KR101813046B1 - 잎새버섯 죽 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 잎새버섯 죽 제조방법은, 말린 잎새버섯을 물에 불리는 제 1단계; 쌀을 수세하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 침지하여 쌀을 물에 불리는 제 3단계; 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계; 상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하는 제 6단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 1단계의 말린 잎새버섯은 햇볕이 잘 드는 곳에서 2일 동안 자연건조한 후에 건조기에 넣어서 완전히 건조한 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 3단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 5단계의 잎새버섯 죽은, 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 상기 제 3단계의 불린 쌀 50중량부와 상기 제 1단계의 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 100℃에서 5 내지 7분 동안 끓이는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 6단계의 부재료는 당근, 양파, 소금, 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
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또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 6단계의 부재료는 당근, 양파, 소금, 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 잎새버섯 죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 구아바잎 육수에 불린 쌀과 잎새버섯을 첨가하여, 항암효과가 있으며 맛과 향이 좋은 잎새버섯 죽 제조방법에 관한 것이다.
죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 종류로는 흰죽, 타락죽, 열매죽, 콩죽, 어패류죽, 고기죽 등이 있다. 이 밖에 율무죽, 연뿌리죽, 칡죽, 마죽 등 별미일 뿐 아니라 약효를 가진 죽 종류도 있다. 죽은, 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식 또는 회복식으로, 또는 입맛이 없을 때의 식욕증진식으로 필수적이다. 최근에는 다양한 재료를 이용하여 제조한 기능성 죽들이 개발되어 시중에서 쉽게 구할 수 있다.
구아바는 아열대지방에 주로 서식하며, 잎은 마주나고 혁질이며 달걀 모양 또는 긴 타원형이고 열매는 공 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이다. 잎을 누르면 강한 향기가 난다.
구아바잎에는 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어서 혈당상승의 주원인인 알파 글루코시데이즈의 활성을 차단하여 혈중 혈당상승을 억제하는 효과가 있다. 또한, 구아바잎에는 탄닌, 플라보노이드, 사포닌, 스테로이드, 단백질과 아미노산이 상호 작용하여 간보호에 뛰어난 효과가 있고 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어서 항산화효과가 있다. 주로 구아바잎을 물에 넣고 끓여서 차로 우려내어 마시는 방법이 보편적이다.
잎새버섯은 은행나뭇잎처럼 생긴 갓들이 여러겹 겹쳐져 자실체 다발을 이루고 색은 흑색, 흑갈색, 회갈색, 백색이다. 갓표면에는 방사상의 섬유무늬와 희미한 고리무늬가 있고 밑면의 관공은 백색, 길이 1 내지 3mm, 자루에 내린형이고, 구멍은 원형이다. 가을에 참나무류 등 활엽수류 생입목, 고사목의 밑동부위에서 사물기생하여 다발로 발생한다.
잎새버섯은 은은한 버섯의 맛과 기분 좋은 향기를 지니고 있다. 즙이 풍부하고 질감은 약간 질기다. 잎새버섯을 건조하면 잎새버섯의 고유의 향이 강해지는 효과가 있다. 이를 이용하여 밥을 짓거나 조림, 볶음요리를 하면 잎새버섯 고유의 향과 영양분이 풍부한 음식을 제조할 수 있다.
잎새버섯에는 베타글루칸이 풍부하게 함유되어 있어서 항암효과가 가장 뛰어난 버섯으로 알려져 있다. 베타글루칸은 인간 정상세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제한다. 또한 기관지 계통인 비염 및 호흡기 질환에 좋으며, 당뇨병을 예방 및 치료하는 효과가 있다.
그러나, 잎새버섯의 이로운 성분을 추출하여 제조한 잎새버섯 추출물이 함유된 기능성 화장품이나 기능성 약제의 개발은 활발하게 이루어지고 있으나, 잎새버섯의 항암성분과 맛, 향을 함유한 식품에 대한 개발은 찾아보기 힘들다. 그로 인해서 소비자들이 시중에서 잎새버섯이 함유된 고품질의 식품을 구하여 섭취하기가 어려운 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 잎새버섯을 첨가한 죽을 제조하여 항암효과가 있으며 잎새버섯 고유의 향과 맛이 함유된 고품질의 잎새버섯 죽을 제공하는 데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 잎새버섯 죽 제조방법은, 말린 잎새버섯을 물에 불리는 제 1단계; 쌀을 수세하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 침지하여 쌀을 물에 불리는 제 3단계; 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계; 상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조하는 제 5단계; 상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하는 제 6단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 1단계의 말린 잎새버섯은 2일 동안 자연건조한 후에 건조기에 넣어 완전 건조한 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 3단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10분 내지 20분 동안 끓여서 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 5단계의 잎새버섯 죽은, 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 상기 제 3단계의 불린 쌀 50중량부와 상기 제 1단계의 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 100℃에서 5 내지 7분 동안 끓이는 것을 특징으로 한다.
또한, 잎새버섯 죽 제조방법에서 상기 제 6단계의 부재료는 당근, 양파, 소금, 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 잎새버섯 죽 제조방법은 잎새버섯을 첨가한 죽을 제조하여 항암효과가 있으며 잎새버섯 고유의 향과 맛이 함유된 고품질의 잎새버섯 죽을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 잎새버섯 죽 제조방법을 나타내는 순서도이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 잎새버섯 죽 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
<잎새버섯 죽 제조방법>
먼저, 제 1단계(S1)에서 말린 잎새버섯을 물에 불린다. 구체적으로, 상기 말린 잎새버섯을 물에 침지시켜서 불린다.
상기 말린 잎새버섯은 햇볕이 잘 드는 곳에서 2일 동안 자연건조를 한 후에, 건조기에 넣어서 완전히 건조시킨 것을 사용한다.
상기 잎새버섯은 은행나뭇잎처럼 생긴 갓들이 여러겹 겹쳐져 자실체 다발을 이루고 색은 흑색, 흑갈색, 회갈색, 백색이다. 갓표면에는 방사상의 섬유무늬와 희미한 고리무늬가 있고 밑면의 관공은 백색, 길이 1 내지 3mm, 자루에 내린형이고, 구멍은 원형이다. 가을에 참나무류 등 활엽수류 생입목, 고사목의 밑동부위에서 사물기생하여 다발로 발생한다.
상기 잎새버섯은 은은한 버섯의 맛과 기분 좋은 향기를 지니고 있다. 즙이 풍부하고 질감은 약간 질기다. 상기 잎새버섯을 건조하면 잎새버섯의 고유의 향이 강해지는 효과가 있다. 상기 잎새버섯을 이용하여 죽을 제조할 때, 상기 건조한 잎새버섯을 물에 불려서 사용하여 잎새버섯 고유의 맛과 향이 증진된 잎새버섯 죽을 제조한다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 쌀을 수세한다. 구체적으로, 쌀을 깨끗한 물로 씻어서 불순물을 제거한다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 불린다. 구체적으로, 쌀을 깨끗한 물에 2시간 동안 침지하여 불린 쌀을 제조한다.
상기 불린 쌀을 이용하여 죽을 제조하면, 죽을 제조하는 시간을 단축할 수 있고 부드럽게 퍼진 식감을 가진 죽을 제조할 수 있는 장점이 있다.
쌀을 2시간 미만으로 물에 침지하면 쌀이 적당하게 불지 않아서 죽을 제조하는 데 적합하지 않은 문제점이 발생하고, 쌀을 2시간 초과로 물에 침지하면 쌀을 2시간 동안 침지한 것과 쌀의 불기 정도가 비슷하여 작업의 효율성이 저하되는 문제점이 발생한다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 구아바잎 육수를 제조한다. 구체적으로, 물에 구아바잎을 넣고 끓여서 구아바잎 육수를 제조한다.
상기 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10분 동안 끓이면 구아바잎의 좋은 성분이 물에 우려내어 제조한다.
상기 구아바잎 육수를 제조할 때, 구아바잎을 30중량부 보다 많이 넣으면 구아바잎 고유의 향으로 인한 이취가 발생할 수 있다. 이로 인해서 이취로 인한 잎새버섯 죽의 기호도가 저하되는 문제점이 발생한다. 또한, 구아바잎을 30중량부 보다 적게 넣으면 구아바잎의 효능이 충분히 발현되지 않는 문제점이 발생한다.
상기 구아바잎 육수를 제조할 때, 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 투입하여 10분 미만의 시간으로 끓이면 구아바잎의 성분이 충분히 우러나지 않는 문제점이 발생한다. 또한, 10분 초과의 시간으로 끓이면 구아바잎 고유의 향이 이취로 변질되는 문제점이 발생한다.
구아바는 아열대지방에 주로 서식하며, 잎은 마주나고 혁질이며 달걀 모양 또는 긴 타원형이고 열매는 공 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이다. 잎을 누르면 강한 향기가 난다.
구아바잎에는 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어서 혈당상승의 주원인인 알파 글루코시데이즈의 활성을 차단하여 혈중 혈당상승을 억제하는 효과가 있다. 또한, 구아바잎에는 탄닌, 플라보노이드, 사포닌, 스테로이드, 단백질과 아미노산이 상호 작용하여 간보호에 뛰어난 효과가 있고 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어서 항산화효과가 있다.
주로 구아바잎을 물에 넣고 끓여서 차로 우려내어 마시는 방법이 보편적이다. 잎새버섯 죽 제조시에, 상기 구아바잎을 우려낸 물을 육수로 사용하여 건강에 이로운 잎새버섯 죽을 제조한다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 잎새버섯 죽을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린 쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조한다.
상기 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 상기 불린쌀 50중량부와 상기 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 끓인다. 온도는 100℃로 유지하여 5 내지 7분 동안 끓인다. 죽의 부드러운 식감을 위해서 상기 불린 잎새버섯을 잘게 다져서 투입하고 끓이는 동안 죽이 눌러 붙지 않도록 잘 저어준다.
상기 불린 쌀 50중량부에 대하여 상기 구아바잎 육수를 100중량부 보다 많이 첨가하면, 제조된 잎새버섯 죽이 과도하게 묽어져서 기호도가 낮아지는 문제가 발생하며, 상기 불린 쌀 50중량부에 대하여 상기 구아바잎 육수를 100중량부 보다 적게 첨가하면, 제조된 잎새버섯 죽이 과도하게 되직한 질감을 가져서 먹기에 불편하고 기호도가 낮아지는 문제가 생긴다.
상기 불린 쌀 50중량부에 대하여 상기 불린 잎새버섯을 5중량부 보다 많이 첨가하여 잎새버섯 죽을 제조하면, 잎새버섯 죽에 포함되는 잎새버섯 고유의 향이 과도하게 느껴져서 기호도가 저하되는 문제점이 발생하고, 상기 불린 쌀 50중량부에 대하여 상기 불린 잎새버섯을 5중량부 보다 적게 첨가하여 잎새버섯 죽을 제조하면 잎새버섯 고유의 맛과 향을 느끼기 힘든 문제점이 발생한다.
온도가 100℃보다 높으면 잎새버섯 죽이 타버리는 문제점이 생기며, 온도가 100℃보다 낮으면 불린 쌀이 제대로 익지 않는 문제점이 생긴다. 또한, 끓이는 시간이 5분보다 적으면 불린 쌀이 제대로 익지 않거나 불린 잎새버섯의 고유의 향과 맛이 우러나오지 않는 문제점이 발생한다. 끓이는 시간이 7분보다 많으면 잎새버섯 죽이 타버리거나 과도하게 되직한 질감을 가질 수 있으므로 5분 내지 7분 동안 조리를 하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 부재료를 첨가한다. 구체적으로, 상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하고 약한 불에서 끓인다.
상기 부재료는 당근, 양파, 소금, 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 구성될 수 있으며 이는 섭취자의 기호에 따라 다양하게 설계 변경 가능하다. 당근과 양파는 잘게 다져서 준비한다. 소금과 참기름은 기호에 따라 적당량 첨가한다.
상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 상기 부재료를 첨가하고 80℃의 약한 불에서 2분 동안 끓인다. 상기 다진 당근, 다진 양파, 소금, 참기름은 기호에 따라 적당량 첨가한다. 가열하는 동안 잎새버섯 죽을 잘 저어준다.
하기에서는 본 발명에서의 잎새버섯 죽 제조시 투입되는 잎새버섯의 최적의 첨가량 선정을 위해 잎새버섯 첨가량을 달리하여 제조한 잎새버섯 죽의 실험 내용을 상세히 설명한다.
㈀ 관능평가 1
하기 실험은 본 발명의 잎새버섯 죽의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 잎새버섯 죽의 맛(taste), 향(smell) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 잎새버섯을 첨가하지 않고 상기 제조방법으로 만든 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부를 첨가하여 제조한 죽이다. 상기 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 3중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 4중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 4는 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 6중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 5는 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 7중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
| 샘플종류 |
관능 특성 | ||
| 맛 | 향 | 전반적인 기호도 | |
| 비교예 1 | 4.80 | 4.50 | 4.70 |
| 실시예 1 | 5.20 | 5.50 | 5.40 |
| 실시예 2 | 5.45 | 6.20 | 5.90 |
| 실시예 3 | 5.75 | 6.60 | 6.20 |
| 실시예 4 | 5.65 | 6.50 | 6.10 |
| 실시예 5 | 5.50 | 6.40 | 6.05 |
관능 평가 결과, 잎새버섯을 첨가하지 않고 제조한 죽보다 잎새버섯을 첨가하여 제조한 잎새버섯 죽의 맛과 향의 선호도가 높았으며, 실시예 3의 잎새버섯 죽의 맛, 향이 가장 좋았으며 전반적인 기호도 또한 실시예 3이 가장 우수한 관능을 나타내었다.
따라서, 잎새버섯 죽 제조시, 맛과 향의 선호도를 전체적으로 고려할 때, 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 잎새버섯 5중량부를 첨가하는 상기 잎새버섯 죽 제조방법이 가장 적절하다.
하기에서는 본 발명에서의 잎새버섯 죽 제조시 사용되는 구아바잎 육수 첨가 유무에 따른 관능평가를 실시한 후, 이를 상세하게 설명한다.
㈁ 관능평가 2
하기 실험에서는 본 발명의 잎새버섯 죽의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 잎새버섯 죽의 맛(taste), 향(smell) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
[비교예 2]
비교예 2는 물 100중량부에 대하여 상기 제조방법으로 만든 불린 쌀 50중량부와 잎새버섯 5중량부를 첨가하여 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
[실시예 6]
실시예 6은 상기 제조방법을 바탕으로 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 불린 쌀 50중량부와 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 제조한 잎새버섯 죽이다. 상기 잎새버섯 죽은 100℃에서 5분 동안 끓이고, 상기 부재료를 첨가하여 80℃에서 2분 동안 끓여서 제조하였다.
| 샘플종류 |
관능 특성 | ||
| 맛 | 향 | 전반적인 기호도 | |
| 비교예 2 | 4.60 | 4.10 | 4.30 |
| 실시예 6 | 6.20 | 6.40 | 6.35 |
관능 평가 결과, 물을 이용하여 잎새버섯 죽을 제조한 비교예 2보다 구아바잎 육수에 불린 쌀과 불린 잎새버섯을 넣고 제조한 실시예 6의 맛과 향, 전반적인 기호도가 높은 것을 알 수 있다.
따라서, 잎새버섯 죽 제조시, 맛과 향의 선호도를 전체적으로 고려할 때, 물 대신에 구아바잎 육수를 이용하여 잎새버섯 죽을 제조하는 것이 바람직하다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1. 말린 잎새버섯을 물에 불리는 제 1단계
S2. 쌀을 수세하는 제 2단계
S3. 상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 침지하여 쌀을 물에 불리는 제 3단계
S4. 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계
S5. 상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린 쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하는 제 6단계
S2. 쌀을 수세하는 제 2단계
S3. 상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 침지하여 쌀을 물에 불리는 제 3단계
S4. 구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계
S5. 상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린 쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조하는 제 5단계
S6. 상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하는 제 6단계
Claims (6)
- 말린 잎새버섯을 물에 불리는 제 1단계;
쌀을 수세하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 수세한 쌀을 물에 침지하여 쌀을 물에 불리는 제 3단계;
구아바잎 육수를 제조하는 제 4단계;
상기 제 4단계에서 제조한 구아바잎 육수에 상기 제 3단계에서 제조한 불린쌀과 상기 제 1단계에서 제조한 불린 잎새버섯을 투입하여 잎새버섯 죽을 제조하는 제 5단계;
상기 제 5단계에서 제조한 잎새버섯 죽에 부재료를 첨가하는 제 6단계; 를 포함하고,
상기 제 4단계의 구아바잎 육수는 물 100중량부에 대하여 구아바잎 30중량부를 넣고, 10 내지 20분 동안 끓여서 제조하고,
상기 제 5단계의 잎새버섯 죽은, 상기 제 4단계의 구아바잎 육수 100중량부에 대하여 상기 제 3단계의 불린 쌀 50중량부와 상기 제 1단계의 불린 잎새버섯 5중량부를 넣고 100℃에서 5분 동안 끓이는 것을 특징으로 하는 잎새버섯 죽 제조방법 - 제 1항에 있어서, 상기 제 1단계의 말린 잎새버섯은 2일 동안 자연건조한 후에 건조기에 넣어 완전 건조한 것을 특징으로 하는 잎새버섯 죽 제조방법
- 제 1항에 있어서, 상기 제 3단계의 불린 쌀은, 쌀을 물에 2시간 동안 침지하여 제조하는 것을 특징으로 하는 잎새버섯 죽 제조방법
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 상기 제 6단계의 부재료는 당근, 양파, 소금, 참기름 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 잎새버섯 죽 제조방법
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