KR102611007B1 - 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법 - Google Patents
숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법에 관한 것으로서, 추출기에 정제수와 숙지황을 투입하여 숙지황진액을 만드는 숙지황진액제조단계(S10); 숙지황진액과, 정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금을 혼합하여 베이스소스를 만드는 베이스소스제조단계(S20); 베이스소스에 첨가물을 혼합하여 양념소스를 만드는 양념소스제조단계(S30); 양념소스를 포장용기에 정량 포장하여 0 내지 5℃에서 20 내지 24시간 숙성시키는 포장숙성단계(S40); 포장 숙성된 양념소스를 냉동 보관하는 냉동보관단계(S50); 를 포함한다.
본 발명에 따르면, 건강에 유익한 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 첨가물을 추가하여 건강한 단맛을 내면서도 고기의 연화 및 잡내 제거에 효과적이며, 다양한 맛의 소스를 신속하고, 간편하며, 경제적으로 제조할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 건강에 유익한 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 첨가물을 추가하여 건강한 단맛을 내면서도 고기의 연화 및 잡내 제거에 효과적이며, 다양한 맛의 소스를 신속하고, 간편하며, 경제적으로 제조할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강에 유익한 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 첨가물을 추가하여 건강한 단맛을 내면서도 고기의 연화 및 잡내 제거에 효과적이며, 다양한 맛의 변화가 용이하게 한 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법에 관한 것이다.
불에 구워 먹는 고기라는 의미의 ‘불고기’는 일반적으로 돼지, 소, 닭, 오리 등 여러 동물의 고기를 얇게 썰어 양념(이하 ‘소스’라 함)에 재운 뒤 불에 구워 먹는 한국 요리를 대표하는 음식이다.
불고기는 우리나라 사람들은 물론이고 외국인들도 무척 좋아하는데, 일반인들은 불고기라면 보통 매우 얇게 저민 쇠고기를 간장 베이스 양념소스에 푹 재운 뒤 각종 채소나 당면을 넣어 졸이듯 구워서 먹는 서울식 불고기를 떠올린다.
그러나 근래에는 다양한 소비자의 입맛을 만족시키기 위해 간장베이스의 불고기 양념소스뿐만 아니라, 된장이나 고추장, 고춧가루 베이스의 불고기 양념소스도 개발되어 다양한 맛의 불고기가 소비자에게 제공되고 있다.
그런데 위와 같이 다양한 맛의 불고기 양념소스를 만들기 위해서는 소스마다 다른 재료를 필요로 함으로써 여러 가지 양념소스를 한꺼번에 준비하기 위해서는 재료비가 많이 드는 단점이 있을 뿐만 아니라, 여러 가지 양념소스를 제조하는 과정도 조금씩 달라서 양념소스를 만드는 작업도 번거롭고 불편한 단점이 있다.
그리하여 일반적인 음식점은 주로 한 가지 양념소스를 사용하게 되는데, 음식점을 찾은 고객 중에는 음식점에서 기본적으로 제공하는 양념소스 맛이 아닌 다른 맛의 불고기를 원하는 경우가 빈번하고, 이런 경우 음식점에서 고객이 원하는 맛의 양념소스를 제공하기 곤란하여 고객을 놓치는 경우가 빈번하다.
또한, 종래의 불고기용 양념소스는 대체로 단맛이 강한 편인데, 이는 양념소스의 재료 중 설탕의 비율이 높은 편이기 때문이다.
그러나 설탕이 여러 면에서 건강에 좋지 않은 것이 알려지면서 근래에는 설탕의 비율을 줄이고, 설탕 대신 단맛을 내는 다양한 음식재료를 혼합하는 것이 일반적인데 그중 가장 대표적인 것이 당도가 높은 과일 중 하나인 배를 갈아서 만든 배즙을 혼합하는 것이다.
그러나 배는 비교적 가격이 비싼 과일에 속하며, 제철이 아닌 경우 배의 당도가 현저히 떨어지기 때문에 배즙를 이용해 불고기 양념소스의 단맛을 균일하게 유지하는 것이 쉽지 않은 단점이 있다.
또한, 일반적으로 불고기에 사용되는 고기의 종류나 부위는 다양하게 선택할 수 있으나, 주로 소나 돼지의 앞다리 살을 가장 많이 사용하는데, 이는 고기의 가격이 비교적 저렴하면서도 지방의 함량이 적고, 단백질의 함량이 높으며, 특히 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양적으로 유리하기 때문이다.
그러나 앞다리 살은 잘 발달된 근막이나 결체조직으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 불고기 양념소스에는 고기를 연화시킬 수 있는 재료도 필요하게 된다.
또한, 불고기에 사용되는 고기는 육류 특유의 이취(異臭)로 인해 불고기 섭취를 꺼리는 사람도 있기 때문에 불고기 양념소스에는 고기의 이취, 즉 잡내를 제거하기 위한 재료도 필요하게 된다.
따라서 위와 같이 건강한 단맛을 내면서도 고기의 연화 및 잡내를 효과적으로 제거하며, 고객의 다양한 취향에 대응할 수 있는 불고기 양념소스를 만들기 위해서는 재료의 종류가 과도하게 증가하고, 그에 따른 비용 부담 및 제조 과정에서의 노동력도 증가하여 경제성이 떨어지는 단점이 있다.
상술한 바와 같은 종래의 단점을 해결하기 위하여 본 발명은 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 첨가물을 추가하여 다양한 맛의 변화가 용이하게 한 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 바와 같은 목적의 달성을 위하여 본 발명의 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법은,
추출기에 정제수와 숙지황을 투입하여 숙지황진액을 만드는 숙지황진액제조단계(S10);
상기 숙지황진액과, 정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금을 혼합하여 베이스소스를 만드는 베이스소스제조단계(S20);
상기 베이스소스에 첨가물을 혼합하여 양념소스를 만드는 양념소스제조단계(S30);
상기 양념소스를 포장용기에 정량 포장하여 0 내지 5℃에서 20 내지 24시간 숙성시키는 포장숙성단계(S40);
상기 포장 숙성된 양념소스를 냉동 보관하는 냉동보관단계(S50); 를 포함한다.
일 실시 예에서, 상기 숙지황진액제조단계(S10)는,
준비된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압하는 가압단계(S101);
상기 가압된 숙지황을 3 내지 5㎜의 폭으로 세절하는 세절단계(S102);
상기 세절된 숙지황을 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉하여 준비하는 준비단계(S103);
추출기에 투입된 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 추출기에 투입하여 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출하는 추출단계(S104);
상기 추출된 진액을 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리하는 여과단계(S105);
상기 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성하는 숙성단계(S106); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 베이스소스제조단계(S20)는,
정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금의 혼합물에 숙지황진액을 혼합하는 혼합단계(S201);
상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균하는 살균단계(S202);
상기 살균된 혼합물을 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시키는 저온숙성단계(S203); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 혼합단계(S201)는,
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙지황진액제조단계(S10)에서 제조된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 고추장 5 내지 15 중량부, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 다시다 0.5 내지 1 중량부, 대두유 2 내지 5 중량부, 요리당 1 내지 3 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 된장 3 내지 5 중량부, 보릿가루 1 내지 3 중량부, 대두유 0.5 내지 2 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 목초액 1 내지 5 중량부, 목엽추출액 1 내지 5 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 약리적으로 건강에 매우 유익하면서도 건강한 단맛을 내며, 특유의 향과 성분에 의해 고기의 연화 및 잡내 제거에 우수한 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 고추장, 고춧가루, 된장, 목초액 등 특징적인 맛을 내도록 첨가물을 추가함으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 다양한 맛의 불고기 양념소스를 신속하고, 간편하며, 경제적으로 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 제조 과정을 나타낸 흐름도.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.
본 발명에 관한 설명은 구조적이나 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시 예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
본 발명에 관한 설명에서 사용되는 모든 용어는 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
또한, "제1", "제2" 등의 용어는 서로 다른 구성 요소임을 구분하기 위해서 지칭할 것일 뿐, 제조된 순서에 구애받지 않는 것이며, 이들 용어에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 제조 과정을 나타낸 흐름도이다.
도 1을 참조하여 설명한다.
본 발명의 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법은 건강에 유익한 숙지황을 이용해 베이스소스를 제조하고, 그 베이스소스에 첨가물을 추가하여 다양한 맛의 불고기 양념소스를 제조할 수 있도록 숙지황진액준비단계(S103); 베이스소스제조단계(S20); 양념소스제조단계(S30); 포장숙성단계(S40); 냉동보관단계(S50); 를 포함한다.
<숙지황진액제조단계(S10)>
상기 숙지황진액제조단계(S10)는, 추출기에 정제수와 숙지황을 투입하여 숙지황진액을 만들기 위해 가압단계(S101); 세절단계(S102); 준비단계(S103); 추출단계(S104); 여과단계(S105); 저온숙성단계(S203); 를 포함한다.
1) 가압단계(S101): 준비된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압한다.
2) 세절단계(S102): 상기 가압된 숙지황을 세절기에 투입하여 3 내지 5㎜의 폭으로 세절한다.
3) 준비단계(S103): 상기 세절된 숙지황을 200 내지 500g의 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉하여 준비한다.
4) 추출단계(S104): 추출기에 투입된 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 추출기에 투입하여 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출한다.
5) 여과단계(S105): 상기 추출된 진액을 200 내지 400 매시의 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리 여과한다.
6) 숙성단계(S106): 상기 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성시킨다.
한편, 지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 그 뿌리를 한방에서 약재로 쓰는데, 날것을 생지황, 말린 것을 건지황, 쪄서 말린 것을 숙지황이라 한다.
특히, 숙지황 중에서 술에 담갔다가 쪄서 말리기를 9번 되풀이하여 만든 것은 구지황이라 하여 그 약효를 으뜸으로 친다.
숙지황의 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보(補)하고 정(精:생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충하며, 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 숙지황은 한방에서 사물탕(四物湯)의 주요 약재이며 각종 만성병 중 몸이 허약하여 나타나는 내열(內熱), 인후건조(咽喉乾燥), 갈증 등의 증상 및 여성의 출산 후나 월경 등으로 인한 과다출혈, 허약, 어지럼증 등에 널리 쓰인다.
또한, 숙지황은 허담(虛痰)을 치료하는 데 효과가 있어 예로부터 차로 달여 마셨으며, 기침과 천식에 복령(茯笭)·반하(半夏) 등과 배합하여 사용하였다.
숙지황제조단계는 주지된 바와 같이 세척단계, 거피단계, 증숙단계, 폭건단계를 포함한다.
<숙지황제조단계>
1) 1차 세척단계: 건지황을 맑은 물에 3회 이상 세척하고, 세척 과정에서 이물질을 선별하여 배출한다.
2) 1차 거피단계: 상기 1차 세척 후 물기를 제거한 건지황의 껍질을 제거한다.
3) 2차 세척단계: 상기 껍질이 제거된 건지황을 다시 맑은 물에 3회 이상 세척하고, 세척 과정에서 이물질을 선별하여 배출한다.
4) 2차 거피단계: 상기 2차 세척 후 물기를 제거한 건지황의 잔여 껍질을 제거한다.
5) 3차 세척단계: 상기 잔여 껍질이 제거된 건지황을 다시 맑은 물에 3회 이상 세척하고, 세척 과정에서 이물질을 선별하여 배출한다.
6) 증숙단계: 상기 3차 세척이 완료된 건지황을 증숙기에서 증숙한다.
7) 폭건단계: 상기 증숙된 건지황을 채반에 펼쳐 자연 건조한다.
8) 상기 증숙단계와 폭건단계는 9회 반복한다.
<베이스소스제조단계(S20)>
상기 베이스소스제조단계(S20)는, 숙지황진액과, 정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금을 혼합하여 베이스소스를 만들기 위해 혼합단계(S201); 살균단계(S202); 저온숙성단계(S203); 를 포함한다.
1) 혼합단계(S201): 정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금의 혼합물에 숙지황진액을 혼합한다.
일 실시 예에서, 상기 혼합단계(S201)는,
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙지황진액제조단계(S10)에서 제조된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합한다.
2) 살균단계(S202): 상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균한다.
3) 저온숙성단계(S203): 상기 살균된 혼합물을 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시킨다.
<양념소스제조단계(S30)>
상기 양념소스제조단계(S30)는 베이스소스에 첨가물을 혼합하여 양념소스를 제조한다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 고추장 5 내지 15 중량부, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 다시다 0.5 내지 1 중량부, 대두유 2 내지 5 중량부, 요리당 1 내지 3 중량부의 비율로 혼합한다.
따라서, 고추장과 고춧가루가 베이스가 되는 매운맛 양념소스가 되며, 고추장 대비 고추가루의 혼합비가 증가할수록 매운맛이 강해지게 된다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 된장 3 내지 5 중량부, 보릿가루 1 내지 3 중량부, 대두유 0.5 내지 2 중량부의 비율로 혼합한다.
따라서 된장이 베이스가 되는 된장맛 양념소스가 되며, 된장의 천연식이섬유 첨가로 인해 된장 본연의 풍미가 가미되어 더욱 깊은 감칠맛을 내면서도, 소화 흡수를 돕는 효과가 있다.
일 실시 예에서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 목초액 1 내지 5 중량부, 목엽추출액 1 내지 5 중량부의 비율로 혼합한다.
따라서 목초액이 베이스가 되는 한약맛 양념소스가 되며, 목초액과 목엽추출액의 첨가로 인해 숙지황의 약리적 효과와 풍미가 더욱 향상된다.
한편, 목초액은 대나무, 참나무, 소나무, 잣나무, 전나무, 분비나무, 가문비나무, 종비나무, 잎갈나무, 주목, 은행나무, 나한송, 단풍나무, 밤나무, 회양목, 구상나무의 군으로부터 선택된 어느 하나의 나무로부터 얻은 1종의 목초액이거나 2종 이상의 목초액이 혼합된 혼합 목초액을 사용할 수 있다.
상기의 나무를 재료로 하여 각각의 목초액을 얻는 것은 이미 공지된 기술을 통해 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으므로 상기의 나무를 재료로 하여 각각의 목초액을 얻는 자세한 내용은 생략하기로 한다.
아울러, 목초액은 식품 분야에서 사용할 수 있도록 시중에 제품화된 것을 사용할 수 있음은 물론이다.
또한, 목엽추출액은 추출기에 투입된 정제수 100 중량부에 대하여,
대나무, 참나무, 소나무, 잣나무, 전나무, 분비나무, 가문비나무, 종비나무, 잎갈나무, 주목, 은행나무, 나한송, 단풍나무, 밤나무, 회양목, 구상나무의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 나무로부터 얻은 잎 10 내지 20 중량부를 투입하고, 60 내지 80℃의 온도에서 4 내지 6시간 가열한 다음 여과하여 얻어진 것을 사용한다.
아울러, 목엽추출액은 식품 분야에서 사용할 수 있도록 시중에 제품화된 것을 사용할 수 있음은 물론이다.
<포장숙성단계(S40)>
상기 양념소스제조단계(S30)에서 만들어진 양념소스는 기밀성이 우수한 진공포장용기에 500 내지 1,000g 단위로 정량 포장하여 0 내지 5℃에서 20 내지 24시간 숙성시킨다.
<냉동보관단계(S50)>
상기 포장 숙성된 양념소스는 -10 내지 -20℃의 냉동고에서 냉동 보관하고, 냉동 유통시킨다.
이하, 본 발명을 실시 예를 통해 상세히 설명한다.
(실시 예 1)
9증 9폭 된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압한 후, 세절기에 투입하여 3 내지 5㎜의 폭으로 세절한다.
세절된 숙지황을 200 내지 500g의 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉한 후, 정제수와 다시백에 감싸진 숙지황을 추출기에 투입하되, 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 투입한다.
정제수와 숙지황이 투입된 추출기는 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출한다.
추출된 숙지황진액은 200 내지 400 매시의 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리 여과한 후, 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성시켜 숙지황진액을 제조한다.
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙성된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합한다.
상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균한 후, 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시켜 베이스소스를 제조한다.
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 고추장 5 내지 15 중량부, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 다시다 0.5 내지 1 중량부, 대두유 2 내지 5 중량부, 요리당 1 내지 3 중량부의 비율로 혼합하여 매운맛 양념소스를 제조한다.
(실시 예 2)
9증 9폭 된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압한 후, 세절기에 투입하여 3 내지 5㎜의 폭으로 세절한다.
세절된 숙지황을 200 내지 500g의 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉한 후, 정제수와 다시백에 감싸진 숙지황을 추출기에 투입하되, 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 투입한다.
정제수와 숙지황이 투입된 추출기는 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출한다.
추출된 숙지황진액은 200 내지 400 매시의 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리 여과한 후, 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성시켜 숙지황진액을 제조한다.
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙성된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합한다.
상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균한 후, 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시켜 베이스소스를 제조한다.
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 된장 3 내지 5 중량부, 보릿가루 1 내지 3 중량부, 대두유 0.5 내지 2 중량부의 비율로 혼합하여 된장맛 양념소스를 제조한다.
(실시 예 3)
9증 9폭 된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압한 후, 세절기에 투입하여 3 내지 5㎜의 폭으로 세절한다.
세절된 숙지황을 200 내지 500g의 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉한 후, 정제수와 다시백에 감싸진 숙지황을 추출기에 투입하되, 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 투입한다.
정제수와 숙지황이 투입된 추출기는 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출한다.
추출된 숙지황진액은 200 내지 400 매시의 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리 여과한 후, 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성시켜 숙지황진액을 제조한다.
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙성된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합한다.
상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균한 후, 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시켜 베이스소스를 제조한다.
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 목초액 1 내지 5 중량부, 목엽추출액 1 내지 5 중량부의 비율로 혼합하여 한약맛 양념소스를 제조한다.
<시험예 1>
상기 실시 예 1에서 제조한 매운맛 양념소스를 시험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 매운맛 불고기 양념 3가지(백설, 청정원, 제일제당)를 대조구로 하여 시험구와 각 대조구에 쇠고기를 하루 동안 재운 후, 시험구와 각 대조구의 쇠고기를 동일한 조건의 불에 구워 각각의 불고기를 얻은 후 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력이 있는 관능검사요원 20인(남여 각각 10명)을 선발하여 5점 척도법으로 측정하였다.
표 1에서 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도에 대한 수치는 관능검사 요원들의 점수 총합을 관능검사 요원의 수로 나눈 후 소수점 둘째 자리에서 반올림한 값으로, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 항 목 | 실시 예 1 | 대조구 1 | 대조구 2 | 대조구 3 |
| 맛 | 4.2 | 3.8 | 4.1 | 3.9 |
| 향 | 4.5 | 3.9 | 3.9 | 3.9 |
| 식감(질김) | 4.1 | 3.5 | 4.0 | 3.4 |
| 전체적인 기호도 | 4.4 | 3.7 | 3.9 | 3.7 |
<시험예 2>
상기 실시 예 2에서 제조한 된장맛 양념소스를 시험구로 하고, 시중에서 판매되고 있는 된장맛 불고기 양념을 대조구로 하여 시험구와 대조구에 쇠고기를 하루 동안 재운 후, 시험구와 대조구의 쇠고기를 동일한 조건의 불에 구워 각각의 불고기를 얻은 후 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력이 있는 관능검사요원 20인(남여 각각 10명)을 선발하여 5점 척도법으로 측정하였다.
표 2에서 맛, 향, 식감, 전체적인 기호도에 대한 수치는 관능검사 요원들의 점수 총합을 관능검사 요원의 수로 나눈 후 소수점 둘째 자리에서 반올림한 값으로, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 항 목 | 실시 예 1 | 대조구 1 | 대조구 2 | 대조구 3 |
| 맛 | 4.0 | 3.5 | 3.6 | 3.4 |
| 향 | 4.2 | 3.2 | 3.5 | 3.7 |
| 식감(질김) | 4.3 | 3.2 | 3.7 | 3.7 |
| 전체적인 기호도 | 4.2 | 3.4 | 3.6 | 3.6 |
이상, 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
S10: 숙지황진액제조단계
S101: 가압단계
S102: 세절단계
S103: 준비단계
S104: 추출단계
S105: 여과단계
S106: 숙성단계
S20: 베이스소스제조단계
S201: 혼합단계
S202: 살균단계
S203: 저온숙성단계
S30: 양념소스제조단계
S40: 포장숙성단계
S50: 냉동보관단계
S101: 가압단계
S102: 세절단계
S103: 준비단계
S104: 추출단계
S105: 여과단계
S106: 숙성단계
S20: 베이스소스제조단계
S201: 혼합단계
S202: 살균단계
S203: 저온숙성단계
S30: 양념소스제조단계
S40: 포장숙성단계
S50: 냉동보관단계
Claims (5)
- 추출기에 정제수와 숙지황을 투입하여 숙지황진액을 만드는 숙지황진액제조단계(S10);
상기 숙지황진액과, 정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금을 혼합하여 베이스소스를 만드는 베이스소스제조단계(S20);
상기 베이스소스에 첨가물을 혼합하여 양념소스를 만드는 양념소스제조단계(S30);
상기 양념소스를 포장용기에 정량 포장하여 0 내지 5℃에서 20 내지 24시간 숙성시키는 포장숙성단계(S40);
상기 포장 숙성된 양념소스를 냉동 보관하는 냉동보관단계(S50); 를 포함하고,
상기 숙지황진액제조단계(S10)는,
준비된 숙지황을 한 쌍의 가압롤러 사이로 투입하여 3 내지 5㎜의 두께로 납작하게 가압하는 가압단계(S101);
상기 가압된 숙지황을 3 내지 5㎜의 폭으로 세절하는 세절단계(S102);
상기 세절된 숙지황을 정량 단위로 다시백에 투입 후 밀봉하여 준비하는 준비단계(S103);
추출기에 투입된 정제수 100 중량부에 대하여, 밀봉 준비된 숙지황 25 내지 35 중량부를 추출기에 투입하여 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 80cmHg의 압력으로 12 내지 24시간 유지시켜 숙지황진액을 추출하는 추출단계(S104);
상기 추출된 진액을 필터로 여과하여 고형분과 숙지황진액을 분리하는 여과단계(S105);
상기 여과된 숙지황진액을 2 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 숙성하는 숙성단계(S106); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 베이스소스제조단계(S20)는,
정제수, 배즙, 간장, 요리당, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 양파가루, 소금의 혼합물에 숙지황진액을 혼합하는 혼합단계(S201);
상기 혼합된 혼합물을 100 내지 110℃에서 5 내지 10분간 가열하여 살균하는 살균단계(S202);
상기 살균된 혼합물을 2 내지 5℃의 온도에서 10 내지 12시간 숙성시키는 저온숙성단계(S203); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 혼합단계(S201)는,
50 내지 60℃의 정제수 100 중량부에 대하여, 배즙 1 내지 5 중량부, 간장 9 내지 15 중량부, 요리당 1 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부, 생강가루 0.3 내지 1 중량부, 후춧가루 0.5 내지 1 중량부, 마늘가루 1 내지 3 중량부, 양파가루 0.5 내지 1 중량부, 소금 1.5 내지 3 중량부를 먼저 혼합한 후, 숙지황진액제조단계(S10)에서 제조된 숙지황진액 25 내지 30 중량부를 마지막으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 양념소스제조단계(S30)는,
상기 베이스소스 100 중량부에 대하여, 고추장 5 내지 15 중량부, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 다시다 0.5 내지 1 중량부, 대두유 2 내지 5 중량부, 요리당 1 내지 3 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020210012775A KR102611007B1 (ko) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210012775A KR102611007B1 (ko) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220109585A KR20220109585A (ko) | 2022-08-05 |
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ID=82826195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020210012775A KR102611007B1 (ko) | 2021-01-29 | 2021-01-29 | 숙지황을 이용한 불고기 양념소스 제조방법 |
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-
2021
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 나용근 외 5인, ‘숙지황 농축액의 첨가량을 달리하여 제조한 갈비찜 소스의 품질 특성 및 항산화성’, J East Asian Soc Dietary Life, 22(5): 624∼633 (2012)* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220109585A (ko) | 2022-08-05 |
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