KR101848400B1 - 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물 및 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항산화 활성이 높은 저칼로리 건강식품으로서의 곤약 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물 및 제조 방법을 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 안토시아닌의 항산화 효능을 키토산이 더욱 강화함으로써, 색상과 항산화 효능이 조성에 따라 변화할 수 있는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제조하고 그 제조 방법을 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 곤약 조성물을 이용하여 묵, 국수 및 천사채와 같은 여러 가지 형태의 곤약 가공식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 안토시아닌의 항산화 효능을 키토산이 더욱 강화함으로써, 색상과 항산화 효능이 조성에 따라 변화할 수 있는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제조하고 그 제조 방법을 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 곤약 조성물을 이용하여 묵, 국수 및 천사채와 같은 여러 가지 형태의 곤약 가공식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물 및 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 키토산으로 인해 안토시아닌의 항산화 효능이 더욱 향상된 곤약 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
곤약은 구약나물의 땅속줄기를 가루로 만들어 석회(石灰)를 섞고 끓여서 만든 고유의 식품으로, 성인병예방, 정장작용, 저칼로리 다이어트 식품이며, 다양한 방법으로 요리할 수 있는 식재료로 알려져 있다. 이러한 곤약은 곤약 분말, 물, 응고제를 첨가하고 가열하여 팽윤시킨 다음, 냉각시켜 탄력적인 겔(Gel)형태로 포장 제공된다.
곤약은 다양한 형태의 틀에 부어 고정화하여 묵을 제조하는 방법, 상기 혼합액을 다형 노즐을 통해 압력을 가하여 3 ~ 10 mm 굵기의 국수로 가공하는 방법, 상기 응고성 조성물을 압출하여 실 모양의 천사채로 제조하는 방법 등 묵의 형태 뿐만 아니라 여러 굵기의 실 형태로도 가공된다.
곤약에 들어있는 글루코만난(Mannan)은 주성분이 수분과 식이섬유로 되어 있어 소화기관에서 소화되지는 않지만 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다. 그러나 같은 이유에서 다른 건강식품에 비하여 기능성이 떨어진다는 단점이 있었다.
키토산은 키틴을 탈아세틸화 시켜 만든 고분자로서 쉽게 구할 수 있는 소재이며 항암, 항균, 항 곰팡이, 중금속 흡착 등의 여러 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 왔다. 각각의 활성에 대한 구체적인 메커니즘은 완전히 규명되지 않은 상황이나, 여러 보고된 생리활성 중 키토산이 식품의 저장성, 항 진균성을 높여 준다는 보고도 있다. 다양한 분자량 크기의 키토산은 식품의 저장성을 높여주는 친환경적인 방제제의 역할을 수행할 수 있을 것으로도 전망되고 있다.
관련 종래기술로는 한국등록특허 제10-1388493호(2014.04.17.) 등이 있다.
따라서 상기와 같은 문제점을 극복하기 위하여 본 발명자는 곤약의 첨가물로 안토시아닌과 키토산을 함께 적용함으로써, 색깔의 다양성은 물론 품질 유지의 효과가 있으며 항산화 활성도 향상시킬 수 있는 곤약 조성물을 제조하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은, 안토시아닌을 함유한 곤약 조성물을 제조함으로써, 항산화 효능이 뛰어난 다양한 곤약 가공식품을 제조하고 그 제조 방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 곤약 분말을 물에 용해시켜 혼합하는 단계; (2) 상기 (1)의 혼합물에 고형화 용액을 혼합하여 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (2)에서 제조한 혼합물에 안토시아닌 및 키토산을 투입하는 단계를 포함하는, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물의 제조 방법을 제공한다.
상기 안토시아닌은 흑미, 흑미피, 검은콩, 검은콩피, 흑깨, 흑후추 및 흑대두로 이루어지는 군으로부터 적어도 하나 이상을 선택하여 추출할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조된 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 곤약 조성물을 성형하거나 압출한 후 고정화하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 가공식품을 제공한다.
상기 곤약 가공식품은 곤약 묵, 곤약 국수 또는 곤약 천사채인 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 안토시아닌의 항산화 효능을 키토산이 더욱 강화함으로써, 색상과 항산화 활성이 조성에 따라 변화할 수 있는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제조하고 그 제조 방법을 제공하는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 곤약 조성물을 이용하여 묵, 국수 및 천사채와 같은 여러 가지 형태의 곤약 가공식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 DPPH 라디칼 소거능 측정 결과.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 ABTS 라디칼 소거능 측정 결과.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 금속이온 환원력 항산화 측정 결과.
도 4는 다양한 색상으로 제조된 곤약 묵의 사진.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 키토산 용액의 함량 변화에 따른 안토시아닌의 색 변화를 나타낸 그래프.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 ABTS 라디칼 소거능 측정 결과.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 금속이온 환원력 항산화 측정 결과.
도 4는 다양한 색상으로 제조된 곤약 묵의 사진.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 키토산 용액의 함량 변화에 따른 안토시아닌의 색 변화를 나타낸 그래프.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 (1) 곤약 분말을 물에 용해시켜 혼합하는 단계; (2) 상기 (1)의 혼합물에 고형화 용액을 혼합하여 용해시키는 단계; 및 (3) 상기 (2)에서 제조한 혼합물에 안토시아닌 및 키토산을 투입하는 단계를 포함하는, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물의 제조 방법을 제공한다.
상기 곤약 분말을 용해시킨 혼합물의 농도는 10 ~ 30 중량% 인 것이 바람직하다. 상기 고형화 용액의 조성은 2-인산칼륨 0.1 ~ 2 %, 염화칼슘 0.1 ~ 2 % 및 카라기난 0.1 ~ 2 %인 것이 바람직하다. 고형화 용액은 곤약 조성물의 0.01 ~ 2 %에 해당하는 것이 바람직하며, 고형화 용액을 혼합한 후에는 50 ~ 90 ℃에서 용해시키는 것이 바람직하다.
상기 안토시아닌은 흑미, 흑미피, 검은콩, 검은콩피, 흑깨, 흑후추 및 흑대두로 이루어지는 군으로부터 적어도 하나 이상을 선택하여 냉침, 온침, 열수 추출 또는 알코올 추출 방법에 따라 추출하는 것을 특징으로 한다. 1 ~ 10배수의 멸균수 또는 10 ~ 90 % 알코올을 용매로 하여 추출하는 것이 바람직하며, 섭씨 4 ~ 70 ℃ 사이에서 5 ~ 120분간 방치, 보온 또는 가열하는 것이 바람직하다.
상기 키토산은 중저분자 키토산인 것이 바람직하며, 중저분자 키토산의 분자량은 평균 3 ~ 10 kDa인 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 일 실시예에 기재된 제조방법에 따라 제조된 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 일 실시예에 기재된 곤약 조성물을 성형하거나 압출한 후 고정화하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 가공식품을 제공한다.
상기 곤약 가공식품은 곤약 묵, 곤약 국수 또는 곤약 천사채인 것을 특징으로 한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1. 곤약 조성물 제조를 위한 Pre-mix 혼합액 제조
멸균수에 곤약 분말을 10 중량%의 농도가 되도록 넣어 용해시키고 잘 혼합하였다. 고형화 용액을 제조하기 위해 100 ml의 멸균수에 2-인산칼륨, 염화칼슘 및 카라기난을 각각 0.1 ~ 2 중량% 포함하도록 혼합하였다. 제조된 고형화 용액을 0.01 ~ 2.0 중량%로 조절하여 넣은 뒤 천천히 혼합하여 50 ~ 90 ℃ 사이에서 용해시켰다.
실시예 2. 안토시아닌 추출물의 제조 및 항산화활성 확인
흑미 50 g을 20 % 에탄올 500 mL 에 넣고 섭씨 30 ℃에서 30분간 반응시켰다. 불용성 물질 제거를 위해 침전물과 상층액이 분리되도록 이를 실온에서 방치하였다.
실시예 3. 안토시아닌 함유 곤약 조성물의 제조 및 항산화 활성 확인
실시예 1에 따라 제조된 pre-mix 혼합액 단위 부피 1 L에 실시예 2에 따라 제조된 안토시아닌 함유 추출물을 1 ~ 10 %의 부피비로 혼합 제형 틀에 부어 넣었다. 이를 서냉시켜 곤약묵을 제조하고, 완성된 곤약묵의 일부를 취해 아스코르빈산(Ascorbic acid)를 대조군으로 하여 DPPH법, ABTS법, FRAP법을 통해 항산화 활성을 확인한 뒤 상대활성으로 나타내었다.
항산화 활성 측정을 위한 곤약묵은 20 mg씩 준비하였다. 먼저 첨가물이 없는 묵을 1번 샘플로 준비하였고, 안토시아닌, 중저분자 키토산(CTSN) 또는 글루코사민(Glucosamine)을 1 %씩 함유한 묵을 각각 2, 3 및 4번 샘플로 준비하였다. 그리고 안토시아닌 1 % 및 키토산 1 %를 모두 함유하는 묵을 5번, 안토시아닌 1 % 및 글루코사민 1 %를 모두 함유하는 묵을 6번 샘플로 각각 준비하였다(표 1).
| 곤약묵 샘플 | 함량 | pH |
| 1 | 무첨가 | 7 |
| 2 | 1 % 안토시아닌 | 7 |
| 3 | 1 % 키토산 | 4 |
| 4 | 1 % 글루코사민 | 4 |
| 5 | 1 % 안토시아닌 + 1 % 키토산 | 4 |
| 6 | 1 % 안토시아닌 + 1 % 글루코사민 | 4 |
DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, 금속이온 환원력(FRAP법)에 따른 항산화 측정 결과를 확인한 결과 5번 샘플의 항산화 활성이 가장 높은 것을 확인할 수 있었다(도 1, 2, 3). 따라서 중저분자 키토산이 포함된 안토시아닌 묵이 안토시아닌만을 포함한 묵보다 다소 높은 활성을 나타내고 있음을 확인할 수 있었다.
실시예 4. pH의 변화에 따른 곤약의 색 변화
실시예 3에서 곤약묵을 제조함에 있어 1 %의 안토시아닌을 첨가했을 경우의 pH는 7로 짙은 보라색 묵이 제조되었으며, 1 % 키토산 용액을 더 첨가하여 제조하는 경우의 pH는 4로 묵의 색상이 옅어짐을 확인할 수 있었다. 안토시아닌은 pH에 의존성이 높은 것으로 알려져 있으므로, 이러한 특성을 이용하여 여러 색상의 곤약묵을 만들 수 있다(도 4).
실시예 5. 중저분자 키토산 함량과 항산화 활성의 상관관계 확인
키토산 용액의 함량이 증가함에 따라 pH값이 변화하는 것과 이에 따른 안토시아닌의 색 변화 및 항산화 활성 변화를 확인하였다.
실시예 2에 따라 제조된 안토시아닌 추출물이 전체 부피의 10 %를 차지하도록 하고, 여기에 농도를 다양하게 설정한 키토산 용액을 넣어 활성을 측정하였다. 대조군은 아스코르빈산으로 설정하여 실험군과 상대 비교하였다. 최대 10 중량% 첨가했을 때 흡광도 수치가 낮게 나타나는 것에 근거하여 항산화 활성이 가장 우수한 것으로 판단할 수 있었다(도 5).
이상, 본 발명내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의해 정의된다고 할 것이다.
Claims (5)
- (1) 곤약 분말을 물에 용해시켜 혼합하는 단계;
(2) 물을 기준으로, 물에 2-인산칼륨, 염화칼슘, 카라기난을 각각 0.1 내지 2 중량%를 넣고 혼합하여 고형화 용액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계에서 제조된 혼합액을 기준으로, 상기 (1)단계에서 제조된 혼합액에 상기 (2)단계에서 제조된 고형화 용액을 0.01 내지 2.0 중량%로 혼합하는 단계;
(4) 흑미, 흑미피, 검은콩, 검은콩피, 흑깨, 흑후추 및 흑대두로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상을 에탄올에 넣고 반응시켜 안토시아닌 함유 추출물을 제조하는 단계;
(5) 상기 (3)단계에서 제조된 혼합액과 (4)단계에서 제조된 안토시아닌 함유 추출물, 3 내지 10 kDa인 중저분자 키토산(chitosan) 용액을 혼합하여 제형틀에 투입하고 냉각시키는 단계; 를 포함하는 안토시아닌 및 키토산을 유효성분으로 함유하는 항산화 기능성 곤약 묵의 제조 방법. - 삭제
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