KR102576570B1 - 먹물쌀빵 및 그 제조방법 - Google Patents

먹물쌀빵 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

먹물쌀빵 및 그 제조방법이 제공된다. 먹물쌀빵의 제조방법은, 빵소, 토핑 및 반죽을 제조 단계와, 반죽을 제1 차 발효하는 단계와, 제1 차 발효된 반죽을 중간발효하는 단계와, 중간발효된 반죽을 제2 차 발효하는 단계 및 제2 차 발효된 반죽을 베이킹하는 단계를 포함하고, 반죽을 제조하는 단계는, 반죽 재료를 준비하는 단계 및 반죽 재료를 혼합하는 단계를 포함하고, 반죽 재료는 쌀가루, 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 골드이스트, 전란, 우유, 정제수, 먹물을 포함한다.

Description

먹물쌀빵 및 그 제조방법{A squid and common octopus ink rice bread and its manufacturing method}
본 발명은 먹물쌀빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 건강에 대한 관심이 점차 높아지면서 밀빵에 알레르기를 나타내는 사람들을 위해 쌀을 이용한 쌀빵의 개발이 많이 이루어지고 있다.
밀빵에는 빵의 조직성을 부여하고 맛을 결정짓는 중요한 단백질인 글루텐이 함유되어 있다. 이 글루텐은 알레르기 유발물질로, 글루텐에 민감한 사람의 경우, 식품 불내증(Food intolerance)이라고 해서 섭취시 배앓이를 하고, 피부병, 두통, 설사, 기분이 우울해지며, 아주 많이 민감한 사람은 복강질환(coeliac disease) 또는 글루텐 감수성병증이라고 하는 아주 심각한 병을 앓게 된다.
이에 비해 쌀은 알레르기를 일으키지 않으며, 식이(食餌)섬유는 물론 단백질·지방·비타민이 풍부하게 함유되어 있을 뿐 아니라, 최근 연구에 따르면 혈액 내 중성 지방을 줄임으로써 고혈압을 개선하고, 신경을 안정시키며, 간 기능을 높여줘 성인병을 예방하는 효과를 가진 가바(GAVA)라는 물질과 세포의 생장에 빼놓을 수 없는 물 질로 암 예방은 물론 지방간이나 동맥 경화 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 보고되고 있는 IP6 등의 성분들을 함유하고 있으며, 밀가루 식품에 비해 식후 혈액 내 인슐린 수치의 증가속도가 낮아 비만에 걸릴 확률이 낮다는 연구결과들이 나오고 있어 주목받고 있다.
한국 공개특허공보 10-2010-0028262, 발효액종을 이용한 쌀빵의 제조방법
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 오징어, 문어, 낙지 등 먹즙낭 기관에서 추출한 먹물을 사용하여, 우수한 식감과 풍미가 제공될 뿐만 아니라 먹물에 의해 통일된 천연 색감을 부여함에 따라 심미감이 향상되는 먹물쌀빵 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 먹물쌀방의 제조방법은, 빵소, 토핑 및 반죽을 제조 단계와, 상기 반죽을 제1 차 발효하는 단계와, 상기 제1 차 발효된 반죽을 중간발효하는 단계와, 상기 중간발효된 반죽을 제2 차 발효하는 단계 및 상기 제2 차 발효된 반죽을 베이킹하는 단계를 포함하고, 상기 반죽을 제조하는 단계는, 반죽 재료를 준비하는 단계 및 반죽 재료를 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 반죽 재료는 쌀가루, 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 골드이스트, 전란, 우유, 정제수 및 먹물을 포함한다.
상기 반죽 재료는 쌀가루 100중량부에 대하여, 밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부 및 먹물 3중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 반죽 재료를 혼합하는 단계는, 상기 반죽 재료를 볼에 넣고 믹싱하는 단계이며, 상기 반죽을 제1 차 발효하는 단계는, 믹싱이 완료된 반죽을 상대습도 75% 내지 80% 발효실에서 1시간 내지 3시간 발효시키는 단계이고, 상기 제1 차 발효된 반죽을 중간발효하는 단계는 상대습도 70% 내지 80% 발효실에서 10분 내지 25분 발효시키는 단계이며, 상기 중간발효된 반죽을 제2 차 발효하는 단계는, 온도 32℃ 내지 40℃, 상대습도 70%인 발효실에서 45분 내지 50분간 발효시키는 단계일 수 있다.
상기 빵소, 토핑 및 반죽을 제조 단계는, 빵소 재료를 준비하는 단계와, 빵소 재료를 혼합하는 단계 및 토핑 재료를 준비하는 단계를 포함하고, 상기 빵소 재료는 크림치즈, 슈가파우더, 생크림, 왕머루뿌리추출물, 엉겅퀴추출물을 포함되며, 상기 빵소 재료는 슈가파우더 100중량부에 대하여 크림치즈 500중량부 내지 550중량부, 생크림 30중량부 내지 50중량부, 왕머루뿌리추출물 10중량부 내지 30중량부, 엉겅퀴추출물 5중량부 내지 10중량부 비율로 혼합되며, 상기 토핑 재료는 카라멜 도트를 포함하고, 상기 카라멜 도트는, 바닐라 카라멜에 다수의 공기 구멍을 형성하고, 다수의 공기 구멍에 소금을 채운 알갱이이고, 상기 카라멜 도트는 구 형상이며, 직경은 0.1mm 내지 0.3mm일 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 먹물쌀빵은 상기 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 먹물쌀빵 및 그 제조방법에 의하면, 쌀빵의 식감을 향상시킴과 동시에 풍미와 심미감을 향상시킬 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 먹물쌀빵의 제조 공정도이다.
도 2 및 도 3은 일 실시예에 따른 먹물쌀빵의 모습을 나타낸 도면이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 먹물쌀빵의 제조 공정도이고, 도 2 및 도 3은 일 실시예에 따른 먹물쌀빵의 모습을 나타낸 도면이다.
본원 발명은 맛과 풍미가 향상된 쌀빵을 제조함과 동시에 먹물쌀빵의 외피를 구성하는 상기 반죽물에 크림치즈의 충전물을 사용하여 먹물 고유의 풍미를 유지할 수 있게 된다. 여기서 먹물은 오징어, 문어, 낙지 등의 먹즙낭 기관에서 추출한 먹물을 의미한다.
도 1 내지 도 3을 참조하면, 일 실시예에 따른 먹물쌀빵의 제조방법은, 빵소 제조 단계(S10)와, 토핑 제조 단계(S20)와, 반죽 제조 단계(S30)와, 제1 차 발효 단계(S40)와, 분할 단계(S40)와, 둥글리기 단계(S60)와, 중간발효 단계(S70)와, 정형 단계(S80)와, 팬닝 단계(S90)와, 제2 차 발효 단계(S100), 베이킹 단계 및 쿨링 단계(S110)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 빵소 제조 단계(S10)는, 빵소 재료를 준비하는 단계와, 빵소 재료를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
빵소 재료는 크림치즈, 슈가파우더, 생크림를 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 제1 첨가재료가 더 포함될 수 있다. 제1 첨가재료에 대해서는 향후 좀 더 자세히 살펴본다.
빵소재료를 혼합하는 단계는, 빵소 재료를 저속으로 믹싱하는 단계일 수 있다. 준비된 재료를 혼합하여 저속으로 생크림이 섞일 정도로 믹싱하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 빵소 재료는 슈가파우더 100중량부에 대하여 크림치즈 500중량부 내지 550중량부, 생크림 30중량부 내지 50중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 토핑 제조 단계(S20)는, 토핑 재료를 준비하는 단계와, 토핑 재료를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
토핑 재료는 크림치즈, 우유버터, 황란, 설탕, 연유, 코코넛 가루를 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 제2 첨가재료가 더 포함될 수 있다. 제2 첨가재료에 대해서는 향후 좀 더 자세히 살펴본다.
토핑 재료를 혼합하는 단계는, 믹서볼에 크림치즈, 우유버터, 설탕, 연유, 코코넛 가루를 넣고 혼합한 후, 믹싱기를 10,000RPM 내지 15,000RPM 의 속도로 믹싱하며, 황란을 2~3회 나누어 첨가하며 믹싱하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
토핑 재료는 크림치즈 100중량부에 대하여 우유버터 180중량부 내지 220중량부, 황란 40중량부 내지 60중량부, 설탕 60중량부 내지 90중량부, 연유 160중량부 내지 180중량부, 코코넛 가루 15중량부 내지 25중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 반죽 제조 단계(S30)는, 반죽 재료를 준비하는 단계와, 반죽 재료를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
반죽 재료는 쌀가루, 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 골드이스트, 전란, 우유, 정제수, 먹물을 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니고, 반죽재료에는 제3 첨가재료가 더 포함될 수 있다. 제3 첨가재료에 대해서는 향후 좀 더 자세히 살펴본다. 몇몇 실시예에서 쌀가루는 강력쌀가루일 수 있고, 밀가루는 강력밀가루일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
반죽 재료는 쌀가루 100중량부에 대하여, 밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
반죽 재료를 혼합하는 단계는, 반죽 재료를 볼에 넣고 스트레이트법(straight method)을 사용하여 반죽을 믹싱하는 단계일 수 있다.
스트레이트법이란 직접법이라고 하여 반죽 재료들을 믹싱볼에 한 번에 넣고, 반죽에 윤기가 돌고 탄력이 생길 때까지 믹싱하는 것이다. 이 과정은 10 내지 20 분 정도 소요되며, 글루텐 발전 2/3 지점에서 소금을 넣는 후염법을 통하여 시간을 많게는 20% 정도로 단축시킬 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 제1 차 발효 단계(S40)는, 믹싱이 완료된 반죽을 상대습도 75% 내지 80% 발효실에서 1시간 내지 3시간 발효시키는 단계일 수 있다. 여기서, 1차발효점은 처음 반죽의 3배 내지 3.5배 정도 부분상태를 말한다.
밀가루는 글루텐막을 형성해서 천천히 발효시키지만 쌀가루의 경우 발효과정에서 생성된 가스가 빠져나가는 것을 방지하기 위하여 밀가루보다 발효시간을 단축시켜야 된다. 즉, 쌀반죽은 수분을 흡수하여 일정시간이 지나면 다시 수분을 배출하여 반죽이 질어지고 쳐지는 현상이 생기게 되므로, 제1 발효 시간은 1시간 내지 3시간 동안 진행을 하는 것이 바람직하다.
몇몇 실시예에서 분할 단계(S40)는, 제1 차 발효가 완료된 반죽을 50g 내지 70g 단위로 분할하는 단계일 수 있다. 이와 같이 분할을 하는 경우 반죽이 지나치게 발효되는 것을 방지할 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 둥글리기 단계(S60)는, 분할된 반죽에서 생성된 기포를 제거하기 위하여 압력을 가하면서 둥글리기 하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 중간발효 단계(S70)는, 둥글리기가 완료된 반죽을 상대습도 70% 내지 80% 발효실에서 10분 내지 25분 발효시키는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 정형 단계(S80)는, 중간발효 단계가 완료된 반죽을 빵의 형상으로 정형하여 성형물을 제조하는 단계일 수 있다. 예를 들어, 중간발효 단계가 완료된 반죽을 밀대나 손으로 납작하고 둥그렇게 피고, 반죽 안쪽면에 슬라이스 치즈 한장을 덥고, 치즈 상부에 크림치즈 50g 내지 60g을 올리고, 치즈 및 크림치즈를 반죽으로 쌓은 후, 반죽 겉면(외면)에 물을 뿌린 후 에멘탈 슈레드 5g을 반죽 겉면 전체에 돌려가며 찍어주어 성형물을 제조하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 팬닝 단계(S90)는, 성형물을 팬닝하는 단계일 수 있다. 팬닝시, 빵 틀이나 팬의 온도는 35℃내지 38℃일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 제2 차 발효 단계(S100)는, 팬닝 단계를 거친 성형물을 온도 32℃ 내지 40℃, 상대습도 70%인 발효실에서 45분 내지 50분간 발효시키는 단계일 수 있다. 일반적인 밀가루 베이킹보다 오븐스프링이 적으므로 틀위까지 발효시켜준다. 여기서, 오븐스프링은, 빵을 굽기 시작해서 10분 내지 12분 지나서 생기는 반죽의 용적의 급격한 증대를 말한다. 즉, 발효가 끝난 빵 반죽을 구울 때 오븐에서 부피가 부풀어 오르는 현상을 의미한다.
몇몇 실시예에서 베이킹 단계 및 쿨링 단계(S110)는, 제2 차 발효 단계를 거친 성형물을 가열하는 단계일 수 있다.
베이킹 단계는 오븐을 예열 하는 단계와, 성형물을 컷팅하는 단계 및 성형물 가열 단계를 포함할 수 있다.
오븐을 예열하는 단계는 오븐 내부 온도를 80℃ 내지 90℃로 예열하는 단계일 수 있다. 예열이 되지 않은 오븐에서 성형물을 굽는 경우 낮은 온도에서부터 구워지기 때문에 제 모양으로 부풀기 어렵고, 굽는 시간이 늘어나 상기 반죽의 수분이 제거되어 최종 제품의 식감이 저하될 수 있기 때문이다.
성형물을 컷팅하는 단계는, 성형물의 상부에 십자가 모양의 컷팅을 내는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 컷팅 형상은 빵소 재료, 토핑 재료, 반죽 재료에 따라 다양하게 변형될 수 있다.
성형물 가열 단계는 성형물을 오븐에 넣고 제1 차 성형물 가열 단계와, 토핑 도포 단계 및 제2 차 성형물 가열단계를 포함할 수 있다.
제1 차 성형물 가열 단계는, 예열된 오븐에 성형물을 넣고 윗불 온도 180℃ 내지 200℃, 아랫불 온도 150℃ 내지 170℃에서 12분 내지 15분 동안 가열하는 단계일 수 있다. 제1 차 성형물 가열 단계에서는 오븐에 스팀 2초를 설정할 수 있다.
토핑 도포 단계는, 제1 차 성형물 가열 단계를 거친 성형물의 상면에 준비된 토핑 재료를 도포하는 단계일 수 있다. 토핑 재료는 성형물 100중량부에 대하여 10중량부 내지 15중량부 비율로 도포될 수 있다.
제2 차 성형물 가열 단계는, 토핑을 도포한 성형물을 다시 오븐에 넣고 윗불 온도 130℃ 내지 150℃, 아랫불 온도 100℃ 내지 120℃에서 5분 내지 6분 동안 가열하여 먹물쌀빵을 제조하는 단계일 수 있다.
이와 같이, 제1 차 성형물 가열 단계와 제2 차 성형물 가열 단계 사이에 토핑을 도포하여 성형물에 토핑이 보다 효과적으로 침투하게 됨과 동시에 먹물쌀빵의 식감을 향상시킬 수 있게 된다.
쿨링 단계는 제2 차 성형물 가열 단계를 거쳐 제조된 먹물쌀빵을 오븐에서 꺼낸 후 35℃ 내지 45℃에서 5분간 식히는 제1 차 쿨링 단계와, 제1 차 쿨링 단계를 거친 후 5℃ 내지 15℃에서 3분간 식히는 제2 차 쿨링 단계를 포함할 수 있다. 이와 같은 제1 차 쿨링 단계와 제2 차 쿨링 단계를 거치면서 먹물쌀빵의 식감을 보다 탄력있게 할 수 있다.
몇몇 실시예에서 제1 첨가재료는 왕머루뿌리추출물이 포함될 수 있다. 왕머루(Vitis amurensis Rupr.)는 주로 우리나라와 일본, 중국 등지에 분포하는 Vitaceae family에 속하는 야생 포도의 일종이다. 특히 뿌리와 줄기는 한국과 일본을 포함한 동아시아 지역에서 다양한 질환의 예방과 치료 목적으로 오랫동안 사용되어 왔다. 최근 연구에서 왕머루의 뿌리(머루근) 추출물 또는 유효성분들이 항염증, 항종양, 노화방지, 신경보호 효과 등과 같은 다양한 약리적 효능이 있는 것으로 알려져 오고 있다. 특히 β-아밀로이드(amyloid)로 유도된 산화적 스트레스 차단 효과가 보고됨으로서 알츠하이머 병(Alzheimer's disease)에 대한 보호 효과도 가질 수 있는 실험적 근거가 제시되기도 하였다.
왕머루뿌리추출물은 왕머루포도나무의 뿌리를 건조한 후, 정제수와 넣고 70℃ 내지 80℃에서 40 내지 46 시간 동안 중탕하여 수득할 수 있다.
왕머루뿌리추출물이 빵소 재료에 더 포함되는 경우, 슈가파우더 100중량부에 대하여 크림치즈 500중량부 내지 550중량부, 생크림 30중량부 내지 50중량부, 왕머루뿌리추출물 10중량부 내지 30중량부 비율로 빵소 재료에 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 제1 첨가재료는 엉겅퀴추출물이 포함될 수 있다. 엉겅퀴추출물은 엉겅퀴의 꽃과 엉겅퀴의 줄기를 정제수에 넣고, 80℃ 내지 100℃에서 20 내지 30 시간, 바람직하게는 24 내지 28시간 동안 중탕하여 수득할 수 있다.
엉겅퀴추출물이 빵소 재료에 더 포함되는 경우, 빵소 재료는 슈가파우더 100중량부에 대하여 크림치즈 500중량부 내지 550중량부, 생크림 30중량부 내지 50중량부, 왕머루뿌리추출물 10중량부 내지 30중량부, 엉겅퀴추출물 5중량부 내지 10중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 제2 첨가재료는 카라멜 도트를 포함할 수 있다. 카라멜 도트는 바닐라 카라멜에 다수의 공기 구멍을 형성하고, 다수의 공기 구멍에 소금을 채운 알갱이 있을 수 있다. 이에 따라, 단맛과 짠맛을 부각시킬 수 있게 된다. 제2 첨가재료에 카라멜 도트가 더 포함되는 경우, 토핑 재료는 크림치즈 100중량부에 대하여 우유버터 180중량부 내지 220중량부, 황란 40중량부 내지 60중량부, 설탕 60중량부 내지 90중량부, 연유 160중량부 내지 180중량부, 코코넛 가루 15중량부 내지 25중량부, 카라멜 도트 8중량부 내지 10중량부 비율로 혼합될 수 있다.
카라멜 도트의 형상은 구 형상일 수 있으며, 직경은 0.1mm 내지 0.3mm일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 제3 첨가재료에는 아보카도씨 추출물이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 여기서, 아보카도씨 추출물은 아보카도씨를 분쇄하고, 에탄올용매를 첨가하여 혼합하여 제조할 수 있다. 이와 같은 아보카도씨 추출물이 아보카도 오일에 함유되는 경우 항산화활성이 증가될 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 제3 첨가재료에는 아로니아 분말이 더 포함될 수 있다. 아로니아는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아로니아는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아로니아 분말로 가공될 수 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 크랜베리 분말이 더 포함될 수 있다. 크랜베리는 프로안토시다닌을 다량 함유되어 있어 항균, 항바이러스 작용을 향상시킴과 동시에 요로감염이나 방괌염 증상을 개선시키는 효능이 있다. 이와 같은, 크랜베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 크랜베리 분말로 가공될 수 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 5중량부 내지 7중량부, 크랜배리 분말 4중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 아사이베리 분말이 더 포함될 수 있다. 아사이베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아사이베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아사이베리 분말로 가공될 수 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 3중량부 내지 4중량부, 크랜배리 분말 3중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 3중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 복분자 분말을 더 포함될 수 있다. 복분자는 안토시아닌 화합 물질로 인해 황산화 기능이 탁월하며 비타민A와 C, 미네랄 등이 풍부하게 함유 피부미용에도 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 복분자는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 복분자 분말로 가공될 수 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 3중량부 내지 4중량부, 크랜배리 분말 3중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 3중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 꾸지뽕 잎 분말이 더 포함될 수 있다. 꾸지뽕 잎은 암, 결장암, 직장암과 같은 소화기암과 폐암, 간암, 기관지암 등 치료에 탁월한 효능이 있다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 3중량부 내지 4중량부, 크랜배리 분말 3중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 3중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 1중량부 내지 3중량부 비율, 꾸지뽕 분말 3중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 산죽잎 분말을 포함할 수 있다. 산죽잎은 우수한 항산화활성을 갖는 것으로, 항암, 살균, 항궤양 작용이 뚜렷하고, 정상 세포에는 영향을 주지 않으면서 암세포의 억제효과가 우수하다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 3중량부 내지 4중량부, 크랜배리 분말 3중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 3중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 1중량부 내지 3중량부 비율, 꾸지뽕 분말 3중량부 내지 4중량부, 산죽잎 분말 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제3 첨가재료에는 복령 분말이 더 포함될 수 있다. 소나무 뿌리에 기생하는 잔나비걸상과의 복령의 균핵으로, 바깥 층을 제거하여 만든 약재로서, 위경, 간경에 작용한다. 또한, 각종 독에 효과적이다. 이 경우, 반죽 재료는 강력쌀가루 100중량부에 대하여, 강력밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부, 먹물 3중량부 내지 6중량부, 아보카도씨 추출물 3중량부 내지 5중량부, 아로니아 분말 3중량부 내지 4중량부, 크랜배리 분말 3중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 3중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 1중량부 내지 3중량부 비율, 꾸지뽕 분말 3중량부 내지 4중량부, 산죽잎 분말 1중량부 내지 3중량부, 복령 분말 1중량부 내지 2중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

  1. 빵소, 토핑 및 반죽을 제조 단계;
    상기 반죽을 제1 차 발효하는 단계;
    상기 제1 차 발효된 반죽을 중간발효하는 단계;
    상기 중간발효된 반죽을 제2 차 발효하는 단계; 및
    상기 제2 차 발효된 반죽을 베이킹하는 단계를 포함하고,
    상기 반죽을 제조하는 단계는, 반죽 재료를 준비하는 단계 및 반죽 재료를 혼합하는 단계를 포함하고,
    상기 반죽 재료는 쌀가루, 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 골드이스트, 전란, 우유, 정제수 및 먹물을 포함하며,
    상기 반죽 재료는 쌀가루 100중량부에 대하여, 밀가루 80중량부 내지 120중량부, 설탕 10중량부 내지 30중량부, 버터 20중량부 내지 26중량부, 소금 2중량부 내지 4중량부, 골드이스트 2중량부 내지 4중량부, 전란 8중량부 내지 12중량부, 우유 30중량부 내지 50중량부, 정제수 50중량부 내지 70중량부 및 먹물 3중량부 내지 6중량부 비율로 혼합되고,
    상기 반죽 재료를 혼합하는 단계는, 상기 반죽 재료를 볼에 넣고 믹싱하는 단계이며,
    상기 반죽을 제1 차 발효하는 단계는, 믹싱이 완료된 반죽을 상대습도 75% 내지 80% 발효실에서 1시간 내지 3시간 발효시키는 단계이고,
    상기 제1 차 발효된 반죽을 중간발효하는 단계는 상대습도 70% 내지 80% 발효실에서 10분 내지 25분 발효시키는 단계이며,
    상기 중간발효된 반죽을 제2 차 발효하는 단계는, 온도 32℃ 내지 40℃, 상대습도 70%인 발효실에서 45분 내지 50분간 발효시키는 단계이고,
    상기 빵소, 토핑 및 반죽을 제조 단계는, 빵소 재료를 준비하는 단계와, 빵소 재료를 혼합하는 단계 및 토핑 재료를 준비하는 단계를 포함하고,
    상기 빵소 재료는 크림치즈, 슈가파우더, 생크림, 왕머루뿌리추출물, 엉겅퀴추출물을 포함되며,
    상기 빵소 재료는 슈가파우더 100중량부에 대하여 크림치즈 500중량부 내지 550중량부, 생크림 30중량부 내지 50중량부, 왕머루뿌리추출물 10중량부 내지 30중량부, 엉겅퀴추출물 5중량부 내지 10중량부 비율로 혼합되며,
    상기 토핑 재료는 카라멜 도트를 포함하고,
    상기 카라멜 도트는, 바닐라 카라멜에 다수의 공기 구멍을 형성하고, 다수의 공기 구멍에 소금을 채운 알갱이이고,
    상기 카라멜 도트는 구 형상이며, 직경은 0.1mm 내지 0.3mm인 먹물쌀방의 제조방법.

  2. 삭제
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  5. 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 먹물쌀빵.

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20100028262A (ko) 2008-09-04 2010-03-12 청원전통식품 영농조합법인 발효액종을 이용한 쌀빵의 제조방법
KR102175033B1 (ko) * 2020-04-06 2020-11-05 박영석 천연발효종을 이용한 먹물 찰빵의 제조방법
KR102282623B1 (ko) * 2021-03-20 2021-07-27 김남주 먹물빵의 제조방법

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