KR102161189B1 - 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 톳(Hizikia fusiformis) 원물을 가공한 톳 장아찌 통조림 건강식품으로서 비소 등 유해 성분이 제거되어 인체에 무해하고 통조림시 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 보완하였을 뿐만 아니라, 톳의 유효 성분으로 체내 미세먼지, 중금속 등의 배출에 효과를 기대할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은, 톳(Hizikia fusiformis)을 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하는 단계(S2); 상기 염장 처리한 톳을 -20℃에 냉동하는 단계(S3); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉각한 톳과 장 소스를 혼합하여 용기에 충진하는 단계(S5); 상기 용기를 탈기하는 단계(S6); 상기 용기를 밀봉하는 단계(S7); 및 상기 용기를 멸균하고 냉각하는 단계(S8);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은, 톳(Hizikia fusiformis)을 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하는 단계(S2); 상기 염장 처리한 톳을 -20℃에 냉동하는 단계(S3); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉각한 톳과 장 소스를 혼합하여 용기에 충진하는 단계(S5); 상기 용기를 탈기하는 단계(S6); 상기 용기를 밀봉하는 단계(S7); 및 상기 용기를 멸균하고 냉각하는 단계(S8);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 톳(Hizikia fusiformis) 원물을 가공한 톳 장아찌 통조림 건강식품으로서 비소 등 유해 성분이 제거되어 인체에 무해하고 통조림시 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 보완하였을 뿐만 아니라, 톳의 유효 성분으로 체내 미세먼지, 중금속 등의 배출에 효과를 기대할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
톳(Hizikia fusiformis)은 한국(특히 완도, 고흥, 진도 등 남해안 일대), 일본 그리고 중국 등지의 해안에서 풍부하게 서식하고 있는 식용 갈조류이다. 아시아 지역에서 건강식품으로서 널리 이용되고 있으며 다양한 건강적 이점들 때문에 그 활성에 관한 연구가 진행되어 오고 있다. 톳(Hizikia fusiformis)은 다시마와 더불어 천연 정미 성분인 아미노산 (glutamic acid 및 aspartic acid 등)과 혈액응고 작용, 면역증강 작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성 다당류인 라미나란(laminaran)과 함황산성 다량류인 후코이단(fucoidan)을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
톳은 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관경화를 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나로서 특히 일본 사람들이 잘 먹는다. 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며, 점액질의 물질이 소화운동을 높여준다.
이와 같은 톳은 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 식이섬유소가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 변비를 예방해준다. 특히, 톳에 들어 있는 점질물과 다당류는 혈관내 콜레스테롤 침착을 방지하여 체내 흡수를 방해하고 장관운동을 원활하게 하여 체내 미세먼지 및 중금속의 배출 등에도 효과가 있다.
톳은 전통적으로 밥톳이나 반찬 형태로 사용되었으나, 2004년 영국의 식품규격청(Food Standard Agency, FSA)은 톳은 무기 비소를 많이 포함하고 있어 식용을 금지하도록 권고하도록 하고 있다.
톳의 비소는 비소 화학종으로 무기비소 형태인 arsenite(AsⅢ), arsenate(AsⅤ)가 유기비소인 monomethylarsonic acid(MMA), dimethylarsinic acid(DMA), arsenocholine(AsC), Arsenobetaine(AsB) 로 존재하고 있다.
비소의 독성 강도는 arsenite(AsⅢ), arsenate(AsⅤ)가 유기비소인 monomethylarsonic acid(MMA), dimethylarsinic acid(DMA), arsenocholine(AsC), Arsenobetaine(AsB) 순으로 독성의 강도를 보이고 있으며, 인체에 많은 양의 비소에 노출될 경우 현기증, 두통, 전신 동통, 호흡곤란, 색소 침착, 피부의 각질화, 설사를 수반하는 장애, 신장 장애 및 말초신경 장애 등의 중독 증상이 나타날 수 있다.
비소는 수중에서는 황, 구리, 코발트, 납, 아연 등과 함께 화합물의 형태로 존재하며, 농약, 살충제, 피혁의 방부제, 유리제조공정 등에서 환경 중으로 배출됨으로 인하여 이온교환법, 황화물 침전법 등을 사용하여 비소를 제거하고 있는 실정이다.
해조류의 경우 지역, 일조량, 염분, 채취시기 등 다양한 변수를 가지고 있기 때문에 동일한 해조류 종이라고 하여도 미네랄 성분, 아미노산, 일반성분 등이 다르기 때문에 비소 제거 변수가 다양할 것으로 보인다.
해조류에서 존재하는 비소 함량은 다소 높은 것으로 나와 있는데, 특히 이러한 유해한 비소는 톳에 약 20~30ppm의 함량으로 존재하며 이에 대한 처리 기술(비소 제거 기술)이 개발이 미흡한 실정이다. 따라서, 톳을 대량 생산하기에 효과적인 비소 제거가 반드시 필요한 실정이다.
한편, 톳(Hizikia fusiformis) 원물을 가공하여 톳 장아찌 통조림 제조시에 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 있는데 이를 보완할 수 있는 가공 기술이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 톳을 고부가가치의 식품 소재로 개발할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로는, 톳(Hizikia fusiformis) 원물을 가공한 톳 장아찌 통조림 건강식품으로서 비소 등 유해 성분이 제거되어 인체에 무해하고 통조림시 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 보완하였을 뿐만 아니라, 톳의 유효 성분으로 체내 미세먼지, 중금속 등의 배출에 효과를 기대할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은, 톳(Hizikia fusiformis)을 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하는 단계(S2); 상기 염장 처리한 톳을 -20℃에 냉동하는 단계(S3); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉각한 톳과 장 소스를 혼합하여 용기에 충진하는 단계(S5); 상기 용기를 탈기하는 단계(S6); 상기 용기를 밀봉하는 단계(S7); 및 상기 용기를 멸균하고 냉각하는 단계(S8);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 염도 23~25%로 염장 처리하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S5 단계에서, 상기 냉각한 톳을 0.5~1.5℃의 온도에서 6~9시간 동안 저온 숙성한 다음 장 소스와 혼합하여 용기에 충진하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법은, 상기 S5 단계에서, 상기 톳과 상기 장 소스는 1:1.2~1.5의 중량비로 배합되는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법에 의하면, 톳을 고부가가치의 식품 소재로 개발할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 톳(Hizikia fusiformis) 원물을 가공한 톳 장아찌 통조림 건강식품으로서 비소 등 유해 성분이 제거되어 인체에 무해하고 통조림시 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 보완하였을 뿐만 아니라, 톳의 유효 성분으로 체내 미세먼지, 중금속 등의 배출에 효과를 기대할 수 있는 톳을 이용한 건강식품 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 보여주는 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 구체적으로 보여주는 상세 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 구체적으로 보여주는 상세 제조공정도.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 보여주는 제조공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 구체적으로 보여주는 상세 제조공정도이다.
본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은, 도 1 및 도 2에서 도시한 바와 같이 톳(Hizikia fusiformis)을 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하는 단계(S2); 상기 염장 처리한 톳을 -20℃에 냉동하는 단계(S3); 상기 냉동한 톳을 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4); 상기 냉각한 톳과 장 소스를 혼합하여 용기에 충진하는 단계(S5); 상기 용기를 탈기하는 단계(S6); 상기 용기를 밀봉하는 단계(S7); 및 상기 용기를 멸균하고 냉각하는 단계(S8);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법을 도 1 및 도 2를 참조하여 각 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 톳 세척 단계(S1)
먼저, S1 단계에서는 바다에서 채취한 생톳을 입고하여 톳에 묻어 있는 이물질을 제거하고 흐르는 물에 충분히 세척한 후 선별한다. 세척에 사용되는 물은 해수를 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
2. 톳 염장(鹽藏) 단계(S2)
S2 단계에서, 먼저 스팀솥에 정제수를 넣고 100℃까지 승온한 후 톳을 20~30초 정도 데친 다음 흐르는 물에 20~30분 냉각하고 탈수한다. 다음으로, 염도 23~25%로 2~3시간 염장 처리하여 염장 톳을 준비한다.
염장 처리 과정을 통하여 삼투압 현상에 의해 수분이 탈수되어 톳의 형태는 쪼그라들어 변형되는데, 이 때 톳에 함유된 비소 등의 중금속이 빠져나와 배출되고 세포활동을 잃게 되므로 미생물이 활발하게 번식하지 못한다.
염장 처리시 염도가 23% 미만인 경우에는 톳이 상할 수 있고, 25%를 초과하는 경우에는 갈조류 특유의 밝은 녹색이 변색되고 지나치게 짠 맛이 남아 문제이므로 상기 염도 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
3. 염장 톳 -20℃ 냉동 단계(S3)
S3 단계에서, 상기 S2 단계에서 준비한 상기 염장 톳을 -20℃에 24시간 이상냉동한다. 이와 같이 냉동된 염장톳은 삼투압 현상에 의해 수분이 탈수되어 톳의 형태는 쪼그라들어 변형되는데, 이때 톳에 함유된 비소 등의 중금속이 빠져나와 배출되고 세포활동을 잃게 되므로 미생물이 활발하게 번식하지 못한다. 아울러, 톳은 염장 단계에서 뿐 만 아니라 침지, 세척, 탈수단계를 거치면서 톳에 함유된 비소 등의 중금속의 일부가 더 제거된다.
4. 냉동 염장톳 냉각, 침지, 세척, 탈수단계(S4)
S4 단계에서, 상기 S3 단계에서 냉동 염장톳을 상온의 흐르는 물에 침지하여 냉각한다. 상기 냉동한 톳을 냉각하는 과정을 통해 2~3시간 동안 상온의 흐르는 물에 냉각, 침지, 세척, 탈수하면서 염장 과정에서 쪼그라진 형태에서 톳의 원래 형태로 그 모양을 회복하게 된다.
상기 염장톳은 냉동 및 냉각 과정을 거치면서 다시 갈조류 특유의 밝은 녹색과 신선한 느낌을 주는 외관과 식감 및 고유 향미를 회복하게 된다. 이를 통하여 톳의 변색을 방지하고 통조림 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 보완하여 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 유지할 수 있게 된다.
5. 톳과 장 소스의 용기 충진 단계(S5)
S5 단계에서, 상기 염장, 냉동 및 냉각 처리한 톳과 장 소스를 혼합하여 통조림용 용기에 충진한다. 상기 장 소스는 톳 장아찌용 간장 소스로서 어떠한 장 소스도 본 발명에 적용할 수 있으며 특별히 한정되는 것은 아니다.
상기 톳과 상기 장 소스는 1:1.2~1.5의 중량비로 배합되는 것으로 구성할 수 있다. 상기 장 소스의 배합비가 1.2 미만인 경우에는 장 소스가 부족하여 원하는 장아찌 맛을 제대로 구현할 수 없고, 그 배합비가 1.5를 초과하는 경우에는 지나치게 짜거나 식감이 떨어져 문제이므로 상기 배합비의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
여기서, 염장, 냉동 및 냉각 처리한 톳을 0.5~1.5℃의 온도에서 6~9시간 동안 저온 숙성하는 단계를 거친 다음 상기 장 소스와 혼합하여 용기에 충진하는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서, 상기 저온 숙성 단계를 한번 더 거치면서 톳의 변색을 방지하고 통조림 톳이 죽이 되거나 식감이 떨어지는 문제점을 추가로 보완하여 더욱 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 유지할 수 있게 된다.
저온 숙성 온도가 0.5℃ 미만인 경우에는 온도 조절이 원활하지 않을 경우 냉동하는 수준이 되고 저온 숙성 온도가 1.5℃를 초과하는 경우에는 변색되거나 잡냄새가 나는 등 저온 숙성 효과를 발휘할 수 없어 상기 온도 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 저온 숙성 시간은 6~9시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 저온 숙성 단계(S3)가 6시간 미만인 경우에는 식감을 부드럽고 꼬들꼬들하게 하는 효과가 부족할 수 있고 12시간을을 초과하는 경우에는 오히려 식감이 떨어져 상기 저온 숙성 시간 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
6. 용기 탈기 단계(S6)
S6 단계에서, 상기 톳과 장 소스를 충진한 용기를 탈기함에 넣고 80℃에서 5분 이상 탈기한다.
7. 용기 밀봉 단계(S7)
S7 단계에서, 권체기 장비를 이용하여 상기 탈기한 용기를 진공 상태에서 밀봉한다.
8. 용기 멸균 및 냉각 단계(S8)
S8 단계에서, 1차로 온도 95℃ 및 압력 0.3kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균하고 2차로 온도 116℃, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 시간 10분 동안 멸균한 다음, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 냉각한다.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S2 단계에서, 상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하기 전에 상기 세척한 톳을 김치 유산균 발효액에 침지한 다음 0.5~1.5 ℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성한 후에 염장 처리하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 김치 유산균 발효액은, 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 이를 배양하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다.
보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균의 배양액으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다.
이와 같이 상기 김치 유산균은 지방 및 콜레스테롤 분해 효과가 있는데, 톳을 상기 김치 유산균 발효액으로 발효 숙성하는 단계를 추가함으로써 톳의 체내 미세먼지, 중금속 등의 배출에 효과를 증진시킬 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 전라남도 완도에서 수확한 톳(Hizikia fusiformis)을 입고하여 톳에 묻어 있는 이물질을 제거하고 흐르는 물에 충분히 세척한다.
(2) 스팀솥에 정제수를 넣고 100℃까지 승온한 후 톳을 20~30초 정도 데치고 흐르는 물에 20~30분 냉각하고 탈수한 다음 염도 23~25%로 2~3시간 염장 처리하여 염장 톳을 준비한다.
(3) 염장 톳을 -20℃에 24시간 이상 냉동한다.
(4) 냉동 염장톳을 상온의 흐르는 물에 2~3시간 동안 침지하여 냉각한다.
(5) 상기 냉각, 침지, 세척, 탈수 처리한 톳과 장 소스를 1:1.2~1.5의 중량비로 통조림용 용기에 충진한다.
(6) 용기를 탈기, 밀봉, 멸균 및 냉각하여 통조림으로 완성한다.
[실시예 1]의 (5)에서, 염장, 냉동 및 냉각 처리한 톳을 0.5~1.5℃의 온도에서 6~9시간 동안 저온 숙성하는 단계를 거친 다음 장 소스와 혼합하여 용기에 충진하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (2)에서, 상기 세척한 톳을 김치 유산균 발효액에 침지한 다음 0.5~1.5 ℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성한 후에 스팀솥에 정제수를 넣고 100℃까지 승온한 후 톳을 20~30초 정도 데치고 흐르는 물에 20~30분 냉각하고 탈수한 다음 염도 23~25%로 2~3시간 염장 처리하여 염장 톳을 준비하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[비교예 1]
[실시예 1]과 달리 [실시예 1]의 (2) 내지 (4) 단계를 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
(1) 전라남도 완도에서 수확한 톳(Hizikia fusiformis)을 입고하여 톳에 묻어 있는 이물질을 제거하고 흐르는 물에 충분히 세척한다.
(2) 상기 세척한 톳과 장 소스를 1:1.2~1.5의 중량비로 통조림용 용기에 충진한다.
(3) 용기를 탈기, 밀봉, 멸균 및 냉각하여 통조림으로 완성한다.
[시험예 1] 톳의 비소 함량 분석
본 발명에 따른 [실시예 1] 내지 [실시예 3], 그리고 [비교예 1]에 의하여 제조한 톳 장아찌 통조림을 준비한 다음, 1 개월 후에 각각의 톳 장아찌를 꺼내어 비소(As), 크롬(Cr) 및 납(Pb)의 함량을 분석하였다. 각 성분의 함량 분석은 ICP-MS(NexION®300X, Perkin Elmer)을 이용하여 측정하였으며 그 결과를 [표 1]에 나타내었다.
| 성분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 |
| As | 1.13 | 0.81 | 0.58 | 22.64 |
| Cr | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 3.80 |
| Pb | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.34 |
상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이, 본 발명의 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 톳의 경우 인체에 유해한 성분으로서 비소(As)가 제거되어 [비교예 1]에 비하여 현저히 적게 함유되어 있으며 크롬(Cr) 및 납(Pb)의 경우 전혀 검출되지 않아 인체에 무해함을 확인할 수 있다.
[시험예 2] 관능 평가
본 발명에 따른 [실시예 1] 내지 [실시예 3], 그리고 [비교예 1]에 의하여 제조한 톳 장아찌 통조림을 준비한 다음, 1 개월 후에 각각의 톳 장아찌를 꺼내어 관능 평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 20명씩 소비자 패널로 선정하여 상태, 식감, 향, 맛 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 2]로 나타내었다.
| 구분 | 상태 | 식감 | 맛 | 향 | 전체 기호도 |
| 실시예 1 | 7.0 | 7.1 | 7.2 | 7.1 | 7.0 |
| 실시예 2 | 7.2 | 7.3 | 7.5 | 7.2 | 7.3 |
| 실시예 3 | 7.8 | 7.7 | 7.8 | 7.3 | 7.7 |
| 비교예 1 | 5.0 | 5.1 | 5.1 | 5.2 | 5.1 |
상기 [표 2]에서 나타낸 바와 같이, 톳의 상태가 죽이 되고 식감이 떨어지는 [비교예 1]과는 달리 본 발명의 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 톳의 경우 전혀 죽이 되지 않고 원래 톳 모양을 그대로 유지하고 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 가지고 있을 뿐만 아니라, 맛과 향, 그리고 전체 기호도의 모든 면에서 [비교예 1]의 경우보다 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다.
따라서, 본 발명에 따른 톳을 이용한 건강식품은 인체에 무해할 뿐만 아니라 원래 톳의 모양을 그대로 유지하고 부드럽고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 최근 이슈가 되는 미세먼지 배출 등에 효과를 기대할 수 있는 건강식품으로 유용하게 활용될 수 있을 것이다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (5)
- 톳(Hizikia fusiformis)을 세척하는 단계(S1);
상기 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하는 단계(S2);
상기 염장 처리한 톳을 -20℃에 24시간 이상 냉동하는 단계(S3);
상기 냉동한 톳을 2~3시간 동안 상온의 물에 침지하여 냉각하는 단계(S4);
상기 냉각한 톳을 0.5~1.5℃의 온도에서 6~9시간 동안 저온 숙성한 다음 장 소스와 혼합하여 용기에 충진하는 단계(S5);
상기 용기를 80℃에서 5분 이상 탈기하는 단계(S6);
상기 용기를 밀봉하는 단계(S7); 및
상기 용기를 온도 95℃ 및 압력 0.3kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 1차 멸균하고, 온도 116℃ 및 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 2차 멸균한 다음, 압력 1.2kgf/cm3의 조건에서 10분 동안 냉각하는 단계(S8);를 포함하며,
상기 S2 단계에서, 세척한 톳을 염장(鹽藏) 처리하기 전에 상기 세척한 톳을 김치 유산균 발효액에 침지한 다음 0.5~1.5 ℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성한 후에 염장 처리하는 것을 특징으로 하는 톳을 이용한 건강식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 S2 단계에서,
염도 23~25%로 염장 처리하는 것을 특징으로 하는 톳을 이용한 건강식품의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 S5 단계에서,
상기 톳과 상기 장 소스는 1:1.2~1.5의 중량비로 배합되는 것을 특징으로 하는 톳을 이용한 건강식품의 제조방법.
- 톳을 이용한 건강식품에 있어서,
청구항 1, 청구항 2 및 청구항 4 중 어느 하나의 항에 따른 톳을 이용한 건강식품의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 톳을 이용한 건강식품.
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