TW201909748A - 加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑、加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法及加熱調理用油脂組成物的製造方法 - Google Patents

Abstract

提供可抑制在油炸等加熱調理時產生的油脂加熱臭之加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑及加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，以及其加熱調理用油脂組成物的製造方法。

加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑是含有源自玉米的焙煎油做為有效成分。又，加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，係使加熱調理用油脂組成物含有源自玉米的焙煎油。再者，加熱調理用油脂組成物的製造方法，係將源自玉米的焙煎油，與前述焙煎油以外的食用油脂混合，而得含有前述焙煎油0.01質量%以上、10質量%以下的油脂組成物。

Description

加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑、加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法及加熱調理用油脂組成物的製造方法

本發明是關於用於油炸、天婦羅(tempura)等油炸物、及煎炒物、燒烤物等食品的加熱調理之加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑、加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法、及加熱調理用油脂組成物的製造方法。

油炸食品、天婦羅等油炸物，以及煎炒物、燒烤物等食品的加熱調理中，利用菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、棕櫚油等食用油脂，但這些油脂，視情況而定，在加熱調理時產生有刺激性的加熱臭，該加熱臭有使消費者迴避的問題。

另一方面，焙煎油是將油糧原料經由焙煎 而賦予香氣風味，與菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、棕櫚油等食用油脂混合，而利用在各種食品的風味等。又，在專利文獻1及專利文獻2中，也有報告焙煎油有減低在大豆油等特有的青臭及回復臭(因加熱產生的劣化臭味)的作用效果。(「焙煎」一詞表示烘培、燒烤等食品加工調理)

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2006-204266號公報

[專利文獻2]國際公開第2009/028483號

但是，在專利文獻1、2中，焙煎油是以大豆、芝麻、菜籽等作為原料者，其加熱時的臭味的抑制效果很難說是充分的。

於是，本發明的目的在於提供利用玉米做為原料的焙煎油，能抑制在油炸等加熱調理時產生的油脂的加熱臭之加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑及加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，以及該加熱調理用油脂組成物的製造方法。前述加熱調理用油脂組成物係。

本發明者等，為了要達成上述目的而精心重複研究的結果，發現源自玉米的焙煎油有能抑制油炸等加熱調理時產生的油脂的加熱臭的作用效果，而完成本發明。

即，本發明提供加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其含有源自玉米的焙煎油做為有效成分。

依照本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，則能抑制油炸等加熱調理時產生的油脂的加熱臭。

本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑較佳含有前述焙煎油0.01質量%以上、100質量%以下。

又，上述加熱臭抑制劑中，前述焙煎油較佳為至少經施以脫膠處理的精製油。

又，上述加熱臭抑制劑中，前述焙煎油較佳為源自於在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料，更佳為源自於焙煎超過0分鐘、90分鐘以下所成的原料。

又，上述加熱臭抑制劑較佳為油炸物用。

另一方面，本發明提供加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其使加熱調理用油脂組成物含有源自玉米的焙煎油。

依照本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，則能抑制油炸等加熱調理時產生的油脂的加熱臭。

根據本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，前述加熱調理用油脂組成物中較佳含有前述焙煎油0.01質量%、以上10質量%以下。

又，上述加熱臭抑制方法中，前述焙煎油 較佳為至少經過脫膠處理的精製油。

又，在上述加熱臭抑制方法中，前述焙煎油較佳源自於在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料，更佳源自於焙煎超過0分鐘、90分鐘以下所成的原料。

又，上述加熱臭抑制方法中，前述加熱調理用油脂組成物較佳為油炸物用。

再者，本發明提供加熱調理用油脂組成物的製造方法，其將源自玉米的焙煎油與前述焙煎油以外的食用油脂混合，而得含有前述焙煎油0.01質量%以上、10質量%以下的油脂組成物。

依照本發明的加熱調理用油脂組成物的製造方法，由此所得的加熱調理用油脂組成物，適合於油炸等加熱調理用，能抑制其在加熱調理時產生的油脂的加熱臭。

根據本發明的加熱調理用油脂組成物的製造方法，前述焙煎油較佳為至少經施以脫膠處理的精製油。

又，上述製造方法中，前述焙煎油較佳為源自於在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料，更佳為源自於焙煎超過0分鐘、90分鐘以下所成的原料。

又，上述製造方法中，前述加熱調理用油脂組成物較佳為油炸物用。

依照本發明，藉由源自玉米的焙煎油，能抑制油炸等加熱調理時產生的油脂的加熱臭。

本發明所用的源自玉米的焙煎油而言，只要為將做為油糧原料的玉米經焙煎後壓搾‧萃取等而得，可用於食品的通常的焙煎油即可，沒有特別的限制。例如，更佳為將玉米粒的胚芽部的玉米胚芽(corn germ)做為原料。此處的玉米胚芽，可使用由玉米粒將胚芽部以乾式分級‧分離之所謂的乾碾磨的手法所得者，也可使用以濕式分級‧分離之所謂的濕碾磨的手法所得者，任一者都可使用，但較佳為使用濕碾磨的手法所得者。以乾碾磨的手法所得的玉米胚芽而言，可舉做為玉米粒的製粉步驟的產物而得的玉米胚芽。另一方面，舉濕碾磨的步驟的一例如下。即，首先，將玉米粒在稀薄的亞硫酸溶液，浸漬例如約48小時左右，使玉米粒膨潤。這時，經由一種乳酸發酵，包覆胚乳部的蛋白質膜被分解，進而使胚芽部容易分離。之後，儘量不破壞胚芽部的方式粗碎，含有水分的胚乳部在下部沈降，含有油分多的胚芽部聚集於上部，利用其比重差而回收聚集於上部的胚芽部。將回收的胚芽部乾燥可得玉米胚芽。源自玉米的焙煎油，可單項1種類使用，亦可併用2種類以上。

焙煎做為油糧原料的玉米的方法而言，使用通常的焙煎手段實施即可，例如，可藉由配備電熱、熱風、燃燒器、微波等加熱手段的焙煎裝置，適宜焙煎。這 時，成為焙煎原料的玉米(例如，玉米胚芽)，可使用未經過粉碎處理者。焙煎條件而言，較佳在130℃以上、180℃以下焙煎，更佳在140℃以上、180℃以下焙煎，再佳在145℃以上、180℃以下焙煎，再更佳在150℃以上、180℃以下焙煎。又，焙煎時的保持時間，可適宜設定，可在達到前述溫度時就結束焙煎，較佳為90分鐘以下，更佳為超過0分鐘、90分鐘以下，再佳為5分鐘以上、90分鐘以下，再更佳為15分鐘以上、90分鐘以下，特別佳為20分鐘以上、90分鐘以下，再特別佳為30分鐘以上、90分鐘以下。焙煎條件過於緩和，有不能充分得到加熱臭的抑制效果的傾向，另一方面，焙煎條件過於過剩時，有成為焦臭產生的原因的傾向。

本發明所用的焙煎油而言，將做為油糧原料的玉米焙煎後壓搾‧萃取等搾油所得的原油之外，也可以使用將其原油經過精製的處理而成的精製油的形態的焙煎油。精製的處理而言，可舉例如，脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理，較佳為經施以其中的1種或2種以上的精製處理所成的精製油，較佳為至少經施以脫膠處理的精製油。即，如在後述的實施例所示，依照如此的精製處理，可減低起因於焙煎油糧原料的焦臭。又，除去焙煎的油糧原料的香氣及風味、色素等，可回應源自如此的原料的性質不受歡迎時的需要。

此處的，脫膠處理是將油分中所含的磷脂質為主成分的膠質以水合除去的步驟。脫酸處理是以鹼水 等處理，將油分中所含的遊離脂肪酸做成皂分而除去的步驟。脫色處理是將油分中所含的色素吸附於活性黏土等而除去的步驟。脫臭處理是在減壓下進行水蒸氣蒸餾等而除去油分中所含的有臭成分的步驟。

根據本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑(以下，有時簡稱為「加熱臭抑制劑」。)，係含有上述說明的源自玉米由來的焙煎油作為有效成分，將此適用於以加熱調理用油脂組成物加熱調理時，抑制加熱臭的產生者。又，根據本發明的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法(以下，有時簡稱為「加熱臭抑制方法」。)，係使加熱調理用油脂組成物含有上述說明的源自玉米的焙煎油，藉此抑制加熱調理時產生的加熱臭者。此處的，「加熱臭」，與通常消費者及所屬技術領域者所理解的用語的意思並無不同，具體而言，表示刺鼻的刺激臭的意思。

根據本發明的加熱臭抑制劑中，做為上述有效成分，較佳含有上述源自玉米的焙煎油(使用2種以上者時，為其合計的含量)0.01質量%以上、100質量%以下，更佳含有0.01質量%以上、50質量%以下，再佳含有0.1質量%以上、50質量%以下，再更佳含有1質量%以上、50質量%以下。由此種形態，可以有效量適用於加熱調理用油脂組成物。

根據本發明的加熱臭抑制劑中，也可以含有上述源自玉米的焙煎油以外的成分，這時，該成分而言，只要為與該焙煎油有相容性、有可將其良好分散的介質的 性質的成分，由於容易與油炸油等油脂組成物混合，容易調節焙煎油的濃度而較佳。或視情況而定，以其原本的形態，也可以可做為加熱調理加熱調理食品的油脂組成物而使用。上述焙煎油以外的成分而言，較佳為食用油脂。

本發明所用的食用油脂而言，可適宜利用上述源自玉米的焙煎油以外的食用油脂，可舉例如，大豆油、菜籽油、棕櫚油、玉米油、橄欖油、芝麻油、紅花油、向日葵油、棉籽油、米油、落花生油、棕櫚核油、椰子油等植物油脂，牛脂、豬脂、雞脂等動物油脂，中鏈三脂肪酸甘油酯，或這些油脂經施以分離、氫化、酯交換等的加工油脂等。食用油脂，可單項1種類使用，或也可使用2種類以上。其中，尤以容易產生加熱臭之點，較佳為由大豆油、菜籽油、向日葵油、軟質棕櫚油(palm olein)、玉米油等碘價在50以上的油脂選出的1種或2種以上調配60質量%以上的食用油脂，更佳為調配80質量%以上的食用油脂，又，較佳為由大豆油及菜籽油選出的1種或2種調配60質量%以上的食用油脂，更佳為調配80質量%以上的食用油脂。

又，上述食用油脂，較佳為由油糧原料經壓搾、萃取等的搾油所得的原油，再經施以脫膠處理、脫酸處理、脫色處理、脫臭處理中的1種或2種以上的精製處理而成者，更佳為經施以至少脫臭處理的精製處理者，再佳為經施以脫膠處理、脫酸處理、脫色處理及脫臭處理全部的精製處理者。藉由如此的精製處理，可除去原料的 香氣及風味、色素等，而可回應源自如此的原料的性質不受歡迎時的需要。又，關於脫膠處理、脫酸處理、脫色處理、脫臭處理等精製處理的意義，在關於焙煎油的說明中，已如上述。

上述食用油脂的含量(使用2種以上者時，其合計的含量)而言，根據本發明的加熱臭抑制劑中，較佳為超過0質量%以上，更佳為50質量%以上，再佳為70質量%以上，再更佳為80質量%以上。沒有特別的上限，但上述源自玉米的焙煎油及食用油脂的合計為100質量%。又，本發明的加熱臭抑制劑的水的含量，較佳為未達1質量%。

又，在不損傷根據本發明的作用效果的範圍，也可以再調配抗氧化劑、乳化劑、香料、消泡劑等添加材料。具體而言，可舉例如，抗壞血酸脂肪酸酯、木脂素、輔酶Q、γ-穀酶、生育酚、聚矽氧等。

以下，說明在本發明中，用於抑制加熱臭有效成分的源自玉米由來的焙煎油的較佳使用的態樣。但是，並沒有將本發明的範圍，特別限定於其使用態樣的意思。即，無關使用態樣，只要為具備源自玉米的焙煎油的構成，如用於上述的特定用途的劑或組成物，則可包含在本發明的範圍。或，只要為具備源自玉米的焙煎油的構成，用於如上述的特定用途的方法，則可包含在本發明的範圍。

本發明的較佳態樣中，例如，使在油炸、天婦羅等油炸物、及煎炒食品、燒烤食品等食品的加熱調 理所用的加熱調理用油脂組成物含有上述源自玉米的焙煎油，將其賦予在加熱調理用材料等，而適用在加熱調理時，則能抑制加熱臭的產生。此時，可做為加熱調理用油脂組成物的基油使用的是上述的食用油脂等。又，上述源自玉米的焙煎油的含量(使用2種以上者時，為其合計的含量)而言，其加熱調理用油脂組成物中較佳含有0.01質量%以上、10質量%以下，更佳含有0.03質量%以上、10質量%以下，再佳含有0.03質量%以上、5質量%以下，再更佳含有0.1質量%以上、5質量%以下，特佳含有0.3質量%以上、5質量%以下。由如此的形態，在以其加熱調理用油脂組成物在加熱調理時，可以有效量適用上述源自玉米的焙煎油，並且，可回應焙煎油的香氣、風味、色素等性質不受歡迎時的需要。

本發明可合適適用於，例如，包含天婦羅、炸馬鈴薯、馬鈴薯餅、炸肉餅、炸雞、炸豬排、炸魚、美式熱狗、雞塊、炸豆腐、甜甜圈、炸麵包、麵包丁、油炸米菓、點心糕餅、速食拉麵等油炸物的加熱調理食品。或，也合適可適用於包含炒蔬菜、炒肝、炒韭菜、炒豆芽菜等煎炒物品的加熱調理食品，或包含漢堡、餃子、煎蛋等燒烤食品的加熱調理食品。

特別地，油炸物用油，不只是家庭用，做為商業用而使用於長時間加熱調理的情況也多，是本發明可適用的較佳對象。調理該加熱調理食品的態樣沒有特別的限制，本發明中，使用加熱臭抑制用的有效成分的源自 玉米由來的焙煎油，視各別的加熱調理食品的種類而定，以適合於該加熱調理食品的方法，以適宜的態樣進行加熱調理即可。即，使用上述源自玉米的焙煎油，或使用含有該焙煎油的加熱臭抑制劑或加熱調理用油脂組成物，對規定的加熱調理食品的調理用材料，將其溫度，典型而言設定在140℃至200℃，較典型而言設定在150℃至190℃的狀態，進行油炸、煎炒、燒烤等加熱調理即可。

[實施例]

以下，舉實施例更具體的說明本發明，但這些實施例不為對本發明有任何限定者。

(焙煎油)

表1顯示所使用的焙煎油。

焙煎是使用具備瓦斯燃燒器做為加熱手段的焙煎裝置進行。

又，焙煎油而言，由油糧原料壓搾‧萃取的原油之外，經施以表2所示的任意的精製處理者，再調製。

(評價)

模擬做為商業用長時間加熱的狀況，將試驗油700g 在180℃加熱5小時後，評價其試驗油的加熱臭及焦臭。評價是由専門評審員2人實施，遵照下述的評價基準，與沒有添加焙煎油的基油比較，由兩評審員的合意之後，給予點數。

<加熱臭的評價>

5：有強力抑制加熱臭

4：有抑制加熱臭

3：有稍微抑制加熱臭

2：僅少許抑制加熱臭

1：感到同等或強的加熱臭

<焦臭的評定>

5：焦臭非常弱，或沒有感覺到

4：焦臭弱

3：焦臭稍微弱

2：感到強的焦臭

1：感到非常強的焦臭

[試驗例1]

做為基油使用芥花油(canola oil)(股份公司J-Oil Mills製；經過脫膠處理、脫酸處理、脫色處理及脫臭處理所成者，以下同樣)使其含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm者，在該基油，以成為濃度0.3質量%的方式添加上述的各焙煎油做為試驗油，評價加熱臭及焦臭。

將其結果示於表3。

其結果，在芥花油調配焙煎玉米油的實施例1至5，顯著抑制加熱臭。與此相對，調配焙煎大豆油的試驗油(比較例1至5)、調配焙煎菜籽油的試驗油(比較例6、7)、調配焙煎芝麻油的試驗油(比較例8、9)、及調配焙煎棉籽油的試驗油(比較例10、11)，加熱臭的抑制效 果有限定，或幾乎沒有。

又，如在實施例2至5的結果所示，焙煎玉米油，與至少經施以脫膠處理的精製油的形態，及只有壓搾而已的搾油的形態(實施例1)比較，可知加熱臭的抑制的效果沒有改變，焦臭更為減低。

[試驗例2]

做為基油而使用含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm的芥花油，在該基油以改變濃度為濃度0.03質量%、0.3質量%、0.5質量%、1質量%、3質量%、或5質量%的方式添加上述的焙煎玉米油(W)(玉米胚芽(濕))(精製形態：脫臭)，而做為試驗油，評價加熱臭及焦臭。評價，實施如上述。

將其結果示於表4。

其結果，如實施例6至11的結果所示，焙煎玉米油是以0.03質量%以上的調配量，顯示有加熱臭的抑制效果，在0.3質量%以上5質量%以下，其效果顯著。

[試驗例3]

做為基油而使用芥花油，在該基油，以成為濃度0.3質量%的方式添加上述的焙煎玉米油(W)(精製形態：脫臭)做為試驗油，評價加熱臭及焦臭。評價，實施如上述。

將其結果示於表5。

其結果，與在試驗例1、2以含有聚矽氧的芥花油做為基油時同樣，使用不含聚矽氧的芥花油做為基油時，焙煎玉米油顯示有加熱臭的抑制效果。

[試驗例4]

做為基油而使用芥花油50質量份及大豆油(股份公司J-Oil Mills製；有經過脫膠處理、脫酸處理、脫色處理及脫臭處理而成者)50質量份混合而成的混合油，在該基油以成為濃度0.3質量%的方式添加上述的焙煎玉米油 (W)(精製形態：脫臭)做為試驗油，評價加熱臭及焦臭。評價，實施如上述。

將其結果示於表6。

其結果，與在試驗例1至3以芥花油做為基油時同樣，使用芥花油及大豆油的混合油做為基油時，焙煎玉米油也顯示加熱臭的抑制效果。

[試驗例5]

做為焙煎油，將上述的焙煎玉米油(W)(精製形態：脫臭)80質量份與焙煎玉米油(D)(精製形態：脫臭)20質量份混合，而調製焙煎玉米油的混合油。

另一方面，基油而言，使用含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm的芥花油，在該基油以成為濃度1質量%、3質量%、或5質量%的方式添加上述的焙煎玉米油的混合油(精製形態：脫臭)做為試驗油，評價加熱臭及焦臭。評價，實施如上述。

將其結果示於表7。

其結果，如在實施例14至16的結果所示，與單獨使用濕碾磨所得的玉米胚芽由來的焙煎油時同樣，併用乾碾磨所得的玉米胚芽由來的焙煎時，也顯示有加熱臭的抑制效果。

[試驗例6]

做為焙煎油，代替上述的焙煎玉米油(W)，即源自濕碾磨的玉米胚芽在150℃焙煎30分鐘，將此壓搾所得的焙煎油(精製形態：搾油)，而使用下述表8所示的改變任意焙煎條件所得的焙煎玉米油(W)(精製形態：搾油)。

另一方面，基油而言，使用含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm的芥花油，在該基油以成為濃度0.3質量%的方式添加上述的焙煎玉米油(W)(精製形態：搾油)做為試驗油，其他是與試驗例1同樣操作，而評價加熱臭及焦臭。評價，實施如上述。又，為了比較，源自濕碾磨的玉米胚芽，不經過焙煎的處理，將其壓搾所得的玉米油 (精製形態：搾油)，也同樣實施試驗。

將其結果示於表8。

其結果，如比較例12的結果所示，如油糧原料不加以焙煎，則不能得到加熱臭的抑制效果。另一方面，如實施例17至23的結果所示，焙煎條件而言，經由至少150℃ 15分鐘的焙煎，可得到加熱臭的充分抑制效果。

[試驗例7]

使用在實施例5所述的試驗油，如以下所示，調理油炸物。

(1)天滓：天婦羅粉(商品名「不需竅門的天婦羅粉」 日清Foods股份公司製)調製麵糊，在170℃油炸3分鐘。

(2)白肉魚油炸物：將冷凍白肉魚油炸物(股份公司八千代商事社製)，在170℃油炸3分鐘。

(3)炸肉餅：將冷凍炸肉餅(商品名「NEW Potato Croquette」味之素冷凍食品股份公司製)，在170℃油炸3分鐘。

(4)麵包丁：將三明治用麵包(商品名「超熟三明治用」敷島製麵包股份公司製)，切成1邊2cm程度的方塊狀，在170℃油炸20秒鐘。

[試驗例8]

做為基油而使用含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm的芥花油，在該基油以成為濃度0.4質量%的方式添加上述的焙煎玉米油(W)(玉米胚芽(濕))(精製形態：脫臭)做為試驗油。做為對照油，使用含有做為消泡劑的聚矽氧3ppm的芥花油。

將試驗油及對照油各分別700g，在180℃加熱，評價加熱臭。評價，在180℃加熱後即刻，及，在32小時後，由表9所述的人數的専門評審員實施，遵照下述的評價基準，分成6等級給予點數。算出所給予點數的平均點及標準偏差，再以Wilcoxon檢定實施顯著性差異檢定。又，實施評價時，在180℃加熱後即刻，及，在32小時後的試驗群，各分別準備個別的試驗油及對照油，而實施評價。又，在180℃加熱後32小時實施檢定時，另外準備在180℃加熱後即刻的對照油，實施比較評價。

(評價基準)

5：比對照油在180℃加熱後即刻的加熱臭感到非常強的加熱臭

4：比對照油在180℃加熱後即刻的加熱臭感到強的加熱臭

3：與對照油在180℃加熱後即刻的加熱臭感到同等的加熱臭

2：比對照油在180℃加熱後即刻的加熱臭感到稍微弱的加熱臭

1：比對照油在180℃加熱後即刻的加熱臭感到弱的加熱臭

0：沒有感到加熱臭

將其結果示於表9。

其結果，在相同的評價時期評價時，添加焙煎玉米油則加熱臭受到抑制。又，顯著性差異檢定的結果，對實施例24與比較例13，在顯著水準5%有顯著性差 異。對實施例25與比較例14，也在顯著水準5%有顯著性差異。

Claims (17)

1. 一種加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其含有源自玉米的焙煎油做為有效成分。
2. 如申請專利範圍第1項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其含有前述焙煎油0.01質量%以上、100質量%以下。
3. 如申請專利範圍第1項或第2項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其中，前述焙煎油係至少經施以脫膠處理的精製油。
4. 如申請專利範圍第1項至第3項中任一項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其中，前述焙煎油係源自在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料。
5. 如申請專利範圍第4項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其中，前述焙煎油係源自於焙煎超過0分鐘、90分鐘以下所成的原料。
6. 如申請專利範圍第1項至第5項中任一項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制劑，其係油炸物用。
7. 一種加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其使加熱調理用油脂組成物含有源自玉米的焙煎油。
8. 如申請專利範圍第7項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其係使前述加熱調理用油脂組成物中含有前述焙煎油0.01質量%以上、10質量%以下。
9. 如申請專利範圍第7項或第8項所述的加熱調理用油 脂組成物的加熱臭抑制方法，其中，前述焙煎油係至少經施以脫膠處理的精製油。
10. 如申請專利範圍第7項至第9項中任一項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其中，前述焙煎油係源自在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料。
11. 如申請專利範圍第10項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其中，前述焙煎油係源自於焙煎超過0分鐘、90分鐘以下所成的原料。
12. 如申請專利範圍第7項至第11項中任一項所述的加熱調理用油脂組成物的加熱臭抑制方法，其中，前述加熱調理用油脂組成物係油炸物用。
13. 一種加熱調理用油脂組成物的製造方法，其將源自玉米的焙煎油，與前述焙煎油以外的食用油脂混合，而得含有前述焙煎油0.01質量%以上、10質量%以下的油脂組成物。
14. 如申請專利範圍第13項所述的加熱調理用油脂組成物的製造方法，其中，前述焙煎油係至少經施以脫膠處理的精製油。
15. 如申請專利範圍第13項或第14項所述的加熱調理用油脂組成物的製造方法，其中，前述焙煎油係源自在130℃以上、180℃以下焙煎所成的原料。
16. 如申請專利範圍第15項所述的加熱調理用油脂組成物的製造方法，其中，前述焙煎油係源自於焙煎超過0 分鐘、90分鐘以下所成的原料。
17. 如申請專利範圍第13項至第16項中任一項所述的加熱調理用油脂組成物的製造方法，其中，前述加熱調理用油脂組成物係油炸物用。