KR102538029B1 - 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물로, 상기 염지제 조성물 100 중량부 대비, 정제염 10.8 내지 14.8 중량부, 밀가루 4.4 내지 8.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부, 대두유 11.7 내지 15.7 중량부, 마늘 2.6 내지 6.6 중량부, 크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부, 통후추 1.7 내지 5.7 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.
따라서 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 육질이 부드러워지고, 비린내가 감소되는 장점이 있다.
따라서 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 육질이 부드러워지고, 비린내가 감소되는 장점이 있다.
Description
본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하기 위한 고로쇠 수액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법에 관한 것이다.
종래의 육가공 제품은 그대로 가공제품을 유통시키는 경우 그 보존력이 떨어져서 쉽게 변질되기 때문에 솔빈산칼륨, 에르소르빈산나트륨 등의 합성보존제를 첨가하여 유통과정 중의 육가공 식품의 보존력을 향상시킨다. 그러나, 이러한 육가공 식품에 사용되는 합성보존제의 경우에는 천연물질이 아닌 합성물질이므로 육가공 식품의 육질이나 유용성을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 그 보존성도 그다지 길지 못하는 등 개선의 여지가 있다. 특히 종래에 사용하던 합성 보존제의 경우에는 건강에 좋지 않은 영향을 끼친다는 논란이 있고 그러한 문제로 인하여 일반 수용자에게 거부감을 주는 경향도 있어서, 제품의 품질을 저하시키는 요인이 되기도 한다.
이러한 문제를 해결하기 위해 최근에는 천연 보존제를 활용하여 육가공 식품의 보존력을 향상시키려는 경향이 나타나고 있다. 하지만 이러한 천연 보존제의 경우 보존력이 충분하지 못할뿐만 아니라 천연 보존제 첨가에 따른 육가공 제품의 맛이 저하되는 경우가 있고, 육가공 제품에서 발생하는 냄새 등을 제거하는 데는 한계가 있는 문제가 있다.
본 발명은 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하기 위한 고로쇠 수액을 포함하는 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 본 발명은 계육 염지용 염지제 조성물로, 상기 염지제 조성물 100 중량부 대비, 정제염 10.8 내지 14.8 중량부, 밀가루 4.4 내지 8.4 중량부, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부, 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부, 대두유 11.7 내지 15.7 중량부, 마늘 2.6 내지 6.6 중량부, 크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부, 통후추 1.7 내지 5.7 중량부 및 닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명은 고로쇠 수액을 수확하는 단계 및 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고, 상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는, 수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계, 상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되어 있는 제1필터 장치 및 상기 수액 추출기로부터 추출된 고로쇠 수액을 집수장치로 유동시키기 위한 유동호스를 준비하는 단계, 상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계, 상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분과 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계 및 상기 유동호스의 타측을 상기 집수장치에 연통시키는 집수장치 결합단계를 포함하는, 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 육질이 부드러워지고, 비린내가 감소되는 장점이 있다.
둘째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액에 의해 계육의 닭껍질의 손상이 줄어들고, 정제수만 사용한 경우보다 염지의 침투 효과가 향상되는 장점이 있다.
셋째, 염지제에 포함되는 고로쇠 수액과 통후추의 배합 비율을 조절함으로써 계육의 맛이 향상되는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물에 포함되는 고로쇠 수액을 채취하기 위한 수액 채취 장치가 도시된 모식도이다.
도 2는 도 1에 따른 수액 채취 장치에 포함되는 필터 장치가 수액 추출기와 결합되는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 3은 도 2에 따른 필터 장치가 수액 추출기와 결합될 때 수액 추출기가 필터에 접촉되지 않도록 하기 위해 형성되어 있는 걸림부를 확대하여 나타낸 모식도이다.
도 4는 도 1에 따른 수액 채취 장치에서 수액 추출기 및 유동호스가 필터 장치와 결합된 상태에서 걸림부에 밀착되어 있는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 2는 도 1에 따른 수액 채취 장치에 포함되는 필터 장치가 수액 추출기와 결합되는 모습을 나타내는 모식도이다.
도 3은 도 2에 따른 필터 장치가 수액 추출기와 결합될 때 수액 추출기가 필터에 접촉되지 않도록 하기 위해 형성되어 있는 걸림부를 확대하여 나타낸 모식도이다.
도 4는 도 1에 따른 수액 채취 장치에서 수액 추출기 및 유동호스가 필터 장치와 결합된 상태에서 걸림부에 밀착되어 있는 모습을 나타내는 모식도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨(sodium glutamate), 폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제, 이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 고로쇠 수액을 포함한다. 본 실시예에서는 상기 염지제 조성물을 계육 염지용으로 사용하는 것을 예로 들지만 상기 염지제 조성물은 다른 육류의 염지용으로 사용될 수도 있다. 본 실시예에서 상기 정제염은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 12.8 중량부(wt%)가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 정제염을 상기 염지제 100 중량부 대비 10.8 내지 14.8 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 밀가루는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 6.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 밀가루를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 4.4 내지 8.4 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 L-글루타민산나트륨은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 4.6 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 L-글루타민산나트륨을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 2.6 내지 6.6 중량부 포함할 수 있다. 상기 L-글루타민산나트륨은 글루탐산의 모노나트륨염을 말하는 것으로서 맛의 깊이를 더해주는 보조첨가제이며 'MSG'나 글루탐산소다라고도 하며, 일반적으로 글루탐산나트륨이라고 부른다
본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 2.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 0.7 내지 4.7 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제1첨가제는 피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 폴리인산나트륨, 상기 피로인산나트륨 및 상기 메타인산나트륨은 각각 염지제 100 중량부에 대하여 0.9 중량부, 0.9 중량부 및 0.9 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다.
상기 폴리인산나트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 조각 또는 백색의 분말로 된 폴리인산염류 품질개량제이다. 그리고 상기 피로인산나트륨은 무색 또는 백색의 결정성 분말로 세균에 의한 계육의 연화를 방지하는 품질개량제이다. 그리고 상기 메타인산타트륨은 무색 또는 백색의 유리모양의 덩어리, 편 또는 백색 섬유상의 결정 또는 분말인 메타인산염류 품질개량제이다.
본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 8.2 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 6.2 내지 10.2 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제2첨가제는 콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 캡시컴 올레오레진 및 콘그릿츠는 각각 염지제 100 중량부에 대하여 4.1 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 캡시컴 올레오레진은 고추의 건조열매를 유기용제로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.
본 실시예에서 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 9.1 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 이스트 분말을 포함하는 제3첨가제를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 7.1 내지 11.1 중량부 포함할 수 있다. 그리고 본 실시예에서 상기 제3첨가제는 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는 것을 예로 든다. 그리고 본 실시예에서 상기 이스트 분말 및 파프리카 올레오레진은 각각 염지제 100 중량부에 대하여 4.55 중량부가 포함되어 있는 것을 예로 든다. 상기 파프리카 올레오레진은 고추의 건조 열매를 용매로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이다.
본 실시예에서 상기 대두유는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 13.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 대두유를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 11.7 내지 15.7 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 마늘은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 4.6 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 마늘을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 2.6 내지 6.6 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 크림치즈분말은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 6.8 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 크림치즈분말을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 4.8 내지 8.8 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 통후추는 상기 염지제 100 중량부에 대하여 3.7 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 통후추를 상기 염지제 100 중량부에 대하여 1.7 내지 5.7 중량부 포함할 수 있다.
본 실시예에서 상기 고로쇠 수액은 상기 염지제 100 중량부에 대하여 27.4 중량부가 혼합되어 있는 것을 예로 든다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고 상기 고로쇠 수액을 상기 염지제 100 중량부에 대하여 25.4 내지 29.4 중량부 포함할 수 있다. 상기 고로쇠 수액은 닭고기의 비린내를 중화한다. 그리고 상기 고로쇠 수액은 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키고, 염지의 침투 효과를 향상시킨다. 또한 상기 고로쇠 수액은 닭고기가 매우 부드러워지도록 하고, 조리를 할 때 튀겨지는 과정에서 닭껍질의 벗겨짐을 감소시키는 효과를 갖는다.
<실험예>
이하 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 다만 본 실험예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위함이고, 본 발명이 실험예에 한정되는 것은 아니다.
| 고로쇠수액 | 통후추 | 육질의 부드러운 정도 | 계육의 잡냄새 제거정도 | 맛 | |
| 실시예 | 27.4 | 3.7 | ◎ | ◎ | ◎ |
| 비교예 1 | 24.0 | 7.1 | X | △ | X |
| 비교예 2 | 24.5 | 6.6 | X | △ | X |
| 비교예 3 | 25.0 | 6.1 | △ | △ | △ |
| 비교예 4 | 29.8 | 1.3 | △ | △ | △ |
| 비교예 5 | 30.3 | 0.8 | X | △ | X |
| 비교예 6 | 30.8 | 0.3 | X | △ | X |
위의 표 1은 본 발명에 따라 제조된 계육 염지용 염지제 조성물의 특성을 평가하기 위해 최적 배합을 선정하여 평가한 실시 결과이다. 이하에서 중량부는 염지제 조성물 전체 중량부에 대한 비율을 의미한다. 표 1에서 "◎" 표시는 매우 우수를, "○"는 우수를, "△"는 보통을, "X"는 나쁨을 의미한다.
위의 표 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 정제염 12.8 중량부, 밀가루 6.4 중량부, L-글루타민산나트륨 4.6 중량부, 폴리인산나트륨 0.9 중량부, 피로인산나트륨 0.9 중량부, 메타인산나트륨 0.9 중량부, 캡시컴 올레오레진 4.1 중량부, 콘그릿츠 4.1 중량부, 이스트 분말 4.55 중량부, 파프리카 올레오레진 4.55 중량부, 대두유 13.7 중량부, 마늘 4.6 중량부, 크림치즈 분말 6.8 중량부, 통후추 3.7 중량부, 고로쇠 수액 27.4 중량부를 포함한다.
이에 따르면 본 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물은 비교예 1 내지 비교예 6에 비해 육질의 부드러운 정도, 계육의 잡냄새 제거정도 및 맛에 대해 각각 종합적으로 판단한 결과 현저하게 우수한 평가 결과를 나타낸다. 구체적으로 비교예 1 내지 3을 참조하면, 실시예는 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 7.4:1(이하 비율은 소수점 둘째자리에서 반올림 함.)인데 반해 비교예 1 내지 3은 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 각각 3.4:1, 3.7:1 및 4.1:1에 해당한다. 즉, 비교예 1 내지 3은 실시예와 비교할 때 상대적으로 고로쇠 수액은 소량이 포함되고 통후추는 다량이 포함되어 있는 것을 알 수 있다. 이 때 비교예 1 및 2의 경우 고로쇠 수액이 상대적으로 적게 포함되어 있어서 닭고기의 육질이 부드럽지 않은 것을 알 수 있다. 물론 비교예 3의 경우에도 닭고기의 육질이 보통 정도로 실시예보다는 좋지 못하다. 또한 고로쇠 수액보다 상대적으로 통후추가 다량 포함되어 좋지 않은 맛을 내는 것을 알 수 있다. 또한 실시예의 경우 잡냄새 제거정도가 매우 우수한데 반해 비교예 1 내지 3의 경우 계육의 잡냄새 제거정도도 보통 정도로 실시예보다 좋지 않은 것을 알 수 있다.
비교예 4 내지 6을 참조하면, 실시예는 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 7.4:1인데 반해 비교예 4 내지 6은 고로쇠 수액과 통후추의 비율이 각각 22.9:1, 37.9:1 및 102.7:1에 해당한다. 즉, 비교예 4 내지 6은 실시예와 비교할 때 상대적으로 고로쇠 수액은 다량이 포함되고 통후추는 소량이 포함되어 있는 것을 알 수 있다. 이 때 비교예 5 및 6의 경우 고로쇠 수액은 상대적으로 너무 많고 통후추는 상대적으로 너무 적어서 맛이 좋지 않은 것을 알 수 있다. 그리고 고로쇠 수액이 상대적으로 너무 많이 포함되어 있어서 육질이 적정 수준 이상으로 부드러워져서 오히려 적절하지 못한 단점이 있다. 또한 실시예의 경우 잡냄새 제거정도가 매우 우수한데 반해 비교예 4 내지 6의 경우 계육의 잡냄새 제거정도도 보통 정도로 실시예보다 좋지 않은 것을 알 수 있다. 그리고 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하고, 통후추를 1.7 내지 5.7 중량부 포함한 경우에도 실시예와 유사한 효과(성능)을 나타낸다.
이하에서는, 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법에 대해 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 계육 염지용 염지제 조성물 제조방법은 고로쇠 수액을 수확하는 단계, 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 포함하는 혼합재를 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합재를 혼합하는 혼합단계를 포함한다. 상기 정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추 및 상기 고로쇠 수액의 성분비 등에 대해서는 상기 계육 염지용 염지제 조성물과 유사하므로 구체적인 설명은 생략한다.
상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는 수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계, 제1필터 장치 및 유동호스를 준비하는 단계, 상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계, 상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분의 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계 및 상기 유동호스의 타측을 집수장치 결합단계를 포함한다. 고로쇠 수액을 수확하는 단계에서는 수액을 채취하기 위한 수액 채취 장치가 필요하므로 이에 대해 먼저 설명한다.
도 1 내지 도 4를 참조하면, 상기 수액 채취 장치(1000)는 수액 추출기(1100), 필터장치(1200), 유동호스(1300) 및 집수장치(1400)를 포함한다. 상기 수액 추출기(1100)는 수액이 유동할 수 있도록 내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구(1110)가 형성되어 있다. 그리고 상기 수액 추출기(1100)는 타측에 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구(1120)가 형성되어 있다. 상기 수액 추출기(1100)는 상기 고로쇠 나무로부터 유입된 수액이 중력에 의해 자연스럽게 아래쪽으로 유동하도록 상기 유입구(1110)에서 상기 배출구(1120) 방향으로 갈수록 아래쪽에서 비스듬하게 경사진 구조를 가진다.
상기 필터장치(1200)는 상기 고로쇠 수액의 추출 중에 유입되는 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기(1200)의 타측에 결합된다. 상기 필터장치(1200)는 내부에 중공이 형성되어 있고, 일측을 통해서 상기 수액 추출기(1100)의 타측이 삽입된다. 그리고 상기 필터장치(1200)는 타측은 개구되어 있되, 상기 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링하는 역할을 한다.
구체적으로 상기 필터장치(1200)는 상부 필터장치(1210) 및 하부 필터장치(1220)를 포함한다. 상기 상부 필터장치(1200)는 상기 수액 추출기(1100) 및 상기 유동호스(1300)에 결합되고, 상기 하부 필터장치(1200)는 상기 집수장치(1400) 및 상기 유동호스(1300)에 결합된다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치(1210)와 상기 하부 필터장치(1220)의 구조는 전체적으로 유사하다. 다만 상기 하부 필터장치(1220)가 상기 상부 필터장치(1210)보다 더 작은 이물질을 필터링할 수 있도록 설치되는 필터가 더 촘촘한 메쉬 구조를 갖는다. 따라서 상기 상부 필터장치(1200)의 구조에 대해 구체적으로 설명하고, 상기 하부 필터장치(1220)의 구조에 대해서는 구체적인 설명을 생략한다.
상기 상부 필터장치(1210)는 상부 필터장치 본체(1211), 상부 필터(1212), 상부 필터장치 내부걸림부(1213) 및 상부 필터장치 외부 걸림부(1214)를 포함한다. 단 도 2에서는 도시의 편의상 상기 상부 필터장치 내부걸림부(1213) 및 상부 필터장치 외부 걸림부(1214)를 제외하고 도시한다. 상기 상부 필터장치 본체(1211)는 일측에서 타측으로 갈수록 폭이 좁아지는 원통형 구조를 갖는다. 따라서 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측이 상기 유동호스(1300)의 내부에 삽입되어 결합될 때 결합이 용이하다. 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측은 상기 수액 추출기(1100)와 결합되는 부분이고, 타측은 상기 유동호스(13000에 결합되는 부분이다. 이 때 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측 및 타측은 개구되어 있다. 그리고 상기 필터장치 본체(1211)는 상기 수액 추출기(1100)가 내부에 삽입되어 결합될 때, 상기 필터장치 본체(1211)의 타측의 반경이 넓어질 수 있도록 타측 단부에서 일측 방향으로 연장되는 상부 필터장치 절개부(1211a)가 형성되어 있다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 절개부(1211a)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 둘레를 따라서 복수개가 이격되도록 형성된다. 그리고 상기 상부 필터장치 본체(1211)는 상기 수액 추출기(1100)가 내부에 삽입될 때 상기 필터장치 본체(1211)의 타측의 반경이 잘 넓어질 수 있도록 탄성(신축성)이 있는 소재로 형성된다.
상기 상부 필터(1212) 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링할 수 있도록 상기 상부 필터장치(1210)의 타측에 결합된다. 상기 상부 필터(1212)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 탈착 가능하도록 결합된다. 이는 상기 상부 필터(1212)가 이물질에 의해 오염되거나 손상 등이 된 경우에 새로운 필터로 교체하여 사용 편의를 도모하기 위함이다.
상기 상부 필터(1212)는 신축성을 가져서 상기 수액 추출기(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 삽입된 상태에는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측과 평행하도록 평평한 면을 형성한다. 하지만 상기 상부 필터(1212)는 상기 수액 추출부(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에서 제거된 상태일 경우에는 중심부가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측과 밀착되지 않고 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측으로부터 이격되어 돌출된다. 즉 상기 상부필터(1212)는 가장자리(테두리)만 상기 상부 필터장치 본체(1211)와 밀착되어 결합되고 중심부는 느슨한 상태로 상기 필터장치 본체(1211)로부터 이격된 상태를 유지한다.
상부 필터장치 내부걸림부(1213)는 상기 수액 추출기(1100)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)에 삽입될 때, 상기 수액 추출기(11000의 타측이 상기 상부 필터(1212)에 밀착되지 않도록 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 단부에 돌출되도록 형성된다. 구체적으로상기 상부 필터장치 걸림부(1213)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 내주면에서 내측 중심 방향으로 연장되다가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측 방향으로 절곡되어 연장되는 구조를 갖는다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 걸림부(1213)는 상기 복수 개의 상부 필터장치 절개부(1211a)의 사이 사이에 하나씩 형성된다. 하지만 본 발명은 이에 한정되지 않고, 상기 상부 필터장치 내부걸림부(1213)가 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 단부에서 일측 방향으로 설정 간격 이격된 위치에 형성되되, 상기 필터장치 본체(1211)의 내부 중심 방향으로 연장되도록 형성될 수도 있다.
상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)가 상기 유동호스(1300)에 삽입될 때, 상기 유동호스(1300)의 일측 단부가 더 이상 전진하지 못하도록 차단하는 역할을 한다. 즉, 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 유동호스(1300)의 일측이 상기 상부 필터장치 본체(1211)를 지나서 상기 수액 추출기(1100)까지 감싸지 않도록 하는 역할을 한다. 본 실시예에서 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 타측 외주면을 따라 돌출되도록 형성된다. 즉, 상기 상부 필터장치 외부걸림부(1214)는 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 일측과 동심원을 이루되 반경이 상기 상부 필터장치 본체(1211)보다 커서 내주면에 상기 상부 필터장치 본체(1211)의 외주면이 밀착되는 구조를 갖는다.
상기 유동호스(1300)는 상기 수액 추출기(1100)로부터 추출된 고로쇠 수액을 상기 집수장치(1400)로 유동시키는 역할을 한다. 상기 유동호스(1300)의 일측은 상기 상부 필터장치(1210) 및 상기 수액 추출기(1100)와 연통되고, 상기 유동호스(1300)의 타측은 상기 하부 필터장치(1220) 및 상기 집수장치(1400)와 연통된다. 본 실시예에서 상기 유동호스(1300)의 내주면의 반경은 상기 상부 필터장치(1210) 및 상기 하부 필터장치(1220)보다 크게 형성된다. 물론 상기 유동호스(1300)는 상기 수액 추출기(1100)의 반경과 유사한 반경을 가지면서, 상기 고로쇠 수액을 위생적으로 유동시킬 수 있다면 소재를 얼마든지 변경 가능하다.
상기 집수장치(1400)는 상기 수액 추출기(1100)에 의해 상기 고로쇠 나무에서 추출된 고로쇠 수액을 저장하는 역할을 한다. 상기 집수장치(1400)는 집수통(1410), 집수통캡(1420) 및 집수관(1430)을 포함한다. 상기 집수관(1430)은 일측이 상기 유동호스(1300)의 타측과 연통된다. 상기 집수통(1410)은 상기 고로쇠 수액을 내부에 저장할 수 있는 저장 공간을 갖되, 상기 집수관(1430)의 타측이 관통하여 내부에 배치될 수 있도록 상부가 개구되어 있다.
상기 집수통 캡(1420)은 상기 집수통(14100의 개구된 상부를 덮는 역할을 한다. 이 때 상기 집수통 캡(1420)은 상기 집수돤(1430)이 관통하여 결합될 수 있도록 중심부에 관통 홀이 형성되어 있다. 본 실시예에서 상기 집수통 캡(1420)과 상기 집수관(1430)은 결합되는 부분에 이격 공간이 없도록 일체형으로 형성되는 것을 예로 든다. 이는 상기 집수통 캡(1420)과 상기 집수관(1430)의 결합부분을 통해 이물질이 유입되는 것을 원척적으로 예방하기 위함이다.
상기 수액 채취 장치(1000)로 고로쇠 수액을 수확하기 위해서 먼저 상기 수액 추출기(1100)를 고로쇠 나무에 설치한다. 그리고 상기 상부 필터장치(1210), 하부 필터장치(1220) 및 유동호스(1300)를 준비한다. 그리고 상기 상부 필터장치(1210) 중에서 상기 상부 필터(1212)가 배치되어 있는 부분을 상기 유동호스(1300)의 일측(상부)에 삽입한다. 이 때 상기 상부 필터장치(1210)의 타측이 상기 유동호스(1300)의 일측보다 반경이 작기 때문에 삽입이 용이하다. 그리고 상기 하부 필터장치(1220)를 상기 유동호스(1300)의 타측에 삽입하여 결합한다. 이 때 상기 하부 필터장치(1220)에서 하부 필터가 설치되어 있는 부분이 상기 유동호스(1300)의 타측에 삽입되도록 결합한다. 본 실시예에서 상기 하부 필터장치(1220)는 상기 상부 필터장치(1210)와 전체적이 구조는 유사하되, 하부 필터장치(1220)의 메쉬 구조가 상부 필터장치(1210)의 메쉬 구조보다 촘촘하여 더 작은 이물질도 필터링할 수 있는 차이만 있다. 즉, 본 실시예에 따른 수액 채취 장치(1000)는 상부 필터장치(1210)에서 이물질을 1차 필터링 하고, 하부 필터장치(1220)에서 상기 1차 필터링에서 걸러지지 않은 더 작은 이물질들을 2차 필터링하여 더욱 더 위생적인 고로쇠 수액을 수확할 수 있다.
다음으로 상기 상부 필터장치(1210) 중에서 상기 유동호스(1300)에 삽입되어 있는 부분의 반대 부분을 상기 수액 추출기(1100)에 결합시킨다. 본 실시예에서는 상기 수액 추출기(1100)가 상기 필터장치(1210)의 내부에 삽입되는 구조를 갖는다. 그리고 상기 하부 필터장치(1220) 중에서 상기 유동호스(1300)에 삽입되어 있는 부분의 반대 부분을 상기 집수관(1430)에 결합시킨다. 본 실시예에서는 상기 집수관(1430)이 상기 하부 필터장치(1220)의 내부에 삽입되는 구조를 갖는다.
본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허 청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.
1000: 수액 채취 장치
1100: 수액 추출기
1110: 유입구
1120: 배출구
1200: 필터장치
1210: 상부 필터장치
1211: 상부 필터장치 본체
1211a: 상부 필터장치 절개부
1212: 상부 필터
1213: 상부 필터장치 내부 걸림부
1214: 상부 필터장치 외부 걸림부
1220: 하부 필터장치
1300: 유동호스
1400: 집수장치
1410: 집수통
1420: 집수통캡
1430: 집수관
1100: 수액 추출기
1110: 유입구
1120: 배출구
1200: 필터장치
1210: 상부 필터장치
1211: 상부 필터장치 본체
1211a: 상부 필터장치 절개부
1212: 상부 필터
1213: 상부 필터장치 내부 걸림부
1214: 상부 필터장치 외부 걸림부
1220: 하부 필터장치
1300: 유동호스
1400: 집수장치
1410: 집수통
1420: 집수통캡
1430: 집수관
Claims (16)
- 계육 염지용 염지제 조성물로,
상기 염지제 조성물 100 중량부 대비,
정제염 10.8 내지 14.8 중량부;
밀가루 4.4 내지 8.4 중량부;
L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부;
폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부;
캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부;
이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부;
대두유 11.7 내지 15.7 중량부;
마늘 2.6 내지 6.6 중량부;
크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부;
통후추 1.7 내지 5.7 중량부; 및
닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하고,
상기 고로쇠 수액은,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측은 고로쇠 나무에 삽입되어 상기 고로쇠 나무의 수액이 유입되는 유입구가 형성되어 있으며, 타측은 상기 고로쇠 나무에서 추출된 수액을 배출시키는 배출구가 형성되어 있는 수액 추출기;
상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되어 있는 필터 장치; 및
상기 필터 장치 및 상기 수액 추출기와 연통되도록 결합되는 수액 집수장치를 포함하는 수액 채취 장치를 이용해서 채취하며,
상기 필터 장치는,
일측에서 타측으로 갈수록 폭이 좁아지는 구조를 갖고, 신축성 있는 소재로 형성되어 있으며, 상기 수액 추출기가 내부에 삽입되어 결합될 때 상기 타측의 반경이 넓어질 수 있도록 타측 단부에서 일측 방향으로 연장되는 절개부가 형성되어 있는 본체를 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 필터 장치는,
내부에 중공이 형성되어 있고, 일측을 통해서 상기 수액 추출기의 타측이 삽입되어 결합되며, 타측은 개구되어 있고, 상기 고로쇠 수액과 함께 유동하는 이물질을 필터링할 수 있는 필터가 구비되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 필터는,
상기 본체에 탈착 가능하도록 결합되는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 절개부는,
상기 본체의 둘레를 따라서 복수 개가 이격되도록 형성되는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 6에 있어서,
상기 필터는,
신축성을 가져서, 상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입된 상태일 경우에는 상기 본체의 타측과 밀착되면서 평행하도록 평평한 면을 형성하고, 상기 수액 추출기가 상기 본체에서 제거된 상태일 경우에는 상기 본체의 타측과 밀착되지 않고 상기 본체의 타측으로부터 이격되어 돌출되는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 6에 있어서,
상기 본체는,
상기 수액 추출기가 상기 본체에 삽입될 때, 상기 수액 추출기의 타측이 상기 필터에 밀착되지 않도록, 타측 내주면에서 중심 방향으로 돌출되는 걸림부가 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 8에 있어서,
상기 걸림부는,
상기 복수 개의 절개부 사이 사이에 적어도 하나씩 형성되어 있는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 제1첨가제는,
피로인산나트륨(sodium pyrophosphate) 및 메타인산나트륨(sodium metaphosphate)을 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 제2첨가제는,
콘그릿츠(corn grits)를 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 제3첨가제는,
파프리카 올레오레진(paprika oleoresin)을 더 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물. - 고로쇠 수액을 수확하는 단계; 및
정제염, 밀가루, L-글루타민산나트륨, 폴리인산나트륨을 포함하는 제1첨가제, 캡시컴 올레오레진을 포함하는 제2첨가제, 이스트분말을 포함하는 제3첨가제, 대두유, 마늘, 크림치즈분말, 통후추를 각각 준비하고, 상기 고로쇠 수액과 혼합하는 혼합단계를 포함하고,
상기 고로쇠 수액을 수확하는 단계는,
수액 추출기를 고로쇠 나무에 설치하는 단계;
상기 고로쇠 수액의 추출 중에 이물질을 제거하기 위해서 상기 수액 추출기의 타측에 결합되어 있는 제1필터 장치 및 상기 수액 추출기로부터 추출된 고로쇠 수액을 집수장치로 유동시키기 위한 유동호스를 준비하는 단계;
상기 제1필터 장치를 상기 유동호스의 일측에 삽입하는 단계;
상기 제1필터 장치 중에서 상기 유동호스에 삽입된 부분과 반대 부분을 상기 수액 추출기에 결합시키는 단계; 및
상기 유동호스의 타측을 상기 집수장치에 연통시키는 집수장치 결합단계를 포함하고,
상기 집수장치는,
일측이 상기 유동호스와 연통되는 집수관;
상기 고로쇠 수액을 내부에 저장하되, 상기 집수관의 타측이 관통하여 내부에 배치될 수 있도록 상부가 개구되어 있는 집수통;
상기 집수통의 개구된 상부를 덮되, 중심부에 상기 집수관이 관통하여 결합될 수 있도록 관통 홀이 형성되어 있는 집수통 캡을 포함하고,
상기 집수장치 결합단계는,
상기 제1필터 장치를 통과한 고로쇠 수액에 잔존하는 이물질을 제거하기 위해서 상기 유동호스의 타측에 제2필터 장치를 결합하는 단계; 및
상기 집수관을 상기 제2필터 장치 및 상기 유동호스와 연통되도록 결합하는 집수관 결합단계를 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법. - 청구항 13에 있어서,
상기 계육용 염지제 조성물은,
상기 염지제 조성물 100 중량부 대비,
정제염 10.8 내지 14.8 중량부;
밀가루 4.4 내지 8.4 중량부;
L-글루타민산나트륨(sodium glutamate) 2.6 내지 6.6 중량부;
폴리인산나트륨(sodium polyphosphate)을 포함하는 제1첨가제 0.7 내지 4.7 중량부;
캡시컴 올레오레진(capsicum oleoresin)을 포함하는 제2첨가제 6.2 내지 10.2 중량부;
이스트(yeast) 분말을 포함하는 제3첨가제 7.1 내지 11.1 중량부;
대두유 11.7 내지 15.7 중량부;
마늘 2.6 내지 6.6 중량부;
크림치즈분말 4.8 내지 8.8 중량부;
통후추 1.7 내지 5.7 중량부; 및
닭고기의 비린내를 중화하고, 염지과정에서 닭껍질의 손상을 감소시키며, 염지의 침투 효과를 향상시키기 위하여 고로쇠 수액을 25.4 내지 29.4 중량부 포함하는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법. - 삭제
- 청구항 13에 있어서,
상기 제2필터 장치를 결합하는 단계에서,
상기 제1필터 장치보다 더 작은 이물질도 필터링할 수 있는 구조를 갖는 제2필터 장치를 결합하는,
계육 염지용 염지제 조성물 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220037118A KR102538029B1 (ko) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220037118A KR102538029B1 (ko) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102538029B1 true KR102538029B1 (ko) | 2023-05-26 |
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ID=86536538
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220037118A KR102538029B1 (ko) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 계육 염지용 염지제 조성물 및 그 염지제 조성물 제조방법 |
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| KR (1) | KR102538029B1 (ko) |
Citations (6)
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| KR100645089B1 (ko) | 2004-07-08 | 2006-11-10 | 주식회사 바이오리더스 | 유산균 배양물과 폴리감마글루탐산을 함유하는 식품 보존제 |
| KR20110132078A (ko) * | 2010-06-01 | 2011-12-07 | 조찬규 | 이물질 유입을 방지하기 위한 고로쇠 수액 채취기구 |
| KR20150037130A (ko) * | 2013-09-30 | 2015-04-08 | (주)비타바이오 | 허브즙 및 유산균을 함유하는 염지제를 이용한 염지가공육 |
| KR20170067060A (ko) * | 2015-12-07 | 2017-06-15 | 영농조합법인 비엔푸드 | 염지제 조성물 및 염지제를 이용한 훈제오리 제조방법 |
| KR102025797B1 (ko) * | 2018-08-14 | 2019-09-26 | 송기정 | 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법 |
| KR20200121461A (ko) * | 2019-04-16 | 2020-10-26 | 농업회사법인(유)더원푸드 | 탕수육 제조방법 |
-
2022
- 2022-03-25 KR KR1020220037118A patent/KR102538029B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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