CN112205467A - 一种蔬菜预处理工艺 - Google Patents
一种蔬菜预处理工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112205467A CN112205467A CN201910619226.2A CN201910619226A CN112205467A CN 112205467 A CN112205467 A CN 112205467A CN 201910619226 A CN201910619226 A CN 201910619226A CN 112205467 A CN112205467 A CN 112205467A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- vegetable
- vegetables
- pretreatment process
- preservative
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 41
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 57
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 37
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 37
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 19
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims abstract description 17
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J sodium feredetate Chemical compound [Na+].[Fe+3].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims abstract description 8
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- NNXNKLLWTKSODZ-UHFFFAOYSA-N [acetyloxy-[2-(diacetyloxyamino)ethyl]amino] acetate;iron;sodium Chemical compound [Na].[Fe].CC(=O)ON(OC(C)=O)CCN(OC(C)=O)OC(C)=O NNXNKLLWTKSODZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Substances [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 3
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims description 2
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 24
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 10
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 9
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 9
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 9
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 9
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 7
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 6
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 5
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 241000208822 Lactuca Species 0.000 description 3
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 150000003751 zinc Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- XJECNSWAHCMYNZ-UHFFFAOYSA-N C=C.[Fe].[Na] Chemical group C=C.[Fe].[Na] XJECNSWAHCMYNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010702 Insulata Nutrition 0.000 description 1
- 244000165077 Insulata Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- UVKMVCNRWFNSMC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Fe].CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O.NCCN Chemical compound [Na].[Fe].CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O.NCCN UVKMVCNRWFNSMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 229940071106 ethylenediaminetetraacetate Drugs 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000005949 ozonolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 230000002633 protecting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000027772 skotomorphogenesis Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在碱液中浸泡10‑15min后，用清水冲洗2‑3次；S3、将清洗后的蔬菜浸渍于保鲜剂中10‑20min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作；其中，保鲜剂由以下重量份原料制得：40‑60份葡萄糖酸锌、15‑30份水、10‑20份乙二胺四乙酸铁纳和30‑40份食用醋酸。本发明具有减弱蔬菜在贮运过程中产生黄化和腐烂的问题的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种蔬菜预处理工艺。
背景技术
叶类蔬菜是指以叶片、叶柄为食用部分的蔬菜，主要分为绿叶蔬菜(青菜、生菜、菠菜等)和结球叶类(大白菜、结球莴苣、甘蓝等)两大类，含有碳水化合物、无机盐和维生素(如维生素B、维生素C和胡萝卜素等)，在众多的蔬菜中营养价值居首，它也是我国种植面积最广、品种最多、消费量最大的一类蔬菜。
但是由于保鲜技术的落后，缺乏完善的冷藏链体系和质量保障体系，我国有90％以上的蔬菜都未经过任何低温处理就直接进入流通领域，这造成我国每年约有30％的蔬菜在采收、贮藏和运输过程中损耗，蔬菜损耗量高达上亿吨。而叶类蔬菜含水量高、表面积大、组织脆嫩等特点，采后叶菜呼吸作用强，水分蒸发快，极易受机械损伤，在贮运和销售过程中常发生黄化和腐烂等问题，损耗十分严重。因此如何有效地保证叶类蔬菜的品质，抑制其在贮运和销售过程中黄化和腐烂的速度，延长其货架期，具有重要的现实意义。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种蔬菜预处理工艺，其具有减弱蔬菜在贮运过程中产生黄化和腐烂的问题的优点。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在碱液中浸泡10-15min后，用清水冲洗2-3次；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于保鲜剂中10-20min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作；
其中，保鲜剂由以下重量份原料制得：40-60份葡萄糖酸锌、15-30份水、10-20份乙二胺四乙酸铁纳和30-40份食用醋酸。
通过采用上述技术方案，通过步骤S1对蔬菜进行前处理，去除有害或有损蔬菜，然后将蔬菜浸泡于碱液中，不仅可以起到去除蔬菜上留存的农药残渣，而且蔬菜中的叶绿素与碱液产生皂化反应，起到保鲜护色的作用，然后将保鲜杀菌剂涂抹于蔬菜上，一方面保鲜杀菌剂自身可以对蔬菜起到护色和杀菌的效果，能后杀灭蔬菜表面上的致病和腐败微生物，将蔬菜产品颜色保持时间延长数倍，而且保鲜杀菌剂形成的保护膜还可以隔绝蔬菜与空气中的氧气接触，从而大大降低褐变现象，从而减弱后期蔬菜在贮运过程中产生黄化和腐烂的问题。其中，溶于水的葡萄糖酸锌中的锌离子取代部分叶绿素中的镁，生成的锌衍生物可以长期保持绿色，而乙二胺四乙酸铁纳的加入不仅可以补充铁的元素，还可以促进锌离子取代叶绿素中镁的进度，从而使得蔬菜可以长时间保持其绿色，不会产生黄化现象，食用醋酸的加入可以起到一定的杀菌的效果，起到防止腐败的效果，除此之外，保鲜剂中原料均可直接食用，用于此处，不会产生有害物质，减小后期处理工序，而且成分简单，使用方便，成本较低，具有很大的实用价值。
进一步地，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：45-55份葡萄糖酸锌、18-26份水、12-18份乙二胺四乙酸铁纳和32-37份食用醋酸。
进一步地，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：50份葡萄糖酸锌、22份水、15份乙二胺四乙酸铁纳和35份食用醋酸。
进一步地，所述保鲜剂还包括5-10重量份的壳聚糖。
通过采用上述技术方案，壳聚糖的添加使得涂抹在蔬菜上的膜具有一定的阻水性，而且可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成一种微气调环境，阻止蔬菜组织内与外界空气进行气体交换，使得其内部二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制蔬菜的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效延长蔬菜的贮藏寿命。
进一步地，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液前还经过预冷处理，具体操作为：将蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为70-80％，空冷至3-5℃，然后置于1-5℃恒温恒湿箱内保存3-4h，然后在碱液中浸泡。
通过采用上述技术方案，蔬菜采摘后由于受田间热的影响，加上自身的呼吸作用，湿度比较高，容易引起果蔬失水、萎缩、腐败变质，预冷处理能够迅速取出田间热，有效抑制果蔬的呼吸作用，保持果蔬的品质，抑制其腐败时间，延长其保存时间。
进一步地，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液清洗后还进行臭氧清洗，臭氧清洗通过蔬菜臭氧清洗机实现。
通过采用上述技术方案，蔬菜臭氧清洗机对蔬菜进行清洗，可以除去蔬菜表面的微生物和细菌，而且臭氧分解产生的氧气还可以提供很好的气调环境，用以维持蔬菜正常而缓慢的新陈代谢，进而达到保鲜蔬菜的目的。选择用臭氧的方式不仅可以保证蔬菜在微生物学上的安全性，而且能够降低营养物质的损失。进一步地，步骤S2中碱液为质量浓度为2-15％的小苏打碱液。
通过采用上述技术方案，小苏打碱液对于蔬菜的损坏较小，而且还可以与蔬菜中叶绿素产生皂化反应，起到保鲜护色的作用，同时还可以去除蔬菜上留存的农药残渣。
进一步地，步骤S3中蔬菜包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
通过采用上述技术方案，通过上述气体包装对蔬菜进行包装，然后结合蔬菜上的保鲜剂以及前期的臭氧清洗，能够有效抑制蔬菜的呼吸作用，从而可以降低蔬菜的腐败速度。
进一步地，步骤S3中入库贮藏温度为3-5℃。
通过采用上述技术方案，低温保存有助于延长蔬菜的贮藏时间。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明中通过将保鲜杀菌剂涂抹于蔬菜上，一方面保鲜杀菌剂自身可以对蔬菜起到护色和杀菌的效果，能后杀灭蔬菜表面上的致病和腐败微生物，将蔬菜产品颜色保持时间延长数倍，而且保鲜杀菌剂形成的保护膜还可以隔绝蔬菜与空气中的氧气接触，从而大大降低褐变现象，从而减弱后期蔬菜在贮运过程中产生黄化和腐烂的问题；
2、本发明中葡萄糖酸锌中的锌离子取代部分叶绿素中的镁，生成的锌衍生物可以长期保持绿色，而乙二胺四乙酸铁纳的加入不仅可以补充铁的元素，还可以促进锌离子取代叶绿素中镁的进度，从而使得蔬菜可以长时间保持其绿色，不会产生黄化现象，食用醋酸的加入可以起到一定的杀菌的效果，起到防止腐败的效果，除此之外，保鲜剂中原料均可直接食用，用于此处，不会产生有害物质，减小后期处理工序，而且成分简单，使用方便，成本较低，具有很大的实用价值；
3、本发明中通过预冷处理和臭氧清洗的设置，可以对后期蔬菜组织内部提供很好的气调环境，用以维持蔬菜正常而缓慢的新陈代谢，而且能够有效抑制蔬菜的呼吸作用，从而可以降低蔬菜的腐败速度。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
以下原料制备例的原料和实施例的原料均来自市售，且均采用食品级，其中，食用醋酸购自湖北鑫润德化工有限公司，品牌为润德，醋酸含量为99％。
保鲜剂制备例
制备例1
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将50g葡萄糖酸锌、、15g乙二胺四乙酸铁纳、8g壳聚糖和35g食用醋酸溶于22g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例2
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将50g葡萄糖酸锌、、15g乙二胺四乙酸铁纳、5g壳聚糖和35g食用醋酸溶于22g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例3
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将50g葡萄糖酸锌、、15g乙二胺四乙酸铁纳、10g壳聚糖和35g食用醋酸溶于22g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例4
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将50g葡萄糖酸锌、、15g乙二胺四乙酸铁纳和35g食用醋酸溶于22g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例5
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将45g葡萄糖酸锌、12g乙二胺四乙酸铁纳和32g食用醋酸溶于18g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例6
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将55g葡萄糖酸锌、18g乙二胺四乙酸铁纳和37g食用醋酸溶于26g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例7
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将40g葡萄糖酸锌、10g乙二胺四乙酸铁纳和30g食用醋酸溶于15g水中，搅拌制得保鲜剂。
制备例8
一种保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将60g葡萄糖酸锌、20g乙二胺四乙酸铁纳和40g食用醋酸溶于30g水中，搅拌制得保鲜剂。
实施例
以下实施例中蔬菜以生菜为例进行阐述，生菜为市售可得。
实施例1
一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在质量浓度为10％的小苏打碱液中浸泡12min后，用清水冲洗2次；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于制备例1中制备得到的保鲜剂中15min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为4℃；
其中，步骤S3中的包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
实施例2
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例1中方法进行，不同之处在于：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在质量浓度为2％的小苏打碱液中浸泡10min后，用清水冲洗2次；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于制备例1中制备得到的保鲜剂中10min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为3℃；
其中，步骤S3中的包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
实施例3
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例1中方法进行，不同之处在于：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在质量浓度为15％的小苏打碱液中浸泡15min后，用清水冲洗3次；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于制备例1中制备得到的保鲜剂中20min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为5℃；
其中，步骤S3中的包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
实施例4
一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在质量浓度为10％的小苏打碱液中浸泡12min后，用清水冲洗2次，然后将蔬菜进行臭氧清洗操作，臭氧清洗通过蔬菜臭氧清洗机清洗，此处的蔬菜臭氧清洗机通过市售即可得到，主要通过臭氧曝气溶于水中起到臭氧清洗的功效，此为现有技术，本实施例中不再详述；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于制备例1中制备得到的保鲜剂中15min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为4℃；
其中，步骤S3中的包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
实施例5
一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料依次经过预冷处理和碱液浸泡后，进行臭氧清洗，臭氧清洗通过蔬菜臭氧清洗机清洗，此处的蔬菜臭氧清洗机通过市售即可得到，主要通过臭氧曝气溶于水中起到臭氧清洗的功效，此为现有技术，本实施例中不再详述；
预冷处理具体操作为：将步骤S1中的蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为75％，空冷至4℃，然后置于3℃恒温恒湿箱内保存3.5h，然后进行碱液浸泡；
碱液浸泡的具体操作为：将预冷处理后的蔬菜在质量浓度为10％的小苏打碱液中浸泡12min后，用清水冲洗2次；
S3、将臭氧清洗后的蔬菜浸渍于制备例1中制备得到的保鲜剂中15min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为4℃；
其中，步骤S3中的包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3％O2，15％CO2和82％N2。
实施例6
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例5中方法进行，不同之处在于，
步骤S2中预冷处理的具体操作为：将步骤S1中的蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为70％，空冷至3℃，然后置于1℃恒温恒湿箱内保存3h，然后进行碱液浸泡。
实施例7
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例5中方法进行，不同之处在于，
步骤S2中预冷处理具体操作为：将步骤S1中的蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为80％，空冷至5℃，然后置于5℃恒温恒湿箱内保存4h，然后进行碱液浸泡。
实施例8-14
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例5中方法进行，不同之处在于，步骤S3中在臭氧清洗后蔬菜表面涂抹的保鲜剂分别为制备例2-8中制备得到的保鲜剂。
对比例1
一种蔬菜预处理工艺，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在质量浓度为10％的小苏打碱液中浸泡12min后，用清水冲洗2次；
S3、将清洗后的蔬菜进行切分、包装、入库贮藏操作，贮藏温度为4℃。
对比例2
一种蔬菜预处理工艺，按照实施例1中方法进行，不同之处在于，保鲜剂中不添加乙二胺四乙酸铁纳。
性能检测
对上述实施例1-14和对比例1-2中蔬菜前处理过程中
1、感官评价
邀请10名经过培训的叶菜感官评价员，对各实施例和对比例中最终贮藏天后的蔬菜按照下表1中的评分标准进行感官评定，取其平均分，评价结果如下表2所示。
表1：蔬菜感官评分标准：
表2：蔬菜感官评分结果：
2、蔬菜叶绿素含量和失水率的测定
对实施例1-14和对比例1-2中的蔬菜分别进行蔬菜叶绿素含量和失重率的测定，叶绿素含量采用分光广度法测定，失重率＝(贮藏前质量-贮藏后质量)/贮藏前质量x100％，测量结果如下表3所示。
表3：
续表3：
由上表2中可以看出，相较于对比例1中未涂抹保鲜剂，蔬菜贮藏10天色泽就会有明显的下降，20d的时候就会出现黄化现象，而保鲜剂中不添加乙二胺四乙酸铁纳，贮藏10d时蔬菜色泽和品质还较好，但是贮藏20d后，蔬菜色泽下降明显。而本发明实施例中涂抹保鲜剂后的蔬菜在贮藏10和20天内不管是色泽还是品质均有较好的保持，而且都在贮藏40天后才会出现黄化现象，而经过预冷处理和臭氧清洗后的蔬菜在贮藏30d的时候的色泽和品质均有较好的保持。
从上表3中可以看出，涂抹保鲜剂后的蔬菜在贮藏40d之后的叶绿素含量远高于未涂抹蔬菜的，而且失重率也远低于未涂抹保鲜剂的，可以看出在蔬菜表面涂抹保鲜剂，可以将蔬菜产品颜色或者品质保持时间延长2-3倍，减弱蔬菜在贮运过程中产生的黄化和腐烂的问题。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；
S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在碱液中浸泡10-15min后，用清水冲洗2-3次；
S3、将清洗后的蔬菜浸渍于保鲜剂中10-20min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作；
其中，保鲜剂由以下重量份原料制得：40-60份葡萄糖酸锌、15-30份水、10-20份乙二胺四乙酸铁纳和30-40份食用醋酸。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：45-55份葡萄糖酸锌、18-26份水、12-18份乙二胺四乙酸铁纳和32-37份食用醋酸。
3.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：50份葡萄糖酸锌、22份水、15份乙二胺四乙酸铁纳和35份食用醋酸。
4.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂还包括5-10重量份的壳聚糖。
5.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液前还经过预冷处理，具体操作为：将蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为70-80%，空冷至3-5℃，然后置于1-5℃恒温恒湿箱内保存3-4h，然后在碱液中浸泡。
6.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液清洗后还进行臭氧清洗，臭氧清洗通过蔬菜臭氧清洗机实现。
7.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中碱液为质量浓度为2-15%的小苏打碱液。
8.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S3中蔬菜包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3% O2，15%CO2和82%N2。
9.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S3中入库贮藏温度为3-5℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910619226.2A CN112205467A (zh) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | 一种蔬菜预处理工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910619226.2A CN112205467A (zh) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | 一种蔬菜预处理工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112205467A true CN112205467A (zh) | 2021-01-12 |
Family
ID=74047484
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910619226.2A Pending CN112205467A (zh) | 2019-07-09 | 2019-07-09 | 一种蔬菜预处理工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112205467A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115380948A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-11-25 | 连云港紫燕农业开发有限公司 | 一种鲜切马铃薯保鲜有效方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101766209A (zh) * | 2009-01-07 | 2010-07-07 | 乔维汉 | 一种果蔬保鲜加工生产工艺 |
| CN107079979A (zh) * | 2017-03-30 | 2017-08-22 | 合肥金同维低温科技有限公司 | 一种农业果蔬的保鲜方法 |
| CN107624866A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-26 | 陈玉海 | 一种韭菜的保鲜方法 |
| US20190090498A1 (en) * | 2015-12-30 | 2019-03-28 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas (Csic) | Method for the optimisation of organoleptic properties in vegetable products containing chlorophyllous pigments |
-
2019
- 2019-07-09 CN CN201910619226.2A patent/CN112205467A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101766209A (zh) * | 2009-01-07 | 2010-07-07 | 乔维汉 | 一种果蔬保鲜加工生产工艺 |
| US20190090498A1 (en) * | 2015-12-30 | 2019-03-28 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas (Csic) | Method for the optimisation of organoleptic properties in vegetable products containing chlorophyllous pigments |
| CN107079979A (zh) * | 2017-03-30 | 2017-08-22 | 合肥金同维低温科技有限公司 | 一种农业果蔬的保鲜方法 |
| CN107624866A (zh) * | 2017-10-09 | 2018-01-26 | 陈玉海 | 一种韭菜的保鲜方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 赵海燕等: "有机铁肥的发展现状", 《云南化工》 * |
| 边广: "不同清洗方法对蔬菜农药残留去除效果研究", 《预防医学论坛》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115380948A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-11-25 | 连云港紫燕农业开发有限公司 | 一种鲜切马铃薯保鲜有效方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6500476B1 (en) | Preservation compositions and process for mushrooms | |
| Chandra et al. | Changes in microbial population and quality of microgreens treated with different sanitizers and packaging films | |
| CN106070554A (zh) | 一种苦瓜气调包装保鲜方法 | |
| AU2002320237A1 (en) | Preservation compositions and process for mushrooms | |
| CN110012933A (zh) | 蔬菜的冷链物流保鲜方法 | |
| US20210120831A1 (en) | Green color-protecting bacteriostatic crisp-preserving fresh-cut sweetheart apple and biological preservation technology | |
| CN103478239B (zh) | 一种草莓的保鲜方法 | |
| JP5087152B2 (ja) | 生鮮食品の鮮度保持処理方法 | |
| EP2945495B1 (en) | Preservative composition and solution | |
| KR101422763B1 (ko) | 신선편이 농산물의 시스템 및 처리방법 | |
| CA2805828C (en) | Green coloring of table olives with chlorophyll compounds | |
| CN108633993B (zh) | 一种香蕉果实的保鲜方法 | |
| CN109845813A (zh) | 一种超声波复合臭氧水结合气调延长蔬菜保鲜期的方法 | |
| CN112205467A (zh) | 一种蔬菜预处理工艺 | |
| Babalık et al. | Use of carvacrol helps maintain postharvest quality of red globe table grape. | |
| CN101984835A (zh) | 鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法 | |
| CN106912587A (zh) | 一种食品冷藏保鲜方法 | |
| KR101848788B1 (ko) | 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법 | |
| WO2011107754A1 (en) | Antimicrobial agent | |
| Renumarn et al. | The effects of immersion methods and concentration of ozonated water on the microbial counts and the quality and sensory attributes of fresh-cut broccoli. | |
| CN112137010A (zh) | 一种鲜青花椒的生物护色保鲜方法 | |
| CN106616598A (zh) | 一种苹果清水罐头的加工工艺 | |
| Kale et al. | Effect of different modified atmosphere packaging on physico-chemical, microbiological and sensorial attributes of fresh-cut muskmelon | |
| CN110754516A (zh) | 新鲜莲蓬的冷冻保鲜方法及保鲜莲蓬 | |
| CN111406879A (zh) | 巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210112 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |