KR102319121B1 - 식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와, 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치 - Google Patents

식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와, 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치 Download PDF

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Abstract

본 발명은, 육류의 근섬유와 유사한 결을 가지는 밀단백질을 추출하여 식물성 소시지를 제조하는 식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치에 관한 것이다.
본 발명의 식물성 소시지 제조방법은, a) 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반기로 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 물에 섞인 혼합용액을 버리는 과정을 복수 회 반복하여 상기 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와, 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치{Manufacturing Method of Vegan-Sausage and the Vegan-Sausage Manufactured by the Manufacturing Method, and Manufacturing Method of Vegan-Sausage Rice-cake Skewer and the Vegan-Sausage Rice-cake Skewer Manufactured by the Manufacturing Method}
본 발명은 식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치에 관한 것으로서, 육류의 근섬유와 유사한 결을 가지는 밀단백질을 추출하여 식물성 소시지를 제조하는 방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치에 관한 것이다.
채식주의는 동물성 음식을 피하고 식물성 음식만을 섭취하고자 하는 것으로, 섭취하는 음식의 범위 등에 따라 락토, 오보, 비건 등의 여러 종류로 구분된다.
최근 세대를 불문하고 건강에 대한 관심이 높아지고 이념 및 종교의 다양성이 확대됨에 따라 채식주의 인구가 늘어나는 추세에 있으며, 이에 따라 외식 시장에서 채식주의자들을 위한 식품 개발에 관심이 높아지고 있다.
특히, 육류 등 채식주의자들이 지양하는 재료를 대체하는 대체재료에 대한 관심이 높아지고 있으며, 육류를 이용한 기존의 음식에 육류를 대신하는 대체육류를 접목시키는 채식주의 음식 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
일반적으로 대체육류는 대체되는 육류에 포함된 영양소를 포함하는 재료를 이용하여 제조되며, 대체되는 육류와의 유사성이 높을수록 소비자의 만족도가 높아진다.
이에 따라, 대체육류를 통해 대체되는 육류의 맛과 향, 모양, 색, 질감, 식감 등을 구현하는 연구가 다각도로 이루어지고 있다.
상기와 같은 대체육류에 관련된 선행기술의 일례로 대한민국 공개특허 제10-2013-0061462호가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 육류의 근섬유와 유사한 결을 가지는 밀단백질을 추출하여 소시지를 제조함으로써 육류를 이용하여 조성된 기존의 소시지와 유사한 외형과 식감, 질감 및 맛과 향이 구현된 식물성 소시지 및 식물성 소시지를 이용하여 제조되는 식물성 소시지 떡꼬치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명의 식물성 소시지 제조방법은, a) 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반기로 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 물에 섞인 혼합용액을 버리는 과정을 복수 회 반복하여 상기 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계를 포함하여 구성된다.
또한, 상기 식물성 소시지 제조방법은, b) 상기 밀단백질에 비트를 포함하는 필수 아미노산 첨가물을 혼합하는 단계와, c) 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 간장, 백설탕, 다진마늘, 키위, 후추, 참기름, 춘장을 포함하는 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 코리안더분말을 혼합하여 교반함으로써 소시지 반죽을 형성하는 단계를 더 포함하여 구성될 수 있다.
이때, 상기 밀가루 반죽은, 밀가루 20kg과 천일염45g과 구기자 발효액 750g과 정제수 6kg을 혼합하여 조성되고, 상기 단계 a)는, 상기 밀가루 반죽에 정제수 40L을 첨가하여 교반기에서 50 내지 70RPM으로 10분동안 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 용해된 혼합용액을 버리는 과정을 4회 반복하도록 이루어진 단계일 수 있다.
또한, 상기 단계 a)에서 추출된 밀단백질은 상기 밀가루 반죽의 중량대비 58% 중량으로 형성될 수 있다.
또한, 상기 단계 b)에 있어서, 상기 필수 아미노산 첨가물은, 상기 단계 a)에서 추출된 밀단백질의 중량대비 1% 중량의 곡물과 3.2% 중량의 견과류와 1% 중량의 우엉과 5.4% 중량의 김치 후레이크와 3.2% 중량의 발효치즈와 5.8% 중량의 건팽버섯과 3% 중량의 표고버섯 및 7.4% 중량의 비트의 혼합물로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 고기용 만능소스는, 간장과 백설탕과 다진마늘과 키위와 후추와 참기름과 춘장이 100:250:60:160:10:50:50 비율로 혼합된 소스일 수 있다.
또한, 상기 단계 c)는, 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 상기 고기용 만능소스 350g과 상기 숯불갈비맛 시즈닝 240g과 상기 코리안더분 3.8g을 혼합하여 15분동안 교반함으로써 상기 소시지 반죽을 형성하는 단계일 수 있다.
또한, 상기 식물성 소시지 제조방법은, d) 상기 소시지 반죽을 식물성 셀룰로스 케이싱에 주입하여 소시지 형태로 성형하고, 소시지 형태로 성형된 상기 소시지 반죽을 스팀하우스에서 30분간 스팀가열하여 식물성 소시지를 완성하는 단계; 를 더 포함하여 구성될 수 있다.
본 발명에 의한 식물성 소시지는, 상기한 바와 같은 식물성 소시지 제조방법을 이용하여 제조된 것이다.
본 발명에 의한 식물성 소시지떡꼬치 제조방법은, 상기한 바와 같은 식물성 소시지 제조방법으로 제조된 식물성 소시지와 떡꼬치용 떡을 번갈아 꼬치에 끼우는 단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
본 발명에 의한 식물성 소시지떡꼬치는, 상기한 바와 같은 식물성 소시지떡꼬치 제조방법을 이용하여 제조된 것이다.
본 발명의 식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치에 의하면, 밀단백질을 수입하지 않고 국산 밀을 이용하여 자체적으로 밀단백질을 추출하여 소시지를 조성함으로써 내수시장을 진작시킬 수 있다.
또한, 육류를 이용하여 형성된 기존의 소시지와 유사한 결, 즉, 유사한 외형을 가지며 유사한 질감과 식감이 구현된 식물성 소시지를 제공하여 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
또한, 구기자 발효액을 이용하여 상기 밀단백질을 부드럽게 하여 식감을 증대시키고 반죽의 풍미를 더할 뿐 아니라 섭취시 소화를 도울 수 있다.
또한, 비트가 포함된 필수 아미노산 첨가물을 혼합하여 부족한 영양소를 보충하고 기존의 소시지의 색감이 자연스럽게 구현된 식물성 소시지를 제공할 수 있어 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
또한, 본 발명에 의한 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 상기 코리안더분말을 혼합하여 기존의 소시지의 맛과 향을 구현한 식물성 소시지를 제공할 수 있어 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 식물성 소시지 제조방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명에 의한 식물성 소시지떡꼬치 제조방법을 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명에 의한 식물성 소시지떡꼬치의 일실시예를 도시한 도면.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 의한 식물성 소시지 제조방법과 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지 및 식물성 소시지떡꼬치 제조방법과 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의한 식물성 소시지 제조방법은, a) 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 혼합된 혼합용액을 버리는 과정을 복수 회 반복하여 상기 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계와, b) 상기 밀단백질에 곡물, 견과류, 우엉, 김치후레이크, 발효치즈, 건팽버섯, 표고버섯, 비트를 포함하는 필수 아미노산 첨가물을 혼합하는 단계와, c) 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 간장, 백설탕, 다진마늘, 키위, 후추, 참기름, 춘장을 포함하는 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 코리안더분말을 혼합하여 교반함으로써 소시지 반죽을 형성하는 단계를 포함한다.
상기 밀단백질은 밀에 포함된 불용성 단백질인 글루텐(gluten)을 의미한다.
도 1에는 상기와 같은 식물성 소시지 제조방법을 나타내는 순서도가 도시되어 있다.
단계 S10은, 밀가루 반죽을 조성하는 단계이다.
상기 밀가루 반죽은 밀가루와 소금과 구기자 발효액과 물을 혼합하여 조성된 것으로, 밀가루 20kg과 천일염45g과 구기자 발효액 750g과 정제수 6kg을 혼합하여 조성된 것일 수 있다.
상기 구기자 발효액은 구기자를 발효시킨 것으로, 복수의 곡물효소와 과일 발효액등이 첨가된 것일 수 있다.
상기 구기자 발효액은 상기 밀가루 반죽에 내포된 밀단백질을 부드럽게 하여 식감을 증대시키고 반죽의 풍미를 더할 수 있다.
단계 S20은, 상기 단계 S10을 통해 조성된 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계이다.
본 단계 S20은, 상기 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반하고, 교반에 의해 상기 밀가루 반죽의 일부가 물에 섞여 풀어지며 현탁(懸濁)된 혼합용액을 버리는 밀단백질 추출과정을 복수 회 반복하는 단계로 구성된다.
즉, 상기 밀단백질 추출과정은, 상기 밀가루 반죽에서 불용성 단백질인 밀단백질을 제외한 다른 구성요소들을 물을 이용하여 씻어내는 과정으로 구성된다.
이때, 상기 밀단백질 추출과정이 반복될수록 남아있는 밀가루 반죽 덩어리가 순수한 밀단백질에 가까워지게 되며, 교반시 회전되고 물에 쓸리며 밀단백질에 육류의 근섬유와 유사한 결이 형성되게 된다.
이에 따라, 상기 밀단백질을 이용하여 형성되는 소시지는 육류를 이용하여 형성된 기존의 소시지와 유사한 결, 즉, 유사한 외형을 가지게 되며, 유사한 질감과 식감 또한 구현될 수 있어 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
상기 밀가루 반죽에 첨가되는 물은 정제수 40L일 수 있으며, 상기 밀단백질 추출과정은 상기 밀가루 반죽과 상기 정제수를 교반기에서 50 내지 70RPM으로 회전시켜 10분동안 교반한 후 상기 혼합용액을 버리는 과정으로 구성될 수 있다.
또한, 상기 밀단백질 추출과정은 4회 반복하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 상기 밀가루 반죽의 중량대비 약 58%의 중량을 가지는 밀단백질이 추출될 수 있다.
단계 S30은, 상기 단계 S20을 통해 추출된 밀단백질에 필수 아미노산 첨가물을 혼합하는 단계이다.
상기 필수 아미노산 첨가물은 비트를 포함하여 구성될 수 있으며, 곡물, 견과류, 우엉, 김치후레이크, 발효치즈, 건팽버섯, 표고버섯을 더 포함하여 구성될 수도 있다.
상기 필수 아미노산 첨가물은 잘게 초핑(chopping)된 상태로 상기 밀단백질에 혼합될 수 있다.
상기 곡물은 귀리로 구성될 수 있으며, 상기 견과류는 호두 및 땅콩으로 구성될 수 있다.
상기 필수 아미노산 첨가물은 상기 밀단백질을 이용하여 형성될 소시지에 필수 아미노산을 첨가하여 부족한 영양소를 보충하는 역할을 할 뿐 아니라, 육류를 이용하여 형성된 기존의 소시지의 맛과 향, 색 등을 구현하는 역할을 할 수 있다.
특히, 비트의 경우 천연 염색 재료로 이용되는 만큼 발색이 매우 뛰어난 재료로, 비트가 포함된 상기 필수 아미노산 첨가물을 통해 소시지의 붉은 색이 자연스럽게 구현될 수 있어, 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
상기 필수 아미노산 첨가물은, 상기 밀단백질의 중량대비 30% 중량으로 조성되어 상기 밀단백질과 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 상기 밀단백질의 중량대비 1% 중량의 곡물과 3.2% 중량의 견과류와 1% 중량의 우엉과 5.4% 중량의 김치 후레이크와 3.2% 중량의 발효치즈와 5.8% 중량의 건팽버섯과 3% 중량의 표고버섯 및 7.4% 중량의 비트의 혼합물로 조성될 수 있다.
단계 S40은, 상기 단계 S30에서 혼합된 밀단백질과 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 소시지맛 양념을 더 혼합하여 교반함으로써 소시지 반죽을 형성하는 단계이다.
상기 소시지맛 양념은, 간장, 백설탕, 다진마늘, 키위, 후추, 참기름, 춘장을 포함하여 조성된 고기용 만능소스를 포함하여 구성될 수 있다.
또한, 상기 소시지맛 양념에는, 숯불갈비맛 시즈닝 및 코리안더분말이 더 포함될 수 있다.
본 단계 S40에 의하면, 상기 고기용 만능소스와 상기 숯불갈비맛 시즈닝 및 상기 코리안더분말을 통해 상기 밀단백질을 이용하여 형성될 소시지에 육류를 이용하여 형성된 기존의 소시지의 맛과 향을 구현할 수 있어, 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
상기 고기용 만능소스는 간장과 백설탕과 다진마늘과 키위와 후추와 참기름과 춘장이 100:250:60:160:10:50:50 비율로 혼합된 것일 수 있으며, 일례로 간장 100g과 백설탕 250g과 다진마늘 60g과 키위 160g과 후추 10g과 참기름 50g과 춘장 50g이 혼합된 것일 수 있다.
또한, 본 단계 S40은, 바람직하게는 상기와 같이 혼합된 고기용 만능소스 350g과 상기 숯불갈비맛 시즈닝 240g과 상기 코리안더분 3.8g의 혼합물이 상기 밀단백질과 필수 아미노산 첨가물의 혼합물과 15분동안 교반되는 단계로 구성될 수 있다.
단계 S50은, 상기 단계 S40에서 형성된 소시지 반죽을 소시지 형태로 성형하고 가열하여 식물성 소시지를 완성하는 단계이다.
상기 소시지 반죽은 식물성 셀룰로스 케이싱(cellulose casing)에 주입되어 소시지 형태로 성형될 수 있으며, 소시지 형태로 성형된 상기 소시지 반죽이 스팀하우스에서 30분간 스팀가열됨으로써 식물성 소시지로 완성될 수 있다.
이때, 상기 소시지 반죽은 상기 식물성 셀룰로스 케이싱에 50g씩 주입될 수 있으며, 후술하는 식물성 소시지떡꼬치 제조에 적합한 크기와 모양으로 성형될 수 있다.
도 2에는 식물성 소시지떡꼬치 제조방법을 나타내는 순서도가 도시되어 있으며, 도 3에는 식물성 소시지떡꼬치 제조방법을 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치(200)의 일실시예가 도시되어 있다.
본 발명에 의한 식물성 소시지떡꼬치 제조방법은, 도 1에서 설명한 식물성 소시지의 제조방법을 따르되, 단계 S10 내지 단계 S50을 통해 완성된 식물성 소시지(100)와 떡꼬치용 떡(210)을 번갈아 꼬치(220)에 끼우는 단계 S60을 더 포함하여 구성된다.
이때, 상기 식물성 소시지(100)와 상기 떡꼬치용 떡(210)은 유사한 크기와 모양으로 성형되어 심미성을 높일 뿐 아니라 소비자가 섭취하기 용이하도록 제조될 수 있다.
또한, 상기 단계 S60은 냉동 상태의 상기 식물성 소시지(100)와 상기 떡꼬치용 떡(210)을 상기 꼬치(220)에 끼우는 단계일 수 있으며, 복수 개 묶음으로 포장되어 냉동 상태로 판매될 수 있다.
또한, 상기 떡꼬치용 떡은 쌀떡 또는 밀떡으로 구성될 수 있으며, 쑥떡 등 다른 재료를 이용하여 제조된 떡으로 구성될 수도 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명의 식물성 소시지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지와 식물성 소시지떡꼬치 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 식물성 소시지떡꼬치에 의하면, 자체적으로 추출한 밀단백질을 이용하여 소시지를 조성하도록 이루어져, 밀단백질을 수입하지 않고 국산 밀을 이용하여 소시지를 조성함으로써 내수시장을 진작시킬 수 있다.
또한, 육류를 이용하여 형성된 기존의 소시지와 유사한 결, 즉, 유사한 외형을 가지며 유사한 질감과 식감이 구현된 식물성 소시지를 제공하여 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
또한, 구기자 발효액을 이용하여 상기 밀단백질을 부드럽게 하여 식감을 증대시키고 반죽의 풍미를 더할 뿐 아니라 섭취시 소화를 도울 수 있다.
또한, 비트가 포함된 필수 아미노산 첨가물을 혼합하여 부족한 영양소를 보충하고 기존의 소시지의 색감이 자연스럽게 구현된 식물성 소시지를 제공할 수 있어 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
또한, 본 발명에 의한 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 상기 코리안더분말을 혼합하여 기존의 소시지의 맛과 향을 구현한 식물성 소시지를 제공할 수 있어 소비자의 만족도를 높일 수 있다.
본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.
100: 식물성 소시지 200: 식물성 소시지떡꼬치
210: 떡꼬치떡 220: 꼬치

Claims (11)

  1. a) 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반기로 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 물에 섞인 혼합용액을 버리는 과정을 복수 회 반복하여 상기 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계;
    b) 상기 밀단백질에 비트를 포함하는 필수 아미노산 첨가물을 혼합하는 단계; 및
    c) 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 간장, 백설탕, 다진마늘, 키위, 후추, 참기름, 춘장을 포함하는 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 코리안더분말을 혼합하여 교반함으로써 소시지 반죽을 형성하는 단계;
    를 포함하되,
    상기 밀가루 반죽은, 밀가루 20kg과 천일염45g과 구기자 발효액 750g과 정제수 6kg을 혼합하여 조성되고,
    상기 단계 a)는, 상기 밀가루 반죽에 정제수 40L을 첨가하여 교반기에서 50 내지 70RPM으로 10분동안 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 용해된 혼합용액을 버리는 과정을 4회 반복하도록 이루어진 단계인 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 단계 a)에서 추출된 밀단백질은 상기 밀가루 반죽의 중량대비 58% 중량으로 형성되는 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  5. a) 밀가루 반죽에 물을 첨가하여 교반기로 교반한 후 상기 밀가루 반죽의 일부가 물에 섞인 혼합용액을 버리는 과정을 복수 회 반복하여 상기 밀가루 반죽으로부터 밀단백질을 추출하는 단계;
    b) 상기 밀단백질에 비트를 포함하는 필수 아미노산 첨가물을 혼합하는 단계; 및
    c) 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 간장, 백설탕, 다진마늘, 키위, 후추, 참기름, 춘장을 포함하는 고기용 만능소스와 숯불갈비맛 시즈닝 및 코리안더분말을 혼합하여 교반함으로써 소시지 반죽을 형성하는 단계;
    를 포함하되,
    상기 단계 b)에 있어서, 상기 필수 아미노산 첨가물은, 상기 단계 a)에서 추출된 밀단백질의 중량대비 1% 중량의 곡물과 3.2% 중량의 견과류와 1% 중량의 우엉과 5.4% 중량의 김치 후레이크와 3.2% 중량의 발효치즈와 5.8% 중량의 건팽버섯과 3% 중량의 표고버섯 및 7.4% 중량의 비트의 혼합물인 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  6. 제1항 또는 제5항에 있어서,
    상기 고기용 만능소스는, 간장과 백설탕과 다진마늘과 키위와 후추와 참기름과 춘장이 100:250:60:160:10:50:50 비율로 혼합된 소스인 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  7. 제1항 또는 제5항에 있어서,
    상기 단계 c)는, 상기 밀단백질과 상기 필수 아미노산 첨가물의 혼합물에 상기 고기용 만능소스 350g과 상기 숯불갈비맛 시즈닝 240g과 상기 코리안더분 3.8g을 혼합하여 15분동안 교반함으로써 상기 소시지 반죽을 형성하는 단계인 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  8. 제1항 또는 제5항에 있어서,
    d) 상기 소시지 반죽을 식물성 셀룰로스 케이싱에 주입하여 소시지 형태로 성형하고, 소시지 형태로 성형된 상기 소시지 반죽을 스팀하우스에서 30분간 스팀가열하여 식물성 소시지를 완성하는 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 소시지 제조방법.
  9. 제1항 또는 제5항에 기재된 식물성 소시지 제조방법으로 제조된 식물성 소시지와 떡꼬치용 떡을 번갈아 꼬치에 끼워 식물성 소시지떡꼬치를 제조하는 식물성 소시지떡꼬치 제조방법.
  10. 제1항 또는 제5항에 기재된 식물성 소시지 제조방법으로 제조된 식물성 소시지.
  11. 제9항에 기재된 식물성 소시지떡꼬치 제조방법으로 제조된 식물성 소시지떡꼬치.
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