KR101992453B1 - 단감을 이용한 빙과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단감을 수용대상물로 하여 본연의 맛과 향을 그대로 제공받을 수 있으면서 외관상으로 미감을 극대화시키도록 한 단감을 이용한 빙과 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 상기 본 발명은 박피시킨 단감을 수용대상물로 구비하는 수용대상물준비단계와, 이에 증류수와 스테비아와 울금분말을 배합한 배합물을 부어서 전처리하는 대상물전처리단계와, 한천을 증류수에 녹여 끓이는 한천준비단계와, 전처리된 수용대상물을 스텐용기 중앙에 내입 안치시키는 대상물투입단계 및 용융한천을 스텐용기에 내입 안치된 수용대상물이 완전히 잠기도록 부은 한천주입단계와, 수용대상물과 한천이 결합된 결합대상물을 냉장고에서 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장숙성단계와, 냉장 숙성된 결합대상물을 냉동고에서 냉동시켜서 완성토록 하는 냉동완성단계가 포함된 것을 특징으로 하며, 이에 의하면 수용대상물 본연의 맛과 향을 그대로 제공받을 수 있으면서 수용대상물이 투명 포장용기 및 한천에 의해서 회전 절삭하여 꽃모양과 같이 보이므로 외관상 미감을 극대화시킬 수 있으며, 빙과의 풍미를 높이면서 수용대상물의 변질을 최소화시킬 수 있는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

단감을 이용한 빙과의 제조방법{Frozen dessert production method using sweet persimmon}

본 발명은 단감이 내입되게 한 빙과의 제조방법에 대한 것으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 단감을 수용대상물로 하여 단감을 보기 좋게 처리하여 빙과의 중심에 내입되도록 해서 시각적으로나 미각적으로 월등하게 만들 수 있도록 한 단감을 이용한 빙과 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 빙과(氷菓)는 얼음과자라고도 하며 셔벗(sorbet) 등의 후식 과자로서, 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 냉동한 것으로 유지방함유 아이스크림류에 해당되지 아니하는 것을 말하며, 이러한 빙과는 액체, 반고체 및 때로는 고형물을 동결시켜 만든 디저트들을 아울러 일컫는 것으로 다양한 종류가 개발되어 오고 있었던 것이다.

종래 빙과로는 대한민국 공개특허 2016년 제62959호(2016년 6월 3일자 공개)에 게재된 바와 같이 당류와 겔화제 및 정제수를 혼합하여 가열 및 살균한 후 향료와 과일농축액을 투입하여 제조하는 방법이 개발되어 있었으나, 과일농축액과 향료만으로는 과일 본연의 모습이나 효능을 제공할 수 없었으며, 공개특허 2016년 제58475호(2016년 5월 25일자 공개)에 게재된 바와 같이 향료와 과일시럽 및 농축액에 더불어서 비타민 B군과 타우린을 더 혼합시켜 맛뿐만 아니라 건강기능성까지 부여토록 개발되어 왔으나, 이 역시 과일시럽 및 농축액과 향료만으로 과일 본연의 풍미 및 영양분을 제공하는데 한계가 있었으며, 시각적으로 해당 과일이 내입된 것을 알 수 없으며, 다만 색상만 유사하게 하기 위해서 별도의 천연 또는 인공의 색소를 사용하는 정도였던 것이다.

이와 더불어 종래 빙과로는 상기의 과일농축액 외에도 대한민국 등록특허 제1620284호(2016년 5월 23일자 공고)에 게재된 바와 같이 특정 식물의 추출물을 혼합하여 빙과류를 제조하는 방법이 개발되고 있었으나, 이 역시 해당 식물을 그대로 투입하는 것이 아니라 추출물을 혼합하므로 맛과 향을 비슷하게 낼 수 있으나, 시각적으로 해당 식물이 내입되어 있다는 것을 알 수 없었으며, 공개특허 2016년 제11480호(2016년 2월 1일자 공개)에 게재된 바와 같이 빙과에 단호박 또는 고구마를 실제로 투입하여 투입대상물 본연의 맛과 향을 제공할 수 있었으나, 상기 단호박 또는 고구마는 절단하여 스팀가공 해서 단호박 또는 고구마를 투입하므로 시각적으로 단호박 또는 고구마의 외형을 그대로 인지할 수 없는 등 여전히 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

KR 10-2016-0062959 A 2016. 6. 3. KR 10-2016-0058475 A 2016. 5. 25. KR 10-1620284 B1 2016. 5. 23. KR 10-2016-0011480 A 2016. 2. 1.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 단감을 수용대상물로 하여 투입 시 수용대상물 본연의 맛과 향을 그대로 제공하면서 시각적으로 수용대상물이 내입된 것을 확인할 수 있으며, 외관상 미감을 월등히 향상시킬 수 있도록 함을 주된 목적으로 한다.

이와 함께 빙과에 내입된 수용대상물과 수용대상물이 내입된 빙과 전체의 변질을 최대한 억제하여 보관이 장기간 가능하도록 하면서 빙과 및 이에 내입된 수용대상물의 섭취가 용이하게 이루어지도록 함을 해결과제로 할 수도 있다.

또한 별도로 기술하지는 않았으나, 본 발명의 단감을 이용한 빙과 제조방법을 상세하게 기술한 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위 및 도면 등을 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 해결과제에 포함되는 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 단감을 이용한 빙과 제조방법을 제공함에 있어서, 상기 본 발명의 단감을 이용한 빙과 제조방법은 껍질을 벗겨 박피시킨 단감을 수용대상물로 구비하는 수용대상물준비단계를 거치고, 상기 수용대상물준비단계에 의해서 구비된 수용대상물에 증류수 100g와 스테비아 1g과 울금분말 1g을 배합한 배합물을 부어서 수용대상물을 전처리하는 대상물전처리단계를 거치며, 한천 4g을 80℃의 증류수 0.2L에 1분 동안 녹여 끓이는 한천준비단계를 거치며, 상기 대상물전처리단계를 거치면서 전처리된 수용대상물을 스텐용기 중앙에 내입 안치시키는 대상물투입단계 및 한천준비단계를 거치면서 준비된 용융한천을 스텐용기에 내입 안치된 수용대상물이 완전히 잠기도록 부은 한천주입단계를 거치며, 상기 대상물투입단계와 한천주입단계에 의해 스텐용기에서 안치되어 있던 수용대상물에 용융한천을 부어 잠기도록 한 결합대상물을 4~5℃의 냉장고에서 30~60분간 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장숙성단계거친 다음, 냉장 숙성된 결합대상물을 -30~-20℃의 냉동고에서 1~2시간동안 냉동시켜서 완성토록 하는 냉동완성단계를 거쳐서 제조된 것을 특징으로 한다.

상기 수용대상물준비단계에서 껍질을 벗겨 박피시킨 수용대상물을 회전시키면서 외측에서 가운데로 얇게 절삭하는 회전절삭단계와, 회전절삭단계를 거친 후 절삭된 수용대상물의 절삭부를 원형으로 모아 붙이는 원형복원단계를 거쳐서 수용대상물을 구비토록 할 수 있다.

그리고 상기 냉장숙성단계와 냉동완성단계 사이에서 냉장숙성단계 후 스텐용기를 냉장고에서 꺼내어 굳어진 결합대상물을 스텐용기에서 빼내는 인출단계와, 인출단계에 의해서 인출되는 한천에 수용대상물이 내입 고정된 결합대상물을 투명의 포장용기에 내입 포장하는 투명포장단계를 거쳐서 냉동완성단계로 제조가 이루어지도록 할 수도 있다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명의 단감을 이용한 빙과 제조방법에 의하면 수용대상물인 단감을 외측으로부터 중심을 향해서 나선형태로 얇게 회전절삭(回轉切削)하여 이를 한천으로 된 투명의 베이스에 내입시켜서 빙과를 완성함으로써, 이에 의하면 본 발명에서 제공하는 빙과의 섭취 시 수용대상물 본연의 맛과 향을 그대로 제공받을 수 있으면서 투명한 베이스 내부로 회전절삭된 수용대상물이 보여서 수용대상물의 정체를 확인할 수 있으면서 이를 회전절삭에 의해서 꽃모양과 같이 내입되어 외관상으로 미감을 극대화시킬 수 있는 효과를 득할 수 있다.

이에 더불어서 본 발명에서는 회전절삭한 수용대상물에 스테비아와 울금분말이 정제수와 배합된 배합물을 입힌 후 한천을 부어 한천 내부로 수용대상물이 내입되도록 함으로써, 빙과의 풍미를 높이면서 수용대상물의 변질을 최소화시켜 부패 등이 되지 않도록 해서 보존기간을 길게 연장시킬 수 있는 효과를 갖는 것이다.

또한 수용대상물을 얇게 회전절삭시켜서 빙과의 섭취 시 수용대상물이 단단한 단감 등의 과일류라 하더라도 극히 용이하게 섭취할 수 있어서 치아가 불편한 이들도 먹을 수 있는 이점이 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 단감을 이용한 빙과의 바람직한 일례를 보인 입체도
도 2는 도 1의 평단면
도 3은 본 발명의 빙과 제조방법에서 수용대상물의 회전절삭을 위한 장치의 일례를 보인 예시도
도 4는 본 발명의 빙과 제조방법의 일례를 순차적으로 보인 공정도
도 5는 본 발명의 빙과 제조방법의 다른 실례를 순차적으로 보인 공정도

본 발명은 단감을 수용대상물로 하여 단감을 보기 좋게 처리하여 빙과의 중심에 내입되도록 해서 시각적으로나 미각적으로 월등하게 만들 수 있도록 한 단감을 이용한 빙과 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 이를 하기에서 도면들과 함께 보다 구체적으로 설명토록 하되, 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐 이에 한정되는 것은 아니며, 사용되는 용어들 역시 실시 예를 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐 해당 용어에 국한되게 해석되어서는 아니 된다.

본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 투명의 포장용기(5) 내부에 투명의 한천(4)이 내입되며, 한천(4)의 가운데에 단감을 수용대상물(1)로 하여 내입 구성된 것이며, 상기 단감의 수용대상물(1)을 외측에서 가운데로 얇게 나선형태로 회전 절삭하여 심재(3)의 외형인 절삭부(2)가 나선형태의 꽃모양 등으로 연출되도록 해서 투명의 한천(4)과 포장용기(5)를 통한 외관상의 미감을 월등히 향상시킬 수 있도록 한 것이다.

이때 도 2에 도시된 바와 같이 회전 절삭된 수용대상물(1)의 절삭부(2) 사이사이로 한천(4)의 주입 시 게재될 수 있으며, 이로 인하여 보다 미감이 향상될 수 있으며, 빙과의 섭취 시 얇은 수용대상물(1)을 씹게 되어 어린이나 치아가 좋지 않은 노약자들까지 부드럽게 섭취할 수도 있는 것이다.

상기와 같이 수용대상물(1)을 회전 절삭하여 빙과를 제조할 시 수용대상물(1)의 회전 절삭은 도 3에 도시된 바와 같은 별도의 회전절삭장치(10)를 이용하며, 이러한 회전절삭장치(10)는 본체(11) 하측에 수용대상물(1)인 단감이 중앙 하부가 고정되면서 회전구동모터(13)에 의해서 회전되는 회전판(12)과, 본체(11) 측면에 회전판(12)의 중앙에 돌출된 고정돌기(14)에 고정되어 회전판(12)의 고정 시 회전되는 수용대상물(1)의 외측에서 가운데로 얇게 나선형으로 회전 절삭토록 수동의 회전레버(15) 또는 자동의 정역구동모터(16)에 의해서 나사 결합되어 정역 회전 시 전진 및 후진 구동되는 회전절삭커터(17)와, 본체(11)의 상측에 수용대상물(1)의 중앙 상측이 회전되면서 눌러지도록 회전판(12)의 고정돌기(14)에 안치되는 수용대상물(1)의 상측 가운데에 꽂히도록 수동 또는 자동으로 승강되게 설치된 고정침(18)으로 이루어진다.

상기와 같이 단감을 수용대상물로 하여 투명의 한천에 내입되어 투명의 포장용기에 내입되게 이루어진 본 발명의 단감을 이용한 빙과 제조방법은 도 4에 도시된 바와 같이 일례를 하기의 실시예1에서 보다 구체적으로 설명하고, 도 5에 도시된 바와 같이 다른 실례를 하기의 실시예2에서 구체적으로 설명토록 한다.

1. 수용대상물준비단계

단감을 수용대상물로 하되, 적정한 크기와 당도를 가지는 단감의 껍질을 벗겨 박피시킨 수용대상물을 구비토록 한다.

2. 대상물전처리단계

상기 수용대상물준비단계에 의해서 구비된 단감의 수용대상물에 증류수 100g와 천연의 스테비아잎을 분쇄한 스테비아 분말 1g과 울금분말 1g을 배합한 배합물을 부어서 수용대상물을 전처리토록 한다.

상기 스테이바는 단맛이 설탕에 비하여 300배 가량되는 것으로 알려져 있는 것으로 친환경적으로 단맛을 제공하며, 울금은 가해지는 대상의 변질을 저감시켜주는 걸로 알려져 있다.

3. 한천준비단계

한천 4g을 80℃의 증류수 0.2L에 1분 동안 녹아지게 끓여서 용융한천을 구비토록 한다.

4. 대상물투입단계

상기 대상물전처리단계를 거치면서 전처리된 수용대상물을 스텐용기 중앙에 내입 안치시키도록 한다.

5. 한천주입단계

상기 한천준비단계를 거치면서 준비된 용융한천을 스텐용기에 주입하여 전처리되어 내입 안치된 수용대상물이 완전히 잠기도록 적정한 양을 투입토록 한다.

6. 냉장숙성단계

상기 대상물투입단계와 한천주입단계에 의해 스텐용기에서 안치되어 있던 수용대상물에 용융한천을 부어 잠기도록 한 결합대상물을 5℃의 냉장고에서 30분간 냉장 보관하여 냉장 숙성시키도록 한다.

7. 냉동완성단계

냉장 숙성된 결합대상물을 -30℃의 냉동고에서 1시간동안 냉동시켜서 완성토록 한다.

8. 보관 및 유통

상기와 같이 수용대상물준비단계-대상물전처리단계-한천준비단계-대상물투입단계-한천주입단계-냉장숙성단계-냉동완성단계를 거쳐서 제조된 빙과는 영하의 온도에서 녹지 않도록 보관 및 유통시키도록 한다.

1. 회전절삭단계

단감을 수용대상물로 하되, 적정한 크기와 당도를 가지는 단감의 껍질을 벗겨 박피시킨 수용대상물을 회전절삭장치의 회전판의 고정돌기에 안치 후 고정침으로 눌러 고정시킨 다음 회전구동모터의 구동에 의해서 회전판이 회전될 시 수용대상물이 회전되며, 이때 수동의 회전레버 또는 자동의 정역구동모터에 의해서 회전되면서 수용대상물의 외측에서 가운데로 전진하는 회전절삭커터에 의해서 수용대상물의 외측에서 가운데로 얇게 회전 절삭토록 한다.

2. 원형복원단계

상기 회전절삭단계에 의해서 절삭된 수용대상물은 심재외 절삭부로 나뉘며, 이때 수용대상물의 절삭부를 중앙의 심재에 원형으로 모아 붙이도록 한다.

3. 수용대상물준비단계

상기 박피된 수용대상물을 회전절삭단계와 원형복원단계를 거쳐서 내입될 수용대상물로 구비토록 한다.

4. 이후 상기한 수용대상물에 스테비아와 울금분말을 증류수에 타서 전처리하는 대상물전처리단계와, 한천을 녹여 끓이는 한천준비단계와, 대상물투입단계 및 한천주입단계를 거쳐서 수용대상물이 내입된 한천으로 된 결합대상물을 5℃의 냉장고에서 30분간 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장숙성단계까지는 상기 실시예1과 동일하게 제조한다.

5. 인출단계

상기 냉장숙성단계 후 스텐용기를 냉장고에서 꺼내어 굳어진 결합대상물을 스텐용기에서 빼내도록 한다.

6. 투명포장단계

상기 인출단계에 의해서 인출되는 한천에 수용대상물이 내입 고정된 결합대상물을 투명의 포장용기에 내입 포장토록 한다.

7. 이후 상기 실시예1에서와 같이 포장용기에 내입 포장되어 냉장 숙성된 결합대상물을 -30℃의 냉동고에서 1시간동안 냉동시켜 완성하는 냉동완성단계를 거쳐서, 상기한 바와 같이 회전절삭단계-원형복원단계-수용대상물준비단계-대상물전처리단계-한천준비단계-대상물투입단계-한천주입단계-냉장숙성단계-인출단계-투명포장단계-냉동완성단계를 거쳐서 제조된 빙과는 역시 영하의 온도에서 녹지 않도록 보관 및 유통시키도록 한다.

상기 빙과 제조방법에 사용되는 울금은 일반적으로 생강과의 식물로 덩이뿌리를 사용해 건조한 것으로서, 중국 남부와 인도, 오키나와를 비롯한 동남아시아지역에서 자생하거나 재배되며 우리나라의 중남부지역에서도 재배되며, 마술(馬述), 황울(黃鬱), 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金), 심황(深黃) 등으로 불리기도 하며, 특이한 냄새와 자극성이 있으며 씹으면 침을 누렇게 물들이며, 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하며, 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리 불순, 옆구리 통증을 완화시키며, 또한 토혈, 코피, 피오줌을 치료하는 데에도 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 약리작용으로는 담즙분비, 배설촉진, 관상동맥 안의 반괴 형성을 감소시킨다고 보고되고 있는 것이다.

상기와 같이 구성 및 제조된 본 발명의 빙과는 단감과 같이 과육이 단단하게 원형을 유지하는 경도를 갖는 다른 각종의 과일도 적용할 수 있으나, 본 발명에서는 단감을 이용토록 하며, 이와 같이 단감을 본연 그대로 내입시켜서 단감을 섭취하는 것과 동일한 영양적이며 약리적인 효능을 득할 수 있으며, 단감을 나선형태의 꽃모양이 되도록 해서 투명의 한천과 포장용기에 내입 시 외관상 미감이 월등한 효과와 함께 단단한 수용대상물을 나선형태로 회전 절삭하여 한천에 내입시켜서 치아 상태가 좋지 않아도 용이하게 섭취할 수 있는 등 다수의 효과를 제공하게 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

1:수용대상물 2:절삭부 3:심재
4:한천
5:포장용기
10:회전절삭장치 11:본체 12:회전판 13:회전구동모터 14:고정돌기 15:회전레버 16:정역구동모터 17:회전절삭커터 18:고정침

Claims (3)

1. 껍질을 벗겨 박피시킨 단감을 수용대상물로 구비하는 수용대상물준비단계;
   수용대상물준비단계에 의해서 구비된 수용대상물에 증류수 100g와 스테비아 1g와 울금분말 1g를 배합한 배합물을 부어서 수용대상물을 전처리하는 대상물전처리단계;
   한천 4g을 80℃의 증류수 0.2L에 1분 동안 녹여 끓이는 한천준비단계;
   대상물전처리단계를 거치면서 전처리된 수용대상물을 스텐용기 중앙에 내입 안치시키는 대상물투입단계;
   한천준비단계를 거치면서 준비된 용융한천을 스텐용기에 내입 안치된 수용대상물이 완전히 잠기도록 부은 한천주입단계;
   대상물투입단계와 한천주입단계에 의해 스텐용기에서 안치되어 있던 수용대상물에 용융한천을 부어 잠기도록 한 결합대상물을 4~5℃의 냉장고에서 30~60분간 냉장 보관하여 숙성시키는 냉장숙성단계;
   이후 냉장 숙성된 결합대상물을 -30~-20℃의 냉동고에서 1~2시간동안 냉동시켜서 완성토록 하는 냉동완성단계;
   가 포함된 것을 특징으로 하는 단감을 이용한 빙과의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서;
   수용대상물준비단계에서 껍질을 벗겨 박피시킨 수용대상물을 회전시키면서 외측에서 가운데로 얇게 절삭하는 회전절삭단계;
   회전절삭단계에 의해서 절삭된 수용대상물의 절삭부를 원형으로 모아 붙이는 원형복원단계;
   가 포함된 것을 특징으로 하는 단감을 이용한 빙과의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서;
   냉장숙성단계 후 스텐용기를 냉장고에서 꺼내어 굳어진 결합대상물을 스텐용기에서 빼내는 인출단계;
   인출단계에 의해서 인출되는 한천에 수용대상물이 내입 고정된 결합대상물을 투명의 포장용기에 내입 포장하는 투명포장단계;
   이후 포장용기에 포장된 상태로 냉동완성단계를 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 단감을 이용한 빙과의 제조방법.

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