KR101928827B1 - 미나리 즙액의 제조방법 - Google Patents

미나리 즙액의 제조방법 Download PDF

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KR101928827B1 KR1020170089448A KR20170089448A KR101928827B1 KR 101928827 B1 KR101928827 B1 KR 101928827B1 KR 1020170089448 A KR1020170089448 A KR 1020170089448A KR 20170089448 A KR20170089448 A KR 20170089448A KR 101928827 B1 KR101928827 B1 KR 101928827B1
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Abstract

본 발명은 미나리 즙액의 제조방법에 관한 것으로서, 미나리의 강한 맛과 향에 질경이의 부드러운 맛과 향을 조합시킴으로써, 위장이 약한 소음인이나 어린이 또는 노인도 간단하고 편하게 섭식할 수가 있어 미나리와 질경이의 약재 및 식재료로서의 뛰어난 효과를 누릴 수가 있음과 아울러, 방향 성분을 포집하여 혼합함으로써 미나리의 상큼하고 신선한 맛과 풍미를 느낄 수가 있으며, 선택적으로는 수요자의 연령이나 성별, 또는 수요 대상층의 기호도에 따라 설탕이나 구연산과 같은 감미 성분을 포함시켜 현대적인 감각에 맞게 하거나 또는 탄산가스를 포함시킴으로써 청량음료와 같은 풍미를 나타내도록 할 수도 있다.

Description

미나리 즙액의 제조방법{PREPARING METHOD FOR DROPWORT JUICE}
본 발명은 미나리 즙액의 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는, 미나리의 강한 맛과 향에 질경이의 부드러운 맛과 향을 조합시킴으로써, 위장이 약한 소음인이나 어린이 또는 노인도 간단하고 편하게 섭식할 수가 있어 미나리와 질경이의 약재 및 식재료로서의 뛰어난 효과를 누릴 수가 있는 미나리 즙액의 제조방법 에 관한 것이다.
미나리(Oenanthe javanica ( Blume ) DC.)는 산형과 미나리속에 속하는 습지에서 잘 자라는 다년생초본으로서, 독특한 향기를 지니는 줄기와 잎을 나물무침이나 김치, 또는 전, 초무침, 미나리강회, 냉채, 장아찌, 국이나 탕 등으로 식용하거나, 수근(水芹)이라 하여 미나리 잎과 줄기를 탕이나 생즙을 내서 약으로 사용한다.
근래 들어서는 청도 한재 미나리와 남원 미나리가 널리 알려져 있으나, 배추가 보급되지 못하였던 고려와 조선 초까지는 미나리가 주요 채소였던 터에 전국 각지에서 널리 재배하여 식용하여 온 것으로 알려져 있다.
미나리는 아삭하여 식감이 좋고 상큼하면서도 쌉쌀한 맛이 나며 독특하고 강한 향미를 지니며, 각종 비타민과 단백질, 철분 칼슘, 인, 칼륨과 섬유소가 풍부하고 칼로리가 매우 낮은 알칼리성 다이어트 식품으로서, 중금속이나 각종 독소에 대한 해독작용이 있으며, 퀘르세틴과 캠프페롤은 암세포 증식을 억제하는 항암효과가 알려져 있고, 장내 유익균 증식에 유용하여 면역력 증진효과가 있으며, 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 혈관을 정화하는 효능이 있어 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등의 혈관질환에 유효하고, 그 외 지혈 및 탈모 예방, 숙취해소 및 피로회복, 간기능개선, 항산화에 의한 노화방지, 빈혈 예방, 변비 해소 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 미나리는 한방의학적으로 차가운 성질을 지니므로 설사 유발 및 방향성분에 의한 소화기관 자극과 같은 약간의 부작용도 있다.
한편, 질경이(Plantago asiatica L.)는 질경이목 질경이과에 속하는 생존력이 강한 다년생초본으로서, 어린잎과 뿌리는 식용으로, 종자는 차 또는 약재로 사용되며 이뇨제, 진해제, 지사제로 사용된다.
미나리 음료 또는 즙액과 관련한 전형적인 종래의 기술로서는 다음의 것들을 들 수 있다.
등록특허 제10-1282711호(2013.07.01. 등록)는 미나리 특유의 비릿한 맛과 향을 제거하기 위하여 반건조 발효 미나리를 흑설탕과 혼합하여 다시 1년간 발효시킨 후, 발효미나리와 생미나리를 혼합하여 추출기에 넣어 가열하고 압착하여 미나리즙을 추출하는 것으로 이루어진 것을 특징으로 하는 미나리즙의 제조방법을 제안하고 있다.
또한, 공개특허 제10-2017-0060777호(2017.06.02. 공개)는 미나리 열수 추출액에 설탕을 첨가한 후 유산균을 접종하여 발효시키는 것으로 구성되는 미나리 발효음료의 제조방법을 제시하고 있다.
공개특허 제10-2016-0104131호(2017.06.02. 공개)는 미나리에 황설탕을 혼합하고 발효시킨 후, 발효된 미나리액을 후숙 발효하고 숙성시켜 미나리 진액을 만든 다음, 포장하는 미나리 진액의 제조방법을 개시(開示)하고 있다.
그러나 상기한 종래기술은 모두 미나리 특유의 강한 맛과 향을 제거 내지 완화시키기 위하여 장시간에 걸친 미나리 발효액을 이용하므로 미나리 본연의 신선한 맛과 풍미를 느낄 수 없다는 문제점이 있다.
또한 등록특허 제10-1404457호(2014.05.30. 등록)는 미나리 및 매생을 동결건조한 후 분쇄하고, 증류수를 가하여 75~85℃에서 2~4시간 추출한 다음, 감압농축시킨 후 동결건조하고, 동결건조된 미나리 분말 1.0~2.0 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부 및, 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조하는 항산화능이 증진된 혼합음료의 제조방법을 제안하고 있다.
그러나 이 방법 또한 미나리의 동결 건조 분말을 사용하므로 미나리 특유의 신선한 맛과 향을 느낄 수 없다는 문제점이 있다.
한편, 질경이와 관련해서는 음료나 즙액과 관련한 종래기술은 존재하지 않는다.
한국 등록특허공보 제10-0959920호(2010.05.18. 등록) 한국 등록특허공보 제10-0948262호(2010.03.11. 등록) 한국 등록특허공보 제10-0841945호(2008.06.23. 등록) 한국 등록특허공보 제10-1318412호(2013.10.08. 등록) 한국 등록특허공보 제10-1298182호(2013.08.13. 등록)
따라서 본 발명의 첫 번째 목적은 미나리의 강한 맛과 향을 질경이의 부드러운 맛과 향으로 완화시킴으로써 위장이 약한 소음인이나 어린이 또는 노인도 간단하고 편하게 섭식할 수가 있어 미나리와 질경이의 약재 및 식재료로서의 뛰어난 효능을 누릴 수가 있는 미나리 즙액의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 두 번째 목적은 미나리의 상큼하고 신선한 맛과 풍미를 느낄 수가 있는 미나리 즙액의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
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상기한 본 발명의 제반 목적은, (A) 고온 가압 추출기에 세정한 미나리 100중량부와, 미나리 100중량부에 대하여, 세정한 질경이 1~5중량부, 포공영(민들레) 0.01~0.5중량부, 정제수 100~1000중량부, 중탄산칼슘 0.01~0.5중량부를 첨가하는 준비 단계; (B) 가열하여 65~90℃에서 발생하는 증기를 응축기로 이송하여 액화시키는 방향 성분 포집 단계; (C) 고온 가압 추출기의 뚜껑을 밀폐한 다음, 0~2.1kgf/cm2의 압력 하에 100~134℃에서 0.25~2시간 가열하여 즙액을 추출하는 추출 단계; 및 (D) 추출된 즙액을 저장 탱크로 이송한 후 상기한 단계 (B)에서의 응축액을 혼합하고, 설탕 또는 구연산을 0.1~5중량부 첨가한 다음, CO2를 1.5~2.0 kg/cm2이 되도록 주입하고, 즙액을 120~1800㎖의 팩 또는 용기에 주입하여 포장한 다음, 135~140℃로 가열하여 2~3초간 유지하는 초고온순간(Ultra High Temperature Short Time:UHTST) 살균 처리 후, 전극 간격 0.1~0.3㎝, 전기장 세기 8~15㎸/㎝, 펄스폭 1.0㎲~2.0㎲, 주파수 60~70Hz의 고전압 펄스를 10~20회 적용하는 고전압 펄스 전기장 처리하여 살균하는 혼합 및 살균 단계를 포함하는 미나리 즙액의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
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본 발명에 따른 미나리 즙액의 제조방법에 따른 미나리 즙액은 미나리의 강한 맛과 향에 질경이의 부드러운 맛과 향을 조합시킴으로써, 위장이 약한 소음인이나 어린이 또는 노인도 간단하고 편하게 섭식할 수가 있어 미나리와 질경이의 약재 및 식재료로서의 뛰어난 효과를 누릴 수가 있음과 아울러, 향미 성분을 포집하여 혼합함으로써 미나리의 상큼하고 신선한 맛과 풍미를 느낄 수가 있으며, 선택적으로는 수요자의 연령이나 성별, 또는 수요 대상층의 기호도에 따라 설탕이나 구연산과 같은 감미 성분을 포함시켜 현대적인 감각에 맞게 하거나 또는 탄산가스를 포함시킴으로써 청량음료와 같은 풍미를 나타내도록 할 수도 있다.
이하, 본 발명에 관하여 구체적으로 설명하기로 한다.
먼저 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘즙액’이라는 용어는 미나리와 길경, 또는 선택적으로 포공영(민들레)을 상압 가열 또는 고압 가열에 의하여 추출한 탕즙 또는 탕액을 지칭하며, 프레싱 공정의 포함 여부를 불문하는 것으로 정의된다.
이하, 본 발명의 미나리 즙액의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 미나리 즙액의 제조방법은 하기의 단계로 구성된다.
(A) 준비 단계:
고온 가압 추출기에 세정한 미나리 100중량부를 넣고, 미나리 100중량부에 대하여 세정한 질경이 1~5중량부와 정제수 100~1000중량부를 넣는다.
상기한 미나리와 질경이는 신선한 것을 선별한 후 세정하여 이물질을 제거한 것을 사용하며, 필요하다면 추출 효율을 높이기 위하여 세절한 것을 사용할 수도 있다.
본 발명에 있어서는 미나리 즙액을 추출할 때 질경이를 함께 넣음으로써, 미나리 특유의 강한 향과 쓴맛을 효과적으로 잡아 완화시켜 부드럽게 하는 역할을 하며, 1중량부 미만인 경우에는 미나리 특유의 강한 향과 쓴맛을 충분히 잡지 못하게 될 염려가 있어 바람직하지 못하며, 역으로 5중량부를 초과하면 미나리 특유의 향미를 손상시킬 우려가 있으므로 역시 바람직하지 못하다.
또한 원한다면, 기호도에 따라 상기한 (A) 단계에서 선택적으로 미나리 특유의 강한 향과 쓴 맛 완화를 위하여 포공영(민들레) 0.01~0.5중량부를 더욱 첨가할 수 있다.
포공영(민들레: Taraxacum platycarpum H. DAHLST)은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서, 한방에서는 뿌리와 꽃피기 전의 전초(全草)를 포공영(蒲公英)이라 하며, 해열, 소염, 이뇨, 건위의 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 민간에서는 최유제(催乳劑)로 이용하기도 한다.
특히 포공영의 뿌리에는 베헨산(behenic acid)과 같은 지방산과 이눌린(inulin), 그리고 타락세롤(taraxerol), 베타시토스테롤(β-sitosterol), 카페인산 등을 포함하는 보고되어 있다.
포공영(민들레)을 첨가할 경우, 그 첨가량은 0.01~0.5중량부의 범위이며, 상기한 범위 미만에서는 미나리의 강한 향과 쓴 맛 제거에 충분한 효과를 얻기 곤란 할 수 있으며, 역으로 상기한 범위를 초과하더라도 그에 따른 상승효과를 기대하기 곤란할 뿐만 아니라 오히려 이취를 가져올 우려가 있으므로 바람직하지 못하다.
또한 본 발명에 있어서는, 상기한 (A) 단계에서는 중탄산칼슘 또는 중탄산나트륨 0.01~0.5중량부를 더욱 첨가함으로써, 미나리와 질경이, 선택적으로는 포공영(민들레)의 섬유 조직을 연화시킴으로써 추출 효율을 높이도록 한다.
중탄산칼슘 또는 중탄산나트륨의 첨가량을 미나리 100중량부에 대하여 0.01중량부 미만으로 할 경우에는 추출 효율 증대 효과가 기대에 미치지 못하게 될 우려가 있고, 역으로 0.5중량부를 초과하면 추출 미나리 즙액에 쓴 맛을 부여하게 될 우려가 있으므로 역시 바람직하지 못하다.
상기한 중탄산칼슘이나 중탄산나트륨은 가열하면 탄산칼슘 및 탄산나트륨을 형성함과 아울러, 이산화탄소와 물을 생성하며, 미나리의 셀룰로오스 섬유 조직과 세포벽을 연화시키는 역할을 한다.
상기한 중탄산칼슘이나 중탄산나트륨은 알칼리성이며 가열에 의해 생성되는 탄산칼슘 및 탄산나트륨은 쓴맛을 지니므로 추출 즙액에 잔류하면 바람직하지 못한 영향을 줄 수 있다.
그러나 탄산칼슘이나 중탄산칼슘은 수불용성으로서 물에 침전되므로 추출 즙액으로부터 쉽게 제거할 수 있다는 장점이 있다.
한편, 탄산나트륨 및 중탄산나트륨은 수용성이므로 쓴 맛을 제거하도록 구연산이나 주석산수소칼륨과 전분을 혼합한 것을 사용하는 것이 바람직할 수 있다.
(B) 방향 성분 포집 단계:
가열을 시작하여 65~90℃의 온도 범위에 도달하였을 때 발생하는 증기에는 미나리와 질경이, 또는 선택적으로 포공영(민들레) 특유의 방향 성분이 다량 포함되어 있으므로, 이를 응축기로 이송하여 미리 액화시켜 방향 성분액을 포집하여 둔다.
(C) 추출 단계:
가열 후 온도가 90℃를 초과하면 고온 가압 추출기의 뚜껑을 밀폐한 다음, 0~2.1kgf/cm2의 압력 하에 100~134℃에서 0.25~2시간, 특정하게는 약 1kgf/cm2의 압력 하에 약 121℃에서 0.5~1시간 가열하여 즙액을 추출한다.
본 발명에 따른 미나리 즙액의 제조방법은 상압 100℃의 자비(煮沸) 방법을 사용할 수도 있기는 하지만, 바람직하게는 1~2.1kgf/cm2의 압력 하 120~134℃의 고온 가압 추출 방법을 사용하는 것이 추출량 증대 측면에서 보다 바람직하다.
(D) 혼합 단계:
추출된 즙액을 솔레노이드 밸브를 통하여 이송 파이프 라인을 통하여 이송한 후 원하는 농도로 희석 또는 농축하고 냉각시키고, 냉각액을 여과지 또는 마이크로 필터를 이용하여 여과한 다음, 저장 탱크로 이송한다.
필요하다면, 가열 추출된 미나리와 질경이, 또는 선택적으로 포공영(민들레)을 프레스를 이용하여 더욱 착즙하는 공정을 더욱 수행할 수 도 있음은 물론이다.
최종으로 수집된 냉각액에 상기한 단계 (B)에서의 방향 성분을 포함하는 응축액을 혼합한다.
한편, 상기한 단계 (D)에서는 수요자의 연령이나 성별, 또는 기호도에 따라 백설탕이나 흑설탕, 올리고당, 과당, 아스파탐이나, 구연산 등과 같은 감미료를 0.1~5중량부 더욱 첨가함으로써, 현대적인 감각의 어린이나 젊은이들의 기호에 부합하도록 할 수 있다.
또한 경우에 따라서는 상기한 단계 (D)에서 CO2를 1.5~2.0 kg/cm2이 되도록 주입함으로써, 청량 음료와 같은 톡 쏘는 맛을 부여할 수도 있다.
또한 상기한 단계 (D)에 후속하여, 즙액을 120~1800㎖의 팩 또는 용기에 주입하여 포장하고, 살균하는 단계를 더욱 수행하게 된다.
본 발명의 포장된 미나리 즙액의 살균 또는 멸균 처리는 포장 팩 또는 용기 째로 60℃, 30분간의 저온살균 처리하거나, 또는 미나리 즙액만을 초고온순간(Ultra High Temperature Short Time:UHTST) 살균 처리하게 된다.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서의 초고온순간살균 방법에 대하여 부연하면, 라인 필터를 통하여 살균 탱크로 이송되는 미나리 즙액은 히터가 권취된 도관을 통하여 이송되면서 순간적으로 135~140℃로 가열되어 2~3초간 유지되는 것에 의해서 순간적으로 살균되고, 초고온으로 순간적으로 가열된 미나리 즙액은 노즐로 고압분사하여 급팽창시키는 것에 의해 급냉되며, 응축된 미나리 즙액은 워터자켓 등과 같은 냉각 수단에 의해 냉각되어 수집되고 솔레노이드 밸브에 의해 이송된다.
한편, 살균 탱크의 상부에는 방향 성분이 혼합된 미나리 즙액으로부터 휘발되는 방향 성분을 재포집하는 응축기를 통하여 미나리 즙액과 다시 합쳐진다. 이 상태에서 미나리 즙액 중의 미생물은 10-7~10-9 범위로 사멸되며, 살균된 미나리 즙액은 미리 살균 처리한 팩 또는 용기에 무균 주입실과 같은 무균 환경에서 주입될 수 있다.
그러나 미나리 즙액에 대한 고도의 식품 안전성 차원에서 비열살균법으로서의 고전압 펄스 전기장 처리를 즉시 또는 실온에서 수일 저장 후 수행하여 10-9~10-12 범위로 미생물을 사멸시킬 수도 있다.
고전압 펄스 전기장 처리는 미나리 즙액을 통과시키면서 순간적으로 고전압 펄스를 가하는 것에 의하여 미생물의 세포막을 파괴시켜 미생물을 불활성화 처리 하는 방법으로서, 사멸 효과가 만족스러운 정도로 높지는 않지만, 온도의 상승이 거의 없고 처리 시간이 짧고 연속 처리가 가능하다는 장점이 있다.
상기한 고전압 펄스 전기장 처리 시 전극 간격은 0.1~0.3㎝ 정도이며, 전기장 세기 8~15㎸/㎝, 펄스폭 1.0㎲~2.0㎲, 주파수 60~70Hz의 고전압 펄스를 10~20회 적용시킨다.
이하 실시예 및 비교예와 시험예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 하나 이는 본 발명을 예증(例證)하기 위한 것일 뿐 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다.
실시예 1
상부에 응축기가 부착된 10ℓ 용량의 고온 가압 추출기에 세정하여 약 5cm 길이로 자른 미나리 1kg과, 세정하여 약 1cm 길이로 자른 질경이 30g과, 정제수 5ℓ를 넣고, 가열하여 65~90℃의 온도에서 발생하는 증기를 응축기로 이송하여 액화시켜 응축수 180cc를 얻었다.
90℃를 넘었을 때, 고온 가압 추출기의 뚜껑을 밀폐한 다음, 1.2kgf/cm2, 120℃에서 1시간 가열하여 즙액을 추출한 후, 냉각시킨 후, 상기한 응축수를 혼합하여 미나리 즙액을 얻었다.
실시예 2
상기한 실시예 1에서, 고온 가압 추출기에 중탄산칼슘 20g을 더 넣은 것을 제외하고는 동일한 조건 및 방법을 수행하여 미나리 즙액을 얻었다.
실시예 3
상기한 실시예 2에서, 중탄산칼슘 20g 대신에 중탄산나트륨 20g을 사용한 것을 제외하고는 동일한 조건 및 방법을 수행하여 미나리 즙액을 얻었다.
실시예 4
상기한 실시예 2에서, 고온 가압 추출기에 포공영(민들레) 30g을 더 넣은 것을 제외하고는 동일한 조건 및 절차를 수행하여 미나리 즙액을 얻었다.
비교예
상부에 응축기가 부착된 10ℓ 용량의 고온 가압 추출기에 세정하여 약 5cm 길이로 자른 미나리 1kg과 정제수 5ℓ를 넣고, 1.2kgf/cm2, 120℃에서 1시간 가열하여 즙액을 추출한 후, 냉각시켜 미나리 즙액을 얻었다.
실시예 5
실시예 2의 미나리 즙액에 백설탕 30g과 구연산 10g을 넣어 감미 미나리 즙액을 얻었다.
실시예 6
실시예 5의 미나리 즙액에 CO2를 1.6kg/cm2이 되게 주입하여 탄산 미나리 즙액을 얻었다.
실험예 1: 관능시험
20 대에서 60 대에 이르는 연령층의 시식인 30명(각 연령대마다 6 인씩 무작위로 선발: 단, 시식인은 비흡연자임)에게 실시예 1 내지 6과 비교예의 미나리 즙액을 이용하여 블라인드 패널 테스트하였다.
미나리 즙액의 풍미에 대한 시험 항목 및 시험 결과는 하기의 표 1과 같으며, 24 인이 양호한 것으로 판정시는 ◎, 18 인이 양호한 것으로 판정시는 ○, 12 인이 양호한 것으로 판정시는 △, 6 인 이하가 양호한 것으로 판정시는 ㅧ로 표시하였다.
풍미 및 식감에 대한 관능시험 결과
평가항목 맛 향 신선성 쓴맛 완화 전체적인 풍미
실시예 1 ○ ◎ ○ ○ ○
실시예 2 ◎ ◎ ◎ ○ ◎
실시예 3 ○ ◎ ○ △ ○
실시예 4 ○ ○ ○ ◎ ○
실시예 5 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
실시예 6 ○ ◎ ◎ ◎ ◎
비교예 △ X X △ △
상기한 표 1의 결과로부터 본 발명에 따른 미나리 즙액의 제조방법에 의하면, 미나리에 질경이 및/또는 포공영(민들레)을 첨가하는 것에 의해 미나리 특유의 강한 맛과 향 및 쓴 맛을 효과적으로 잡아 주면서도, 미나리 고유의 상큼하고 신선한 맛과 풍미를 느낄 수가 있다는 사실을 확인하였다.
실시예 7
실시예 2의 미나리 즙액을 자동 포장기를 이용하여 180㎖의 팩에 넣고 고주파 밀봉한 후, 60℃로 유지된 물속에 팩을 넣고 30분간 가열하여 저온살균하였다.
실시예 8
실시예 2의 미나리 즙액을 상부에 응축기가 설치된 초고온순간살균 장치 내로 히터 권취 도관을 통하여 이송시켜 2초간 135℃로 순간 가열한 후, 즉시 고압분사하여 급냉시킴과 아울러, 방향성분이 포집된 응축액을 재혼합하는 초고온순간살균하였다.
실시예 9
실시예 8의 초고온순간살균된 미나리 즙액을 실온에서 3일 보관한 후, 다시 전극 간격 0.1㎝, 전기장 세기 10㎸/㎝, 펄스폭 1.5㎲, 주파수 65Hz의 고전압 펄스를 15회 적용시키는 고전압 펄스 전기장 처리에 의한 비열살균을 더욱 수행하였다.
실험예 2: 경시 안전성
실시예 7 내지 9의 살균 미나리 즙액을 4℃, 18℃ 및, 30℃에서 저장하면서 미나리 즙액의 경시 상태를 육안으로 관찰하고 탁도 이상이나 플록 또는 침전물 형성 여부로 경시 안전성을 평가하였으며, 결과를 하기의 표 2에 나타낸다.
평가 기준은 육안관찰 시 전혀 이상 없는 것으로 판정시는 ○, 약간 탁도 이상이나 플록 또는 침전물이 의심되는 경우는 △, 소량이라도 탁도 이상이나 플록 또는 침전물이 확인되는 경우는 x로 판정하였다.
저장온도
(℃)		 1일 3일 1주일 1개월 3개월
실시예 7
 4 ○ ○ ○ △ x
18 ○ ○ △ x x
30 ○ ○ △ x x
실시예 8 4 ○ ○ ○ ○ ○
18 ○ ○ ○ ○ △
30 ○ ○ ○ △ x
실시예 9 4 ○ ○ ○ ○ ○
18 ○ ○ ○ ○ ○
30 ○ ○ ○ ○ △
상기한 표 2의 결과로부터, 실시예 7의 저온살균 처리한 경우는 냉장보관하여 1주일내 유통 기한 기준이 설정된 반면, 실시예 8의 초고온순간살균 처리한 경우 및 실시예 9의 그에 더하여 고전압 펄스 전기장 처리한 경우는 냉장 보관시 3개월 이상의 유통 기한 기준이 설정되었고, 실시예 9의 경우는 상온에서도 3개월 이상의 유통 기한 기준이 설정되었다.
이상, 본 발명에 관하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 예증하기 위한 것일 뿐 본 발명을 한정하기 위한 것은 아니며, 당업자에 있어서는 본 발명의 요지 및 범위를 일탈하는 일 없이도 다양한 변화 및 수정이 가능함은 물론이며 이 또한 본 발명의 영역 내이다.

Claims (3)

  1. 하기의 단계를 포함하는 미나리 즙액의 제조방법:
    (A) 고온 가압 추출기에 세정한 미나리 100중량부와, 미나리 100중량부에 대하여, 세정한 질경이 1~5중량부, 포공영(민들레) 0.01~0.5중량부, 정제수 100~1000중량부, 중탄산칼슘 0.01~0.5중량부를 첨가하는 준비 단계;
    (B) 가열하여 65~90℃에서 발생하는 증기를 응축기로 이송하여 액화시키는 방향 성분 포집 단계;
    (C) 고온 가압 추출기의 뚜껑을 밀폐한 다음, 0~2.1kgf/cm2의 압력 하에 100~134℃에서 0.25~2시간 가열하여 즙액을 추출하는 추출 단계; 및
    (D) 추출된 즙액을 저장 탱크로 이송한 후 상기한 단계 (B)에서의 응축액을 혼합하고, 설탕 또는 구연산을 0.1~5중량부 첨가한 다음, CO2를 1.5~2.0 kg/cm2이 되도록 주입하고, 즙액을 120~1800㎖의 팩 또는 용기에 주입하여 포장한 다음, 135~140℃로 가열하여 2~3초간 유지하는 초고온순간(Ultra High Temperature Short Time:UHTST) 살균 처리 후, 전극 간격 0.1~0.3㎝, 전기장 세기 8~15㎸/㎝, 펄스폭 1.0㎲~2.0㎲, 주파수 60~70Hz의 고전압 펄스를 10~20회 적용하는 고전압 펄스 전기장 처리하여 살균하는 혼합 및 살균 단계.
  2. 삭제
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