KR102538030B1 - 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 - Google Patents

계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물로, 상기 염지제 조성물 100 중량부 대비, 정제염 12.8 내지 16.8 중량부, 밀가루 5.4 내지 9.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 3.4 내지 7.4 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 1.2 내지 5.2 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 7.5 내지 11.5 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 8.6 내지 12.6 중량부, 대두유 13.8 내지 17.8 중량부, 정제수 13.4 내지 17.4 중량부, 마늘 3.4 내지 7.4 중량부, 크림치즈분말 5.9 내지 9.9 중량부, 통후추 2.2 내지 6.2 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 닭고기의 표면이 싱싱하게 유지되도록 하며, 보관 기간이 길어지도록 프로폴리스(propolis) 추출액을 0.2 내지 0.6 중량부 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.
따라서 염지제에 포함되는 프로폴리스 추출액에 의해 계육의 보관기간이 연장되는 장점이 있다.

Description

계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법{Salting composition for chicken meat and method for preparing the same}
본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 보관기간이 연장되고, 잡냄새를 제거하기 위한 프로폴리스 추출액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것이다.
종래의 육가공 제품은 그대로 가공제품을 유통시키는 경우 그 보존력이 떨어져서 쉽게 변질되기 때문에 솔빈산칼륨, 에르소르빈산나트륨 등의 합성보존제를 첨가하여 유통과정 중의 육가공 식품의 보존력을 향상시킨다. 그러나, 이러한 육가공 식품에 사용되는 합성보존제의 경우에는 천연물질이 아닌 합성물질이므로 육가공 식품의 육질이나 유용성을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 그 보존성도 그다지 길지 못하는 등 개선의 여지가 있다. 특히 종래에 사용하던 합성 보존제의 경우에는 건강에 좋지 않은 영향을 끼친다는 논란이 있고 그러한 문제로 인하여 일반 수용자에게 거부감을 주는 경향도 있어서, 제품의 품질을 저하시키는 요인이 되기도 한다.
이러한 문제를 해결하기 위해 최근에는 천연 보존제를 활용하여 육가공 식품의 보존력을 향상시키려는 경향이 나타나고 있다. 하지만 이러한 천연 보존제의 경우 보존력이 충분하지 못할뿐만 아니라 천연 보존제 첨가에 따른 육가공 제품의 맛이 저하되는 경우가 있고, 육가공 제품에서 발생하는 냄새 등을 제거하는 데는 한계가 있는 문제가 있다.
대한민국등록특허 제10-0645089호
본 발명은 보관기간이 연장되고, 잡냄새를 제거하기 위한 프로폴리스 추출액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물로, 상기 염지제 조성물 100 중량부 대비, 정제염 12.8 내지 16.8 중량부, 밀가루 5.4 내지 9.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 3.4 내지 7.4 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 1.2 내지 5.2 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 7.5 내지 11.5 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 8.6 내지 12.6 중량부, 대두유 13.8 내지 17.8 중량부, 정제수 13.4 내지 17.4 중량부, 마늘 3.4 내지 7.4 중량부, 크림치즈분말 5.9 내지 9.9 중량부, 통후추 2.2 내지 6.2 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 닭고기의 표면이 싱싱하게 유지되도록 하며, 보관 기간이 길어지도록 프로폴리스(propolis) 추출액을 0.2 내지 0.6 중량부 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명은 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계, 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 프로폴리스 추출액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고, 상기 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계는, 봉교를 채집하기 위한 채집망을 설치하는 단계, 상기 봉교가 딱딱하게 굳은 상태에서 부서지면서 상기 채집망으로부터 잘 떨어질 수 있도록 0℃ 미만의 온도에서 떨어서 수확하는 봉교 수확단계, 상기 봉교 수확단계에서 수확된 봉교에서 밀랍을 제거하여 프로폴리스 원괴를 추출하는 프로폴리스 원괴 정제단계, 상기 프로폴리스 원괴 정제단계에서 정제된 프로폴리스 원괴를 분말로 분쇄하는 프로폴리스 원괴 분쇄단계 및 상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계에서 얻어진 프로폴리스 분말을 주정과 혼합하는 단계를 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 염지제에 포함되는 프로폴리스 추출액에 의해 계육의 보관기간이 연장되는 장점이 있다.
둘째, 염지제에 포함되는 프로폴리스 추출액에 의해 계육의 잡냄새가 감소되는 장점이 있다.
셋째, 염지제에 포함되는 프로폴리스 추출액과 통후추의 배합 비율을 조절함으로써 계육의 맛이 향상되는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물에 포함되는 프로폴리스 추출액의 원재료가 되는 봉교를 수확하기 위한 장치 중 온도 조절 설비가 도시된 모식도이다.
도 2는 도 1에 따른 계육 염지용 염지제 조성물에 포함되는 프로폴리스 추출액의 원재료가 되는 봉교를 수확하기 장치 중 봉교 떨이부가 도시된 모식도이다.
도 3은 도 2에 따른 봉교 떨이부에 설치되어 있는 채집망 마찰부를 확대하여 나타낸 모식도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate), 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 프로폴리스(propolis) 추출액을 포함한다. 본 실시예에서는 상기 염지제 조성물을 계육 염지용으로 사용하는 것을 예로 들지만 상기 염지제 조성물은 다른 육류의 염지용으로 사용될 수도 있다. 본 실시예에서 상기 정제염은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 14.8 중량부(wt%)가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 정제염을 상기 염지제 100 중량부 대비 12.8 내지 16.8 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 밀가루는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 7.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 밀가루를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 5.4 내지 9.4 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 L-글루타민산나트륨은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 5.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 L-글루타민산나트륨을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 3.4 내지 7.4 중량부 포함할 수 있다. 상기 L-글루타민산나트륨은 글루탐산의 모노나트륨염을 말하는 것으로서 맛의 깊이를 더해주는 보조첨가제이며 'MSG'나 글루탐산소다라고도 하며, 일반적으로 글루탐산나트륨이라고 부른다
본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 3.2 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 1.2 내지 5.2 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제1첨가제는 피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨, 상기 피로인산나트륨 및 상기 메타인산나트륨은 각각 염지제 100 중량부에 대하여 1.1 중량부, 1.1 중량부 및 1.0 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다.
상기 폴리인산나트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 조각 또는 백색의 분말로 된 폴리인산염류 품질개량제이다. 그리고 상기 피로인산나트륨은 무색 또는 백색의 결정성 분말로 세균에 의한 계육의 연화를 방지하는 품질개량제이다. 그리고 상기 메타인산타트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 편 또는 백색 섬유상의 결정 또는 분말인 메타인산염류 품질개량제이다.
본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 9.5 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 7.5 내지 11.5 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제2첨가제는 콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진 및 콘그릿츠는 각각 염지제 100 중량부에 대하여 4.75 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 캡시컴 올레오레진은 고추의 건조열매를 유기용제로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.
본 실시예에서 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 10.6 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 8.6 내지 12.6 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제3첨가제는 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 이스트 분말 및 파프리카 올레오레진은 각각 염지제 100 중량부에 대하여 5.3 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 파프리카 올레오레진은 고추의 건조 열매를 용매로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.
본 실시예에서 상기 대두유는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 15.8 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 대두유를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 13.8 내지 17.3 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 정제수는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 15.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 정제수를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 13.4 내지 17.4 중량부 포함할 수 있다. 물론 상기 정제수는 상기 염지제 조성물에 포함되는 다른 구성의 증감에 따라 상기 중량보다 감소되거나 증가될 수 있다.
본 실시예에서 상기 마늘은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 5.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 마늘을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 3.4 내지 7.4 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 크림치즈분말은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 7.9 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 크림치즈분말을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 5.9 내지 9.9 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 통후추는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 4.2 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 통후추를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 2.2 내지 6.2 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 프로폴리스 추출액은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 0.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 프로폴리스 추출액을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 0.2 내지 0.6 중량부 포함할 수 있다. 상기 프로폴리스 추출액은 닭고기의 비린내를 중화한다. 그리고 상기 프로폴리스 추출액은 닭고기의 표면이 싱싱하게 유지되도록 하며, 닭고기의 보관 기간이 길어지도록 하는 역할을 한다. 본 실시예에서 상기 프로폴리스 추출액은 프로폴리스 원괴와 프로폴리스 추출용 주정을 중량비가 1:3 비율이 되도록 하여 추출된다. 그리고 상기 프로폴리스 추출용 주정은 95% 농도를 갖는 원액 주정을 증류수로 희석하여 73% 내지 77% 농도로 희석한 주정을 이용한다. 상기 프로폴리스 추출액을 수확하는 방법은 아래에서 자세하게 설명한다.
<실험예>
이하 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 다만 본 실험예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위함이고, 본 발명이 실험예에 한정되는 것은 아니다.
프로폴리스 통후추 보관기간 계육의 잡냄새 제거정도 맛
실시예 0.4 4.2 ◎ ◎ ◎
비교예 1 0.1 2.1 X X △
비교예 2 0.1 4.2 X △ ○
비교예 3 0.1 6.3 X △ △
비교예 4 0.4 2.1 ○ △ X
비교예 5 0.4 6.3 ○ ◎ X
비교예 6 0.7 2.1 ◎ X X
비교예 7 0.7 4.2 ◎ ◎ X
비교예 8 0.7 6.3 ◎ ◎ X
위의 표 1은 본 발명에 따라 제조된 계육 염지용 염지제 조성물의 특성을 평가하기 위해 최적 배합을 선정하여 평가한 실시 결과이다. 이하에서 중량부는 염지제 조성물 전체 중량부에 대한 비율을 의미한다. 표 1에서 "◎" 표시는 매우 우수를, "○"는 우수를, "△"는 보통을, "X는 나쁨을 의미한다. 또한 프로폴리스는 프로폴리스 추출액을 의미한다.
위의 표 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염 14.8 중량부, 밀가루 7.4 중량부, L-글루타민산나트륨 5.4 중량부, 폴리인산나트륨 1.1 중량부, 피로인산나트륨 1.1 중량부, 메타인산나트륨 1.0 중량부, 캡시컴 올레오레진 4.75 중량부, 콘그릿츠 4.75 중량부, 이스트 분말 5.3 중량부, 파프리카 올레오레진 5.3 중량부, 대두유 15.8 중량부, 정제수 15.4 중량부, 마늘 5.4 중량부, 크림치즈 분말 7.9 중량부, 통후추 4.2 중량부, 프로폴리스 추출액 0.4 중량부를 포함한다. 그리고 비교예 1 내지 8은 실시예와 정제수를 제외한 나머지 함량이 동일하다. 비교예 1 내지 8은 실시예와 비교할 때 프로폴리스 추출액과 통후추를 합한 함량이 더 많은 경우 정제수를 그에 해당하는 만큼 줄이고, 추출액과 통후추를 합한 함량이 더 적은 경우 정제수를 그에 해당하는 만큼 더 투입한다.
이에 따르면 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 비교예 1 내지 비교예 8에 비해 보관기간, 계육의 잡냄새 제거정도 및 맛에 대해 각각 종합적으로 판단한 결과 현저하게 우수한 평가 결과를 나타낸다. 구체적으로 비교예 1 내지 3을 참조하면, 프로폴리스를 실시예의 절반 이하인 0.1 중량부 포함하고 있는데, 실시예가 보관 기간이 매우 우수한 것에 비해 보관 기간이 상대적으로 짧은 것을 알 수 있다. 그리고 통후추를 실시예의 절반인 2.1 중량부 포함하는 경우 계육의 잡냄새 제거에 취약한 것을 알 수 있다. 또한 통후추를 실시예와 동일하거나 실시예보다 1.5배 많이 포함하는 비교예 2 및 비교예 3의 경우 실시예가 계육의 잡냄새 제거 성능이 매우 우수한 것과 비교하여 계육의 잡냄새 제거가 보통 정도 수준으로 차이가 있다. 또한 비교예 1 내지 3의 경우 실시예가 맛(풍미)에 있어서 매우 우수한 것과 비교하여 보통 또는 우수한 정도를 나타내어 맛에 있어서도 실시예에 미치지 못한다. 즉, 실시예는 비교예 1 내지 3과 비교할 때 보관기간, 계육의 잡냄새 제거성능 및 맛에 있어서 종합적으로 우수한 성능을 갖는다는 것을 알 수 있다.
비교예 4 내지 5를 참조하면, 프로폴리스를 실시예와 동일한 0.4 중량부 포함하고 있는데, 실시예가 보관 기간이 매우 우수한 것과 같이 비교예 4 내지 5도 보관 기간이 향상되는 것을 알 수 있다. 하지만 통후추를 실시예의 절반인 2.1 중량부 포함하는 비교예 4의 경우 계육의 잡냄새 제거성능 및 맛이 실시예와 차이가 많은 것을 알 수 있다. 또한 통후추를 실시예의 1.5인 4.2 중량부 포함하는 비교예 5의 경우 계육의 잡냄새 제거성능은 실시예와 유사하나 과다한 통후추 투입에 의해 맛이 나빠지는 문제가 있다. 또한 계육의 잡냄새는 잘 제거되나, 과다한 통후추 투입에 의해 통후추 향이 너무 강해지는 문제가 있다.
비교예 6 내지 8을 참조하면, 프로폴리스를 실시예의 1.5배 이상인 0.7 중량부 포함하고 있는데, 실시예가 보관 기간이 매우 우수한 것에 비해 보관 기간이 상대적으로 더 긴 장점이 있는 것을 알 수 있다. 그리고 통후추가 실시예의 절반인 2.1 중량부 포함되어 있는 비교예 6의 경우 계육의 잡냄새 제거 성능이 좋지 않은 것을 알 수 있다. 그리고 비교예 7 내지 8은 계육의 잡냄새 제거 성능이 매우 우수한 것을 알 수 있다. 하지만 비교예 6 내지 8 모두 과다한 프로폴리스 투입으로 인해 맛이 나쁜 것을 알 수 있다. 즉, 비교예 7 내지 8의 경우 보관기간에 있어서는 실시예보다 좋은 성능을 갖지만 염지제 조성물이 섭취를 위한 음식에 사용되는 점을 고려할 때, 맛에 있어서 실시예보다 매우 좋지 않은 단점이 있으므로 전체적으로 실시예의 성능이 비교예 6 내지 8보다 우수하다는 것을 알 수 있다.
이하에서는, 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법에 대해 설명한다.
도 1 내지 도 3 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법은 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계, 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 포함하는 혼합재를 준비하고, 상기 프로폴리스 추출액과 혼합재를 혼합하는 혼합단계를 포함한다. 상기 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 상기 프로폴리스 추출액의 성분비 등에 대해서는 상기 계육 염지용 염지제 조성물과 유사하므로 구체적인 설명은 생략한다.
상기 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계는 봉교를 채집하기 위한 채집망을 설치하는 단계, 상기 봉교가 딱딱하게 굳은 상태에서 부서지면서 상기 채집망으로부터 달 떨어질 수 있도록 0℃ 미만의 온도에서 떨어서 봉교를 수확하는 봉교 수확단계, 상기 봉교 수확단계에서 수확된 봉교에서 밀랍을 제거하여 프로폴리스 원괴를 추출하는 프로폴리스 원괴 정제단계, 상기 프로폴리스 원괴 정제단계에서 정제된 프로폴리스 원괴를 분말로 분쇄하는 프로폴리스 원괴 분쇄단계 및 상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계에서 얻어진 프로폴리스 분말을 주정과 혼합하는 단계를 포함한다. 상기 채집망은 상기 봉교가 잘 접착될 수 있도록 메쉬 구조를 갖는 망 형태의 장치를 이용한다. 본 실시예에서 상기 채집망은 벌통의 내부에 설치하는 것을 예로 든다.
상기 봉교 수확단계는 수평 방향으로 연장되어 있는 봉교 떨이 장치에 상기 채집망의 중심이 배치되도록 건다. 그리고 상기 채집망을 상기 봉교 떨이 장치에 밀착시킨 상태에서 상기 봉교 떨이 장치를 중심으로 좌측 및 우측으로 당김으로써 상기 봉교 떨이 장치와 상기 채집망 간의 마찰에 의해 상기 봉교가 상기 채집망으로부터 떨어지도록 한다.
도 1 내지 3을 참조하면, 상기 봉교 떨이 장치(1000)는 온도 조절 설비(1100) 및 봉교 떨이부(1200)를 포함한다. 상기 온도 조절 설비(1100)는 상기 봉교 떨이부(1200)가 내부에 배치될 수 있는 수용 공간을 갖고, 상기 수용 공간의 온도를 0℃ 이하로 제어할 수 있다. 상기 온도 조절 설비(1100)는 본체(1110), 온도 센서(1120) 및 제어부(1130)를 포함한다. 상기 본체(1110)는 상기 봉교 떨이부(1200)가 내부에 배치될 수 있는 상기 수용 공간을 갖는다. 본 실시예에서 상기 본체(1110)는 직육면체 형상인 것을 예로 들지만 상기 본체(1110)의 형상은 얼마든지 변경이 가능하다.
상기 온도 센서(1120)는 상기 본체(1110) 내부의 온도를 측정한다. 상기 온도 센서(1120)는 상기 본체(1110) 내부의 온도를 외부에서 시각적으로 확인할 수 있도록 표시하는 디스플레이를 포함한다. 본 실시예에서 상기 온도 센서(1120)는 상기 본체(1110)의 외측면에 배치되는 것을 예로 든다.
상기 제어부(1130)는 상기 본체(1110) 내부의 온도를 조절한다. 상기 제어부(1130)는 봉교를 수확하려고 할 때 상기 본체(1110) 내부의 온도를 0℃ 이하가 되도록 제어한다. 본 실시예에서 상기 제어부(1130)는 상기 온도 센서(1120)에 인접하여 상기 본체(1110)의 외측면에 배치되는 것을 예로 든다.
상기 봉교 떨이부(1200)는 하우징(1210), 작동부(1220) 및 채집망 마찰부(1230)를 포함한다. 상기 하우징(1210)은 내부에 상기 봉교를 저장할 수 있는 저장 공간을 갖는다. 상기 하우징(1210)은 하우징 상부(1211), 하우징 중간부(1212) 및 하우징 하부(1213)를 포함한다. 본 실시예에서 상기 하우징 상부(1211)는 위쪽에서 아래쪽으로 갈수록 폭이 좁아지는 형태를 갖는다. 즉, 상기 하우징 상부(1211)는 원뿔대를 뒤집어 놓은 형태를 갖는다. 그리고 상기 하우징 중간부(1212)는 상단이 상기 하우징 상부(1211)의 하단과 연통되고, 아래쪽으로 설정 길이 연장된 관 형태이다. 상기 하우징 하부(1213)는 상단이 상기 하우징 중간부(1212)의 하단과 연통된다. 본 실시예에서 상기 하우징 하부(1213)는 직육면체 형태인 것을 예로 들지만, 상기 봉교를 저장할 수 있는 구조라면 얼마든지 형태를 변경 가능하다. 그리고 도면에는 도시하지 않지만 상기 하우징 하부(1213)에는 채집망(N)으로부터 떨어지는 봉교를 수확한 후에 배출할 수 있는 배출구가 일측에 형성되어 있다.
상기 작동부(1220)는 제1작동부(1221) 및 제2작동부(1222)를 포함한다. 상기 제1작동부(1221)는 일측은 상기 하우징(1210)의 상부 테두리의 일측에 연결되고, 타측은 상기 하우징(1210) 상면의 중심 방향으로 연장되었다가 원상태로 복원 가능하다. 즉, 상기 제1작동부(1221)는 상기 하우징(1210)의 중심 방향으로 연장될 수 있고, 연장되었다가 다시 원상태로 복구 가능한 댐퍼와 유사한 구조를 갖는다.
상기 제2작동부(1222)는 일측은 상기 하우징(1210)의 상부 테두리의 일측과 마주보는 타측에 연결되고, 타측은 상기 하우징(1210) 상면의 중심 방향으로 연장되었다가 원상태로 복원 가능하다. 즉, 상기 제2작동부(1222)는 상기 제1작동부(1221)와 유사한 댐퍼 구조를 갖는다. 이 때 상기 제1작동부(1221)의 타측이 상기 제1작동부(1221)의 일측 방향으로 복원 운동을 하면, 상기 제2작동부(1222)의 타측은 상기 하우징(1210)의 중심 방향으로 연장되는 운동을 하고, 상기 제1작동부(1221)의 타측이 상기 하우징(1210)의 중심 방향으로 연장되는 운동을 하면, 상기 제2작동부(1222)의 타측은 상기 제2작동부(1222)의 일측 방향으로 복원 운동을 한다. 본 실시예에서 상기 제1작동부(1221) 및 상기 제2작동부(1222)는 상기 제어부(1130)에 의해 온동이 제어될 수 있다. 그리고 도면에는 도시하지 않지만 상기 하우징(1210)에는 상기 제1작동부(1221) 및 제2작동부(1222)에 전원을 공급하는 전원 공급 장치가 설치될 수 있다.
상기 채집망 마찰부(1230)는 일측은 상기 제1작동부(1221)의 일측 및 상기 제2작동부(1222)의 일측으로부터 동일한 길이 이격되도록 상기 하우징(1210)의 상면 테두리에 결합되고, 상기 일측으로부터 상기 하우징(1210) 상면의 중심을 통과하여 상기 일측과 마주보는 타측까지 연장되어 있는 바(bar) 형태를 갖는다. 구체적으로 상기 채집망 마찰부(1230)는 외부 프레임(1231) 및 리브(1232)를 포함한다. 본 실시예에서 상기 외부 프레임(1231)는 직사각형의 플레이트 중심부가 개구되어 있는 형태인 것을 예로 든다. 그리고 상기 리브(1232)는 일측은 상기 외부 프레임(1231)의 내측의 일측에 결합되고, 타측은 상기 외부 프레임(1231)의 내측의 타측에 결합된다. 이 때 상기 리브(1232)는 복수 개가 이격되어 배치된다. 따라서 상기 채집망 마찰부(1230)는 상기 리브(1232)들 간의 이격된 공간에 채집망 마찰부 홀(1230a)이 형성되어 있다. 상기 채집망 마찰부 홀(1230a)은 상기 채집망(N) 과의 마찰에 의해 상기 채집망(N)으로부터 봉교가 떨어질 때 봉교가 상기 채집망 마찰부(1230)에 걸리지 않고 통과될 수 있도록 하기 위해 형성된다.
상기 프로폴리스 원괴 정제단계는 분별 단계 및 분리 단계를 포함한다. 상기 분별 단계에서는 상기 수확된 봉교를 중탕으로 가열하여 상기 밀랍은 위로 떠오르도록 하고, 상기 프로폴리스 원괴(이 때 상기 프로폴리스 원괴는 액상 또는 페이스트 타입이다.)는 아래로 가라않도록 한다. 그리고 상기 분별 단계에서는 상기 분별 단계에 의해 위와 아래로 분별되어 있는 밀랍 및 프로폴리스 원괴를 상기 밀랍은 통과할 수 있고 상기 프로폴리스 원괴는 통과할 수 없는 필터를 통해 걸러서 프로폴리스 원괴를 분리한다.
상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계는 프로폴리스 원괴 정제단계를 통해서 수확된 프로폴리스 원괴를 분말로 부수는 과정이다. 이 때 상기 프로폴리스 원괴가 녹지 않도록 0℃ 미만의 온도에서 상기 프로폴리스 원괴를 분쇄한다.
상기 프로폴리스 분말을 주정과 혼합하는 단계에서는 73% 내지 77% 농도의 주정에 상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계에서 얻어진 분말을 혼합한다. 그리고, 6개월의 숙성 기간을 거친다.
본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허 청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.
1000: 봉교 떨이 장치
1100: 온도 조절 설비
1110: 본체
1120: 온도 센서
1130: 제어부
1200: 봉교 떨이부
1210: 하우징
1211: 하우징 상부
1212: 하우징 중간부
1213: 하우징 하부
1220: 작동부
1221: 제1작동부
1222: 제2작동부
1230: 채집망 마찰부
1230a: 채집망 마찰부 홀
1231: 외부 프레임
1232: 리브
N: 채집망

Claims (13)

  1. 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계; 및
    정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 정제수, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 프로폴리스 추출액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고,
    상기 프로폴리스 추출액을 수확하는 단계는,
    봉교를 채집하기 위한 채집망을 설치하는 단계;
    상기 봉교가 딱딱하게 굳은 상태에서 부서지면서 상기 채집망으로부터 잘 떨어질 수 있도록 0℃ 미만의 온도에서 떨어서 수확하는 봉교 수확단계;
    상기 봉교 수확단계에서 수확된 봉교에서 밀랍을 제거하여 프로폴리스 원괴를 추출하는 프로폴리스 원괴 정제단계;
    상기 프로폴리스 원괴 정제단계에서 정제된 프로폴리스 원괴를 분말로 분쇄하는 프로폴리스 원괴 분쇄단계; 및
    상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계에서 얻어진 프로폴리스 분말을 주정과 혼합하는 단계를 포함하고,
    상기 봉교 수확단계는,
    수평 방향으로 연장되어 있는 봉교 떨이부에 상기 채집망의 중심이 배치되도록 걸고, 상기 채집망을 상기 봉교 떨이부에 밀착시킨 상태에서 상기 봉교 떨이부를 중심으로 좌측 및 우측으로 당김으로써 상기 봉교 떨이부와 상기 채집망 간의 마찰에 의해 상기 봉교가 상기 채집망으로부터 떨어지도록 하며,
    상기 봉교 떨이부는,
    내부에 상기 봉교 저장 공간을 갖는 하우징;
    일측은 상기 하우징의 상부 테두리의 일측에 연결되고, 타측은 상기 하우징 상면의 중심 방향으로 연장되었다가 원상태로 복구 가능한 제1작동부;
    일측은 상기 하우징의 상부 테두리의 일측과 마주보는 타측에 연결되고, 타측은 상기 하우징 상면의 중심 방향으로 연장되었다가 원상태로 복구 가능한 제2작동부; 및
    일측은 상기 제1작동부의 일측 및 상기 제2작동부의 일측으로부터 동일한 길이 이격되도록 상기 하우징의 상면 테두리에 결합되고, 일측으로부터 상기 하우징 상면의 중심을 통과하여 상기 일측과 마주보는 타측까지 연장되어 있는 바(bar) 형태의 채집망 마찰부를 포함하며,
    상기 채집망 마찰부는,
    일측은 상기 제1작동부의 일측 및 상기 제2작동부의 일측으로부터 동일한 길이 이격되도록 상기 하우징의 상면 테두리에 결합되고, 상기 일측으로부터 상기 하우징의 상면 테두리에 결합되어 있는 일측과 마주보는 타측까지 연장되어 있고, 직사각형의 플레이트 형상을 갖되 중심부가 개구되어 있는 구조로 형성되어 있는 외부 프레임; 및
    일측은 상기 외부 프레임의 내측의 일측에 결합되고, 타측은 상기 외부 프레임의 내측의 타측에 결합되되, 사이사이에 홀이 형성되도록 복수 개가 이격되어 배치되어 있는 리브들을 포함하고,
    상기 제1작동부 및 상기 제2작동부의 작동을 제어하는 제어부를 더 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 프로폴리스 추출액은,
    프로폴리스 원괴와 프로폴리스 추출용 주정의 중량비를 1:3 비율로 하여 추출되는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  3. 삭제
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 제1첨가제는,
    피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 제2첨가제는,
    콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 제3첨가제는,
    파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 청구항 1에 있어서,
    상기 하우징이 내부에 배치될 수 있는 수용 공간을 갖고, 상기 수용 공간의 온도를 0℃이하로 제어할 수 있는 온도 조절 설비를 더 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  11. 청구항 1에 있어서,
    상기 프로폴리스 원괴 정제단계는,
    중탕으로 가열하여 상기 밀랍은 위로 떠오르도록 하고, 상기 프로폴리스 원괴는 아래로 가라앉도록 하는 분별 단계; 및
    상기 분별 단계에 의해 위와 아래로 분별되어 있는 밀랍 및 프로폴리스 원괴를 상기 밀랍은 통과할 수 있고 상기 프로폴리스 원괴는 통과할 수 없는 필터를 통해 걸러서 프로폴리스 원괴를 분리하는 분리 단계를 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  12. 청구항 1에 있어서,
    상기 프로폴리스 원괴 분쇄단계는,
    상기 프로폴리스 원괴가 녹지 않도록 0℃ 미만의 온도에서 수행하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
  13. 청구항 1에 있어서,
    상기 계육용 염지제 조성물은,
    상기 염지제 조성물 100 중량부 대비,
    정제염 12.8 내지 16.8 중량부;
    밀가루 5.4 내지 9.4 중량부;
    L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 3.4 내지 7.4 중량부;
    폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 1.2 내지 5.2 중량부;
    캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 7.5 내지 11.5 중량부;
    이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 8.6 내지 12.6 중량부;
    대두유 13.8 내지 17.8 중량부;
    정제수 13.4 내지 17.4 중량부;
    마늘 3.4 내지 7.4 중량부;
    크림치즈분말 5.9 내지 9.9 중량부;
    통후추 2.2 내지 6.2 중량부; 및
    프로폴리스 추출액을 0.2 내지 0.6 중량부 포함하는,
    계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
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