KR101938315B1 - 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료 - Google Patents

바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 매실, 탱자열매를 숙성발효하고 노니, 아로니아와 같은 열매를 함께 숙성발효시켜 영양분과 성인병 치료, 예방에 효과적인 식음료를 제공하되, 본 발명자의 선등록된 특허 제 10-1583600호의 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 혼합시켜 발효 숙성함으로써 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 깊고 감칠만 그리고 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 함과,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소를 제거하면서 3개월의 발효기간으로 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료를 제공할 수 있는 효과를 발휘하는 것이다.

Description

바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료{Method of manufacturing health food and beverage using Bacillus megaterium strain and its food and beverage}
본 발명은 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주을 이용하여 과일, 열매(이하 열매라 함, 본 발명에서는 탱자열매와 노이 및 아로니아)들을 발효시켜 식음료(食飮料)를 제조함으로써, 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼수 있도록 함과 함께,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소가 형성되는 문제를 개선하는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료에 관한 것이다.
한국인의 식생활 문화가 점차적으로 서구화되어가고 급박한 사회생활과 환경오염 등으로 받는 스트레스와 오염 등과 관련하여 대사성 증후군 질환들 당뇨병과 같은 성인병이 많이 발병하고 있으나, 이를 개선할 수 있는 묘책이 없는 실정이다.
이에 따라 최근에는 각종 열매를 발효시켜 식음료로 이용함으로써 각종 비타민 등의 영양분을 균일하게 섭취할 수 있고 열매의 특정 영양분으로 인한 성인병과 같은 현대병의 치료와 개선효과를 얻기 위하여 다양한 열매를 이용한 발효 식음료들이 알려지고 있다.
즉, 탱자열매나무는(Poncirus trifoliata)는 비타민C가 풍부하여 감기예방에도 좋고 가려움증, 아토피, 빈혈에도 효능이 있다 하여 한방에서는 탱자열매의 열매, 줄기, 뿌리 등 모두 귀중한 약재로 사용하고 있음을 감안하고 탱자열매의 성분이 항산화 지질저하 효과와 아토피성 피부 질환에 놀라운 효력이 있다고 알려지면서, 이러한 기능성을 도출하기 위한 탱자열매를 이용한 각종 발효음료인 기능성 식품. 발효액들에 대한 기술들이 알려진 바 있다.
특히, 본 발명자의 선출원 등록특허 10-1583600호에서는 탱자 및 물엿을 혼합하고 발효시켜 염증 및 알러지를 효과적으로 억제하는 수탁번호가 KCCM11676P인 항염증 효과 또는 항알러지 효과를 갖는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 제공한 바 있고, 등록특허 제 10-1045579호에서는 탱자와 물엿을 혼합하여 발효시킨 후 상기 발효물 중 맑은 액만을 걸러낸 후 미세한 황토분말과 혼합하여 제조된 피부미용 화장료 조성물 및 그 제조방법과, 등록특허 제 10-1652317호 탱자 및 물엿을 발효시킨 발효액을 유효성분으로 포함하는 염증성 질환 또는 알러지 질환의 예방, 치료 또는 개선을 위한 약제, 식음료 및 화장료 조성물을 도출하여 발효액의 유효성분으로 염증성 질환 또는 알러지 질환의 예방 또는 치료용 조성물을 제공한 바 있다.
이러한 선행발명의 탱자 및 물엿을 발효시킨 발효액은 염증세포에서 사이토카인의 발현을 감소시키고 NF-κB 활성을 억제시켜 염증 및 알러지를 개선시키는 효과가 우수하고, 염증성 질환 또는 알러지 질환의 예방 또는 치료에 유용하게 사용될 수 있는 기술로 제안된 것이다.
뿐만 아니라, 또다른 선행기술들 등록특허 제 10-1042576호는 착즙단계를 통해 획득된 배즙을 이용하고 등록특허 제 10-1134811호는 노니와 구아바의 잎과 열매, 등록특허 제 10-1282055호는 노니 배지에 청국장 분말을 혼합 발효시키는 방법 및 공개특허 제 10-2016-0148842호는 아로니아 과즙 원액을 사용하면서 아로니아의 불편한 맛(떫은 맛)을 제거하고 당도를 낯추기 위하여 65~75℃ 온도로 가열하는 번잡성이 있고, 공개특허 제 10-2018-0028431호에서도 아로니아 발효액을 이용하고 있다.
그리고 등록특허 제 10-1817936호는 미나리를 열수추출하는 방법과 공개특허 제 10-2018-0047872호는 아로니아 발효물 및 아로니아 박(bark)으로부터 추출한 식이섬유 추출물을 이용하는 방법, 공개특허 제 10-2017-0137684호는 블루베리 유산균 발효액 및 팽이버섯 추출물 유산균 발효액을 이용하여 기능성 발효음료 또는 조성물을 얻을 수 있는 선행기술들이 알려지고 있다.
그러나, 이상과 같은 선행기술들이 사용하는 열매들은 열매의 독특한 본연의 맛과 함께 발효과정에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등으로 어린이, 병 중,후의 환자나 입맛이 까다로운 소비자들이 기피하는 문제가 발생될 뿐만 아니라, 특히, 건강을 중시하는 현대사회의 인들은 열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소가 형성된다는 지식에 의해 열매를 이용하는 발효식음료의 구매와 사용을 기피하게 된다는 단점을 가지고 있다.
다만, 발효과정에서 생성되는 아미그달린을 최소화시키거나 제거하기 위하여서는 대략 1년의 발효기간으로 하여야 하나, 일반 가정이나 소규모 제조업체에서는 통상적인 3개월이라는 단기간을 선택하고 또는 신속한 판매를 위해 발효기간을 단축함으로써 독소를 제거하지 못하고 독소가 있는 생태로 판매되고 있다.
열매의 발효과정에서 생성되는 아미그달린을 최소화 또는 제거하기 위하여서는 대략 1년 이상 발효기간을 가지는 것이 바람직함을 도 6에서 볼 수 있다.
이에 따라 씨앗으로 생성된 독소를 수요자들이 먹음으로써 인체에 해롭거나 그 발효성분에 의한 효과를 저감하게 되는 문제가 발생하는 한편, 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛 등으로 수요자들이 쉽게 먹을 수 없어 상품성이 떨어지는 문제로 통상 분말로 판매되고 있는 실정이다.
등록특허 10-1583600호 등록특허 제 10-1045579호 등록특허 제 10-1652317호 등록특허 제 10-1042576호 등록특허 제 10-1134811호 등록특허 제 10-1282055호 공개특허 제 10-2016-0148842호 공개특허 제 10-2018-0028431호 등록특허 제 10-1817936호 공개특허 제 10-2018-0047872호 공개특허 제 10-2017-0137684호
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 알려진 바와 같이 탱자열매 발효액의 주요성분으로 비타민 C 및 네오헤스페리딘(neohesperidin), 나리진(nargin), 로이폴린(rhoifolin)등의 플라보노이드 배당체와 메틸티라민(m-methyl tyramine)이 함유되어 예로부터 한방에서는 건위, 이담, 이수, 산치 등에 효능과 소화불량, 변비, 위통, 자궁수축, 탈항의 치료에 이용되고 있는 탱자열매와,
매실열매(Prunus mume Sieb et Zucc, Japanese apricot)은 섬유소와 무기질, 유기산, 당분, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소를 가지고 있는 알칼리성 식품이며 항산화성, 간기능 상승, 정장작용 등의 약리적 효능과 항균활성, 피로회복, 식욕증진 및 해독 등의 효과가 있어 민간, 한약재로 널리 사용되고, 중요 향기 성분으로 말릭 에시드(malic acid) 등의 유기산 물질의 관련성, 매실열매 과육의 향기성분의 매실열매를 가공식품 개발을 위한 연구에서는 매실열매 과육과 매실열매 착즙박의 이화학적 특성, 매실열매의 숙성 중 유기산, 유리당 및 유리아미노산의 변화, 매실열매 추출물을 함유한 기능성 음료 개발과, 효능에 관한 연구로는, 혈중 유산농도 및 혈청 지질에 미치는 영향, 간장 장애 및 당뇨병에 미치는 영향, 식중독 유발 세균의 증식에 미치는 영향 등이 보고되었으며, 생체외(in vitro)에서 매실열매 추출물의 항산화력 탐색, 항산화활성 물질에 관하여 보고되는 등의 연구가 진행되고있다.
또한, 매실열매는 생체의 저항성 및 지구력을 향상시키고 피로회복을 촉진시키며 항암 능력 및 생체기능 증진 및 구연산(citricacid) 등 유기산과 무기성분이 체내에서 위액 분비를 촉진시켜 식욕과 소화흡수 및 간장활동을 왕성하게 하며 신진대사를 원활히 하여 피로회복에 큰 효과가 있다고 보고되고 있다.
현대인은 과거에 비하여 인간수명이 연장되고 노화에 대한 관심이 높아지고 또한 식생활의 변화 및 흡연, 과음 및 스트레스와 같은 간접적 인자들의 억제 물질인 항산화 물질 많이 함유된 매실열매에 대한 연구와 항산화 물질을 함유한 천연자원인 매실열매에 대한 관심도 증가되고 있다.
아로니아(Aronia melanocarpa)는 베리류로 블랙 초크베리라하여 주요 유용성분으로는 polymeric pro-anthocyanidins, chlorogenic acid, neo-chlorogenic acid, cyanidin-3-O-galactoside, cyanidin-3-O-arabinoside 등으로 다양한 생리적 기능이 있어 식품 기능성 소재로 널리 사용되고 있으며, 풍부하게 함유되어 있는 폴리페놀 성분에 대한 라디칼 소거활성, 항산화 효과에 따른 아로니아 주스는 항산화 물질인 폴리페놀을 풍부하게 함유하고 특히, 안토시아닌 함유량이 높아 슈퍼푸드로서 함유량은 100g당 1,480mg 정도로 인체에서는 항산화 작용이 강해 건강에 도움을 주고. 활성산소를 제거해 노화를 방지와 질병 예방에 효과적이며 또한, 시력을 보호하고 혈관 질환에도 도움을 주며, 아로니아 추출물은 면역력 증강과 항균, 염증성 질환 치료, 혈압 저하, 당뇨 질환 개선, 심혈관 질환 개선 등과 관련한 의약품이나 건강식품에 활용될 수 있으며 이러한 안토시아닌은 특별히 알려진 부작용은 없다고 알려져 있다.
또한 노니(noni)는, 동의보감에는 해파극(海巴戟) 또는 파극천(巴戟天)이라 하고 섬유질과 즙이 많이 포함되어 있으며 열매가 익으면 맛을 느낄 수 없던 불쾌한 맛을 내고 썩은 치즈와 같은 고약한 냄새가 나는 단점이 있으나, 민간요법에서 최고의 자연치료제로 고대문헌에 기록되어 있다.
노니의 성분 중 안트라퀴논세로토닌 등의 성분은 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암 등에 효과가 있고 특히, 노니 열매는 항산화제, 면역강화, 리저브, 식이섬유, 단백질 등의 기능 및 성분으로 의약품, 식품, 건강식품 등의 용도로 사용되고, 잎은 피부염증치료, 소화, 동물성 지방제거 등의 기능으로 차 종류, 의약품, 식품, 화장품, 건강음료 등으로 사용되고 있으며, 씨앗은 리놀레인산 씨오일 등이 포함되어 화장품, 의약품,식품, 건강음료 등의 재료로 사용되고 있다.
이와 같이 탱자열매, 매실열매와 아로니아, 노니는 인체에 유익한 영양분과 각종 성인병의 예방과 치료에 효과적인 특징이 발휘된다는 실험, 연구에 의해 확인되면서 발효시키거나 생즙 또는 분말로 제조하고 상품화시키고 있다.
그러나 이러한 발효액, 생즙은 열매가 발효되면서 또는 열매의 독특한 맛인 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등이 있어 어린이, 병 중, 후 수요자들이 쉽게 먹을 수 없는 문제와,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소가 형성되는 문제를 개선하지 못하여 상품성을 저하시키는 문제, 그리고 상기 아미그달린를 제거하거나, 최소화시키기 위한 1년의 발효기간이 너무 길다는 문제가 있는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 개선하기 위하여 매실열매, 탱자열매를 혼합하여 숙성된 매실열매, 탱자열매혼합 발효물, 또는 매실열매, 탱자열매 중 어느 하나를 숙성한 열매발효물에 노니 또는 아로니아 착즙 원액을 혼합하여 발효숙성하되, 본 발명자의 선등록 특허 제 10-1583600호의 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 혼합시켜 발효 숙성함으로써 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 함과 함께,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소를 제거하면서 3개월의 발효기간으로 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 내는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료를 제공함을 목적으로 하는 것이다.
또한편 매실열매, 탱자열매, 아로니아, 노니는, 과실과 씨앗으로 구성되고 이러한 열매를 설탕과 물엿 등을 혼합하여 발효시킬 경우 씨앗으로부터 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소가 형성되는 문제가 발생되며, 이러한 독소는 참조 도 의 매실열매 발효시 발생하는 아미그달린 함량변화에서와 같이 발효일로부터 90일 경에 최고를 이루고 360일 경에 최소화되고 있는 것으로 알려지고 있다.
그러나, 가정 그리고 중소기업체에서는 시간과 비용을 최소화시키기 위하여 발효액 음료를 대략 3개월 정도 발효하고 먹거나 상품화시키는 실정에 있다.
이에 따라 씨앗으로 생성된 독소를 수요자들이 먹음으로써 인체에 해롭거나 그 발효성분에 의한 효과를 저감하게 되는 문제가 발생하는 한편, 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한맛, 시큼한맛 등으로 수요자들이 쉽게 먹을 수 없어 상품성이 떨어지는 문제가 있어왔다.
그러나, 가정이나 중소기업체에서는 시간과 비용을 최소화시키기 위하여 발효액 음료를 대략 3개월 정도의 발효기간만으로 먹거나, 상품화함으로써 씨앗으로 생성된 독소를 수요자들이 먹음으로써 인체에 해롭거나 그 발효성분에 의한 효과를 저감하게 되는 문제가 발생하는 한편, 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한맛, 시큼한맛 등으로 수요자들이 쉽게 먹을 수 없어 상품성이 떨어지는 문제가 있어
본 발명의 과제 해결수단으로 천연 발효물에 의해 생성된 바실러스 메가테리움 (Bacillus megaterium ) 균주는 ‘수팩틴(Surfactin C)'이라는 물질을 생성하고 이 물질은 혈전을 분해하는 플라스민(plasmin)의 전구체인 플라스미노젠과 결합되어 플라스미노젠의 활성을 증가시켜 플라스민의 효과를 높이는 역할을 한다하고, 이에 대하여 보건복지부에서 주관한 한 연구를 보면, 쥐에 인위적으로 혈전을 주입하고 수팩틴에 의한 혈전 분해 효과를 비교하면, 수팩틴을 주입한 경우 플라스민 자체의 효능만을 가진 쥐보다 혈전 분해 효과가 3배로 높았다. 기존에 사용되던 혈전 용해제와 수팩틴을 함께 주입했을 경우 단독으로 처리했을 때 보다 효과가 6배 이상 증가했다고 알려지고 있다.
본 발명에서, 기능성 건강음료로, 질병의 예방 및 개선, 생체방어, 면역, 병후의 회복, 노화 억제 등 생체조절 기능을 가지는 식품을 말하는 것으로, 장기적으로 복용하였을 때 인체에 무해한 상기 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주로 특히 본 발명자의 선등록된 특허 제 10-1583600호의 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 혼합시켜 발효 숙성함으로써 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 깊고 감칠만 그리고 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 함과 함께,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소를 제거하면서 3개월의 발효기간으로 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 내는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료를 제공함을 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 매실, 탱자열매를 숙성발효하고 노니, 아로니아와 같은 열매를 함께 숙성발효시켜 영양분과 성인병 치료, 예방에 효과적인 식음료를 제공하되, 본 발명자의 선등록된 특허 제 10-1583600호의 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 혼합시켜 발효 숙성함으로써 열매에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 깊고 감칠만 그리고 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 한 효과와,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변한 독소를 제거하면서 3개월의 발효기간으로 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료를 제공할 수 있는 효과를 발휘하는 것이다.
도 1의 (a)는 본 발명의 매실열매와 탱자열매를 혼합한 열매발효액에 노니착즙원액을 혼합하여 수득하는 노니발효식음료 제조과정을 나타낸 도표이고,
(b)는 본 발명의 매실열매와 탱자열매를 혼합한 열매발효액에 아로니아착즙원액을 혼합하여 수득하는 아로니아발효식음료 제조과정을 나타낸 도표.
도 2의 (a) 본 발명의 매실열매의 열매발효액에 노니착즙원액을 혼합하여 수득하는 노니발효식음료 제조과정을 나타낸 도표이고,
(b) 본 발명의 탱자열매의 열매발효액에 노니착즙원액을 혼합하여 수득하는 노니발효식음료 제조과정을 나타낸 도표.
도 3의 (a) 본 발명의 매실열매의 열매발효액에 아로니아착즙원액을 혼합하여 수득하는 아로니아발효식음료 제조과정을 나타낸 도표.
(b) 본 발명의 탱자열매의 열매발효액에 아로니아착즙원액을 혼합하여 수득하는 아로니아발효식음료 제조과정을 나타낸 도표.
도 4는 본 발명의 실시예에 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium)균주를 혼합시켜 발효함으로써 발행되는 발효사진.
도 5는 본 발명에 의해 수득된 발효식음료의 영양성분, 아니노산 분석표.
도 6 (a)는 종래의 매실 발효액으로부터 생성되는 아미그달린함량 변화표.
(b) 본 발명에 의한 발효식음료에서의 독성분석표.
본 발명은 각종 성인병의 완화와 영양분을 충족한다고 알려진 매실열매와 탱자열매를 혼합시켜 발효한 매실열매, 탱자열매 혼합 발효물, 또는 매실열매, 탱자열매 중 어느 하나를 숙성한 발효물에 노니 또는 아로니아 착즙 원액과 함께 본 발명인의 선 등록특허 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium)균주를 혼합시켜 발효함으로써 매실열매, 탱자열매 및 아로니아, 노니의 영양분을 가지는 식음료를 제공하되,
첨가되는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주에 의해 열매들에서 발생하는 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 부드럽고 깊은맛과 새콤하고 산뜻한 맛의 식감을 증대하고,
열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈라는 분해효소에 의해 시안화수소라는 유독성분으로 변하는 독소를 단기간인 3개월 내에서 제거할 수 있어 안전한 식음료를 제공할 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.
이상과 같은 본 발명은 매실열매, 탱자열매를 혼합하여 숙성된 혼합 발효물, 또는 매실열매, 탱자열매 중 어느 하나를 숙성한 발효물에 노니 또는 아로니아 착즙원액과 함께 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium)균주를 혼합시켜 숙성으로 발효함으로써, 매실열매, 탱자열매 및 노니 또는 아로니아에서 얻을 수 있는 영양분과 이들로부터 알려진 효능을 이용할 수 있도록 하는 것이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
매실열매와 탱자열매의 혼합 또는 각각의 열매 발효물 수득단계 ;
깨끗히 세척하고 건조한 매실열매 30 중량%, 탱자열매 30 중량%와 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 매실열매,탱자열매 혼합발효물을 수득한다.
또는 상기 매실열매 60 중량%에 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 수득하는 매실열매 발효물,
탱자열매 60 중량%와 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 수득하는 탱자열매 발효물로 각각 구분하여 수득한다,
열매발효액 수득단계 ;
상기에서 수득한 매실열매와 탱자열매가 혼합된 혼합발효물 또는 각각의 매실열매, 탱자열매의 발효물을 체, 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출한 후 다시 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
노니, 아로니아의 착즙단계 ;
깨끗하게 세척하고 건조한 노니 또는 아로니아를 착즙기계를 이용한 착즙으로 노니착즙원액 또는 아로니아착즙원액을 수득한다.
노니를 이용하는 건강 식음료의 제조단계;
매실열매와 탱자열매가 혼합된 혼합발효물 또는 각각의 매실열매, 탱자열매로 수득한 어느 하나의 선택된 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 노니발효식음료를 수득한다.
아로니아를 이용하는 건강 식음료의 제조단계;
매실열매와 탱자열매가 혼합된 혼합발효물 또는 각각의 매실열매, 탱자열매로 수득한 어느 하나의 선택된 열매발효액 65~69 중량%와 정제수 20 중량% 아로니아착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 아로니아발효 식음료를 수득한다.
상기 열매발효액은 매실열매와 탱자열매가 혼합된 혼합발효물 또는 각각의 매실열매, 탱자열매의 발효물로부터 수득한 어느 하나의 열매발효액 중 선택된 어느 하나 또는 둘을 혼합하여 이용할 수 있다.
이러한 발효과정에서 통상과 달리 도 에서 도시한바와 같이 발효로 생성되는 공기방울들이 더 많이 생성되면서 발효을 더욱 촉진함을 확인할 수 있다.
또한 상기에서 수득한 노니발효식음료, 아로니아발효 식음료를 별도의 과정 없이 원액 또는 물과 희석하여 먹을 수 있는 음료로 이용 또는 정제, 건조과정 등을 거쳐 식품의 첨가물의 엑기스나 농축액 또는 분말로 구성시켜 이용할 수 있다.
본 발명은 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주는 본 발명자의 선등록특허 제 등록특허 10-1583600호에서 기재된 바와 같이 건강기능식품에 첨가될 수 있고 이러한 건강기능식품은 질병의 예방 및 개선, 생체방어, 면역, 병후의 회복, 노화 억제 등 생체조절 기능을 가지는 식품으로 장기적으로 복용하였을 때 인체에 무해하며, 천연 과일주스, 과일주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위하여 사용되고 또한 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주와 열매발효액을 혼합하여 발효시키면 바실러스 균주는 활성이 강한 단백질 분해효소를 분비하고 아니노산을 만들고 발효되는 과정에서 생성된 다양한 생리활성 물질을 포함하여 미생물 자신이 가지고 있거나 생산하는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정에서 효소제는 전분분해효소, 단백질분해효소 뿐만 아니라 펙틴분해효소, 글루칸분해효소, 자일란분해효소, 인산분해효소도 높은 활성으로 생산함으로써 바실러스속 미생물에 의해 발효·분해가 신속하게 진행되는 것이다.
이상과 같은 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.
실시예 1;
매실열매와 탱자열매의 혼합시켜 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효한 매실열매,탱자열매 혼합발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 노니를 착즙단계로 수득 한 노니착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 노니발효식음료를 수득하였다.
실시예 2;
매실열매와 탱자열매의 혼합시켜 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효한 매실열매,탱자열매 혼합발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 아로니아를 착즙단계로 수득 한 아로니아착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 아로니아착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 아로니아발효식음료를 수득하였다.
실시예 3;
매실열매를 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효시킨 매실열매발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 노니를 착즙단계로 수득 한 노니착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 노니발효식음료를 수득하였다.
실시예 4;
탱자열매를 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효시킨 탱자열매발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 노니를 착즙단계로 수득 한 노니착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 노니발효식음료를 수득하였다.
실시예 5;
매실열매를 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효시킨 매실열매발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 아로니아를 착즙단계로 수득 한 아로니아착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 아로니아착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 아로니아발효식음료를 수득하였다.
실시예 6;
탱자열매를 서늘한 장소의 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효시킨 탱자열매발효물을 여과지 등으로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출하여 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액을 수득한다.
그리고 아로니아를 착즙단계로 수득 한 아로니아착즙원액을 상기 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 대략 1~2개월간 숙성시켜 아로니아발효식음료를 수득하였다.
이상에 의해 제조된 본 발명의 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법과 그 식음료는 실시예에서와 같이 발효과정에 첨가되는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주가 노니, 아로니아발효 식음료로 발효되는 과정에서 효소를 분해하고 활성화시키면서 매실열매, 탱자열매 및 노니, 아로니아에서 생성되는 쓴맛, 떫은맛, 텁텁한 맛, 시큼한 맛, 또는 흙 맛 등을 중화시켜 부드럽고 새콤하고 산뜻한 맛을 낼 수 있도록 함과 함께, 열매의 씨앗이 발효되면서 생성되는 아미그달린이 베타글루코시데이즈에 의해 생성되는 시안화수소 유독성분의 독소를 분해하고 중화시킴으로써, 독소제거로 수요자들이 안심하고 먹을 수 있는 식음료로 생성되며 또한 더욱 활발한 발효균주에 의해 짧은 기간의 발효과정에서도 독소제거와 맛을 상큼하게 생성함으로 수요자들이 미감적 호감을 가짐으로써 상품성을 충족할 수 있게 되는 것이다.
본 발명의 실시예로 수득한 열매발효액의 분석결과 첨부도면 도 5에서 확인할 수 있듯이 균형된 영양분과 아미노산이 효과적으로 형성됨을 알 수 있고 또한 분석결과 사람에 대한 특별한 약물의 효력을 검사하는 방법(Cell vaibility assay)에 의하여 a+T.O cell(B세포, T세포의 면역기능 세포)를 확인할 수 있다.
본 발명은 인체 유효성분과 효능 및 작용이 다양하게 알려지고 있는 탱자열매, 매실열매 그리고 노니와 아로니아에서 추출되는 각종 유효성분을 보다 효과적으로 수득할 수 있고 특히, 맛에 민감한 수요자들의 입맛에 충족하도록 함으로써 많은 판매효과를 도출할 수 있으며, 본 발명의 매실, 탱자열매 및 노니, 아로니아에 대한 영양분과 그 효능들은 주지된 바와 있고 이러한 효능을 본 발명에서 이용하고 최대의 효과를 도출하기 위한 것임으로 상세한 성분과 효능 등에 대하여서는 상세한 설명은 생략한다.
또한 별도의 과정을 거쳐 보관이 용이하고 먹기 편리한 발효액 음료, 분말 또는 차와 주스로 제공될 수 있고 또한 식품 첨가물로 사용할 경우, 발효액을 그대로 첨가하거나, 재가공으로 분말형태 또는 물과 희석하여 사용되며 장기간의 섭취 경우에는 안전성 면에서 인체에 무해한 것으로 검증되고 또한 영양분으로 건강에 기여될 수 있고 본 발명에서 첨가되는 노니, 아로니아착즙은 이에 한정하지 아니하고 인체에 유익한 각종 열매들을 본 발명의 제조발명에 적용하여 실시될 수 있을 것이다.
이상에서 설명된 본 발명은 바람직한 실시예를 일실예를 들어 설명하였으므로 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 각종 성인병 완화와 영양분을 가지는 매실열매, 탱자열매를 혼합 또는 각각의 열매를 발효시켜 열매발효물 수득단계와,
    열매발효물수득단계로 수득한 발효물을 숙성발효시켜 열매발효액을 수득하는 단계 및
    열매발효액을 숙성발효하는 단계와 함께 열매발효액에 노니착즙원액 또는 아로니아착즙원 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 혼합시켜 숙성발효로 노니 또는 아로니아 식음료를 제조함을 특징으로 하는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법에 있어서,

    깨끗히 세척하고 건조한 매실열매 30 중량%, 탱자열매 30 중량%와 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 1~2개월간 숙성시켜 매실열매,탱자열매 혼합발효물을 수득하는 매실열매와 탱자열매의 혼합 열매 발효물 수득단계;

    수득한 매실열매와 탱자열매가 혼합된 혼합발효물을 여과지로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출한 후 다시 숙성고에서 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액수득단계;

    열매발효액수득단계로 수득한 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 또는 아로니아 10 중량% 중 선택된 어느 하나와, 그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 1~2개월간 숙성시켜 노니 또는 아로니아 발효식음료를 수득함을 특징으로 하는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제 2항에 있어서,
    매실열매 60 중량%에 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 1~2개월간 숙성시켜 수득하는 매실열매 발효물, 또는 탱자열매 60 중량%와 설탕 20 중량%, 물엿 중량10%, 그리고 정제수 10중량%을 용기에 넣고 혼합한 후 서늘한 장소의 숙성고에서 1~2개월간 숙성시켜 수득하는 탱자열매 발효물을 수득하는 어느 하나의 발효물수득단계,

    수득한 매실열매 또는 탱자열매의 발효물을 여과지로 여과시켜 액상의 발효물 만을 추출한 후 다시 숙성고에서 1~2개월간 숙성 발효과정에 의해 열매발효액 수득단계;

    그리고 매실열매, 탱자열매로 수득한 어느 하나로 선택된 열매발효액 85~89 중량%와 노니착즙원액 10 중량%, 또는 열매발효액 65~69 중량%와 정제수 20 중량% 아로니아착즙원액 10 중량% 중 선택된 어느 하나와,
    그리고 수탁번호가 KCCM11676P인 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주 1~5 중량%를 혼합시켜 서늘한 숙성고에서 1~2개월간 숙성시켜 노니, 또는 아로니아 발효식음료를 수득함을 특징으로 하는 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium) 균주를 이용한 건강 식음료 제조방법.



  5. 삭제
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