KR102414872B1 - 비타민 c와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

비타민 c와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 제조방법 에 관한 것으로, (a) 생 노니를 -35℃ ~ -60℃로 급냉하는 단계와; (b) 급냉된 생 노니를 해동한 후, 초음파를 조사하여 생 노니의 두꺼운 섬유질 조직을 연화시키는 단계와; (c) 연화된 생 노니를 착즙하여 노니 착즙액을 제조하는 단계와; (d) 상기 노니 착즙액 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.1 ~ 3 중량부 및 과채쥬스 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 35 ~ 40℃에서 13 ~ 16일간 발효하여 초벌 발효액을 제조하는 단계와; (e) 상기 초벌 발효액 100 중량부에 대하여, 이온화칼슘 0.1 ~ 12.5 중량부, 감식초 5 ~ 10 중량부, 프로바이오틱스 1.0 ~ 20 중량부, 과당 5.5 ~ 75.0 중량부 및 정제수 50 ~ 300 중량부를 혼합한 후 35 ~ 40℃에서 6 ~ 10일간 발효하여 최종 발효액을 제조하는 단계로 구성됨으로써, 노니 특유의 떫은 맛을 개선하고 발효시간을 크게 단축함은 물론 이온화칼슘을 첨가하여 고기능성 노니 발효음료를 대량생산할 수 있는 효과가 있다.

Description

비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 및 이의 제조방법 {Femented Noni beverage using Vitamin C and ionized calcium, and manufacturing method thereof}
본 발명은 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 및 이의 제조방법 에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제1974723호(등록일자: 2019.4.25., 발명의 명칭: 락토바실러스 플란타륨 균주와 락토바실러스 브레비스 균주로 혼합발효되고 우수한 기호성과 증진된 가바 함량 및 증진된 기능성을 갖는 여주-노니 발효음료)는 여주, 콩, 토마토 및 시금치의 혼합 주스가 수탁번호 KACC91848P로 기탁된 락토바실러스 플란타륨 P1201 균주와 수탁번호 KACC92156P로 기탁된 락토바실러스 브레비스 BMK184 균주로 이루어지는 혼합종균으로 발효되어 증진된 기호성 및 증진된 가바(GABA) 함량을 갖는 발효음료로, 상기 증진된 기호성은 쓴맛은 저감되고 신맛과 단맛은 강화되는 것이고, 상기 증진된 가바 함량은 220 mg/100ml 이상인 것인 발효음료가 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 여주-노니 발효음료는 여주 특유의 쓴맛이 차폐되어 탁월한 기호성을 나타내며, 우수한 항산화활성, 항당뇨 효과, 항비만 효과와 고 함량의 페놀릭스, 플라보노이드, 페놀릭스 화합물, 플라보놀 화합물, 비배당체 이소플라본 화합물 및 가바를 포함하는 우수한 기능성이 있다고 주장하지만, 여주의 쓴맛을 감추기 위해 불필요한 재료를 혼합하여야 하는 근원적인 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 발효시간을 단축함은 물론, 풍미와 식감이 양호한 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 생 노니를 -35℃ ~ -60℃로 급냉하는 단계와; (b) 급냉된 생 노니를 해동한 후, 초음파를 조사하여 생 노니의 두꺼운 섬유질 조직을 연화시키는 단계와; (c) 연화된 생 노니를 착즙하여 노니 착즙액을 제조하는 단계와; (d) 상기 노니 착즙액 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.1 ~ 3 중량부 및 과채쥬스 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 35 ~ 40℃에서 13 ~ 16일간 발효하여 초벌 발효액을 제조하는 단계와; (e) 상기 초벌 발효액 100 중량부에 대하여, 이온화칼슘 0.1 ~ 12.5 중량부, 감식초 5 ~ 10 중량부, 프로바이오틱스 1.0 ~ 20 중량부, 과당 5.5 ~ 75.0 중량부 및 정제수 50 ~ 300 중량부를 혼합한 후 35 ~ 40℃에서 6 ~ 10일간 발효하여 최종 발효액을 제조하는 단계로 이루어지되, 상기 (d)단계의 과채쥬스는, 석류, 무화과, 대추, 사과, 복숭아, 패션후르츠, 아보카도, 망고, 멜론 및 파인애플 중 어느 하나 이상의 과일을 착즙 여과한 과일쥬스와, 토마토, 가지, 딸기, 참외, 수박, 고추, 피망, 오이, 멜론, 박, 호박, 무, 당근, 감자, 우엉, 연근, 도라지 및 고구마 중 어느 하나 이상의 채소를 착즙 여과한 채소쥬스를 혼합한 것을 특징으로 하는 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명은 상기 (a)단계 이전에 생 노니의 표면에 묻은 이물질 제거 또는 세균을 제거하기 위하여 (a)-1 전처리 단계를 더 포함하되, 상기 (a)-1 전처리 단계는, (가) 생 노니를 초음파 세척조에 충전후 세척하는 단계와; (나) 초음파 세척된 생 노니를 살균조에 10 ~ 30분 충전하여 살균하는 단계와; (다) 살균된 생 노니는 초음파 세척조에 충전후 2차 세척한 다음 물기를 제거로 이루어지고, 상기 (나) 단계의 살균조는 정제수 100 중량부에 대하여, 에틸 알코올 68 ~ 80 중량부 및 12.0 ~ 12.5pH의 알칼리수 0.1 ~ 35 중량부가 혼합된 살균수가 충전되고, 상기 과채쥬스는 상기 과일쥬스 100 중량부에 대하여, 상기 채소쥬스 400 ~ 1,000 중량부가 혼합된 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계의 해동은, 120 ~ 230℃의 열풍을 30 ~ 55초 동안 급냉된 생 노니 표면에 분사하거나, 에틸 알코올이 채워진 해동조에서 급냉된 생 노니를 5 ~ 10시간 침지하여 구현되고, 상기 (b)단계의 초음파는 출력 200 ~ 3,000W, 주파수 20 ~ 40KHz 성능을 갖는 초음파 발생기에서 1 ~ 5시간 동안 조사되고, 상기 (d)단계에 부패방지 오일을 0.1 ~ 2.5 중량부 더 첨가하되, 상기 부패방지 오일은 자몽씨오일 100 중량부에 대하여, 팔각오일 5 ~ 7 중량부 및 일랑일랑오일 0.1 ~ 0.3 중량부로 조성되고, 상기 (e)단계는 풍미개선과 영양 성분을 보강하기 위하여 현미발효식초 1.3 ~ 2.2 중량부 더 첨가할 수 있으며, 상기 현미발효식초는 현미와 쌀누룩을 자연발효한 것으로, 정제수 100 중량부에 대하여, 현미 40 ~ 65 중량부, 쌀누룩 4 ~ 10 중량부 및 엿기름 3 ~ 7 중량부로 조성되며 5.5 ~ 6.0pH의 산도를 갖는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (e)단계 이후에 (f)단계를 더 포함하되, 상기 (f)단계는 최종 발효액 100 중량부에 대하여, 약용식물 여과즙 3 ~ 10 중량부 및 비타민 C 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가하고, 상기 약용식물 여과즙은, 쑥, 진피, 달맞이꽃, 홍삼, 알로에베라, 죽순 및 오미자 중 어느 하나 이상의 약용식물을 착즙하여 여과한 것을 특징으로로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 위 방법들 중 어느 한 방법에 의해 제조된 노니 발효음료에 의해 달성될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 노니 특유의 떫은 맛을 개선하고 발효시간을 크게 단축함은 물론 이온화칼슘을 첨가하여 고기능성 노니 발효음료를 대량생산할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
본 실시예의 주재료인 노니는 꼭두서닛과에 속하는 쌍떡잎식물로, 학명은 모린다 시트로폴리아(morinda citrifolia)이고, 인도뽕나무(Indian mulberry), 치즈과일(cheese fruit), 해파극(海巴戟) 또는 파극천(巴戟天)으로도 별칭된다. 이러한 노니는 주로 괌ㆍ하와이ㆍ피지ㆍ뉴질랜드 등 남태평양 지역에서 서식하지만 적응력이 좋아 화산 지형, 그늘진 숲, 해변에서도 잘 자라며, 이에 중국ㆍ동남아시아ㆍ오스트레일리아ㆍ인도 등지에서도 두루 재배되고, 꽃은 하얗고, 열매는 커가면서 초록색에서 하얀색으로 변하는데, 그 냄새는 역한 편이며 맛이 쓰며, 열매는 주스, 분말, 차 등으로 가공하여 섭취한다.
또한, 본 실시예는 비타민 C를 보조인자(Co-Factor)로 이용하여 노니의 자체효소를 활성화하여 발효 과정중 방해요소를 극복하여 자체발효를 촉진시킨다. 비타민 C를 노니 생체발효촉진제로 이용 할 경우, 저비용으로 생산시간을 획기적으로 단축하고, 당(Sugar) 첨가를 최소화하여 고품질 노니 발효음료를 생산할 수 있는 장점이 있다.
한편, 칼슘은 각종 생명체의 구성과 활동에 필수적인 미네랄 성분 중 하나로, 특히 사람의 경우 칼슘의 부족으로 인해 각종 질병에 대한 저항력이 낮아지거나 신체에 이상 현상이 나타나는 등의 문제가 발생할 수 있다. 사람 뿐만 아니라 가축이나 식물에게도 칼슘은 매우 중요한 성분이다. 따라서 본 발명의 발효과정 중 2차 과정에서 인체내 흡수율이 뛰어난 고품질 저분자 이온화칼슘을 첨가함으로써 노니 발효음료의 효용을 극대화하였다.
1. 전처리
본 실시예는 노니의 표면에 묻은 이물질이나 세균 등을 제거하기 위하여 전처리를 수행한다.
여기서, 노니 전처리는 다음과 같다.
(a) 생 노니를 초음파 세척조에 충전후 세척한다.
(b) 초음파 세척된 생 노니를 살균조에 10 ~ 30분 충전하여 살균한다.
여기서, 살균조에는 산균수가 충전되어 있으며, 살균수는 정제수 100 중량부에 대하여, 에틸 알코올 68 ~ 80 중량부 및 12.0 ~ 12.5pH의 알칼리수 0.1 ~ 35 중량부가 혼합되어 있다.
(c) 살균된 노니는 초음파 세척조에 충전후 2차 세척한 다음 물기를 제거한다.
2. 급냉
생 노니의 특유한 떫은 맛, 쓴맛 또는 비린 맛을 대부분 없애기 위하여 -35℃ ~ -60℃로 급냉한다. 여기서, 바람직한 급냉 온도는 -40℃ 이하다. 그러나, 급냉 온도가 -65℃ 이하인 경우에는 제조 단가가 높음은 물론, 과육이 일부 파괴되는 문제점이 있다.
3. 해동 및 연화처리
급냉된 생 노니를 해동한다. 여기서, 해동 방법은 120 ~ 230℃의 열풍을 30 ~ 55초 동안 급냉된 생 노니 표면에 분사하여 해동하는 제 1 방법과, 에틸 알코올(주정)이 채워진 해동조에서 급냉된 생 노니를 5 ~ 10시간 침지하여 해동하는 제 2 방법으로 구현할 수 있다.
제 1 방법은 수분이나 물기가 포함되지 않은 열풍을 이용하여 급냉된 생 노니를 해동하기 때문에 노니가 물러지지 않는다.
또한, 제 2 방법은 10 ~ 25℃로 온도조절된 에틸 알코올에 급냉된 생 노니를 침지하여 30 ~ 45분간 상온 해동방식을 채택하기 때문에 생 노니 표면이 에틸 알코올로 코팅됨으로써 추후 진행되는 공정 중에 발생할 수 있는 부패를 원천적으로 차단할 수 있는 장점을 갖는다.
이후, 해동된 생 노니의 표면에 초음파를 조사하여 생 노니의 두꺼운 섬유질 조직을 연화시킨다. 본 실시예의 초음파는 출력 200 ~ 3,000W, 주파수 20 ~ 40KHz 성능을 갖는 초음파 발생기를 이용하여 조사되며, 조사 시간은 1 ~ 5시간이다.
4. 착즙
연화처리된 생 노니를 착즙하여 노니 착즙액을 제조한다.
5. 1차 발효
노니 착즙액 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.1 ~ 3 중량부 및 과채쥬스 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 35 ~ 40℃에서 13 ~ 16일간 발효하여 초벌 발효액을 제조한다. 여기서, 최적 발효은 38℃에서 15일이다.
비타민 C는 발효촉진제로 사용된 것이다.
과채쥬스는 단맛과 균형잡힌 영양을 제공하기 위하여 과일쥬스 100 중량부에 대하여, 채소쥬스 400 ~ 1,000 중량부가 혼합되어 있다. 또한, 과일쥬스는 석류, 무화과, 대추, 사과, 복숭아, 패션후르츠, 아보카도, 망고, 멜론 및 파인애플 중 어느 하나 이상의 과일을 착즙 여과한 것이고, 채소쥬스는 토마토, 가지, 딸기, 참외, 수박, 고추, 피망, 오이, 멜론, 박, 호박, 무, 당근, 감자, 우엉, 연근, 도라지 및 고구마 중 어느 하나 이상의 채소를 착즙 여과한 것이다.
또한, 1차 발효과정에서 부패균의 증식을 방지하기 위하여 부패방지 오일을 0.1 ~ 2.5 중량부 더 첨가할 수 있다. 부패방지 오일은 자몽씨오일 100 중량부에 대하여, 팔각오일 5 ~ 7 중량부 및 일랑일랑오일 0.1 ~ 0.3 중량부로 조성되어 있다. 여기서, 부패방지의 주 성분은 자몽씨오일이며, 팔각오일과 일랑일랑오일을 이치를 제거하기 위하여 제공된 것이다.
6. 2차 발효
초벌 발효액 100 중량부에 대하여, 이온화칼슘 0.1 ~ 12.5 중량부, 감식초 5 ~ 10 중량부, 프로바이오틱스 1.0 ~ 20 중량부, 과당 5.5 ~ 75.0 중량부 및 정제수 50 ~ 300 중량부를 혼합한 후 35 ~ 40℃에서 6 ~ 10일간 발효하여 최종 발효액을 제조한다. 여기서, 최적 발효은 38℃에서 7일이다.
감식초는 공지의 발효공정에 의해 5.0 ~ 6.6 pH의 산도를 갖도록 제조된 것으로 이에 대한 상세한 발효공정 설명은 생략하기로 한다.
프로바이오틱스는 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 애시도필러스(L.acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 비피도박테리움 롱굼 (B.longum), 비피도박테리움 비피둠(B.bifidum), 액티레귤라리스(Actiregularis), 락토바실러스 람노서스(L.rhamnosus) 중 어느 하나 이상이다.
또한, 풍미개선과 영양 성분을 보강하기 위하여 현미발효식초 1.3 ~ 2.2 중량부 더 첨가할 수 있다. 여기서, 현미발효식초는 현미와 쌀누룩을 자연발효한 것으로, 정제수 100 중량부에 대하여, 현미 40 ~ 65 중량부, 쌀누룩 4 ~ 10 중량부 및 엿기름 3 ~ 7 중량부로 조성되며 5.5 ~ 6.0pH의 산도를 갖는다.
7. 약용식물 여과즙 첨가
최종 발효액 100 중량부에 대하여, 약용식물 여과즙 3 ~ 10 중량부 및 비타민 C 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가한다. 여기서, 약용식물 여과즙은 쑥, 진피, 달맞이꽃, 홍삼, 알로에베라, 죽순 및 오미자 중 어느 하나 이상의 약용식물을 착즙하여 여과한 것이다.
쑥은 체내의 독소를 해독하는 시네올 성분이 다량 함유하고, 칼슘, 칼륨, 비타민이 풍부하여 면역력 강화가 우수하며, 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있어 생리통, 월경 불순, 복통 등의 부인병 개선에 효과가 있다.
진피는 귤껍질을 말린 약재로 다량 함유된 플라보노이드 성분으로 위 기능을 개선하여 소화를 촉진하고, 펙틴이 풍부해 변비를 예방하고 설사를 억제하며 비타민 C와 구연산을 함유하여 기관지 염증을 완화하는 데 도움이 된다.
달맞이꽃은 감마리놀렌산의 효능으로 혈중 콜레스테롤 수치, 혈당 수치를 개선하여 항염증 작용에 효과가 있으며, 특히 종자유를 피부에 바르면 아토피를 완화하는 데 도움이 된다.
홍삼은 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움 등이 있으며, 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있다.
알로에베라는 자외선, 바람 및 미세먼지 등의 각종 외부 자극에 지친 피부를 진정시켜줌은 물론, 피부를 유연하고 촉촉하게 가꾸어주는 효과가 있다.
죽순은 찬 성질로 열을 내리는 효과가 있고, 칼륨과 수분이 많이 이뇨작용을 촉진함은 물론, 단백질이 풍부하여 기운을 돋구는 효과가 있다.
오미자는 폐를 따뜻하게 해주는 효능이 있고, 다량 함유된 비타민과 미네랄이 간 기능을 강화해 숙취 해소에 도움이 됨은 물론, 시잔드린이란 성분은 피부 노화를 억제하는 강력한 항산화 효과가 있다.
8. 여과 및 포장
최종 발효액을 여과, 포장하여 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료를 제조한다.
본 실시예의 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료는 종래의 자연발효 대비 발효시간을 크게 단축할 수 있어 비용이 절감됨은 물론, 유효성분 추출률이 95% 이상으로 높고 균일한 품질의 음료를 대량생산할 수 있는 장점이 있다.
(가) 일반소비자 대상 관능상 반응도조사
본 실시예에 의한 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료의 일반소비자 관능상 반응도조사를 위하여 각 연력층별로 피실험자 각 10명씩 무작위 모집하여 테스트한 결과를 하기 표 1에 기재하였다. 여기서, 피실험자의 만족도는 "불만족", "개선필요", "만족" 및 "매우만족"으로 세분화하였다.
Figure 112020032005118-pat00001
표 1을 참조하면, 10~20대에서 당도가 일부 부족한 것으로 판정된 것 이외에는 전 연령대에서 만족도가 높음을 알 수 있었다.
(나) 유효성분 분석결과
본 실시예에 의한 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료의 유효성분 결과를 표 2에 기재하였다(100cc 기준).
Figure 112020032005118-pat00002
표 2를 참조하면, 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료는 비타민 C와 칼슘이 다량 보강되었고, 안토시아닌 함량이 매우 높은 것으로 확인되었다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims (5)

  1. (a) 생 노니를 -35℃ ~ -60℃로 급냉하는 단계와;
    (b) 급냉된 생 노니를 해동한 후, 초음파를 조사하여 생 노니의 두꺼운 섬유질 조직을 연화시키는 단계와;
    (c) 연화된 생 노니를 착즙하여 노니 착즙액을 제조하는 단계와;
    (d) 상기 노니 착즙액 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.1 ~ 3 중량부 및 과채쥬스 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 35 ~ 40℃에서 13 ~ 16일간 발효하여 초벌 발효액을 제조하는 단계와;
    (e) 상기 초벌 발효액 100 중량부에 대하여, 이온화칼슘 0.1 ~ 12.5 중량부, 감식초 5 ~ 10 중량부, 프로바이오틱스 1.0 ~ 20 중량부, 과당 5.5 ~ 75.0 중량부 및 정제수 50 ~ 300 중량부를 혼합한 후 35 ~ 40℃에서 6 ~ 10일간 발효하여 최종 발효액을 제조하는 단계로 이루어지되,
    상기 (d)단계의 과채쥬스는,
    석류, 무화과, 대추, 사과, 복숭아, 패션후르츠, 아보카도, 망고, 멜론 및 파인애플 중 어느 하나 이상의 과일을 착즙 여과한 과일쥬스와,
    토마토, 가지, 딸기, 참외, 수박, 고추, 피망, 오이, 멜론, 박, 호박, 무, 당근, 감자, 우엉, 연근, 도라지 및 고구마 중 어느 하나 이상의 채소를 착즙 여과한 채소쥬스를 혼합한 것을 특징으로 하되,
    상기 (e)단계 이후에 (f)단계를 더 포함하되,
    상기 (f)단계는 최종 발효액 100 중량부에 대하여, 약용식물 여과즙 3 ~ 10 중량부 및 비타민 C 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가하고,
    상기 약용식물 여과즙은,
    쑥, 진피, 달맞이꽃, 홍삼, 알로에베라, 죽순 및 오미자 중 어느 하나 이상의 약용식물을 착즙하여 여과한 것을 특징으로 하는 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a)단계 이전에 생 노니의 표면에 묻은 이물질 제거 또는 세균을 제거하기 위하여 (a)-1 전처리 단계를 더 포함하되,
    상기 (a)-1 전처리 단계는,
    (가) 생 노니를 초음파 세척조에 충전후 세척하는 단계와;
    (나) 초음파 세척된 생 노니를 살균조에 10 ~ 30분 충전하여 살균하는 단계와;
    (다) 살균된 생 노니는 초음파 세척조에 충전후 2차 세척한 다음 물기를 제거로 이루어지고,
    상기 (나) 단계의 살균조는 정제수 100 중량부에 대하여, 에틸 알코올 68 ~ 80 중량부 및 12.0 ~ 12.5pH의 알칼리수 0.1 ~ 35 중량부가 혼합된 살균수가 충전되고,
    상기 과채쥬스는 상기 과일쥬스 100 중량부에 대하여, 상기 채소쥬스 400 ~ 1,000 중량부가 혼합된 것을 특징으로 하는 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 (b)단계의 해동은, 120 ~ 230℃의 열풍을 30 ~ 55초 동안 급냉된 생 노니 표면에 분사하거나, 에틸 알코올이 채워진 해동조에서 급냉된 생 노니를 5 ~ 10시간 침지하여 구현되고,
    상기 (b)단계의 초음파는 출력 200 ~ 3,000W, 주파수 20 ~ 40KHz 성능을 갖는 초음파 발생기에서 1 ~ 5시간 동안 조사되고,
    상기 (d)단계에 부패방지 오일을 0.1 ~ 2.5 중량부 더 첨가하되, 상기 부패방지 오일은 자몽씨오일 100 중량부에 대하여, 팔각오일 5 ~ 7 중량부 및 일랑일랑오일 0.1 ~ 0.3 중량부로 조성되고,
    상기 (e)단계는 풍미개선과 영양 성분을 보강하기 위하여 현미발효식초 1.3 ~ 2.2 중량부 더 첨가할 수 있으며, 상기 현미발효식초는 현미와 쌀누룩을 자연발효한 것으로, 정제수 100 중량부에 대하여, 현미 40 ~ 65 중량부, 쌀누룩 4 ~ 10 중량부 및 엿기름 3 ~ 7 중량부로 조성되며 5.5 ~ 6.0pH의 산도를 갖는 것을 특징으로 하는 비타민 C와 이온화칼슘을 이용한 노니 발효음료 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 방법에 의해 제조된 노니 발효음료.
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