과초산 수용액은 정제수 100 중량부, 과초산 0.01 내지 1 중량부, 에티드론산 0.1 내지 5 중량부 및 포타슘퍼옥시모노설페이트 0.1 내지 1 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 블랙사파이어 포도의 세척방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제1세척액은 정제수 100 중량부, 베이킹 파우더 0.05 내지 0.15 중량부 및 식초 0.05 내지 0.15 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 블랙사파이어 포도의 세척방법.
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 산화칼슘은 질량농도가 97 내지 99%인 것을 특징으로 하는 블랙사파이어 포도의 세척방법. - 삭제
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- 삭제
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