KR101823460B1 - 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 - Google Patents
표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101823460B1 KR101823460B1 KR1020160020589A KR20160020589A KR101823460B1 KR 101823460 B1 KR101823460 B1 KR 101823460B1 KR 1020160020589 A KR1020160020589 A KR 1020160020589A KR 20160020589 A KR20160020589 A KR 20160020589A KR 101823460 B1 KR101823460 B1 KR 101823460B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- shiitake
- drying
- semi
- dried
- weight
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 title claims abstract description 59
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 19
- 241000321892 Sebastes inermis Species 0.000 title 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 48
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 10
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 6
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 53
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract description 6
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 32
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 4
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001582957 Sebastes schlegelii Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000206609 Porphyra Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000010875 treated wood Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법에 관한 것으로, 우럭을 전처리하는 단계(단계 1); 상기 전처리한 우럭에 천일염을 첨가하여 염장하는 단계(단계 2); 상기 염장한 우럭에 표고버섯분말을 첨가하는 단계(단계 3); 및 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 냉풍건조하는 단계(단계 4); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 표고버섯분말을 첨가하고 냉풍건조를 함으로써 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유할 뿐만 아니라 비린내를 제거하고 맛과 식감이 우수한 장점이 있다.
Description
본 발명은 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 표고버섯분말을 첨가하고 냉풍건조를 함으로써 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유할 뿐만 아니라 비린내를 제거하고 맛과 식감이 우수한 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 생선은 단백질을 다량 함유하고 있어 다른 종류의 식용육에 비하여 변질이 쉽게 되므로 이를 장기간에 걸쳐 운송 또는 보관하기 위해서는 햇볕 또는 자연풍에 말려 건조시키거나 열풍을 이용하여 인공적으로 건조시키는 과정이 선행되어야 한다.
상기한 건조방법 중 재래의 자연건조 방법은 외부의 기온이나 습도 등의 기후여건의 변화에 영향을 많이 받을 뿐만 아니라, 건조 공기 중의 분진 또는 유해 미생물 등의 오염물질에 노출되기가 쉬워 위생상의 문제점이 발생한다.
자연건조방법 이외의 자연환기 건조방법, 열풍 건조방법, 건조제를 이용하는 방법 또는 적외선 건조방법 등의 인공 건조방법은 상기 자연건조방법과는 달리 외부 기후여건에 구애를 받지 않으며, 일체의 건조과정이 실내에서 이루어지므로 위생관리가 상대적으로 용이하다는 장점을 가지고 있다.
그러나 상기 인공건조방법은 어육 내외부의 균일 건조가 어려울 뿐만 아니라 생선 내부 육질의 건조속도가 표피부의 건조속도보다 상대적으로 매우 느리기 때문에 생선 내부 육질을 충분히 건조시키기 위해서는 생선 표피부가 과다하게 건조되어 경화됨으로써 본래의 고유한 맛과 향을 보존하기 어려운 문제점이 있다.
최근, 반건조 생선은 맛과 영양면에서 우수하다는 점이 알려지기 시작하면서 대형유통업체를 비롯한 수산도매시장 등 유통가를 중심으로 반건조 생선의 입지가 증가하고 있다.
함수율이 5% 내외이고 유통기간이 긴 완전 건조 생선과는 달리 반건조 생선은 함수율이 20% 이상을 차지해 육질이 딱딱하지 않아 부드럽고 쫀득쫀득하며 고밀도 단백질을 섭취할 수 있어 최근 인기를 끌고 있다. 반건조 수산물은 고유의 생선맛을 간직하고 있는데다 선어에 비해 냄새가 적어 여성은 물로 노약자에게도 부담이 없다. 이러한 반건조 생선은 대부분 기름을 얇게 둘러 약한 불에 굽거나, 쪄서 먹는 방법이 주를 이룬다.
반건조 생선은 완전 건조 생선에 비해 육질이 딱딱하지 않아 부드럽고 쫀득쫀득한 장점을 갖는데 반해 반건조 특성상 지방의 산패로 인한 품질 저하와 장기간 보관이 어렵다는 문제점이 있다. 또한, 완전 건조 생선에 비해 생선의 비린내가 더 나 소비자의 선호도가 저하되는 등의 문제점이 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1282169호(2013.07.04.)에는 활어상태의 우력을 한방재료가 포함되는 염침액으로 간질시키고, 냉풍을 이용하여 신속하게 건조시킴으로써, 건조물의 변질을 막고, 고유의 맛과 풍미를 유지할 수 있으며, 장시간 보관할 경우에도 변질되는 것을 방지할 수 있는 한방 반건조 우럭 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1299844호(2013.09.10.)에는 염장 단계를 거친 후 상기 내장이 제거된 생선에 녹차 추출물을 첨가하여 숙성시키는 녹차 숙성 단게를 더 포함함으로써, 생선의 비린내를 효과적으로 줄이며 생선살의 부드러운 식감을 유지시킬 수 있는 반건조 생선의 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1413235호(2014.06.30.)에는 물에 함초, 구기자 추출물, 개똥쑥 추출물, 레몬즙 및 양파분말을 혼합한 혼합물에 어류를 침지하고, 침지한 어류를 냉풍건조한 후 냉동시키는 반건조 어류의 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1425657호(2014.08.04.)에는 백년초와 같은 천연추출물을 첨가하여 영양성분을 강화시킴과 동시에 생선의 비린내를 제거하여 기호도를 증대시키고 장기 보관성을 증대시킬 수 있는 반건조 생선의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 반건조 생선의 제조방법은 생선을 한방재료, 녹차 추출물, 함초, 백년초 추출물 등에 침지함으로써 비린내를 제거하고 보관성을 증대한 효과가 있지만, 식감이 현저히 나빠지는 문제가 있다.
본 발명의 목적은 표고버섯분말을 첨가하고 냉풍건조를 함으로써 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유할 뿐만 아니라 비린내를 제거하고 맛과 식감이 우수한 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 우럭을 전처리하는 단계(단계 1); 상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 5~7중량부를 고르게 섞어 15~25℃의 상온에서 50~60분 동안 숙성시키는 염장 단계(단계 2); 상기 염장한 우럭에 표고버섯분말을 첨가하는 단계(단계 3); 및 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 냉풍건조하는 단계(단계 4); 를 포함하는, 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 3은 상기 염장한 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6~7중량부를 첨가하되, 상기 표고버섯분말은, 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후 분말화하는 방법, 표고버섯을 105℃의 온도에서 4시간 동안 상압가열 건조한 후 분말화하는 방법 또는 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶은 후 분말화하는 방법 중 어느 하나의 방법을 이용하여 제조한다.
상기 단계 4는 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 13~17℃의 온도에서 10~12시간 동안 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 40~45%[w/w] 상태로 조절한다.
또한, 본 발명은, 우럭을 전처리하는 단계(단계 1); 상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 5~7중량부를 고르게 섞어 15~25℃의 상온에서 50~60분 동안 숙성시키는 염장 단계(단계 2); 상기 염장한 우럭을 1차 냉풍건조하는 단계(단계 3); 상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭에 표고버섯분말을 첨가하는 단계(단계 4); 및 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 2차 냉풍건조하는 단계(단계 5); 를 포함하되, 상기 단계 3은 상기 염장한 우럭을 7~9℃의 온도에서 10~12시간 동안 1차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 46~55%[w/w] 상태로 조절하며, 상기 단계 5는 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 16~18℃의 온도에서 2~3시간 동안 2차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 40~45%[w/w] 상태로 조절하는, 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 4는 상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6~7중량부를 첨가하되, 상기 표고버섯분말은, 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후 분말화하는 방법, 표고버섯을 105℃의 온도에서 4시간 동안 상압가열 건조한 후 분말화하는 방법 또는 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶은 후 분말화하는 방법 중 어느 하나의 방법을 이용하여 제조한다.
본 발명에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법은 표고버섯분말을 첨가하고 냉풍건조를 함으로써 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유할 뿐만 아니라 비린내를 제거하고 맛과 식감이 우수한 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
우럭(조피볼락, Sebastes schlegelii)은 쏨뱅이목, 양복락과, 볼락속에 속하는 어류로서 동남아 연안의 한국을 비롯한 일본 북해도 이남, 중국 북부 연안, 발해, 황해에 분포하고, 특히 우리나라에서는 동, 서, 남해 전해역의 얕은 바다의 암초지대에 서식하는 연안 정착성 어종이다.
먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법은,
우럭을 전처리하는 단계(단계 1);
상기 전처리한 우럭에 천일염을 첨가하여 염장하는 단계(단계 2);
상기 염장한 우럭에 표고버섯분말을 첨가하는 단계(단계 3); 및
상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 냉풍건조하는 단계(단계 4);
를 포함한다.
상기 단계 1은 활어 상태의 우럭을 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계이다.
상기 단계 2는 상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 5~7중량부를 고르게 섞어 15~25℃의 상온에서 50~60분 동안 염장하는 단계이다.
상기 전처리한 우럭의 무게는 내장이 제거된 상태이고 정제수를 이용하여 세척된 후 수분이 제거되지 않은 상태의 우럭을 기준으로 하여 측정한다.
상기 전처리한 우럭 100중량부에 5중량부 미만 천일염을 첨가하면, 우럭의 고유 비린내가 제거되지 않아 차후 냉풍 건조과정을 거치면서 우럭 특유의 고약한 냄새가 발생하게 되며, 7중량부 초과 천일염을 첨가하면, 우럭 살에 천일염이 지나치게 흡수되어 염도가 높아지고, 우럭 살의 탄력이 낮아져서 우럭 고유의 맛이 사라질 수 있다.
상기 염장은 50~60분 동안 수행될 수 있는데, 염장시간이 50분 미만일 경우, 우럭에 간이 잘 배이지 않거나 낮은 염분 농도로 인해 부패가 진행될 수 있고, 염장시간이 60분을 초과하게 되면, 우럭이 강한 짠맛을 갖기 때문에 좋지 않다.
상기 단계 3은 상기 염장한 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6~7중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 염장한 우럭 100중량부에 표고버섯분말을 6중량부 미만 첨가하면 비린내가 나는 문제가 있고, 7중량부 초과 첨가하면 우럭 고유의 맛을 저해하는 문제가 있다.
표고버섯(Lentinus edodes, Shiitake mushroom)은 민주름 버섯목송이과에 속하는 식용버섯으로 야생에서는 참나무와 같은 활엽수의 마른 가지에서 생장한다. 표고버섯은 필수 아미노산의 함량이 높은 저열량 고단백 식품으로서, 각종 필수 영양소를 비롯하여 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 비타민(A, B1, B2, C, E), 불포화 지방산을 상당량 함유하고 있고, 유황화합물인 레티오닌(lethionine)에 의한 독특한 향기를 가진다. 표고 균사체는 암세포 성장억제 효과를 가지고 있고, 기타 표고버섯의 약리효과로는 혈중 콜레스테롤 감소, 체중감소 효과, 혈당 저하 효과가 알려져 있으며, 이외에도 표고버섯에서 항균 물질을 추출하여 식품보존제로 사용할 수 있다. 상기와 같은 유익한 효과로 인하여 최근에는 단순한 식용이라기보다는 건강식품의 용도를 위한 재배와 소비가 급증하고 있다. 한편, 표고버섯은 건조시킬 때 독특한 맛과 향이 생기게 되는데, 장기간 보존시에는 대기 중의 수분을 흡습하여 품질에 영향을 줄 수 있으므로 일반적으로 빠른 시간 내에 건조할 수 있는 열풍건조 방식으로 건조하여 저장 및 유통되고 있다.
상기 표고버섯분말은, 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후 분말화하는 방법, 표고버섯을 105℃의 온도에서 4시간 동안 상압가열 건조한 후 분말화하는 방법 또는 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶은 후 분말화하는 방법 중 어느 하나의 방법을 이용하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 단계 3 이후에, 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 3~4℃의 온도에서 1~2시간 동안 숙성하는 단계가 추가될 수 있다.
상기 단계 4는 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 13~17℃의 온도에서 10~12시간 동안 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 40~45%[w/w] 상태로 조절하는 것이 바람직하다.
상기 냉풍건조시의 풍속은 16~18m/sec인 것이 바람직하다. 풍속이 16m/sec 미만이면, 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 진행될 수 있으며, 풍속이 18m/sec를 초과하면 어육 외부만 먼저 낮은 수분 함량으로 건조되어 반건조 우럭의 품질이 낮아질 수 있다.
상기 냉풍건조 온도는 13~17℃가 적절하며, 13℃ 미만이면 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 쉽게 진행될 수 있으며, 17℃를 초과하게 되면 높은 온도로 인해 반건조 우럭의 육질이 변성되어 부패가 진행되기 쉽다.
상기 냉풍건조 시간은 10~12시간 동안 수행하는 것이 적절하며, 10시간 미만일 경우에는 어육의 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 쉽게 진행될 수 있으며, 12시간 초과일 경우에는 어육의 수분함량이 40%[w/w] 미만으로 되어 반건조 우럭의 품질이 낮아질 수 있다.
상기 단계 4 이후에 상기 냉풍건조한 우럭을 금속검출 및 포장하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법은 표고버섯분말을 첨가하고 냉풍건조를 함으로써 표고버섯의 각종 영양소들을 유효성분으로 함유할 뿐만 아니라 비린내를 제거하고 맛과 식감이 우수한 장점이 있다.
다음은, 본 발명의 다른 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법은,
우럭을 전처리하는 단계(단계 1);
상기 전처리한 우럭에 천일염을 첨가하여 염장하는 단계(단계 2);
상기 염장한 우럭을 1차 냉풍건조하는 단계(단계 3);
상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭에 표고버섯분말을 첨가하는 단계(단계 4); 및
상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 2차 냉풍건조하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
상기 단계 1과 단계 2는 상술한 제조방법과 동일하므로 자세한 설명을 생략한다.
상기 단계 3은 상기 염장한 우럭을 7~9℃의 온도에서 10~12시간 동안 1차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 46~55%[w/w] 상태로 조절하는 1차 건조단계이다.
상기 1차 냉풍건조시의 풍속은 10~15m/sec인 것이 바람직하다. 풍속이 10m/sec 미만이면, 건조시간이 오래 걸려 부패가 진행될 수 있으며, 풍속이 15m/sec를 초과하면 어육 외부만 먼저 낮은 수분 함량으로 건조되어 반건조 우럭의 품질이 낮아질 수 있다.
상기 1차 냉풍건조 온도는 7~9℃가 적절하며, 7℃ 미만이면 건조시간이 오래 걸려 부패가 진행될 수 있으며, 9℃를 초과하게 되면 우럭의 육질이 너무 부드럽게 되어 식감이 떨어질 수 있다.
상기 1차 냉풍건조 시간은 10~12시간 동안 수행하는 것이 적절하며, 10시간 미만일 경우에는 2차 건조시 건조시간이 너무 길어지는 문제가 있고, 12시간 초과일 경우에는 건조시간이 오래 걸려 부패가 진행될 수 있다.
상기 단계 4는 상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6~7중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭 100중량부에 표고버섯분말을 6 중량부 미만 첨가하면 비린내가 나는 문제가 있고, 7중량부 초과 첨가하면 우럭 고유의 맛을 저해하는 문제가 있다.
상기 표고버섯분말은, 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조한 후 분말화하는 방법, 표고버섯을 105℃의 온도에서 4시간 동안 상압가열 건조한 후 분말화하는 방법 또는 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶은 후 분말화하는 방법 중 어느 하나의 방법을 이용하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 단계 5는 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 16~18℃의 온도에서 2~3시간 동안 2차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 40~45%[w/w] 상태로 조절하는 2차 건조단계이다.
상기 2차 냉풍건조시의 풍속은 15~20m/sec인 것이 바람직하다. 풍속이 15m/sec 미만이면, 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 진행될 수 있으며, 풍속이 20m/sec를 초과하면 풍속이 너무 빨라 반건조 우럭의 형태가 변형될 수 있다.
상기 2차 냉풍건조 온도는 16~18℃가 적절하며, 16℃ 미만이면 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 쉽게 진행될 수 있으며, 18℃를 초과하게 되면 높은 온도로 인해 반건조 우럭의 육질이 변성되어 부패가 진행되기 쉽다.
상기 2차 냉풍건조 시간은 2~3시간 동안 수행하는 것이 적절하며, 2시간 미만일 경우에는 어육의 수분함량이 45%[w/w] 초과한 상태로 건조되어 제조 이후의 보관시 부패가 쉽게 진행될 수 있으며, 3시간 초과일 경우에는 어육의 수분함량이 40%[w/w] 미만으로 되어 반건조 우럭의 품질이 낮아질 수 있다.
상기 단계 5 이후에 상기 2가 냉풍건조한 우럭을 금속검출 및 포장하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법은 2차례에 걸쳐 냉풍건조를 수행함으로써 한차례 냉풍건조를 수행하는 경우에 비해 비린내 제거 효과, 맛, 식감이 향상되는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
활어 상태의 우럭을 할복하여 내장을 제거하고 세척하여 전처리하였다. 상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 6중량부를 고르게 섞어 상온에서 60분 동안 염장하였다. 상기 염장한 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6중량부를 첨가하였다. 상기 표고버섯분말은 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하여 제조하였다. 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 15℃의 온도에서 12시간 동안 냉풍건조하여 반건조 우럭을 제조하였다.
실시예 1에서, 표고버섯분말을 7중량부 첨가한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서, 표고버섯분말을 5중량부 첨가한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 2]
실시예 1에서, 표고버섯분말을 8중량부 첨가한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조된 반건조 우럭을 동일한 조건으로 후라이팬에서 구운 후, 상기 우럭에 대한 관능검사를 나이를 제한하지 않은 남녀노소 50명을 대상으로 비린내, 맛, 식감에 대하여 5점 척도법으로 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 비린내 | 맛 | 식감 | |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 2 | 4.4 | 4.1 | 4.2 |
| 비교예 1 | 3.5 | 4.2 | 4.2 |
| 비교예 2 | 4.5 | 3.6 | 4.2 |
| 비린내 5:없음, 4:거의 없음, 3:약간 있음, 2:심함, 1:매우심함 맛 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 식감 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 |
|||
표 1에 의하면, 실시예 1, 2의 반건조 우럭은 비린내 제거 효과와 맛이 우수한 반면, 비교예 1의 반건조 우럭은 비린내 제거 효과가 부족하고, 비교예 2의 반건조 우럭은 맛이 저하되는 것을 확인할 수 있다.
실시예 1에서, 표고버섯분말 제조시 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하는 대신에, 105℃의 전기정온 건조기(dry oven)에 표고버섯을 넣고 뚜껑을 열어서 4시간 동안 건조하고 분쇄하여 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
실시예 1에서, 표고버섯분말 제조시 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조하고 분쇄하는 대신에, 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶고 분쇄하여 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 3]
실시예 1에서 표고버섯분말 대신 상황버섯분말을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 4]
실시예 1에서 표고버섯분말 대신 말굽버섯분말을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 5]
실시예 1에서 표고버섯분말 대신 차가버섯분말을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 6]
활어 상태의 우럭을 할복하여 내장을 제거하고 세척하여 전처리하였다. 염 농도 5%의 염지 조성액에 상기 전처리한 우럭을 염지 조성액의 50중량%의 비율로 넣은 후 염수온도 10℃에서 40분 동안 침지시킨 후, 통풍이 잘되는 음지에서 10분 동안 탈수시켰다. 상기 탈수된 우럭을 15℃의 온도에서 12시간 동안 냉풍건조하여 반건조 우럭을 제조하였다. 상기 염 농도 5%의 염지 조성액은, 건조된 표고버섯을 버섯 대 물의 혼합비율을 1:10으로 하여 물에 불린 다음, 염지 조성액의 10%에 해당하는 물에 불린 표고버섯을 넣고 100℃에서 1시간 동안 끓여서 열수 추출한 후, 추출된 표고버섯 추출물에서 찌꺼기는 여과기를 통해 제거하고, 상기 표고버섯 추출물에 나머지 물과 소금량을 계산하여 투입하여 제조하였다.
[실험예 2]
상기 실시예 1, 3, 4 및 비교예 3 내지 비교예 6에서 제조된 반건조 우럭을 동일한 조건으로 후라이팬에서 구운 후, 상기 우럭에 대한 관능검사를 나이를 제한하지 않은 남녀노소 50명을 대상으로 비린내, 맛, 식감에 대하여 5점 척도법으로 실시하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 비린내 | 맛 | 식감 | |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.5 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 4 | 4.6 | 4.2 | 4.2 |
| 비교예 3 | 3.2 | 3.3 | 4.2 |
| 비교예 4 | 3.1 | 3.2 | 4.2 |
| 비교예 5 | 3.3 | 3.4 | 4.2 |
| 비교예 6 | 4.2 | 4.1 | 2.3 |
| 비린내 5:없음, 4:거의 없음, 3:약간 있음, 2:심함, 1:매우심함 맛 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 식감 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 |
|||
표 2에 의하면, 실시예 1, 3, 4의 반건조 우럭은 비린내 제거, 맛 및 식감이 우수한 반면, 비교예 3 내지 5의 반건조 우럭은 비린내가 약간 나며, 비교예 6의 반건조 우럭은 식감이 나쁜 것을 확인할 수 있다.
활우럭을 할복하여 내장을 제거하고 세척하여 전처리하였다. 상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 6중량부를 고르게 섞어 상온에서 60분 동안 염장하였다. 상기 염장한 우럭을 8℃의 온도에서 10시간 동안 1차 냉풍건조하였다. 상기 1차 냉풍건조한 우럭 100중량부에 표고버섯분말 6중량부를 첨가하였다. 상기 표고버섯분말은 표고버섯을 45℃의 온도에서 24시간 동안 건조시키고 분쇄하여 제조하였다. 상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 17℃의 온도에서 2시간 동안 2차 냉풍건조하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[비교예 7]
활어상태의 우럭의 내장을 제거하고 칼집을 내고 심층수를 이용하여 세척하여 손질하였다. 냉풍으로 세척액 및 내장 부산물 등의 이물질을 제거하였다. 상기 손질된 우럭을 심층수 100중량부에 홍삼즙 10중량부, 매실액기스 10중량부, 식초 5중량부, 과일즙 10중량부 및 천일염 30중량부를 혼합하여 완성한 간질액에 2시간 동안 간질하였다. 냉풍으로 간질액을 제거하였다. 간질액이 제거된 우럭을 15℃의 온도를 유지하는 냉풍건조실에서 10시간 동안 냉풍건조하여 반건조 우럭을 제조하였다.
[실험예 3]
상기 실시예 5 및 비교예 7에서 제조된 반건조 우럭을 동일한 조건으로 후라이팬에서 구운 후, 상기 우럭에 대한 관능검사를 나이를 제한하지 않은 남녀노소 50명을 대상으로 비린내, 맛, 식감에 대하여 5점 척도법으로 실시하여 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 비린내 | 맛 | 식감 | |
| 실시예 5 | 4.7 | 4.4 | 4.6 |
| 비교예 7 | 4.3 | 3.3 | 2.1 |
| 비린내 5:없음, 4:거의 없음, 3:약간 있음, 2:심함, 1:매우심함 맛 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 식감 5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2: 나쁨, 1:매우나쁨 |
|||
표 3에 의하면, 상기 실시예 5의 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭은 비교예 5의 한방 반건조 우럭에 비해 비린내 제거, 맛 및 식감이 우수한 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 5의 2차례에 걸쳐 냉풍건조를 한 반건조 우럭은 실시예 1의 한차례 냉풍건조를 한 반건조 우럭에 비해 비린내 제거, 맛, 식감이 향상되는 것을 확인할 수 있다.
Claims (5)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 우럭을 전처리하는 단계(단계 1);
상기 전처리한 우럭 100중량부에 대하여 천일염 6중량부를 고르게 섞어 15~25℃의 상온에서 60분 동안 숙성시키는 염장 단계(단계 2);
상기 염장한 우럭을 8℃의 온도에서 10시간 동안 1차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 46~55%[w/w] 상태로 조절하는 1차 냉풍건조하는 단계(단계 3);
상기 1차 냉풍건조하는 단계를 거친 우럭 100중량부에 표고버섯분말 7중량부를 첨가하는 단계(단계 4); 및
상기 표고버섯분말이 첨가된 우럭을 17℃의 온도에서 2시간 동안 2차 냉풍건조하여 우럭의 수분함량을 40~45%[w/w] 상태로 조절하는 2차 냉풍건조하는 단계(단계 5);
를 포함하되,
상기 표고버섯분말은, 표고버섯을 90℃에서 2분 동안 볶은 후 분말화하는,
표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법. - 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160020589A KR101823460B1 (ko) | 2016-02-22 | 2016-02-22 | 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160020589A KR101823460B1 (ko) | 2016-02-22 | 2016-02-22 | 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170098543A KR20170098543A (ko) | 2017-08-30 |
| KR101823460B1 true KR101823460B1 (ko) | 2018-01-30 |
Family
ID=59760624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160020589A KR101823460B1 (ko) | 2016-02-22 | 2016-02-22 | 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101823460B1 (ko) |
-
2016
- 2016-02-22 KR KR1020160020589A patent/KR101823460B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| http://sanggigol.tistory.com/12(2009.07.19.)* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170098543A (ko) | 2017-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101559543B1 (ko) | 황칠나무를 이용한 자반생선의 제조방법 | |
| KR101921283B1 (ko) | 떡갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡갈비 | |
| CN106036561B (zh) | 一种调理淡水鱼的生物加工方法 | |
| KR102151406B1 (ko) | 멍게 껍질 분말을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 멍게껍질 분말 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| KR101731193B1 (ko) | 품질의 유지가 우수한 가자미 밥 식해 제조방법 | |
| KR102145899B1 (ko) | 천연식물이 스며든 굴비분말을 이용한 굴비고추장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 굴비고추장 | |
| KR20180115406A (ko) | 보리소금을 이용한 보리성분 함유 굴비 및 그 제조방법 | |
| KR20140114180A (ko) | 비린내가 제거되는 자반생선 제조방법 | |
| KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
| KR101940689B1 (ko) | 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거방법 | |
| KR101125256B1 (ko) | 홍삼을 함유하는 고추장 굴비의 제조방법 | |
| KR101823458B1 (ko) | 노루궁뎅이버섯 엑기스를 이용한 반건조 우럭의 제조방법 | |
| KR101823460B1 (ko) | 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 | |
| KR101775585B1 (ko) | 표고버섯과 표고버섯 발효물이 함유된 꽃게장 제조방법 | |
| KR102090052B1 (ko) | 황태구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 황태구이 | |
| KR102043619B1 (ko) | 염장생선의 가공방법 | |
| KR100476419B1 (ko) | 파프리카 김치 및 이의 제조방법 | |
| KR101940695B1 (ko) | 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거용 조성물 | |
| KR101837066B1 (ko) | 올리브유를 이용한 반건조 우럭의 제조방법 | |
| KR101579743B1 (ko) | 천연물을 이용한 저염숙성 고등어의 제조방법 | |
| KR20190127307A (ko) | 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102218728B1 (ko) | 맨드라미 백김치의 제조방법 | |
| KR20100090226A (ko) | 백년초로 숙성한 생선의 제조방법 | |
| KR20100129604A (ko) | 절임 생선의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |