CN106417579A - 一种高效绿色的草莓保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高效绿色的草莓保鲜方法，属于水果保鲜领域。本发明方法包括如下步骤：（1）将ClO2粉末装于灭菌且烘干的无纺布小袋中，封口备用；配制成18～22µmol/L的SA溶液备用。（2）取清洗后的新鲜草莓，用18～22µmol/L SA溶液浸泡处理1～3分钟，取出后风干；在保鲜盒内部顶端固定含ClO2粉末的无纺布小袋，ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为15～25mg/L；将风干后的草莓转入保鲜盒中，密闭保鲜盒，常温保存。本发明处理方法方便快捷，经过本发明处理，草莓在常温下的储藏期延长至10天以上。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种高效绿色的草莓保鲜方法。
背景技术
草莓柔软多汁，酸甜可口，水果芳香浓郁，且富含花青素等多种活性成分，营养丰富，素有“水果皇后”之称，受到广大消费者的喜爱，市场需求量逐年上升。
但是，草莓果实含水量高，组织娇嫩，果皮薄，在采收和贮运过程中易受到机械损伤，在常温下极不耐贮藏，放置1-2天就开始变色、变味，甚至感病腐烂，商品率迅速下降。据报道，仅湖北武汉市草莓种植面积达1.5万亩，年产量超4000万公斤，草莓鲜果行销全国各大、中型城市，年产值超4亿元人民币。但是，据农户反应，草莓在采前和采后的损失量达20~30%，损失总价值超1亿元。另据农村统计年鉴资料调查，2013年我国草莓种植占地10.6万公顷，草莓总产量达292.2万吨，年产值超300亿元人民币。按常规损失量计算，总损耗将达100亿元。因此，减少或抑制草莓果实病害，延长草莓果实货架期，保持其良好的生理品质和商品价值是草莓生产和销售过程中亟需解决的难题。
目前，国内外对于草莓果实的保鲜技术主要集中为低温储藏和化学试剂浸泡等方法。低温储藏保鲜效果较好，但成本高（尤其对于长途运销），且长时间低温储藏容易引起冻害，影响果实口感。此外，草莓在反复冻融后，果实快速软化，病菌发生率进一步提高，果实营养价值明显降低。化学试剂浸泡保鲜也有一定效果，如利用过氧乙酸和乳酸钙试剂浸泡处理保鲜等，但化学试剂浸泡后果实软化，易引起二次感染病菌，果实腐损在后期愈加严重。气调保鲜在草莓果实中也有应用，如利用CO2和臭氧保鲜，这些气调保鲜是通过控制果实呼吸速率，从而延缓果实衰老，但对果实病害发生的抑制作用较小；加之CO2和臭氧保鲜制备复杂，对设备及成本要求较高，难以大面积推广应用。因此，积极寻求更为安全、更加有效的采后保鲜措施显得十分必要。
二氧化氯（ClO2）是联合国世界卫生组织确认的一种安全、高效、广谱、强力的无毒杀菌剂，其有效氯是氯气的2.63倍，杀菌能力是氯气的5倍，是次氯酸钠的50倍以上，并且由于它不会发生氯的替代反应，因而不会产生致癌、致畸变的有机氯代产物，被联合国卫生组织（WHO）列为A1级安全试剂。草莓经ClO2处理结合低温储藏可保鲜草莓至7天左右。水杨酸（Salicylic Acid，简称SA），是一种广泛存在于高等植物中的简单酚类化合物，它的生理作用广泛表现在对植物生长、发育、成熟和衰老等生理过程的调控以及抗病反应等。近些年，SA作为保鲜剂被广泛应用于果蔬采后保鲜，主要原因是SA不仅能够抑制细胞内乙烯的合成，还能延缓膜脂过氧化，提高植物系统获得性抗性等。草莓经SA处理结合低温储藏可保鲜草莓至6天左右。以往从未报道过SA和ClO2结合处理保鲜，如上所述多是采用SA处理后结合低温保鲜，或是ClO2处理后结合低温保鲜，低温保鲜加大了保鲜成本及运输成本，且反复冻融易引起冻害。
发明内容
本发明的目的在于解决现有草莓保鲜技术中保鲜时间短、果实残留有毒有害物质多、成本高等问题，提供了一种新型高效绿色的草莓保鲜方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种草莓保鲜方法，包括如下步骤：
（1）试剂准备：
二氧化氯（ClO2）的准备：将ClO2粉末装于灭菌且烘干的无纺布小袋中，封口备用。
水杨酸（SA）的准备：称取SA粉剂，用水溶解，配制成18～22µmol/L的SA溶液备用。
（2）试剂处理：
1）取清洗后的新鲜草莓，用18～22µmol/L SA溶液浸泡处理1～3分钟，取出后风干。
所述的SA溶液浓度和浸泡处理时间，视草莓成熟度作相应浓度调整。草莓成熟度越高，SA浸泡浓度越高，浸泡时间越短；草莓成熟度越低，SA浸泡浓度越低，浸泡时间越长。如：八成熟草莓，用18µmol/L SA溶液浸泡处理3分钟；十成熟草莓，用22µmol/L SA溶液浸泡处理1分钟；在各成熟度均有的情况下，用20µmol/L SA溶液浸泡处理2～3分钟（优选2分钟）。
2）在保鲜盒内部顶端固定含ClO2粉末的无纺布小袋，ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为15～25mg/L。将风干后的草莓转入保鲜盒中，密闭保鲜盒，常温放置即可。
所述的ClO2粉末的用量根据保鲜草莓成熟度决定，草莓成熟度越高，ClO2粉末所需量越大；草莓成熟度越低，ClO2粉末所需量越少。如：八成熟草莓，ClO2粉末的用量为15mg/L；十成熟草莓，ClO2粉末的用量为25mg/L；在各成熟度均有的情况下，ClO2粉末的用量为20mg/L ClO2。
本发明的创新之处在于利用SA处理保鲜的同时，利用草莓果实成熟衰老过程中呼吸释放水分，水分蒸发并与ClO2固体粉末接触，促进ClO2气体释放，进一步抑菌保鲜。
本发明的优点和效果：本发明处理方法方便快捷，结合利用SA和ClO2的保鲜优点，进行采后草莓果实保鲜，能有效延长草莓的采后货架期。经过本发明处理，草莓在常温下的储藏期延长至10天以上。本发明在常温对草莓有较好的保鲜效果，且对于果皮薄、含水量高的果实具有较高的参考价值，适于推广应用。
附图说明
图1是本发明草莓保鲜技术流程图。
图2是本发明草莓保鲜操作方法示意图，图中保鲜剂指ClO2粉末。
具体实施方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
本发明草莓保鲜技术路线图见图1、2。
实施例1
（1）草莓的选择：在草莓大棚中采摘果形正、果个适中、无病虫害、无机械伤的新鲜草莓（八成熟及以上均可），用剪刀剪取果柄，不损伤花萼及浆果。
（2）草莓的预处理：草莓先用清水漂洗1～2次，清洗掉草莓表面的泥土及杂物。
（3）试剂准备：
二氧化氯（ClO2）的准备：根据保鲜体积和成熟度的不同，称取一定量ClO2粉末（终浓度控制在15～25mg/L），放置于2cm×2cm灭菌且烘干的无纺布小袋中，以热封机封口后备用。
水杨酸（SA）的准备：称取一定量SA固体粉末，用50℃温水溶解，再定容至1L，制成终浓度在18～22µmol/L的SA溶液备用。
（4）SA处理：
视草莓成熟度不同，将清洗后的草莓转入18～22µmol/L SA溶液中，浸泡处理1～3分钟，期间可轻轻搅拌溶液，但不要伤及草莓果实，处理完后取出，放置于滤纸或普通家庭用卫生纸上进行风干。
草莓成熟度不同处理具体方法为：八成熟草莓，用18µmol/L SA溶液浸泡处理3分钟；十成熟草莓，用22µmol/L SA溶液浸泡处理1分钟；在各成熟度均有的情况下，用20µmol/L SA溶液浸泡处理2分钟。
（5）ClO2处理：
视草莓成熟度不同，在保鲜盒内部顶端固定含15～25mg/L（ClO2粉末与保鲜盒体积比）ClO2粉末的无纺布小袋，将风干后的草莓转入固定有ClO2粉末的保鲜盒中，密封后置常温条件保存。
草莓成熟度不同ClO2粉末用量方法为：八成熟草莓，ClO2粉末用量为15mg/L；十成熟草莓，ClO2粉末用量为25mg/L；各成熟度均有的情况下，ClO2粉末用量为20mg/L。
通过上述保鲜方法，草莓保鲜期由常温下存储2～3天延长至10～15天（十成熟草莓可保鲜至10天以上；八成熟草莓可保鲜至15天以上，最长达20天；在各成熟度均有的情况下，草莓保鲜至15天左右）。草莓在存储末期，果实完好率仍达90%以上，果实品质较好，色泽艳丽。
对比试验：使用同样浓度SA浸泡草莓后风干，然后用同样浓度液体ClO2喷洒草莓，密封，室温保存，草莓保鲜期只有7天左右。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种草莓保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）试剂准备：
ClO2的准备：将ClO2粉末装于灭菌且烘干的无纺布小袋中，封口备用；
SA的准备：称取SA粉剂，用水溶解，配制成18～22µmol/L的SA溶液备用；
（2）试剂处理：
1）取清洗后的新鲜草莓，用18～22µmol/L SA溶液浸泡处理1～3分钟，取出后风干；
2）在保鲜盒内部顶端固定含ClO2粉末的无纺布小袋，ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为15～25mg/L；将风干后的草莓转入保鲜盒中，密闭保鲜盒，常温保存。
2.根据权利要求1所述的草莓保鲜方法，其特征在于：八成熟草莓，用18µmol/L SA溶液浸泡处理3分钟；ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为15mg/L。
3.根据权利要求1所述的草莓保鲜方法，其特征在于：十成熟草莓，用22µmol/L SA溶液浸泡处理3分钟；ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为25mg/L。
4.根据权利要求1所述的草莓保鲜方法，其特征在于：在各成熟度草莓均有的情况下，用20µmol/L SA溶液浸泡处理2～3分钟；ClO2粉末的质量与保鲜盒体积的比值为20mg/L。
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| CN201610862178.6A CN106417579A (zh) | 2016-09-29 | 2016-09-29 | 一种高效绿色的草莓保鲜方法 |
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|---|---|
| CN106417579A true CN106417579A (zh) | 2017-02-22 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610862178.6A Pending CN106417579A (zh) | 2016-09-29 | 2016-09-29 | 一种高效绿色的草莓保鲜方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106417579A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558368A (zh) * | 2019-09-23 | 2019-12-13 | 武汉生物工程学院 | 适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1513334A (zh) * | 2003-08-15 | 2004-07-21 | 马子骏 | 杨梅的贮藏保鲜方法 |
| CN1640275A (zh) * | 2004-01-06 | 2005-07-20 | 新疆大学 | 新型二氧化氯保鲜剂 |
| CN101828595A (zh) * | 2010-04-27 | 2010-09-15 | 戴永明 | 气体保鲜剂及其制备方法和使用方法 |
| CN102669264A (zh) * | 2012-06-28 | 2012-09-19 | 孙浩琛 | 一种草莓保鲜液 |
| CN104957243A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-10-07 | 邹健 | 一种荔枝的贮藏保鲜方法 |
-
2016
- 2016-09-29 CN CN201610862178.6A patent/CN106417579A/zh active Pending
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