JP5903459B2 - 野菜の処理方法 - Google Patents
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Description
水溶液c1:濃度が10〜300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液。
水溶液c2:濃度が0.1〜0.6ppmである二酸化塩素水溶液。
水溶液c3:次亜塩素酸ナトリウムの濃度が10〜300ppmであり、且つ二酸化 塩素の濃度が0.1〜0.6ppmである水溶液。
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(1)i)カルシウム塩、ii)次亜塩素酸ナトリウム以外のナトリウム塩、iii )次亜 塩素酸ナトリウム及び/又は二酸化塩素を、各々、単独で含む水溶液を使用する。
(2)i)カルシウム塩及びii)次亜塩素酸ナトリウム以外のナトリウム塩を含む水溶 液と、iii )次亜塩素酸ナトリウム及び/又は二酸化塩素を含む水溶液とを使用す る。
水溶液c1:濃度が10〜300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液。
水溶液c2:濃度が0.1〜0.6ppmである二酸化塩素水溶液。
水溶液c3:次亜塩素酸ナトリウムの濃度が10〜300ppmであり、且つ二酸化 塩素の濃度が0.1〜0.6ppmである水溶液。
先ず、濃度が0.5重量%である乳酸カルシウム水溶液(水溶液a’)と、濃度が0.5重量%である塩化ナトリウム水溶液(水溶液b’)と、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液(水溶液c1’)とを調製した。
先ず、乳酸カルシウムの濃度が0.5重量%であり、且つ塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%である水溶液(水溶液d’)と、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液(水溶液c1’)とを調製した。
先ず、濃度が0.5重量%である乳酸カルシウム水溶液(水溶液a’)と、塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%であり、且つ次亜塩素酸ナトリウムの濃度が200ppmである水溶液(水溶液e1’)とを調製した。
先ず、乳酸カルシウムの濃度が0.5重量%であり、且つ次亜塩素酸ナトリウムの濃度が200ppmである水溶液(水溶液f1’)と、塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%である水溶液(水溶液b’)とを調製した。
乳酸カルシウムの濃度が0.5重量%であり、塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%であり、且つ次亜塩素酸ナトリウムの濃度が200ppmである水溶液を調製した。そして、かかる水溶液に、処理対象であるオクラを6時間、浸漬せしめた。
濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液に代えて、濃度が0.6ppmである二酸化塩素水溶液を用いた以外は実施例1と同様の条件に従って、オクラを各水溶液に浸漬せしめた。
オクラを、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液に7分間、浸漬せしめた。
オクラを、濃度が50ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液に5分間、浸漬せしめた。
先ず、濃度が0.5重量%である乳酸カルシウム水溶液と、濃度が0.5重量%である塩化ナトリウム水溶液とを調製した。処理対象であるオクラを、先ず、乳酸カルシウム水溶液に6時間、浸漬せしめ、その後、水溶液中よりオクラを取り出し、次いで、塩化ナトリウム水溶液に7分間、浸漬せしめた。
先ず、濃度が0.5重量%である塩化ナトリウム水溶液と、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液とを調製した。処理対象であるオクラを、先ず、塩化ナトリウム水溶液に7分間、浸漬せしめ、その後、水溶液中よりオクラを取り出し、次いで、次亜塩素酸ナトリウム水溶液に7分間、浸漬せしめた。
◎:処理後の野菜の商品価値が極めて高く、非常に優れた野菜の処理方法である。
○:処理後の野菜の商品価値が高く、優れた野菜の処理方法である。
×:処理後の野菜の商品価値が低く、優れた野菜の処理方法とは言い難い。
実施例2と同様に、乳酸カルシウムの濃度が0.5重量%であり、且つ塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%である水溶液(水溶液d’)と、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液(水溶液c1’)とを調製した。そして、処理対象であるブロッコリーを、先ず、水溶液d’に3時間、浸漬せしめた。かかる浸漬の後、水溶液d’中よりブロッコリーを取り出し、次いで、水溶液c1’に7分間、浸漬せしめた。
実施例2と同様に、乳酸カルシウムの濃度が0.5重量%であり、且つ塩化ナトリウムの濃度が0.5重量%である水溶液(水溶液d’)と、濃度が200ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液(水溶液c1’)とを調製した。そして、処理対象であるアスパラガスを、先ず、水溶液d’に2時間、浸漬せしめた。かかる浸漬の後、水溶液d’中よりアスパラガスを取り出し、次いで、水溶液c1’に7分間、浸漬せしめた。
Claims (4)
- 処理対象である野菜を、
濃度が0.1〜0.9重量%であるカルシウム塩水溶液に浸漬せしめる工程Aと、
次亜塩素酸ナトリウム以外のナトリウム塩の濃度が0.1〜0.9重量%である水溶液に浸漬せしめる工程Bと、
下記水溶液c1乃至c3のうちの何れか一種に浸漬せしめる工程Cとを有し、
前記工程Aの実施後に前記工程Bが実施され、更に前記工程Cが実施されることを特徴とする野菜の処理方法。
水溶液c1:濃度が10〜300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液。
水溶液c2:濃度が0.1〜0.6ppmである二酸化塩素水溶液。
水溶液c3:次亜塩素酸ナトリウムの濃度が10〜300ppmであり、且つ二酸化 塩素の濃度が0.1〜0.6ppmである水溶液。 - 処理対象である野菜を、
濃度が0.1〜0.9重量%であるカルシウム塩水溶液に浸漬せしめる工程Aと、
次亜塩素酸ナトリウム以外のナトリウム塩の濃度が0.1〜0.9重量%である水溶液に浸漬せしめる工程Bと、
下記水溶液c1乃至c3のうちの何れか一種に浸漬せしめる工程Cとを有し、
前記工程Bの実施後に前記工程Aが実施され、更に前記工程Cが実施されることを特徴とする野菜の処理方法。
水溶液c1:濃度が10〜300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液。
水溶液c2:濃度が0.1〜0.6ppmである二酸化塩素水溶液。
水溶液c3:次亜塩素酸ナトリウムの濃度が10〜300ppmであり、且つ二酸化 塩素の濃度が0.1〜0.6ppmである水溶液。 - 処理対象である野菜を、
カルシウム塩の濃度が0.1〜0.9重量%であり、且つ次亜塩素酸ナトリウム以外のナトリウム塩の濃度が0.1〜0.9重量%である水溶液に浸漬せしめる工程Dと、
下記水溶液c1乃至c3のうちの何れか一種に浸漬せしめる工程Cとを有し、
前記工程Dが実施された後に、前記工程Cが実施されることを特徴とする野菜の処理方法。
水溶液c1:濃度が10〜300ppmである次亜塩素酸ナトリウム水溶液。
水溶液c2:濃度が0.1〜0.6ppmである二酸化塩素水溶液。
水溶液c3:次亜塩素酸ナトリウムの濃度が10〜300ppmであり、且つ二酸化 塩素の濃度が0.1〜0.6ppmである水溶液。 - 前記野菜が、ダイコン、カブ、ニンジン、ゴボウ、かんしょ、馬鈴しょ、サトイモ、アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、ピーマン、さやいんげん、ソラマメ又はオクラである請求項1乃至請求項3の何れか1項に記載の野菜の処理方法。
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