KR101724234B1 - 홍삼 분말 살균 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 홍삼 분말 살균 방법에 관한 것으로, 1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계; 및 2) 분쇄된 홍삼 분말을 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계를 포함하며, 상기 방법에 의해 살균이 효과적으로 이루어지고, 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3의 양이 유지되는 효과가 있다.

Description

홍삼 분말 살균 방법{Method of Sterilizing Red Ginseng Powder}
본 발명은 홍삼 분말 살균 방법에 관한 것이다.
홍삼은 수삼을 특수한 조건에서 증숙, 건조 및 가공 처리하여 제조한 것이고, 온도 처리 공정을 거치는 동안 2차적 성분 변화가 일어나 수삼이나 백삼에 존재하지 않는 홍삼 특유의 약효 성분(진세노사이드 Rs, Rg1, Rg2, Rh1 등) 등이 생성되며, 항산화 활성 등의 활성 성분 함량이 증가된다.
제조된 홍삼을 분말화하여 기능성 식품의 유효성분으로 사용하기 위해서는 사용 전에 살균 공정이 실시된다. 이와 관련하여, 특허문헌 1에는 인삼 분말을 습열살균 처리함으로써, 대장균과 일반세균 및 곰팡이 등을 살균시키면서 열변형과 변색없이 맛과 향이 증대되도록 하는 것이 개시되어 있다.
이와 같이 기존의 살균 공정은 습식으로 진행되고, 건식으로 진행했을 때는 살균이 효과적으로 이루어지지 않는 문제점이 있었다. 아울러, 기존의 살균 방법은 원료삼을 분쇄하지 않은 상태에서 이루어지는 것이며, 삼을 분쇄하고, 건식 살균했을 때 살균이 효과적으로 이루어지고, 유효 성분인 진세노사이드의 양을 유지할 수 있는 방법에 대해서는 알려져 있지 않다.
대한민국 등록특허 10-1380205
본 발명은 홍삼 분말을 건식으로 살균함으로써, 살균이 효과적으로 이루어지고, 진세노사이드의 양이 유지되어 다양한 식품, 건강기능식품 등에 이용할 수 있는 홍삼 분말의 살균 방법을 제공하는 것에 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 홍삼 분말 살균 방법을 제공한다:
1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계; 및
2) 분쇄된 홍삼 분말을 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계.
아울러, 본 발명은 상기 방법에 의해 살균된 홍삼 분말을 제공한다.
먼저, 본 발명에 사용된 용어를 설명한다.
본 발명의 "홍삼 분말"은 홍삼을 분쇄한 것, 또는 홍삼 추출물을 농축하고, 건조하여 제조한 분말을 모두 제한 없이 포함하는 의미로 사용된다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 하기 단계를 포함하는 홍삼 분말 살균 방법을 제공한다:
1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계; 및
2) 분쇄된 홍삼 분말을 140℃ 내지 160℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 단계.
상기 홍삼 분말의 크기는 0.05mm 내지 0.3mm일 수 있고, 바람직하게는 0.1mm 내지 0.25mm일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.15mm 내지 0.2mm일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 상기 분쇄된 홍삼 분말의 크기가 상기 범위 밖일 경우에는, 즉 상한값을 초과할 경우에는 열처리를 가하여도 홍삼 분말에 열이 고르게 도달하지 않아서, 홍삼 분말의 살균 효과가 떨어지며 살균 효과를 얻기 위하여 더 고온으로 처리시 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 감소하는 문제점이 있을 수 있다. 상한값을 초과하는 홍삼 분말은 살균 효과가 떨어지고, 제품으로도 활용하기가 제한적이며, 하한값 미만의 홍삼 분말은 열처리시 탄화되거나 지표 성분에 영향을 줄 수 있다.
상기 단계 2)의 열처리는 140℃ 내지 150℃에서 20 내지 80분간 열처리하는 것일 수 있고, 보다 바람직하게는 140℃ 내지 150℃에서 20 내지 60분간 열처리하는 것일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
이와 관련하여, 일반적으로 건열살균법은 약 180℃에서 1 시간 정도로 행해지나, 제품이 탄화되거나 포장이 변형되기 때문에 제품에는 잘 이용하지 않는 방법이며 주로 유리 용기 같은 것을 살균할 때 사용되고 있다. 따라서, 상한값인 160℃ 를 초과하여 열처리할 경우 제품이 탄화되거나, 유효한 진세노사이드인 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 감소하는 문제점이 있을 수 있고, 하한값인 140℃ 미만의 온도에서 열처리할 경우에는 살균이 효과적으로 이루어지지 않으므로, 140℃ 내지 160℃의 범위에서 열처리하는 것이 바람직하다.
상기 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 1% 내지 15%일 수 있고, 보다 바람직하게는 3% 내지 10%일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 4% 내지 7%일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량이 하한값 미만일 경우 살균 처리시 변색이 일어나기 쉽고 살균 효과도 떨어지며, 수분 함량이 상한값을 초과할 경우 수분 과다로 인하여 열 변형이 일어나거나, 진세노사이드가 전환되거나 파괴되어 Rg1+Rb1+Rg3 함량이 5mg/g 내지 15mg/g로 유지된 홍삼 분말을 얻을 수 없는 문제점이 있다. 또한 수분 함량이 15% 이상일 경우 건열에 의한 살균보다는 수분의 영향이 있을 수 있으며 이 경우 홍삼 분말의 성상 및 지표 성분 변화에 영향을 주어 제품 적용에 어려움이 있을 수 있다.
상기 홍삼 분말 내의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 5mg/g 내지 15mg/g일 수 있고, 보다 바람직하게는 7mg/g 내지 12mg/g일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 8mg/g 내지 10mg/g일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
본 발명의 한 구현예로서, 홍삼 분말을 초기 균 수 3×107로 오염시키고, 140℃ 내지 160℃에서, 20분 내지 80분 동안 살균한 후, 미생물 생균 수 및 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 조사하였다. 그 결과, 최소 140℃ 이상의 온도에서 살균 효과가 시작되고(표 1 참조), 홍삼 분말의 경우 150℃ 40분 이상에서는 확실한 효과가 있는 것으로 확인되었으며, 이 온도 범위에서는 Rg1+Rb1+Rg3 양이 크게 변화되지 않았다(도 1 참조). 따라서, 홍삼 분말의 건식 살균에 140℃ 내지 160℃에서 20분 내지 80분 조건이 유용한 것을 확인할 수 있었다.
아울러, 본 발명은 상기 방법으로 살균된 홍삼 분말을 제공한다.
상기 홍삼 분말 내의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 5mg/g 내지 15mg/g일 수 있고, 보다 바람직하게는 7mg/g 내지 12mg/g일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 8mg/g 내지 10mg/g일 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 홍삼 분말의 살균 방법은 살균이 효과적으로 이루어지고, 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3의 양이 유지되므로, 본 발명의 살균 방법 및 살균된 홍삼 분말은 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3을 유효성분으로 하는 약학적 조성물, 건강기능식품 및 화장료 조성물 제조시 유용하게 쓰일 수 있다.
본 발명에 따른 홍삼 분말의 살균 방법은 건식으로 열처리함으로써, 살균이 효과적으로 이루어지고, 홍삼 분말 내 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3의 양이 유지되는 효과가 있다.
도 1은 온도 및 처리 시간에 따른 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 나타낸 그래프이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 홍삼 분말의 살균
0.15mm 내지 0.2mm로 분쇄된 홍삼 분말을 초기 균 수 3×107로 오염시키고, 100℃ 내지 200℃에서, 20분 내지 80분 동안 살균하였다. 살균 후 미생물 생균 수 및 Rg1+Rb1+Rg3 함량을 조사하였다. 미생물 생균 수를 표 1에 나타내고, Rg1+Rb1+Rg3 함량을 도 1에 나타낸다.
처리 온도 처리 시간(분) 미생물 생균 수(cfu/g) 진세노사이드 Rg1+Rb1+Rg3(mg/g)
100℃ 20 2.7×106 9.59
40 2.8×106 9.51
60 2.6×106 9.56
80 3.2×106 9.63
110℃ 30 3.1×106 9.55
60 3.2×106 9.61
120℃ 30 1.2×106 9.59
60 1.1×106 9.66
130℃ 30 1.2×106 9.51
60 1.0×106 9.54
140℃ 20 5.4×105 9.51
40 1.3×105 9.41
60 6.2×104 9.32
80 4.2×103 9.19
150℃ 20 3.5×102 9.48
40 1.8×10 9.38
60 0 9.19
80 0 8.45
160℃ 20 0 9.38
40 0 8.47
60 0 7.73
80 0 7.26
그 결과, 최소 140℃ 이상의 온도에서 살균 효과가 시작되고, 홍삼 분말의 경우 150℃ 40분 이상에서는 확실한 살균 효과가 있는 것으로 확인되었으며, 또한 이 온도 범위에서는 도 1에 나타낸 바와 같이 Rg1+Rb1+Rg3 양이 크게 변화되지 않았다. 따라서, 홍삼 분말의 건식 살균 및 유효 성분의 유지에 140℃ 내지 160℃에서 20분 내지 80분 조건이 유용한 것을 확인할 수 있었다.

Claims (6)

1) 홍삼을 소정의 크기로 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계; 및
2) 분쇄된 홍삼 분말을 건식 조건 하에서 150℃ 내지 160℃에서 20 내지 40분간, 또는 150℃에서 40 내지 80분간 열처리하는 단계를 포함하는 홍삼 분말 살균 방법으로서,
상기 홍삼 분말의 크기는 0.05mm 내지 0.3mm이고,
상기 분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 1% 내지 15%이며,
상기 홍삼 분말의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 8mg/g 내지 10mg/g인 홍삼 분말 살균 방법.
삭제
청구항 1에 있어서,
분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 3% 내지 10%인 홍삼 분말 살균 방법.
청구항 3에 있어서,
분쇄된 홍삼 분말의 수분 함량은 4% 내지 7%인 홍삼 분말 살균 방법.
청구항 1, 청구항 3 및 청구항 4 중 어느 한 항의 살균 방법으로 제조된 살균 홍삼 분말.
청구항 5에 있어서,
상기 홍삼 분말 내의 Rg1+Rb1+Rg3 함량은 8mg/g 내지 10mg/g인 살균 홍삼 분말.
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