KR20160011480A - 빙과 및 그 제조방법 - Google Patents

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KR20160011480A
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이병용
김주미
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김주미
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    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따르는 빙과는, 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 식물성 크림 30 내지 40 중량% 및 잔부의 정제수를 포함한다. 상기 빙과는 단호박 또는 고구마를 주원료로 사용함으로써, 단호박 또는 고구마의 고유의 맛과 색상 및 풍미 등의 관능이 우수하다.

Description

빙과 및 그 제조방법{Frozen sweets and Manufacturing method thereof}
본 발명의 실시예들은 단호박 또는 고구마를 이용한 빙과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적인 아이스크림류 제품은 유원료의 함유량 여부에 따라 법적 유형이 구분되는 식품이다. 일예로 유지방분 6％ 이상이면서 유고형분이 16％ 이상인 아이스크림, 유지방분 2％ 이상이면서 유고형분이 7％ 이상인 아이스밀크, 무지유고형분이 2％이상인 샤베트 등으로 구분된다. 이외에 조지방 5％이상, 무지유고형분 5％이상인 비유지방아이스크림으로 구분되며, 이에 해당되지 않는 것으로 빙과류가 있다.
평소 아이스크림을 먹고 싶어도 우유에 대한 알레르기를 지닌 사람의 경우는 우유 성분이 들어 있지 않은 빙과류 제품을 찾게 된다.
빙과 제품의 경우는 일반적으로 아이스크림류 제품에 비해 전체 고형분의 함량이 비교적 낮은 25％ 미만이며, 이중 튜브 형태의 제품은 이 보다 더 낮은 일반적으로 18％ 내지22％ 정도의 고형분을 함유하고 있어 상대적으로 아이스크림 제품에 비해 더 차갑고 단단하여 청량감은 좋으나, 아이스크림처럼 유지방분과 높은 고형분으로 인한 부드럽고 풍부한 식감을 주지 못하는 것이 일반적인 단점이었다.
본 발명은 상기에서 언급한 빙과 제품의 단점을 보완하기 위해 유지방분은 식물성지방으로 대체하였으며, 고형분은 단호박 또는 고구마를 부드럽게 가공하여 사용하였다. 단호박과 고구마는 관능적 특성과 품질적인 문제로 인해 공업적으로 개발되어 거의 시판되고 있지 않으며, 일부 가정에서 제조하여 음용하거나 분말 형태의 제품 정도로 판매되고 있다.
따라서, 상기와 같은 문제를 해결하기 위해서 단호박 또는 고구마를 주성분으로 하고 기타 성분의 첨가량 및 살균 조건을 조절하여 현대인의 기호에 부응하는 건강 빙과인 동시에 실용적으로 음용 가능한 빙과를 개발하게 되었다.
한편, 대한민국 등록 특허 제 10-0317525호에는 단호박을 가공하여 단호박 분말 또는 단호박 퓨레의 제조 방법과 이를 단호박 음료 등의 식품에 이용하는 것에 대하여 개시되어 있으나, 본 발명의 빙과와는 제조 방법 및 성분에서 차이가 있다.
본 발명의 일 목적은 단호박 또는 고구마를 이용하여 기존과는 다른 맛과 부드로언 조직감을 지니는 빙과를 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 본 발명의 해결 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따르는 빙과는, 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 식물성 크림 30 내지 40 중량% 및 잔부의 정제수를 포함한다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 식물성 크림은, 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 포함한다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 식물성 크림은, D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함한다.
또한 상기한 과제를 실현하기 위하여 본 발명의 다른 실시예는, 단호박 또는 고구마를 준비하여 일정 크기가 되도록 가공하는 단계와, 가공된 단호박 또는 고구마를 일정 시간동안 스팀 가공하는 단계와, 스팀 가공된 단호박 또는 고구마를 냉각시키는 단계와, 식물성 크림 식물성 크림 30 내지 40 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%를 순차적으로 혼합기에 넣어 분쇄하는 단계 및 분쇄된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함하는 빙과의 제조방법을 개시한다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 스팀 가공하는 단계는 100 내지 120℃, 100 내지 300 bar의 압력하에서 30분 내지 40분 동안 수행된다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 냉각시키는 단계는 -18 내지 -40℃의 온도에서 수행된다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 식물성 크림은, 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 포함한다.
본 발명과 관련한 일 예에 따르면, 상기 식물성 크림은, D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 적어도 하나의 실시예에 관련된 빙과 및 그 제조방법은 단호박 또는 고구마를 주원료로 사용함으로써, 단호박 또는 고구마의 고유의 맛과 색상 및 풍미 등의 관능이 우수하다.
또한, 식물성 원료를 하여 우유 알레르기로 인해 취식이 불가능했던 아이스크림 제품과 달리 식물성 지방과 단백질로 인해 빙과 제품이지만 아이스크림과 유사한 부드러운 조직감과 풍부함을 지닌 빙과를 제공할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 하기의 정의를 가지며 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미에 부합된다. 또한 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 본 발명에 도입된다.
용어 "약"이라는 것은 참조 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이에 대해 30, 25, 20, 25, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 또는 1% 정도로 변하는 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이를 의미한다.
본 명세서를 통해, 문맥에서 달리 필요하지 않으면, "포함하다" 및 "포함하는"이란 말은 제시된 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군을 포함하나, 임의의 다른 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군이 배제되지는 않음을 내포하는 것으로 이해하여야 한다.
빙과조성물
본 발명의 일 실시예에 따르는 빙과는, 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 식물성 크림 30 내지 40 중량% 및 잔부의 정제수를 포함한다.
단호박은 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 1.5 kg 내외의 단호박을 선별하여 사용한다. 이 경우 국내산의 경우는 7월 내지 12월에 수확한 것을 사용하며, 뉴질랜드 산은 1월 내지 6월 산을 사용한다. 선별된 단호박은 2주 내지 8주간 나무통에 보관하여 숙성시킨다. 고구마는 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 국내산 1.0 kg 내외의 고구마를 선별하여 사용한다. 단호박은 200 내지 400g 크기로 절단하여 사용하고 고구마는 100 내지 250g 크기로 절단하여 사용한다. 단호박은 세척을 하지 않고 사용하나, 고구마는 세척후 물에 담그어 사용한다. 이로 인해 고구마 표면의 색 변화를 방지할 수 있다.
빙과에 포함되는 단호박 또는 고구마는 총 중량에 대하여 40 내지 50 중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 이상의 범위를 초과하면 맛과 질감에서 부족할 수 있으며, 이상의 범위 미만으로 첨가되는 경우 고유의 풍미가 약하다.'
빙과에 연유가 1 내지 5 중량% 포함된다. 연유로는 가당연유 또는 무당연유가 사용될 수 있다. 가당연유는 너무 달기 때문에 적합하지 않으며, 소화되기 쉬운 무당 연유를 사용하는 것이 바람직하다.
빙과에 자당(Sucrose)이 5 내지 10 중량% 포함된다. 이상의 범위를 초과하면 너무 단맛으로 인해 거부감이 느껴지며, 미달하면 단맛이 약해 관능적으로 만족도가 떨어지며, 빙과에 대한 전체적인 풍미가 부족하다.
그리고, 빙과에 식물성 크림이 30 내지 40 중량% 포함된다. 식물성 크림은 팜핵경화유와 대두경화유를 주재료로 사용한다. 이 경우 식물성 크림은 빙과 전체 중량에 대하여 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 포함한다.
또한, 상기 식물성 크림은, 빙과 전체 중량에 대하여 D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함한다.
D-소르비톨액은 당 알코올로서 사용되며, 다른 당 알코올과 달리 생체 내에서 중간대사 산물로 널리 존재하는 것으로서, 설탕 당도의 약 0.5배의 감미도를 가지므로, 저감미도 제품의 제조에 적합하다. 또한, D-소르비톨액은 설탕과 같은 마이아르 (Maillard) 반응이 일어나지 않으므로, 제품의 갈변을 방지할 수 있고, 항세균성이 뛰어나 제품 보존성을 높일 수 있다.
그리고, 단백질로서 카제인나트륨(우유단백질), 대두단백질, 옥수수단백질, 땅콩단백질 등이 사용될 수 있으나, 바람직하게 카제인나트륨을 사용한다.
유화제는 글리세린지방산에스테르, 설탕지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리소르베이트 60, 스테아릴젖산나트륨 등으로부터 선택된 2 가지 이상의 유화제를 조합하여, 빙과 전체 중량에 대하여 1.0∼2.0 중량% 으로 사용한다. 상기 2 가지 이상의 유화제의 배합비는 유화 안정성, 오버런과 밀접한 관련이 있는데, 유화 안정성 및 오버런은 서로 상반되는 성질을 갖기 때문에(즉, 유화 안정성이 지나치면 오버런이 열악할 수 있고, 오버런이 지나치면 경우 유화 안정성이 열악할 수 있음), 유화제의 배합비를 적절하게 조절하여 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 유화 안정제로서 카라기난, 구아검, 알긴산나트륨, 산탄검, 메틸셀룰로오스, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 히드록시프로필메틸셀룰로오스, 마이크로크리스탈린셀룰로오스 등이 사용될 수 있으나, 바람직하게 산탄검을 사용한다.
또한, 고감미 감미료는 수크랄로스, 아세설팜 칼륨, 아스파탐 등이 사용될 수 있으나, 바람직하게는 수크랄로스와 아세설팜 칼륨을 함께 사용한다. 이러한 고감미 감미료의 사용을 통하여, 당 알코올 사용에 따른 감미도의 저하를 막고, 용이하게 감미도를 조절할 수 있다. 또한, 고감미 감미료를 사용하는 경우, 미생물 및 효소에 의한 분해, 고온처리에 의한 분해가 거의 일어나지 않아, 감미도의 변화가 거의 없다는 장점이 있다.
빙과제조방법
단호박을 주원료로 하는 빙과는 다음과 같은 일련의 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
먼저 단호박을 준비하여 일정 크기가 되도록 가공한다. 이 때, 단호박은 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 1.5 kg 내외의 단호박을 선별하여 사용한다. 이 경우 국내산의 경우는 7월 내지 12월에 수확한 것을 사용하며, 뉴질랜드 산은 1월 내지 6월 산을 사용한다. 선별된 단호박은 2주 내지 8주간 나무통에 보관하여 숙성시킨다. 단호박은 200 내지 400g 크기로 절단하여 세척을 하지 않고 사용한다.
그리고, 세척된 단호박을 일정 시간동안 스팀 가공한다. 이 때, 스팀 가공하는 단계는 100 내지 120℃, 100 내지 300 bar의 압력하에서 30분 내지 40분 동안 수행될 수 있다.
이후, 식물성 크림 식물성 크림 30 내지 40 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 단호박을 40 내지 50 중량%를 순차적으로 혼합기에 넣어 분쇄한다. 여기서, 식물성 크림은, 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 주원료로 포함하며, D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함할 수 있다.
마지막으로, 분쇄된 혼합물을 냉각시켜 빙과를 제조하였다. 이 때, 냉각시키는 단계는 -18 내지 -40℃의 온도에서 수행될 수 있다.
이하 단호박을 포함한 빙과의 조성에 따른 관능특성을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
상기과 같은 단계들을 수행하되, 단호박의 함량을 45 중량%, 연유는 3 중량%, 자당 7 중량%, 팜핵경화유 25 중량%, 대두경화유 11 중량%, D-소르비톨액 0.3 중량%, 설탕지방산에스테르 1.0 중량%, 레시틴 0.5 중량%, 카제인나트륨 0.7 중량%, 정제소금 0.8 중량%, 산탄검 0.6 중량%, 수크랄로스 0.03 중량% 및 아세설팜칼륨 0.04 중량%로 하여 빙과를 제조하였다.
(비교예 1)
단호박의 함량을 29 중량%로 감소시키고, 단호박 함량의 감소분만큼 정제수의 함량을 증가시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 2)
단호박의 함량을 41 중량%로 증가시키고, 단호박 함량의 증가분만큼 정제수의 함량을 감소시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 3)
대두경화유의 함량을 7 중량%로 감소시키고, 대두경화유의 감소분만큼 정제수의 함량을 증가시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 4)
대두경화유의 함량을 16 중량%로 증가시키고, 대두경화유의 증가분만큼 정제수의 함량을 감소시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(실시예 1)에서 제조한 빙과와 (비교예 1) 내지 (비교예 4)에서 제조한 각각의 빙과에 대해 관능검사 경력이 3년 이상인 숙련된 20명(남여 각각 10명)의 패널을 대상으로 5점 척도법(5:매우 우수, 4:우수, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)으로 풍부한 맛, 고소한 맛, 부드러운 식감 및 선호도와 같은 관능특성을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
항목 풍부한 맛 고소한 맛 부드러운 식감 선호도
실시예1 4.3 3.9 4.4 4.5
비교예1 3.7 3.69 4.2 3.9
비교예2 4.32 3.74 3.8 4.1
비교예3 3.9 3.6 3.9 3.8
비교예4 3.8 4.1 4.2 4.2
표 1은 (실시예 1), (비교예 1) 내지 (비교예 4)에서 각각 제조한 빙과의 관능특성이다. 표 1을 참조하면, 실시예 1의 경우가 단호박 빙과 특유의 맛과 향취를 느낄수 있어 관능상 가장 적합한 것으로 판정되었다.
한편, 고구마을 주원료로 하는 빙과는 다음과 같은 일련의 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
먼저 고구마를 준비하여 일정 크기가 되도록 가공한다. 이 때, 고구마는 겉면에 상처가 없고 색이 선명한 국내산 1.0 kg 내외의 고구마를 선별하여 사용한다. 고구마는 100 내지 250g 크기로 절단하여 세척후 물에 담그어 사용한다.
그리고, 세척된 고구마를 일정 시간동안 스팀 가공한다. 이 때, 스팀 가공하는 단계는 100 내지 120℃, 100 내지 300 bar의 압력하에서 30분 내지 40분 동안 수행될 수 있다.
이후, 식물성 크림 식물성 크림 30 내지 40 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 고구마 40 내지 50 중량%를 순차적으로 혼합기에 넣어 분쇄한다. 여기서, 식물성 크림은, 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 주원료로 포함하며, D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함할 수 있다.
마지막으로, 분쇄된 혼합물을 냉각시켜 빙과를 제조하였다. 이 때, 냉각시키는 단계는 -18 내지 -40℃의 온도에서 수행될 수 있다.
이하 고구마를 포함한 빙과의 조성에 따른 관능특성을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
(실시예 2)
상기과 같은 단계들을 수행하되, 고구마의 함량을 45 중량%, 연유는 3 중량%, 자당 7 중량%, 팜핵경화유 25 중량%, 대두경화유 11 중량%, D-소르비톨액 0.3 중량%, 설탕지방산에스테르 1.0 중량%, 레시틴 0.5 중량%, 카제인나트륨 0.7 중량%, 정제소금 0.8 중량%, 산탄검 0.6 중량%, 수크랄로스 0.03 중량% 및 아세설팜칼륨 0.04 중량%로 하여 빙과를 제조하였다.
(비교예 5)
고구마의 함량을 29 중량%로 감소시키고, 고구마 함량의 감소분만큼 정제수의 함량을 증가시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 6)
고구마의 함량을 41 중량%로 증가시키고, 고구마 함량의 증가분만큼 정제수의 함량을 감소시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 7)
대두경화유의 함량을 7 중량%로 감소시키고, 대두경화유의 감소분만큼 정제수의 함량을 증가시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(비교예 8)
대두경화유의 함량을 16 중량%로 증가시키고, 대두경화유의 증가분만큼 정제수의 함량을 감소시키는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 빙과를 제조하였다.
(실시예 2)에서 제조한 빙과와 (비교예 5) 내지 (비교예 8)에서 제조한 각각의 빙과에 대해 관능검사 경력이 3년 이상인 숙련된 20명(남여 각각 10명)의 패널을 대상으로 5점 척도법(5:매우 우수, 4:우수, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)으로 풍부한 맛, 고소한 맛, 부드러운 식감 및 선호도와 같은 관능특성을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
항목 풍부한 맛 고소한 맛 부드러운 식감 선호도
실시예1 4.4 3.8 4.4 4.4
비교예1 3.81 3.69 4.2 3.9
비교예2 4.32 3.7 3.8 4.2
비교예3 3.9 3.7 3.9 3.6
비교예4 3.8 4.1 4.2 4.2
표 2는 (실시예 2), (비교예 5) 내지 (비교예 8)에서 각각 제조한 빙과의 관능특성이다 표 2를 참조하면, 실시예 2의 경우가 고구마 빙과 특유의 맛과 향취를 느낄수 있어 관능상 가장 적합한 것으로 판정되었다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (8)

  1. 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 식물성 크림 30 내지 40 중량% 및 잔부의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 식물성 크림은,
    빙과의 총 중량에 대하여 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 식물성 크림은,
    빙과의 총 중량에 대하여 D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과.
  4. 단호박 또는 고구마를 준비하여 일정 크기가 되도록 가공하는 단계;
    가공된 단호박 또는 고구마를 일정 시간동안 스팀 가공하는 단계;
    스팀 가공된 단호박 또는 고구마를 냉각시키는 단계;
    식물성 크림 30 내지 40 중량%, 연유 1 내지 5 중량%, 자당 5 내지 10 중량%, 단호박 또는 고구마 40 내지 50 중량%를 순차적으로 혼합기에 넣어 분쇄하는 단계; 및
    분쇄된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함하는 빙과의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 스팀 가공하는 단계는 100 내지 120℃, 100 내지 300 bar의 압력하에서 30분 내지 40분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 빙과의 제조방법.
  6. 제4항에 있어서,
    상기 냉각시키는 단계는 -18 내지 -40℃의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 빙과의 제조방법.
  7. 제4항에 있어서,
    상기 식물성 크림은,
    빙과의 총 중량에 대하여 팜핵경화유 20 내지 30 중량% 및 대두경화유 8 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 식물성 크림은,
    빙과의 총 중량에 대하여 D-소르비톨액 0.1 내지 2 중량%, 유화제 1 내지 2 중량%, 카제인나트륨 0.1 내지 1 중량%, 정제소금 0.5 내지 2 중량%, 유화안정제 0.4 내지 0.8 중량%, 수크랄로스 0.01 내지 1 중량% 및 아세설팜칼륨 0.01 내지 1 중량%을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 빙과의 제조방법.



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