KR101962369B1 - 떡 케이크 제조방법 - Google Patents

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KR101962369B1 KR1020170158634A KR20170158634A KR101962369B1 KR 101962369 B1 KR101962369 B1 KR 101962369B1 KR 1020170158634 A KR1020170158634 A KR 1020170158634A KR 20170158634 A KR20170158634 A KR 20170158634A KR 101962369 B1 KR101962369 B1 KR 101962369B1
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Abstract

본 발명은 쌀가루 200g 기준으로 물 140~180g과 소금 2~4g을 함께 혼합하여 5~15분 정도 불린 다음, 불린 결과물을 1차로 채로 거르고 설탕 38~42g을 혼합한 다음 2차로 채로 걸러서 설기 재료를 준비하는 단계; 쌀가루 30g 기준으로 물 25~30g과 천연색재료 분말 1~2g을 함께 혼합하여 절편 재료를 준비하는 단계; 상기 설기 재료를 지함 시루에 담아서 찜기에 넣어 8~15분 증숙하는 단계; 상기 절편 재료를 봉지에 담아서 찜기에 넣어 4~7분 증숙하는 단계; 상기 증숙을 마침으로써 완성된 설기로부터 지함 시루를 제거하는 단계; 상기 증숙을 마침으로써 완성된 절편을 상기 봉지와 함께 2~20℃의 냉수에 담궈서 냉각시키는 단계: 상기 냉각을 마친 절편을 밀대로 얇게 펴서 고명틀로 떼어낸 분할편으로 꽃과 잎을 제작하는 단계; 및 상기 설기에 상기 꽃과 상기 잎으로 장식하는 단계;를 포함하도록 한 떡 케이크 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 저비용으로 제작이 용이하도록 할 수 있고, 일회적이나 적은 횟수의 떡 제조를 위한 사용자가 경제적 부담없이 구입하여 사용할 수 있도록 하며, 사용의 편의성을 증대시킬 수 있고, 떡을 찔 때 시루 전체적으로 온도 편차를 줄임으로써 떡의 품질 향상에 기여할 수 있으며, 컵떡의 제조를 용이하도록 하여 사용자의 흥미를 유발하도록 할 수 있고, 떡의 대중화에 기여할 수 있다.

Description

떡 케이크 제조방법{Method for manufacturing rice cake}
본 발명은 떡 케이크 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 편리하면서도 경제적으로 고품질의 떡 케이크를 제조할 수 있도록 하는 떡 케이크 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 떡이란 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식으로서, 오곡에 갖가지 과일·나물 등의 독특한 향기와 맛, 자연색소들을 이용해서 제조되며, 영양이 풍부하고, 맛이 좋아 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식이다.
최근에는 이러한 떡을 이용한 케이크가 개발되어 보급되고 있는데, 이러한 떡 케이크의 제조와 관련된 종래 기술로는 한국등록특허 제10-0825044호의 "떡케이크 및 그 제조방법"이 있다. 이는 (1) 박력쌀가루 또는 박력쌀가루와 소맥분과의 혼합물을 기재로 하는 쌀스펀지케이크 반죽을 오븐에서 구워 쌀스펀지케이크를 만드는 공정; 및 (2) 상기 (1) 공정에서 구워낸 쌀스펀지케이크 위에 찹쌀가루를 기재로 하는 찹쌀반죽을 올리고, 그 위에 다시 제(1) 공정의 쌀스펀지케이크 반죽을 올린 다음 이를 한꺼번에 오븐에서 굽는 공정을 포함한다.
그러나 이러한 종래 기술은 오븐의 사용으로 인해, 이를 보유하지 못하는 일반 가정에서 제조하는데 한계를 가지고, 그 제조과정이 흥미롭지 못할 뿐만 아니라, 다양성을 제공하지 못하며, 제조방법이 용이하지 못하여, 떡 케이크의 대중화에 한계로 작용하게 된다.
상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 오븐 등과 같은 보편화되지 않은 조리설비를 사용하지 않고서, 가정에서 흔한 찜기를 사용하여 제조하도록 함으로써, 누구나 손쉽게 사용할 수 있고, 그 제조과정이 흥미로울 뿐만 아니라 다양성을 제공하며, 일회적이나 적은 횟수의 떡 제조를 위한 사용자가 경제적 부담없이 이용할 수 있도록 하고, 이러한 이점들로 인해 떡 케이크의 대중화 및 보급에 기여하는데 목적이 있다.
발명의 다른 목적들은 이하의 실시례에 대한 설명을 통해 쉽게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일측면에 따르면, 쌀가루 200g 기준으로 물 140~180g과 소금 2~4g을 함께 혼합하여 5~15분 정도 불린 다음, 불린 결과물을 1차로 채로 거르고 설탕 38~42g을 혼합한 다음 2차로 채로 걸러서 설기 재료를 준비하는 단계; 쌀가루 30g 기준으로 물 25~30g과 천연색재료 분말 1~2g을 함께 혼합하여 절편 재료를 준비하는 단계; 상기 설기 재료를 지함 시루에 담아서 찜기에 넣어 8~15분 증숙하는 단계; 상기 절편 재료를 봉지에 담아서 찜기에 넣어 4~7분 증숙하는 단계; 상기 증숙을 마침으로써 완성된 설기로부터 지함 시루를 제거하는 단계; 상기 증숙을 마침으로써 완성된 절편을 상기 봉지와 함께 2~20℃의 냉수에 담궈서 냉각시키는 단계: 상기 냉각을 마친 절편을 밀대로 얇게 펴서 고명틀로 떼어낸 분할편으로 꽃과 잎을 제작하는 단계; 및 상기 설기에 상기 꽃과 상기 잎으로 장식하는 단계;를 포함하고, 상기 지함 시루는, 상기 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 상방으로 개방되는 제 1 수용공간이 형성되는 시루본체; 및 상기 제 1 수용공간의 바닥면 중심으로부터 상방으로 연장되도록 형성되고, 스팀이 상측으로 통과하는 통로를 제공하는 중공부;를 포함하고, 상기 시루본체 및 상기 중공부는, 종이에 의해 형태를 이루도록 형성되는 제 1 베이스층; 상기 제 1 베이스층에서 상기 설기 재료가 접하는 측에 상기 설기 재료와의 분리를 돕도록 마련되는 제 1 비닐코팅층; 및 상기 제 1 베이스층에서 상기 제 1 비닐코팅층의 반대측에 요철 단면을 가지도록 부착되어 공기층을 가지도록 하고, 종이로 이루어지는 제 1 보강층;을 포함하는, 떡 케이크 제조방법이 제공된다.
상기 설기 재료를 준비하는 단계는, 상기 쌀가루 200g 기준으로 천연색재료 분말 4~8g을 상기 물과 상기 소금과 함께 추가로 혼합하고, 상기 설기 재료는 준비하는 단계와 상기 절편 재료를 준비하는 단계는, 상기 천연색재료가 호박, 백련초, 자색고구마, 보리순, 딸기, 블루베리 중 일부 또는 전부일 수 있다.
상기 시루본체는, 바닥면과 테두리와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 1 절개가이드부가 형성되고, 상기 바닥면과 상기 중공부와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 2 절개가이드부가 형성될 수 있다.
상기 지함 시루는 상기 시루본체의 상단 테두리가 내측에 끼워지도록 "ㄱ"자 횡단면을 가지고서, 중심부에 개구가 형성되는 링형태로 이루어지는 형상마감보강링을 더 포함할 수 있다.
상기 지함 시루는, 상기 중공부의 내측에서 상기 중공부의 내측면과의 사이에 유격을 형성하도록 마련되고, 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 제 2 수용공간이 상방으로 개방되도록 내측에 형성되며, 상단 테두리를 따라 간격을 두고서 다수로 형성되는 연결부에 의해 상기 중공부의 상단에 연결됨으로써 상기 연결부 사이에 스팀통과홀이 형성되고, 종이에 의해 형태를 이루도록 제 2 베이스층이 형성되며, 상기 제 2 베이스층에서 상기 설기 재료가 접하는 측에 상기 설기 재료와의 분리를 돕도록 제 2 비닐코팅층이 마련되고, 상기 제 2 베이스층에서 상기 제 2 비닐코팅층의 반대측에 요철 단면을 가짐으로써 공기층을 형성하도록 종이로 이루어지는 보강층이 부착되며, 상기 연결부에 불연속적인 절개에 의해 제 3 절개가이드부가 형성되고, 상단에서 하단까지 불연속적인 절개에 의해 제 4 절개가이드부가 형성되는 컵시루를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 떡 케이크 제조방법에 의하면, 오븐 등과 같은 보편화되지 않은 조리설비를 사용하지 않고서, 가정에서 흔한 찜기를 사용하여 제조하도록 함으로써, 누구나 손쉽게 사용할 수 있고, 그 제조과정이 흥미로울 뿐만 아니라 다양성을 제공할 수 있으며, 일회적이나 적은 횟수의 떡 제조를 위한 사용자가 경제적 부담없이 이용할 수 있도록 하고, 이러한 이점들로 인해 떡 케이크의 대중화 및 보급에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에 사용되는 지함 시루를 도시한 분해 사시도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에 사용되는 지함 시루를 도시한 결합 사시도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에서 설기 제조를 위한 증숙 과정을 도시한 단면도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에서 컵시루를 분리한 모습을 도시한 사시도이다.
도 6은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에 의해 제조된 설기를 도시한 사시도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에서 절편 제조를 위한 증숙 과정을 도시한 단면도이다.
도 8은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에서 장식을 위한 절편의 분할을 도시한 사시도이다.
도 9는 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에 의해 제조된 떡 케이크를 도시한 사시도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고, 여러 가지 실시례를 가질 수 있는 바, 특정 실시례들을 도면에 예시하고, 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 식으로 이해되어야 하고, 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시례에 한정되는 것은 아니다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시례를 상세히 설명하며, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대해 중복되는 설명을 생략하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법은, 먼저, 쌀가루 200g 기준으로 물 140~180g과 소금 2~4g을 함께 혼합하여 5~15분 정도 불린 다음, 불린 결과물을 1차로 채로 거르고 설탕 38~42g을 혼합한 다음 2차로 채로 걸러서 설기 재료를 준비한다(S11). 설기 재료는 일례로 쌀가루 200g, 물 160g, 소금 3g이 혼합될 수 있는데, 쌀가루와 소금을 혼합한 혼합물에 물을 부은 다음, 손으로 주물러서 쌀가루에 수분이 흡수되도록 하여 쌀가루를 불리도록 한다. 그런 다음, 채를 사용하여 불린 결과물을 1차로 거른 후, 설탕을 추가하고 2차로 채로 거르게 되는데, 이렇게 함으로써, 쌀 분말 입자에 설탕이 균일하게 분포하도록 할 뿐만 아니라, 쌀 표면의 수분을 줄임으로써, 설탕이 수분에 의해 용해되는 것을 줄이도록 하여 설탕으로 인해 떡이 질어지는 것을 감소시킬 수 있다.
설기 재료를 준비하는 단계(S11)에서, 쌀가루 200g 기준으로 천연색재료 분말 4~8g을 물과 소금과 함께 추가로 혼합할 수 있다. 따라서 설기에 대해서도 색상을 표현할 수 있다.
쌀가루 30g 기준으로 물 25~30g과 천연색재료 분말 1~2g을 함께 혼합하여 절편 재료를 준비한다(S12). 이때, 쌀가루 30g을 기준으로 설탕 5~15g을 추가할 수 있다.
설기 재료는 준비하는 단계(S11)와 절편 재료를 준비하는 단계(S12)에서, 천연색재료는 호박, 백련초, 자색고구마, 보리순, 딸기, 블루베리 중 일부 또는 전부일 수 있는데, 이외에도 색을 가지는 다양한 천연재료가 사용될 수 있다.
설기 재료의 준비를 마치면(S11), 설기 재료를 지함 시루에 담아서 찜기(200; 도 4에 도시)에 넣어 8~15분 증숙하게 된다(S13).
도 2 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시례에 따른 떡 케이크 제조방법에 사용되는 지함 시루(100)는 시루본체(110) 및 중공부(120)를 포함할 수 있다.
시루본체(110)는 떡 재료, 즉 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 상방으로 개방되는 제 1 수용공간(111)이 형성된다. 시루본체(110)는 본 실시례에서처럼 횡단면이 원형으로 이루어짐을 나타내나, 이에 한하지 않고 타원형이나 사각형 또는 오각형을 비롯하여 다양한 횡단면 구조를 가질 수 있다.
시루본체(110)는 바닥면(112)과 테두리(113)와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 1 절개가이드부(114)가 형성될 수 있고, 바닥면(112)과 중공부(120)와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 2 절개가이드부(115)가 형성될 수 있다. 따라서, 시루본체(110)는 제 1 수용공간(111)에 찜을 마치고 제조된 설기로부터 제 1 절개가이드부(114)의 파단에 의해 테두리(113)를 제거한 다음, 제 2 절개가이드부(115)의 파단에 의해 바닥면(112)을 제거한 후, 중공부(120)를 떼어냄으로써 도 6에서와 같은 케이크형의 설기(10)를 완성하게 되고, 설기(10) 중심부에는 중공부(120)에 상응하는 개구(11)가 형성되는데, 이러한 개구(11)는 장식으로 마무리된다.
시루본체(110)의 상단에는 형상마감보강링(130)이 설치될 수 있다. 형상마감보강링(130)은 시루본체(110)의 상단 테두리가 내측에 끼워지도록 "ㄱ"자 횡단면을 가지고서, 중심부에 개구(131)가 형성되는 링형태로 이루어질 수 있다. 이러한 형상마감보강링(130)은 시루본체(110)의 상단 가장자리에 대한 설기 재료의 평탄화 가이드를 통해서 외관의 품질을 높이는데 기여할 수 있고, 시루본체(110)의 상단 테두리에 끼워짐과 아울러 "ㄱ"자 횡단면에 의해 시루본체(110)의 열변형이나, 찜 전의 운반시 외력 등에 의한 비틀림 등을 억제하고, 이로 인해 설기의 외형에 대한 품질을 높이도록 할 수 있다.
중공부(120)는 제 1 수용공간(111)의 바닥면 중심으로부터 상방으로 연장되도록 형성되고, 스팀이 상측으로 통과하는 통로를 제공하도록 상하 관통 형성된다. 따라서, 찜기(200) 내에서 시루본체(110)의 제 1 수용공간(111) 가장자리와 중심부에 대한 온도 편차를 줄임으로써, 시루본체(110) 전체에 걸쳐서 균일한 온도 상승에 기여하도록 할 수 있다. 여기서 찜기(200)는 일례로 하부에 물이 채워지는 찜기본체(210) 내에 다수의 통공을 형성함과 아울러 시루본체(110)가 놓여지는 받침대(220)가 설치되고, 찜기본체(210)의 상단에 개폐를 위한 덮개(230)가 설치된다. 따라서, 가열기구(300), 예컨대 가스렌지나 전기렌지의 화력을 이용하여 찜기(200)에서 발생되는 스팀에 의해 시루본체(110) 내의 설기 재료와 후술하게 될 컵시루(140) 내의 설기 재료에 대한 찜을 가능하도록 한다.
이러한 시루본체(110) 및 중공부(120)는 제 1 베이스층(101), 제 1 비닐코팅층(102) 및 제 1 보강층(103)의 3겹으로 이루어질 수 있다. 여기서 제 1 베이스층(101)은 종이에 의해 시루본체(110) 및 중공부(120)의 형태를 이루도록 형성되는데, 접힘이나 끼움 또는 접착제의 접착 등에 의해 입체적인 구조를 가지도록 한다. 제 1 비닐코팅층(102)은 제 1 베이스층(101)에서 설기 재료가 접하는 측에 설기 재료와의 분리를 돕도록 마련되는데, 제 1 베이스층(101) 상에 스팀 온도에 견디도록 함과 아울러 인체에 미치는 해를 최소화하거나 무해한 합성수지의 도포 및 건조에 의해 형성될 수 있다. 제 1 보강층(103)은 제 1 베이스층(101)에서 제 1 비닐코팅층(102)의 반대측에 요철 단면을 가지도록 부착되어 공기층(104)을 가지도록 하고, 종이로 이루어지며, 공기층(104)에 의해 스팀의 급속한 가열을 완화시켜서 설기 표면의 급속한 건조를 방지함으로써 적정의 수분 함유를 통해서 설기의 풍미가 뛰어나도록 할 수 있다. 한편, 제 1 베이스층(101)과 제 1 보강층(103)은 종이로서, 내열지로 제작될 수 있다. 제 1 비닐코팅층(102)과 제 1 보강층(103)은 제 1 베이스층(101)이 입체로 제작되기 전에 미리 형성될 수 있다.
중공부(120)의 내측에는 컵시루(140)가 마련될 수 있다. 컵시루(140)는 중공부(120)의 내측에서 중공부(120)의 내측면과의 사이에 유격을 형성하도록 마련됨으로써, 유격을 통해 스팀의 이동 통로를 제공하여 중공부(120)의 본래 기능을 저하시키지 않도록 할 수 있고, 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 제 2 수용공간(141)이 상방으로 개방되도록 내측에 형성될 수 있으며, 상단 테두리를 따라 간격을 두고서 다수로 형성되는 연결부(142)에 의해 중공부(120)의 상단에 연결됨으로써 연결부(142) 사이에 스팀통과홀(143)이 형성되며, 중공부(120)의 내측으로 유입되는 스팀이 스팀통과홀(143)에 의해 상방으로 배출되는 경로를 확보하도록 할 수 있다.
컵시루(140)는 종이에 의해 형태를 이루도록 제 2 베이스층이 형성되며, 제 2 베이스층에서 설기 재료가 접하는 측에 설기 재료와의 분리를 돕도록 제 2 비닐코팅층이 마련되고, 제 2 베이스층에서 제 2 비닐코팅층의 반대측에 요철 단면을 가짐으로써 공기층을 형성하도록 종이로 이루어지는 보강층이 부착된다. 한편, 컵시루(140)에서 제 2 베이스층, 제 2 비닐코팅층 및 제 2 보강층의 3겹 구조는 앞서 설명한 시루본체(110)와 중공부(120)에서 제 1 베이스층(101), 제 1 비닐코팅층(102) 및 제 1 보강층(103)의 3겹 구조와 동일하므로 그 설명을 생략하기로 한다. 또한 앞서 설명한 형상마감보강링(130)은 시루본체(110)와 중공부(120)와 마찬가지로 베이스층, 비닐코팅층 및 보강층의 3겹 구조로 이루어질 수 있다.
도 2 및 도 5에서와 같이, 컵시루(140)는 연결부(142)에 불연속적인 절개에 의해 제 3 절개가이드부(144)가 형성될 수 있고, 이러한 제 3 절개가이드부(144)의 파단에 의해 중공부(120)로부터 손쉽게 분리될 수 있도록 하고, 상단에서 하단까지 불연속적인 절개에 의해 제 4 절개가이드부(145)가 형성됨으로써 제 4 절개가이드부(145)의 파단에 의해 컵시루(140) 내의 컵떡(40), 즉 컵 형상의 설기를 손쉽게 노출 내지 분리되도록 할 수 있으며, 이러한 컵떡(40)은 떡 케이크와는 별개로 먹을 수 있다.
도 7에서와 같이, 절편 재료의 준비를 마치면(S12), 절편 재료를 봉지(400), 예컨대 비닐시트에 담아서 찜기(200)에 넣어 4~7분 증숙한다(S14).
설기 재료에 대한 증숙을 마치면(S13), 증숙을 마침으로써 완성된 설기로부터 지함 시루를 제거함으로써, 도 6에서와 같은 설기(10)를 완성한다(S15).
절편 재료에 대한 증숙을 마치면(S14), 증숙을 마침으로써 완성된 절편을 봉지와 함께 2~20℃의 냉수에 담궈서 냉각시킨다(S16).
도 8에서와 같이, 절편에 대한 냉각을 마치면(S16), 냉각을 마친 절편(20)을 밀대로 얇게 펴서 고명틀(500)로 떼어낸 분할편(21)으로 꽃과 잎을 제작한다(S17). 이때, 꽃을 제작하기 위해서는 꽃잎의 형상에 상응하는 고명틀을 사용하여 분할편을 다수로 형성하도록 떼어내고, 꽃잎 형상의 분할편을 일부 겹쳐진 상태로 돌돌 말아서 중심부를 커팅하면, 도 9에서와 같이, 장미꽃 모양의 꽃(31)이 형성되도록 하고, 잎에 상응하는 고명틀을 사용하여 분할편을 다수로 형성하도록 떼어내고, 이렇게 형성된 잎(32)을 꽃(31)과 함께 설기(10) 위에 적절히 배치하여 장식함으로써 꽃(31)과 잎(32)을 장식부(30)로서 가지는 떡 케이크(1)를 제조할 수 있다(S18). 한편 장식부(30)는 이러한 꽃 외에도, 절편(20)과 고명틀(500)을 사용하여 다양한 장식적인 입체 구조를 제조할 수 있다.
이와 같은 본 발명에 따른 떡 케이크 제조방법에 따르면, 오븐 등과 같은 보편화되지 않은 조리설비를 사용하지 않고서, 가정에서 흔한 찜기를 사용하여 제조하도록 함으로써, 누구나 손쉽게 사용할 수 있다.
또한 본 발명에 따르면, 그 제조과정이 흥미로울 뿐만 아니라 다양성을 제공할 수 있으며, 일회적이나 적은 횟수의 떡 제조를 위한 사용자가 경제적 부담없이 이용할 수 있도록 하고, 이러한 이점들로 인해 떡 케이크의 대중화 및 보급에 기여할 수 있다.
이와 같이 본 발명에 대해서 첨부된 도면을 참조하여 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시례에 한정되어서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
10 : 설기 11 : 개구
20 : 절편 21 : 분할편
30 : 장식부 31 : 꽃
32 : 꽃잎 40 : 컵떡
101 : 제 1 베이스층 102 : 제 1 비닐코팅층
103 : 제 1 보강층 104 : 공기층
110 : 시루본체 111 : 제 1 수용공간
112 : 바닥면 113 : 테두리
114 : 제 1 절개가이드부 115 : 제 2 절개가이드부
120 : 중공부 130 : 형상마감보강링
131 : 개구 140 : 컵시루
141 : 제 2 수용공간 142 : 연결부
143 : 스팀통과홀 144 : 제 3 절개가이드부
145 : 제 4 절개가이드부 200 : 찜기
210 : 찜기본체 220 : 받침대
230 : 덮개 300 : 가열기구
400 : 비닐봉지 500 : 고명틀

Claims (5)

  1. 쌀가루 200g 기준으로 물 140~180g과 소금 2~4g을 함께 혼합하여 5~15분 정도 불린 다음, 불린 결과물을 1차로 채로 거르고 설탕 38~42g을 혼합한 다음 2차로 채로 걸러서 설기 재료를 준비하는 단계;
    쌀가루 30g 기준으로 물 25~30g과 천연색재료 분말 1~2g을 함께 혼합하여 절편 재료를 준비하는 단계;
    상기 설기 재료를 지함 시루에 담아서 찜기에 넣어 8~15분 증숙하는 단계;
    상기 절편 재료를 봉지에 담아서 찜기에 넣어 4~7분 증숙하는 단계;
    상기 증숙을 마침으로써 완성된 설기로부터 지함 시루를 제거하는 단계;
    상기 증숙을 마침으로써 완성된 절편을 상기 봉지와 함께 2~20℃의 냉수에 담궈서 냉각시키는 단계:
    상기 냉각을 마친 절편을 밀대로 얇게 펴서 고명틀로 떼어낸 분할편으로 꽃과 잎을 제작하는 단계; 및
    상기 설기에 상기 꽃과 상기 잎으로 장식하는 단계;를 포함하고,
    상기 지함 시루는,
    상기 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 상방으로 개방되는 제 1 수용공간이 형성되는 시루본체; 및
    상기 제 1 수용공간의 바닥면 중심으로부터 상방으로 연장되도록 형성되고, 스팀이 상측으로 통과하는 통로를 제공하는 중공부;를 포함하고,
    상기 시루본체 및 상기 중공부는,
    종이에 의해 형태를 이루도록 형성되는 제 1 베이스층;
    상기 제 1 베이스층에서 상기 설기 재료가 접하는 측에 상기 설기 재료와의 분리를 돕도록 마련되는 제 1 비닐코팅층; 및
    상기 제 1 베이스층에서 상기 제 1 비닐코팅층의 반대측에 요철 단면을 가지도록 부착되어 공기층을 가지도록 하고, 종이로 이루어지는 제 1 보강층;
    을 포함하고,
    상기 설기 재료를 준비하는 단계는,
    상기 쌀가루 200g 기준으로 천연색재료 분말 4~8g을 상기 물과 상기 소금과 함께 추가로 혼합하고,
    상기 설기 재료는 준비하는 단계와 상기 절편 재료를 준비하는 단계는,
    상기 천연색재료가 호박, 백련초, 자색고구마, 보리순, 딸기, 블루베리 중 일부 또는 전부이고,
    상기 시루본체는,
    바닥면과 테두리와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 1 절개가이드부가 형성되고, 상기 바닥면과 상기 중공부와의 경계를 따라 불연속적인 절개에 의해 제 2 절개가이드부가 형성되고,
    상기 지함 시루는
    상기 시루본체의 상단 테두리가 내측에 끼워지도록 "ㄱ"자 횡단면을 가지고서, 중심부에 개구가 형성되는 링형태로 이루어지는 형상마감보강링을 더 포함하는, 떡 케이크 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 청구항 1 에 있어서,
    상기 지함 시루는,
    상기 중공부의 내측에서 상기 중공부의 내측면과의 사이에 유격을 형성하도록 마련되고, 설기 재료가 찜을 위해 수용되도록 제 2 수용공간이 상방으로 개방되도록 내측에 형성되며, 상단 테두리를 따라 간격을 두고서 다수로 형성되는 연결부에 의해 상기 중공부의 상단에 연결됨으로써 상기 연결부 사이에 스팀통과홀이 형성되고, 종이에 의해 형태를 이루도록 제 2 베이스층이 형성되며, 상기 제 2 베이스층에서 상기 설기 재료가 접하는 측에 상기 설기 재료와의 분리를 돕도록 제 2 비닐코팅층이 마련되고, 상기 제 2 베이스층에서 상기 제 2 비닐코팅층의 반대측에 요철 단면을 가짐으로써 공기층을 형성하도록 종이로 이루어지는 보강층이 부착되며, 상기 연결부에 불연속적인 절개에 의해 제 3 절개가이드부가 형성되고, 상단에서 하단까지 불연속적인 절개에 의해 제 4 절개가이드부가 형성되는 컵시루를 더 포함하는, 떡 케이크 제조방법.
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