KR102375048B1 - 맛국물 원액 추출용 장치 및 맛국물 원액 추출 방법 - Google Patents

맛국물 원액 추출용 장치 및 맛국물 원액 추출 방법 Download PDF

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Abstract

맛국물 원액 추출용 장치(1)는, 맛국물 원액 추출용 재료 및 물을 수용하는 탱크(2)의 저부에 연결되는, 재료로부터 추출되는 맛국물 원액이 물에 용출된 맛국물을 발출하는 맛국물 발출부와 재료의 잔사를 배출하는 잔사 배출부를 구비한다. 맛국물 발출부는, 탱크(2)의 저부에 연결되는, 맛국물 원액 추출의 과정에 있어서 탱크(2)로부터 맛국물 및 잔사가 유입되는 관형 본체(10)와, 관형 본체(10)의 내부에 설치된 스크루 컨베이어(11)와, 관형 본체(10)에 설치된, 관형 본체(10) 내의 맛국물을 발출하기 위한 맛국물 발출구(12)를 포함하고, 잔사 배출부는, 스크루 컨베이어(11)와, 관형 본체(10)에 설치된, 잔사를 배출하기 위한 잔사 배출구(13)를 포함한다.

Description

맛국물 원액 추출용 장치 및 맛국물 원액 추출 방법{SOUP STOCK EXTRACTION DEVICE AND SOUP STOCK EXTRACTION METHOD}
본 발명은 맛국물 원액 추출용 장치 및 맛국물 원액 추출 방법에 관한 것이다.
맛국물 원액을 추출하기 위한 닭 뼈, 돼지 뼈 등의 맛국물 원액의 재료를 수용하는 탱크가 경사 가능한 구조를 갖는 수프 제조 장치가 알려져 있다(예를 들어 특허문헌 1 참조). 특허문헌 1에 기재된 장치에 의하면, 맛국물 원액의 추출 후, 회전축을 사용하여 탱크를 기울임으로써 맛국물 및 맛국물 원액의 재료의 잔사를 탱크로부터 취출할 수 있다.
또한 돼지 뼈를 수용한 그물 바구니를 탱크 내에 넣고 맛국물 원액을 추출하는 뼈 수프 생성 장치가 알려져 있다(예를 들어 특허문헌 2 참조). 특허문헌 2에 기재된 뼈 수프 생성 장치에 의하면, 맛국물을 탱크의 발출구로부터 발출한 후, 탱크로부터 그물 바구니를 매달아 올림으로써 맛국물 원액의 재료의 잔사를 탱크로부터 취출할 수 있다.
일본 특허 공개 평9-248161호 공보 일본 특허 공개 제2009-136199호 공보
그러나 특허문헌 1에 기재된, 탱크가 경사 가능한 구조를 갖는 장치는, 대형화되면 조작이 곤란해져 취급자의 작업 환경이 위험하고 고되며 불결한 등의 가혹한 것으로 된다. 이 때문에, 부엌 등에 있어서의 소규모의 맛국물 원액의 추출에 사용하는 것은 용이하지만 공업적으로 사용하는 것은 환경적, 경제적으로 곤란하다.
특허문헌 2에 기재된, 탱크 내에 그물 바구니가 설치된 장치는, 대형화된 경우, 그물 바구니의 매달아 올리기, 가로 이동에 의한 잔사의 배출이 까다로운 작업으로 된다. 또한 그 구조상, 탱크 내에 충분한 교반 기능을 갖는 교반 장치를 설치하는 것이 곤란하기 때문에, 대형화된 경우에는 탱크 내의 수온이 불균일해져 맛국물 원액의 품질에 변동이 발생할 우려가 있다.
또한 상기 중 어느 형식의 장치에 있어서도, 적어도 탱크 내의 잔사의 배출 시에는 탱크 내의 고온의 맛국물이 대기 중에 노출되기 때문에, 발생한 증기가 시설의 천장에서 결로되어, 오염된 물방울로 되어 떨어져 맛국물이나 바닥을 오염시킨다. 이 때문에, 비위생적이어서 사용국에 따라서는 생산 설비의 사용 허가가 떨어지지 않는다. 또한 취급자에게 있어서의 위험성이나, 실온을, 규칙으로 정해진 온도(예를 들어 8℃ 이하)로 유지할 수 없다는 문제도 있다. 또한 고온 하에서의 맛국물의 발출이나 잔사의 배출을 피하기 위해서는 이들의 냉각을 기다려야 하지만, 시간이 걸리는 데다 미생물의 증식을 피할 수 없다.
이와 같이 상기 중 어느 형식의 장치도, 공업적으로 사용하기에는 효율이 나빠 비경제적이고 또한 위생면이나 안전성에 큰 결함이 있다.
본 발명의 목적은, 경제적, 위생적이면서 안전하게 맛국물 원액의 생산을 행할 수 있는 맛국물 원액 추출용 장치, 및 맛국물 원액 추출 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 실시 형태에 따라 하기 [1] 내지 [10]의 맛국물 원액 추출용 장치, 및 하기 [11] 내지 [17]의 맛국물 원액 추출 방법을 제공한다.
[1] 맛국물 원액 추출용 재료 및 물을 수용하는 탱크의 저부에 연결되는, 상기 재료로부터 추출되는 맛국물 원액이 상기 물에 용출된 맛국물을 발출하는 맛국물 발출부와 상기 재료의 잔사를 배출하는 잔사 배출부를 구비한 맛국물 원액 추출용 장치이며, 상기 맛국물 발출부는, 상기 탱크의 저부에 연결되는, 맛국물 원액 추출의 과정에 있어서 상기 탱크로부터 상기 맛국물 및 상기 잔사가 유입되는 관형 본체와, 상기 관형 본체의 내부에 설치된 스크루 컨베이어와, 상기 관형 본체에 설치된, 상기 관형 본체 내의 상기 맛국물을 발출하기 위한 맛국물 발출구를 포함하고, 상기 잔사 배출부는, 상기 스크루 컨베이어와, 상기 관형 본체에 설치된, 상기 잔사를 배출하기 위한 잔사 배출구를 포함하는, 맛국물 원액 추출용 장치.
[2] 상기 맛국물 발출구의 연직 방향의 위치가 상기 스크루 컨베이어의 블레이드의 상단의 연직 방향의 위치와 하단의 연직 방향의 위치 사이에 있는, [1]에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[3] 상기 잔사 배출구는, 상기 관형 본체의 상기 탱크의 반대측 단부에 설치된, 개폐 가능한 덮개를 갖는 개구부인, [1] 또는 [2]에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[4] 상기 관형 본체는, 상기 스크루 컨베이어의 블레이드가 수용되는 제1 부분과, 상기 제1 부분의 하측에 설치되고 상기 제1 부분에 대하여 경사진 제2 부분을 갖는, [1] 내지 [3] 중 어느 하나에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[5] 상기 관형 본체의 표면을 덮는 증기 재킷을 갖는, [1] 내지 [4] 중 어느 하나에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[6] 상기 스크루 컨베이어의 블레이드의 상단의 연직 방향의 위치가 상기 관형 본체의 상단의 개구부의 연직 방향의 위치와 동일하거나 또는 상기 개구부의 연직 방향의 위치보다도 높은, [1] 내지 [5] 중 어느 하나에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[7] 맛국물 원액 추출용 재료 및 물을 수용하는 탱크의 저부에 연결되는, 상기 재료로부터 추출되는 맛국물 원액이 상기 물에 용출된 맛국물을 발출하기 위한 맛국물 원액 추출용 장치이며, 상기 탱크의 저부에 연결되는, 맛국물 원액 추출의 과정에 있어서 상기 탱크로부터 상기 맛국물 및 잔사가 유입되는 관형 본체와, 상기 관형 본체에 설치된, 상기 관형 본체 내의 상기 맛국물을 발출하기 위한 맛국물 발출구와, 상기 관형 본체의 내부에 설치된, 상기 맛국물의 발출을 보조하기 위하여 상기 관형 본체의 내부에 있어서의 상기 잔사의 낙하를 저해하는 방해판을 갖는, 맛국물 원액 추출용 장치.
[8] 상기 관형 본체는, 상기 방해판이 수용되는 제1 부분과, 상기 제1 부분의 하측에 설치되고, 상기 제1 부분에 대하여 경사진 제2 부분을 갖는, [7]에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[9] 상기 관형 본체의 표면을 덮는 증기 재킷을 갖는, [7] 또는 [8]에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[10] 상기 방해판의 상단의 연직 방향의 위치가, 상기 관형 본체의 상단의 개구부의 연직 방향의 위치와 동일하거나 또는 상기 개구부의 연직 방향의 위치보다도 높은, [7] 내지 [9] 중 어느 하나에 기재된 맛국물 원액 추출용 장치.
[11] 맛국물 원액 추출용 재료로부터 맛국물 원액을 추출하고, 상기 맛국물 원액이 물에 용출된 맛국물을 발출함과 함께, 상기 재료의 잔사를 배출하는 맛국물 원액 추출 방법이며, 탱크 내에 수납된 상기 재료로부터 상기 맛국물 원액을 추출하는 공정과, 상기 탱크의 저부에 연결된 관형 본체에 설치된 맛국물 발출구로부터 상기 맛국물을 발출하는 공정과, 상기 맛국물을 발출한 후, 상기 관형 본체의 내부에 설치된 스크루 컨베이어를 회전시킴으로써, 상기 관형 본체 내에 퇴적된 상기 잔사를 상기 관형 본체 내에서 반송하여 상기 관형 본체의 잔사 배출구로부터 배출하는 공정을 포함하는, 맛국물 원액 추출 방법.
[12] 상기 잔사가 퇴적된 상기 관형 본체 내에 있어서의 상기 스크루 컨베이어의 블레이드의 아래의 공간을 통하여 상기 맛국물을 상기 맛국물 발출구로부터 발출하는, [11]에 기재된 맛국물 원액 추출 방법.
[13] 상기 맛국물 원액의 추출 과정 및 상기 맛국물의 발출 과정에 있어서 상기 관형 본체를 가열하는, [11] 또는 [12]에 기재된 맛국물 원액 추출 방법.
[14] 상기 맛국물 원액의 추출 과정에 있어서 상기 탱크의 내부를 밀폐함으로써, 상기 탱크 내의 물로부터 발생한 수증기를 상기 탱크 내에서 압축하고, 상기 수증기의 압력에 의하여 상기 맛국물 원액의 추출을 촉진하는, [11] 내지 [13] 중 어느 하나에 기재된 맛국물 원액 추출 방법.
[15] 맛국물 원액 추출용 재료로부터 맛국물 원액을 추출하고, 상기 맛국물 원액이 물에 용출된 맛국물을 발출하는 맛국물 원액 추출 방법이며, 탱크 내에 수납된 상기 재료로부터 상기 맛국물 원액을 추출하는 공정과, 상기 탱크의 저부에 연결된 관형 본체에 설치된 맛국물 발출구로부터 상기 맛국물을 발출하는 공정을 포함하고, 잔사가 퇴적된 상기 관형 본체 내에 있어서의, 상기 잔사의 낙하를 방해하는 방해판의 아래의 공간을 통하여 상기 맛국물을 상기 맛국물 발출구로부터 발출하는, 맛국물 원액 추출 방법.
[16] 상기 맛국물 원액의 추출 과정 및 상기 맛국물의 발출 과정에 있어서 상기 관형 본체를 가열하는, [15]에 기재된 맛국물 원액 추출 방법.
[17] 상기 맛국물 원액의 추출 과정에 있어서 상기 탱크의 내부를 밀폐함으로써, 상기 탱크 내의 물로부터 발생한 수증기를 상기 탱크 내에서 압축하고, 상기 수증기의 압력에 의하여 상기 맛국물 원액의 추출을 촉진하는, [15] 또는 [16]에 기재된 맛국물 원액 추출 방법.
본 발명의 일 실시 형태에 의하면, 경제적, 위생적이면서 안전하게 맛국물 원액의 생산을 행할 수 있는 맛국물 원액 추출용 장치, 및 맛국물 원액 추출 방법을 제공할 수 있다.
도 1은, 본 발명의 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치, 및 탱크의 외관도이다.
도 2는, 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치의 수직 단면도이다.
도 3은, 맛국물 원액 추출용 장치가 연결되는 탱크의 수직 단면도이다.
도 4는, 맛국물의 발출 및 잔사의 배출의 흐름을 도시하는 흐름도이다.
(맛국물 원액 추출용 장치의 구성)
도 1은, 본 발명의 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치(1), 및 탱크(2)의 외관도이다. 도 2는, 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 수직 단면도이다. 도 3은, 맛국물 원액 추출용 장치(1)가 연결되는 탱크(2)의 수직 단면도이다.
맛국물 원액 추출용 장치(1)는, 맛국물 원액 추출용 소, 돼지, 닭 등의 동물의 뼈 및 물을 수용하는 탱크의 저부에 연결되는 장치이며, 뼈로부터 추출되는 맛국물 원액이 물에 용출된 맛국물(추출액)을 발출함과 함께, 및 뼈의 잔사(수프 추출 후에 남는 불용물)를 배출할 수 있는 장치이다.
맛국물 원액 추출용 장치(1)는, 탱크(2)의 저부에 연결된, 맛국물 원액 추출의 과정에 있어서 탱크(2)로부터 맛국물 및 잔사가 유입되는 관형 본체(10)와, 본체(10)에 설치된, 맛국물을 발출하기 위한 맛국물 발출구(12)와, 본체(10)에 설치된, 잔사를 배출하기 위한 잔사 배출구(13)와, 본체(10)의 내부에 설치된, 본체(10)의 내부에 퇴적된 잔사를 잔사 배출구(13)를 향하여 반송하기 위한 스크루 컨베이어(11)를 갖는다.
스크루 컨베이어(11)는, 회전축(11a)과, 회전축(11a)에 나선형으로 권회된 블레이드(11b)를 갖는다. 스크루 컨베이어(11)는, 맛국물의 발출을 보조하는 역할과 잔사의 배출을 보조하는 역할을 겸비한다.
먼저, 스크루 컨베이어(11)의 맛국물의 발출을 보조하는 역할에 대하여 구체적으로 설명한다. 맛국물을 맛국물 발출구(12)로부터 취출할 때, 본체(10) 내에는 미세한 모래 형상의 뼛조각인 잔사가 유입되어 퇴적된다. 이 때문에, 스크루 컨베이어(11)가 없으면, 탱크(2)로부터 맛국물 발출구(12)까지의 경로가 퇴적된 잔사에 의하여 막히고, 또한 잔사가 맛국물 발출구(12)로부터 대량으로 유출되어, 맛국물 발출구(12)에 접속된 도시되어 있지 않은 배관을 막히게 하기 때문에, 맛국물을 발출할 수 없다.
한편, 스크루 컨베이어(11)가 설치되어 있는 경우, 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)가 잔사의 낙하를 억제하는 방해판으로서 기능하기 때문에 블레이드(11b)의 아래에는 잔사가 들어가기 어려워, 맛국물의 발출 경로로 되는 공간이 생긴다. 또한 맛국물 발출구(12)로부터의 잔사의 유출을 억제할 수 있다. 이 때문에 맛국물의 발출이 용이해진다.
또한 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)가 맛국물의 발출 경로를 형성하기 때문에, 맛국물 발출구(12)의 연직 방향의 위치가 블레이드(11b)의 상단의 연직 방향의 위치와 하단의 연직 방향의 위치 사이에 있는 경우, 즉, 맛국물 발출구(12)가 본체(10)의 제1 부분(10a)에 설치되어 있는 경우, 탱크(2)로부터 맛국물 발출구(12)까지의 맛국물의 발출 경로가 형성되기 쉽다.
특히 본체(10)의 상단의 개구부로부터의 연직 방향의 거리(탱크(2)의 저면으로부터의 연직 방향의 거리)가 가능한 한 짧은 쪽이 바람직하며, 예를 들어 200㎜ 이하인 것이 바람직하다. 이는, 맛국물 발출구(12)보다도 낮은 영역(도 2에 있어서의 맛국물 발출구(12)의 하방의 영역) 전부가 잔사로 메워져 버린 경우, 잔사가 맛국물 발출구(12)로부터 유출되기 쉬워지기 때문이다.
또한 탱크(2)의 바닥에 맛국물 발출구를 설치한 경우, 탱크(2)의 바닥에 퇴적된 잔사가 장해로 되어 맛국물을 발출할 수 없다.
또한 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)에 의하여 보다 효과적으로 잔사의 낙하를 억제하기 위해서는, 블레이드(11b)의 상단의 연직 방향의 위치가 본체(10)의 상단의 개구부의 연직 방향의 위치(탱크(2)의 저면의 연직 방향의 위치)와 같거나 또는 그보다도 높은 것이 바람직하다.
스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)와 본체(10)의 내벽의 간격은 바람직하게는 5㎜ 이상 80㎜ 이하이며, 예를 들어 5㎜이다. 이 간격이 5㎜보다도 작은 경우, 맛국물이 블레이드(11b)와 본체(10)의 내벽 사이를 흐르기 어려워진다. 또한 80㎜보다도 큰 경우, 잔사가 블레이드(11b)와 본체(10)의 내벽 사이를 흐르기 쉬워져 맛국물 발출구(12)로부터 유출되기 쉬워진다.
스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)의 피치는 바람직하게는 100㎜ 이상 200㎜ 이하이며, 예를 들어 150㎜이다. 피치가 100㎜ 이상 200㎜ 이하의 범위에 있을 때, 맛국물의 발출 및 잔사의 배출을 효과적으로 보조할 수 있다.
또한 예를 들어 잔사 배출 기구에 스크루 컨베이어(11)를 사용하지 않는 경우에는, 잔사의 낙하를 억제하는 방해판으로서 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b) 이외의 부재, 예를 들어 블레이드(11b)와 유사한 형상을 갖는 나선형의 판을 사용할 수 있다. 즉, 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b) 이외의 부재로 이루어지는 방해판을 사용한 경우에도 맛국물의 발출을 보조할 수 있다.
다음으로, 스크루 컨베이어(11)의 잔사 배출을 보조하는 역할에 대하여 구체적으로 설명한다. 스크루 컨베이어(11)가 없으면, 미세한 모래 형상의 뼛조각인 잔사는 자중에 의하여 본체(10) 내에 고밀도로 퇴적하기 때문에 잔사의 배출은 극히 곤란하다. 또한 통상, 맛국물 원액을 가압 추출하기 때문에 상측 방향으로부터의 압력에 의하여, 퇴적된 잔사가 압착되어 보다 배출이 어려워진다.
한편, 스크루 컨베이어(11)가 설치되어 있는 경우, 상술한 바와 같이 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)가 잔사의 낙하를 억제하는 방해판으로서 기능하기 때문에, 퇴적된 잔사의 고밀도화를 억제할 수 있다. 또한 잔사의 배출 시에 블레이드(11b)를 회전시켜 잔사를 잔사 배출구(13)를 향하여 반송할 수 있기 때문에 잔사를 용이하게 배출할 수 있다.
스크루 컨베이어(11)는, 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 외부에 설치된 외부 교반 모터(19)에 의하여 회전된다. 외부 교반 모터(19)가 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 외부에 설치되어 있기 때문에 스크루 컨베이어(11)의 회전 속도(잔사의 배출 속도)나 회전 방향의 제어를 용이하게 행할 수 있다.
도 2에 도시되는 예에서는, 외부 교반 모터(19)의 스프로킷(20)의 회전이 스프로킷 체인(22)을 통하여, 스크루 컨베이어(11)의 회전축(11a)에 고정된 스프로킷(21)에 전해져 스크루 컨베이어(11)가 회전한다. 또한 도 2에 도시된 바와 같이, 스프로킷(21)이 설치된 회전축(11a)의 하단은 본체(10)의 외부에 있지만 본체(10)의 기밀성은 지켜지고 있다.
맛국물 원액 추출용 장치(1)는 스크루 컨베이어(11)에 의하여 자동적으로 잔사를 배출할 수 있으므로, 대용량의 탱크(2)를 사용하여 대량의 뼈로부터 대량의 맛국물 원액을 한 번에 추출하여 맛국물으로서 발출할 수 있다. 이것에 의하여 맛국물의 제조 비용을 저감시킬 수 있다.
본체(10)는 도 1, 2에 도시된 바와 같이, 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)가 수용되는 제1 부분(10a)과, 제1 부분(10a)의 하측에 설치되고 회전축(11a) 또는 제1 부분(10a)에 대하여 소정의 각도 θ로 경사진 제2 부분(10b)을 갖는 것이 바람직하다.
제2 부분(10b)에는, 스크루 컨베이어(11)의 블레이드(11b)와 본체(10)의 내벽 사이를 통과하여 흘러내린 잔사를 모아 둘 수 있다. 또한 제2 부분(10b)은 수평 방향으로부터의 경사를 갖기 때문에, 상부로부터의 압력에 의한 제2 부분(10b) 내의 잔사의 압축을 완화할 수 있고, 또한 잔사의 배출 시에 잔사를 미끄러뜨릴 수 있다.
제2 부분(10b)의 경사 각도 θ는 30° 이상 50° 이하인 것이 바람직하다. 수평 방향으로부터의 경사가 50°보다도 큰 경우, 잔사의 배출 시에 잔사가 제2 부분(10b)의 내벽을 미끄러지기 어려워지고, 30°보다도 작은 경우, 스크루 컨베이어(11)의 회전축(11a)과의 간섭이 커지기 때문에 제2 부분(10b)의 용량이 작아져, 맛국물 원액 추출 시에 모을 수 있는 잔사의 양이 적어진다.
잔사 배출구(13)는, 잔사의 배출을 용이하게 하기 위하여, 본체(10)의 탱크(2)의 반대측 단부에 설치된, 개폐 가능한 덮개(14)를 갖는 개구부인 것이 바람직하다. 도 1, 2에 도시하는 예에서는, 덮개(14)는, 클램프(15)에 의하여 고정되는, 내압 특성을 갖는 덮개이다. 또한 덮개(14) 대신 슬루스 밸브나 볼 밸브 등의 다른 개폐 기구를 사용하여 잔사의 배출을 행해도 된다. 또한 잔사 배출구는 스크루 컨베이어(11)의 하방에 위치해야 하기 때문에, 잔사 배출구를 탱크(2)의 바닥에 설치했다고 하더라도 그로부터 잔사를 배출할 수는 없다.
맛국물 원액 추출용 장치(1)는, 본체(10)를 가열하기 위한 가열 장치로서, 예를 들어 본체(10)의 표면을 덮는 증기 재킷(16)을 갖는다. 본체(10)를 가열함으로써, 맛국물 원액의 추출 과정 및 맛국물의 발출 과정에 있어서의 본체(10) 내의 맛국물의 응고나, 맛국물 및 잔사의 부패를 방지할 수 있다. 증기는 증기 유입구(17)로부터 증기 재킷(16) 내로 보내지고, 증기가 냉각됨으로써 발생하는 물은 물 배출구(18)로부터 배출된다. 또한 증기 재킷(16) 대신 전기 히터 등의 다른 가열 장치를 사용해도 된다.
맛국물 원액 추출용 장치(1)가 연결되는 탱크(2)의 형상은 특별히 한정되지 않으며, 세로형이어도 가로형이어도 된다. 또한 탱크(2)의 용량도 특별히 한정되지 않으며, 예를 들어 10톤용의 탱크를 사용할 수 있다.
도 3은, 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 본체(10)와 탱크(2)의 관계를 도시한다. 탱크(2)는 덮개(21)를 가지며, 맛국물 원액을 추출할 때 덮개(21)를 닫음으로써 탱크(2) 내를 밀폐할 수 있다.
또한 탱크(2) 내에 교반기(22)가 구비되어 있는 것이 바람직하다. 교반기(22)는 회전축(22a)과 교반부(22b)를 갖는다. 맛국물 원액을 추출할 때, 탱크(2) 내의 뼈 및 물을 교반기로 교반함으로써 수온을 균일하게 유지하여 균일한 품질의 맛국물을 보다 효율적으로 얻을 수 있다.
상온에서도 맛국물 원액을 추출하여 맛국물을 얻을 수 있지만, 효율적으로 맛국물 원액을 추출하기 위하여 탱크(2)를 가열하는 것이 바람직하다. 가열에는 증기 재킷(20)을 사용할 수 있다.
(맛국물의 발출 및 잔사의 배출 방법)
이하, 본 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치(1)를 사용한 맛국물의 발출 및 잔사의 배출 방법의 일례에 대하여 설명한다.
도 4는, 맛국물의 발출 및 잔사의 배출의 흐름을 도시하는 흐름도이다. 이하, 도 4의 흐름도도 이용하여 맛국물의 발출 및 잔사의 배출 방법을 설명한다.
먼저, 탱크(2)의 덮개(21)를 열고 소, 돼지, 닭 등의 동물의 뼈와 물을 탱크(2) 내에 투입한다(스텝 S1). 소뼈 등의 사이즈가 큰 뼈는, 추출을 효율적으로 행하기 위하여 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 본체(10)의 내경에 따른 크기로 절단하고 나서 탱크(2) 내에 투입하는 것이 바람직하다.
탱크(2) 내에 공급되는 물의 중량은 통상, 뼈의 중량 이상이다. 예를 들어 뼈와 물의 중량비는 1:1.15로 설정된다. 또한 통상, 물을 투입한 후에 뼈가 투입된다.
다음으로, 탱크(2) 내에 수용된 뼈로부터 맛국물 원액을 추출한다(스텝 S2). 이때, 증기 재킷(16, 20) 내에 고온의 증기를 공급하여 탱크(2) 및 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 본체(10)를 가열한다. 탱크(2)를 가열함으로써 탱크(2) 내의 물로부터 발생한 수증기가 밀폐된 탱크(2) 내에서 압축되고, 그 수증기의 압력에 의하여 맛국물 원액의 추출을 촉진할 수 있다.
또한 탱크(2)에 구비된 교반기(22)에 의하여 뼈 및 물을 30 내지 60분별로 소정의 시간, 소정의 횟수로 교반하여 열전도를 신속히 진행시켜, 균일한 품질의 맛국물을 얻는다. 여기서, 소정의 시간, 소정의 횟수란, 교반에 의한 탁도가 발생하지 않을 정도의 교반 시간 및 교반 횟수이며, 예를 들어 30초 이상 1분 이하이고 5회 이상 10회 이하이다.
다음으로, 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 맛국물 발출구(12)로부터 맛국물을 발출한다(스텝 S3).
다음으로, 맛국물 원액 추출용 장치(1)의 잔사 배출구(13)의 덮개(14)를 개방하고 스크루 컨베이어(11)를 동작시켜 잔사 배출구(13)로부터 잔사를 배출한다(스텝 S4). 잔사 배출구(13)로부터 배출된 잔사는, 예를 들어 맛국물 원액 추출용 장치(1) 밖에 설치된 컨베이어에 의하여 반송된다.
(실시 형태의 효과)
상기 실시 형태에 의하면, 외부에 노출되지 않는 환경에서 자동적으로 대량의 맛국물의 발출 및 잔사의 배출을 행할 수 있기 때문에, 경제적, 위생적이면서 안전하게 맛국물 원액을 생산할 수 있다. 즉, 전술한 과제를 해결할 수 있다. 또한 상기 실시 형태에 따른 맛국물 원액 추출용 장치는 인력에 의한 작업을 필요로 하지 않기 때문에, 컴퓨터를 사용한 자동 제어 등의 종합 생산 방식에 의한 완전 자동화를 행할 수 있다.
이상, 본 발명의 실시 형태를 설명했지만 본 발명은 상기 실시 형태에 한정되지 않으며, 발명의 주지를 일탈하지 않는 범위 내에 있어서 다양한 변형 실시가 가능하다.
또한 상기에 기재한 실시 형태는 특허 청구범위에 따른 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한 실시 형태 중에서 설명한 특징의 조합 모두가 발명의 과제를 해결하기 위한 수단에 필수라고는 할 수 없다는 점에 유의하여야 한다.
1: 맛국물 원액 추출용 장치
2: 탱크
10: 본체
10a: 제1 부분
10b: 제2 부분
11: 스크루 컨베이어
11a: 회전축
11b: 블레이드
12: 맛국물 발출구
13: 잔사 배출구
14: 덮개

Claims (9)

  1. 맛국물 원액 추출용 재료 및 물을 수용하는 탱크의 저부에 연결되는 맛국물 원액 추출용 장치이며,
    상기 탱크의 저부에 연결된 관형 본체에 수용된, 스크루 컨베이어 또는 나선형의 판과,
    상기 관형 본체 측벽에 설치된, 맛국물 발출구와,
    상기 관형 본체 저부에 설치된, 상기 재료의 잔사를 배출하기 위한 잔사 배출구를 구비하고,
    상기 스크루 컨베이어의 블레이드 또는 상기 나선형의 판은, 그 위에 상기 잔사를 퇴적시키고, 그 아래에 상기 맛국물을 통과시키기 위한 공간을 형성하고,
    상기 맛국물 발출구는, 상기 공간을 통해 상기 맛국물을 상기 관형 본체로부터 발출하는 구성을 갖는, 맛국물 원액 추출용 장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 맛국물 발출구의 연직 방향의 위치가 상기 스크루 컨베이어의 블레이드 또는 상기 나선형의 판의 상단의 연직 방향의 위치와 하단의 연직 방향의 위치 사이에 있는, 맛국물 원액 추출용 장치.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 잔사 배출구가, 개폐 가능한 덮개를 갖는 개구부인, 맛국물 원액 추출용 장치.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 관형 본체는, 상기 스크루 컨베이어의 블레이드 또는 상기 나선형의 판이 수용되는 제1 부분과, 상기 제1 부분의 하측에 설치되고, 상기 제1 부분에 대하여 경사진 제2 부분을 갖는, 맛국물 원액 추출용 장치.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 관형 본체의 표면을 덮는 증기 재킷을 갖는, 맛국물 원액 추출용 장치.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 스크루 컨베이어의 블레이드 또는 상기 나선형의 판의 상단의 연직 방향의 위치가 상기 관형 본체의 상단의 개구부의 연직 방향의 위치와 동일하거나 또는 상기 개구부의 연직 방향의 위치보다도 높은, 맛국물 원액 추출용 장치.
  7. 맛국물 원액 추출용 재료로부터 맛국물 원액을 추출하고, 상기 맛국물 원액이 물에 용출된 맛국물 원액을 발출함과 함께, 상기 재료의 잔사를 배출하는 맛국물 원액 추출 방법이며,
    탱크 내에 수납된 상기 재료로부터 맛국물 원액을 추출하는 공정과,
    상기 탱크의 저부에 연결된 관형 본체에 수용된 스크루 컨베이어의 블레이드 또는 나선형의 판의 위에 상기 재료의 잔사를 퇴적시키고, 상기 블레이드 또는 나선형의 판의 아래에 형성된 공간을 통하여, 상기 관형 본체에 설치된 맛국물 발출구로부터 상기 맛국물을 발출하는 공정을 포함하는, 맛국물 원액 추출 방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 맛국물 원액의 추출 과정 및 상기 맛국물의 발출 과정에 있어서 상기 관형 본체를 가열하는, 맛국물 원액 추출 방법.
  9. 제7항 또는 제8항에 있어서,
    상기 맛국물 원액의 추출 과정에 있어서 상기 탱크의 내부를 밀폐함으로써, 상기 탱크 내의 물로부터 발생한 수증기를 상기 탱크 내에서 압축하고, 상기 수증기의 압력에 의하여 상기 맛국물 원액의 추출을 촉진하는, 맛국물 원액 추출 방법.
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