KR102553431B1 - 발아현미 술의 제조방법 및 이에 따라 제조된 발아현미 술 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발아현미 술의 제조방법 및 이에 따라 제조된 발아현미 술에 관한 것으로, (S1) 발아현미를 준비하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 발아현미를 이용하여 누룽지를 만드는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 제조된 누룽지에 누룩을 첨가하여 발효시켜 발아현미 술을 제조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 일반 술에 비하여 술 먹은 다음날 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취가 감소되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 건강주로서 일반 술의 섭취에 의해 유발되는 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 대폭 감소키시키면서 맛과 향이 개선되어 기호도가 증대될 수 있는 바, 숙취 및 성인병에 대한 염려 없이 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

발아현미 술의 제조방법 및 이에 따라 제조된 발아현미 술 {A process for the preparation of liquor containing germinated brown rice and liquor containing germinated brown rice}

본 발명은 발아현미 술의 제조방법 및 이에 따라 제조된 발아현미 술에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 발아현미를 이용하여 일반 술에 비하여 숙취가 적고 술의 섭취로 인한 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 낮출 뿐만 아니라 기호도를 증대시킬 수 있는 발아현미 술의 제조방법 및 이에 따라 제조된 발아현미 술에 관한 것이다.

술은 역사적으로 오랫동안 인류 사회에서 제조, 음용되어 왔을 뿐만 아니라 이슬람 종교 국가를 제외한 거의 모든 나라에서 제조 판매되고 있다. 일본에서 나온 <대화본초(大和本草)>라는 책에는 '술은 조금만 먹으면 기혈을 고르게 하고, 양(陽)을 도우며 신(神)을 왕성하게 하고, 추위를 막고 근심을 없애며, 말을 유창하게 하고 뜻이 깊어지게 하는 백약(百藥)의 장이다.'라는 내용이 실려 있다. 이처럼 술은 역사적으로 오랫동안 인류 사회와 밀접한 관련을 가지고 있으나, 지나친 과음으로 인한 갈증, 전신권태, 피로감, 기억상실, 소화 불량, 숙취 등의 부작용뿐만 아니라 알코올 중독의 위험성도 가지고 있다.

정상적인 에탄올의 대사과정은 체내로 유입된 에탄올이 위장 또는 소장에서 흡수되어 그 중 10%는 호흡, 땀, 소변 등으로 배설되고 나머지 90%의 알코올은 혈관 중에 들어가 간장에서 대사되게 된다(M. Nakanishi, Saishin Igaku., 31, p2086, 1976). 간세포에는 알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase, ADH)가 있어 알코올을 아세트알데히드로 산화시키고, 상기 아세트알데히드는 간세포에서 아세트알데히드 탈수소효소(acetaldehyde dehydrogenase)에 의해서 초산으로 분해되어 전신의 근육이나 지방 조직으로 옮겨져 최종적으로는 탄산가스와 물로 분해되는 것이다. 그러나 과음으로 인해 에탄올 대사의 이상이 오면 대사되지 않는 에탄올이나 아세트알데히드 등으로 인해 머리가 무겁고 아프거나 속이 쓰리는 등의 숙취 현상(hangover)이 발생한다. 술이 분해되는 과정의 아세트알데히드는 지방간을 유발하기도 하는데 쑥의 성분 중 쿠마린(Coumarine)계열의 성분은 아세트알데히드로 인한 간의 대사 저하작용을 억제하고 숙취해소를 도와준다.

한편, 최근 우리나라의 식습관 및 음주습관의 변화로 인하여 알코올 남용에 의한 간(肝) 질환이 점점 더 증가하고 있다. 그리고 국내 통계청의 발표에 따르면, 간 질환으로 인한 사망자의 약 60%가 알코올이 그 원인으로 알려져 있다. 이와 같이 현대인들은 과도한 알코올 섭취에 쉽게 노출되어 있다는 것이 문제의 원인이며, 이는 무시할 수 없는 사회적 문제의 하나로서 크게 조명을 받고 있다. 이러한 알코올성 간질환(Alcoholic liver diseases)은 장기적이고 지속적인 알코올의 과다섭취로 인해 유발되며, 그 대사과정에서 발생된 대사산물인 acetaldehydes, hydroxyl radical 그리고 hydrogen peroxide 등에 의하여 간 손상이 초래되는데, 손상 초기에는 알코올성 지방간(Alcoholic fatty liver diseases)의 형태로 시작되며, 이 단계에서 적절한 치료와 관리가 이루어진다면 지방간염(Steatohepatitis), 간경화(Cirrhosis), 간암(Hepatocellular carcinoma) 등으로 악화되는 것을 예방할 수 있기도 하다. 하지만 이후에도 반복적인 알코올의 섭취가 이루어질 시, 비가역적인 간 손상이 일어나서 심한 경우에는 간 기능의 대부분을 소실하게 되어 사망하는 단계까지 이르게 된다. 이런 이유로 비가역적인(Irreverssible) 간 손상을 억제하기 위해서는 지방간 단계에서 예방을 위한 치료제나 식품 개발이 절실한 실정이다.

일반적으로 기존의 술은 곡류를 주원료로 하여 발효시킴으로써 제조되는 것인 바, 대부분의 술은 그것에 함유된 알코올 성분이나 도수 등에만 신경을 써서 제조되기 때문에 소비자의 인체에 도움을 주는 성분이 극히 미비한 실정이다. 그리고, 소비자의 음주량이 갈수록 증대되는 상황에서 음주로 인한 각종 질병이 많이 생겨나고 있는 바, 음주로 인한 폐렴, 위장병, 간암 및 알코올중독 등을 통해 그 폐해가 점차 사회적인 문제로 대두되고 있지만, 이를 완화시키거나 보완할 만한 뚜렷한 대책이 없는 실정이다.

근래에 들어 같은 술이지만 인체에 해롭지 않을 뿐만 아니라 오히려 인체에 도움을 줄 수 있는 술이 개발되고 있는 바, 상기 술은 주로 건강주나 보신주 및 약용주의 형태로 제조되어 시판되고 있으며, 특히 종래의 보신주로는 머루, 모과, 메실 등의 과일이나 열매를 주정에 침지하거나 혹은 몸에 좋은 약재를 분쇄하여 주정에 혼합하여 발효시킴으로써 제조하고자 하는 시도가 많이 있다.

이에 본 발명자들은 기능성 건강주를 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 발아현미를 이용함으로써 일반 술에 비하여 숙취가 적을 뿐만 아니라 술의 섭취로 인한 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 낮아진 발아현미 술을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 일반 술에 비하여 숙취가 적고 술의 섭취로 인한 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 낮출 뿐만 아니라 기호도를 증대시킬 수 있는 술의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 술을 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미 술의 제조방법을 제공한다:

(S1) 발아현미를 준비하는 단계;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 발아현미를 이용하여 누룽지를 만드는 단계; 및

(S3) 상기 단계 (S2)에서 제조된 누룽지에 누룩을 첨가하여 발효시켜 발아현미 술을 제조하는 단계.

바람직하게, 상기 발아현미는 술 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부의 양으로 사용되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 상기 발아현미는 아로니아 및 석류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물을 이용하여 발아시킨 것임을 특징으로 한다.

상기 아로니아 및 석류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물은 현미 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부의 양으로 사용하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 상기 누룩은 누룽지 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 30 중량부의 양으로 사용하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 상기 발효는 상온에서 1 내지 5일 동안 수행하는 것을 특징으로 한다.

상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 발아현미 술을 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 일반 술에 비하여 술 먹은 다음날 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취가 감소되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 건강주로서 일반 술의 섭취에 의해 유발되는 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 대폭 감소키시키면서 맛과 향이 개선되어 기호도가 증대될 수 있는 바, 숙취 및 성인병에 대한 염려 없이 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.

본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미 술의 제조방법을 제공한다:

(S1) 발아현미를 준비하는 단계;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 발아현미를 이용하여 누룽지를 만드는 단계; 및

(S3) 상기 단계 (S2)에서 제조된 누룽지에 누룩, 물을 첨가하여 발효시켜 발아현미 술을 제조하는 단계.

본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 일반 술에 비하여 술 먹은 다음날 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취가 감소되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 건강주로서 일반 술의 섭취에 의해 유발되는 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 대폭 감소키시키면서 맛과 향이 개선되어 기호도가 증대될 수 있다.

본 발명에서 사용하는 발아현미는 현미에 비하여 취반이 용이하고 먹기 쉬운 특징이 있으며, 혈압상승을 억제하는 작용을 하는 GABA와 변비해소에 효과가 있는 식이섬유가 많이 함유되어 있다.

현미가 발아될 때, 배(胚)에서 α-아밀라아제가 새로 생성되고, 프로테아제, β-아밀라아제 등의 효소가 생합성 또는 활성화된다. 아밀라아제, 프로테아제, 탈탄산효소 등의 활성화는 발아현미에 특징적인 성분 변화를 가져오는데, 현미를 물에 담그면 감마-아미노부틸산(GABA)이 일반적으로 증가하는 것으로 알려져 있다.

GABA(gamma-aminobutyric acid, 감마-아미노부틸산)는 1950년에 Roberts와 Awapara의 그룹에 의해 포유류의 뇌 추출액에서 발견되어, 갑각류의 신장수용기에서 억제성 전달물질로 동정되었다. GABA는 신경안정 작용 외에도 혈압상승 억제 작용, 항스트레스, 뇌의 대사 촉진 작용, 간 기능 개선, 성장 호르몬 조절 등 다양한 생리활성을 가진 효과가 뛰어난 기능성 소재로서 주목받고 있으며, 현재 식품 첨가제로서 국내외에서 널리 사용이 되고 있다. 특히 신경 안정 기능 관련하여 비타민류와 혼합한 정제형 제품이 주를 이루고 있으며, 또한 화장품, 의약품에 이르기까지 다양한 형태의 제품이 출시되어 판매되고 있다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 발아현미는 아로니아 및 석류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물을 이용하여 발아시킴으로써 상기 목적효과를 보다 증대시킬 수 있다.

이 때 아로니아 또는 석류 추출물은 아로니아 또는 석류를 착즙시킨 착즙액이거나 또는 추출액일 수 있다. 이러한 착즙 및 추출방법은 당분야의 통상의 방법에 따르는 것으로 이에 특별한 제한은 없다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 아로니아 또는 석류 추출물은 현미 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부의 양으로 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 술 100 중량부에 대하여 발아현미를 1 내지 20 중량부의 양으로 첨가하는 것을 특징으로 한다. 이 때 상기 발아현미를 1 중량부 미만의 양으로 사용할 경우에는 숙취 감소효과를 수득하기 어려우며, 상기 발아현미를 20 중량부 초과의 양으로 사용할 경우에는 술의 기호도가 오히려 저하될 우려가 있다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 발아현미를 누룽지로 만들어서 사용하는 것을 특징으로 하며, 이 때 누룽지의 제조방법은 당분야에 공지된 통상에 방법에 따른다. 이러한 발아현미 누룽지를 사용함으로써 술의 깊은맛을 부가하여 기호도를 증대시킬 수 있다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 누룽지에 누룩을 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 한다. 이 때 누룩은 누룽지와의 혼화력을 좋게 하기 위하여 누룩을 분말 형태로 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다. 이러한 누룩은 곡주(酷酒)를 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡물에 번식시켜 만든 발효제라 할 수 있다. 누룩이 제조되는 과정을 살펴보면, 우선 밀을 분쇄하고 분쇄된 밀겨울(무거리)에 적당량 물을 부어 반죽으로 만든다. 다음, 반죽된 밀겨울을 볏짚으로 이루어진 용기에 넣고 무명천으로 덮어서 발로 밟아 단단하게 굳게 만든 후 20~22℃ 하에서 볏짚을 깔고 그 위에 올려놓고 30일 동안 숙성시킴으로써 만들어지게 된다.

상기 누룩의 경우, 경우에 따라 누룽지와 혼합되는 양을 적절하여 사용하는 것이 바람직하며, 예를 들어 누룽지 100 중량부에 대하여 1 내지 30 중량부의 범위로 누룩이 혼합될 수 있으며, 누룩이 1 중량부 미만이면 곡주(酷酒)로 만들기 까지의 발효되는 시간이 더뎌져 적절한 발효가 진행될 수 없고, 30 중량부를 초과하면 누룩이 너무 많은 양으로 첨가되어 과발효하는 양상이 발생할 수 있기 때문에 주의할 필요성이 있다.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 발효는 상온에서 1 내지 5일 동안 발효시킴으로써 누룩이 누룽지의 깊숙한 심부(深部)까지 침투될 수 있도록 함으로써 발효가 균일하게 이루어지도록 할 수 있다. 이 때 상기 발효를 1일 미만으로 진행할 경우 발효가 균일하게 이루어지지 않아 술 맛에 대한 기호도가 저하될 수 있으며, 5일을 초과하여 발효할 경우 신맛이 강하여 오히려 기호도가 떨어질 수 있다.

한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 발아현미 술을 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 일반 술에 비하여 술 먹은 다음날 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취가 감소되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 건강주로서 일반 술의 섭취에 의해 유발되는 알코올성 지방간과 같은 성인병의 발병률을 대폭 감소키시키면서 맛과 향이 개선되어 기호도가 증대될 수 있는 바, 숙취 및 성인병에 대한 염려 없이 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 발아현미 술 제조

발아현미 300 g을 누룽지로 제조하여 준비하였다.

이어서, 상기 누룽지에 누룩을 60 g을 첨가하여 3일 동안 발효시켜 발아현미 술을 제조하였다.

<실시예 2>

아로니아 착즙액을 준비한 다음 현미 300 g에 15g을 가하여 발아현미를 제조하였다. 제조된 발아현미를 누룽지로 제조한 다음 누룩을 60 g을 첨가하여 3일 동안 발효시켜 발아현미 술을 제조하였다.

<비교예 1>

일반 쌀을 이용한 일반 술을 사용하였다.

<시험예 1> 발아현미 술의 숙취 감소효과 평가

월 1회 이상 숙취로 인한 업무 곤란 경험이 있는 남녀 직장인(60명, 남녀 비율 2:1, 25~58세)을 대상으로 발아현미 술의 숙취감소 효과를 평가하였다.

평가를 위하여, 상기 직장인을 4개의 군(n=15)으로 나누고 오후 7시에서 11시 사이에 상기 실시예 1 및 2의 발아현미 술 및 비교예 1의 일반 술을 섭취하게 한 후 숙취 감소효과를 평가하였다.

다음날 저녁 식사 전까지 일반 술에 의한 숙취에 대한 발아현미 술에 의한 숙취의 감소효과를 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 나타내게 하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	숙취 감소효과
실시예 1	4.7±0.1
실시예 2	4.9±0.1
비교예 1	1.0±0.0

상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2의 발아현미 술을 복용한 직장인의 경우 비교예 1의 일반 술을 복용한 경우에 비하여 숙취 감소효과가 월등하게 우수하였다.

또한, 상기 시험에 이어 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취를 일반 술에 의한 숙취에 대하여 비교하여 평가하였다.

검사 방법으로는 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 평가하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	비교예 1
두통	4.9	5.0	1.0
울렁거림	4.9	5.0	1.0
구역질 및 구토	4.9	5.0	1.0
식욕부진	4.9	5.0	1.0
발열	4.9	5.0	1.0
속쓰림	4.9	5.0	1.0
불면증	4.9	5.0	1.0

상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2의 발아현미 술을 복용한 경우 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증과 같은 숙취 평가에서 일반 술에 대하여 현격하게 우수한 평가를 받았다.

<시험예 2> 발아현미 술의 간 손상 감소 평가

실험 동물: 체중 200g 내외의 건강한 자웅 백서(Sprague-Daw -ley)를 8수씩을 선정 사용하였으며 본 실험 시작전 실험실내 환경적응을 위하여 1주일간의 안정시간을 두고 시료처리를 시작하였다.

정상군, 실시예 1 및 2의 발아현미 술 및 비교예 1의 일반 술로 나눈 군에 정상군은 일상적인 음식섭취(물,사료)를 하게 하고 스트레스가 없는 상태를 유지하고 대조군은 증류수, 알코올군은 술을 오전과 오후를 통해 경구투여를 실시하였다.

	정상군	대조군	실시예 1	실시예 2	비교예 1
ALT(s-GPT)	37.4±2.01	41.0±2.96	52.7±2.43	51.2±2.35	92.7±11.42

Reitman-Frankel unit/㎗ 법으로 ALT(s-GPT)를 측정한 결과 정상군 37.4±2.01, 대조군 41.0±2.96, 실시예 1의 발아현미 술 52.7±2.43, 실시예 2의 발아현미 술 51.2±2.35, 비교예 1의 일반 술 92.7±11.42이므로 정상군과 대조군에서는 거의 비슷한 정도의 차이를 보였으나 경구투여에 의한 스트레스로 인해 대조군이 약간의 상승을 가져왔지만 별 유의성은 없는 것으로 보였다. 실시예 1 및 2의 발아현미 술 투여군에서는 비교예 1의 일반 술 투여군에 비하여 ALT(s-GPT)의 효소치 활성에 비해 그 유의성 있는 차이를 나타내었다.

이러한 결과로부터 본 발명에 따른 발아현미 술은 일반 술에 비하여 알코올성 간질환의 유발 가능성이 적다는 것을 확인할 수 있었다.

<시험예 3> 발아현미 술의 관능 평가

본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 발아현미 술에 대한 기호도를 조사하기 위하여 다음과 같이 관능 평가를 실시하였다.

관능검사 요원 20명을 대상으로 색, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 하기 표 4와 같은 결과를 얻었다.

검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답된 점수를 합하여 산술평균 값을 연산하였다.

	실시예 1	실시예 2	비교예 1
색	4.9	5.0	2.5
맛	4.9	5.0	1.3
향	5.0	5.0	2.2
전체적인 기호도	5.0	5.0	2.3

상기 표 4에서 보듯이, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 발아현미 술은 비교예 1의 일반 술에 비하여 색, 맛 및 향이 모두 월등하게 향상되어 전체적인 기호도가 5.0으로 매우 높게 나타났다.

<시험예 4> 안정성 시험

본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 발아현미 술의 온도 안정성 시험을 수행하였다.

관찰 기간은 1주일 동일 실시하였으며, 다양한 온도에서 안정성을 관찰하였고, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.

온도	0℃	30℃	-10℃
실시예 1	양호	양호	양호
실시예 2	양호	양호	양호

상기 표 5에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 발아현미 술은 다양한 온도에서 안정성이 양호한 것을 확인할 수 있었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (7)

1. 발아현미 술의 제조방법으로서,
   (S1) 발아현미를 준비하는 단계;
   (S2) 상기 단계 (S1)에서 준비된 발아현미를 이용하여 누룽지를 만드는 단계; 및
   (S3) 상기 단계 (S2)에서 제조된 누룽지에 누룩, 물을 첨가하여 발효시켜 발아현미 술을 제조하는 단계;를 포함하고,
   상기 발아현미는 술 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부의 양으로 사용되며,
   상기 단계 (S1)에서 발아현미는 아로니아 및 석류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물을 이용하여 발아시킨 것이고,
   상기 아로니아 및 석류로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물은 현미 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부의 양으로 사용하며,
   상기 단계 (S2)에서 누룩은 누룽지 100 중량부를 기준으로 하여 1 내지 30 중량부의 양으로 사용하고,
   상기 단계 (S3)에서 발효는 상온에서 1 내지 5일 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 발아현미 술의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 제 1 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 발아현미 술.