KR102324795B1 - 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 - Google Patents
죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102324795B1 KR102324795B1 KR1020210045744A KR20210045744A KR102324795B1 KR 102324795 B1 KR102324795 B1 KR 102324795B1 KR 1020210045744 A KR1020210045744 A KR 1020210045744A KR 20210045744 A KR20210045744 A KR 20210045744A KR 102324795 B1 KR102324795 B1 KR 102324795B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- vegetable protein
- bamboo shoots
- rice cake
- protein composition
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 24
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 31
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 title claims description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 title 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 title 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 73
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims abstract description 34
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract description 9
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 23
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 20
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 4
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000012411 boiled sweets Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000007103 stamina Effects 0.000 abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 3
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 abstract description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 5
- 241001409305 Siraitia Species 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 2
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 2
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000003650 acai Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002374 tyrosine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/316—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on regeneration or building of ligaments or muscles
Abstract
본 발명은 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴을 유효성분으로 함유하여 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 주고 인체에 유용한 영양소가 풍부한 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유하는 식물성 프로틴 조성물을 포함하고,
성형기에 떡 기지와 앙금을 넣고 떡을 성형하되 상기 떡 기지는, 쌀 분말을 스팀으로 찌고 이를 반죽하여서 된 반죽물을 5~20분 동안 급속냉동으로 숙성한 다음 숙성된 반죽물 80~90중량부에 상기의 식물성 프로틴 조성물 10~20중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 돈 2차 반죽물로 이루어진 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유하는 식물성 프로틴 조성물을 포함하고,
성형기에 떡 기지와 앙금을 넣고 떡을 성형하되 상기 떡 기지는, 쌀 분말을 스팀으로 찌고 이를 반죽하여서 된 반죽물을 5~20분 동안 급속냉동으로 숙성한 다음 숙성된 반죽물 80~90중량부에 상기의 식물성 프로틴 조성물 10~20중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 돈 2차 반죽물로 이루어진 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴을 유효성분으로 함유하여 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 주고 인체에 유용한 영양소가 풍부한 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것이다.
현대산업사회에서는 오염된 환경 및 잘못된 식생활 및 영향 불균형 등에 의하여 면역기능은 현저히 저하되어 가고, 인체의 제기능은 부적절한 상태가 되어 각종 질병에 노출되고 있는 실정이다.
이를 감안하여 종래에도 다양한 식품원료 또는 생약제를 주재로하는 건강보조식품 또는 유아성장용 또는 성인용 건강보조식품이 다양하게 공지·공용되어 왔다.
특히, 단백질 보충제(프로틴)는 근육 성장에 필요한 단백질을 공급하는 보충제로서, 일반적으로 운동을 전문으로 하는 사람만을 대상으로 섭취가 되어온 기능성 제품이다.
주로 근육을 만들기 위해 무산소 운동을 하는 사람들이나 균형잡힌 식단 관리가 어려운 사람들이 단백질 보충제를 찾는다. 재료의 종류는 콩, 우유, 계란, 소고기 등 다양하며, 보통 물에 타먹지만 맛이 없기 때문에 우유나 두유 등의 액체에 섞어 먹기도 한다
그러나, 프로틴은 합성첨가물과 방부제를 많이 함유하여 오히려 건강을 저해한다. 특히, 단백질의 비린맛을 없애기 위해 설탕 또는 아스파탐과 같은 합성감미료 및 정제된 탄수화물을 사용함으로써, 건강에 해를 주는 것으로 알려져 있다.
한편, 죽순(죽순껍질을 포함한)은 대나무의 땅속줄기 마디에서 돋아나는 어린순으로, 동의보감 및 한국본초도감에 의하면 변비예방, 숙취해소, 청혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증, 피부염, 만성기관지염 그리고 고혈압 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 죽순의 영양적 가치를 살펴보면, 단백질은 양파의 4배이고 비타민A는 무려 100배가 넘으며, 이외에 칼슘, 철분, 무기질, 비타민B·비타민C, 섬유소, 리그닌, 펙틴 등이 풍부하게 함유되어 있다. 또 죽순에는 여러 가지 구성, 유리 아미노산이 들어 있으며, 질소화합물로는 티로신·아스파라긴산·글루탐산·알라닌 등이 많고, 화합물로는 과당·포도당·자당 등을 함유하고 있다.
본 발명은 죽순의 유효성분을 함유하는 기능성을 갖도록 하면서 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴으로 식감이 좋고 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 주고 인체에 유용한 영양소가 풍부한 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용하여 건강식 떡을 제공함에 있다.
삭제
삭제
삭제
성형기에 떡 기지와 앙금을 넣고 떡을 성형하되 상기 떡 기지는, 쌀 분말을 스팀으로 찌고 이를 반죽하여서 된 반죽물을 5~20분 동안 급속냉동으로 숙성한 다음 숙성된 반죽물 80~90중량부에 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유하는 식물성 프로틴 조성물 10~20중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 돈 2차 반죽물로 이루어진 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법을 특징으로 한다.
삭제
상기 앙금은, 삶은 팥 40kg에 소금은 400~600g을 넣고 팥을 식힌 후 설탕 1kg당 팥 80~100g을 넣어 이를 으깨는 과정을 거쳐 만든 팥 앙금으로 된 것을 특징으로 한다.
삶은 고구마 40kg에 소금은 400~600g을 넣고 고구마를 식힌 후 설탕 1kg당 40~60g을 넣어 이를 으깨는 과정으로 만든 고구마 앙금으로 된 것을 특징으로 한다.
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 치즈 및 과일 알갱이를 40~60 : 40~60 중량부의 비율로 섞은 것을 특징으로 한다.
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 호두, 아몬드, 해바라기씨를 포함하는 견과류 분쇄한 견과류를 60~70 : 20~30 중량부의 비율로 섞은 것을 특징으로 한다.
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 유산균 분말을 90~95 : 5~10 중량부의 비율로 혼합한 다음 30분~1시간 동안 2~5℃ 동안 저온 발효 과정을 거켜서 된 발효앙금으로 된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 조성물로 이루어진 식물성 프로틴은 식감이 좋고 인체에 유용한 영양소가 골고루 함유되어 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 줄 수 있는 등 운동선수는 물론 일반인도 거부감없이 영양보충을 위해 먹을 수 있는 효과를 지닌 조성물로 이루어진 식물성 프로틴을 이용하여 건강식 떡으로 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.
삭제
삭제
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 의한 식물성 프로틴 조성물은, 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유한다.
상기 죽순 분말은, 채취된 죽순을 세척하고 정선한 다음 상기 죽순을 100℃ 온도에서 30~50분 동안 증숙하는 단계; 상기 증숙된 죽순을 13 ~ 17℃ 온도에서 냉각시키는 수냉단계:, 상기 냉각 후 24 내지 36시간 동안 죽순을 침지시키는 침지단계;상기 침지 후 죽순을 장기 보관이 가능하도록 멸균시키는 멸균단계; 상기 멸균 후 알루미늄 캔에 보관하는 포장단계; 상기 알루미늄 캔 포장상태에서 이송하여 1차로 25~30℃ 사이의 저온건조기를 이용하여 72~96시간 건조 시킨 후 150~250mash로 곱게 갈아 만든다.
죽순은 풍부한 영양성분이 많이 들어 있어 요리재료로 활용되거나 건강식품의 주재료로 사용되는데, 이때 상기 요리재료나 건강식품 재료로 사용되는 죽순 재료는 죽순껍질이 제거된 상태의 죽순대를 의미한다.
상기와 같이 죽순을 증숙 및 침지하는 과정을 통해 죽순의 독성 및 떫은 맛을 없애고 죽순을 부드럽게 만들며, 멸균 처리 과정을 통해 장기 보관이 가능하도록 한다.
그리고, 죽순은 유자의 생산 시기와 생산 시기가 다르므로 죽순을 미리 가공하여 멸균 처리 후 보관하되 보관방법으로는 알루미늄 캔에 멸균 처리된 죽순을 밀봉시켜 장기 보관한 다음 이를 사용하게 될 때는 알루미늄 캔에서 꺼낸 죽순을 분말화한 것을 사용한다.
상기 대두단백 분말은, 탈지 대두를 추출한 후 단백질 침전물(pH 4.4 - 4.6)을 pH 7이상으로 중화시킨 후 건조하여 사용한다.
대두는 콩과식물 중 가장 영양분이 많고 소화하기 쉬운 식량으로서 가장 값싸게 얻을 수 있는 단백질 공급원 중의 하나이다. 흔히 콩이라고 불리는 씨앗은 기름 17％, 분말 63％로 이루어져 있는데 분말 중 50％는 단백질이다.
상기 코코넛 슈가 분말은, 코코넛으로부터 과즙을 분리한 후 코코넛 과즙이 탈수될 때까지 가열(약 115℃)한 후 탈수된 코코넛 슈가를 분말화하여 사용한다.
코코넛 슈가는 단맛을 제공하면서 비타민B가 풍부하게 들어 있어 에너지 대사에 효과적이고 운동의 효율을 높일 수 있도록 함과 아울러 각종 무기질이 풍부하고 칼륨이 많이 들어 있어 나트륨 배출에 도움을 준다.
상기 완두단백 분말은, 완두콩을 입고한 후 금속검출과 밀링, 분쇄, 원심분리 과정을 거친 다음 단백질을 분리한 후 분무 건조하여 분말화 한후 이물 제거와 금속검출로 다시 한번 검사한 후 사용한다.
완두는 콩류 중에서 식이섬유소가 가장 풍부하고 영양가가 높으며 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 골격을 튼튼하게 하는 효능이 있다.
상기 세븐베리 분말은, 냉동된 세븐베리 원료를 구입하여 살균 후 1차 여과공정을 거쳐 Spary Dryer를 이용한 열풍건조 이후 2차 여과공정을 통해 금속을 제거한 다음 분말화함이 바람직하다.
세븐베리는 블루베리, 블랙커런트, 크랜베리, 블랙베리, 스트로베리, 라즈베리, 아사이베리, 엘더베리, 라즈베리, 오디, 복분자, 딸기, 포도 등의 배리류 7가지를 선택적으로 배합하여 만든 베리 혼합물이다.
이러한 베리류는 비타민 C의 함량이 풍부하고, 신맛과 단맛이 잘 조화되어 있어서 대부분 식용으로 이용되고 있으며, 베리류는 그 종류에 따라 성분 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많아서 신맛이 많고 당분이 많으며, 비타민C와, 쿼세틴(quercetin), 카페익산(caffeicacid), 페룰릭산(ferulic acid) 등의 폴리페놀물질과 플라보놀(flavonol)류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다. 여기서, 폴리페놀물질은 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다.
레드비트 분말은, 레드비트를 세척한 다음 신속한 건조가 이루어질 수 있도록 세절하고 이를 건조기에 투입하여 건조가 이루어지면 분쇄기에 의해 미세 분말화하는 과정으로 레드비트 분말을 만든다.
레드비트는 한의학에서는 레드비트를 '첨채근'이라 하여 붉은색 채소로 맛이 달고 기운이 평하여 막힌 혈관을 뚫어주어 혈액순환을 돕는다고 알려져 있고, 이러한 레드비트는 베타인과 베타시아닌, 안토시아닌이 다량 함유되어 우리 몸의 유해한 활성산소를 제거해주는 항산화 물질이 들어 있으며, 알카로이드라는 성분이 들어있어 체내에 쌓여있는 노폐물을 배출해 주는 효과를 지니고 있다.
상기 치커리 추출 분말은, 치커리뿌리를 세척한 후 초고속 진공 저온 농축 추출기를 이용하여 90℃, 1.3~1.8kgf/㎠의 압력하에서 20분간 추출한 후 가수분해 과정과 정제, 농축 과정을 거쳐 건조한 후 사용한다.
치커리는 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하면서도 칼륨과 칼슘 등의 각종 무기질, 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 소화를 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 및 혈관계에 좋고 항산화 작용을 한다.
상기 나한과 분말은, 나한과를 분쇄한 후 1 ~ 1시간 30분 물로 연속순환시켜 추출하고, 이 추출액을 원심분리하여 세라믹 막여과와 1차 정제를 거친 다음, 나노 여과막을 통하여 여과한 후 농축하고, 125℃에서 3초간 살균한 후 분무 건조하여 분말화 한 다음 사용한다.
나한과(羅漢果)는 박과에 속하며 학명은 Siraitia grosvenorii (=Momordica grosvenori)로 열매 속의 과육을 식용하며, 맛은 달고 성질은 서늘하며 독이 없고풍부한 미네랄 A,E,철,컬슘,니켈,망간 등 인체 필수 미량 원소 26종이 함유되어 있다.
상기 스테비아 추출 효소 분말은, 스테비아 추출물에 덱스트린을 혼합한 후 효소반응과 효소실활(90℃, 1hr)을 거친 후 카트리지 필터를 이용하여 여과한 후 농축한 다음 UHT 살균기를 이용하여 120℃, 5분간 살균한 후 분무 건조와 쇳가루를 제거한 다음 사용한다.
스테비아는 국화과의 일종으로 '스테비오사이드'라는 성분이 들어 있는데 이것이 설탕보다 당도가 200~300배 높아 천연감미료로서의 활용도가 높아지고 항산화에 탁월한 효능을 가지고, 단맛이 나지만 설탕보다는 훨씬 건강한 성분을 갖고 있다.
상기 식물성 프로틴 조성물은 죽순 분말 5~10중량부, 대두단백분말 30~50 중량부, 코코넛 슈가 분말 10~30중량부, 완두 분말 5~15중량부, 세븐베리 분말 5~10중량부, 레드비트 분말 5~10 중량부, 치커리 추출 분말 1~3중량부, 나한과 분말 0.1~0.5 중량부, 스테비아 추출 효소 분말 0.1~0.5중량부를 함유하는 구성으로 이루어져 있다.
상기와 같은 조성물로 이루어진 본 발명의 식물성 프로틴은 식감이 좋고 인체에 유용한 영양소가 골고루 함유되어 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 줄 수 있는 등 운동선수는 물론 일반인도 거부감없이 영양보충을 위해 먹을 수 있게 된다.
본 발명의 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.
* 앙금 제조
(1) 팥앙금
- 팥은 국내산을 구입하여 잘 씻은 후 물을 넣고 삶아준다.
- 팥 40kg에 소금은 400~600g 정도 넣어준다
- 팥을 식힌 후 설탕 1kg당 팥 80~100g을 넣은 다음 일반 펀치 절구 등에 투입하여 으깨는 과정을 거쳐 팥 앙금을 만든다.
(2) 고구마 앙금
- 고구마를 세척한 후 물을 넣고 삶아준다.
- 고구마 40kg에 소금은 400~600g 정도 넣어준다
- 고구마를 식힌 후 설탕 1kg당 40~60g을 넣어 이를 으깨는 과정으로 고구마 앙금을 만든다.
(3) 상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 치즈 앙금 및 과일 알갱이를 40~60:40~60 중량부의 비율로 섞어 사용하거나, 상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 호두, 아몬드, 해바라기씨 등을 잘게 분쇄한 견과류를 60~70 : 20~30 중량부의 비율로 섞어 사용할 수가 있다.
(4) 또, 상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 유산균 분말을 90~95:5~10 중량부의 비율로 혼합한 다음 30분~1시간 5℃ 이내에서 저온 발효 과정을 거친 후 발효앙금을 사용할 수도 있으며, 이는 떡에 함유되는 유산균 앙금에 의해 소화력을 높일수 있도록 함에 있다.
* 떡 제조
(1) 떡 기지 준비
- 쌀을 2~4시간 침지하여 불린 후 수분함량 14~16%로 맞추어 건조한 후 60~100메쉬로 분쇄하여서 된 쌀 분말을 스팀 펀치절구 등을 이용하여 90℃~110℃의 온도에서 10~30분간 찌고 스팀 펀치절구를 이용하여 2차례 치대는 과정으로 반죽물을 만든다.
- 상기 쪄낸 반죽물을 급속냉동고에 투입하여 5~20분 동안 급속냉동으로 숙성한다.
- 상기 숙성된 반죽물 80~90중량부에 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유하는 식물성 프로틴 조성물 10~20중량부를 혼합한 다음 스파이럴 믹서를 사용하여 다시 한번 골고루 반죽시키는 과정을 거쳐 떡 기지를 만든다.
(2) 떡 성형
- 성형기에 떡 기지와 앙금을 별도로 넣고 떡을 성형한다.
- 상기 성형한 떡은 -25~30℃의 급속냉동고에 8~24시간 냉동한 후 포장한다
- 상기 포장한 떡은 -15~20℃ 내외의 냉장고에 보관하였다가 출하한다.
상기와 같은 과정으로 이루어진 본 발명의 떡은 식감이 좋고 신체에 활력 및 체력증진에 도움을 주고 인체에 유용한 영양소가 풍부한 식물성 프로틴 조성물을 이용하여 건강식 떡으로 즐겨 먹을 수 있게 된다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
Claims (8)
- 삭제
- 삭제
- 성형기에 떡 기지와 앙금을 넣고 떡을 성형하되
상기 떡 기지는,
쌀 분말을 스팀으로 찌고 이를 반죽하여서 된 반죽물을 5~20분 동안 급속냉동으로 숙성한 다음 숙성된 반죽물 80~90중량부에 죽순 분말, 대두단백 분말, 코코넛 슈가 분말, 완두단백 분말, 세븐베리 분말, 레드비트 분말, 치커리 추출 분말, 나한과 분말, 스테비아 추출 효소 분말을 유효성분으로 함유하는 식물성 프로틴 조성물 10~20중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 돈 2차 반죽물로 이루어진 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
상기 앙금은,
삶은 팥 40kg에 소금은 400~600g을 넣고 팥을 식힌 후 설탕 1kg당 팥 80~100g을 넣어 이를 으깨는 과정을 거쳐 만든 팥 앙금으로 된 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
삶은 고구마 40kg에 소금은 400~600g을 넣고 고구마를 식힌 후 설탕 1kg당 40~60g을 넣어 이를 으깨는 과정으로 만든 고구마 앙금으로 된 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
- 제 4항 또는 제5항에 있어서,
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 치즈 및 과일 알갱이를 40~60 : 40~60 중량부의 비율로 섞은 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
- 제 4항 또는 제5항에 있어서,
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 호두, 아몬드, 해바라기씨를 포함하는 견과류 분쇄한 견과류를 60~70 : 20~30 중량부의 비율로 섞은 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
- 제 4항 또는 제5항에 있어서,
상기 팥 앙금 또는 고구마 앙금에 유산균 분말을 90~95 : 5~10 중량부의 비율로 혼합한 다음 30분~1시간 동안 2~5℃ 동안 저온 발효 과정을 거켜서 된 발효앙금으로 된 것을 특징으로 하는 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210045744A KR102324795B1 (ko) | 2021-04-08 | 2021-04-08 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 |
| JP2022573196A JP2023550574A (ja) | 2021-04-08 | 2021-12-07 | タケノコ及び分離大豆タンパクを含む植物性プロテイン組成物及びそれを用いた餅の製造方法 |
| PCT/KR2021/018418 WO2022215825A1 (ko) | 2021-04-08 | 2021-12-07 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물 및 이를 이용한 떡의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210045744A KR102324795B1 (ko) | 2021-04-08 | 2021-04-08 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102324795B1 true KR102324795B1 (ko) | 2021-11-12 |
Family
ID=78497507
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210045744A KR102324795B1 (ko) | 2021-04-08 | 2021-04-08 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2023550574A (ko) |
| KR (1) | KR102324795B1 (ko) |
| WO (1) | WO2022215825A1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022215825A1 (ko) * | 2021-04-08 | 2022-10-13 | 담양죽순 영농조합법인 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물 및 이를 이용한 떡의 제조방법 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01218562A (ja) * | 1988-02-26 | 1989-08-31 | Tatsuo Taniguchi | 松、竹、梅、を混入した餅 |
| KR100545531B1 (ko) | 2003-11-26 | 2006-01-26 | 김무겸 | 미강을 이용한 육류의 가공방법 |
| KR100912054B1 (ko) | 2007-09-12 | 2009-08-12 | 씨제이제일제당 (주) | 미강 단백질 추출물의 제조 방법 |
| KR100983558B1 (ko) | 2008-04-30 | 2010-09-27 | 건국대학교 산학협력단 | 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포의 제조방법 |
| KR101211196B1 (ko) | 2009-09-09 | 2012-12-11 | 순천대학교 산학협력단 | 치즈를 첨가한 설기떡 및 그의 제조방법 |
| KR101300548B1 (ko) | 2010-11-29 | 2013-09-02 | 서은주 | 송이 분말이 함유된 설기 떡의 제조방법 |
| KR101557627B1 (ko) | 2013-10-25 | 2015-10-06 | 완주군 | 셀룰로오스 및 코코넛을 함유한 단호박 호두 설기떡 및 이의 제조방법 |
| KR20190134349A (ko) * | 2018-05-25 | 2019-12-04 | (주)백년화편 | 팥 앙금을 포함하는 찹쌀 수리취떡 및 그의 제조방법 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102324795B1 (ko) * | 2021-04-08 | 2021-11-12 | 담양죽순 영농조합법인 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 |
-
2021
- 2021-04-08 KR KR1020210045744A patent/KR102324795B1/ko active IP Right Grant
- 2021-12-07 WO PCT/KR2021/018418 patent/WO2022215825A1/ko active Application Filing
- 2021-12-07 JP JP2022573196A patent/JP2023550574A/ja active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01218562A (ja) * | 1988-02-26 | 1989-08-31 | Tatsuo Taniguchi | 松、竹、梅、を混入した餅 |
| KR100545531B1 (ko) | 2003-11-26 | 2006-01-26 | 김무겸 | 미강을 이용한 육류의 가공방법 |
| KR100912054B1 (ko) | 2007-09-12 | 2009-08-12 | 씨제이제일제당 (주) | 미강 단백질 추출물의 제조 방법 |
| KR100983558B1 (ko) | 2008-04-30 | 2010-09-27 | 건국대학교 산학협력단 | 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포의 제조방법 |
| KR101211196B1 (ko) | 2009-09-09 | 2012-12-11 | 순천대학교 산학협력단 | 치즈를 첨가한 설기떡 및 그의 제조방법 |
| KR101300548B1 (ko) | 2010-11-29 | 2013-09-02 | 서은주 | 송이 분말이 함유된 설기 떡의 제조방법 |
| KR101557627B1 (ko) | 2013-10-25 | 2015-10-06 | 완주군 | 셀룰로오스 및 코코넛을 함유한 단호박 호두 설기떡 및 이의 제조방법 |
| KR20190134349A (ko) * | 2018-05-25 | 2019-12-04 | (주)백년화편 | 팥 앙금을 포함하는 찹쌀 수리취떡 및 그의 제조방법 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 블로그(맛있는단백질쉐이크라 식사대용으로도 좋아요, 2020.09.14.) * |
| 블로그(식사용대용단백질쉐이크 웰러스 바른컬러쉐이크 그린, 2019.07.12.) * |
| 블로그(아침식사 대응 운동용 단백질쉐이크 다뷰랩 GI 다이어트 포뮬러를 1주일간 먹어봤어요., 2019.05.27.) * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022215825A1 (ko) * | 2021-04-08 | 2022-10-13 | 담양죽순 영농조합법인 | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물 및 이를 이용한 떡의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2023550574A (ja) | 2023-12-04 |
| WO2022215825A1 (ko) | 2022-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101386259B1 (ko) | 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102324795B1 (ko) | 죽순 및 분리대두단백을 포함하는 식물성 프로틴 조성물을 이용한 떡의 제조방법 | |
| KR100784895B1 (ko) | 콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법 | |
| KR102120461B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
| KR102120463B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법 | |
| KR101977833B1 (ko) | 풋사과 농축액 및 이의 제조방법 | |
| RU2456809C2 (ru) | Способ получения напитка на основе белкового молока | |
| KR102107424B1 (ko) | 발효 호박차 및 그 제조방법 | |
| KR101708553B1 (ko) | 항산화 및 항혈전 활성이 우수한 팥 자숙액 및 팥 분말을 이용한 팥 수양갱 제조 방법 및 이로부터 제조되는 팥 수양갱 | |
| KR102006255B1 (ko) | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 | |
| KR20160007882A (ko) | 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법 | |
| KR101741593B1 (ko) | 고구마청국장 제조방법 | |
| KR102438592B1 (ko) | 과일퓨레의 제조방법 | |
| KR20190127307A (ko) | 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102543221B1 (ko) | 발효양파를 이용한 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념소스 | |
| KR100729981B1 (ko) | γ-아미노부티르산 고함유 소재, 그것의 제조방법, 그γ-아미노부티르산 고함유 소재를 함유한 음식품 | |
| KR102147882B1 (ko) | 여러 가지 음식을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 고추장의 제조방법 | |
| KR102215379B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 면류 및 그 제조 방법 | |
| KR101247372B1 (ko) | 딸기 청국장 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 청국장 환 | |
| KR102129756B1 (ko) | 쌀을 이용하는 저염된장 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR100977066B1 (ko) | 홍삼청국장의 제조방법 | |
| KR20090029723A (ko) | γ-아미노낙산 또는 γ-아미노낙산 함유 조성물의 제조방법 | |
| KR20170021092A (ko) | 로스팅 녹두와 대두 및 비파잎을 포함하는 건강기능성 음료 및 그의 제조방법 | |
| KR101741595B1 (ko) | 아스파라긴산 추출방법 | |
| RU2417703C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из яблок |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |