KR101853439B1 - 치킨 시즈닝 가루 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 치킨 시즈닝 가루 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 가루 25 내지 35 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.5 내지 3.5 중량부, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조된다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 가루 25 내지 35 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.5 내지 3.5 중량부, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조된다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
Description
본 발명은 치킨 시즈닝 가루 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치킨 시즈닝 가루 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.
이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있고, 이러한 요리방법 중 가장 대표적인 것으로 치킨이 있는데, 이러한 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찜 방식의 방법 등이 있다.
상기와 같이 기름에 닭을 튀겨서 제조되는 치킨은 생 닭에 치킨 가루(튀김가루)를 입혀 기름에 튀겨낸 간이 식의 일 메뉴로, 일반적으로 상기 치킨 가루는 밀가루와 전분, 설탕 및 다수의 첨가제를 혼합하여 반죽하고 숙성시켜 닭의 표면에 반죽해서 튀김기에 튀겨내는 식품이다.
이러한 치킨은 최근 식생활 변화와 더불어 간편하게 먹을 수 있고 충분한 칼로리를 함유함에 따라 식사대용으로도 많이 이용되고 있는데, 기존의 치킨 가루는 밀가루로 인하여 칼로리 함량이 높아 비만을 유발하거나 성인병을 유발시킬 수 있다.
따라서 최근 자연성을 강조하여 이를 통해 건강한 심신을 유지하고자 하는 웰빙(well-being) 식품과는 역행하는 식품이 될 수 있으며, 건강식품 및 기호식품으로는 아직까지 미흡하고, 또한, 기존의 밀가루 치킨은 소화흡수율이 떨어지는 식품으로 소화가 잘되지 않으며, 식사대용으로 하기에는 영양분이 부족할 뿐만 아니라 소화 장애와 비만 등 건강에 나쁜 영향을 미치는 문제점이 있었다.
본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치킨 시즈닝 가루 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 가루 25 내지 35 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.5 내지 3.5 중량부, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조되되, 상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합한 후, 효소를 이용하여 재료들을 분해하고, 상기 효소를 이용하여 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조하고, 분쇄기 및 필터를 이용하여 농축 분말을 15 내지 25메쉬(mesh)의 입도로 분쇄 및 여과하여 제조되며, 상기 테이스트인핸서S-1은 멸치액젖 35 중량%, 말토텍스트린 26 중량%, 이스트 엑기스 분말 29 중량%, 정제소금 7 중량%, 무수결정포도당 2 중량% 및 소맥분 1 중량%로 이루어지며, 상기 맛베이스는 말토덱스트린 42 중량%, 백설탕 18 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량%, 효모추출물 14 중량%, 정제소금 5 중량%, 호박산이나트륨 5 중량% 및 구연산 1 중량%로 이루어지고, 상기 파인베이크-엠은 인산이전분 70 중량% 및 설탕분말 30 중량%로 이루어지며, 상기 분말조미료치킨엔에스엔엠은 분말치킨엑기스 45 중량%, 말토덱스트린 32 중량%, 식염 3 중량%, 5'-이노신산이나트륨 5 중량%, 5'-구아닐산이나트륨 5 중량% 및 제삼인산칼슘 10 중량%로 이루어지고, 상기 FM023로스트갈릭서머론은 건조효모 35 중량%, 말토덱스트린 20 중량%, 마늘오일 10 중량%, 알릴디설파이트 5 중량%, 정제수 10 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 8 중량%, 트리에틸시트레이트 3 중량% 및 설퍼럴 4 중량%로 이루어지며, 상기 FM016후레쉬어니언서머론은 말토덱스트린 35 중량%, 건조효모 25 중량%, 트리아세틸 10 중량%, 양파오일 11 중량%, 디프로필디설파이드 6 중량%, 알릴디설파이트 3 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 3 중량% 및 트리에틸시트레이트 2 중량%로 이루어진다.
상기 핫 시즈닝 오일은 채종유 45 내지 55 중량부, 대파 15 내지 25 중량부, 양파 15 내지 25 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부, 베트남 고추 0.5 내지 2 중량부, 대파향 0.5 내지 1.5 중량부, 세이버리비프향 0.1 내지 1 중량부 및 올레오레진 캡시컴 0.1 내지 1 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조되되, 대파 및 양파를 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 1차 가열하고, 고추씨, 베트남 고추 및 채종유를 혼합한 후 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 2차 가열하여 고추 오일을 제조하며, 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 115 내지 125℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 3차 가열하고, 190 내지 210메쉬(mesh)의 필터를 이용하여 여과함으로써 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루의 제조방법은 주재료들을 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 주재료 준비 및 계량 단계(S100); 상기 주재료들과 혼합되는 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200); 상기 주재료들과 혼합되는 핫 시즈닝 오일을 제조하는 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300); 상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일을 일정한 중량 비율로 혼합한 후 분쇄기를 이용하여 일정한 입도로 분쇄하여 분말을 제조하는 혼합 및 분쇄 단계(S400); 및 상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일이 혼합되어 분쇄된 분말에 오일을 코팅한 후 혼합함으로써 과립 형태의 치킨 시즈닝 가루를 제조하는 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)를 포함하고, 상기 주재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 주재료들은, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부가 혼합되고, 상기 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200)는, 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210); 상기 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 효소를 이용하여 분해한 후 실활하는 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220); 상기 효소 분해한 재료들을 진공 농축하여 농축 분말을 제조하는 진공 농축 단계(S230); 및 상기 농축 분말을 분쇄한 후 일정한 입도의 분말을 선별하여 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 분말화 및 필터링 단계(S240)를 포함하고, 상기 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210)에서 재료들은 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합되며, 상기 진공 농축 단계(S230)에서는 상기 효소 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조하고, 상기 테이스트인핸서S-1은 멸치액젖 35 중량%, 말토텍스트린 26 중량%, 이스트 엑기스 분말 29 중량%, 정제소금 7 중량%, 무수결정포도당 2 중량% 및 소맥분 1 중량%로 이루어지며, 상기 맛베이스는 말토덱스트린 42 중량%, 백설탕 18 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량%, 효모추출물 14 중량%, 정제소금 5 중량%, 호박산이나트륨 5 중량% 및 구연산 1 중량%로 이루어지고, 상기 파인베이크-엠은 인산이전분 70 중량% 및 설탕분말 30 중량%로 이루어지며, 상기 분말조미료치킨엔에스엔엠은 분말치킨엑기스 45 중량%, 말토덱스트린 32 중량%, 식염 3 중량%, 5'-이노신산이나트륨 5 중량%, 5'-구아닐산이나트륨 5 중량% 및 제삼인산칼슘 10 중량%로 이루어지고, 상기 FM023로스트갈릭서머론은 건조효모 35 중량%, 말토덱스트린 20 중량%, 마늘오일 10 중량%, 알릴디설파이트 5 중량%, 정제수 10 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 8 중량%, 트리에틸시트레이트 3 중량% 및 설퍼럴 4 중량%로 이루어지며, 상기 FM016후레쉬어니언서머론은 말토덱스트린 35 중량%, 건조효모 25 중량%, 트리아세틸 10 중량%, 양파오일 11 중량%, 디프로필디설파이드 6 중량%, 알릴디설파이트 3 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 3 중량% 및 트리에틸시트레이트 2 중량%로 이루어진다.
상기 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300)는, 핫 시즈닝 오일을 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310); 상기 재료들 중에서 대파, 양파, 고추씨 및 베트남 고추를 세척하여 이물질을 제거하고, 대파, 양파 및 베트남 고추를 일정한 길이로 절단하는 야채류 세척 및 절단 단계(S320); 상기 세척된 재료들 중에서 대파 및 양파를 일정한 온도에서 가열하는 1차 가열 단계(S330); 상기 세척된 재료들 중에서 고추씨 및 베트남 고추와, 채종유를 혼합한 후 가열하여 고추 오일을 제조하는 2차 가열 단계(S340); 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 가열하는 3차 가열 단계(S350); 및 상기 가열된 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 여과하여 핫 시즈닝 오일을 제조하는 필터링 단계(S360)를 포함할 수 있다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에 따라 제조된 치킨 시즈닝 가루는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고, 고소함과 바삭함이 증진되어 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 가루, 핫 시즈닝 오일, 빵가루, 옥수수전분, 전지분유, 식물성 크림, 유청분말, 간장분말, 쌀가루, 정제소금, 백설탕, 스모크오일, 난백파우더, 토스티드 갈릭파우더, 셀룰로오스 분말, 젤란검, 너트분말, 스모크향 분말, 분리대두단백, 백후추 분말, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조), FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 및 올레오레진파프리카를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 치킨 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 가루 25 내지 35 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.5 내지 3.5 중량부, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에서 상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합한 후, 효소를 이용하여 재료들을 분해할 수 있는데, 예를 들어, 상기 효소로는 바실러스 리케니포미스(Bacillus Licheniformis) 균주 기원의 serine계 프로테아제인 Delvolase 및 펩티다이제를 포함하는 단백질 분해효소를 이용할 수 있고, 구체적인 예로는 Flavozyme, Alcalase(Novo Nordick), Protease P "Amano 6", Pepridase R(Amano), Protease N.P, Protease(서울산업대) 등의 효소를 이용할 수 있고, 상기 효소를 상기 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 3 중량부를 첨가한 후, 48 내지 52℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 효소 분해할 수 있다.
다음으로, 상기 효소 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조하고, 분쇄기 및 필터를 이용하여 농축 분말을 15 내지 25메쉬(mesh)의 입도로 분쇄 및 여과함으로써, 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에서 상기 핫 시즈닝 오일은 채종유 45 내지 55 중량부, 대파 15 내지 25 중량부, 양파 15 내지 25 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부, 베트남 고추 0.5 내지 2 중량부, 대파향 0.5 내지 1.5 중량부, 세이버리비프향 0.1 내지 1 중량부 및 올레오레진 캡시컴 0.1 내지 1 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조될 수 있는데, 대파 및 양파를 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 1차 가열하고, 고추씨, 베트남 고추 및 채종유를 혼합한 후 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 2차 가열하여 고추 오일을 제조하며, 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 115 내지 125℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 3차 가열하고, 190 내지 210메쉬(mesh)의 필터를 이용하여 여과함으로써 제조될 수 있다.
본 발명에서 상기 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조)는 멸치액젖, 말토텍스트린, 이스트엑시스 분말, 정제소금, 무수결정포도당 및 소맥분으로 이루어지고, 상기 테이스트인핸서S-1은 멸치액젖 35 중량%, 말토텍스트린 26 중량%, 이스트 엑기스 분말 29 중량%, 정제소금 7 중량%, 무수결정포도당 2 중량% 및 소맥분 1 중량%로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 맛베이스(상품명, 아름터 제조)는 말토덱스트린, 백설탕, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 효모추출물, 정제소금, 호박산이나트륨 및 구연산으로 이루어지고, 상기 맛베이스는 말토덱스트린 42 중량%, 백설탕 18 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량%, 효모추출물 14 중량%, 정제소금 5 중량%, 호박산이나트륨 5 중량% 및 구연산 1 중량%로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조)은 인산이전분 및 설탕분말로 이루어지고, 상기 파인베이크-엠은 인산이전분 70 중량% 및 설탕분말 30 중량%로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조)은 분말치킨엑기스, 말토덱스트린, 식염, 5'-이노신산이나트륨, 5'-구아닐산이나트륨 및 제삼인산칼슘으로 이루어지고, 상기 분말조미료치킨엔에스엔엠은 분말치킨엑기스 45 중량%, 말토덱스트린 32 중량%, 식염 3 중량%, 5'-이노신산이나트륨 5 중량%, 5'-구아닐산이나트륨 5 중량% 및 제삼인산칼슘 10 중량%로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조)은 건조효모, 말토덱스트린, 마늘오일, 알릴디설파이트, 정제수, 5'-메틸푸르푸럴, 퓨라네올, 트리에틸시트레이트 및 설퍼럴로 이루어지고, 상기 FM023로스트갈릭서머론은 건조효모 35 중량%, 말토덱스트린 20 중량%, 마늘오일 10 중량%, 알릴디설파이트 5 중량%, 정제수 10 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 8 중량%, 트리에틸시트레이트 3 중량% 및 설퍼럴 4 중량%로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조)은 말토덱스트린, 건조효모, 트리아세틸, 양파오일, 디프로필디설파이드, 알릴디설파이트, 5'-메틸푸르푸럴, 퓨라네올 및 트리에틸시트레이트로 이루어지고, 상기 FM016후레쉬어니언서머론은 말토덱스트린 35 중량%, 건조효모 25 중량%, 트리아세틸 10 중량%, 양파오일 11 중량%, 디프로필디설파이드 6 중량%, 알릴디설파이트 3 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 3 중량% 및 트리에틸시트레이트 2 중량%로 이루어질 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루의 제조방법은 주재료 준비 및 계량 단계(S100), 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200), 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300), 혼합 및 분쇄 단계(S400), 및 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)를 포함한다.
1. 주재료 준비 및 계량 단계(S100)
상기 주재료 준비 및 계량 단계(S100)는 치킨 시즈닝 가루를 제조하기 위한 주재료들을 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 단계이다.
상기 주재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 주재료들로는 빵가루, 옥수수전분, 전지분유, 식물성 크림, 유청분말, 간장분말, 쌀가루, 정제소금, 백설탕, 스모크오일, 난백파우더, 토스티드 갈릭파우더, 셀룰로오스 분말, 젤란검, 너트분말, 스모크향 분말, 분리대두단백, 백후추 분말, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조), 흑후추 분말, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 및 올레오레진파프리카가 일정한 중량 비율로 혼합되어 제조되는데, 상기 주재료들은 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부가 혼합되어 제조될 수 있다.
본 발명에서는 치킨을 튀길 수 있는 시즈닝 가루를 제조하기 위하여 밀가루 대신에 쌀가루를 사용하는데, 상기 쌀가루는 밀가루에 비해 흡유력이 떨어져 튀김 시 기름을 많이 흡수하지 않아 느끼하지 않고, 쌀가루의 기능으로 인해 치킨 및 튀김의 식감이 더욱 바삭할 수 있다.
또한, 본 발명에서는 쌀가루를 사용함으로써 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있으며, 식감이 부드럽고, 영양분 함량이 높으며, 다이어트와 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.
2. 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200)
상기 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200)는 상기 주재료들과 혼합되어 치킨의 풍미를 증진시킬 치킨 맛이 나는 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 단계이다.
상기 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200)에서 상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210), 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220), 진공 농축 단계(S230), 및 분말화 및 필터링 단계(S240)를 포함하는 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210)
상기 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210)는 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 단계이다.
상기 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210)에서 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위하여 준비되는 재료들로는 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조), 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조), 썬프리젤, 맛베이스(상품명, 아름터 제조), 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조), 탄산수소나트륨, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 폴리인산나트륨, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조)이 일정한 중량 비율로 혼합되는데, 상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조될 수 있다.
본 발명에서는 상기와 같은 재료들을 이용하여 치킨 맛을 증진시킬 수 있는 시즈닝 가루를 제조함으로써, 치킨 맛의 풍미를 증진시키고 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
(2) 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220)
상기 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220)는 상기 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 효소를 이용하여 분해한 후 실활하는 단계이다.
상기 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220)에서는 효소를 이용하여 재료들을 분해할 수 있는데, 예를 들어, 상기 효소로는 바실러스 리케니포미스(Bacillus Licheniformis) 균주 기원의 serine계 프로테아제인 Delvolase 및 펩티다이제를 포함하는 단백질 분해효소를 이용할 수 있고, 구체적인 예로는 Flavozyme, Alcalase(Novo Nordick), Protease P "Amano 6", Pepridase R(Amano), Protease N.P, Protease(서울산업대) 등의 효소를 이용할 수 있다.
또한, 상기 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220)에서는 상기 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들 전체 100 중량부에 대하여 효소 1 내지 3 중량부를 첨가한 후, 48 내지 52℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 효소 분해할 수 있다.
(3) 진공 농축 단계(S230)
상기 진공 농축 단계(S230)는 상기 효소 분해한 재료들을 진공 농축하여 농축 분말을 제조하는 단계이다.
상기 진공 농축 단계(S230)에서는 상기 효소 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조할 수 있다.
(4) 분말화 및 필터링 단계(S240)
상기 분말화 및 필터링 단계(S240)는 상기 농축 분말을 분쇄한 후 일정한 입도의 분말을 선별하여 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 단계이다.
상기 분말화 및 필터링 단계(S240)에서는 공지의 분쇄기 및 필터를 이용하여 농축 분말의 분쇄 및 선별의 과정을 진행함으로써 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조할 수 있는데, 상기 분말화 및 필터링 단계(S240)에서 상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 15 내지 25메쉬(mesh)의 필터를 이용하여 여과함으로써 제조될 수 있다.
3. 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300)
상기 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300)는 상기 주재료들과 혼합되어 치킨의 풍미를 증진시킬 핫 시즈닝 오일을 제조하는 단계이다.
상기 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300)에서 상기 핫 시즈닝 오일은 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310), 야채류 세척 및 절단 단계(S320), 1차 가열 단계(S330), 2차 가열 단계(S340), 3차 가열 단계(S350), 및 필터링 단계(S360)를 포함하는 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
(1) 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310)
상기 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310)는 핫 시즈닝 오일을 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 단계이다.
상기 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310)에서 준비되는 재료들로는 채종유, 대파, 양파, 고추씨, 베트남 고추, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴이 일정한 중량 비율로 혼합되어 제조되는데, 상기 핫 시즈닝 오일은 채종유 45 내지 55 중량부, 대파 15 내지 25 중량부, 양파 15 내지 25 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부, 베트남 고추 0.5 내지 2 중량부, 대파향 0.5 내지 1.5 중량부, 세이버리비프향 0.1 내지 1 중량부 및 올레오레진 캡시컴 0.1 내지 1 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조될 수 있다.
(2) 야채류 세척 및 절단 단계(S320)
상기 재료 세척 및 절단 단계(S320)는 상기 재료들 중에서 대파, 양파, 고추씨 및 베트남 고추를 세척하여 이물질을 제거하고 일정한 길이로 절단하는 단계이다.
상기 재료 세척 및 절단 단계(S320)에서는 상기 대파, 양파, 고추씨 및 베트남 고추를 깨끗한 정제수를 이용하여 세척할 수 있고, 대파, 양파 및 베트남 고추는 일정한 길이로 절단하여 작업성을 향상시킬 수 있다.
(3) 1차 가열 단계(S330)
상기 1차 가열 단계(S330)는 상기 세척된 재료들 중에서 대파 및 양파를 일정한 온도에서 가열하는 단계이다.
상기 1차 가열 단계(S330)에서 물성이 유사한 상기 대파 및 양파를 가열할 수 있는데, 상기 1차 가열 단계(S330)에서의 가열은 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 수행될 수 있다.
상기 1차 가열 단계(330)에서의 가열이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 대파 및 양파가 충분히 가열되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상기 대파 및 양파의 물성이 약해지는 문제가 발생할 수 있다.
(4) 2차 가열 단계(S340)
상기 2차 가열 단계(S340)는 상기 세척된 재료들 중에서 고추씨 및 베트남 고추와, 채종유를 혼합한 후 가열하는 단계이다.
상기 2차 가열 단계(S340)에서는 상기 고추씨, 베트남 고추 및 채종유를 혼합한 후 일정한 온도에서 가열함으로써 고추 오일을 제조할 수 있는데, 상기 2차 가열 단계(S340)에서의 가열은 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 수행될 수 있다.
상기 2차 가열 단계(S340)에서의 가열이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 충분히 가열되지 못하여 충분한 향의 고추 오일이 생성되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 가열에 의해 고추 오일의 풍미가 저해되는 문제가 발생할 수 있다.
(5) 3차 가열 단계(S350)
상기 3차 가열 단계(S350)는 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 가열하는 단계이다.
상기 3차 가열 단계(S350)에서는 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 115 내지 125℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
(6) 필터링 단계(S360)
상기 필터링 단계(S360)는 상기 3차 가열 단계(S350)를 거쳐 가열된 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 여과하여 핫 시즈닝 오일을 제조하는 단계이다.
상기 필터링 단계(S360)에서는 공지의 필터를 이용하여 여과함으로써 핫 시즈닝 오일을 제조할 수 있는데, 상기 필터링 단계(S360)에서 상기 핫 시즈닝 오일은 190 내지 210메쉬(mesh)의 필터를 이용하여 여과함으로써 제조될 수 있다.
4. 혼합 및 분쇄 단계(S400)
상기 혼합 및 분쇄 단계(S400)는 상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일을 일정한 중량 비율로 혼합한 후 분쇄기를 이용하여 일정한 입도로 분쇄하여 분말을 제조하는 단계이다.
상기 혼합 및 분쇄 단계(S400)에서는 상기 주재료들에 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일을 혼합할 수 있는데, 상기 주재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 계량된 주재료들에, 25 내지 35 중량부의 치킨 맛 시즈닝 가루 및 0.5 내지 3.5 중량부의 핫 시즈닝 오일을 첨가하여 혼합할 수 있다.
또한, 상기 혼합 및 분쇄 단계(S400)에서는 상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일을 혼합한 후 분쇄기를 이용하여 15 내지 25메쉬(mesh)의 입도로 분쇄할 수 있다.
5. 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)
상기 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)는 상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일이 혼합되어 분쇄된 분말에 오일을 코팅한 후 혼합함으로써 과립 형태의 치킨 시즈닝 가루를 제조하는 단계이다.
상기 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)에서는 예를 들어, 코코넛 오일과 같은 공지의 오일을 이용하여 상기 분말을 코팅할 수 있는데, 본 발명의 기술적 사상은 상기 코코넛 오일에 한정되는 것은 아니고 치킨의 풍미를 증진시킬 수 있는 공지된 다양한 종류의 오일을 채용하여 상기 분말을 코팅할 수 있다.
또한, 상기 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)에서 상기 오일이 코팅된 분말을 과립 형태로 제조하는 기술은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 치킨 시즈닝 가루에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
치킨 맛 시즈닝 가루 29 중량부, 핫 시즈닝 오일 2 중량부, 빵가루 15 중량부, 옥수수전분 7 중량부, 전지분유 7 중량부, 식물성 크림 5 중량부, 유청분말 5 중량부, 간장분말 4.8 중량부, 쌀가루 4.8 중량부, 정제소금 2.5 중량부, 백설탕 2.5 중량부, 스모크오일 2 중량부, 난백파우더 2 중량부, 토스티드 갈릭파우더 2 중량부, 셀룰로오스 분말 2 중량부, 젤란검 2 중량부, 너트맥분말 1.8 중량부, 스모크향 분말 1.8 중량부, 분리대두단백 0.4 중량부, 백후추 분말 0.4 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.3 중량부, 흑후추 분말 0.3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.2 중량부 및 올레오레진파프리카 0.2 중량부를 이용하여 치킨 시즈닝 가루를 제조하였다.
< 실시예 2 >
치킨 맛 시즈닝 가루 32 중량부, 핫 시즈닝 오일 3 중량부, 빵가루 14 중량부, 옥수수전분 5 중량부, 전지분유 8 중량부, 식물성 크림 4 중량부, 유청분말 6 중량부, 간장분말 5.3 중량부, 쌀가루 3.7 중량부, 정제소금 3 중량부, 백설탕 3 중량부, 스모크오일 1 중량부, 난백파우더 1 중량부, 토스티드 갈릭파우더 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 중량부, 젤란검 3 중량부, 너트맥분말 1 중량부, 스모크향 분말 3 중량부, 분리대두단백 0.2 중량부, 백후추 분말 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.2 중량부, 흑후추 분말 0.1 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 중량부 및 올레오레진파프리카 0.3 중량부를 이용하여 치킨 시즈닝 가루를 제조하였다.
< 실시예 3 >
치킨 맛 시즈닝 가루 26 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.8 중량부, 빵가루 17 중량부, 옥수수전분 9 중량부, 전지분유 5 중량부, 식물성 크림 7 중량부, 유청분말 4 중량부, 간장분말 3.5 중량부, 쌀가루 5.4 중량부, 정제소금 3 중량부, 백설탕 3 중량부, 스모크오일 1 중량부, 난백파우더 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 중량부, 셀룰로오스 분말 3 중량부, 젤란검 1 중량부, 너트맥분말 3 중량부, 스모크향 분말 1 중량부, 분리대두단백 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 중량부를 이용하여 치킨 시즈닝 가루를 제조하였다.
< 비교예 1 >
종래 치킨 가루를 준비하여 비교예 1에 따른 치킨 가루로 이용하였는데, 비교예 1에 따른 치킨 가루는 밀가루 성분을 이용하여 제조된 것을 사용하였다.
*< 비교예 2 >
실시예 1과 동일한 성분들을 이용하여 치킨 시즈닝 가루를 제조하였는데, 비교예 2에서는 실시예 1과 달리 치킨 맛 시즈닝 가루를 사용하지 않았다.
< 비교예 3 >
실시예 1과 동일한 성분들을 이용하여 치킨 시즈닝 가루를 제조하였는데, 비교예 3에서는 실시예 1과 달리 핫 시즈닝 오일을 사용하지 않았다.
상기와 같이 실시예 1 내지 3과, 비교예 1 내지 3에 따라 제조된 치킨 시즈닝 가루를 이용하여 생 닭을 튀김으로써 치킨을 제조하였고, 상기 치킨에 대한 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 20명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛 | 식감 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 8.3 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
| 실시예 2 | 8.4 | 8.3 | 8.3 | 8.3 |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.4 | 8.3 | 8.3 |
| 비교예 1 | 5.3 | 5.4 | 5.5 | 5.4 |
| 비교예 2 | 5.5 | 5.6 | 5.6 | 5.6 |
| 비교예 3 | 5.4 | 5.5 | 5.5 | 5.5 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 1 내지 3에 따른 치킨 시즈닝 가루를 이용하여 제조된 치킨과, 비교예 1 내지 3에 따른 치킨 시즈닝 가루를 이용하여 제조된 치킨의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 치킨이 비교예 1 내지 3에 의해 제조된 치킨에 비해 전체적인 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예 1 내지 3에 따라 제조된 따른 치킨 시즈닝 가루를 이용하여 제조된 치킨에 치킨 맛 시즈닝 가루가 포함되어 치킨의 맛과 풍미, 향에 대한 소비자의 기호도를 충족시켰고, 핫 시즈닝 오일이 치킨에 매운 맛을 가미함으로써 치킨의 맛과 풍미, 향을 배가시킴으로써, 소비자의 기호도를 더욱 충족시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (4)
- 치킨 맛 시즈닝 가루 25 내지 35 중량부, 핫 시즈닝 오일 0.5 내지 3.5 중량부, 빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조되되,
상기 치킨 맛 시즈닝 가루는 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합한 후, 효소를 이용하여 재료들을 분해하고, 상기 효소를 이용하여 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조하고, 분쇄기 및 필터를 이용하여 농축 분말을 15 내지 25메쉬(mesh)의 입도로 분쇄 및 여과하여 제조되며,
상기 테이스트인핸서S-1은 멸치액젖 35 중량%, 말토텍스트린 26 중량%, 이스트 엑기스 분말 29 중량%, 정제소금 7 중량%, 무수결정포도당 2 중량% 및 소맥분 1 중량%로 이루어지며,
상기 맛베이스는 말토덱스트린 42 중량%, 백설탕 18 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량%, 효모추출물 14 중량%, 정제소금 5 중량%, 호박산이나트륨 5 중량% 및 구연산 1 중량%로 이루어지고,
상기 파인베이크-엠은 인산이전분 70 중량% 및 설탕분말 30 중량%로 이루어지며,
상기 분말조미료치킨엔에스엔엠은 분말치킨엑기스 45 중량%, 말토덱스트린 32 중량%, 식염 3 중량%, 5'-이노신산이나트륨 5 중량%, 5'-구아닐산이나트륨 5 중량% 및 제삼인산칼슘 10 중량%로 이루어지고,
상기 FM023로스트갈릭서머론은 건조효모 35 중량%, 말토덱스트린 20 중량%, 마늘오일 10 중량%, 알릴디설파이트 5 중량%, 정제수 10 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 8 중량%, 트리에틸시트레이트 3 중량% 및 설퍼럴 4 중량%로 이루어지며,
상기 FM016후레쉬어니언서머론은 말토덱스트린 35 중량%, 건조효모 25 중량%, 트리아세틸 10 중량%, 양파오일 11 중량%, 디프로필디설파이드 6 중량%, 알릴디설파이트 3 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 3 중량% 및 트리에틸시트레이트 2 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 치킨 시즈닝 가루.
- 제 1항에 있어서,
상기 핫 시즈닝 오일은 채종유 45 내지 55 중량부, 대파 15 내지 25 중량부, 양파 15 내지 25 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부, 베트남 고추 0.5 내지 2 중량부, 대파향 0.5 내지 1.5 중량부, 세이버리비프향 0.1 내지 1 중량부 및 올레오레진 캡시컴 0.1 내지 1 중량부의 중량 비율로 배합되어 제조되되, 대파 및 양파를 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 1차 가열하고, 고추씨, 베트남 고추 및 채종유를 혼합한 후 110 내지 120℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 2차 가열하여 고추 오일을 제조하며, 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 115 내지 125℃의 온도에서 1 내지 10분 동안 3차 가열하고, 190 내지 210메쉬(mesh)의 필터를 이용하여 여과함으로써 제조된 것을 특징으로 하는 치킨 시즈닝 가루.
- 주재료들을 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 주재료 준비 및 계량 단계(S100);
상기 주재료들과 혼합되는 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200);
상기 주재료들과 혼합되는 핫 시즈닝 오일을 제조하는 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300);
상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일을 일정한 중량 비율로 혼합한 후 분쇄기를 이용하여 일정한 입도로 분쇄하여 분말을 제조하는 혼합 및 분쇄 단계(S400); 및
상기 주재료들, 치킨 맛 시즈닝 가루 및 핫 시즈닝 오일이 혼합되어 분쇄된 분말에 오일을 코팅한 후 혼합함으로써 과립 형태의 치킨 시즈닝 가루를 제조하는 오일 코팅 및 과립 제조 단계(S500)를 포함하고,
상기 주재료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 주재료들은,
빵가루 13 내지 17 중량부, 옥수수전분 5 내지 9 중량부, 전지분유 5 내지 9 중량부, 식물성 크림 3 내지 7 중량부, 유청분말 3 내지 7 중량부, 간장분말 3.5 내지 5.5 중량부, 쌀가루 3.5 내지 5.5 중량부, 정제소금 1.5 내지 3.5 중량부, 백설탕 1.5 내지 3.5 중량부, 스모크오일 1 내지 3 중량부, 난백파우더 1 내지 3 중량부, 토스티드 갈릭파우더 1 내지 3 중량부, 셀룰로오스 분말 1 내지 3 중량부, 젤란검 1 내지 3 중량부, 너트맥분말 1 내지 3 중량부, 스모크향 분말 1 내지 3 중량부, 분리대두단백 0.2 내지 0.6 중량부, 백후추 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 새우추출 분말(상품명, 아이작 제조) 0.1 내지 0.5 중량부, 흑후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.1 내지 0.3 중량부 및 올레오레진파프리카 0.1 내지 0.3 중량부가 혼합되고,
상기 치킨 맛 시즈닝 가루 제조 단계(S200)는,
치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210);
상기 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하기 위한 재료들을 효소를 이용하여 분해한 후 실활하는 재료 효소 분해 및 실활 단계(S220);
상기 효소 분해한 재료들을 진공 농축하여 농축 분말을 제조하는 진공 농축 단계(S230); 및
상기 농축 분말을 분쇄한 후 일정한 입도의 분말을 선별하여 치킨 맛 시즈닝 가루를 제조하는 분말화 및 필터링 단계(S240)를 포함하고,
상기 치킨 맛 시즈닝 재료 계량 단계(S210)에서 재료들은 분말조미료치킨엔에스엔엠(상품명, 태경식품 제조) 45 내지 55 중량부, 파인베이크-엠(상품명, 마쯔다니 주식회사 제조) 8 내지 15 중량부, 썬프리젤 8 내지 15 중량부, 맛베이스(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 테이스트인핸서S-1(상품명, 아름터 제조) 7 내지 13 중량부, 탄산수소나트륨 1 내지 3 중량부, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1 내지 3 중량부, 폴리인산나트륨 1 내지 3 중량부, FM023로스트갈릭서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부 및 FM016후레쉬어니언서머론(상품명, 이레상사 제조) 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 배합되며,
상기 진공 농축 단계(S230)에서는 상기 효소 분해한 재료들을 650 내지 700mmHg의 진공도 및 40 내지 50℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 진공 농축함으로써 상기 효소 분해한 재료들의 농축 분말을 제조하고,
상기 테이스트인핸서S-1은 멸치액젖 35 중량%, 말토텍스트린 26 중량%, 이스트 엑기스 분말 29 중량%, 정제소금 7 중량%, 무수결정포도당 2 중량% 및 소맥분 1 중량%로 이루어지며,
상기 맛베이스는 말토덱스트린 42 중량%, 백설탕 18 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량%, 효모추출물 14 중량%, 정제소금 5 중량%, 호박산이나트륨 5 중량% 및 구연산 1 중량%로 이루어지고,
상기 파인베이크-엠은 인산이전분 70 중량% 및 설탕분말 30 중량%로 이루어지며,
상기 분말조미료치킨엔에스엔엠은 분말치킨엑기스 45 중량%, 말토덱스트린 32 중량%, 식염 3 중량%, 5'-이노신산이나트륨 5 중량%, 5'-구아닐산이나트륨 5 중량% 및 제삼인산칼슘 10 중량%로 이루어지고,
상기 FM023로스트갈릭서머론은 건조효모 35 중량%, 말토덱스트린 20 중량%, 마늘오일 10 중량%, 알릴디설파이트 5 중량%, 정제수 10 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 8 중량%, 트리에틸시트레이트 3 중량% 및 설퍼럴 4 중량%로 이루어지며,
상기 FM016후레쉬어니언서머론은 말토덱스트린 35 중량%, 건조효모 25 중량%, 트리아세틸 10 중량%, 양파오일 11 중량%, 디프로필디설파이드 6 중량%, 알릴디설파이트 3 중량%, 5'-메틸푸르푸럴 5 중량%, 퓨라네올 3 중량% 및 트리에틸시트레이트 2 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 치킨 시즈닝 가루의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
상기 핫 시즈닝 오일 제조 단계(S300)는,
핫 시즈닝 오일을 제조하기 위한 재료들을 준비하여 계량하는 핫 시즈닝 오일 재료 계량 단계(S310);
상기 재료들 중에서 대파, 양파, 고추씨 및 베트남 고추를 세척하여 이물질을 제거하고, 대파, 양파 및 베트남 고추를 일정한 길이로 절단하는 야채류 세척 및 절단 단계(S320);
상기 세척된 재료들 중에서 대파 및 양파를 일정한 온도에서 가열하는 1차 가열 단계(S330);
상기 세척된 재료들 중에서 고추씨 및 베트남 고추와, 채종유를 혼합한 후 가열하여 고추 오일을 제조하는 2차 가열 단계(S340);
상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 혼합한 후 가열하는 3차 가열 단계(S350); 및
상기 가열된 상기 대파, 양파 및 고추 오일과, 대파향, 세이버리비프향 및 올레오레진 캡시컴을 여과하여 핫 시즈닝 오일을 제조하는 필터링 단계(S360)를 포함하는 것을 특징으로 하는 치킨 시즈닝 가루의 제조방법.
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