KR101638350B1 - 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
본 발명은 새싹땅콩(땅콩나물)을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 새싹땅콩, 황칠나무나 강황 그리고 감초 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하고 이를 건조하여 건강기능식품으로 취식할 수 있도록 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은,
(a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b) 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은,
(a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b) 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
Description
본 발명은 새싹땅콩(땅콩나물)을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 새싹땅콩, 황칠나무나 강황 그리고 감초 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하고 이를 건조하여 건강기능식품으로 취식할 수 있도록 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법에 관한 것이다.
아미노산은 18종류이며, 이 18종의 아미노산이 어떤 순서로 연결되느냐에 따라 단백질의 종류가 달라진다.
이 18종의 아미노산은 8종의 필수 아미노산과 10종의 비필수 아미노산으로 구분되고, 필수 아미노산은 이소류신(Isoleucine), 류신(Leucine), 라이신(Lysine), 페닐알라닌(Phenylalanine), 메티오닌(Methionine), 트레오닌(Threonine), 트립토판(Trytophane), 발린(Valine)이 있으며, 비필수 아미노산은 알라닌(Alanine), 아르기닌(Arginine), 아스파라긴(Asparagine), 시스테인(Cysteine), 글루타민(Glutamine), 히스티딘(Histidine), 프롤린(Proline), 세린(Serine), 티로신(Tyrosine), 글리신(Glycine)이 있다.
아미노산은 질소를 포함하는 유기물이고, 단백질을 구성하는 기본단위로 수많은 아미노산이 연결되어 단백질을 만든다.
완전식품이라 불리는 달걀 및 우유가 사람의 몸에 필요한 단백질을 만드는데 필요로 하는 아미노산을 거의 다 함유한 동물성 단백질이 예이다.
또한, 완전식품 중 식물성 단백질로 대표되는 것으로 콩류가 있는데, 콩은 우수한 영양성분과 의학적인 효과 때문에 세계적으로 콩을 이용한 음식 개발 및 재배와 식용화에 주력하고 있다.
그 중 땅콩은 원산지가 남미의 안데스지방으로, 지방과 단백질이 듬뿍 들어 있고 비타민과 미네랄이 풍부하다.
이러한 땅콩이 새싹으로 발아하는 과정에서 지방 및 칼로리가 낮아지고 땅콩에 없는 비타민 C가 생성되는 한편, 땅콩에 미량으로 존재하는 레스베라트롤(Resveratrol)이라는 항암 장수물질이 대량으로 증가한다.
또한, 아스파라긴산이 콩나물보다 훨씬 많이 함유되어 있어 숙취해소에도 효과가 크다.
아래의 표 1은 풍산 콩 등의 새싹콩(bean sprout) 및 새싹땅콩(peanut spourt)의 아미노산 함량을 분석한 자료이다.
상기 표 1을 살펴보면 일반 콩의 새싹콩보다 새싹땅콩의 아미노산 함량이 훨씬 큰 것을 알 수 있다.
이러한 식물성 단백질의 완전식품이라 볼 수 있는 새싹땅콩은 생체로서 재배 후 유통기간 내에 소비가 필요한 재료이다.
그러나 현재 국내의 소비자가 새싹땅콩의 우수성에 대하여 인지하지 못하는 시장상황으로 새싹땅콩 생체의 재배농가와 수요 및 공급이 맞지 않아 재배농가의 확산이 이루어지지 않으며 원활한 생체의 공급도 보장하지 못하고 있는 실정이다.
따라서 이러한 유통상의 구조적인 해결을 위하여 필수아미노산과 레스베라트롤을 다량 함유하여 항암 및 당뇨, 전립선, 노화방지 등의 효과를 가진 새싹땅콩의 2차 가공식품 개발로 보관과 유통이 용이하게 이루어져야만 관련 산업의 발전이 이루어질 수 있으며 소비자도 저렴한 가격에 좋은 식품을 먹을 수 있다.
그러나 종래에는 처리과정에서 고온의 가열 과정을 거치게 되어 열에 의해 새싹땅콩이 가지고 있는 유효성분이 파괴되는 문제점이 있었다.
본 발명은 새싹땅콩에 다량 함유된 레스베라트롤이 퇴행성 질환 및 생활 습관병의 주된 원인인 활성산소(free radical, oxygen radical)를 조절할 수 있는 항산화제로 강력한 항산화력과 더불어 암세포의 사멸화, 세포수명을 연장하는 기능을 갖고 있어 차세대의 생명연장 물질로 평가받고 있는 물질에 대한 기존의 제조방식에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 새싹땅콩과 황칠나무의 증숙과정으로 유효성분을 배가시키고 저온진공건조 방식을 통하여 유효성분 손실이 없도록 새로운 가공기술의 개발과 물 없이 섭취하여도 흡수율을 높이며, 씹어서 취식할 때 거부감이 적은 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 맥아(엿기름) 분말을 물과 혼합한 채 건조된 새싹땅콩 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율을 높일 수 있는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 증숙과정에서 감초를 함께 증숙하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제1 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은, (a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b) 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
본 발명의 제2 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은, (a') 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비하는 재료준비단계;
(b') 상기 준비된 재료 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
또한, (d) 상기 (c)단계 이후에 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계를 더 수행하는 것을 특징으로 한다.
또한, (e) 상기 (d)단계 이후에 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계와,
(f) 환 형태로 제조된 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 동안 발효시키는 발효단계를 더 수행하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제3 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은, (a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b") 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
본 발명의 제4 실시예에 따른 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법은, (a') 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비하는 재료준비단계;
(b'") 상기 준비된 재료 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
를 포함하여 구성된다.
또한, (d) 상기 (c)단계 이후에 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계를 더 수행하는 것을 특징으로 한다.
또한, (e) 상기 (d)단계 이후에 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계를 더 수행하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (e)단계에서 찹쌀죽을 가루와 1:0.1~10의 중량비로 혼합하여 환 형태로 제조하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 (b)단계, (b')단계, (b")단계 또는 (b'")단계에서 물의 온도는 30±5℃인 것을 특징으로 한다.
상술한 과제의 해결 수단에 의하면, 항암 및 당뇨, 전립선, 노화방지 등의 효과적인 것으로 알려진 새싹땅콩을 주재료로 하여 가루나 환 형태로 제조하되, 특히 환 형태인 경우 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛에 대한 거부감을 줄일 수 있다.
또한, 맥아(엿기름) 분말을 물과 혼합한 채 건조된 새싹땅콩 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율을 높을 수 있다.
그리고 증숙과정에서 감초를 함께 증숙하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않게 할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 대하여 그 구성 및 작용을 상세히 설명하기로 한다.
하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
또한, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 실시예 따른 건강기능식품 제조방법은 재료준비단계, 혼합단계, 건조단계를 포함하여 구성된다.
여기에 더해 상기 건조단계 이후에 분쇄단계를 더 수행하여 건강기능식품을 가루로 제조할 수 있다.
여기어 더해 상기 분쇄단계 이후에 성형단계를 더 수행하여 건강기능식품을 환으로 제조할 수 있다.
여기에 더해 상기 혼합단계에서 맥아 분말을 혼합하는 경우 성형단계 이후에환 형태의 성형물을 발효시키는 발효단계를 더 포함할 수 있다.
이와 같은 단계로 이루어지는 4가지 실시예에 대하여 설명하되, 제1 실시예서는 각 단계에 대해 상세히 설명하고, 제2~4 실시예는 각 단계에서의 재료와 혼합비에 등에 대해서 설명한다.
<제1 실시예>
재료준비단계에서 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙한다.
다음 혼합단계에서 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합한다.
다음 건조단계에서 상기 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조한다.
이와 같은 제조된 건조물을 물에 타서 건강기능식품으로 섭취할 수 있다.
여기에 더해 분쇄단계에서 상기 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만들 수 있다.
이와 같이 제조된 가루를 물에 타는 등의 방식으로 건강기능식품으로 섭취할 수 있다.
여기어 더해 성형단계에서 상기 가루를 환 형태로 제조할 수 있다.
그리고 발효단계에서 상기 성형단계를 거쳐 환 형태로 제조된 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 동안 발효시킬 수 있다.
이와 같이 제조된 환을 씹어서 건강기능식품으로 섭취할 수 있다.
이와 같은 제1 실시예의 각 단계를 더 구체적으로 설명하면, 먼저 재료준비단계에서 새싹땅콩, 황칠나무 또는 강황, 감초를 포함한 다수의 원재료 혹은 건조한 가루를 준비한다.
땅콩은 원산지가 남미의 안데스지방으로, 지방과 단백질이 듬뿍 들어 있으며 비타민과 미네랄이 풍부하다.
이러한 땅콩이 새싹으로 발아하는 과정에서 지방 및 칼로리가 낮아지고 땅콩에 없는 비타민 C가 생성되는 한편, 땅콩에 미량으로 존재하는 레스베라트롤(Resveratrol)라는 항암 장수물질이 대량으로 증가한다.
또한, 아스파라긴산이 콩나물보다 훨씬 많이 함유되어 있어 숙취해소에도 효과가 크다.
땅콩은 국내에서는 35개의 품종이 있다고 알려져 있으며, 이 중 인도에서 도입한 조광 땅콩 이외에는 대부분이 대립종(大粒種)에 속하며, 또한 개발 땅콩의 경우도 대립종 위주로 연구되고 있다.
상기 땅콩에 대한 새싹 재배는 통상의 방법을 통한 재배 방식으로 재배할 수 있으며 새싹땅콩을 주재료로 하는 2차 가공식품에 대한 기술은 몇 가지 있으나 환으로 제조하는 기술은 공개되어 있는 바가 없다.
황칠나무는 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 세계에서 오직 한국의 해남 완도 등의 남부 지역과 제주도에서만 자생하며 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 수피에 상처를 주면 황색의 수액이 나오는데, 이를 황칠이라 한다.
황칠은 삼국시대부터 황제의 갑옷, 투구, 기타 금속 장신구의 황금색을 발하는 진귀한 도료로 이용되어 왔다.
황칠은 이러한 도료적 기능 이외에 안식향으로서의 신경 안정 효능을 가지고 있고(이영민, 장흥군농업기술센터,2012), 이시진의 본초강목에는 번열 제거, 안질 및 화상 치료, 중풍, 나병 등에 효과에 있다고 기록되어 있으며, 그 뿌리와 줄기는 거풍습, 황멸맥, 풍습비통, 편두통, 월경불순에 효능이 있다고 알려져 왔다(J.Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 43:63-66, 2000).
또한, 황칠나무에는 세스퀴페르펜류에 속하는 β-selinene이 가장 많이 함유되어 있고, capnellane-8-one가 다음으로 많이 함유되어 있다고 알려져 있다(Korean J. Biotechnol. Bioeng. 10:393-400, 1995).
최근에 황칠나무 추출물의 피부 미백 활성, 항암 활성, 항염증 활성, 항산화 활성, 숙취 해소 기능, 진해 활성등 생리활성이 보고된 바 있다(박수아 등, 한국미생물 생명공학학회지 41(4):407-415, 2013; 유해양, 동아대학교 박사 학위 논문, 2012; 문창곤, 인제대학교 석사 학위 논문, 2007; 한국 공개특허 제2014-0070470호; 한국등록특허 제1283775호), 건강보조식품, 식품 첨가제 등의 소재로 사용되고 있다(한국 등록특허 제1162699호; 한국 등록특허 제1333007호).
감초 뿌리는 익히 알려 있듯이 여러 약초를 조화시켜주는 역할을 하며, 독성을 중화시켜 쓴맛을 복용하기 좋게 해주고, 향을 좋게 해주는 역할을 한다.
준비한 새싹땅콩은, 뿌리, 줄기, 머리 구분 없이 전체를 세척하여 준비하고 황칠나무는 새싹땅콩 100중량부 대비 5~13중량부, 감초는 새싹땅콩 100중량부 대비 1~6중량부를 준비하여 증숙기에서 3차례 증숙한다.
다음 혼합단계에서 3차례 증숙된 새싹땅콩과 황칠나무, 감초의 준비물을 저온진공건조 방식으로 처리하여 분말을 만든 후, 용기에 투입하여 혼합물을 제조한 후, 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비한 다음 혼합물 분말이 담긴 용기에 혼합액을 첨가한다.
이때, 물의 양은 혼합물의 함수율이 60% 정도가 될 정도의 양을 첨가하며, 첨가하는 물은 대략 30±5℃ 정도의 물을 첨가함이 바람직하다.
물의 온도가 너무 높을 경우 열로 인해 새싹땅콩과 황칠나무의 유효 성분이 가열되어 변형되거나 파괴되는 현상이 발생할 수 있는 바, 상기 온도를 준수하는 것이 바람직하다.
상기 맥아는 엿기름이라고도 하는데, 통상적으로 술 등의 발효 공정을 위해 사용되며, 성질이 평하고 맛이 달다.
다음 건조단계에서 상기 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조한다.
보다 구체적으로 혼합물을 음지의 바닥에 고르게 펼친 후 15~25℃의 온도로 5일 동안 건조한다
다음 건조단계에서 상기 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만든다.
구체적으로는 건조된 건조물을 제분소에서 미세하게 분쇄하여 가루로 만든다.
다음 성형단계에서 상기 가루를 환 형태로 제조한다.
구체적으로 가루를 자동 제환기에 투입하여 환 형태로 제조하거나 수작업으로 뭉쳐 환 형태로 제조한다.
이때, 찹쌀죽을 준비하여 가루와 1:0.1~10중량비로 혼합하는 과정을 거칠 수도 있다.
그리고 발효단계에서 상기 성형단계를 거친 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 정도의 기간동안 발효시킨다.
이렇게 제조된 환은 손으로 잡아 약간의 힘을 가해 누르면 부서지는 성질을 갖게 되며 전체적으로 뜸팡이가 균일하게 형성된다.
상기 뜸팡이 발생이 충분히 이루어지게 되면 뜸팡이가 흰색에서 약간 어두운 색으로 변하기 시작한다.
이와 같은 제1 실시예에 의하면 증숙과 저온진공건조 방식을 통하여 각 재료에 대하여 처리 과정에서 손실될 수 있는 영양분을 최대한 줄여 메티오닌이 약 500mg/100g 이상으로 보강된 필수아미노산을 포함하는 식물성 단백질을 갖는 분말을 만들 수 있다.
이 분말을 제빵, 제면, 제과분야에 적용하면 식물성 단백질이 풍부한 제품을 만들 수 있다.
또한, 상기 분말을 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 단맛이 있어 거부감을 줄이기 위해, 맥아 분말(엿기름)을 물과 혼합한 채 저온진공건조한 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로서 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 되며, 감초의 양을 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않게 된다..
<제2 실시예>
재료준비단계에서 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비한다.
다음 혼합단계에서 상기 준비된 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합한다.
다음 건조단계에서 상기 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조한다.
여기에 더해 분쇄단계에서 상기 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만들 수 있다.
여기에 더해 다음 성형단계에서 상기 가루를 환 형태로 제조할 수 있다.
그리고 발효단계에서 상기 성형단계를 거쳐 환 형태로 제조된 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 동안 발효시킬 수 있다.
<제3 실시예>
재료준비단계에서 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙한다.
다음 혼합단계에서 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합한다.
다음 건조단계에서 상기 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조한다.
여기에 더해 분쇄단계에서 상기 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만들 수 있다.
그리고 성형단계에서 가루를 환 형태로 제조할 수 있다.
제3 실시예에서는 혼합단계에서 맥아 분말을 사용하지 않고 프로폴리스를 사용하므로 제1,2 실시예와 같은 발효단계를 거치지 않는다.
<제4 실시예>
재료준비단계에서 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비한다.
다음 혼합단계에서 상기 준비 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합한다.
다음 건조단계에서는 상기 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조한다.
여기에 더해 분쇄단계에서 상기 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만들 수 있다.
그리고 성형단계에서 가루를 환 형태로 제조할 수 있다.
제4 실시예에서는 혼합단계에서 맥아 분말을 사용하지 않고 프로폴리스를 사용하므로 제1,2 실시예와 같은 발효단계를 거치지 않는다.
<실시예 1>
실시예 1은 상기 제1 실시예에 따라 제조하는 것으로, 새싹땅콩, 황칠나무(혹은 강황), 감초를 중량비 100:10:4로 계량하여 준비하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 증숙기에 넣고 3차례 증숙과정을 통하여 재료를 준비한다.
증숙된 준비 재료를 저온진공건조 처리한 다음 분쇄하여 용기에 놓는다.
더불어 맥아를 물 600g과 혼합하여 혼합액을 준비한 후, 혼합물이 저장된 용기에 혼합액을 첨가 혼합하였다.
제조된 혼합물을 7일 동안 15~25℃의 온도로 건조한 후, 건조물을 분쇄한 후 제환기에 투입하여 환 형태로 성형하고, 이어 15~25℃의 온도로 음지에서 5일 동안 발효시켜 제1 실시예에 따른 실시예 1의 환을 제조한다.
발효되어 제조된 환을 확인한 결과 전체적으로 고르게 흰 뜸팡이가 균일하게 형성됨을 확인할 수 있다.
<비교예 1>
새싹땅콩 분말 900g, 황칠나무 분말 100g, 감초 분말 30g을 계량하고 맥아 60g을 계량하고 물 600g을 혼합한 다음 반죽하고, 제환기에 투입하여 비교예 1의 환을 제조한다.
<관능실험 비교>
비교예 1과 실시예 1에 의해 제조된 환의 관능검사를 실시하여 비교한다.
관능검사는 맛, 향, 씹기 쉬운 정도로 구분하여 9점 평정법을 이용하여 평가한다.
이때, 취식은 별도의 물 없이 씹어서 취식하도록 하였다.
연령과 성별을 고려하여 30대와 40대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선발한다.
여기서 관능검사 수치 9는 아주 좋음, 5는 보통임, 0은 아주 나쁨을 나타낸 것으로 표 2에서의 수치는 이를 평균한 값이다.
상기 표 2에서 실시예 1의 환이 맛과 향기 면에서 동일한 재료를 사용한 비교예 1과 비교할 때 더 뛰어나고, 씹기도 더 쉬운 것을 알 수 있다.
이상에서 본 발명에 대한 기술 사상을 서술하였지만, 이는 본 발명의 바람직한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다.
또한, 이 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술 사상의 범주를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.
예를 들어 본 발명에서는 건강기능식품을 환으로 제조하는 것을 예를 들었으나, 상기 성형단계에서 건조물을 분쇄하여 가루로 만든 후 환 형태로 제조하지 않고 그냥 가루 상태의 건강기능식품으로 만들 수도 있다.
Claims (10)
- (a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b) 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계;
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
(d) 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계;
(e) 상기 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계; 및
(f) 환 형태로 제조된 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 동안 발효시키는 발효단계;
를 포함하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법. - (a') 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비하는 재료준비단계;
(b') 상기 준비된 재료 분말을, 맥아 분말과 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계;
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
(d) 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계;
(e) 상기 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계; 및
(f) 환 형태로 제조된 성형물을 15~25℃의 온도로 5일 동안 발효시키는 발효단계;
를 포함하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법. - 삭제
- 삭제
- (a) 새싹땅콩 100중량부에 대해 황칠나무 또는 강황 5~13중량부, 감초 1~6중량부를 준비하여 증숙기를 통하여 증숙하는 재료준비단계;
(b") 상기 증숙된 준비 재료를 저온진공건조 방식으로 처리하여 분쇄한 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계;
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
(d) 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계; 및
(e) 상기 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계; 를 포함하고,
상기 (e)단계에서 찹쌀죽을 가루와 1:0.1~10의 중량비로 혼합하여 환 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법. - (a') 새싹땅콩 분말 100중량부에 대해 황칠나무 분말 또는 강황 분말 5~13중량부, 감초 분말 1~6중량부를 준비하는 재료준비단계;
(b'") 상기 준비된 재료 분말을, 프로폴리스와 물을 혼합하여 저장한 용기에 첨가하여 혼합하는 혼합단계;
(c) 상기 혼합단계에서 생성된 혼합물을 5일 동안 15~25℃의 온도로 건조하는 건조단계;
(d) 건조된 건조물을 분쇄하여 가루로 만드는 분쇄단계; 및
(e) 상기 가루를 환 형태로 제조하는 성형단계; 를 포함하고,
상기 (e)단계에서 찹쌀죽을 가루와 1:0.1~10의 중량비로 혼합하여 환 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 (e)단계에서 찹쌀죽을 가루와 1:0.1~10의 중량비로 혼합하여 환 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법. - 제1항, 제2항, 제5항 또는 제6항에 있어서,
상기 (b)단계, (b')단계, (b")단계 또는 (b'")단계에서 물의 온도는 30±5℃인 것을 특징으로 하는 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법.
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| KR1020160029006A KR101638350B1 (ko) | 2016-03-10 | 2016-03-10 | 새싹땅콩을 이용한 건강기능식품 제조방법 |
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