KR100572851B1 - 한약재를 함유하는 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 음식의 맛을 더하고 색채를 아름답게 하기 위하여 조리 과정의 일부로서 재료인 돼지갈비 등의 육류에 첨가하는 한약재를 함유하는 소스 제조방법 및 이를 이용한 한방 돼지갈비 제조방법에 관한 것으로서, 한약제를 포함하는 한방 소스를 제조하기 위해 순수를 준비하는 공정과; 순수 50ℓ에 구기자, 대추, 가시오가피, 엄나무, 작약, 영지버섯, 승마, 생지황, 감초, 인삼 잔뿌리, 계피, 갈근, 당귀, 황기, 천궁, 백엽, 백출, 뽕잎의 18종 한약재 각각을 200g씩 투입한 후에 95℃~105℃의 불로 2시간 가열하고 이어서 45℃~55℃의 불로 6시간 가열하고 이어서 25℃~35℃의 불로 4시간 가열하는 공정과; 한약 특유의 방향을 배게 하고 부드럽게 하기 위해 -8℃ 내지 -12℃의 저온 용기중에서 숙성시키는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한약재, 돼지갈비, 순수, 소스, 숙성공정

Description

한약재를 함유하는 소스의 제조방법{Fabricating Method for a Source containing Oriental Herb}

본 발명은 돼지갈비와 같은 육류의 맛을 개선하고 생리 활성을 향상시키기 위해 사용되는 한약재를 포함하는 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 음식의 맛을 더하고 색채를 아름답게 하기 위하여 조리 과정의 일부로서 재료인 돼지갈비 등의 육류에 첨가하는 한약재를 함유하는 소스 제조방법 및 이를 이용한 한방 돼지갈비 제조방법에 관한 것이다.

현재 제조 생산되고 있는 소스로는 조림용 간장이나 소스용 간장으로서 기본적인 맛은 간장으로 하고 여기에 수종의 조미료를 첨가하여 제조 시판되고 있으며, 돼지고기, 쇠고기 갈비용 또는 불고기용으로 제조된 수조육류용 소스가 있다. 이들 수조육류용 소스들도 간장, 고추장들을 기본 양념으로 하고 있으며 여기에 각 제품별로 독특한 양념 재료를 첨가하여 제조한 것들이다. 이밖에 에이원 소스, 브라운 소스 및 토마토 케첩 등의 소스류가 있다.

우리 나라를 비롯한 동양권에서 오랜 기간 동안 질병 치료와 예방 목적으로 사용되어 온 한약재는 식물의 2차 대사 산물이 가지는 생체에 대한 활성 효과를 이용하는 천연재료로서 경험적으로 선택 이용되면서 인체에 대한 안전성은 대체로 검증된 것들이라 하겠다.

따라서, 본 발명은 이러한 한약재에 대한 오랜 사용 효과에 착안하여 이루어진 것으로서, 상기와 같이 생체에 대한 활성 효과와 인체에 대한 안전성이 검증된 한약재를 사용하여 돼지갈비 등의 육류의 소스 제조방법을 제공함을 목적으로 하며, 더욱이 이러한 한약재를 함유하는 소스를 이용하여 갈비를 제조방법을 제공함을 또다른 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 한방 소스 제조방법은, 한약제를 포함하는 한방 소스를 제조하기 위해 순수를 준비하는 공정과; 순수 50ℓ에 구기자, 대추, 가시오가피, 엄나무, 작약, 영지버섯, 승마, 생지황, 감초, 인삼 잔뿌리, 계피, 갈근, 당귀, 황기, 천궁, 백엽, 백출, 뽕잎의 18종 한약재 각각을 200g씩 투입한 후에 95℃~105℃의 불로 2시간 가열하고 이어서 45℃~55℃의 불로 6시간 가열하고 이어서 25℃~35℃의 불로 4시간 가열하는 공정과; 한약 특유의 방향을 배게 하고 부드럽게 하기 위해 -8℃ 내지 -12℃의 저온 용기중에서 숙성시키는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

더욱이, 본 발명에 의하면 상기와 같이 제조된 한방 소스를 사용하여 갈비를 제조할 수 있다.

이하에서는 양호한 실시예와 관련하여 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 한방 소스 제조방법에 사용하는 한약재는 구기자, 대추, 가시오가피, 엄나무, 작약, 영지버섯, 승마, 생지황, 감초, 인삼 잔뿌리, 계피, 갈근, 당귀, 황기, 천궁, 백엽, 백출, 뽕잎의 18종이다.

본 발명의 소스 제조방법에 사용되는 상기 한약재 각각의 효능은 다음과 같다.

구기자는 강장, 보양, 보간 작용을 하며, 대추는 눈초리와 눈구석이 허는 자양에 좋고, 가시오가피는 강장 및 간과 신장을 보호하는 작용을 하며, 진통, 거풍습, 관절, 요통, 퇴행성 관절 증후군에 효과가 좋다.

작약은 눈초리와 눈구석이 허는 자양, 악정, 지사 작용을 하고, 허약한 신체를 보하며 야뇨증, 당뇨를 예방 치료하는 효과가 있으며, 감초는 독을 중화시키고 약을 중화시키는 작용을 하며, 영지버섯과 인삼은 강장 효과 및 해열 작용이 있다.

계피는 감기에 좋으며 팔, 다리, 어깨등이 아플 경우 효과가 좋으며, 갈근은 소갈과 설사에 효과가 좋다.

황기는 원기를 회복시키고 상처를 신속하게 칭하며 땀이 많이 나는 경우에 효과적이며, 당귀는 보혈 작용을 하고 월경 불순, 일체의 허증, 속이 답답하고 물설사를 하는 경우에 효과적이다.

천궁은 순환중추에 좋으며 마음을 진정시키고 대량으로 사용할 경우 마취제로 사용되며, 혈압을 강하시키며 해열 작용을 하며, 뽕잎은 해열작용, 이뇨작용에 효과적이다.

한편, 엄나무는 자양강장 및 신경통, 해열, 요통, 신장병, 당뇨병, 피로회복에 효과가 있으며, 승마는 백합과 약용식물로서 식용으로도 사용하며, 생지황은 지황의 생뿌리로서 토혈, 빈혈, 자궁 출혈, 지혈, 진정 효과와 하열 및 심장의 기능강화에 효과적이며, 백엽은 잣나무 잎으로서 고혈압, 동맥경화, 각기, 신경통에 효과적이며, 백출은 지방과 노폐물 배출에 효과가 있다.

다음에 상기 한약재를 사용하여 돼지갈비를 포함한 육류의 한방 소스를 제조하는 공정을 설명하면 순수를 얻는 공정과, 가열 공정 및 숙성 공정을 포함하여 이루어지는 바, 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

우선, 한방 소스 제조에 사용할 순수를 얻기 위한 공정을 설명하면, 수돗물 60ℓ를 큰 통에 준비하여 2일간 유지시켜 수돗물에 포함된 중금속 성분 및 화학약품 성분을 침체시킨 후에, 이어서 침체시킨 수돗물의 윗 부분에 유지되어 있는 물(순수)50ℓ를 다른 용기에 이동시킨다.

이때, 수돗물을 일정 시간 침체시켜 순수를 얻는 대신에 처음부터 순수를 구입하여 준비하거나 생수를 구입하여 사용할 수 있음은 물론이다.

다음에, 가열 공정을 설명하면, 얻어진 순수 50ℓ에 상기 설명한 18가지 한약재 각각을 200g씩 투입하고 강한 불(95℃~105℃)로 2시간 동안 가열하며, 이어서 6시간 정도 은근하게 가열(45℃~55℃정도)하고, 이어서 약한 불(25℃~35℃)에서 4시간 정도 추가적으로 가열한 후에 완전히 식힌다.

마지막으로 숙성 공정을 설명하면, 얻어진 한방 소스를 냉동고의 냉장실(-8℃ 내지 -12℃)에서 48시간 정도 숙성시켜 한약 특유의 강한 향을 함유시키고 부드럽게 만든다.

본 발명의 또다른 실시예로서 상기와 같이 제조된 한약재를 함유하는 한방소스를 사용하여 갈비 등의 육류를 제조하는 방법을 설명하면 다음과 같다.

상기 과정을 통해 제조된 숙성된 한방 소스를 핏기를 뺀 돼지갈비에 재어서 3일 정도 냉동실과 실온에 교대로 하루에 2회씩 냉동과 녹이는 과정을 반복하여 한약 소스가 고기에 충분히 스며들도록 하여 한약재가 스며든 갈비를 제조한다.

이와 같이 제조된 한방 소스를 사용하여 저민 돼지갈비 등의 육류는 육질이 부드럽고 연하며, 한방향이 발산되어 맛이 양호할 뿐더러 유효한 한방 성분으로 인하여 현대인의 질병 예방 및 건강 증진에 효과적이다.

따라서, 상기와 같은 본 발명에 따라 제조한 한방 소스를 사용한 육류 제조방법에 의하면, 갈비 등의 육류의 육질이 부드럽고 연하고 한방향이 발산되어 맛이 양호하다.

더욱이 건강에 유용한 한방 성분이 함유된 소스를 사용하므로 현대인의 질병예방 및 건강 증진에 효과적이다.

Claims (2)

1. 한약제를 포함하는 한방 소스를 제조하기 위해 순수를 준비하는 공정과;

   순수 50ℓ에 구기자, 대추, 가시오가피, 엄나무, 작약, 영지버섯, 승마, 생지황, 감초, 인삼 잔뿌리, 계피, 갈근, 당귀, 황기, 천궁, 백엽, 백출, 뽕잎의 18종 한약재 각각을 200g씩 투입한 후에 95℃~105℃의 불로 2시간 가열하고 이어서 45℃~55℃의 불로 6시간 가열하고 이어서 25℃~35℃의 불로 4시간 가열하는 공정과;

   한약 특유의 방향을 배게 하고 부드럽게 하기 위해 -8℃ 내지 -12℃의 저온 용기중에서 숙성시키는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 함유하는 한방 소스의 제조방법.
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